Composizione tradizionale per l'anniversario. Composizione dei biscotti dell'anniversario. I vantaggi dei biscotti Yubileiny

Irina Chirikova

L'Imperatore, apparentemente in risposta a tale patriottismo, riconobbe l'alta qualità dei prodotti dell'impresa e le assegnò il titolo di fornitore della corte di Sua Maestà Imperiale. Dopo la rivoluzione, la fabbrica fu nazionalizzata, ribattezzata “bolscevica”, e i biscotti con il vecchio nome continuarono a deliziare i cittadini dell'URSS con il loro gusto indimenticabile.
I tempi sono cambiati, la pasticceria ha trovato nuovi proprietari, ma Yubileinoye continua a essere prodotta come prima. Solo la sua gamma si è ampliata.
Nel 2007, la fabbrica bolscevica divenne proprietà di Kraft Foods (ora Mon'delis Rus LLC), uno dei maggiori produttori mondiali prodotti alimentari. Il nuovo proprietario ha rafforzato la posizione del marchio sul mercato russo ed estero. Ingredienti dei biscotti tradizionali Yubileinoye: farina di frumento, zucchero, olio vegetale, acqua, amido di mais,
sciroppo di glucosio-fruttosio o sciroppo invertito (zucchero, acqua, correttore di acidità (acido citrico)), agente lievitante (bicarbonato di sodio), sale, aroma, emulsionante (lecitina di soia), prodotto a base di uova, complesso vitaminico-minerale. Secondo i produttori, il prodotto è realizzato senza l'uso di conservanti e coloranti artificiali.
Calorie, kcal: 465. Proteine, g: 7,6. Grassi, g: 19,5. Carboidrati, g: 65,5.
Esistono tantissime ricette fatte in casa per realizzare i famosi biscotti. Suggeriamo di utilizzare quanto segue.

Biscotto "Giubileo domestico"
Quello che ti serve:
burro – 90 g;
Farina di frumento– 320–350 g;
amido – 25 g;
miele liquido – 1 cucchiaio. cucchiaio;
latte – 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero a velo – 100 g;
uovo di gallina piccolo – 1 pz.;
zucchero vanigliato – 1 bustina (10 g);
lievito in polvere - 1 cucchiaino;
sale: un pizzico.
Cosa fare
Aggiungere il sale al burro a temperatura ambientezucchero a velo, zucchero vanigliato, mescolare. Aggiungere
uovo, latte, miele, sbattere con un mixer per 2-3 minuti. Versare dentrofarina setacciata con fecola e lievito, alternareMescolare fino a che liscio. Raccogliere l'impasto in una palla, sigillareavvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per diverse ore.
Stendere l'impasto ad uno spessore di 0,3–0,5 cm Utilizzando uno stampo,Usando un bicchiere restituito o semplicemente un coltello, taglia i biscotti.
Disponetela su una teglia foderata con carta da fornoki. Cuocere per 15–20 minuti in forno riscaldato a 180°C. PecheRaffreddare completamente il nye e decorare con il fondente fusocioccolato, glassa da cioccolato bianco o perderlo
marmellata, marmellata o latte condensato e incollarli a coppie. Ai biscotti sono rimasti croccanti, confezionateli in una scatola di latta
scatola o pacchetto.

Torta "Giubileo"
Quello che ti serve:
Biscotti “Giubileo” – 100 g;
condensato latte bollito– 200–250 ml;
burro a temperatura ambiente – 100 g;
cacao in polvere – 2 cucchiai. cucchiai;
miele liquido – 1 cucchiaio. cucchiaio;
corn flakes o noci – 70 g.
Cosa fare
Trasferire il latte condensato in un contenitore profondo, attraversoSetacciare il cacao con l'aiuto di un colino e aggiungere il burro. Tutto è accuratoma mescola. La massa dovrebbe diventare omogenea.
Foderare una tortiera rettangolare da 22x12 cm.cm pezzo grosso foglio o pellicola trasparente affinché
i bordi pendevano. Rivestire il fondo della teglia con i biscotti in un unico strato.Mettete un po' di crema sopra i biscotti. Quindi sovrapporre nuovamente
biscotti, panna e così via. L'ultimo strato dovrebbe esserecremoso. Sollevare i bordi della pellicola e coprire il dolce. Permettetelo in frigorifero per diverse ore.
Tirare fuori il dolce, capovolgerlo con cura su un piatto,rimuovere la pellicola. Fiocchi di mais o Noce acqua
miele liquido e posizionarlo sopra. Taglia come una pagnottapane, trasversalmente, in pezzi spessi 1,5–2 cm.

