วิธีการดองมะเขือเทศสุก วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในกระทะ

มะเขือเทศกระป๋องที่บ้านใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ขั้นตอนนี้ช่วยบันทึกทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ วิตามินซี และ แร่ธาตุ- ขอบคุณ เกลือที่เหมาะสมมะเขือเทศยังคงความคงตัวและเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักในช่วงฤดูหนาว เรามาดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับและเน้นประเด็นสำคัญของกระบวนการเก็บรักษากัน

1. เมื่อปิดมะเขือเทศในฤดูหนาว อย่าผสมผลไม้ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เช่นเดียวกับพันธุ์ต่างๆ ไม่ควรแตกต่างกันมากนัก
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง ให้จัดเรียงมะเขือเทศตามระดับความสุกงอม ให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่เก็บในวันที่แห้งและมีแดด
3. สำหรับการดองให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางเท่านั้น ใช้ผลไม้ลูกใหญ่มาทำน้ำมะเขือเทศหรือหั่นเป็นชิ้น
4. เจาะบริเวณที่วางขาโดยใช้เข็มเย็บผ้าหรือไม้จิ้มฟันแบบหนา วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกในระหว่างกระบวนการดอง
5. กำจัดตัวอย่างที่ป่วยและเสียหายออกไป ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุก (สีเขียว) โดยจะรักษาโครงสร้างไว้ได้ดีกว่า
6. ก่อนม้วนให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะวางมะเขือเทศ อาจเป็นขวดแก้วขนาดลิตรหรือสามลิตร ปิดผนึกด้วยฝาดีบุก/พลาสติก (ต้องต้มด้วย)
7. ก่อนที่จะปิดผักสำหรับฤดูหนาว ให้ล้างผลไม้ด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำสะอาดและฟองน้ำในครัว การดำเนินการนี้จะป้องกันการซึมผ่านของสารเคมีและแบคทีเรีย ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
8. กรดอะซิติลซาลิไซลิกเป็นสารละลายที่มีพื้นฐานมาจาก กรดมะนาว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) หรือสาระสำคัญ (70%), เจลาตินอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง

หากต้องการบิดแบบนี้ ให้เลือกมะเขือเทศรูปลูกพลัมแทน ผลไม้เนื้ออ่อนดูดซับเกลือมากเกินไป ทำให้เกิดรอยเหี่ยวย่นอย่างรวดเร็วและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• เกลือป่น (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - 225 กรัม

1. ล้างขวดด้วยน้ำเดือด เทโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ และฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง วางในกระทะกว้างแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในตอนท้ายของขั้นตอนให้เช็ดให้แห้งแล้วทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด
2. จัดเรียงมะเขือเทศ พักมะเขือเทศที่มีเปลือกหนาไว้แล้วล้างให้สะอาด สับและปอกกระเทียม หั่นกลีบเป็น 2 ส่วน วางส่วนหนึ่ง (ครึ่งหัว) ไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. ใส่พริกไทย 5 เม็ดลงในกระเทียม 4 ใบกระวาน- วางมะเขือเทศให้อยู่ตรงกลางภาชนะ
4. ตอนนี้ใส่กระเทียมที่เหลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง เติมผลไม้มะเขือเทศลงในขวดจนสุด โดยถอยห่างจากคอ 2-3 ซม.
5. เจือจาง 225-250 กรัมในน้ำกรอง 6 ลิตร เกลือละเอียดคนให้เข้ากันรอจนผลึกละลาย ทันทีที่เม็ดละลายให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
6. ปิดฝาขวดโหลพลาสติก แล้ววางไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง และรอประมาณ 20-25 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยฝากระป๋องแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำดื่ม - 5.5-6 ลิตร
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 245-250 gr.
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• เกลือเม็ดละเอียด - 120 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำโดยใช้ฟองน้ำโฟมเช็ดให้แห้งจัดเรียงตามรูปร่างและความหลากหลาย (ควรจะเหมือนกัน) ฆ่าเชื้อขวดด้วยโซดาและน้ำเดือด เช็ดและปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. ปอกกระเทียม หั่นแต่ละกลีบตามยาว วาง ½ หัวไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มพริกไทยและผักชีลาวสับ (ครึ่งพวง) ลงไป
3. ต้องหั่นหรือใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในขวด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ วางผักชีลาวอีกครึ่งหนึ่งและกระเทียมบางส่วนไว้บนมะเขือเทศ
4. เทน้ำกรองลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นคนให้เข้ากัน เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ส่งมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่มีอุณหภูมิลดลง สภาพอุณหภูมิ- หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมและเสิร์ฟเป็นของว่างได้

มะเขือเทศกระป๋องกับมะรุม

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 2.7-3 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 75 กรัม
• น้ำตาลบีทรูทเม็ด - 25 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 0.5 หัว
• มะรุม (ราก) - 10 gr.
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

1. ล้างขวดโหลด้วยน้ำไหล จากนั้นใส่หม้อใบกว้างแล้วเทน้ำเดือดลงไป พักบนเตาประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปฆ่าเชื้อที่ฝา หลังจากเสร็จสิ้นทุกขั้นตอนแล้ว ให้เช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. จิ้มผมหางม้า 3-4 รูด้วยไม้จิ้มฟัน หรือใช้มีด 1 รู ผสมพริกไทย ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด มะรุม และกระเทียมปอกเปลือกเป็นส่วนผสมเดียว (ตัดกานพลูออกเป็น 2 ส่วน)
3. จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือเทน้ำเดือดรอจนผลึกละลาย หลังจากนั้นให้เทสารละลายลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
4. ส่งภาชนะไปที่ห้องอุณหภูมิ 18-20 องศา รอประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้การหมักจะเริ่มขึ้นจากนั้นคุณจะต้องย้ายมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากเวลานี้ผ่านไปแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถรับประทานได้

