الجبن قليل الدسم: الأصناف ومحتوى السعرات الحرارية. جبن. محتوى السعرات الحرارية من الجبن الرائب

الجبن هو المنتج المفضل لكثير من الناس. بدونها، إعداد العديد من الأطباق أمر لا يمكن تصوره. يُعتقد أن الجبن يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عدم تناوله. ومع ذلك، هناك أنواع مختلفة من منتجات الجبن قليلة الدسم، والتي ستكمل بشكل مثالي قائمة الشخص الذي يفقد الوزن، وفي الوقت نفسه لن تختلف عمليا في الذوق عن أنواع الجبن الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

الخصائص

يصنف خبراء التغذية الأجبان قليلة الدسم على أنها منتجات غذائية. كلمة “قليل الدسم” في هذه الحالة تعني أن المنتج يحتوي على نسبة قليلة من محتوى الدهون، ولا يخلو منها تماماً. ويجب ألا يتجاوز متوسط ​​قيمة هذه الأنواع 20%.

على الرغم من خفة هذه الأجبان، فهي ليست أقل شأنا من محتوى تكوينها. العناصر الغذائيةأنواع أخرى من منتجات الجبن. ومع ذلك، سيكون من الصعب الشعور بالشبع والنشاط لفترة طويلة بفضل منتج قليل الدسم بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية.

تصنع هذه الأجبان من منتجات الألبان قليلة الدسم أو خالية تماما من الدهون. الجبن الجاهز شاحب اللون - من الأبيض إلى الأصفر الباهت. تتميز بملمس ناعم ومرن وسطح أملس يكون رطبًا قليلاً في بعض الأحيان. إنها محايدة في الذوق - أجبان مالحة إلى حد ما مع حموضة سائدة. نظرًا لهذه الخصائص، غالبًا ما يتم استخدامها كمكون لسلطات الخضار والفواكه.

أنصار أكل صحيعليك أن تعرف ما هي أعلى مستويات الجودة و جبنة صحيةيحتوي المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية على نسيج لزج، وأحيانًا "مطاطي"، وهو ما لا يناسب ذوق العديد من المستهلكين. ولهذا السبب، يستخدم العديد من الشركات المصنعة خدعة ويضيفون حشوات إضافية إلى الجبن قليل الدسم، مما يساعد على جعل قوام المنتج مألوفًا أكثر، وأقرب إلى الجبن عالي الدهون. هذه المنتجات أقل صحية، على الرغم من أنها أكثر لذيذ.

فوائد واضرار

تقليل محتوى الدهون لا يقلل من فائدة المنتج. المنتج قليل الدسم يحتوي على المزيد مواد مفيدةمن الأجبان ذات نسبة الدهون العالية. لهذا السبب يجب بالتأكيد تضمين هذا الطعام في نظامك الغذائي.

• يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للجبن بسبب الكازين الموجود في الجزيئات حليب بقر. وهو مصدر للكالسيوم الضروري لتقوية الهيكل العظمي في الجسم.
• يحتوي منتج الجبن قليل الدسم على ضعف كمية البروتين تقريبًا. تقنية التصنيع تجعل الدهون المستخرجة منها يتم استبدالها تلقائيًا ببروتين الحليب. يجب أن تهيمن هذه الأجبان بالتأكيد على قائمة المشاركين في الألعاب الرياضية النشطة.
• يساعد الجبن قليل الدسم على تقليل الوزن، وعلى عكس الجبن عالي الدهون، فإنه لا يساهم في نمو امراض عديدةيرتبط بالجهاز الهضمي عند تناوله بانتظام.

قد يأتي الضرر الرئيسي فقط من المواد المضافة التي قد تدرجها الشركات المصنعة في المنتج. يوصي خبراء التغذية باختيار الجبن بعناية وعدم التبذير.. كقاعدة عامة، المنتج الأكثر تكلفة هو ذو جودة أعلى. قبل الشراء، يجب عليك دراسة التكوين بعناية، وكذلك تاريخ الصنع ومدة الصلاحية. يجب ألا ننسى مراعاة شروط تخزين المنتج لمنع ظهور العفن أو الفطريات التي تشكل خطراً على الصحة.

