Ricetta Lassa. Blog di cucina: zuppa di laksa malese. Pre-preparazione degli ingredienti

Laksa è lo stesso simbolo culinario della Malesia come il borscht è dell'Ucraina, la paella è della Spagna o gli spaghetti sono dell'Italia. Ma a differenza della maggior parte degli altri simboli culinari nazionali, che sono prevalentemente fatti in casa, il laksu è raramente cucinato a casa in Malesia.

Laksa è il cibo di strada, che generalmente è il massimo cibo gustoso In Malesia. Ho letto sul blog di una malese che vive all'estero da molti anni che cucina laksa per soddisfare il suo senso di nostalgia. Quando viveva in Malesia, a lei e alla sua famiglia non veniva in mente niente del genere: basta uscire per assaggiare una delle tante opzioni di questo piatto.

In una nota su, ho già scritto in modo sufficientemente dettagliato sui principali tipi di laksa: a Kuala Lumpur è fatto con latte di cocco (curry laksa o laksa lemak), sull'isola di Penang - con tamarindo (asam laksa). L'enciclopedia The Best Ever Cooking of Malaysia, Singapore, Indonesia e Filippine si riferisce al lassismo come a "qualsiasi piatto di noodle piccanti", pur notando le sue numerose varietà.

Come probabilmente chiunque abbia avuto la fortuna di visitare la Malesia, trovo laxa un modo inconfondibile per richiamare i colori ei sapori di questo paese. Con qualche esagerazione, possiamo dire che i principali sono combinati con successo in una ciotola lassista.

Prima del mio viaggio in Malesia avevo già preparato il laksa secondo le ricette degli intenditori inglesi e degli amanti di questo piatto. Ora per la prima volta era in grado di farlo, in accordo con i propri ricordi. Noto che il vero laksa richiede molto più tempo della sua versione europea adattata, un altro motivo per cui gli stessi malesi preferiscono mangiarlo per strada.

È così che ho cucinato laksa lemak.

Quasi tutte le zuppe in Malesia sono costituite da un brodo molto ricco cucinato a parte, a cui vengono poi aggiunti vari componenti di carne o pesce e verdure fresche.

Preparato separatamente salse piccanti, che sono progettati esclusivamente per questo piatto o universali.

Quello che ti serve:

• 2 cucchiai olio vegetale;
• 1 litro di brodo di pollo o brodo di gamberetti;
• 250 gr (1 tazza) di latte di cocco;
• 400 gr. vermicelli di riso spessi (secchi);

Per pasta piccante:

• 0,5 tazze di scalogno, tritato finemente
• 1 cucchiaino Curcuma;
• 6 plastiche di galanga fresca;
• 2 gambi di citronella (a 10 cm dalla radice)
• 1 cucchiaino Pepe macinato peperoncino (facoltativo)
• 1 cucchiaino Pasta di gamberetti Belachan;
• 60 ml. acqua;
• 1,5 cucchiaini coriandolo macinato;

Per olio bollente:

• 3 peperoni rossi piccanti medi;
• 1 cucchiaino pasta di gamberetti;
• 60 ml (1/4 di tazza) di acqua;
• 3 cucchiai olio vegetale;
• ¼ cucchiaino sale;
• ¼ cucchiaino Sahara.

Per la zuppa:

• 2 uova di gallina oppure 8 quaglie sode e sbucciate;
• 200 gr. gamberi, bolliti e sgusciati;
• 200 gr. cetriolo fresco, tagliato a listarelle;
• 200 gr. bollito carne di gallina, tagliato a listarelle;
• 100 gr. germogli di soia, sbollentati 30 sec. in acqua bollente;
• foglie di menta, affettate sottilmente.

Per preparare il brodo, prima macina tutti gli ingredienti per la pasta piccante in un frullatore o mortaio fino a che liscio.