• มะเขือเทศแดงหวาน - 2.3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6-9%) - 80 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส

1. ต้มโซดากระป๋อง ล้างและทำให้แห้ง ใส่เครื่องปรุงรส (หากใช้) ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยก็เหมาะสม
2. ชิ้น หัวหอมครึ่งวงหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แบ่งปริมาณออกเป็น 4 ส่วน
3. ใส่มะเขือเทศ ¼ ของจำนวนมะเขือเทศทั้งหมดลงในขวด วางหัวหอมไว้ด้านบน จากนั้นจึงมะเขือเทศอีกครั้ง ทำซ้ำจนกระทั่งทุกชั้นถูกวาง
4. ในขวดแยกต่างหาก ละลายน้ำตาลทรายและเกลือ เทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์ จากนั้นเทสารละลายน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองที่ได้ลงในขวดมะเขือเทศ
5. ขันสกรูบนภาชนะที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ พลิกคว่ำแล้ววางลงบนพื้นจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

มะเขือเทศกระป๋องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (รอบเย็น)

• มะเขือเทศพลัม - 2.5 กก.
• เกลืออาหารบด - 75 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 120 มล.
• น้ำกรอง - 2.3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• คื่นฉ่าย - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• กรดอะซิติลซาลิไซลิก - 1 เม็ด
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมขวด: ล้าง, เติมโซดา, เทน้ำเดือดลงไป, ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำสิ่งตกค้างออกด้วยน้ำ ต้มในกระทะขนาดใหญ่แล้วเช็ดให้แห้ง
2. วางผักชีฝรั่งแห้ง คื่นฉ่ายบด พริกไทย กระเทียมหั่นเป็น 2 ส่วน ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณเลือกไว้ด้านล่าง เริ่มเติมมะเขือเทศลงในขวดโดยวางผลไม้ไว้ชิดกัน
3. เริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูเทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์รอ 5 นาที เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
4. นวด กรดอะซิติลซาลิไซลิกระหว่างสองช้อนให้เป็นผง เทลงในขวด ห้ามคนให้เข้ากัน การเคลื่อนไหวนี้จะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
5. ปิดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติก (ไนลอน) แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

มะเขือเทศเชอรี่กระป๋องกับกระเทียม

• มะเขือเทศเชอรี่ - 2.4 กก.
• พริกหยวก - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.
• น้ำตาลบีทรูทบด - 110 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า วางกระเทียมครึ่งหัวไว้ด้านล่าง หลังจากปอกเปลือกแล้วสับกลีบเป็น 2 ส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งพริกไทยลงไป
2. ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูหลายๆ รูบนก้านมะเขือเทศ เริ่มใส่มะเขือเทศลงในขวด เริ่มจากมะเขือเทศลูกใหญ่ ค่อยๆ ไล่ลูกเล็ก
3. หั่นพริกหยวกเป็นเส้นแล้วสลับกับมะเขือเทศโดยเรียงผลไม้เป็นแถว สุดท้ายใส่กระเทียมที่เหลือ
4. ทำน้ำเกลือจากน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมที่ระบุไว้ด้วยน้ำกรอง เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีผนังเคลือบฟันแล้วต้มจนเม็ดละลาย
5. เทสารละลายลงในขวดมะเขือเทศเชอรี่แล้วปิดด้วยฝากระป๋อง พลิกภาชนะคว่ำลง วางผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำขวดไปที่ห้องมืด หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ ก็สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศได้

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง

• มะเขือเทศสุก (สีเขียว) - 1.3 กก.
• การปรุงอาหาร เกลือแกง(ใหญ่) - 55 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.3 ลิตร
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 1 กิ่ง
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• มะรุม - เพื่อลิ้มรส

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำบริสุทธิ์ร้อน รอจนผลึกละลาย จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดลงไปผัด
2. ในเวลานี้ให้เริ่มฆ่าเชื้อขวดโหล: เทน้ำเดือดลงไปเช็ดให้แห้ง ใส่เครื่องปรุงรส (มะรุม ใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง) ไว้ด้านล่าง
3. วางมะเขือเทศเป็นแถว สลับผลไม้กับกลีบกระเทียม (ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) ปิดภาชนะด้วยฝากระป๋องแล้วนำขวดไปที่ห้องใต้ดิน

การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเก็บรักษา อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล เติมเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ และเลือกผลไม้ที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากัน

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาว

มีหลายสูตรที่คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมได้ มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าผักที่ยอดเยี่ยมนี้มีมากมายเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ สารที่มีประโยชน์และยังสามารถบริโภคได้ไม่เพียงแค่สดเท่านั้น แต่ยังรักษาวิตามินทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์อีกด้วย การรักษาความร้อน, การดอง. คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดไม่เพียงแต่ทำจากผลไม้สุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ที่ไม่สุกด้วยและคุณจะเลียนิ้วของคุณว่ามันอร่อยแค่ไหน

การเตรียมมะเขือเทศของเรา โต๊ะฤดูหนาวเพิ่มอีกสีสดใสและ จานอร่อยซึ่งเป็นเพียงการเลียนิ้วที่ดี

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมท็อปแครอท สูตรขวด 1 ลิตร

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศแดงจะเข้ากี่ลูก
• แครอทสด

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนชา กรดอะซิติก 70%

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศและแครอทให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

