recette cordon bleu. Comment faire cuire le poulet cordon bleu. Cordon bleu de poulet sauce crémeuse Cordon bleu de cuisine

Le cordon bleu est un délicieux second plat qui se prépare assez rapidement et fait une énorme impression sur les invités. Selon toutes les règles, la cuisson se fait à partir d'un filet de veau ou d'un filet de poulet avec du fromage et du jambon en chapelure.

En fait, les cordons bleus sont des rouleaux de viande juteux et parfumés avec une délicieuse garniture à l'intérieur. Ils rappellent beaucoup les escalopes de Kiev faites maison, dans lesquelles du beurre parfumé est enveloppé dans un filet de poulet. Lors de la coupe du filet, l'huile s'écoule. Ici, à l'intérieur des rouleaux, il y a du fromage qui fond sous l'influence de températures élevées.

Cette recette de cordon bleu diffère légèrement de la recette classique dans les ingrédients, mais elle est également très savoureuse et vous l'aimerez certainement. J'ai d'abord décidé de cuisiner du blanc de poulet cordon bleu pour l'anniversaire de ma fille. Vous savez, c'est cet apéritif que les enfants ont le plus aimé. Ils n'ont pas mangé les côtelettes ou les escalopes que j'ai faites, mais ce sont ces rouleaux de poulet avec du fromage et des champignons que tout le monde a vraiment aimés.

Selon la recette traditionnelle, le plat est préparé avec du fromage à pâte dure comme garniture. Étant donné que ma fille aime beaucoup les champignons frits, j'ai décidé de les utiliser également comme garniture. Et pas en vain, puisque ce sont les champignons qui ont rendu le plat plus juteux et parfumé. Je pense que les pleurotes peuvent remplacer les champignons en toute sécurité, et tout autre champignon fonctionnera également.

En tant que fromage à pâte dure, je suggère de choisir le fromage Gouda ou celui qui convient le mieux à votre goût. La poitrine de poulet sera frite dans une grande quantité d'huile végétale et à feu minimal.

Voir la recette pour savoir comment cuisiner un cordon bleu de poitrine de poulet avec du fromage et des champignons.

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Ingrédients:

• Poitrines de poulet - 2 pcs.
• Champignons (ou tout autre champignon) - 100 g
• Fromage à pâte dure - 30 g
• Sel - ¼ cuillère à café
• Poivre noir moulu - ¼ cuillère à café
• Huile végétale raffinée - 300-500 ml

Comment cuisiner un cordon bleu

1. Mettez les champignons dans un bol profond, remplissez-les d'eau tiède. Après cela, assurez-vous de les laver et de les sécher sur une serviette en papier ordinaire. Couper les champignons en morceaux arbitraires.

2. Faites frire les champignons à feu moyen avec l'ajout d'un minimum d'huile végétale, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 4 à 5 minutes.

3. Couper le fromage à pâte dure en lanières allongées.

4. Lavez la poitrine de poulet, puis avec un couteau bien aiguisé faites une incision pas complètement pour faire une "poche". Battre un peu la viande avec un marteau spécial. Ainsi, il deviendra plus souple et il vous sera plus facile de l'enrouler.

Saler, poivrer au goût. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées.

5. Mettez les champignons sur la poitrine. Si vous voulez que la garniture soit encore épicée, graissez la poitrine de l'intérieur du rouleau avec de la moutarde ou de la mayonnaise.

6. Étalez le fromage.

7. À l'aide de cure-dents, épinglez les bords des poitrines de poulet. Cette procédure est nécessaire pour que le fromage à pâte dure ne s'épuise pas pendant la friture et que les rouleaux ne s'effondrent pas.

8. Vous pouvez faire frire le cordon bleu sous cette forme à feu modéré dans une grande quantité d'huile, ou vous pouvez pré-tremper le filet avec la garniture dans l'œuf, puis dans la chapelure afin qu'il y ait une délicieuse croûte croustillante sur Haut.

Et ainsi, et ainsi, le plat sera réussi. Par conséquent, choisissez l'option que vous aimez le plus.

9. Vous devez utiliser une poêle à frire profonde ou, mieux encore, prendre un grand chaudron, car les rouleaux doivent être frits dans une grande quantité d'huile végétale.

Lors de la friture, l'huile bouillira fortement et il est très important qu'elle n'éclabousse pas dans différentes directions, sinon elle pourrait s'enflammer.

