DESSERT (dal francese Desserrer - rendere rilassato, rilassato, leggero.) Questo termine francese è usato in tutto il mondo per indicare i piatti finali della tavola, indipendentemente dal fatto che siano terzi o quinti nell'ordine di portata. Il termine entrò in tutte le lingue europee a partire dal XVI secolo. In russo il termine “dolce” è noto dal 1652. Prima di allora era stato sostituito da Parola russa"spuntini", che divennero particolarmente scomodi nel XVIII secolo a causa dell'emergere del concetto di "spuntini". Divenne difficile distinguere gli snack dagli antipasti, e quindi, dalla metà del XVIII secolo, la parola "spuntino" scomparve definitivamente dalla terminologia culinaria russa e da quel momento in poi fu usata solo la parola "dessert". Un processo simile si è verificato in altre lingue europee: inglese e tedesco, dove la parola "dopo tavola" (nachtisch) è sostituita dal concetto culinario francese più preciso di "dessert". Lo scopo del dessert non è quello di aggiungere sazietà, ma, al contrario, alleviare la sensazione di pesantezza del dopocena e non far venire voglia di addormentarsi. Ecco perché il dessert, nella sua precisa accezione culinaria francese, non è solo un dolce da spuntino o da fine pasto, ma sempre un piatto leggero e rinfrescante. Ecco perché è completamente sbagliato e irragionevole chiamare dessert piatti dolci e pesanti: torte, crostate, pan di zenzero, babà al rum, muffin, charlotte, tutti i tipi di blamange, pane e altre zuppe dolci, gelatina. Solo i frutti, le bacche, i loro succhi, le gelatine di frutta e bacche, le mousse, più acide che dolci, sono considerati dessert. Qualsiasi utilizzo di zucchero in quantità maggiori da piatti da dessert, soprattutto nella loro accezione moderna, è escluso. Le bevande calde per dessert includono ancora tè e caffè, che non solo "spingono" il cibo, ma tonificano anche le condizioni generali, accelerano il processo di digestione e alleviano la pesantezza dopo pranzo.

Quando sentiamo la parola “dolce”, immaginiamo qualcosa di molto appetitoso e dolce. In realtà il dolce è un concetto più ampio, che deriva dall'antico francese desservir (sparecchiare la tavola). Il dessert può essere tutto ciò che viene servito dopo il piatto principale: formaggio, frutta, frutti di bosco, noci, succhi. È vero, non è chiaro se sia considerato un dessert. gomma da masticare. Tradizionalmente, i dessert includono torte, crostate, pasticcini, biscotti, caramelle, gelati, marshmallow, marmellata, cioccolato, liquori e molti dolci della cucina nazionale orientale ed europea.

L'usanza di concludere il pasto con il dessert apparve in Europa solo nel XIX secolo, insieme alla crescita della produzione di zucchero. Prima di allora i dolci erano privilegio dei ricchi e comparivano sulla tavola della gente comune solo nei giorni festivi. Da qui nasce l'usanza di prestare grande attenzione alla decorazione dei dolci, perché piatto festivo dovrebbe sembrare impressionante.

La frutta dolce e il miele furono i primi dessert popolari. Apparvero molti piatti dolci a base di dolcificanti naturali, che furono successivamente sostituiti dallo zucchero. I dolci che abbiamo oggi sono tutt'altro piatti originali assaggiare, valore nutrizionale e contenuto vitaminico. La maggior parte dei dessert di oggi sono ricche fonti di glucosio. Combattono con successo la fame, danno forza, stimolano la funzione cerebrale e migliorano l'umore. Tuttavia, non dovresti concederti dolci ogni giorno, soprattutto se il tuo stile di vita non può essere definito attivo.