วางด้านบนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 1 ลิตร

ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหลาย ๆ จุดที่ก้านมะเขือเทศ

เราจัดวางพวกมันให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับโถ

นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเทส่วนผสมลงไป

ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 8-10 นาที

เตรียมน้ำดองโดยใส่กระทะใส่น้ำใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

ระบายน้ำออกจากขวดโดยใช้ผ้าขาวบางหรือฝาพิเศษ

เติมขวดด้วยน้ำดองเดือด

ม้วนฝาขึ้นแล้วเขย่าเล็กน้อย พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักในฤดูหนาวด้วยใบราสเบอร์รี่โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมต่อขวด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 กก
• ใบราสเบอร์รี่ 3 ใบ
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม:

1. วางใบราสเบอร์รี่ที่ล้างสะอาดและแห้งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้
3. วางมะเขือเทศ
4. เติมน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะหลังจากผ่านไป 20 นาที
5. ใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู
6. เทน้ำดองลงในขวดอย่างระมัดระวัง
7. ม้วนฝาทันที พลิกกลับและห่อ ปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว สูตรกรดซิตริกสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสองใบ:

• มะเขือเทศ 4 กก
• 200 กรัม ซาฮาร่า
• 100 กรัม เกลือ
• กรดซิตริก 2 ช้อนชา 1 ช้อนต่อขวด
• ใบกระวาน 6 ใบ
• 10 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กระเทียม 4 กลีบ
• พาสลีย์
• ผักชีฝรั่งสีเขียว
• พริกหวาน 2 อัน

การตระเตรียม:

ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ และพริกไทยลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

วางมะเขือเทศโดยเริ่มจากมะเขือเทศลูกที่ใหญ่กว่า

เมื่อวางไว้ตรงกลางขวดแล้ว ให้เติมผักชีฝรั่ง 1 ก้านและพาร์สลีย์ 3 ก้าน

เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

เพิ่มไว้ที่ด้านบนสุดของขวด

เติมน้ำเดือดแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ใส่น้ำตาลเกลือนำไปต้มกวน

เทกรดซิตริก

เทน้ำดองเดือด

ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศ "สไลซ์" - สูตรของแม่สำหรับฤดูหนาว

จำเป็นต่อน้ำ 3 ลิตร:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 70%

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม
3. ใส่เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู
4. วางชิ้นมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เทน้ำเกลือเดือดปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว
6. ใช้ผ้าขนหนูรองก้นภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางขวดโหล
7. เติมน้ำแล้วตั้งไฟฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตร - 15 นาที
8. ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรการเตรียมมะเขือเทศโดยแทบไม่มีเกลือและผ่านการฆ่าเชื้อ

จำเป็น:

• มะเขือเทศแดงถัง 5 ลิตร (ผลผลิต 3 ลิตร)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อนเล็กน้อย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• 100 กรัม ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง สับหยาบ ใส่ลงในชามเคลือบฟัน

ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน

วางบนไฟนำไปต้มกวน

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางขวดโหลไว้ด้านข้างแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว สูตรพร้อมกระเทียม ขวด 1 ลิตร

ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศสีแดง
• กลีบกระเทียมหนึ่งกำมือ

วิธีเติมน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง หั่นเป็นสี่ส่วน
2. ใส่ขวดฆ่าเชื้อให้แน่น โรยด้วยกลีบกระเทียม
3. ใส่น้ำบนไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู นำไปต้ม
4. เติมขวดด้วยไส้กรองที่เดือดแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด ขั้นแรกให้วางผ้าขนหนูไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหล
6. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้น ห่อด้วยผ้าอุ่น พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

สูตรการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยเจลาติน

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม
• 2 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• น้ำ 1/2 ลิตร
• 1 โต๊ะ. โกหก ซาฮาร่า
• 1 โต๊ะ. โกหก เกลือ
• 3 โต๊ะ. โกหก น้ำส้มสายชู 9%
• 1.5 โต๊ะ โกหก เจลาติน

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสองส่วน

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

วางผักชีลาว 2 ก้านและพริกไทย 2 เม็ดที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ

เพิ่มชั้นหัวหอม

วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ หั่นคว่ำลง สลับกับหัวหอมจนเต็มขวด

เทเจลาตินด้วยน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากันและปล่อยให้บวม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม

เพิ่มเจลาตินลงในน้ำดองคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา

เทน้ำดองร้อนลงในการเตรียมการ

วางขวดโหลลงในภาชนะขนาดใหญ่ ปูผ้าขนหนูไว้ด้านล่าง แล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทน้ำลงในภาชนะแล้วตั้งไฟนำไปต้มตั้งแต่วินาทีที่เดือดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ก่อนใช้ให้ใส่ขวดมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสูตรนี้ต้องตายเพื่อ

• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• เกลือ 1 โต๊ะ. โกหก
• น้ำตาล 1 โต๊ะ โกหก

การตระเตรียม:

มะเขือเทศลูกใหญ่ต้องผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

วางน้ำมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

ใส่มะเขือเทศขนาดกลางลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

เพิ่มกานพลู ผักชี ใบกระวาน 1 ใบเพื่อลิ้มรส

เติมน้ำเดือด ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 20 นาที

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เติมน้ำมะเขือเทศเดือดลงในขวด

ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วิธีปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นภาษาเกาหลี