DESCRIZIONE PRODOTTO: Biscotti tradizionali fortificati “Yubileinoe”. No preservativi.

Ingredienti: farina di frumento; zucchero; olio di palma; bevendo acqua; amido di mais; lievito in polvere (bicarbonato di sodio e pirofosfato di sodio); sale da tavola; sapore di latte e vaniglia identico al naturale; emulsionante - lecitina di soia; siero di latte in polvere; vitamine; correttore di acidità (acido citrico).

Contiene latticini, grano, glutine, uova, lecitina di soia, può contenere tracce di sesamo, arachidi e altra frutta a guscio. Controindicato in caso di intolleranza individuale alle proteine ​​del latte e all'albume.

Vitamine per 100 g, mg: B1-0,3 mg/20% della RDA*; B2-0,2 mg/11% della RDA*; B6-0,3 mg/15% della RDA; acido folico-0,025 mg/13% RDA; niacina-4,0 mg/20% della RDA; ferro: 3,0 mg/21% della RDA*.
*Consigliato norma quotidiana consumo (RDA) di vitamine e minerali in conformità con gli standard sanitari della Federazione Russa.

Condizioni di conservazione: conservare a una temperatura di (18+/-5)оС e un'umidità relativa dell'aria non superiore al 75%.
Periodo di validità: 6 mesi.

GUARDIAMO PIÙ DETTAGLI composizione dei biscotti Yubiliynoye
Bicarbonato di sodio - bicarbonato di sodio.

Pirofosfato di sodio – supplemento di cibo con il codice E450, approvato per l'uso nei prodotti alimentari, utilizzato come agente lievitante e anche per rallentare il processo di ossidazione dei prodotti alimentari. Uso eccessivo i fosfati possono portare all’osteoporosi.

L’olio di palma è il più economico e il meno prezioso tra tutti gli oli vegetali. Secondo i nutrizionisti, è piuttosto difficile da digerire, soprattutto da parte del corpo del bambino. Gli esperti sono unanimi nel ritenere che nei bambini l’olio di palma complica la digestione e può portare a una diminuzione della mineralizzazione delle ossa.

Un altro punto importante. A quanto pare, i biscotti sono fatti con olio di palma idrogenato, un grasso trans ora riconosciuto come pericoloso.

Molti paesi in tutto il mondo hanno vietato l’uso di grassi trans nelle mense scolastiche e nei ristoranti. Secondo i medici, il consumo di grassi idrogenati non dovrebbe superare 1 g al giorno. La legislazione della maggior parte dei paesi obbliga i produttori di alimenti a indicare la percentuale di grassi trans sulle confezioni.

La legislazione russa non prevede chiarimenti se l'olio vegetale sia idrogenato e inoltre non obbliga il produttore a indicare la percentuale di grassi trans nel prodotto. Se consideriamo la composizione dei biscotti, l'olio di palma è al terzo posto, il che significa che la sua quantità non è così piccola. Le casalinghe sanno per esperienza quanto burro viene consumato durante la cottura dei biscotti. E se assumiamo che venga utilizzato olio idrogenato, la sua quantità in 100 g di biscotti è molto superiore a 1 g.

Emulsionante lecitina di soia – additivo alimentare E322. Gli emulsionanti creano una miscela omogenea di ingredienti immiscibili, ad esempio acqua e grasso. La lecitina è essenziale per il normale funzionamento corpo umano. Tuttavia, va tenuto presente che la lecitina di soia può essere isolata da materie prime geneticamente modificate.