I dolci sono molto importanti nell'alimentazione: da un lato sono fonti di carboidrati (glucosio, fruttosio, maltosio), dall'altro hanno ottimi qualità del gusto e sono apprezzati dai bambini (frutti e bacche). Inoltre, i dolci sono anche fonti di vitamine (vitamina C, betacarotene, acido folico), sali minerali (potassio, ferro, zinco, ecc.), acidi organici (malico, citrico, ossalico, benzoico, ecc.), acidi aromatici e tannini, fibre, fibre alimentari e pectina. Gli acidi organici migliorano il processo di digestione, aumentando la secrezione dei succhi digestivi e migliorando la funzione motoria intestinale. I tannini hanno un effetto astringente e antinfiammatorio sulla mucosa intestinale. Le fibre alimentari e le pectine promuovono la normale funzione intestinale (hanno un effetto preventivo contro la stitichezza nei bambini), assorbono (precipitano su se stesse) ed eliminano le sostanze tossiche, compresi i sali di metalli pesanti.

Introduzione

Quando sentiamo la parola “dolce”, immaginiamo qualcosa di molto appetitoso e dolce. In realtà il dolce è un concetto più ampio, che deriva dall'antico francese desservir (sparecchiare la tavola). Il dessert può essere tutto ciò che viene servito dopo il piatto principale: formaggio, frutta, frutti di bosco, noci, succhi. È vero, non è chiaro se la gomma da masticare sia considerata un dessert. Tradizionalmente, i dessert includono torte, crostate, pasticcini, biscotti, caramelle, gelati, marshmallow, marmellata, cioccolato, liquori e molti dolci della cucina nazionale orientale ed europea.

L'usanza di concludere il pasto con il dessert apparve in Europa solo nel XIX secolo, insieme alla crescita della produzione di zucchero. Prima di allora i dolci erano privilegio dei ricchi e comparivano sulla tavola della gente comune solo nei giorni festivi. Da qui l'abitudine di prestare grande attenzione alla decorazione dei dolci, perché un piatto festivo dovrebbe avere un aspetto impressionante.

La frutta dolce e il miele furono i primi dessert popolari. Apparvero molti piatti dolci a base di dolcificanti naturali, che furono successivamente sostituiti dallo zucchero. I dolci che abbiamo oggi sono lontani dai piatti originali nel gusto, nel valore nutrizionale e nel contenuto vitaminico. La maggior parte dei dessert di oggi sono ricche fonti di glucosio. Combattono con successo la fame, danno forza, stimolano la funzione cerebrale e migliorano l'umore. Tuttavia, non dovresti concederti dolci ogni giorno, soprattutto se il tuo stile di vita non può essere definito attivo.

Sistematizzazione e consolidamento delle conoscenze teoriche acquisite;

Formazione di competenze per utilizzare la documentazione di riferimento, normativa e legale;

Sviluppo dell'iniziativa creativa, dell'indipendenza, della responsabilità e dell'organizzazione;

Studiare le caratteristiche dei componenti, sia di base che ausiliari;

Analizzare i percorsi di sviluppo per il miglioramento dei dessert fino ad oggi;

Studiare le specificità e la storia dei dolci;

Sistematizzare varietà di dessert;

Elaborare mappe tecnologiche;

Dessert. Storia

DESSERT (dal francese Desserrer - rendere rilassato, rilassato, leggero). Questo termine francese viene utilizzato in tutto il mondo per indicare i piatti finali della tavola, indipendentemente dal fatto che siano il terzo o il quinto nell'ordine di portata. Il termine entrò in tutte le lingue europee a partire dal XVI secolo. In russo il termine “dessert” è conosciuto dal 1652. Prima di allora era stato sostituito dalla parola russa “zaedki”, che divenne particolarmente scomoda nel XVIII secolo a causa dell’emergere del concetto di “snack”. Divenne difficile distinguere gli snack dagli antipasti, e quindi, dalla metà del XVIII secolo, la parola "spuntino" scomparve definitivamente dalla terminologia culinaria russa e da quel momento in poi fu usata solo la parola "dessert". Un processo simile si è verificato in altre lingue europee: inglese e tedesco, dove la parola "dopo tavola" (nachtisch) è sostituita dal concetto culinario francese più preciso di "dessert".