• มะเขือเทศ 1 กก
• พริกหวาน 2 อัน
• 4-5 ฟัน กระเทียม
• พริกไทยร้อน 1 อัน
• 1 โต๊ะ. โกหก เกลือ
• 2 โต๊ะ. โกหก ซาฮาร่า
• 50 มล น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 โต๊ะ. โกหก น้ำส้มสายชู 9%
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและสับให้ละเอียด
2. ล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก ปอกกระเทียม และบดทุกอย่างในเครื่องปั่น
3. ผสมทุกอย่าง
4. ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล
5. ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่ง
6. วางมะเขือเทศหลายชั้นลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
7. วางน้ำสลัดไว้ด้านบน
8. ดังนั้นเราจึงสลับมะเขือเทศกับน้ำสลัดจนเต็มขวด
9. ปิดฝาฆ่าเชื้อ พลิกกลับและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง สูงสุด 1 วัน
10. เก็บการเตรียมการดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศฤดูหนาวแสนอร่อยพร้อมมัสตาร์ด กระเทียม และมะรุม

• มะเขือเทศ 2 กก
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 6 ใบ
• 6 ฟัน กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
• มะรุม 3 ใบเล็ก
• 2 โต๊ะ. โกหก ผงมัสตาร์ด
• พริกแดง 2 เม็ด
• น้ำ 2 ลิตร
• 1.5 โต๊ะ โกหก ซาฮาร่า
• เกลือหยาบ 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและแห้ง
2. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นสองส่วน
3. ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
4. จากนั้นวางมะเขือเทศให้หนาแน่นมากขึ้นโดยไม่ให้ถึงคอ 2 ซม
5. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มประมาณ 3 นาที แล้วปล่อยให้เย็น
6. เทผงมัสตาร์ดแล้วเทน้ำดองไม่ให้ขอบ
7. วางขวดลงในชามน้ำที่ติดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู
8. ปิดคอให้มิดด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อ
9. ผ้ากอซจะเปียกภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ ลดขอบของผ้ากอซลงในขวดแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด
10. ใส่น้ำเกลือที่เหลือไว้ในตู้เย็น
11. มะเขือเทศจะถูกแช่ไว้ประมาณ 7-10 วันหลังจากนั้นเปิดผ้ากอซเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงไป
12. นำผ้ากอซออก ปิดขวดด้วยโพลีเอทิลีน แล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
13. วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 วัน

มะเขือเทศดองหวานสำหรับสูตรวิดีโอฤดูหนาว

แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบกับคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ถ้าคุณมี สูตรอาหารที่น่าสนใจในการเตรียมมะเขือเทศคุณสามารถบอกผู้อ่านได้ในความคิดเห็น

ฉันหวังว่าจะได้พบคุณอีกครั้งในหน้าเว็บของฉัน

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในฤดูหนาวมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารง่าย ๆ ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ: ผัก, น้ำ, เกลือและเครื่องเทศ

ดองเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เพื่อรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในมะเขือเทศในปริมาณสูงสุดควรใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ไม่ว่าสูตรอาหารสำหรับวิธีการดองนี้จะมีความหลากหลายเพียงใด แต่ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: สภาพการเก็บรักษา ของว่างจะเหมาะสำหรับการบริโภคหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น

มะเขือเทศสีแดง

ในการปรุงอาหารเราเลือกผักที่มีขนาดและพันธุ์เดียวกันซึ่งมีรสชาติคล้ายกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 3 กก.
• เกลือแกง – 15 กรัม;
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• พริกหยวก – 1 สื่อ;
• พริกไทยร้อน - ½ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

ใส่น้ำบนไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ละลายเกลือลงไป กลับไปที่เตาแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง นำออกจากพื้นผิวการปรุงอาหารและทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง กระเทียมปอกเปลือกเตรียมไว้หวานและ พริกไทย(ไม่มีก้านและเมล็ดพืช) ใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อครีม
ฆ่าเชื้อใน เตาอบไมโครเวฟเราเติมผักลงในขวด เราสลับชั้นด้วยน้ำสลัดและเติมน้ำดองลงในภาชนะ ปิดฝาไนลอนคลุมผักดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็สามารถวางของว่างลงบนโต๊ะได้

มะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวที่มีรสชาติเข้มข้นและมีความหนาแน่นมากกว่าสามารถนำมาเค็มได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 0.4 กก.
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• เกลือ – 15 กรัม;
• ลูกเกด (สีดำดีกว่า) – 4 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - ช่อดอกคู่หนึ่ง;
• กระเทียม – 5 หุ้น;
• มะรุม - ใบกลาง 2 ใบหรือใบใหญ่ 1 ใบ
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว

การตระเตรียม:

เราอุ่นขวดแก้วด้วยไอน้ำ สับกลีบกระเทียมและใบมะรุมด้วยมีด วางเครื่องปรุงรสไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยลงบนผลไม้สีเขียวแต่ละชั้น น้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องและเติมน้ำดองลงในขวดโหล คลุมด้วยฝาโพลีเอทิลีน เราวางขวดโหลไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ในระหว่างเดือน เราจะเปิดภาชนะสองครั้งเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้าสู่ขนม หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ ผักดองก็พร้อมสำหรับการชิม

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศเค็มต่อ 1 ลิตร

รู้ รุ่นคลาสสิกด้วยขนาดต่อผลผลิต 1 ลิตรคุณสามารถทดลองกับทั้งปริมาตรและส่วนผสมของขนมมะเขือเทศฤดูหนาวได้ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง – 7-8 ชิ้น;
• น้ำ – 400 กรัม;
• เกลือ – 12 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• กรดอะซิติก (72%) – 15 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• รากมะรุม – 50-70 กรัม
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ใส่กระเทียมที่ล้างและปอกแล้ว รากมะรุม พริกไทย และใบกระวานลงไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมผักลงในภาชนะปิดด้านบนด้วยร่มผักชีลาว ต้มน้ำกรองในกระทะแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้ใส่ของเหลวบนไฟอีกครั้ง ผสมน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำเกลือลงในขวด เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวังแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง เราวางภาชนะกลับหัวและคลุมไว้ด้วยความอบอุ่น (ผ้าห่ม ผ้าคลุมเตียง ผ้าขนหนูเทอร์รี่ ฯลฯ) เป็นเวลาหนึ่งวัน ระยะเวลาความพร้อม – 3-4 สัปดาห์