On étale le cordon bleu dans une huile bien chauffée, qui commence déjà à bouillir toute seule. S'il est mal chauffé, les pièces peuvent coller au fond.

10. Avant de servir, garnir le cordon bleu d'oignons verts hachés et servir chaud. En accompagnement, la purée de pommes de terre est une excellente option. Mais le riz, le sarrasin et les pâtes s'intègrent également bien dans le dîner ou le déjeuner.

Un tel plat délicieux peut être servi à la fois pour un repas ordinaire et pour un dîner de gala pour surprendre les invités. Après tout, personne ne s'attend à ce qu'après avoir coupé une escalope panée en deux, du fromage fondu avec de délicieux champignons en sorte. Bon appétit!

Cordon bleu est un beau nom français pour schnitzel fourré.

Il existe de nombreuses légendes sur l'origine de ce nom. Cordon Bleu est le français pour Blue Ribbon.

Naturellement, cela n'a rien à voir avec la couleur bleue, surtout avec le ruban adhésif. Et son nom a plusieurs versions d'origine.

Selon l'un d'eux, le Ruban bleu aurait été offert par Louis XV à la cuisinière Madame Dubarry. Et depuis lors, il y a eu une tradition de plats particulièrement délicieux, ainsi que de nommer les meilleurs chefs Cordon bleu.

Une autre histoire dit que ce plat vient de remporter le concours culinaire et a reçu un ruban bleu pour cela.

Selon une autre version deordon blue a été inventé par un cuisinier qui travaillait dans une riche famille bâloise et a vu un ruban bleu dans une tresse d'une fille dans la cour.

Quoi qu'il en soit, de nombreuses versions d'origine ne font pas du Cordon Bleu le plat moins savoureux et préféré d'un grand nombre de spécialistes culinaires.

Malgré son nom complexe, le plat lui-même est très simple et rapide à préparer, même un débutant peut le gérer.

Mais, en même temps, il est très spectaculaire et savoureux et convient aussi bien aux tables de tous les jours qu'aux tables de fête.

Un plat avec un nom aussi inhabituel et spectaculaire n'est qu'un schnitzel à base de bœuf, de porc ou de poulet avec du jambon et du fromage à l'intérieur et une panure croustillante à l'extérieur.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner des escalopes de poulet Cordon Bleu. Et je propose de lui faire une simple sauce crémeuse, qui complétera parfaitement le goût de ce plat chic.

Ingrédients pour Cordon Bleu :

Pour l'escalope :

• 6 tranches - jambon fumé faible en gras;
• 6 tranches - fromage à pâte dure au goût prononcé de type Emmental;
• 6 morceaux - poitrines de poulet (moitiés);
• 1 cuillère à café - jus de citron ou sauce soja;

Pour la panure :

• 50 g - fromage à pâte dure râpé;
• 150 g - farine;
• 2 oeufs;
• 150-200 g - chapelure;
• 0,5 cuillère à café - curry;
• sel - au goût;
• persil sec et aneth (herbes provençales ou autres assaisonnements préférés) - au goût;
  

Pour la sauce à la crème :

• 200 ml de crème;
• 20 g - beurre;
• 2 gousses - ail;
• 1 bouquet - aneth;

Les secrets de la cuisson d'un délicieux poulet cordon bleu :

Avant de commencer à cuisiner, je veux partager avec vous mes secrets que j'utilise pour rendre ce schnitzel encore plus savoureux.

Le premier secret est le bon fromage

Choisissez un fromage pour Cordon Bleu au goût prononcé. Cela est nécessaire pour souligner le goût du plat, car la poitrine elle-même est neutre.

Par exemple, le fromage Emmental a un goût épicé, épicé, légèrement sucré.

Le fromage à raclette a également une saveur spécifique qui est lavée avec du vin blanc.

Ou vous pouvez acheter du Gruyère - avec un arrière-goût subtil de noisette épicée.

Le deuxième secret est le jambon fumé

Certains, après avoir lu cette recette, peuvent être perplexes : pourquoi ajouter du jambon à de la viande de poulet ? La réponse est simple : encore une fois, faire ressortir et souligner la saveur neutre du poulet. Pour cela, je vous conseille de prendre du jambon fumé.

Cordon bleu de poulet - recette

Commençons par le blanc de poulet pour Cordon Bleu.