Acido citrico – E330. Questo additivo alimentare può essere di origine naturale o artificiale. Nell'industria alimentare viene utilizzato per proteggere i prodotti alimentari dall'ossidazione, dall'irrancidimento e dallo scolorimento. Alcune persone sono piuttosto sensibili all'acido citrico.

Secondo i nutrizionisti i biscotti da soli non sono la soluzione migliore L'opzione migliore a colazione, soprattutto per i bambini. Ognuno deciderà da solo quanti biscotti consumare.

esiste.

Ho provato a replicare questi cookie. Non dirò nemmeno che ci siano ricordi d'infanzia ad esso associati, perché, come la farina d'avena, non lo ricordo :) Ho iniziato a comunicare da vicino con "Yubileiny" solo negli anni 2000.

Questi sono biscotti con una storia. Fu cotto per la prima volta nel 1913 a fabbrica di dolciumi compagnia "S. Siu and Co" per il 300° anniversario della dinastia dei Romanov, motivo per cui si chiama "Yubileinoe". Nel 1920 questa fabbrica fu ribattezzata "bolscevica". I biscotti hanno ricevuto la loro seconda nascita nel 1967, e ora è stato programmato per coincidere con l'anniversario della Rivoluzione d'Ottobre. Da quel momento in poi, in linea di principio, potrebbe essere cotto in qualsiasi fabbrica sovietica secondo una ricetta ufficialmente approvata.

Ricette per biscotti, biscotti e cialde." M, 1969.

Nel 1992 la fabbrica bolscevica divenne di proprietà della Danone. Dal 2007 il marchio Yubileiny appartiene a Kraft Foods Inc e dal 2013 Mondelēz International ne è diventata proprietaria. Questa azienda è il risultato della divisione di Kraft Foods Inc, ora possiede marchi come "belVita", "Oreo", "Alpen Gold", "Milka".

Alle aziende non Mondelēz International non è consentito produrre biscotti o cioccolatini con i nomi sopra elencati. Ecco perché ora a volte esistono altre varianti dei nomi (ad esempio, i biscotti "Happy Anniversary") e i biscotti con il nome "Jubilee", prodotti in qualsiasi altra fabbrica, sono considerati prodotti contraffatti.

Foto da Internet

Basandomi sulla ricetta sovietica, ho calcolato per me le seguenti proporzioni degli ingredienti:

620 g di farina premium
45 g di amido di mais
180 g di zucchero a velo
25 g di sciroppo invertito; riscaldare prima dell'uso (è possibile sostituire circa 20 g di sciroppo di amido oppure aggiungere 10-15 g di zucchero a velo in più)
210 g burro(originariamente margarina).
22 g di latte intero
30 g di melange (o 1 piccolissimo uovo, cioè. È auspicabile che la miscela “albume + tuorlo” abbia all'incirca lo stesso peso)
4 g zucchero vanigliato(è meglio schiacciare o assumere 1 g essenza di vaniglia)
4 g sale fino (preferibilmente anche tritato e setacciato)
6 g di lievito in polvere

ATTENZIONE! È necessario il ricalcolo della farina e del liquido: Dai tempi sovietici, il contenuto di umidità della farina è cambiato, quindi è necessario ridurne la quantità o utilizzarla di circa 1,5 volte più liquido, in questo caso il latte.

Sembra che non ci sia niente di speciale nella ricetta, ma qui La tecnologia di cottura è importante! Chiunque abbia letto attentamente i miei ultimi articoli avrà notato che a volte bisogna cercare le ricette in alcuni documenti ufficiali e la tecnologia di cucina in altri. Anche dopo aver trovato le proporzioni degli ingredienti, non sono riuscito a cuocere questi biscotti finché non ho scoperto esattamente come dovrebbero essere preparati.

Principale - Non lavorare l'impasto troppo a lungo!

1. Burro ammorbidito battere con zucchero a velo. Questa è la fase più lunga di tutte: la massa dovrà avere una struttura cremosa.

2. Aggiungere gradualmente latte, uova e altri ingredienti, esclusa farina e fecola (mescolare ad ogni fase; se si cucina con elettrodomestici, continuare a mescolare a bassa velocità).

