كلى مقلية. كلى لحم بقري - وصفة طبخ (6 خيارات لذيذة). مخلل من لحم البقر و لحم العجل

كلى لحم البقرهي فضلات تُستخدم في صنع أطباق مختلفة. يمكن أن يختلف وزنهم من 500 جرام إلى 1 كجم. سطح الكلى مغطى بعدد كبير من الأخاديد العميقة (انظر الصورة) ، لذلك يبدو للوهلة الأولى أنها تتكون من عدد كبير من الفصوص. من الأعلى ، يتم تغطية المنتج الثانوي بالدهون والأوعية والأغشية التي يجب إزالتها.

كيف تختار وتخزن؟

طعم الطبق النهائي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بنوعية لحم البقر ، لذا يجدر معرفة القواعد التي يختارونها:

• قيم المظهر. يجب أن تكون الكلى سليمة دون أي ضرر وعيوب مختلفة.
• يجب أن يكون لون المخلفات عالية الجودة بنيوالأهم من ذلك - موزعة بالتساوي.
• يجب أن يكون سطح الكلى لامعًا ، وإذا كان غير لامع ، فيجب التخلي عن الشراء.
• إذا رأيت كدمات عند اختيار الكلى ، فلا يجب عليك شراء مثل هذه الأحشاء ، لأن هذه علامة على الشيخوخة والتخزين غير السليم.

فوائد لحم البقر

من فوائد لحم البقر وجود الفيتامينات والمعادن والبروتينات. هذا المنتج الثانوي منخفض السعرات الحرارية ،لذلك يمكنك تناوله دون خوف على شخصيتك. يحتوي على كمية كبيرة من الحديد الذي يحسن تكوين الدم ، وهو أمر مهم للأشخاص المصابين بفقر الدم.

توجد فيتامينات ب في كلى لحم البقر ، والتي تعمل على تحسين التمثيل الغذائي وعمل الجهاز العصبي.

يتضمن تكوين هذه المخلفات السيلينيوم ، وهو أحد مكونات العديد من الإنزيمات. تعمل هذه المادة أيضًا على تحسين أداء الغدة الدرقية.

تحتوي كُلى اللحم البقري على فيتامين أ ، هـ ، ب ، وحمض الأسكوربيك ، بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمعادن الأخرى. مع الاستخدام المنتظم ، يمكنك زيادة وظائف الحماية للجسم بشكل كبير ، وتحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي.

هذه المخلفات مفيدة بشكل خاص لتطبيع نشاط الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي بشكل عام.

استخدم في الطبخ

قد تبدو كلى اللحم البقري للوهلة الأولى غير شهية تمامًا ، ولكن يمكنك طهي روائع الطهي الحقيقية منها. يمكن تقديم فضلات الذبائح المعالجة الحرارية: يخنة ، قلي ، خبز.لمجموعة متنوعة من الأذواق ، يمكنك استخدام العديد من الإضافات ، على سبيل المثال ، الكحول ، منتجات الألبانالخضروات والفطر صلصة طماطمإلخ على أساس كلى اللحم البقري ، يمكنك طهي الدورتين الأولى والثانية. أنها تساعد في تنويع تحميص و أطباق اللحوموالتي يمكن تقديمها مع أطباق جانبية مختلفة.

كيف لذيذ لطهي لحوم البقر الكلى؟

لعمل طبق من لحم البقر بالكلى لذيذ ، تحتاج إلى معرفة بعض ميزات تحضير هذا المنتج:

• من المهم أن تضع في اعتبارك أنه أثناء المعالجة الحرارية ، تكتسب الكلى طعمًا غير سار. لذلك ، لا يمكنك دمجها مع المنتجات الثانوية الأخرى.
• يجب أن تبدأ عملية الطهي بالنقع. ثم يجدر إزالة الكبسولات والحالب والأوعية. بعد ذلك ، يجب غسل المنتج الثانوي جيدًا.
• لغلي الكلى ، يجب أولاً ملؤها بالماء البارد وغليها ثم تصفيتها.ثم يجب سكبها بالماء الساخن وغليها حتى تنضج على نار خفيفة. يرجى ملاحظة أنه في حالة استمرار الرائحة بعد الغليان مرة أخرى ، يجب تغيير الماء مرة أخرى.
• هام - يجب إضافة الملح فقط بعد آخر تغيير للمياه ، أي في نهاية الطهي.

كيف تنقع الرائحة وتزيلها؟

لنقع بشكل صحيح كلى لحم البقروإزالة الرائحة ، يجب عليك أولاً قطع المخلفات قطع مجزأةتخلص من الدهون والأوتار ، ضع القطع في وعاء عميق واملأها بالماء البارد تمامًا. يجب نقع كلى لحم البقر لمدة ثلاث ساعات ، مع تجفيف الماء بشكل دوري واستبداله بالماء النظيف.