In una padella o casseruola con un fondo spesso, scalda 2 cucchiai. olio vegetale e friggere la pasta piccante a fuoco medio fino a quando non inizia a profumare. Aggiunta brodo di pollo portare a ebollizione, aggiungere latte di cocco e scaldare il composto.

Non portare a ebollizione il brodo, il latte di cocco potrebbe cagliare.

Per prepararsi olio caldo, macinare peperoncino, pasta di gamberi e acqua.

Scalda 3 cucchiai in una piccola padella. olio vegetale e friggere la pasta risultante a fuoco medio, aggiungendo sale e zucchero, per 5 minuti, fino a quando la massa inizia a profumare e l'olio si stacca.

L'olio caldo dovrebbe avere una consistenza leggermente liquida.

Laksa è il piatto principale dei Peranakan, discendenti di immigrati cinesi che si stabilirono in Malesia, Singapore e Indonesia. Come ci si potrebbe aspettare, la cucina Peranakan ha radici sia nella cucina cinese che malese/indonesiana e ha ingredienti misti, spezie e tecniche utilizzate da tutte queste culture. Laksa è un ottimo esempio di questa combinazione culinaria che ha avuto origine negli insediamenti costieri cinesi in Malesia.

Una teoria popolare sulla sua esatta origine è che le spezie malesi e il latte di cocco fossero inclusi nelle ricette delle zuppe di noodle cinesi. La ricca e calda zuppa di noodle si è poi diffusa nelle comunità Peranakan di Singapore e Indonesia, dove oggi è estremamente popolare.
Esistono diverse varietà di lak, ma ciò che hanno tutti in comune è la base della zuppa, che è fatta con latte di cocco o asami (tamarindo), o talvolta entrambi. I noodles vengono aggiunti a questa base. O spaghetti di riso spessi o pasta all'uovo, ma puoi anche usare tagliatelle sottili. Gli ingredienti variano in base alla regione, ma in genere includono pollo, gamberi o pesce.

Tre varianti popolari di Lax:

Asam Laksa - Questo laksa a base di tamarindo viene servito con pesce tritato e verdure come lattuga, cetrioli e cipolle. Puoi anche aggiungere menta e zenzero. Di solito vengono aggiunti anche gamberi e pasta di gamberi.
Curry Laksa - Questa versione inizia con una base di latte di cocco, con l'aggiunta di peperoncino e pasta di sambal per dare colore. I ripieni sono di solito formaggio fritto tofu, polpette di pesce e gamberi, anche se il pollo è spesso usato anche per le proteine. Il piatto è guarnito con coriandolo.
Sarahuak laksa - Questa zuppa ha una base che include sia latte di cocco che tamarindo, ma non include spezie al curry e i suoi condimenti sono più a base di proteine, tra cui strisce di frittata di uova, pollo e gamberi.

La deliziosa zuppa di gamberi malesi Laksa può essere preparata molto facilmente e rapidamente secondo questa ricetta a casa. Certo, c'è un certo insieme di prodotti che rende questo piatto malese con note asiatiche nel gusto.

Questa zuppa piacerà a chi ama le zuppe sostanziose, profumate, con una certa cremosità e piccantezza. E se sei un grande fan dei gamberetti, allora, sicuramente, dovresti cucinare questa zuppa e godertela. gusto unico Asia.

Prepareremo i prodotti secondo l'elenco. Non ho trovato gli spaghetti di riso, l'ho sostituito con il solito, altrimenti ho seguito completamente ricetta classica cucinare la zuppa di Laksa.

Iniziamo la cottura affettando le verdure. Per fare questo, taglia la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino in un cubetto molto piccolo.

Scaldiamo l'olio vegetale in una padella e friggiamo le verdure a fuoco medio fino a renderle morbide, circa 6-7 minuti. Aggiungere nella padella il brodo di pesce o il dado di pesce.

Gamberetti (puoi prendere gamberetti di diverse dimensioni), puliamo da teste, gusci, vena intestinale.