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีลักษณะที่ขายได้เมื่อเสิร์ฟ ไม่ควรอัดผักเมื่อเติมขวด ในที่แคบมันจะแตกอย่างแน่นอน ข้อควรระวังเพิ่มเติมในเรื่องนี้คือการเจาะผลไม้ใกล้ก้าน อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอามันออก: กิ่งไม้ดูน่ารับประทานมากกว่า

วิธีดองมะเขือเทศร้อนด้วยน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้น้ำส้มสายชูนี้มีหลายพันธุ์: นี่คือวิธีการดองผักแห้งและดองทั้งหวาน ขม และเผ็ด หนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุดคือเวอร์ชันที่ใช้กลีบกระเทียม ช่อดอกผักชีลาว และใบไม้จากต้นไม้ในสวน สูตรนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมสำหรับภาชนะขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 11-16 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• ลูกเกดดำ – 4 ใบ;
• เชอร์รี่ป่า – 3 ใบ;
• ใบมะรุม - 1 สื่อ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ลอเรล – 3 ใบ;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ผักชี – 5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก (72%) – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราล้างผักใบและช่อดอกของพืช เราอุ่นแก้วในไมโครเวฟ ขั้นแรกให้เทพริกไทยลงในภาชนะแก้ว จากนั้นจึงใส่ผักชี กลีบกระเทียม และใบกระวาน เติมมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือดแล้วทิ้งอาหารไว้ให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำดองเติมเกลือและเจือจางน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ เรานำอุณหภูมิไปที่ 100 องศาอีกครั้ง
เพิ่มใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม และร่มผักชีฝรั่งลงในขวด เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่างแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มด้านบน เราปิดขวดด้วยฝาดีบุก พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

มะเขือเทศถังเค็ม

รสชาติพิเศษของมะเขือเทศเค็มแบบถังสามารถทำซ้ำได้ในสภาพแวดล้อมในเมือง ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ แต่อะนาล็อกจะเป็นถังที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร มิฉะนั้นทุกอย่างจะยังคงเหมือนเดิมในสูตรรัสเซียเก่า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2,500 กรัม;
• เกลือหยาบ – 90 กรัม;
• น้ำ – 2,500 มล.;
• มะรุม – 5 ใบและราก 70-100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ – 16 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 12 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• ใบโหระพา (ผักใบเขียว) – 2 ต้น;
• สะระแหน่ – 7-8 ใบ;
• ลอเรล – 4 ใบ;
• กระเทียม – 4 กลีบและ 7 ลูกศร
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
• ผักชี – 8 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้สะอาดและทำความสะอาดรากมะรุม เราสร้าง "เบาะลม" ที่ด้านล่าง: วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง ใบของพุ่มไม้และสะระแหน่, มะรุม; ลูกศรกระเทียมหั่นเป็นก้อน ร่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาจะช่วยรักษาการนำเสนอของผักดอง

เราแทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้านเพื่อเร่งกระบวนการหมัก เราเติมผลไม้ลงในถัง วางส่วนประกอบที่เหลือของ "หมอน" ไว้ด้านบน เช่นเดียวกับฝักที่ไหม้

ในการเตรียมน้ำดอง เติมเกลือลงในน้ำเดือดและเติมน้ำตาลทราย ใบกระวานและพริกไทย เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เติมมะเขือเทศให้เต็ม กระบวนการแช่ผักต้องค่อยเป็นค่อยไป ไม่เช่นนั้นผิวจะแตก น้ำดองที่เหลือควรจบลงที่ถัง ทันทีที่น้ำเกลือซึมลงไปด้านล่างสุดและปกคลุมเครื่องเทศที่อยู่ด้านบนสุด คุณก็เริ่มต้นได้เลย ขั้นตอนสุดท้ายดอง

แทนที่จะใช้ฝาปิด เราใช้แผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยซึ่งเราติดตั้งแรงดัน น้ำดองควรซึมออกมาจากใต้แผ่นกดของเรา ซึ่งจะบ่งบอกว่าเนื้อหาของภาชนะนั้นแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด

ทิ้งของว่างไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้การหมักจะปรากฏเป็นโฟมบนพื้นผิวของจานและน้ำเกลือในถังจะมีเมฆมาก หลังจากผ่านไป 4-5 วัน สารละลายจะจางลงอย่างเห็นได้ชัด และปริมาณมะเขือเทศจะลดลง ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เกิดขึ้นแล้ว

ถอดตุ้มน้ำหนัก ถอดแผ่นออก แล้วปิดถังด้วยฝาปิดให้แน่น ของว่างนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน เกลือจะพร้อมสมบูรณ์ในหนึ่งเดือนและสามารถรับประทานได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงหน้า

น้ำดองจะแทรกซึมเข้าไปในทารกในครรภ์ในช่วงสองสัปดาห์แรก จากนั้นกระบวนการจะช้าลงและหายไปในที่สุดหลังจากผ่านไปสามเดือน ซึ่งหมายความว่าผักจะมีรสเค็มเล็กน้อยและพร้อมรับประทานภายในสองสามสัปดาห์หลังบิด พวกเขาเก็บเกลือจนถึงประมาณเดือนธันวาคม จากนั้นจึงรักษารสชาติไว้ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดอายุการเก็บรักษาที่เหลือ