يهتم الكثيرون بالسؤال: "كيف يمكنني نقع كلى اللحم البقري بسرعة؟" يقترح الطهاة المتمرسون استخدام هذه الطريقة. قم بإزالة جميع الأوتار والدهون من الأحشاء ، وقطع الكلى إلى قطع ، واشطفها جيدًا ، ثم ضع قدرًا من المينا ، واسكب الماء البارد بحيث يغطي كليًا لحم البقر ، ثم قم بغليها. بمجرد أن يغلي الماء ، يجب تصريف السائل ، وشطف الكلى تحت الماء الجاري ، وسكب الماء مرة أخرى وغليها لمدة ثلاثين دقيقة. بعد الفترة الزمنية المحددة ، يجب سكب المرق وغسل فضلات البقر مرة أخرى. إذا كانت رائحة الكلى طبيعية ، فيمكن استخدامها مرة أخرى في الطهي.إذا لم تختف الرائحة ، يجب غلي الكلى مرة أخرى (لا ينبغي غلي المنتج أكثر من ثلاث مرات ، حتى لا تصبح الكلى فيما بعد قاسية جدًا).

أيضًا ، لإزالة الرائحة الكريهة ، تُنقع كُلى اللحم البقري في الماء المغلي أو الحليب أو خل المائدة.

لنقع المخلفات في الماء المغلي ، يجب أولاً ملء كليتي اللحم البقري بالماء البارد وتركها جانباً لمدة اثنتي عشرة ساعة. بعد مرور الوقت ، يجب سكب الماء ، ويجب غسل فضلات البقر جيدًا وإعادة ملئها بالماء. الآن اغلي السائل. بمجرد أن يغلي الماء ، يجب تصريفه وغسل الكلى ، ثم سكب الماء البارد وغليه مرة أخرى.

لنقع كلى اللحم في خل المائدة ، صب حوالي أربعمائة ملليلتر في وعاء عميق بما فيه الكفاية خل أبيض، صب ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام وخفض المخلفات في الحاوية. يجب غسل الكلى في محلول خليك حتى يصبح السائل معكرًا. ثم يجب شطف الكلى تحت الماء الجاري لمدة عشرين دقيقة.

بالإضافة إلى ذلك ، ينصح الطهاة بنقع لحم البقر في الحليب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع فضلات نقية في وعاء وتعبئتها بالكامل بالحليب محلي الصنع ، وتركها لمدة ستين دقيقة تقريبًا. بعد الكلى ، تحتاج إلى غسلها - ويمكنك المضي قدمًا في الطهي.

يمكنك أيضًا طهي لحم البقر لذيذًا وعديم الرائحة بهذه الطريقة. تحتاج أولاً إلى غسل المخلفات وإزالة الأوتار والدهون وتقطيعها إلى أجزاء وتعبئتها تمامًا بالماء البارد. بعد ثلاث ساعات ، يجب سكب السائل ، وتمتلئ الكلى مرة أخرى بالماء النظيف ، وتترك لمدة ثلاث ساعات أخرى. في نهاية النقع ، يجب تصريف الماء ، وغسل قطع اللحم البقري ، ثم ملؤها بالكامل بالماء مرة أخرى ، مع إضافة تسعة بالمائة من الخل (ستلزم ملعقتان صغيرتان لكل لتر من الماء). يجب أن تكمن كلى لحم البقر في محلول الخل لمدة لا تزيد عن ساعتين. بعد الانتهاء من جميع الإجراءات ، يمكنك المضي قدمًا في تصنيع المزيد من الأطعمة الشهية.

يوجد أدناه مقطع فيديو حول كيفية نقع كلى اللحم البقري وأطباق المخلفات التي يمكن طهيها.

ضرر من لحم البقر وموانع الاستعمال

يمكن أن تتسبب الكلى البقريّة في إلحاق الضرر بالتعصب الفردي للمنتج ، وبالتالي يُمنع استعمالها في حالة الحساسية.

يجدر الحد من استخدام الأطباق المحضرة من هذه المخلفات في وجود ارتفاع ضغط الدم والنقرس وتصلب الشرايين والزرق.

يجب توخي الحذر مع هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز القلبي الوعائي. تحتوي على كلى لحم البقر وكمية كبيرة من الكوليسترول ،لذلك ، إذا كنت تسيء استخدام الأطباق المحضرة على أساسها ، فيمكنك إثارة تطور مشاكل الأوعية الدموية والقلب.

على مدى آلاف السنين من التاريخ ، تعلم الإنسان أن يأكل مجموعة متنوعة من الأطعمة غير المتوقعة. الثعابين والحشرات والنباتات السامة وحبوب البن المصنعة من قبل الجهاز الهضمي وإخراج الطيور…. والقائمة تطول. على هذه الخلفية ، تبدو مخلفات الحيوانات والطيور غير ضارة على الإطلاق.

ومع ذلك ، هناك أشخاص يتجنبونهم ويستبعدونهم من نظامهم الغذائي بسبب الحساسية الشديدة التي لا يمكنهم التغلب عليها. بالنسبة للكلى ، كعنصر من عناصر الجهاز الإخراجي ، فإن هذا ينطبق بشكل واضح. ومع ذلك ، بمعرفة كيفية تنظيف الكلى وتحضيرها ، يمكن ويجب إدراجها في قائمتك.