Lo scopo del dessert non è quello di aggiungere sazietà, ma, al contrario, alleviare la sensazione di pesantezza del dopocena e non far venire voglia di addormentarsi. Ecco perché il dessert, nella sua precisa accezione culinaria francese, non è solo un dolce da spuntino o da fine pasto, ma sempre un piatto leggero e rinfrescante.

Le bevande calde per dessert includono ancora tè e caffè, che non solo "spingono" il cibo, ma tonificano anche le condizioni generali, accelerano il processo di digestione e alleviano la pesantezza dopo pranzo.

Molti dolci un tempo erano prelibatezze rare disponibili solo per i ricchi. I tempi stanno cambiando e ora non possiamo immaginare la vita senza queste piccole e dolci gioie.

1. Crema pasticcera

Questa crema viene utilizzata come base o farcitura per numerosi dolci, ma è ottima anche come crema piatto indipendente. Gli antichi romani furono i primi a scoprire che le uova e altri ingredienti formano una miscela viscosa - e così apparve l'antenato della moderna crema pasticcera. Anche nel Medioevo si apprezzava la panna: con essa si riempivano soprattutto le torte. E nel 1837 Alfred Bird inventò la polvere crema- per coloro che sono troppo pigri per batterselo.

2. Sorbetto

Già nel 3000 a.C. le persone iniziarono a mescolare il cibo con ghiaccio tritato. E il prototipo del sorbetto apparve in Asia e fu servito solo agli imperatori. Alessandro Magno amava mescolare la neve con il miele e l'imperatore romano Nerone aveva inviati speciali che correvano alla neve per mescolarla con frutta e succhi. La difficoltà stava soprattutto nel trovare il ghiaccio o la neve, per questo il sorbetto anticamente era un alimento molto costoso.

3. Frollini

Immagina di poter mangiare questo dolce burroso e friabile una o due volte l'anno. Frollini originario della Scozia, era un piacere costoso e un lusso per occasioni speciali come Natale e matrimoni. L'impasto del pane avanzato veniva tipicamente aggiunto con spezie e zucchero e poi cotto a bassa temperatura fino a quando non si asciugava. Il lievito presente nell'impasto venne poi sostituito con il burro, e così nacque la frolla.

4. Gelatina

Questo popolare tipo di dessert è amato per la sua varietà di sapori e colori vivaci. Questo è un dessert divertente per tutte le età! Tuttavia, la sua storia non è del tutto estetica. Quindi, la produzione di gelatina risale al XV secolo. Era un processo incredibilmente lento di bollitura di pelli e ossa di animali. Il più presto ricette famose i piatti a base di gelatina erano preparati con orecchie e cosce di maiale bollite. A quel tempo, la gelatina non veniva utilizzata per i piatti dolci, poiché conferiva loro il sapore della carne. Successivamente, le persone hanno imparato a rendere la gelatina insapore. Nel 1845 un certo Peter Cooper decise di passare dalla produzione di colla alla produzione di miscele di gelatina per dessert. La sua ricetta prevedeva zucchero, spezie, uova e limoni lavorati mescolati con gelatina in polvere. Inizia così la storia della produzione di caramelle gommose.

5. Pavlova

Il dessert, che prende il nome dalla ballerina, è un capolavoro a più strati di meringa, panna e frutta fresca. La sua prima ricetta conosciuta risale al XVIII secolo, o più precisamente ai cuochi della dinastia austriaca degli Asburgo. Successivamente prese il nome dalla ballerina Anna Pavlova, dove la meringa somigliava a un tutù di palloncini da balletto. A proposito, Australia e Nuova Zelanda stanno combattendo attivamente per il diritto di essere considerate la culla del dolce Pavlova, ma cosa importa? Il dessert è ancora incredibilmente popolare e semplicemente delizioso.