Il convient de garder à l'esprit que le cordon bleu d'une poitrine entière s'avère être très gros et n'a pas toujours l'air esthétique, donc si vous allez surprendre les invités avec ce schnitzel de poulet, il est préférable de diviser la poitrine de poulet en 2 ou même 4 parties. Pour une table familiale, vous pouvez cuisiner des cordons bleus à partir de blanc de poulet entier.

Ainsi, la poitrine doit être coupée le long (pas complètement) pour faire une poche. Légèrement rebuté.

Placer les poitrines de poulet battues dans un bol, arroser de sauce soja ou de jus de citron et laisser mariner pendant 10-15 minutes.

Cuisson de la panure pour Cordon Bleu :

Fouettez les œufs et ajoutez-y vos épices préférées. Versez la farine dans un bol séparé. Dans un autre bol, mélanger la chapelure avec le curry, le sel et le fromage à pâte dure râpé.

Enfin, tous les travaux préparatoires sont terminés et vous pouvez commencer à cuisiner l'escalope de poulet elle-même - Cordon Bleu. Déposer une tranche de jambon sur la moitié de la poitrine et la recouvrir d'un morceau de fromage.

Nous roulons la poitrine de poulet avec la garniture dans une escalope, vous pouvez la fixer avec des cure-dents.

Passer le cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

Pour que lors de la friture du schnitzel, les craquelins ne tombent pas et que le Cordon Bleu fini ait une belle croûte uniforme, il y a un secret simple: avant de faire frire, les schnitzels panés doivent être mis au congélateur pendant 20 minutes.

Il est préférable de faire frire l'escalope de poulet sous un couvercle fermé à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Pour que la panure ne tombe pas, il vaut mieux tournoyer le Cordon Bleu le moins possible.Vous pouvez commencer à cuire le schnitzel à feu doux, puis l'ajouter si vous le souhaitez.

Et vous pouvez - faire frire rapidement des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à feu vif, puis les préparer au four en 10 minutes. Le choix, comme toujours, vous appartient.

En général, une panure de fromage et de craquelins est toujours une option gagnant-gagnant - elle donne une croûte merveilleuse à n'importe quelle température.

Pendant que le poulet cordon bleu cuit, vous pouvez lui préparer une simple sauce crémeuse.

Recette de sauce pour cordon bleu :

Nous nettoyons l'ail, le râpons et le faisons frire dans une poêle avec du beurre pendant environ 2-3 minutes.

Ajouter la crème, faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse - environ 10 minutes. Aneth laver, hacher finement et mettre dans la sauce.

Cordon bleu prêt servi avec légumes et sauce à la crème. Alternativement, vous pouvez servir avec un plat d'accompagnement et sans sauce.

Commençons d'abord par les poitrines de poulet. Ils doivent être soigneusement lavés, enlever tous les films et l'excès de graisse. Après cela, prenez un couteau large et large. Couper chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur. Il est plus pratique de tenir le haut de la poitrine avec votre main et de garder le couteau parallèle à la planche à découper. En conséquence, vous obtiendrez deux minces morceaux de poulet. Enveloppez-les dans du film alimentaire et battez-les. Le film rendra la procédure de battage sensiblement plus propre et ne permettra pas au poulet de se disperser dans toutes les directions. Vous devriez obtenir approximativement la même pièce que sur la photo. Il deviendra la base du cordon bleu. Bien assaisonner de sel et de poivre des deux côtés et arroser d'un peu d'huile d'olive.

Parlons maintenant du choix du fromage et du jambon. Comme je l'ai écrit plus haut, ils affectent grandement le goût final du plat, car le poulet absorbe toutes les saveurs. Par conséquent, j'essaie de prendre du jambon fumé cru, il a un excellent goût prononcé. Parmi les fromages, à mon avis, le Gruyère est le mieux adapté... vous pouvez aussi prendre de l'Emmental. Cependant, voyez par vous-même quel fromage vous préférez, l'essentiel est de ne pas en prendre un neutre. Et il vaut mieux prendre des fromages et du jambon déjà tranchés, vous êtes vous-même si finement tourmenté à couper. Déposer une tranche de jambon sur le poulet et garnir de quelques tranches de fromage.