يوصى باستخدام الجبن قليل الدسم للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، وكذلك أولئك الذين يعانون من مرض السكري أو لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي أو أمراض القلب والأوعية الدموية. لا ينبغي استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الفردي.

أصناف

لا توجد أنواع كثيرة من منتجات الجبن قليل الدسم. الأكثر شعبية منهم هي المنتجات التالية.

التوفو

الجبن الأكثر أهمية بين أولئك الذين يفقدون الوزن. يتمتع بالخصائص التالية لكل 100 جرام:

• نسبة الدهون – ما يصل إلى 4%;
• محتوى السعرات الحرارية – 73-90 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 8 جم؛
• الكربوهيدرات – 0.6 جم.

مصنوع من حليب الصويا. بسبب قوامه، غالبًا ما يتم تصنيفه على أنه جبن خثارة. في اتساقها وطعمها المالح الدقيق، يشبه جبنة الفيتا. تركيبته غنية جدًا بالكالسيوم، لذلك يوصى غالبًا باستخدام هذا المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض العظام. كما أنه يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، ويطلق عليه العديد من خبراء التغذية عنوان المنتج “الشفاء”، وهو مناسب للاستهلاك المنتظم في السلطات والحساء والسندويشات.

الجبن الرائب (الجبن القريش)

منتج شعبي آخر فاز بقلوب العديد من أخصائيو الحميات الغذائية التغذية السليمة.

• نسبة الدهون – ما يصل إلى 5%;
• محتوى السعرات الحرارية - 155 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 16.7 جم؛
• الكربوهيدرات - 2 غرام.

كثير من الناس يخلطون بين هذا الجبن وخثارة الحبوب بسبب مظهره. هذه هي حبوب الحليب المنقوعة في الكريمة المملحة قليلاً. كثير من الناس يطلقون عليه " كريم الرائب" بسبب نسيج دقيقجبنه. المنتج مناسب بشكل خاص لإضافته إلى السلطات وكذلك تناوله طازجًا على الإفطار أو قبل النوم. يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة التي لها تأثير مفيد على البكتيريا المعوية.

الريكوتا

تتميز الجبنة التقليدية الرقيقة للغاية ذات الأصل الإيطالي بالخصائص التالية لكل 100 جرام:

• نسبة الدهون – ما يصل إلى 18%;
• محتوى السعرات الحرارية - 174 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 11 جم؛
• الكربوهيدرات - 3 غرام.

ميزته الرئيسية هي أنه ليس مصنوعًا من الحليب بل من مصل اللبن الذي يبقى بعد تحضير الجبن الأخرى. ونتيجة لذلك، فإن هذا الجبن له ملمس ناعم وحساس للغاية. من الشائع تناوله على قشرة الخبز الطازج، مما يجعله مكونًا مثاليًا لوجبة الإفطار. وتتضمن تركيبته نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر المفيدة التي يحتاجها الجسم بشكل خاص أثناء اتباع نظام غذائي.

فيتا

ممثل المطبخ اليوناني الذي فاز بقلوب العديد من أتباع الأكل الصحي المحليين. الخصائص لكل 100 جرام:

• نسبة الدهون – تصل إلى 18%
• محتوى السعرات الحرارية - 290 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 17 جم؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

الجبن الملحي أبيض اللون رخامي وله طعم مالح. الملمس دقيق وغير متجانس ولكنه كثيف ويشبه جبن الفيتا. وهي مصنوعة من الأغنام أو حليب الماعزوهو مصدر غني بالمواد المغذية. يستخدم بشكل شائع في السلطات مع الزيتون والزيتون الأسود.

تتوفر جبنة الفيتا بعدة أصناف، لذا من المفيد قراءة الملصق بعناية قبل الشراء للتأكد من أنها منخفضة الدهون.

فيلادلفيا

اسم هذا الجبن معروف لدى الكثيرين. خصائصه لكل 100 جرام:

• نسبة الدهون – تصل إلى 12%
• محتوى السعرات الحرارية - 253 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 5 جم؛
• الكربوهيدرات – 3.2 جم.