Distribuiamo i gusci, le teste in una padella con le verdure. Aggiungi acqua se, come me, stai usando un dado da brodo. Cuocere le verdure con teste e gusci a fuoco medio per una cottura molto ricca brodo di pesce, 15 minuti.

Rimuovere i gusci e le teste di gambero dalla padella e frullare le verdure in un frullatore. Versare la massa risultante in una casseruola.

Aggiungi il latte di cocco e la pasta di curry al brodo. Aggiungere sale e zucchero per bilanciare il gusto.

Far bollire il brodo e poi stendere i gamberi. Cuocere i gamberi nel brodo per 5-7 minuti.

Nel frattempo, fai bollire spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione, scaricare l'acqua da esso.

Servire la zuppa finita come segue: mettere gli spaghetti di riso in un piatto porzionato e versarli con il brodo di gamberi. Guarnire con peperoncino fresco, basilico e menta.

Zuppa Laksa con gamberi - molto piatto gustoso, l'ho cucinato per la prima volta, ma l'ho portato nella categoria dei miei preferiti e lo cucinerò di nuovo. Buon Appetito!

27 novembre 2017

A Singapore sono rimasto colpito da diversi piatti. Prima di tutto, ovviamente, il "riso al pollo" - riso con pollo, che viene servito ovunque, con o senza motivo. Ma non è troppo esotico, ma zuppa piccante con noodles e latte di cocco "laksa" non mi sono imbattuto da nessun'altra parte. Ha una certa somiglianza, da un lato, con le zuppe thailandesi, ma a differenza di esse si usa il brodo di pollo e, dall'altro, con ramen giapponese. Tuttavia, il piatto è molto originale e, dopo aver ricevuto gli auguri dagli amici di trovare qualcosa di esotico, orientale, moderatamente piccante e persino una variante del ramen, così come del lagman, si è scoperto che laksa soddisfa quasi tutti i requisiti)

Come molti piatti del sud-est asiatico, il laksa viene preparato secondo il principio del costruttore: le singole parti vengono assemblate insieme prima di servire.
La ricetta che propongo è leggermente adattata alle realtà russe: è piuttosto difficile trovare pasta di curry malese, ma quella tailandese viene venduta tranquillamente. Stai attento con lei - molto acuto! A proposito, puoi sostituirlo con la pasta per zuppa Hot & Sour e persino con la pasta Tom Yum. La cosa principale è che il colore è rosso e gli ingredienti sono più o meno adatti ovunque.

Vi servirà per il brodo:

Coscia di pollo, 1 pz.
Acqua, 500 ml
Citronella, 2 steli, solo la parte bianca
Zenzero, 2-3 cm
Aglio, 3-4 spicchi
porri, un po'
Sale a piacere

Altro:

Pasta di curry rosso tailandese, 1 cucchiaino. cucchiaio - 1 cucchiaio. cucchiaio, a piacere
Tagliatelle all'uovo cinesi, bollite e scolate, 1 porzione
Uovo sodo, 1 pz.
Gamberetti, 3-4 pz.
Latte di cocco, 1/2 tazza
Lime per servire, facoltativo
Cipolle verdi per servire, facoltative

Cuocere il brodo: pollo, acqua, zenzero, aglio, porro, citronella. Lo zenzero e l'aglio non possono essere sbucciati, solo schiacciati. Tagliare la citronella a rondelle. Sale a piacere. Cuocere fino a quando il pollo è tenero.

Filtrare il brodo, tagliare il pollo a pezzi commestibili e lessare le tagliatelle all'uovo.

Aggiungere la pasta di curry al brodo e mescolare. Portare ad ebollizione.

Ora latte di cocco, facendo attenzione a non cagliare. Gamberetti lì e cuocere per un paio di minuti.

Resta da raccogliere: stendere le tagliatelle, il pollo, l'uovo sodo. Può aggiungere cipolla verde e/o spicchio di lime. E non puoi aggiungere.

Buon Appetito!