Roulez le tout en un rouleau de poulet bien serré et fixez-le avec des cure-dents. Il est préférable de prendre le même nombre de cure-dents, afin de savoir plus tard exactement combien retirer du rouleau fini. J'en ai pris deux chacun. Verser la chapelure dans un bol séparé. Récemment, je n'aime pas ceux achetés en magasin, car ils ont un broyage trop fin. En cordon bleu avec du jambon et du fromage, j'ai envie de sentir de gros morceaux de panure. Par conséquent, je prends du pain blanc sans croûte et je l'envoie dans un mélangeur. Broyer en chapelure de la taille désirée et répartir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je l'envoie au four, chauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré (selon le pain lui-même, cela me prend de 3 à 5 minutes) et j'obtiens d'excellents craquelins.

Ajouter l'ail séché, la poudre d'oignon, le paprika doux, le thym séché et un quart de cuillère à café de sel aux craquelins. Maintenant, chaque rouleau de poulet doit d'abord être roulé dans de la farine, puis trempé dans un œuf battu, puis bien roulé dans la chapelure. Il est préférable de secouer l'excédent à chaque étape, sinon la panure risque de tomber plus tard. Pour vous rendre les mains plus propres, mieux vaut procéder dans cet ordre : prenez les rouleaux et roulez le tout dans la farine. Nous le mettons au tableau. Je me lave les mains. À notre gauche, nous mettons un bol avec un œuf battu. À droite - avec de la chapelure. Avec votre main gauche, trempez le rouleau dans l'œuf et jetez-le dans la chapelure. Avec la main droite, panez-le soigneusement et transférez-le sur la grille. Ainsi, vos mains ne formeront pas une couche de panure épaisse et collante.

Nous plaçons une plaque à pâtisserie sous la grille et envoyons le tout dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 30-35 minutes jusqu'à cuisson complète. À ce moment, les craquelins doivent être dorés et le fromage doit être visqueux. Sortez le cordon bleu du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes afin que tous les jus soient bien répartis. Retirez soigneusement tous les cure-dents et servez. Ci-dessous une photo en coupe. Ça a l'air appétissant, non ?) La recette est adaptée du blog anglais Fifteen spatulas. Un grand merci à l'auteur.

Une excellente option pour la cuisson de la viande est le cordon bleu. Le plat convient à toutes les occasions. Des "poches" chaudes avec une délicieuse croûte plairont à tout le monde sans exception.

Le schnitzel pané avec de la chapelure farcie de fromage et de jambon dans la version traditionnelle est à base de veau, qui est souvent remplacé par du poulet tendre ou de la jeune dinde.

Cordon est préparé de trois manières:

1. Pour la cuisson, deux schnitzels les plus fins sont utilisés, entre lesquels la garniture est placée.
2. Une poche est coupée dans un schnitzel épais, qui est farci de jambon et de fromage.
3. La farce est enveloppée dans des morceaux de viande battus, formant des rouleaux.

recette de veau classique

Chair de veau délicate au léger goût salé de jambon.

Ingrédients:

• sel de mer;
• filet de veau - 140 g;
• beurre fondu;
• fromage - 1 couche;
• Le Lait;
• poivre noir;
• jambon - 1 couche;
• œuf de poule - 1 pc .;
• chapelure).

Cuisson:

1. Découpez un morceau de veau. Saupoudrer de poivre. Pimenter. Enroulez le jambon autour du fromage. Placer sur la côtelette et envelopper. Libérer de l'air.
2. Verser le lait dans l'œuf. Mélanger.
3. Mettez la pièce dans la farine. Tremper dans le mélange de lait. Rouler dans la chapelure.
4. Mettre le beurre fondu dans la poêle. Poêler le cordon bleu avec du jambon et du fromage. Une croûte croustillante doit se former à la surface.

Si vous avez le temps, vous pouvez verser à l'avance du jus de citron sur la viande et le maintenir pendant 2 heures. Grâce à cette préparation, le plat se révélera beaucoup plus tendre.

Roulés au jambon et fromage

Une option économique qui utilise des produits simples. Nous vous proposons de donner au plat une touche exquise en faisant dorer des tranches de jambon dans une poêle.

Ingrédients:

• poivre;
• filet de poulet - 500 g;
• jambon - 230 g;
• craquelins (chapelure) - 65 g;
• huile d'olive;
• sel;
• beurre - 45 g;
• verdure;
• fromage - 160 g;
• farine - 70 g;
• oeuf - 1 pc.