له طعم كريمي وملمس كريمي. يستخدم عادة على خبز الحبوب، الخبز منخفض السعرات الحرارية. بسبب اتساقه، فهو مناسب جدًا للانتشار على السطح. مصنوعة من خليط من الحليب قليل الدسم والقشدة. على عكس منتجات الجبن الأخرى، فإنه لا يتطلب الكثير من الوقت لتحقيق القوام المطلوب. إنه مغذي للغاية ويحتوي على العديد من الفيتامينات.

ما هي تكلفة الجبن الرائب (متوسط ​​سعر العبوة الواحدة)؟

منطقة موسكو وموسكو.

يُدهن على الخبز، ويُقدم مع السلطة الخضروات الطازجة، تقدم مع الفاكهة، وتستخدم كملء للطماطم المحشوة أو الكانيلوني، ويتم تحضير صلصة السمك واللحوم على أساسها... كل هذا يتعلق بالجبن الرائب، الذي لا حدود له حقًا في مجال الطهي. صحيح أنه من المهم عدم الخلط بين نظير النبات ومنتج الألبان الطبيعي.

جبنوتختلف تماماً عن نظيراتها شبه الصلبة والصلبة التي تتميز بوجود الثقوب أو العفن. يتميز بالنعومة والطراوة، ويسهل دهن الجبن الرائب على الخبز، ويشبه قوامه الجبن المنزلية. رغم أنه في الواقع لم يكن بعيدًا عن الأخير، لأنه أيضًا لم يمر بمرحلة النضج، على عكس أجبان صلبة. لذلك يمكننا القول أن الجبن الرائب يحتل موقعًا متوسطًا بين الجبن و.

يُصنع الجبن الرائب من القشدة أو الحليب كامل الدسم، ويتم تخمير المواد الخام باستخدام بادئات حمض اللاكتيك. في هذا الصدد، يتم تخمير اللاكتوز و جبن جاهزاتضح أنه آمن عمليًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من البروتين الحيواني الثمين والمواد المفيدة الأخرى. لذلك، في 100 جرام فقط من هذا الجبن يوجد ما يقرب من 20 بالمائة من الاحتياجات اليومية للفوسفور و10 بالمائة للكالسيوم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجبن الرائب حوالي 317 سعرة حرارية لكل مائة جرام، لكن هذا الرقم قد يختلف اعتمادًا على وجود إضافات النكهة في المنتج.

لكي لا تخطئ في اختيارك عند شراء الجبن، يجب عليك دائمًا قراءة ما هو مكتوب على العبوة بعناية. إذا ظهرت الكلمة فهذا يعني أن هذا أمر طبيعي علاج الألبانبينما يشير نقش منتج الجبن الرائب أو الجبن الكريمي إلى أنه مصنوع على أساسه الدهون النباتية(وخاصة أشجار النخيل).

يمكن أن تخبرك قائمة المكونات الموجودة في الجبن الرائب كثيرًا. على سبيل المثال، مكونات المنتج الطبيعي هي القشدة (أو الحليب)، والملح والبادئ من ثقافات حمض اللبنيك. إذا كانت التركيبة تحتوي على مواد حافظة، فمن الأفضل رفض مثل هذا المنتج والبحث عن الجبن الرائب مع البادئة الحرارية، مما يعني أنه بعد المعالجة الحرارية‎يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى أربعة أشهر.

إذا كنت تشتري الجبن الرائب لصنع حلوى بالفواكه أو الكريمة الحلوة للكعك، فمن الأفضل اختيار منتج ذو مذاق كريمي نقي يتميز بلونه الأبيض الثلجي واتساقه الدقيق. نظرًا للمحتوى العالي من السعرات الحرارية في الجبن الرائب، فإن الأطباق المبنية عليه لن تتميز فقط بحنانها، ولكن أيضًا بقيمتها الغذائية المتزايدة.

بالنسبة للسندويشات أو النزهة، تعتبر النسخة المنكهة خيارًا رائعًا. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه الأجبان معروضة للبيع اليوم - مع الأعشاب وسمك السلمون والتوابل والفطر. الشيء الرئيسي هو أن هذا الجبن الرائب لا يحتوي فقط على نكهات تحاكي هذه المكونات، ولكن أيضًا على المنتجات نفسها - الأعشاب المفرومة أو قطع السمك أو الفطر.

