وصفة لقلب لحم البقر مطهي مع الخضار. الوصفة: قلب لحم البقر مع الخضار - مطهي بدون زيت. وصفة الطبخ خطوة بخطوة

يشطف القلب ويغطى بالماء البارد ويترك لمدة 2-3 ساعات مع تغيير الماء من وقت لآخر. يُغسل مرة أخرى، ويُوضع في الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات، ويُضاف الملح قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي.

بينما ينضج القلب، قومي بتحضير الصلصة. اغسل الطماطم واقطعها جيدًا وقشر البصل والثوم واقطعها. نضع الخضار في مقلاة ونسكب 0.5 كوب من الماء ونضعها ورقة الغاروالسكر. يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. اتركه لمدة 30 دقيقة، ثم افركه من خلال منخل. رائع. أضف الكريمة وحركها.

نقل القلب النهائي إلى الماء الباردلمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بإزالتها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. نسكب فوق الصلصة المجهزة.

تغسل البطاطس والجزر والبصل واللفت وتقشر وتقطع إلى شرائح. يقطع جذر البقدونس. تسخين 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. ل. زيت نباتيأضيفي الخضار واقليها لمدة 6-7 دقائق حتى تنضج نصفها.

قشر الخيار المخلل وقطعه بالطول إلى 3-4 قطع وأزل البذور وقطعه إلى مكعبات. نغسل البقدونس ونقطعه.

يُمزج الخيار والخضار المقلية في قدر مع قطع القلب المسلوقة في الصلصة. يتبل حسب الرغبة ويقلب ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. يقدم على الطاولة مع رش البقدونس.

قلب لحم البقرعلى الرغم من أنه ينتمي إلى الفئة الأولى من المخلفات حسب القيمة الغذائيةلا تقل عن اللحوم العادية.
القيمة الغذائية لقلب البقر: بروتينات – 16 جم، دهون – 3.5 جم، كربوهيدرات – 2 جم
محتوى السعرات الحرارية من قلب لحم البقر هو 87 سعرة حرارية.

قلب مطهي بالخضار على الطريقة الكازاخستانية

(وصفة القلب الأصلية في صلصة الطماطم)

لكل 1 كجم من القلب (لحم البقر):
0.5 كيلو جزر
0.5 كيلو بصل
2 رأس ثوم،
100 مل زيت نباتي،
100 جرام بقدونس،
1 ملعقة صغيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطمأو 4 ملاعق كبيرة. ل. هريس الطماطم,
مزيج من الفلفل الأبيض والأسود حسب الرغبة.

لأول مرة جربت قلبًا تم إعداده بهذه الطريقة من زميلتي في الصف، والتي كانت من أصل كازاخستاني. لم نقدم القلب ساخنًا، لكننا استخدمناه مسلوقًا فقط كجزء من مكونات السلطات (سلطة مع القلب، نسخة العطلات، سلطة "صديق القلب"). لذلك تفاجأت كثيراً بالقلب المطهو ​​وطلبت الوصفة فتبين أنها تقليدية عند أهلها.

قبل الطهي، يتم نقع قلب اللحم البقري، المقطع إلى نصفين، في ماء محمض قليلاً لمدة ساعة واحدة. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح وإرسالها إلى المرجل للقلي. ولكن بما أن القلب يفرز السائل على الفور، فيجب أولاً أن يتبخر كل السائل، وعندها فقط يمكن أن يتحول إلى اللون البني. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة. أضيفي الملح والبهارات فوراً حتى يتشبع القلب برائحتها تماماً.

بينما يتبخر القلب، قطع الجزر والبصل إلى نصف حلقات. أولاً نرمي الجزر في المرجل وبعد 10 دقائق - البصل. يُحمر ويُضاف 100 مل من الماء، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج، مع التأكد من غليان كل السائل ولكن اللحم لا يحترق. أضف 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى المرجل واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

آخر ما يجب إضافته إلى المرجل هو الثوم المفروم والأعشاب، ثم أطفئ النار على الفور. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق. هذا كل شيء، الطبق جاهز. يتم تقديمه مع خضروات طازجةوالساخنة. لذيذ جدا، جربه.

شهية طيبة.

اقرأ عن فوائد قلب البقر.

يحتوي قلب البقر على نسبة عالية جدًا من المغنيسيوم، وهو نقص المغنيسيوم في الجسم
يزيد من التهيج والميل إلى الاكتئاب.