كان المحقق الافتراضي الكبير نيرو وولف لديه العديد من وصفات الكلى في كتاب فن الطهي الخاص به. صحيح أن هذه الوصفات غالبًا ما تصف الأطباق مع كلى العجول أو الحملان ، ربما لأنها ، مثل لحم الخنزير ، لا تتطلب عمليات إضافية معقدة أثناء الطهي. لكن كلى اللحم البقري هي الرائد في كمية السيلينيوم في تركيبها ، تصل إلى 240 مجم لكل 100 جرام ، وهي مادة السيلينيوم تجعله صعبًا ويوقف نمو الخلايا السرطانية في جسم الإنسان ويساعد الغدة الدرقية. لذلك ، سننظر في خيارات كيفية طهي لحم البقر للطبق الرئيسي بسرعة ولذيذ ومتنوع. المخلل المشهور بالكلى سيؤجل الى وقت اخر.

كيفية اختيار وتحضير لحم البقر؟

يتراوح وزن الكلية الواحدة من 0.5 إلى 1 كجم ، فمن الأفضل اختيار كلى صغيرة من حيوان صغير. تُغطى الكلى غير النظيفة بغشاء أبيض ودهون وأوعية يجب إزالتها بالكامل. تتميز الكلى المحضرة حديثًا باللون الأحمر والبني بشكل متساوٍ ولها سطح كثيف لامع مقسم إلى شرائح بواسطة عدد كبير من الأخاديد. أي بقع داكنة هي علامة على منتج قديم. يستخدم في السلق والقلي طرق مختلفةتجهيز.

تحضير كلى البقر قبل غليها أو طبخها في الصلصة

1. اغسل الكليتين المقشرتين وقطعي كل منهما إلى قطع كبيرة.
2. إزالة الطبقات الدهنية الداخلية والأوعية والقنوات.
3. املأ بالماء البارد ، قم بتغيير الماء عدة مرات. تستغرق هذه العملية من 2 إلى 3 ساعات ، في حالة الشك في الماء ، يمكن الاحتفاظ بكلية لحم البقر طوال الليل ، ولكن يجب تغيير الماء. إذا كان للكلى رائحة قوية جدًا ، بعد نقعها في الماء ، يتم الاحتفاظ بها لبضع ساعات في الحليب.
4. صب الكثير من الماء العذب ، واتركه حتى يغلي. صفي الماء مع الرغوة الناتجة. اغسل الكلى تحت تيار قوي من الماء البارد. في حالة الشك في نقاء المنتج ، كرر هذه العملية مرة أخرى.
5. في قدر نظيف ، اسكب الكلى مرة أخرى بالماء ، اغلي ، أضف الملح ، ورقة الغاروالبهارات والبهارات حسب الرغبة ويطهى لمدة 1 - 1.5 ساعة.
6. أخرج الكلى من المرق ، واغسلها بالماء البارد. إنها جاهزة لمزيد من الطبخ والقلي والفطائر وما إلى ذلك. يجب ألا يكون هناك لون أحمر على قسم الكلى المنتهية.
7. تصفية المرق ، ويمكن استخدامه كأساس للصلصة.

تحضير لحم البقر قبل التحميص

1. قطع الكلى المغسولة إلى قطع.
2. إزالة الدهون والأوعية والقنوات.
3. ضعيها في وعاء وضعيها فوقها بصودا الخبز ، وانقعيها لمدة 20 دقيقة.
4. تغسل بالماء البارد ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. ضعي في وعاء نظيف ، رشي الملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. لكل 1 كجم ، واسكب بسخاء مع خل المائدة ، انتظر لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. اغسل الكلى بالكثير من الماء البارد.
7. يُقطّع إلى قطع للقلي ، ويُرش بقليل من عصير الليمون.

كيف لطهي لحم البقر بالكلى لذيذ؟

تعتبر كلى اللحم البقري ، مثل غيرها من مخلفات الفئة الأولى - الكبد والقلب ، عالمية ، وتستخدم لصنع الجولاش والمخللات وحشو الفطائر ووضعها في السلطة. عادة لا يتم دمجها مع أنواع أخرى من اللحوم. في بعض مطابخ وطنية، في فرنسا أو دول شبه جزيرة البلقان ، هناك أطباق معقدة للغاية مع الكلى تزين بشكل مناسب وليمة احتفالية. غالبًا ما يتم العثور على وصفات لطهي لحم البقر ، بالإضافة إلى البصل والمخللات والنبيذ. طبق جانبي بالإضافة إلى الطبق التقليدي بطاطس مقليةقد يكون هناك أرز أو نودلز ، وكذلك طماطم وكول سلو.

كيف لطهي يخنة اللحم البقري؟

أحب الحساء ولكن لا تعرف كيف تطبخ يخنة لذيذةمن كلى لحم البقر؟ نعلم جميعا! هذا طبق لقائمة الطعام اليومية ، تم إعداده وفقًا للتقاليد الكلاسيكية. يمكن أن تتنوع مع التوابل والنكهات ، ويمكن استبدال البطاطس بالأرز أو الحنطة السوداء ، مطبوخة حتى تنضج تقريبًا.