ولكن بغض النظر عن نوع الحلوى الخثارة التي تفضلها، يجب أن يكون الجبن متجانسًا وناعمًا وطريًا، بدون مصل اللبن على السطح وخاصة العفن. في هذا الصدد، قبل وضع وعاء من المحتويات اللذيذة في السلة، تحقق من سلامته ومعرفة ما إذا كانت مدة صلاحية المنتج قد انتهت أم لا.

مزجج الجبن الرائب– من أكثر الحلويات المفضلة لدى جميع الأطفال. في بعض الأحيان، لا يمانع البالغون في الاستمتاع بالحلويات أيضًا. هناك خيار يناسب كل الأذواق: يمكنك العثور على طعام شهي مع الزبيب والمشمش المجفف والفانيليا والشوكولاتة وجوز الهند والموز والمربى والحليب المكثف.

مُجَمَّع

الحلوى الرائبة هي علاج مغري. عادة، بالإضافة إلى الجبن المنزلية، يتضمن تكوين الجبن الرائب ما يلي:

• زيت؛
• سكر؛
• فانيلين.

يتضمن المنتج أيضًا طلاء الشوكولاتة.

في كثير من الأحيان، في التركيبة الموضحة على عبوة المنتج، يمكنك العثور على قائمة بالمضافات الكيميائية المختلفة (المثبتات والمستحلبات والمحليات والنكهات). في بعض الأحيان يستبدل المصنعون دهون الحليب بزيت النخيل.

هذه المكونات ليست مفيدة لصحة الإنسان، ولكنها تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات، وكذلك لمنحها طعمًا مشرقًا بشكل خاص.

إذا كنت من المعارضين المتحمسين لمثل هذه الإضافات، فسيتعين عليك إعداد مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل بنفسك، لأنه في جميع أنواع الجبن المنتجة صناعيًا ستجد مكونات صناعية.

المكون الرئيسي للمنتج هو الجبن. إنه غني بعدد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لأداء الجسم البشري بشكل كامل. يحتوي الجبن القريش على الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم وكذلك الفيتامينات A وE وC والمجموعة B. بالإضافة إلى ذلك، ستجد هنا عددًا من الأحماض الأمينية الأساسية (مكونات البروتين). وتشمل هذه الأحماض الأمينية ليسين، التربتوفان، الميثيونين وغيرها.

محتوى السعرات الحرارية وBZHU

تحتوي 100 جرام من المنتج في المتوسط ​​على حوالي 400 سعرة حرارية. من خلال حسابات بسيطة يمكنك تحديد ذلك لجهاز كمبيوتر واحد. يمثل حوالي 160-200 سعرة حرارية.

• 7-10 جم بروتينات (بروتينات)؛
• 36-48 جم كربوهيدرات؛
• 21-24 جرام دهون.

يمكن أن تختلف كمية السعرات الحرارية، وكذلك البروتينات والدهون والكربوهيدرات في خثارة الجبن المزجج بشكل كبير. كل هذا يتوقف على المكونات المضافة إلى المنتج (قطع من الفواكه الطازجة أو المجففة والمربى والحليب المكثف ومسحوق الكاكاو والزبيب).

في خثارة الجبن منخفضة السعرات الحرارية، يمكن تقليل عدد السعرات الحرارية إلى النصف ويصل إلى 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

فوائد واضرار

مثل أي منتج آخر، فإن حساسية الرائب لديها عدد من الخصائص. بعضها له تأثير إيجابي على جسم الإنسان، والبعض الآخر له تأثير سلبي.

منذ الحلوى لديها نسبة عالية إلى حد ما قيمة الطاقةفهو قادر على تشبع الجسم بسرعة. هذه الخاصية مهمة لأولئك الأشخاص الذين يشاركون في العمل العقلي أو البدني الثقيل، وكذلك لأولئك الذين يرغبون في استعادة القوات المفقودة بسرعة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن خثارة الجبن المزجج حلوة، مما يعني ذلك استهلاك المنتج يمكن أن يساعد في تحسين الحالة المزاجية وزيادة مستوى هرمون السعادة.كما يقلل العلاج بشكل كبير من مستويات التوتر ويعتبر وسيلة للوقاية من الاكتئاب.

يشير بعض الباحثين إلى أن الاستهلاك المعتدل لهذا المنتج يحفز الجهاز الهضمي.