เกลือครึ่งหนึ่ง

หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จ กระบวนการดองก็มาถึงทางตัน: ​​ผลไม้จะไม่ผ่านคอขวด ในกรณีนี้สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มแบ่งเท่า ๆ กันจะช่วยได้เสมอ

ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เรียบง่ายและ สูตรด่วนนอกจากส่วนผสมตามปกติแล้วยังรวมถึงน้ำมันพืชด้วย ทำให้ขนมมีรสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณสำหรับภาชนะที่มีปริมาตร 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 0.7 กก.
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2 ถั่ว;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราล้างอาหารปอกเปลือกพริกไทยและกระเทียม หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเป็นสองส่วน เติมผักลงในภาชนะที่สะอาด แล้ววางผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมลงไปที่นั่น สำหรับน้ำดอง ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำเดือด ใส่เกลือ และละลายน้ำตาลทรายและกรดซิตริก เติมสารละลายลงในขวด ปล่อยให้ผักแช่และอุ่นประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำดองนำอุณหภูมิไปที่ 100 องศาบนไฟเป็นครั้งที่สองแล้วเทลงในผักดอง ค่อยๆ ตักช้อนขึ้นด้านบน น้ำมันพืช- ม้วนด้วยฝาดีบุก ห่อด้วยความร้อนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง แล้วเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ด้วยมัสตาร์ด

จำนวนเมล็ดมัสตาร์ดที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับสัดส่วนปกติสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้อย่างรุนแรง แตงกวาดองมีรสหวานอมเปรี้ยว เผ็ด ขมเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 750 กรัม;
• เกลือ – 12 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 20 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 5 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 4 ก้าน;
• พริกไทยร้อน – ½ชิ้น

การตระเตรียม:

หั่นผลไม้ที่เลือกและล้างแล้วออกเป็นสองซีก ก่อนอื่น เทเมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมลงในภาชนะ จากนั้นวางผัก โดยคว่ำด้านเนื้อลง และโรยผักชีลาวไว้ด้านบน

เตรียมน้ำดอง เราเจือจางผลิตภัณฑ์เทกองในน้ำเดือด จากนั้นจึงเติมพริกไทย เติมน้ำเกลือครึ่งหนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากต้องการต้มอีกครั้ง ให้สะเด็ดน้ำดองโดยใช้ฝาไนลอนที่มีพวยกาและรูพิเศษ นำน้ำดองไปต้มบนไฟแล้วเทลงบนมะเขือเทศอุ่นๆ ทันที

ปิดฝาโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกกลับด้านแล้วห่มผ้าไว้ครึ่งวัน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา

ด้วยขึ้นฉ่าย

ไม่ใช่สูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับครึ่งหนึ่งของคื่นฉ่ายที่น่าประหลาดใจไม่เพียง แต่มีรสชาติที่เผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่ผิดปกติอีกด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้ของว่างกลายเป็นก้อนเละ ควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีผิวหนาปานกลาง สิ่งนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1200 กรัม;
• คื่นฉ่ายเขียว – 2 สาขา;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ผักชี – 3 ก้าน;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เราลวกมะเขือเทศที่สะอาดผ่าครึ่งส่วนใหญ่แล้วใส่ลงในภาชนะแก้วซึ่งมีพริกไทยก้านคื่นฉ่ายสับและผักชีวางไว้แล้ว เคี่ยวผักที่เหลือด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เกลือและละลายน้ำตาลและกรดซิตริก ทำให้น้ำสลัดเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น ในการกำจัดเมล็ดให้ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง เติมซอสครึ่งหนึ่งลงในขวดแก้วแล้วปิดฝา

ที่นี่คุณสามารถใช้ฝาเกลียวหรือใช้เครื่องเย็บตะเข็บได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อหาของภาชนะนั้นร้อน

เกลือที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานกับมะเขือเทศคือเกลือสินเธาว์ระดับ "พิเศษ" ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองอย่างแน่นอน ผลึกของมันทะลุเข้าไปในผลไม้เร็วเกินไป ไอโอดีนจะเปลี่ยนอัตราการหมักตามปกติ เป็นผลให้คุณจะได้ผลไม้ที่อ่อนนุ่มและขึ้นราที่มีรูปร่างไม่แน่นอน - หากขวดไม่ระเบิดในช่วงสามสัปดาห์แรก

1. สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณควรเลือกผลไม้โดยไม่มีข้อบกพร่องซึ่งมีขนาดและความหลากหลายเท่ากันโดยประมาณ การเก็บเกี่ยวที่เก็บเกี่ยวในวันที่อากาศอบอุ่นและมีแดดจัดจะดีกว่า
2. ก่อนที่จะใส่เกลือ ภาชนะแก้วจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในเตาอบหรือในไมโครเวฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฝาดีบุกผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
3. มะเขือเทศเกือบทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ผลไม้สีแดง เหลือง น้ำตาล และเขียวไม่สุกจะดูดีทั้งรับประทานบนโต๊ะหรือหั่นเป็นชิ้น หากผักไม่นิ่มพอก็สามารถลวกได้
4. ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่ต้องตุนก่อนใส่เกลือ ยกเว้นมะเขือเทศ ได้แก่ กระเทียม รากมะรุม ช่อดอกผักชีลาว และแน่นอน น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
5. อุณหภูมิการเก็บรักษาของผักดองไม่ควรสูงเกิน 10 องศาโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของน้ำดอง อายุการเก็บรักษาของขนมประเภทนี้คือหนึ่งปีภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม

บทสรุป

คำตอบสำหรับคำถามวิธีการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ซับซ้อน สูตรง่ายๆและ สินค้าที่มีจำหน่ายช่วยให้คุณเตรียมผลไม้ได้ในเวลาอันสั้นที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกฎสามข้อ

1. อาหาร ผัก และเครื่องเทศต้องสะอาดหมดจด
2. อย่าทดลองสูตรอาหารใหม่ๆ กับผลผลิตทั้งหมดที่มีอยู่
3. อย่าเสิร์ฟอาหารจากขวดโหลที่มีฝาปิดนูน โฟม หรือเชื้อราอยู่ข้างใน

ทรีทเม้นต์ใดๆ ก็ตามควรช่วยให้คนรักมีสุขภาพที่ดีขึ้น ได้โปรดด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและเซอร์ไพรส์ด้วยรสชาติที่หลากหลาย

มะเขือเทศเค็มหรือดอง - อร่อยและดีต่อสุขภาพ ของว่างฤดูหนาว- มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศในฤดูหนาวซึ่งแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มะเขือเทศบรรจุกระป๋องและดองสดค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง, ด้วยน้ำส้มสายชู สมุนไพร และกระเทียม โดยใช้วิธีเทเย็นหรือร้อน เข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร และเครื่องเทศต่าง ๆ และกระบวนการทำอาหารเองก็ใช้เวลาไม่นาน

ปิดผนึกมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนที่จะใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรอาหารแสนอร่อยเมื่อดองมะเขือเทศคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการ ได้แก่ :

• เพื่อให้ได้เกลือที่ดี ให้เลือกมะเขือเทศขนาดกลางและขนาดเล็ก (มะเขือเทศเชอรี่) ผลไม้ขนาดใหญ่ควรเก็บรักษาไว้เป็นชิ้น ๆ หรือคั้นน้ำไว้สำหรับฤดูหนาว
• อย่าผสม พันธุ์ที่แตกต่างกันมะเขือเทศในภาชนะเดียวหรือผักที่มีขนาดแตกต่างกันมาก
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกหลังใส่เกลือ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มเจาะหลายๆ จุดระหว่างปรุงอาหาร
• ส่วนใหญ่ผักเหล่านี้มักใส่เกลือในพลาสติกและ ถังไม้, ถัง, กระทะหรือ ขวดแก้วซึ่งก่อนที่จะวางจะต้องล้างให้สะอาดและหากจำเป็นให้ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือดด้วยโซดาประมาณ 20-30 นาที
• มะเขือเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการเตรียมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย: ผลไม้สีเหลือง, สีแดง, สีชมพูและสีเขียวดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบรรจุกระป๋องประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและสารปรุงแต่งที่ใช้
• มะเขือเทศสามารถใช้ร่วมกับผักและสมุนไพรใดก็ได้ แต่เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมที่สุดคือกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรต่างๆ สำหรับน้ำดองและสารกันบูดที่บ้านมักใช้น้ำส้มสายชูแอสไพรินหรือกรดซิตริกที่ละลายในน้ำ
• ควรเก็บตะเข็บสำเร็จรูปไว้ในห้องที่มืด แห้ง และค่อนข้างเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา

เพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยอย่าให้สุกเกินไปหรือ ผักขนาดใหญ่ด้วยโครงสร้างที่หนาแน่น

สำหรับการบรรจุกระป๋อง อย่าใช้ผลไม้ที่เสียหาย เน่าเสีย หรือนิ่ม และเมื่อดองมะเขือเทศสีเขียวสด จะใช้สูตรพิเศษ

เทคโนโลยีการปรุงอาหารอาจแตกต่างกัน แต่ที่บ้านควรเกลือมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นหรือร้อนตามวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและ สูตรง่ายๆ.

มะเขือเทศ "คลาสสิก" ในขวด - วิธีการดองเกลือแบบดั้งเดิม

สำหรับโถขนาดสามลิตรมาตรฐานหนึ่งขวด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งสดหลายร่ม (2-3 ชิ้น)
• ใบกระวาน, พริกไทยและกระเทียม 2-3 อัน;
• ลูกเกดหรือมะรุม 2-3 ใบ

ล้างขวดแก้วให้สะอาด เช็ด และฆ่าเชื้อหากจำเป็น ใส่กระเทียม ใบกระวาน ผักชีลาว และสมุนไพรอื่นๆ สลับกันที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

มะเขือเทศที่ล้างและคัดแยกอย่างดีจะถูกวางในภาชนะโดยเรียงซ้อนกันให้แน่น ส่วนผสมทั้งหมดเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ในเวลานี้พวกเขากำลังเตรียมน้ำดอง สำหรับหนึ่งขวดในน้ำ 1.5 ลิตร ให้เจือจางเกลือ 1 ช้อน น้ำตาล 2 น้ำตาล และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 กรัม

ทันทีที่น้ำจากการเทครั้งแรกเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก็จะถูกระบายออกและเทผักและสมุนไพรด้วยน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ทันที ม้วนฝาขึ้น พลิกชิ้นส่วนแล้วห่อด้วยผ้าหนาอุ่นหรือผ้าห่ม

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติเอาไว้ หลายๆ คนชอบม้วนมะเขือเทศในขวดโดยใช้วิธีเย็นโดยไม่ต้องต้มน้ำหรือฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะเค็มด้วยส่วนผสมเดียวกันแทนที่จะใช้น้ำเดือดและเทสองครั้งเท่านั้นน้ำเกลือจะถูกเตรียมจากน้ำเย็น (ควรใช้น้ำบ่อหรือน้ำบาดาล) ก่อนม้วนฝา ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือยาเม็ดแอสไพรินที่บดแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราระหว่างการเก็บรักษา