مكونات:

• 300 - 400 غرام من لحم البقر المسلوق مقدما
• 1 ش. ل. طحين
• زيت نباتي للقلي
• بصل كبير
• 3 مخلل خيار (غير مخلل)
• كوب ونصف مرق
• الملح والفلفل وورق الغار

التحضير: في قدر صغير ، اقلي الطحين لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة حتى تصبح بنية اللون ، خففيها بالمرق ، قلبي حتى لا تبقى كتل ، واتركيها تغلي لمدة 7-8 دقائق. مقطعة الكلى إلى شرائح رفيعة. يُقطع البصل ويُقلى لبضع دقائق ، ويُضاف إليه الكلى ويُقلى معًا لبضع دقائق ، ثم يُنقل إلى مقلاة. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونقليها في نفس المقلاة بزيت كافٍ لتشكيل قشرة من جميع الجوانب ، ثم انقليها إلى المحمصة إلى الكلى. يُقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ويوضع في الحساء. تُسكب الصلصة فوقها وتُصفى إذا كان لا يمكن تجنب الكتل. يُضاف الملح ويُضاف الفلفل - 5 قطع كاملة ويُسحق 2-3 أوراق غار و1-2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 - 30 دقيقة ، يمكنك وضعها في الفرن. تقدم مع الأعشاب الطازجة.

لمجموعة متنوعة من الأذواق ، قبل نهاية الحساء ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك أو ملعقتان كبيرتان من شراب lingonberry jam. واحد ورطةيمكن استبداله بالتفاح الحامض المبشور.

كيف لطهي لحم البقر بالفطر والقشدة الحامضة؟

والآن وصفة للذواقة الذين يتساءلون عن كيفية طهي لحم البقر بالفطر والقشدة الحامضة. يمكن تحضير الكلى والفطر في اليوم السابق ، وهذا يتيح لك توفير الوقت بشكل كبير في الطهي المباشر.

مكونات:

• 300 - 400 جرام من الكلى مطبوخة مسبقًا
• 200 غرام فطر
• 2 بصل
• 25 - 30 جم زبدة
• 20 جرام دقيق
• 200 جرام كريما حامضة
• 150 جرام مرق لحم
• ملح فلفل

التحضير: اغسل الفطر ، واغلي مع البهارات المعتادة والملح في كمية قليلة من الماء ، ثم صفيها. إذا التصقت فتات الأعشاب بالفطر ، اشطفها بالماء المغلي ، ثم قطعتها إلى شرائح. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ونقلى في قدر بالزيت حتى يصبح مقرمشاً قليلاً ، ثم نضيف إليها الفطر ونخلط ونرش بالتساوي بالدقيق ، ونقلى لمدة 8-10 دقائق أخرى ، ونضيف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. نقطع الكلى بنفس طريقة الفطر ، ونضعها على البصل والفطر ، ثم نسكب المرق والقشدة الحامضة في قدر ، ملح ، فلفل ، ونتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق على الأقل. يُقدم في طبق دافئ مع المرق والأعشاب الطازجة والليمون والبطاطا المقلية.

مقبلات ساخنة بالكلى و فطر بورسيني جاف

إذا كنت تتساءل كيف تطبخ مقبلات ساخنةبالكلى وفطر البورشيني الجاف فهذه الوصفة لك.

مكونات:

• 300 - 400 غرام من لحم البقر المطبوخ مسبقًا
• 150 جرام مجفف
• 2 بصل
• 3 مخلل
• زيت نباتي عديم الرائحة للقلي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الجبن المبشوروالشبت المفروم

طبخ: الفطر المجففينقع في الماء ثم يغلي حتى يكاد ينضج بالطريقة المعتادةبالأعشاب والملح. يصفى مرق الفطر ويصفى. قطع الفطر إلى قطع. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو شرائح ويقلى بالزيت لبضع دقائق ، ثم يُضاف إليه الفطر ويُقلى معًا لمدة 4-5 دقائق ، أولاً تحت الغطاء ، ثم يُرفع الغطاء ويُجفف البصل بالفطر قليلاً. نقطع الكلى إلى شرائح ، ونضعها على الفطر ونتركها على نار هادئة لبضع دقائق. يُسكب المزيج ويُمزج ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا لمدة 5 دقائق.

يتم تقطيع الخيار إلى شرائح ، إذا كان لديهم قشرة خشنة ، فيجب تقشيره ، وربما في هذه الحالة سيتعين عليك تناول خيار آخر. أضف الخيار إلى الكلى ، واخلط ، وتذوق الصلصة والملح حسب الرغبة ، يمكنك النكهة فلفل مطحون. طبخ مغطى. في هذا الوقت ، افصل الصفار ، واضربه بالقشدة الحامضة ، وملح الخليط واسكبه في الكلى. أضف المزيد من مرق الفطر ، إذا لزم الأمر ، للحصول على صلصة أرق ، حوالي ثلث الكوب. يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق على أقل درجة حرارة. قدميها مباشرة بعد إطفاء النار ، مع رشها بمزيج من الشبت والجبن في القدر مباشرة. إذا تعذر وضع القدر على الطاولة ، انقل الكلى إلى طبق عميق ومدفأ جيدًا في الفرن المغلق وقم بتغطيته بالشبت والجبن.

