Segreti per preparare deliziosi piatti di carne. Segreti di cucinare piatti di carne
Qual è il modo migliore per scongelare la carne congelata?
Puoi scongelare la carne velocemente o lentamente. Durante il rapido scongelamento, i cristalli di ghiaccio strappano le fibre muscolari e allentano il tessuto connettivo. Grandi perdite di succo di carne durante questo scongelamento compromettono la qualità della carne. Per gli stessi motivi si sconsiglia di scongelare la carne in acqua.
È preferibile il metodo lento: lavare la carne congelata acqua fredda, riporre in un contenitore sigillato e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Non è necessario tagliare la carne in piccoli pezzi, poiché ciò comporterebbe la perdita del prezioso succo della carne. Utilizzare il succo rilasciato durante lo scongelamento per cucinare.
È possibile accelerare il processo di scongelamento utilizzando forno a microonde, ma è necessario utilizzarlo secondo le istruzioni.
♦ Non salare la carne molto prima di friggerla o bollirla, poiché ciò provoca il rilascio prematuro del succo della carne, ne altera il gusto e riduce il valore nutritivo; inoltre, risulterà dura. È meglio salare la carne dopo la cottura.
♦ Se per te è importante ottenere una carne bollita gustosa, mettila in acqua bollente.
♦ Bisogna sbattere la carne su una tavola precedentemente inumidita con acqua.
♦ Se avete acquistato carne dura, mettetela in acqua con aceto e lasciatela riposare per 2 ore (un bicchiere di aceto da tavola per 1 litro d'acqua). Potete aggiungere 1 cucchiaio all'acqua durante la cottura. un cucchiaio di aceto o succo di limone- la carne risulterà più morbida e saporita.
♦ La carne di manzo di mezza età diventerà più tenera e più facile da cucinare se viene strofinata con senape secca diverse ore prima della cottura e poi sciacquata in acqua fredda prima della cottura.
♦ Prima di friggere grossi pezzi di carne, lavateli e poi asciugateli con un canovaccio pulito. Quando fritta, la carne bagnata rilascia abbondantemente il succo, che deteriora il gusto del piatto finito.
♦ Per evitare che la carne cada durante la frittura. briciole di pane, passate la carne prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
♦ La carne porzionata, soprattutto i pezzi piccoli, non devono essere posizionati troppo vicini alla padella; il grasso e le pietanze in cui viene fritta la carne vengono raffreddati, lentamente si forma una crosta sulla superficie della carne e da essa fuoriesce molto succo.
♦ Disporre sempre la carne da friggere su una padella o una teglia molto calda con del grasso, altrimenti perderà il suo succo e acquisirà il sapore di bollito.
♦ La carne non si attaccherà al fondo della pentola o della padella se mettete qualche fetta di carota nel grasso.
♦ Per migliorare il gusto carne fritta, versarvi sopra un po' di succo di pompelmo o di ananas.
♦ Quando si frigge la carne al forno, versarvi sopra solo acqua calda o brodo: l'acqua fredda la rende dura.
♦ Per far sì che la carne di maiale al forno sia saporita e succosa, prima di infornare, praticate sulla superficie diversi tagli profondi con la punta di un coltello.
♦ Il piatto di carne finito, soprattutto se è un pezzo intero di grandi dimensioni, dovrebbe “riposare” per alcuni minuti prima di essere servito. Sarà saturo di succhi e diventerà più tenero.
♦ Se si arrostisce pollame o selvaggina al forno, posizionarli su una teglia o padella con la parte posteriore rivolta verso il basso.
♦ Per coprire le carcasse di pollame e coniglio crosta bruno-dorata, devono essere unti con panna acida prima di friggerli nel forno.
♦ Affinché la carcassa dell'uccello sia ben fritta, è necessario ungerla con il grasso in cui è fritta ogni 10-15 minuti.
♦ L'oca, l'anatra e il maiale arrosto si ricoprono di una crosta croccante se si versa sopra dell'acqua fredda prima di terminare la cottura.
♦ La carne di pollo o tacchino diventerà bianca e tenera se, prima della cottura, si strofina l'interno con il limone o si cuoce in acqua a cui è stato precedentemente aggiunto 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto o succo di limone.
♦ Se cuocendo il pollo o il tacchino al forno, la crosta diventa marrone, ma l'interno del pollo rimane umido, copritelo con un panno umido pergamena e rimettetela in forno.