على الرغم من مجموعة متنوعة من الصفات الإيجابية، حلوى خثارةيمكن أن يسبب ضررا للجسم. المضافات الكيميائية والاصطناعية الموجودة في الحلويات لها تأثير سلبي على عمليات التمثيل الغذائي. تحتاج إلى قراءة الملصق بعناية لتجنب المشاكل والمشاكل الصحية. يجب على الأشخاص المعرضين للحساسية أو الذين لا يستطيعون تحمل أي مكونات للمنتج توخي الحذر بشكل خاص. نظرًا لمحتوى الدهون العالي في المنتج، لا ينبغي أن يستخدم الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى الجبن الرائب.

علاج المزجج ليس كذلك منتج غذائيلذلك يجب تجنبه من قبل هؤلاء الأشخاص الذين يحلمون بفقدان الوزن ويراقبون شخصياتهم بنشاط. الاستهلاك المنهجي لخثارة الجبن بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن أو حتى السمنة. يمكنك دائمًا تحضير فطائر الجبن ذات السعرات الحرارية المنخفضة بنفسك.

عند تحضير وجبة صحية في المنزل، ستكون متأكدًا تمامًا من جودة المكونات المضافة إلى الطبق.

كيف تطبخ في المنزل؟

للطبخ علاج لذيذسوف تحتاج إلى يديك.

منتج الإفطار المفضل هو الجبن ونظائره. هذه المنتجات متوفرة في مجموعة واسعة. هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذا المنتج بأذواق مختلفة: الفطر، السلمون، الأعشاب، إلخ. يرجى ملاحظة: يجب أن يحتوي الجبن الرائب عالي الجودة على فقط المكملات الطبيعيةأي قطع من السمك والفطر والأعشاب. عندما يتم تضمين النكهات الاصطناعية والحشوات الاصطناعية فيه، يمكن تقليل فوائد هذا المنتج القيم إلى "لا". سنقدم في مادتنا اليوم أنواع الجبن الرائب وتكوينه ومحتوى السعرات الحرارية.

صفة مميزة

يختلف الجبن الرائب تمامًا عن أنواعه الأخرى شبه الصلبة أو أصناف قاسية. يتميز بقوام ناعم ورقيق وسهل دهنه على الخبز أو الكعك. هيكل هذا الجبن يشبه الجبن القريش. كلا هذين المنتجين لهما خصائص مماثلة، على عكس أنواع الجبن الأخرى، لا يمران بمرحلة النضج.

الجبن الرائب: التكوين

في المنتج الطبيعي، يجب الإشارة إلى الكريمة أو الحليب والملح وبادئ الحليب. إذا كانت العبوة تشير إلى ذلك أنواع مختلفةالمواد الحافظة أو محسنات الطعم، يجب التخلص من هذا المنتج. تحتوي الأجبان عالية الجودة من هذا النوع على بروتين حيواني قيم بكميات كافية، بالإضافة إلى الكثير من المواد الطبيعية الأخرى التي لا تقل فائدة. تحتوي 100 غرام من الجبن على 10% كالسيوم و20% فوسفور من الاحتياج اليومي الذي يحتاجه الإنسان يومياً. أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية في الجبن الرائب فيبلغ متوسطه 317 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك، قد يتغير هذا المؤشر في اتجاه أو آخر اعتمادًا على الإضافات المنكهة الموجودة في المنتج.

كيفية اختيار الحق

من الناحية المثالية، يجب أن يكون المنتج عالي الجودة طريًا وموحدًا في الاتساق. يشير وجود مصل اللبن فيه، وحتى العفن على السطح، إلى أن الجبن الرائب منخفض الجودة أو مدلل. إذا أشارت العبوة إلى أن المنتج تم تسخينه، فهذا يعني أنه قد تلقى معالجة حرارية خاصة ويمكن تخزينه لفترة طويلة (تصل إلى 4 أشهر) دون تغيير خصائصه الاستهلاكية والجودة.

أنواع الجبن الرائب

يحتوي هذا المنتج على قوام يشبه المعجون أو يشبه اللبن الرائب. لا يتم عصر الأجبان الطازجة أو تقادمها عمليًا. لديهم اتساق دقيق إلى حد ما. يوجد حاليًا عدد كبير من الأصناف المختلفة التي أنشأها صانعو الجبن الروس أو تم جلبها إلى روسيا من بلدان أخرى. أشهر ممثلي الجبن الرائب:

• الريكوتا.
• موزاريلا؛
• فيتا؛
• مسكربون.