3. Aggiungi la farina, setacciato con amido e lievito e mescolare (brevemente) fino ad ottenere un composto omogeneo.

La temperatura consentita per un tale impasto è di 20-24 C, quindi dopo la formazione può essere lasciato riposare solo per pochi minuti.

4. Stendere l'impasto risultante su una superficie infarinata. Con uno spessore di circa 5-6 mm, ritagliare i biscotti in forme rotonde, ovali, quadrate o rettangolari (potete utilizzare delle formine a ricciolo o il mattarello). Il peso di un biscotto finito è di circa 10-12 g.

Ho utilizzato una tacca quadrata con bordo ondulato (6,5 cm) e un'altra più piccola per lasciare una leggera impronta sulla superficie. Tuttavia, a causa di ciò, durante la cottura i biscotti si sono gonfiati leggermente al centro.

Può sembrare che l'impasto non possa essere steso in uno strato sottile, quindi io, ad esempio, non ho corso rischi e l'ho steso con cura letteralmente pezzo per pezzo, ritagliando 1-2 biscotti alla volta.

Non so come dovrebbe essere veramente questo impasto. Inoltre, tutti capiscono che le opportunità domestiche differiscono da quelle industriali. Ad esempio, ho mescolato tutto con le mani, senza mixer. Se avessi tempo per sperimentare, lo scoprirei e ne parlerei di più.

5. Questi biscotti sono cotti letteralmente 3-6 minuti a una temperatura di 190-230 C. Se sulla superficie dei biscotti è presente un motivo, la temperatura di cottura dovrebbe essere più alta e il tempo più breve.

A proposito di gusto. Mi sono allenato sui gatti, come sempre :) Ho chiesto loro di dirmi se questo biscotto gli ricordava qualcosa. Dopo la risposta di mio figlio, sono rimasto sotto shock culturale: "Sembra quello che una volta compravamo in un negozio: rettangolare, in pacchi". "C'era una volta" è di circa 10 anni fa, e "rettangolari in confezioni" abbiamo comprato solo "Yubileinoe". "Round in bags" - era farina d'avena, l'ho già mostrato (vedi.

Composto versione classica Biscotti "Giubileo". rimane invariato per molti anni e comprende i seguenti ingredienti:

Farina di frumento di alta qualità;
Zucchero;
Acqua;
Oli vegetali;
Amido di mais;
Lievito in polvere per alimenti;
Sale;
Siero di latte secco;
Aroma di latte alla vaniglia;
Integratori vitaminici;
Acido del limone.

La comoda confezione ergonomica dei biscotti consente di mantenere a lungo la freschezza e le proprietà croccanti del prodotto. Inoltre, la tradizionale confezione da 10 è perfetta per un'abbondante colazione per una persona o uno spuntino leggero per due.

Vale la pena menzionare la consistenza di questa meravigliosa prelibatezza. Secondo i produttori, questo biscotti di zucchero"Yubileinoe" è prodotto solo con farina di altissima qualità utilizzando la tecnologia classica, che impedisce il rigonfiamento del glutine di frumento e con l'aggiunta di maggiori quantità di zucchero e grassi vegetali. Questa composizione conferisce al prodotto maggiore fragilità, friabilità e porosità.

I vantaggi dei biscotti Yubileiny

La maggiore capacità di assorbire l'umidità contribuisce al rapido e completo rigonfiamento delle fette di biscotto, che viene utilizzato con successo per l'organizzazione cibo per bambini, perché imbevuto nel latte, può essere utilizzato come nutriente e gustosi alimenti complementari. Le casalinghe abili troveranno un degno utilizzo per questo prodotto dolciario per preparare deliziose e veloci torte e panini, che possono essere realizzati semplicemente spezzettando delicati piatti croccanti e farcindoli con la crema per formare un piatto originale e appagante.

Danni e controindicazioni:

Quando acquisti i cookie, assicurati di prestare attenzione alla composizione del prodotto. I produttori senza scrupoli spesso introducono nella ricetta ingredienti di bassa qualità: olio di palma o vari additivi con un alto indice di cancerogenicità.