♦ Per cuocere il pollo più velocemente, è necessario lasciare sobbollire il brodo per una ventina di minuti. Togliete quindi il pollo dalla padella e immergetelo in acqua fredda per 3-4 minuti, quindi rimettetelo nel brodo bollente.
♦ Cotolette di carne Saranno più gustosi se aggiungete in parti uguali cipolle crude e leggermente fritte e un po' di patate crude grattugiate.
♦ Le costolette e le cotolette risulteranno più morbide se le spalmate con una miscela di aceto e olio vegetale.
♦ Per la massa della cotoletta, utilizzare il raffermo pane bianco, poiché il fresco conferisce alle cotolette appiccicosità. Anche il pane non deve essere acido, senza croste bruciate.
♦ Mettere a bagno il pane in acqua fredda o latte 10 minuti prima di condire la carne macinata. Durante la miscelazione carne macinata Con il pane non è necessario spremere tutto il liquido.
♦ Le cotolette risulteranno morbide, soffici, succose se le cuocete in padella e poi le mettete in forno per qualche minuto.
♦ La pellicola può essere facilmente rimossa dal fegato immergendo prima il fegato in acqua calda per un minuto.
♦ Il fegato diventerà particolarmente gustoso e tenero se lo tenete nel latte freddo per 2-3 ore prima di friggerlo. Devi salare il fegato alla fine della frittura.
♦ I rognoni di manzo devono essere fritti a fuoco alto per evitare un'eccessiva fuoriuscita di succo. A causa di una grande perdita di succo, i reni diventano duri.
Ogni casalinga conserva e moltiplica i segreti del suo piccolo chef. Cucinare carne gustosa, aromatica e succosa è abbastanza semplice, l'importante è rispettare determinate regole e utilizzare tecniche speciali. Suggerimenti intelligenti ti impediranno di annoiarti nella tua cucina intelligente. Cucina la carne con noi e avrai successo.
Segreti di cucinare piatti di carne
7. Quando si cuoce la carne al forno, si consiglia di annaffiarla periodicamente con il succo secreto di funghi, verdure o brodo di carne. Si consiglia inoltre di strofinare la carne con una fetta di limone.
8. Continuate l'impanatura pezzi di grandi dimensioni La carne si regge molto meglio se si mette in frigorifero il prodotto già impanato prima della frittura.
9. Se volete aggiungere nuove note di sapore al vostro arrosto, aggiungete un po' di curry e due pizzichi di caffè solubile.
10. L'odore sgradevole dell'agnello fresco scomparirà se lasci la carne per un'ora e mezza latte fresco, quindi cospargerlo con l'aglio schiacciato.
11. Affinché il tuo piatto acquisisca un odore leggero e discreto di aglio, dovresti pungere uno spicchio con una forchetta e abbassarlo nella miscela bollente per alcuni secondi.
12. Ali di pollo oppure le cosce marinate nella birra di riso, grigliate, acquistano un gusto squisito e un aroma unico.
13. Affinché la carne al forno abbia una crosta dorata, è necessario cospargerla di miele prima di iniziare la cottura e forare la pelle in più punti con una forchetta.
14. Aggiungendo un cucchiaio di zucchero, si ottengono prodotti più succosi (belyashi, cotolette, polpette, involtini di cavolo).
15. La carne può essere marinata succo di pomodoro. Per fare questo, metti pezzi medi di carne in una padella, cipolla anelli, sale, pepe e foglia d'alloro. Quindi tutto viene mescolato con le mani e versato con il succo in modo che copra la carne. Pressare sopra con un peso e riporre in frigorifero per 8-9 ore.
16. Se aggiungi qualche rametto di ciliegia alla carne durante lo stufato, il tuo piatto diventerà aromatico e delizioso.
17. Se necessario, la carne può essere conservata senza frigorifero. Per fare questo, dovrebbe essere accuratamente coperto con foglie di ortica e poi avvolto in un asciugamano umido.
18. Nel caso in cui la carne abbia un odore strano e insolito, durante la cottura si consiglia di mettere due carboni nell'acqua, che lo assorbiranno.
19. Puoi verificare la prontezza della carne fritta, del pollame o delle cotolette forando il prodotto con una forchetta. Se il succo esce limpido il piatto è pronto.