صب مرق الفطر المتبقي في حاويات صغيرة وقم بتجميدها لاستخدامها في توابل الفطر وأطباق فطر المحار والخضروات واللحوم.

بمعرفة الوصفات الخاصة بكيفية طهي كلى اللحم البقري ، من السهل عمل أي طبق يكون طريًا وطريًا وعصيرًا ، والشيء الرئيسي هو عدم إهمال عملية تحضير طويلة بما يكفي ولكنها ضرورية لإزالة الرائحة الخاصة والتقاطها مجموعة أصلية من البهارات والمكونات ذات الصلة لخلق طعم رائع.

حتى ربات البيوت اللائي يعرفن كيف وكم يطبخن لحم البقر لا يحصلن دائمًا على النتيجة المرجوة. هذا لأن العديد منهم يتجاهلون قواعد المعالجة المسبقة للمكونات. يستغرق هذا الإجراء عدة ساعات. أما عن توقيت سلق لحم البقر فيتراوح من 50 دقيقة إلى 1 ساعة و 20 دقيقة.فقط بعد اكتمال جميع خطوات المعالجة ، يمكنك البدء في طهي الطبق الرئيسي بناءً على المخلفات المسلوقة.

كيفية تحضير لحم البقر للغليان؟

إن عملية المعالجة المسبقة للكلى البقري ليست صعبة ولكنها تستغرق الكثير من الوقت. يسمح لك بإحضار المنتج إلى الحالة المثلى ، حتى لو لم يكن من أعلى مستويات الجودة (على سبيل المثال ، تم الحصول عليه من ليست أصغر بقرة). هناك عدة مراحل من التحضير:

1. أولاً ، تحتاج إلى قطع الكلى عن كل ما هو غير ضروري. هذه هي الأفلام والقنوات والدهون والأوردة التي تزداد صعوبة أثناء المعالجة الحرارية ولا تمضغها مما يفسد المنتج. حتى لو كانت هذه العناصر تمثل جزءًا كبيرًا من الوزن الحي ، فلا يجب أن تحاول توفير المال ، بل يجب إزالة كل شيء إلى أقصى حد.
2. نغسل الكلى النظيفة بالماء البارد ، ونغير السائل عدة مرات.
3. تأكد من نقع المخلفات في الماء ، والأفضل - في الحليب لمدة 2-3 ساعات. إذا أمكن ، قم بتغيير السائل المحدد مرتين على الأقل.

الآن يبقى فقط إزالة المنتج وشطفه تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى قطع صغيرة. على الرغم من حقيقة أنه يمكن غليان الكلى ككل ، فمن الأفضل طحن المكون. سيسمح لك ذلك بقضاء الحد الأدنى من الوقت في جعله جاهزًا وإزالة الأوعية والأفلام الداخلية.

عملية طهي اللحم البقري الكلي في قدر

ضع المنتج الثانوي المحضر في وعاء طهي واملأه بالماء الذي يجب أن يتجاوز مستواه بمقدار 2-3 سم ، ضع الأطباق على نار متوسطة واترك الكتلة تغلي. بعد ذلك ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واترك التركيبة تغلي لمدة 5-6 دقائق. ثم قم بتصريف الماء وشطف قطعة العمل تحت الماء الجاري.

إذا ظهرت طبقة دهنية على جدران المقلاة ، فيجب غسلها. وضع المنتج مرة أخرى ماء باردوكرر العملية برمتها. في المجمل ، يجب تكرار هذه العملية عدة مرات بحيث تتراوح المدة الإجمالية لغلي الكلى من 50 دقيقة إلى 1 ساعة و 20 دقيقة ، حسب جودة المكون وحجم القطع.

نصيحة: عندما يتعلق الأمر بالتعامل مع فضلات طازجة جدًا من حيوان صغير ، فلا داعي للقلق كثيرًا. في هذه الحالة ، يكفي غلي المكون مرتين لمدة نصف ساعة ، مرة واحدة فقط بتغيير الماء وغسل المقلاة.

مع الأخذ في الاعتبار خصوصيات تحضير المنتج ، نادرًا ما يتم استخدام قدر بطيء وغلاية مزدوجة وطباخ ضغط في معالجته. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام الميكروويف. صحيح ، سيتعين عليك تحديد مدة وتكرار وقوة التأثير بشكل مستقل.