الريكوتا

الجبن المصنوع بأفضل تقاليد صناعة الجبن الإيطالي. يتم إنتاجه من حليب الأبقار الطازج. وفي اللغة الإيطالية، تُترجم كلمة "ريكوتا" إلى "مسلوق حديثًا"، مما يعطي فكرة عن طريقة التحضير. بعد إزالة الكتلة من مصل اللبن، لا تزال هناك بعض قطع من اللبن الرائب. إضافي العملية التكنولوجيةيتم الأمر على النحو التالي: يتم غلي مصل اللبن مرة أخرى حتى ترتفع القطع إلى السطح. بعد ذلك، يتم إزالتها من مصل اللبن وتترك لتنضج لعدة أيام. تتميز جبنة الريكوتا الصغيرة بطعم مخملي وحامض قليلاً. من المعتاد في فريول تدخين هذا الجبن. ومن أشهر أصناف هذا الجبن، بالإضافة إلى خليط الحليب، الفلفل والأعشاب. محتوى السعرات الحرارية من جبنة الريكوتا الرائب هو 174 سعرة حرارية / 100 غرام.

فيتا

يتم تحضير هذا الجبن بالطريقة التقليدية وصفات يونانية. للحصول على الجبن الحقيقي، عليك أن تأخذ فقط بو وصفة قديمة، تم سكب الحليب الذي تم توزيعه للتو في كيس من معدة عنزة، وأضيف إليه الراتنج من أغصان شجرة التين. اليوم، عند التحضير، يتم استخدام البادئ لتخثر الحليب بشكل أسرع. بعد تجفيف مصل اللبن، توضع الكتلة الرطبة في أكياس من الكتان ويتم ضغطها. عندما تجف الكتلة، يتم تقطيعها إلى قطع ووضعها في محلول ملحي. محتوى السعرات الحرارية لهذا الجبن هو 264 سعرة حرارية / 100 جرام.

موزاريلا

هذا واحد لذيذ بشكل لا يصدق الجبن الإيطاليومن المعتاد تحضيره من حليب الجاموس. توضع في ماء دافئ، حيث تصبح مرنة للغاية وتنقسم في النهاية إلى ألياف، والتي بدورها، عند وضعها في الماء الساخن، تلتف إلى كرات. وهذا هو شكل جبنة الموزاريلا. لها لون أبيض ثلجي وطعم حامض ورائحة الحليب. يتم وضع هذا الجبن وتخزينه في مصل اللبن أو محلول ملحي، ولكن مدة صلاحيته قصيرة إلى حد ما. يفضل بعض صانعي الجبن تدخين هذا الجبن، وبالتالي إطالة فترة تخزينه. في العالم الحديثمن المعتاد صنع هذا الجبن من حليب البقر، لكن مذاقه ليس له أي شيء مشترك مع جبنة الموتزاريلا المصنوعة من حليب الجاموس. محتوى السعرات الحرارية في الجبن الرائب هو 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

ماسكاربوني

هذا المنتج عبارة عن جبنة كريمية طازجة ليس لها مثيل في العالم. إنها ناعمة ودهنية وأشبه بالزبدة. يتمتع الجبن بطعم رائع ورائع ويعتبر مثاليًا للتحضير أكثر من غيره أطباق مختلفةعلى سبيل المثال حلوى مثل التيراميسو. محتواه من السعرات الحرارية 412 سعرة حرارية/100 جرام.

دسم

هوشلاند كريميت هي واحدة من أجبان كريمةوجود ضوء طعم دقيقوهيكل مثير للاهتمام. يحتوي على الجبن والحليب المبستر وإنزيم تخثر الحليب ومزرعة البكتيريا البادئة. يجب ألا تحتوي على أي نكهات أو إضافات ضارة. محتوى السعرات الحرارية في Hochland Kremette هو 297 سعرة حرارية. يستخدم الجبن الرائب على نطاق واسع في الطبخ والحلويات. يتناسب مذاقه مع طعم السمك. نظرًا لأنه يمكن الحصول عليه بسهولة بالشكل المطلوب، فغالبًا ما يستخدم لصنع اللفائف.