20. Torrefazione pezzi porzionati carne, non coprire mai la padella con un coperchio, poiché il vapore non fuoriesce da nessuna parte, ma si deposita semplicemente sul prodotto, conferendogli un retrogusto sgradevole.
21. La carne dura si ammorbidisce notevolmente se cotta con bucce di banana.
22. Risulterà più tenero e succoso se lo cospargete con un cucchiaio di cognac durante la cottura.
23. Cotolette e pezzi di carne porzionati vanno fritti in una padella ben riscaldata con olio. Successivamente si forma subito una crosta che impedisce la fuoriuscita del grasso.
24. Le cipolle aggiunte alle cotolette tritate devono essere prima leggermente fritte e bollite. Per prima cosa aggiungere il tuorlo alla carne macinata, mescolare accuratamente, quindi l'albume, sbattuto fino a ottenere una schiuma bianca. Tali cotolette saranno più soffici e succose.
Mila Nabogova mi ha insegnato a cucinare la carne
Alcuni segreti della cottura della carne
Come controllare la qualità della carne? È necessario premerlo con il dito e se la depressione si livella rapidamente, la carne è di alta qualità. Controlli aggiuntivi: nel sito dell'incisione buona carne aspetto praticamente non bagnato; un coltello riscaldato quando si taglia la carne ha un cattivo odore, segno di carne di bassa qualità. In quest'ultimo caso è possibile eliminare l'odore aggiungendo durante la cottura della carne 100-200 grammi di carbone, che assorbe completamente l'odore sgradevole.
Lo scongelamento della carne congelata viene effettuato in un luogo fresco in un unico pezzo. È meglio non scongelare la carne in acqua perché si deteriora molto.
Per cucinare, è più efficace mettere la carne intera: una fesa con uno strato esterno sufficiente di grasso. Metti la carne in acqua bollente e dovrebbe esserci abbastanza acqua da coprire appena la carne. Cuocere la carne finché è tenera a fuoco basso (l'acqua bollente non bolle, ma trema leggermente). In questo caso la carne bollita risulterà succosa, ma il brodo non sarà molto buono.
Per ottenere la morbidezza della carne durante la bollitura o lo stufato, metterla nel latte per un paio d'ore. Quello duro diventa tenero e morbido se lo si strofina con la senape 8-10 ore prima. Successivamente la carne viene liberata dallo strato di polvere lavandola in acqua fredda. E poi lo cucinano.
Il roast beef acquista un sapore piccante se tre ore prima della stufatura viene spalmato con la stessa senape e con essa cotto.
Una miscela di aceto e olio d'oliva li renderanno più morbidi.
L'agnello non richiede una frittura completa, ma il maiale e il vitello devono essere sempre completamente cotti.
Per il miglior gusto della carne bollita, aggiungi cipolle e radici 20 minuti prima che sia pronta.
Non è consigliabile salare la carne molto prima della cottura, poiché ciò comporterà un rilascio anticipato del succo di carne, che influenzerà notevolmente il gusto del piatto. La carne va salata un quarto d'ora dopo che l'acqua bolle.
Prima della tostatura pezzi di grandi dimensioni carne, vengono lavati e asciugati in asciugamani puliti, perché la carne bagnata produce un succo abbondante, che ne influenza negativamente il gusto.
Prima di friggere, scaldare bene la padella, metterci dentro il burro e scioglierlo. Solo dopo questo procedimento vengono adagiati e fritti. In questo caso risultano appetitosi nell'aspetto e gustosi.
Quando si cuoce la carne nel forno, versarvi sopra dell'acqua calda. Altrimenti la carne risulterà un po' dura. Ma la carne di ieri può essere versata con acqua fredda da un cucchiaino, quindi aggiungere un pezzo di burro nella padella e friggerla leggermente. La carne avrà il sapore di quella fritta per la prima volta.
♦ Non lasciare la carne per lungo tempo su un tavolo o un asse di legno, poiché il legno assorbe il succo della carne. È meglio conservarlo in contenitori di vetro, porcellana o smalto.
♦ Non salare la carne immediatamente prima della cottura, poiché il sale provoca il rilascio prematuro dei succhi e ciò riduce il valore nutritivo e qualità del gusto carne.
♦ Quando la carne viene cotta a fuoco vivo, diventa più saporita, ma il sapore del brodo si deteriora. Al contrario, quando la carne viene cotta a fuoco lento, il brodo diventa saporito, ma la carne peggiora.