وصفات لأطباق لذيذة مبنية على مخلفاتها مسلوقة

من لحم البقر المسلوق ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. إذا كنت لا تريد أن تقصر نفسك على مزجها بالخضروات المطهية ، فعليك تجربة الوصفات التالية:

• سلطة فطر بالكلى.بالإضافة إلى 150 جرام من الكلى المسلوقة ، نحتاج إلى 300 جرام من المسلوق فيليه دجاج، ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم ، 3 ملاعق كبيرة من فطر البحر الصغير المخلل ، 5 طماطم كرزية ، بصل صغير ، ملح ، فلفل وملعقة كبيرة زيت نباتي. جميع المكونات التي تحتاج فقط لطحنها إلى الحجم المطلوب ، وتخلط ، وتتبل بالبهارات والزيت النباتي.

• مخلل مع كلى مسلوقة.نأخذ 300 جرام من الكلى المسلوقة وثلاث بطاطس كبيرة و 3 مملحة (غير مخللة) خيار وبصل وجزر و 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ونصف كوب من الشعير وقليل من البقدونس والريحان والملح. ينقع الشعير لمدة ساعة ويقطع الكلى. يقشر الجزر والبصل ويقطع ويقلى زبدة. ننشر الخيار المقطّع إلى شرائح ونتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. في مرق اللحموضع الشعير والبطاطس المقطعة والكلى. بعد 10 دقائق من الغليان ، أضيفي جميع المكونات الأخرى واطهيها حتى تنضج تمامًا. تقدم مع الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة.

• سلطة بالكلى والبازلاء الخضراء.نحتاج 300 جرام من الكلى المسلوقة ، نصف كوب من البازلاء الخضراء ، نصف بصلة ، حفنة من الخس ، وملعقة صغيرة من خل النبيذ ، والشبت ، و 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والملح. نقطع الكلى إلى أعواد صغيرة ونرش عليها الخل. نقوم بتمزيق الخس المغسول والمجفف بأيدينا ، ونقطع البصل جيدًا. نجمع جميع المكونات ، ونعجن الكتلة بعناية ولكن برفق ، ونتبل بالملح والقشدة الحامضة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكلى المنقوعة والمغلية بشكل صحيح تشكل حشوة ممتازة للفطائر والفطائر ، ويمكن استخدامها لصنع الفطائر وكعكات الوجبات الخفيفة. غالبًا ما يتم إضافة مكون مغلي بالفعل إلى مجموعة متنوعة من الحساء واليخنات والحبوب لمنحهم الطعم والقيمة الغذائية. يجب أن نتذكر أنه يجب استخدام لحم البقر المسلوق مباشرة بعد الطهي. حتى لو استلقوا في الثلاجة لبضع ساعات فقط ، فإن قوامهم سوف يتدهور بشكل ملحوظ ، ولن يظل الطعم كما هو. و هنا وجبات جاهزةمع هذا المكون ، يمكنهم الوقوف في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

في هذه المادة ، سنخبرك بما يمكن تحضيره من لحم البقر وكيفية جعل هذا المنتج لذيذًا وعديم الرائحة.

علاوة على ذلك ، فإن بعض ربات البيوت اللواتي يعرفن الكثير عن لحم البقر يطبخن المخلل معهم فقط ولا شيء آخر ، بدعوى أن هذا هو الطبق الذي لا يضاهى والأصلي.

العيب الوحيد للكلى البقري ، الذي لا يشجع معظم الطهاة لصالح المنتجات الأخرى ، هو الرائحة الكريهة من طرف ثالث. دعونا نتعلم كيفية التخلص منه.

كيف لطهي لحم البقر عديم الرائحة الكلى؟

هناك عدة طرق فعالة للتخلص تمامًا من الرائحة الكريهة للكلى البقري. أولها نقع طويل في المنتج ، يليه غليان. لتنفيذه ، يتم غسل المنتج وتحريره من الشوائب الدهنية ، ويتم تقطيعه إلى عدة أجزاء ، ويمتلئ بالماء النظيف ويترك لمدة اثنتي عشرة ساعة ، ويتم تجديد الماء بشكل دوري. بعد ذلك ، تُغسل الكلى مرة أخرى وتُملأ بالماء وتُغلى. الآن قم بتصريف الماء وكرر الإجراء مرتين أو ثلاث مرات أخرى.

بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا تحضير محلول مكون من 400 مل من الخل الأبيض وملعقتين كبيرتين من الملح ، ثم شطف الكلى به حتى يصبح السائل معكرًا. بعد هذا الإجراء ، اشطف المنتج باستبداله بالماء الجاري لمدة عشرين دقيقة.

طريقة فعالة هي نقع الكلى في الحليب. للقيام بذلك ، من الضروري الاحتفاظ بالمنتج المحضر بداخله لعدة ساعات ، ثم شطفه جيدًا بالماء.

مخلل مع لحم بقري كلى و قلب

مكونات:

• كلى لحم البقر - 490 جم ؛
• قلب البقر - 490 جم ؛
• - 2.2 لتر ؛
• بطاطس متوسطة الحجم - 4 قطع ؛
• بصل - 125 جم ؛
• جزر - 125 جم ؛
• طماطم طازجة أو العصير الخاص- 145 جم ؛
• شعير اللؤلؤ - 80 جم ؛
• مخللات - 230 جم ؛
• مخلل الخيار
• زيت عباد الشمس بدون رائحة - 95 مل ؛
• ملح خشن؛
• أوراق الغار الجافة -2 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
• أعشاب طازجة- 0.5 شعاع
• كريمة حامضة للتقديم.