مكونات

• 1 قلب لحم بقري وزنه حوالي 600 جرام
• 2 بطاطس متوسطة
• 3 جزر متوسطة
• 3-4 بصل متوسط
• 2 حبة لفت متوسطة
• 1 جذر بقدونس متوسط
• 2 مخلل متوسط
• حفنة صغيرة من البقدونس

للصلصة:

• 5 حبات كبيرة من الطماطم الناضجة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 ورقة غار
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

نقطع القلب إلى نصفين ونزيل كل الدهون ونقطع الأوعية الدموية. يُسكب القلب بكمية كبيرة من الماء البارد ويترك لمدة ساعتين ثم يُشطف ويُوضع في وعاء به ماء مغلي طازج ويُطهى على الأقل لمدة 50-60 دقيقة. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، أضف الملح.

بينما ينضج القلب، قومي بتحضير الصلصة. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة جداً. قشر وختم البصل والثوم. ضعي الطماطم، والبصل، والثوم، وورق الغار، ونصف كوب من الماء في قدر ذات قاع ثقيل. يتبل بالملح والفلفل ويطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُسكب زيت الزيتونويترك مغطى لمدة 30 دقيقة. ثم امزجها بالخلاط و/أو مررها عبر منخل.

تحضير الخضار. تُقشر البطاطس، والجزر، والبصل، وجذور البقدونس، واللفت، وتُقطع إلى شرائح صغيرة. قم بطهي الخضار على البخار حتى تنضج تقريبًا، لمدة 15 دقيقة.

قطع المخللات بالطول إلى 3-4 قطع وإزالة البذور إذا رغبت في ذلك. قطع اللب إلى قطع صغيرة. افصل البقدونس إلى أوراق (يمكن إضافة السيقان إلى المقلاة مع القلب المغلي).

عندما يجهز القلب، انقليه من المرق إلى الماء البارد لمدة 5 دقائق، ثم قطعيه عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة، ضعيه في قدر نظيف واسكبي فوق الصلصة. أضف الخضار والمخللات المعدة. يُطهى على نار خفيفة، مغطى، حتى تنضج الخضار بالكامل، حوالي 10 دقائق. في 2-3 دقائق. أضيفي أوراق البقدونس المفرومة حتى تنضج.

قلب لحم البقر - جدا منتج جيد: يحتوي على فيتامينات ب ستة أضعاف ما يحتويه لحم البقر نفسه، وهو أقل دهنية، وفي نفس الوقت لا يزال طعمه مثل اللحوم، وأرخص بكثير. ويمكنك طهي الكثير من القلب أطباق مختلفةعلى سبيل المثال، قم بطهيها مع الخضار.

املأ قلب اللحم البقري بالماء واتركه لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات، إضافة الماء النظيف. بعد ذلك، صفي الماء الذي نقع فيه القلب، واملأه بالماء البارد الطازج وضعه على الموقد. يُغلى المزيج ويُسكب المرق الأول. نشطف القلب تحت الماء الجاري ونعيده إلى المقلاة ونملأه بالماء البارد مرة أخرى. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة نصف ساعة مع إزالة أي رغوة تتشكل باستمرار.
بعد نصف ساعة، ستتوقف الرغوة عن الظهور، وبعد ذلك يمكنك إضافة عدد قليل من حبات الفلفل الأسود وزوج من أوراق الغار إلى المقلاة القريبة من القلب. من الأفضل ملح القلب في نهاية الطهي. وسوف يستغرق الطهي وقتًا طويلاً - ثلاث ساعات على الأقل.

نخرج القلب المطبوخ من المرق ونبرده، ولا نحتاج إلى المرق؛ ويمكن استخدامه لاحقًا لإعداد طبق آخر، على سبيل المثال، حساء القرع المهروس.

يحتاج القلب المطبوخ نفسه إلى المعالجة، وقبل كل شيء، يجب قطع الدهون عنه. قطع القلب المجهز إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل حسب الرغبة، ثم نضعه في مقلاة جافة بدون زيت، حيث يقلى لمدة عشر دقائق. أضيفي قطع القلب إلى البصل المقلي واقليها معًا لمدة خمس دقائق.

أضف الفلفل المفروم والفاصوليا المجمدة إلى المقلاة. ليست هناك حاجة لإذابة تجميد الفاصوليا أولًا؛ فهي ستذوب نفسها في المقلاة مباشرةً.

بحيث تستمر الخضار مع القلب في الحساء، بدلا من المقلية، أضف ملعقتين كبيرتين إلى المقلاة صلصة الصوياوخفض الحرارة إلى ربع القوة الممكنة.