♦ La carne bollita manterrà la sua succosità se la lasciate nel brodo e coprite la padella con un coperchio.
♦ Per evitare che la carne cotta si secchi troppo nel frigorifero, avvolgetela nella carta da forno.
♦ Il gusto della carne cotta a pezzi interi sarà notevolmente migliorato se farcita con pepe nero, radici, spicchi d'aglio e pezzi di pancetta affumicata.
♦ La carne da friggere o cuocere al forno viene tagliata trasversalmente e poi battuta con un mazzuolo di legno, che ne uniforma lo spessore e rompe il tessuto connettivo.
♦ Durante la cottura, mettere la carne in un forno ben riscaldato ma non troppo caldo. In un mobile troppo caldo, la sua superficie può facilmente bruciarsi, ma l'interno rimarrà umido.
♦ La carne al forno risulterà più succosa se durante la cottura vi si versa sopra un po' di acqua fredda.
♦ Quando si cuoce carne grassa (maiale, tacchino, oca), si consiglia di versarvi sopra acqua calda di tanto in tanto: la maggior parte del grasso viene rilasciata dalla carne e viene cotta proprio succo. La carne cotta in questo modo acquisisce un ottimo gusto e aroma.
♦ Per preparare le braciole di maiale, cotolette tritate e le cotolette non si sono asciugate durante la frittura; è necessario girarle più spesso, il che aiuterà a preservare il succo della carne.
♦ La carne non si attaccherà al fondo della pentola o della padella se mettete qualche fetta di carota nel grasso.
♦ Per evitare che la carne si bruci e si secchi, mettere nel forno un recipiente con dell'acqua. Il vapore impedisce alla carne di bruciarsi e seccarsi.
♦ La carne degli animali giovani (agnello, vitello e pollame) viene stufata con vino bianco, quella di agnello e selvaggina con vino rosso.
♦ Costolette, cotolette e bistecche saranno morbide e tenere se le spennellate con una miscela montata di aceto e olio vegetale 2 ore prima della frittura. Non dovresti aggiungere il tuorlo d'uovo al composto delle cotolette; brucerebbe la carne e farebbe seccare le cotolette.
♦ Il pollo vecchio cuocerà velocemente se, dopo averlo bollito per 20 - 30 minuti, viene immerso in acqua fredda per 5 - 6 minuti.
♦ La carne di pollame risulterà gustosa e tenera se la si strofina dentro e fuori con una soluzione di limone o acido citrico tagliato dentro e fuori.
♦ Quando si friggono galline e polli, la crosta risulta dorata se prima si ungono con panna acida densa o maionese.
♦ L'oca deve essere spiumata asciutta, senza scottarsi, poiché la carne dell'oca scottata è meno saporita.
♦ Il fegato fritto sarà gustoso se lasciato a bagno nel latte per 2 - 3 ore prima della frittura. In modo da fegato fritto era succoso, non doveva essere troppo cotto. La pellicola può essere facilmente rimossa dal fegato immergendolo in acqua calda per un minuto.
♦ Il fegato va salato dopo la frittura: se lo salate prima della frittura, diventerà molto duro.
♦ Prima di preparare la lingua, sciacquarla abbondantemente con acqua fredda. La pelle della lingua viene rimossa dopo la cottura, ma per fare ciò è necessario tenerla in acqua fredda per 2 - 3 minuti.
♦ Reni di vitello fritti interi o tagliati a pezzetti. Non devono essere messi a bagno in acqua o cotti prima della frittura. Anche le vene non vengono rimosse da essi.
♦ I rognoni di manzo devono essere prima sbollentati e poi fritti a fuoco vivo.
♦ Per l'arrosto si preferisce generalmente la parte interna della carne (filetto) oppure i bordi laterali.
PER CUCINARE NON SOLO GUSTOSO, MA ANCHE ECONOMICO, DEVI CONOSCERE UN PICCOLO TRUCCO: TI AIUTERANNO A MANTENERE FRESCHI I TUOI PRODOTTI, A RAGGIUNGERE IL LORO MASSIMO GUSTO E AROMI BRILLANTI, A MINIMIZZARE LE PERDITE DI PRODOTTI, DI CONSEGUENZA, A NON SPRECARE DENARO NERO.