طبخ

نقوم بإعداد الكلى ، مع مراعاة التوصيات المذكورة أعلاه ، نملأها بالماء النظيف ونغلي لمدة ساعة ونصف. اغلي القلب في قدر منفصل. سيستغرق هذا ثلاث ساعات. بعد ذلك ، يتم تقطيع المخلفات المبردة إلى مكعبات متوسطة الحجم. خلال هذا الوقت ، نقوم أيضًا بغلي الشعير اللؤلؤي في وعاء منفصل حتى ينضج ونقلى بالزيت في مقلاة حتى تصبح مخللات ناعمة ومقطعة. نقلي أيضًا البصل المفروم والجزر المبشور حتى يصبح لونه ذهبيًا.

الآن نسكب مرق اللحم في المقلاة ونتركه يغلي ونضع البطاطس المقشرة والمقطعة فيه. بعد حوالي عشر دقائق ، أضيفي الكلى والقلب والخيار والطماطم المفرومة وقلي الخضار والشعير الجاهز إلى الحاوية ، وضعي البازلاء وأوراق الغار الجافة وجلب الطعام حسب الرغبة مع محلول ملحي للخيار ، وإذا لزم الأمر ، الملح. نقوم بتسخين محتويات المقلاة حتى الغليان ، ونغلي لمدة دقيقتين ، ونرمي الخضار المقطعة ونترك الطبق ينقع لمدة عشر دقائق. عند التقديم ، يوضع على طبق به مخلل معطرملعقة من القشدة الحامضة الطازجة.

شرائح لحم بقري مطهي في القشدة الحامضة مع الفطر - وصفة

مكونات:

• كلى لحم البقر - 820 جم ؛
• فطر طازج - 220 جم ؛
• - 145 جم ؛
• بصل - 280 جم ؛
• فصوص ثوم - 4 قطع ؛
• كريمة حامضة - 260 جم ​​؛
• شبت طازج - حفنة صغيرة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس بدون رائحة - 75 مل ؛
• ملح خشن؛
• فلفل أسود مطحون
• أوراق الغار الجافة - 1-2 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 2 قطعة.

طبخ

تُغلى الكلى المُحضرة جيدًا لمدة أربعين دقيقة ، ثم تُغسل وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُقلى مع البصل المفروم في قدر مع زيت عباد الشمس حتى يتحول لونه إلى البني. الآن نضع الفطر المغسول والمقطع ، وبعد خمس دقائق نضيف المخللات المفروم ، ونرمي أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود المطحون والملح ونسكب الكريما الحامضة ونخلط ونتركها على نار خفيفة تحت غطاء لمدة عشر دقائق. الآن نقوم بتتبيل الطعام بالثوم المفروم والشبت ، ونخلط ونتركه ينقع تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة قبل التقديم.

"كلى الأرنب ملتوية ، ورؤوس الكراكي بالثوم" - هكذا تخيل الجمهور السوفيتي وليمة تحت إشراف إيفان الرهيب. لكن صانعي الأفلام كانوا على حق - احتلت المخلفات المكان الرئيسي على طاولات النبلاء الملكي وكانوا يعتبرون طعامًا شهيًا. وتحاول أن تجد الدم الأزرق في نفسك وتتذوق لحم البقر ، الوصفات التي وجدناها بالفعل.

ينقع ويتبل والملح

المشكلة الرئيسية مع حوصلة اللحم البقري هي أن لديهم جميعًا رائحة كريهة ومحددة نوعًا ما. هذا هو السبب في أن القليل منهم يتوق للحصول على هذا المنتج القيّم. لكن هناك أربعة طرق بسيطةكيفية طهي لحم البقر عديم الرائحة:

• نقع الكلى في الحليب لبعض الوقت. لها خصائص فريدة للقضاء على الروائح من أي طعام تقريبًا. بالمناسبة ، يمكن دائمًا استبدال الحليب بالماء - سيكون التأثير جيدًا.
• انقع في الأعشاب والتوابل. نأخذ الزعتر والبقدونس وغصن إكليل الجبل و زيت عباد الشمس. تدحرج الكليتين في هذا الخليط وتترك لتتبل طوال الليل. سوف تتفاجأ ، لكن في الصباح ستختفي الرائحة دون أن يترك أثرا.
• افركي بالملح. هذا الخيار مناسب إذا كان لديك لحم قديم في يديك. لإزالة الدم الزائد من المنتجات الثانوية ، من المعتاد فركهم بكمية كبيرة ملح البحر. ومع ذلك ، احرص على عدم الإفراط في ملوحة الطبق عن غير قصد.
• شراء الكلى "الصحيحة" - أكثر أفضل طريقة. لا تنبعث رائحة كريهة من كل حوصلة الطائر ، بل إنها تدل على الخطأ في حفظ الماشية. لذلك عندما تشتري الكلى ، اشتمها أولاً.