Cuisson:

1. Trancher le poulet. Repousser. Saupoudrer de poivre. Sel. Grille. Battre un oeuf.
2. Poêler les tranches de jambon en faisant fondre le beurre au préalable. Mettez les côtelettes.
3. Râper le fromage. Hacher les verts. Mélanger et saupoudrer de jambon. Roulez les blancs.
4. Rouler dans la farine. Tremper dans le mélange d'oeufs. Rouler dans la chapelure. Rôti.

Le plat deviendra beaucoup plus tendre si vous battez soigneusement les morceaux de viande de chaque côté avec un maillet culinaire spécial. Enroulez la farce très serrée. L'air ne doit pas rester dans la pièce. Cette préparation aidera le rouleau à conserver la forme souhaitée et à ne pas s'effondrer.

Poulet en sauce crémeuse

Les rouleaux de cordon bleu sont inhabituels lorsqu'ils sont servis avec de la sauce.

Ingrédients:

• 6 tranches de fromage;
• 130 ml de vin blanc
• 3 filets de poulet;
• persil;
• 6 tranches de jambon;
• basilic;
• 110 ml d'huile d'olive;
• épices;
• 130 g de farine;
• poivre;
• 12 g de paprika;
• sel;
• 240 ml de crème.

Cuisson:

1. Trancher les morceaux de poulet. Repousser. Saupoudrer de poivre. Sel.
2. Ajouter le jambon, puis le fromage. S'effondrer. Fixez la pièce finie avec une brochette en bois.
3. Verser le paprika dans la farine (3 cuillères à soupe). Sel. Tremper les rouleaux. Frire dans l'huile.
4. Verser le reste de farine dans la crème. Fouet. Versez le vin. Ajouter les verts hachés. Saupoudrer d'épices. Verser dans la poêle. Ferme la couverture. Laisser mijoter pendant 25 minutes.

Pour garder le plat croustillant, ne versez aucune sauce. Sinon, la surface perdra ses propriétés croustillantes et la croûte se transformera en une masse molle et collante.

Dans le four

Le poulet cordon bleu sera beaucoup plus sain s'il est cuit au four.

Ingrédients:

• poivre;
• jambon - 4 tranches;
• huile - 35 g;
• chapelure - 6 g;
• filet de poulet - 4 couches;
• sel;
• farine - 60 g;
• fromage - 4 tranches;
• bouillon - 50 ml;
• oeuf - 1 pc.

Cuisson:

1. Découpez chaque morceau de poulet. Saler et saupoudrer de poivre.
2. Placer le morceau de fromage et le jambon. tourner. Vous obtenez des rouleaux. Mettre dans la farine. Tremper dans l'oeuf battu. Envoyez de la chapelure, qui doit couvrir complètement la surface.
3. Placer dans un plat allant au four. Versez le beurre haché. Versez le bouillon.
4. Cuire au four pendant 35 minutes. Il est recommandé de régler le régime de température sur 200 degrés.

Escalopes de poulet cordon bleu

Nous proposons de surprendre les invités en préparant des escalopes avec une surprise pour les vacances. La cuisine suisse, au goût incroyable, est juteuse et originale.

Ingrédients:

• 120 g de jambon;
• 2 filets de poulet;
• huile d'olive;
• 2 œufs de poule;
• 110 g de fromage;
• chapelure.

Cuisson:

1. Coupez le morceau de fromage en tranches, vous aurez besoin de jambon de la même forme. Couper le filet. Faire une incision au centre de chaque morceau. Vous devriez obtenir une poche dans laquelle placer les tranches préparées. Fouettez les œufs.
2. Placer les blancs dans les œufs, puis transférer dans la chapelure. roulent. Répétez le processus une fois de plus.
3. Envoyer dans une poêle avec de l'huile et faire frire jusqu'à coloration dorée.https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

Aux courgettes

Une farce étonnamment tendre est idéalement combinée avec des courgettes. Le plat est non seulement inhabituel, mais aussi très savoureux. Dans la recette, au lieu de la viande hachée habituelle, la garniture est enveloppée dans des tranches de courgettes.

Ingrédients:

• 1 oeuf;
• huile d'olive;
• 230 g de saucisse bouillie;
• sel;
• jeunes courgettes;
• chapelure;
• farine;
• 220 g de fromage.