6. Pasta

La pasta è un biscotto croccante incollato insieme da un gustoso ripieno (crema o marmellata). Un tempo i fornai italiani aggiungevano la farina di mandorle all’impasto dei biscotti e così nacquero i macaron! Nel 1792, durante la Rivoluzione francese, due suore, in seguito conosciute come Sorelle Macaron, prepararono e vendettero questo dolcetto per vivere. Mentre la ricetta dei macaron continuava a migliorare, i panettieri parigini del XIX secolo iniziarono a preparare due biscotti separati della stessa dimensione e ad attaccarli insieme. Così conosciamo la pasta oggi.

7. Torta di formaggio

L'elenco delle opzioni per la cheesecake è infinito. La base può essere realizzata con qualsiasi biscotto. La parte superiore della torta può essere riempita con cioccolato fuso o decorata con frutti colorati. Tuttavia, le ricette di oggi sono un po' più complesse delle prime ricette di cheesecake. Un tempo erano fatti solo con grano, farina, miele e formaggio. La cheesecake ha avuto più di 4.000 anni dalla sua invenzione in Grecia per perfezionarsi. Era anche una scelta popolare per le torte nuziali. Ora il suo ingrediente principale è diventato crema di formaggio, preferibilmente Filadelfia.

8. Torta di mele

Prima ricetta documentata torta di mele risale al 1381. Era in Inghilterra: secondo la ricetta, le mele venivano mescolate con uvetta, fichi e pere, oltre allo zafferano. A quel tempo lo zucchero era molto costoso e ai dolci veniva aggiunto il miele. Nel XVI secolo le ricette iniziarono a migliorare in termini di impasto e l'intera torta divenne un dolce dolcetto continuo.

dessert valore nutrizionale cucina

Quando sentiamo la parola "dolce", immaginiamo qualcosa di molto appetitoso e dolce. In realtà il dolce è un concetto più ampio, che deriva dall'antico francese desservir (sparecchiare la tavola). Il dessert può essere tutto ciò che viene servito dopo il piatto principale: formaggio, frutta, frutti di bosco, noci, succhi. È vero, non è chiaro se la gomma da masticare sia considerata un dessert. Tradizionalmente, i dessert includono torte, crostate, pasticcini, biscotti, caramelle, gelati, marshmallow, marmellata, cioccolato, liquori e molti dolci della cucina nazionale orientale ed europea.

L'usanza di concludere il pasto con il dessert apparve in Europa solo nel XIX secolo, insieme alla crescita della produzione di zucchero. Prima di allora i dolci erano privilegio dei ricchi e comparivano sulla tavola della gente comune solo nei giorni festivi. Da qui l'abitudine di prestare grande attenzione alla decorazione dei dolci, perché un piatto festivo dovrebbe avere un aspetto impressionante.

La frutta dolce e il miele furono i primi dessert popolari. Apparvero molti piatti dolci a base di dolcificanti naturali, che furono successivamente sostituiti dallo zucchero. I dolci che abbiamo oggi sono lontani dai piatti originali nel gusto, nel valore nutrizionale e nel contenuto vitaminico. La maggior parte dei dessert di oggi sono ricche fonti di glucosio. Combattono con successo la fame, danno forza, stimolano la funzione cerebrale e migliorano l'umore. Tuttavia, non dovresti concederti dolci ogni giorno, soprattutto se il tuo stile di vita non può essere definito attivo.

Non viviamo per mangiare, ma mangiamo per vivere. Questo è un detto molto saggio e per supportare efficacemente tutti i processi vitali è necessario mangiare in modo selettivo e corretto. Fin dall'antichità è stata posta grande attenzione all'assunzione del cibo. Ora le persone hanno iniziato a cucinare meno da sole e mangiano sempre di più nei ristoranti, nei caffè e nei fast food.

Consideriamo una delle sezioni del menu a cui viene data notevole importanza nella ristorazione: i dessert. Non possiamo immaginare un pranzo o una cena completi senza dessert, e per molti golosi questo è il menu principale. Del resto, quando andiamo al bar per “chiacchierare con un amico”, non trascuriamo i dolci.