Laksa 6 ottobre 2008

Ogni stato in Malesia ha il suo specialità della casa. Qualcuno è famoso per lo stato, da qualche parte fanno il meglio del paese. Ma la famosa zuppa di laksa è così amata da tutti che quasi ogni stato ha la sua versione. I caffè e i ristoranti specializzati in laksa vedono spesso esposizioni di diversi grandi vasi di terracotta, ognuno contenente una diversa varietà di laksa. Le targhe accanto ai vasi corrispondono ai nomi degli stati: Laksa Penang, Laksa Sarawak, Laksa Johor e così via.

Laksa è un denso speziato zuppa di pesce, una specialità della cucina Nyonya, una fusione di culture malese e cinese. Tutti i tipi di laksa possono essere suddivisi in due categorie: curry laksa con latte di cocco e assam laksa acido.

lassa al curry

Il curry laksa viene preparato aggiungendo latte di cocco alla zuppa di pesce a base di curry. In cucina si usano anche pezzi di tofu con cagliata di fave, gamberetti e pollo. La zuppa viene solitamente condita con un cucchiaio di pasta di gamberi con peperoncino peperoncino e guarnire con foglie di coriandolo vietnamita. I noodles sono messi qui o gialli mi, o .

Laxa Katong, dove le tagliatelle vengono tagliate a pezzetti in modo che l'intera zuppa possa essere mangiata con un cucchiaio senza l'aiuto delle bacchette:

Laxa Sarawak, che, sebbene sia un tipo di curry laksa, per qualche motivo non contiene affatto curry. Ed è preparato sulla base di pasta di gamberi, tamarindo, aglio, zenzero, citronella e latte di cocco. Laksa Sarawak è condita con frittata alla julienne, pollo, gamberi, coriandolo fresco e cosparsa di gocce di succo di lime.

Ecco come si presenta la base:

Ed ecco il Sarawak, già pieno di laksa:

Assam laksa

Assam laksa è una zuppa di noodle di pesce piccante e aspra. Assam in malese non significa altro che tamarindo, che viene utilizzato in cucina e conferisce alla zuppa la sua caratteristica acidità.

Gli ingredienti principali della zuppa sono il pesce, solitamente sgombro, cetrioli tritati finemente, cipolle, peperoncino rosso piccante, ananas, erbe aromatiche, menta e radice di zenzero.

E si scopre questo brodo:

I noodles per laksa sono particolarmente spessi. È così che si chiama: laksa noodles. Ma a volte l'assam laksu viene cucinato con sottili vermicelli di riso mi hun.

E, alla fine, la zuppa viene condita con una pasta di gamberi Belachan schiacciati.

Anche in questo caso si tratta di disposizioni generali. E ci sono molte opzioni:

Laxa Penang- la varietà più popolare di assam laksa. Gli ingredienti caratteristici del Penang sono la citronella e il kalang, che vengono aggiunti durante il processo di cottura. La zuppa è condita con menta, fettine di ananas, anelli di cipolla e cosparsa di fiore di zenzero tritato.

Laksa Johor preparato nello stato di Johor ea base di latte di cocco. I suoi ingredienti caratteristici sono germogli di fagioli mung germogliati, foglie di menta e ravanello bianco in salamoia. È interessante che per laksa Johor non prendano spaghetti, ma quelli veri. spaghetti italiani. Inoltre, gli spaghetti vengono tradizionalmente preparati e serviti separatamente dalla zuppa stessa.

Laksha Ipo dalla città di Ipo un ordine di grandezza più aspro del resto dei loro parenti.

Laxa Perlis simile, in generale, al classico Penang laksa, ma solitamente decorato con fette uova sode.

Laksu Kelantan si riconosce da una base quasi bianca e spessa.

Per coloro che, mentre sono in Malesia, osano provare, lo auguro Buon appetito. E per esperti culinari sperimentali - la ricetta del Penang assam laksa nel prossimo post...