Cuisson:

1. Couper le morceau de saucisse et de fromage. Il te faut des assiettes. Nettoyez les courgettes. Couper les assiettes. L'épaisseur ne doit pas dépasser 3 mm. Sel. Attendez que les tranches libèrent du jus. Placer sur du papier essuie-tout. Sécher. Saupoudrer de poivre.
2. Entre deux assiettes à courgettes, déposer les blancs de fromage et de saucisse. Rouler dans la farine. Tremper dans l'oeuf puis dans la chapelure.
3. Frire à feu minimum dans l'huile sous le couvercle.

Essayez d'expérimenter avec des épices. En ajoutant diverses herbes pendant le processus de cuisson, vous pouvez à chaque fois donner à votre plat préféré de nouvelles notes de saveur inhabituelles.

Comment faire du porc

La viande fond dans la bouche, la délicate garniture au fromage enchante et ne laisse personne indifférent. Essayez de cuisiner une délicieuse collation pour votre famille.

Ingrédients:

• 120 g de farine;
• beurre fondu;
• 140 g de jambon;
• poivre noir;
• 120 g de fromage;
• 8 escalopes de porc;
• sel;
• 2 oeufs;
• 60 g de craquelins (chapelure).

Cuisson:

1. Fouettez les œufs. Casser les escalopes de viande. Avec un couteau pointu, faire une incision à l'intérieur formant une poche. Frotter chaque morceau avec du sel et du poivre.
2. Les assiettes auront besoin de jambon et d'un morceau de fromage. Mettez le fromage sur le jambon et roulez. Pour éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson, percez les pièces avec une pique en bois..
3. Mettre dans la farine. Puis dans les œufs et la chapelure. Envoyer dans une poêle avec de l'huile. Rôti. La cuisson est recommandée à feu moyen sous le couvercle.

Recette insolite Viande hachée Cordon bleu

Une variante paresseuse du célèbre plat. Un plat aussi doux est particulièrement apprécié des enfants.

Ingrédients:

• 160 g de fromage;
• 120 g de chapelure;
• 1 oeuf;
• poivre;
• 110 g de beurre;
• 75 g de farine;
• 750 g de viande hachée;
• sel;
• 230 g de jambon;
• 110 ml d'huile végétale.

Cuisson:

1. Râpez un morceau de fromage. Couper le jambon en tranches. Assaisonner la viande hachée et saler. Rouler en boules, placer les produits préparés au centre.
2. Mettre en farine. Entrez. Tremper dans l'œuf. Placer dans la chapelure. Entrez.
3. Mélanger deux types d'huile dans une casserole. Placer des blancs. Rôti.

Aux champignons

Idéal pour les amateurs de champignons.

Ingrédients:

• filet de poulet - 4 pièces;
• verts - 25 g;
• sel - une pincée;
• huile d'olive - 6 c. cuillères;
• oeuf - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• champignons - 260 g bouillis;
• ketchup - 2 c. cuillères;
• jambon - 4 assiettes;
• farine - 5 c. cuillères.

Cuisson:

1. Placer les champignons et l'oignon dans un hachoir à viande. Moudre.
2. Hacher les verts. Mélanger avec la masse de champignons. Mélanger. Placer sur la poêle. Verser l'huile et le ketchup. Rôti. Saupoudrer de poivre. Sel. Mélanger. Laisser refroidir et mélanger avec une grosse cuillerée de farine.
3. Découpez la viande de poulet. Mettez le jambon haché et faites revenir. Replier les bords de la viande. Fixez avec un cure-dent. Tremper dans la farine, puis l'œuf et la chapelure. Placer dans une poêle. Frire. Cuire sous un couvercle à feu doux.

Pour rendre le plat juteux, doux et parfumé, suivez ces conseils simples :

Choisissez uniquement des coupes de viande fraîches qui n'ont pas été congelées. La viande doit être légèrement rosée et sentir bon. Il ne devrait pas y avoir d'odeurs étrangères.

Il existe plusieurs opinions sur l'origine d'un plat aussi exquis et festif que le cordon bleu. Et la polémique sur le pays auquel appartient cette recette n'est toujours pas apaisée. Les Suisses, comme les Français, trouvent des faits de leur histoire que le cordon bleu a les racines de leur cuisine nationale. Bien que l'on sache avec certitude que la côtelette dans une appétissante croûte de craquelins cache de délicieux secrets que les chefs de nombreux pays ont maîtrisés avec succès aujourd'hui, et la recette a été conquise par le cœur de nombreux gourmets.

En fait, le cordon bleu ressemble à une escalope panée ordinaire, sa surprise se cache à l'intérieur.