D'estate non si può fare a meno del gelato o di un dessert freddo. Sia la granita che il sorbetto sono preparati con ingredienti naturali: acqua e ripieni di frutta con l'aggiunta di spezie varie (vaniglia, cannella, chiodi di garofano,...).

Granito e sorbetto vengono preparati sia normali alla frutta o alla crema, sia alcolici, utilizzando diverse bevande in combinazione con frutta e spezie. Poiché questi dolci sono preparati con frutta fresca o succhi, contengono molte vitamine come: A, C, E, micro e macroelementi necessari per il nostro corpo. Sorbetto con acidità: mela verde, il mandarino o il limone, ad esempio, vengono utilizzati come prodotto tra una porzione e l'altra piatti diversi, durante le degustazioni. Granito di frutta dolce - usato come dessert, che è una fonte di vitamine e disseta in una calda giornata estiva.

Piano

Gelato

Marzapane

Dolci orientali

Tiramisù

Torta delle feste

Storia dell'origine delle torte

Fatti interessanti sui dessert

Ricette di dolci corrette

Varietà di ricette di dolci

Caratteristiche del tavolo da dessert e ricette di dolci di diversi paesi

Come scegliere le ricette di dolci adatte?

Ricette Di Dolci

Conclusione

Elenco delle fonti di informazione

Dessert

Il dessert (dal francese desservir - "sparecchiare la tavola") è il piatto finale della tavola, per ottenere una piacevole sensazione gustativa a fine pranzo o cena, solitamente prelibatezze dolci.

Di norma, è dolce (ad esempio torta o gelato), ma ci sono anche dessert non zuccherati a base di frutta, noci, formaggi e dolciumi non zuccherati. Inoltre non tutti i piatti dolci sono dessert, ad es. Cucina cinese ce ne sono di dolci piatti di carne, che non sono dessert. In Cina si possono trovare anche caramelle con pepe e zenzero al posto dello zucchero. I nativi americani preparavano il cioccolato con peperoni e spezie al posto dello zucchero prima dell'arrivo degli europei. Anche nella cucina russa ci sono dolci non zuccherati, ad esempio il caviale nero. Classico Dolce francese considerato formaggio.

Può essere servito come dessert confetteria: torte, biscotti, waffle, muffin, crostate; vari tipi dolci, marshmallow, piatti con panna montata; miscele di frutta dolce e bacche (cosiddette macedonie di frutta); succhi, acque gassate, composte, gelatine; mousse dolci al latte, al cioccolato, alla frutta e ai frutti di bosco, creme, gelatine; gelati e dessert al gelato; il dessert può essere tè, cacao, caffè, caffè con gelato (café glacé); vini da dessert speciali - in una parola, tutto ciò che può essere servito come “terzo piatto”.

In base alla temperatura di servizio i dolci si dividono in caldi e freddi. I dessert vengono solitamente serviti in speciali piatti da dessert. I dessert vengono solitamente consumati con un cucchiaio da dessert, di dimensioni intermedie tra un cucchiaio da minestra e un cucchiaino. Il tavolo da dessert viene servito anche con coltello e forchetta da dessert.

Storia

Quando sentiamo la parola "dolce", immaginiamo qualcosa di molto appetitoso e dolce. In realtà il dolce è un concetto più ampio, che deriva dall'antico francese desservir (sparecchiare la tavola). Il dessert può essere tutto ciò che viene servito dopo il piatto principale: formaggio, frutta, frutti di bosco, noci, succhi. È vero, non è chiaro se la gomma da masticare sia considerata un dessert. Tradizionalmente, i dessert includono torte, crostate, pasticcini, biscotti, caramelle, gelati, marshmallow, marmellata, cioccolato, liquori e molti dolci della cucina nazionale orientale ed europea.

L'usanza di concludere il pasto con il dessert apparve in Europa solo nel XIX secolo, insieme alla crescita della produzione di zucchero. Prima di allora i dolci erano privilegio dei ricchi e comparivano sulla tavola della gente comune solo nei giorni festivi. Da qui l'abitudine di prestare grande attenzione alla decorazione dei dolci, perché un piatto festivo dovrebbe avere un aspetto impressionante.