اقرأ أيضا:

وفقًا للتقاليد الروسية القديمة

لقد تعلمنا القاعدة الأساسية التي تنص على أنه لا ينبغي أن تكون هناك رائحة كريهة. حان الوقت للانتقال إلى مرحلة جديدة من التطور وتعلم كيفية طهي لحم البقر بشكل لذيذ. يمكنك العثور على العديد من الوصفات إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن بالنسبة لشخص يتمتع بروح روسية ، لا يوجد طبق فاتح للشهية أكثر من الطبق المطبوخ في الفرن.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من لحم البقر
• 2 جزر
• 1 بصلة
• 1 لفت
• 1 ش. ل. معجون الطماطم؛
• 2 فص ثوم
• 6 بطاطس متوسطة الحجم
• ورقة الغار
• الفلفل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن.
• 1 ش. مرق؛
• 3 مخلل.

طبخ:

• تحتاج أولاً إلى تحضير الكلى للقلي: خالية من الفيلم ، ثم تقطع على طول الأوعية وتشطف بالماء البارد.

• ثم يجب نقل الكلى إلى وعاء عميق مملوء بالماء وتركه على هذه الحالة لمدة 4-5 ساعات. في هذه العملية ، يجب تغيير الماء عدة مرات.

• من المفترض أن يتم غسل المخلفات المنقوعة مرة أخرى قبل الطهي لإزالة الدهون والقنوات منها. للراحة ، يمكنك تقطيع الكلى إلى شرائح.
• ثم نحول الكلى إلى قدر ونملأها بالماء البارد ونضعها على الموقد.

• بمجرد غليان الماء وتغطية سطح المقلاة بفيلم ، يجب تصريف المرق وسكب جزء جديد من السائل.

• يجب تكرار هذا الإجراء مرتين ، ثم غلي الكلى حتى تصبح طرية.
• بعد حوالي 30 دقيقة ، ستكون الكلى جاهزة: صفي المرق واشطفه مرة أخرى.

• حان الوقت الآن لتحضير الخضار: نقطع البصل ناعماً ، ويقشر الجزر ويقطع اللفت إلى مكعبات صغيرة.

• في مقلاة ساخنة ، اقلي الجزر واللفت قليلاً ، ثم أضيفي البصل واتركي الخضار على نار هادئة حتى تنضج نصفها.

• في غضون ذلك ، يمكنك تقطيع اللحم البقري المبرد إلى قطع.

• بعد 5 دقائق ، تضاف الكلى ، مخلل الخيار المفروم ناعماً ، الكريمة الحامضة ممزوجة معجون الطماطموورق الغار والثوم والبهارات.

• ارفعي المقلاة عن النار واخلطي جميع المكونات جيدًا وانقليها إلى قدر من الفخار.

• صب المرق في القدر بحيث يغطي السائل المحتويات بالكامل. نزيل الأطباق في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

• يبقى فقط نقل محتويات الوعاء إلى طبق وتزيينه بالأعشاب.

في أغلب الأحيان في الحياة نتخذ قرارات بسيطة ، لأن لا أحد يريد أن يذهب بالطريقة الصعبة. وينطبق الشيء نفسه على الطعام: فمن الأسهل بكثير طهي الفضلات في القشدة الحامضة بدلاً من البحث عن مكونات إضافية وأكثر تعقيدًا. هل تساءلت يومًا عن كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح؟ يعرف الطهاة المتمرسون أنه يمكن إضافة لمسة من الأناقة والسحر لمثل هذا المنتج ، على سبيل المثال ، استبدال الكريمة الحامضة بجبنة ماسكاربوني.

مُجَمَّع:

• 900 غرام من لحم البقر.
• 300 غرام فطر طازج
• 1 ش. الجبن "ماسكاربوني" ؛
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. مرقة دجاج؛
• 2 فص ثوم
• 1 ش. ل. طحين.

طبخ:

1. نغسل الكلى المنقوعة مسبقًا وننظفها من الفيلم والأوردة والأوعية. نقطع المخلفات إلى شرائح أو مكعبات.
2. انقله إلى قدر واملأه بماء بارد للشرب حتى يصبح مستوى السائل 5 أصابع فوق المكونات.
3. قم بغلي الكلى في عدة مياه ، أي استبدال المرق بشكل دوري بالماء الجديد ، حتى ينضج نصفه.
4. بعد الطهي ، تُغسل المنتجات مرة أخرى بالماء وتُترك في مصفاة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا.
5. ننشر الفطر المقشر والمقطع في مقلاة ساخنة. أضف إليهم بعض فصوص الثوم والبصل والبهارات المفرومة ناعماً.
6. بمجرد أن يتبخر كل السائل من الفطر ، أضف الماسكاربوني والدقيق إلى المقلاة. اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
7. ثم ننشر الكلى المسلوقة على الفطر ، ونسكب كل شيء مع المرق ، ونضيف القليل من الخضرة ونطهى حتى تتكاثف الصلصة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
8. ننقل الكلى النهائية إلى طبق ونقدمها ، ويفضل أن يكون ذلك مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة الصغيرة.