مع الخضر

لقد وجدت العلامة التجارية Hochland للجبن الرائب مع الأعشاب مستهلكيها في السوق منذ فترة طويلة. يحتوي المنتج على قوام كريمي رقيق للغاية ومحكم بشكل غير عادي رائحة غنيةوطعم لطيف مع حموضة خثارة بالكاد ملحوظة. ينتشر الجبن بشكل مثالي ولا ينتشر ويحتفظ بشكله. تباع في عبوات بلاستيكية بغطاء يوجد تحته رقائق معدنية. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 4 أشهر، ويجب استخدام العبوة المفتوحة خلال أسبوع إذا تم تخزينها في الثلاجة. تشتمل تركيبة الجبن الرائب مع الأعشاب على الحليب (الكريمة)، والجبن القريش، والبادئ البكتيري، وإنزيم خاص من أصل ميكروبي، والملح، والخضروات، الحليب المجفف، جوهر البصل، حمض الليمون. يحتوي المنتج على فيتامينات و المعادن. محتوى السعرات الحرارية من الجبن لكل 100 جرام من المنتج هو 212 سعرة حرارية.

استخدامه يمكن أن يثير ردود فعل تحسسية بسبب احتوائه على بروتين الحليب. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا يجب تناوله باعتدال. يستخدم الجبن الرائب كوجبة خفيفة مع الخضار.

الجبن منتج حي. يتكون من مركز من المواد الصلبة الحليبية ويتم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب متبوعًا بمعالجة محددة للخثارة. تتطلب بعض أنواع الجبن ما لا يقل عن 8-9 أشهر حتى تنضج، ويمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى عام.

الجبن منتج عالي السعرات الحرارية. محتواها من السعرات الحرارية يعتمد بشكل مباشر على نسبة دهون الحليب التي تحتويها (من 20 إلى 60%) ويتراوح ما بين 300-400 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي الجبن على الكثير من البروتين - يصل إلى 28-30٪. أثناء عملية النضج، تتم معالجة البروتينات جزئيًا بواسطة البكتيريا ويتم امتصاصها بشكل أفضل من قبل الجسم. أيضًا، أثناء عملية النضج، يتم تشكيل العديد من المواد النشطة البيولوجية.

الجبن غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحتوي على كمية كبيرة جداً من الكالسيوم والفوسفور.

لقد دخلت الجبن نظامنا الغذائي بقوة بسبب مذاقها وطعمها الخصائص الغذائية. ولكن بالنسبة للشخص الذي يراقب شخصيته، يجب أن تكون كمية الجبن محدودة. من الأفضل استخدام ما يسمى ب أجبان مخللةمثل سولوغوني، الشيشيل. فهي أقل في السعرات الحرارية وأسهل للهضم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبن الشيشيل 140 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، وهو ما يقرب من ثلاث مرات أقل من محتوى السعرات الحرارية في جبن البارميزان.

غالباً ما تستخدم الأجبان في الأنظمة الغذائية البروتينية، مثل حمية الكرملين، وحمية دوكان، وذلك لاحتوائها على الحد الأدنى من المبلغالكربوهيدرات مع نسبة كبيرة من البروتين. الاستثناء هو الجبن المعالجوالتي 24% منها عبارة عن كربوهيدرات.

ولكن ليست كل أنواع الجبن صحية بنفس القدر. يتم إنتاج عدد كبير من المنتجات المتنوعة تحت ستار الجبن، والتي لا علاقة لها بالجبن الحقيقي.

إنه شيء واحد عندما تنتهك تقنية صنع الجبن - فقد يكون ذلك انتهاكًا لتواريخ النضج أو الرطوبة المفرطة أو المواد الخام ذات الجودة الرديئة. يفقد هذا الجبن معظم مكوناته خصائص مفيدة. ولكن عندما يتم استبدال دهون الحليب في الجبن بالدهون النباتية ويتم إدخال بروتين الصويا في التركيبة، فهو منتج مختلف تمامًا. لذلك كن حذرا عند شراء هذا المنتج اللذيذ والصحي.

جدول السعرات الحرارية للجبن لكل 100 جرام