La frutta dolce e il miele furono i primi dessert popolari. Apparvero molti piatti dolci a base di dolcificanti naturali, che furono successivamente sostituiti dallo zucchero. I dolci che abbiamo oggi sono lontani dai piatti originali nel gusto, nel valore nutrizionale e nel contenuto vitaminico. La maggior parte dei dessert di oggi sono ricche fonti di glucosio. Combattono con successo la fame, danno forza, stimolano la funzione cerebrale e migliorano l'umore. Tuttavia, non dovresti concederti dolci ogni giorno, soprattutto se il tuo stile di vita non può essere definito attivo.

Gelato

ricetta torta dolce al cioccolato

Solo il desiderio delle persone per un miracolo può spiegare la comparsa del gelato circa 4.000 anni fa nella calda Mesopotamia, dove i nobili avevano “ghiacciaie” per conservare il ghiaccio. Il ghiaccio veniva portato sulla tavola dei faraoni egiziani lungo il Nilo. È noto che nel V secolo. A.C Ad Atene vendevano palle di neve con miele e bacche. Per Nerone raccoglievano la neve dalle cime dei monti e la cucinavano ghiaccioli con miele e noci. Nel IV secolo. A.C i persiani furono in grado di costruire strutture dove il ghiaccio, raccolto in inverno o portato dalle vette delle montagne, veniva conservato per tutta l'estate. Fu in Persia che apparve il prototipo del gelato moderno: un piatto di acqua di rose congelata, zafferano, frutta e sottili strisce di pasta che ricordano i vermicelli.

Il dispositivo per fare il gelato è stato inventato in Cina molto prima dell'avvento dei frigoriferi. Gli ingredienti venivano posti in un grande contenitore con una miscela di ghiaccio e salnitro. In Francia si cominciò a usare il sale al posto del salnitro. Il principio di funzionamento dei primi "gelatieri" è semplice: poiché l'acqua salata congela a temperature inferiori allo zero, mescolare una grande quantità di ghiaccio con sale aiuta a raffreddare la miscela dolce a temperatura zero, il che è abbastanza per il gelato. La prima ricetta del gelato fu pubblicata in un libro di cucina inglese nel 1718. A metà del XIX secolo. il gelato in Inghilterra divenne disponibile a tutti, poiché grandi quantità di ghiaccio venivano trasportate dalla Norvegia. Nella Rus', il piatto preferito quando faceva caldo era il latte rasato congelato in cantina.

Grazie al gelato è apparsa la bevanda cream soda (abbreviazione di ice cream soda). Nell'America puritana del XIX secolo, quando le bevande alcoliche e analcoliche erano proibite, il gelato era l'unico piacere domenicale consentito. Tazza per cialde per il gelato conico apparve in America nel 1904. Secondo la leggenda, in fiera il gelataio rimase senza piatti di cartone. Un venditore di waffle siriani, che lavorava nelle vicinanze e soffriva per la mancanza di clienti, ha proposto di collaborare e vendere il gelato in waffle arrotolati.

Negli anni '50 si scoprì che era possibile raddoppiare la quantità di aria nel gelato e quindi ridurre la quantità di latte in ogni porzione. Nello stesso periodo apparvero frigoriferi domestici commerciali ed economici, che resero il gelato una delizia economica. Oggi gli Stati Uniti sono considerati il ​​leader nel consumo di gelato, con 23 litri di gelato all’anno per persona.

I dessert freddi non si limitano al gelato al latte. Nell'est sono popolari le bevande fredde: sorbetto dolce (a base di latte magro, succo e frutta dolce) e sorbetto ( purea di frutta senza latticini). IN Cucina italiana C'è un dessert a base di latte magro e uova (gelato) e una crema dolce a base di latte intero e tuorli. Il piatto malese ice kasang è fatto con sciroppo, ghiaccio, fagioli rossi e latte condensato.