Sous la lame tranchante d'un couteau et la pression d'une fourchette, une garniture juteuse de fromages à pâte dure et de jambon fumé apparaît soudainement sur la coupe de la côtelette et provoque un appétit irrépressible.

Du français, ce nom se traduit par « ruban bleu », que Louis XV a décerné à sa cuisinière et favorite, Madame Dubarry. Il existe également une version selon laquelle ces chefs-d'œuvre culinaires étaient attachés avec un ruban bleu, signe que la recette était très appréciée.

Les Suisses ont leur propre version plus simple et moins romantique de l'apparence de ce plat. Un chef bâlois, inspiré par des rubans bleus tissés dans les cheveux d'une fille blonde, a imaginé une recette pour un plat aussi inhabituel.

Recette de plat classique

1. Selon la recette classique du cordon bleu, vous aurez besoin d'un filet de veau frais. Il doit être coupé en deux morceaux minces, qu'il est alors souhaitable de bien battre. Ou vous pouvez prendre un morceau de veau épais, dans lequel vous devez faire une coupe de poche.
2. Ensuite, chaque morceau doit être généreusement arrosé de jus de citron, de sel et de poivre. Mettez tous les morceaux de viande dans une assiette et laissez mariner 15-20 minutes.
3. Lors de la marinade des morceaux de viande, vous pouvez préparer le flan suivant : coupez du gruyère, de la raclette ou de l'emmental en morceaux rectangulaires. Le fromage suisse peut être remplacé par n'importe quel autre fromage à pâte dure.
4. Exactement de la même taille que le fromage, des tranches de jambon cru fumé doivent être coupées.
5. Si, cependant, deux morceaux de viande minces et battus sont utilisés dans la cuisine, le fromage et le jambon sont placés sur un morceau, et tout cela est recouvert du deuxième morceau. Les bords des deux côtelettes doivent être fixés avec des cure-dents en bois.
6. Lors de la fixation des morceaux de côtelettes ou de la mise en place de la farce dans la poche à escalope, il faut veiller à ce que la farce ne dépasse pas. Sinon, le fromage pourrait fondre et fuir.
7. Ensuite, une triple panure est préparée pour le produit semi-fini fini. Pour ce faire, vous devrez préparer trois assiettes : verser la farine sur la première, battre l'œuf sur la seconde, mettre de la chapelure sur la troisième assiette. Il est conseillé de préparer des craquelins à l'avance à partir de pain blanc.
8. Maintenant, il faudra rouler les escalopes finies dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
9. Les escalopes sont mieux frites dans de l'huile végétale, qui devra être bien chauffée avant la friture. En même temps, il est nécessaire de faire frire le cordon bleu des deux côtés sous un couvercle à feu moyen.

Il est conseillé de déposer les escalopes finies immédiatement après la friture sur du papier absorbant, éliminant ainsi les restes d'huile végétale du plat.

En fin de compte, la côtelette doit être bien frite et le fromage fondu. Cela peut être facilement vérifié en "regardant" soigneusement dans la poche fendue ou en écartant légèrement les morceaux de côtelettes.

Recette moderne

• Les chefs modernes n'ont pas beaucoup reculé et ont changé la recette classique. La seule chose est que le veau a souvent été remplacé avec succès par du filet de poulet ou du porc. Mais cela ne gâche en rien le plat. Au contraire, une telle recette donne le choix à ses admirateurs d'essayer une escalope avec différents types de viande. Et l'escalope de cordon bleu, à base de filet de poulet, est devenue plus populaire auprès des gourmets qu'à partir de veau.
• Il est conseillé de servir les escalopes prêtes sur la table pendant qu'elles sont chaudes, mais avant cela, vous devez retirer les cure-dents avec lesquels les bords des escalopes ont été fixés. Pour un plat d'accompagnement, des pommes de terre frites, de la purée de pommes de terre ou simplement une salade de légumes sont utilisées avec succès.

Ces escalopes peuvent être préparées à l'avance pour la célébration à venir, couper la viande en morceaux, la battre si nécessaire et la faire mariner. Il est également souhaitable de préparer la garniture: couper en morceaux rectangulaires de fromage et de jambon. Et juste avant le festin, lorsque tous les invités ont déjà pris place, vous pouvez rapidement faire frire des escalopes. Toute hôtesse utilisant cette recette sera toujours très appréciée des invités.