بما أن قلبنا جاهز بالفعل، والخضار لا تحتاج إلى الكثير من الوقت للوصول إلى الاستعداد الكامل، يكفي أن نغلي كل شيء معًا لمدة عشر دقائق أخرى، ويمكنك بالفعل إزالة طبقك من الموقد، وإضافة إليه، إذا رغبت في ذلك، القليل من الفلفل الأسود المطحون

نقدم هذا الطبق بالطبع ساخناً ومزيناً بالأعشاب الطازجة عند التقديم.

شاشة كاملة

لذا - قلب بالخضار، على طريقة المطاعم، أسميت هذا الطبق على طريقة المطاعم، لأنه... يستغرق تحضيره من 10 إلى 15 دقيقة فقط، دون احتساب الوقت اللازم لطهي اللحم مسبقًا وتحضير الخضار (وفي المطاعم يعرفون كيفية تحضير الخضار بسرعة، وليس من الصحيح تمامًا اعتباره طبقًا منفصلاً و). من الأفضل تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي على شكل أرز.

شاشة كاملة

أولاً، دعونا نطبخ القلب. يمكنك طهي القلب بالطريقة التي تريدها، أو يمكنك استخدام نسختي. شطف القلب جيدا في الماء الجاري. إذا كان هناك جلطات سوداء، قم بإزالتها. ضعي قدراً من الماء البارد على نار متوسطة، ثم ضعي القلب فيه. يُغلى المزيج تقريبًا. قم بإزالة الرغوة بحذر شديد. يرجى ملاحظة أنه سيكون هناك رغوة أكبر من تلك الموجودة عند طهي اللحوم العادية. يوصي بعض الأشخاص بتغيير الماء عدة مرات، لكن إذا قمت بإزالة الرغوة تمامًا، فهذا ليس ضروريًا. لا تدع الماء يغلي. خفض الحرارة وإضافة الماء البارد. قم بإزالة الرغوة عدة مرات. ونتيجة لذلك، يجب أن تظل الرغوة بيضاء تماما. ضعي البصل المقشر مع القرنفل والجزر والكرفس (اختياري) وباقة من الجارنيا في المقلاة. عادة ما أقوم بإضافة قليل من الزعتر. ملح المرق. يُطهى على نار خفيفة، وهو مغطى، لمدة ساعتين تقريبًا. إزالة جميع الخضروات والتوابل. يمكن تخزين هذا المنتج شبه النهائي (في المرق) في الثلاجة حتى اللحظة التي تحتاج فيها إلى تحضير الطبق.

شاشة كاملة

الآن دعونا نجهز الطبق نفسه. نقطع البصل إلى نصف حلقات. شريحة فلفل حلوإلى شرائح مقاس 1 سم في 3 سم. إذا كان لديك طماطم صغيرة الحجم، قم بتقطيعها إلى 8 قطع، بعد إزالة اللب بطرف السكين. من الأفضل تقطيع الطماطم إلى نصفين، ثم إلى أرباع، وكل ربع إلى نصفين مرة أخرى. سوف تحصل على شرائح متطابقة وحتى. الآن قطع القلب. يجب أن يكون سمك الشرائح حوالي نصف سنتيمتر، ويجب ألا يزيد طولها عن ثلاثة أو أربعة.

شاشة كاملة

يُسكب زيت القلي في مقلاة ساخنة (أستخدم الزيت المكرر زيت عباد الشمس). يُقلى البصل على نار متوسطة لبضع دقائق مع التحريك الخفيف. لا ينبغي أن يكون البصل مقليًا تمامًا. رش ملعقة صغيرة من الخل البلسمي على البصل. يقلب ويقلى لبضع دقائق أخرى. ضعي اللحم على البصل. تخلط جيدا وتسخين الخليط لبضع دقائق. لا تنس أن تضيف الملح. يجب أن يكون اللحم مملحًا بشكل صحيح بالفعل. ضع اللحم في صينية خبز عميقة أو طبق خاص أو مقالي مقسمة (كما هو الحال عادة في المقهى). ضعي فوقها الطماطم والفلفل ثم رشي عليها ملعقة زيت زيتون. قليل من الملح والفلفل في الجزء العلوي من الطبق.

شاشة كاملة

ضعي الطبق في فرن محمى جيداً على حرارة 220 درجة. إذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على شواية علوية، قم بتشغيله ووضع صينية الخبز على الرف العلوي. اخبزيها حتى تنضج الخضار. سيستغرق ذلك من 5 إلى 15 دقيقة. نخرج الصينية من الفرن، ونحرك المكونات. جربها. أضف عصير الليمون إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد ما يكفي من الحمض (إذا كانت الطماطم ليست جيدة بما فيه الكفاية). اتركي الطبق لمدة خمس دقائق تقريباً في مكان دافئ.

شاشة كاملة