Cioccolato

La storia dei dolci inizia almeno 4mila anni fa con i dolci egiziani descritti nei papiri giunti fino a noi. È stato accertato che la frutta candita veniva venduta nei mercati nel 1566 a.C. Il mondo conobbe il cioccolato quando le antiche tribù Maya e Azteche scoprirono le meravigliose proprietà del cacao. Apparso in Amazzonia o nella valle dell'Orinoco, il cioccolato è rimasto a lungo sconosciuto nel Vecchio Mondo.

Nel 600 a.C. I Maya migrarono nella parte settentrionale del Sud America e fondarono le prime piantagioni di cacao nel territorio del moderno Yucatan. Esiste una versione secondo cui i Maya avevano familiarità con il cacao diversi secoli prima, utilizzando le fave di cacao selvatiche per il conteggio e come equivalente in denaro. Non si sa chi abbia inventato esattamente il primo cioccolato. Sia i Maya che gli Aztechi preparavano la bevanda xocoatl con le fave di cacao. Secondo la leggenda azteca, i semi del cacao arrivarono sulla terra dal paradiso, quindi donano forza e saggezza a chiunque ne mangi i frutti.

Gli Aztechi credevano che il dio Quetzalcoatl, arrivato sulla terra sotto il raggio della stella del mattino, portò in dono l'albero del cacao agli uomini e insegnò loro ad arrostire e macinare i suoi frutti e a preparare una pasta nutriente da cui potevano ricavare la bevanda chocolatl (acqua amara). Per cambiare il gusto della bevanda amara, gli Aztechi vi aggiunsero pepe e altre spezie. La parola moderna "cioccolato" deriva quindi dalla parola di maggio "xocoatl" (cacao) e dall'azteco "chocolatl". Nella lingua dei moderni indiani messicani è stata conservata la parola "chocolatl", che significa schiuma con acqua.

Per molti secoli il cioccolato esisteva solo in forma liquida. Questa bevanda faceva parte di rituali magici e cerimonie matrimoniali. Alcune antiche tribù messicane credevano che il cioccolato fosse protetto dalla dea del cibo Tonacatecuhtli e dalla dea dell'acqua Calciuhutluk. Ogni anno facevano sacrifici umani alle dee, nutrendo la vittima con cacao prima della morte.

Il naturalista svedese Carlo Linneo, coinvolto nella classificazione delle piante, cambiò l'antico nome del cacao in “theobroma”, che dal greco significa “cibo degli dei”. Si ritiene che Colombo sia stato il primo a portare il cacao in Europa. Dal suo quarto viaggio nel Nuovo Mondo, portò in dono le fave di cacao al re Ferdinando, ma rispetto ad altri tesori, al “cibo degli dei” non veniva data la dovuta importanza.

Il primo europeo ad assaggiare il cioccolato originale fu Cortez, che visitò l'imperatore Montezuma in Messico. Montezuma non beveva altro che cioccolata fredda con vaniglia e altre spezie. L'abitudine di Montezuma di bere una tazza di cioccolata prima di entrare nel suo harem portò i medici europei a credere che il cioccolato fosse un potente afrodisiaco. Nel 1528 Cortez presentò le fave di cacao al re Carlo V. Si scoprì che i monaci spagnoli iniziarono a produrre il cioccolato secondo una ricetta indiana e la mantennero segreta per quasi 100 anni. Quando il cioccolato divenne noto fuori dalle mura dei monasteri, la Spagna iniziò a coltivare alberi di cacao nelle sue numerose colonie e trasse enormi profitti dalla vendita del cioccolato.

Il viaggiatore italiano Antonio Carletti portò le fave di cacao in Italia nel 1606. Nel 1615, la principessa spagnola Maria Teresa regalò il cioccolato al suo fidanzato Luigi XIV. Quando la Spagna perse il potere e il monopolio sul cioccolato, iniziò a produrlo