มะเขือเทศเชอร์รี่เค็มกับกระเทียมและพริกหวาน

มาก ของว่างแสนอร่อยกับมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กสำหรับเตรียมการ ส่วนผสมต่อไปนี้และเครื่องเทศต่อขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศสด - 600-700 gr;
• 1 พริกหยวก;
• ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมและออลสไปซ์ (5-7 ถั่ว)

ในขวดโหลที่เตรียมไว้และล้างอย่างดี ใส่ผักชีฝรั่ง ถั่วออลสไปซ์ และสมุนไพรที่ใช้แล้วพร้อมกับกระเทียมที่ด้านล่าง ต่อไปก็ใส่มะเขือเทศและพริกหวานเป็นชั้นๆ เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดและฉุนคุณสามารถเพิ่มพริกลงในส่วนผสมหลักได้ แต่ต้องไม่เกินหนึ่งในสี่ของฝักเล็ก

ต้มน้ำบนเตา ใส่ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล เทน้ำเดือดร้อนลงในภาชนะแล้วปล่อยเกลือไว้ประมาณ 25-30 นาที หลังจากเวลานี้ของเหลวจากขวดเทกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปเติมน้ำดองใหม่และปิดฝาให้แน่น พลิกขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วส่งไปยังห้องใต้ดินที่เย็นสบาย

มะเขือเทศดังกล่าวมีรสหวานอมเปรี้ยวและสามารถรับประทานได้ภายใน 10-14 วันหลังการปรุง เสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนต่างๆ

มะเขือเทศสีเขียวพร้อมเครื่องเทศ - สูตรเกลือง่ายๆ

มะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีรสชาติที่น่าสนใจผู้คนจำนวนมากชอบใส่เกลือผลไม้ที่ไม่สุกและทำเช่นนี้บ่อยที่สุดตามสูตรเกลือเย็นซึ่งต้องใช้:

• มะเขือเทศสีเขียวสด - 1 กก.
• น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทุกชนิด
• น้ำบาดาลหรือน้ำบาดาล
• ใบผักชีฝรั่งลูกเกดและมะรุม;
• เมล็ดกระเทียมและมัสตาร์ด

ล้างผักให้สะอาดปอกเปลือกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นชิ้น ล้างกระทะหรือขวดโหลและฆ่าเชื้อหากจำเป็น วางร่มผักชีลาว ลูกเกด และใบมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นวางมะเขือเทศ - อันที่ใหญ่กว่าอยู่ด้านล่างและอันที่เล็กกว่าบนชั้นบนสุด

โรยสมุนไพรที่เหลือและเมล็ดมัสตาร์ดไว้ด้านบน เติมเกลือลงในน้ำเย็นที่สะอาด ผสมและเทสารละลายที่ได้ลงบนผักและเครื่องเทศที่เน่าเปื่อย

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย หากมะเขือเทศถูกเก็บเกี่ยวค่ะ กระทะเคลือบฟันหรือถังแล้วคุณสามารถวางจานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบนเพื่อให้ยืน "ภายใต้ความกดดัน" เป็นเวลา 1-2 วัน

มะเขือเทศไร้หนังในน้ำผลไม้ของตัวเอง - สลัดอันละเอียดอ่อน

ในการเตรียมมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศให้ใช้:

• มะเขือเทศลูกใหญ่สุกเกินไปเล็กน้อย (สำหรับทำกะปิ)
• ผลไม้สีแดงสดที่มีโครงสร้างหนาแน่น
• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย;
• กระเทียม สมุนไพร และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตัดก้านออก และเอาผิวหนังออก เพื่อให้ลอกเปลือกออกได้ง่าย อันดับแรกให้แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ผลไม้ลวกและปอกเปลือกแล้วใส่ในขวดที่มีกระเทียมและสมุนไพรเทน้ำเดือดอีกครั้งพักไว้ 15-20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ

ในเวลานี้พวกเขากำลังเตรียมตัว วางมะเขือเทศ- ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศที่สุกเกินไปจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนกระทั่งได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทั้งหมดนี้เทลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีพร้อมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและน้ำมันดอกทานตะวัน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยแล้วเติมน้ำร้อนลงในขวดจากนั้นจึงปิดฝาทันทีพลิกกลับและทำให้เย็น

เพื่อความเก๋ไก๋เข้า น้ำมะเขือเทศในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้เติมพริกไทยป่นสีแดงและสีดำเพิ่มเติม (เพื่อลิ้มรส)

มะเขือเทศกระป๋องผ่าครึ่งในซอสเผ็ดพร้อมขึ้นฉ่าย

อาหารที่มีรสชาติแปลกตาได้มาจากการใช้ซอสเผ็ด เช่น ทาบาสโก หรือซอสโฮมเมดที่ใส่พริกไทยดำและแดง และก้านผักชีฝรั่งสด

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ของว่างรสอร่อยเราจะต้อง:

• มะเขือเทศ – ขนาดกลางมีโครงสร้างหนาแน่น
• ก้านคื่นฉ่ายสีเขียว
• พริกไทยดำและแดงบด;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

มะเขือเทศบางชนิดลวกและปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในขวดที่ใส่พริกไทยและเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้เทลงในน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นจึงระบายน้ำออก

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมไส้เผ็ดและฉ่ำ ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่กระทะ กระเทียมสับสมุนไพร ซอสพริกพริกไทยป่น เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย

หลังจากการเคี่ยว 10 นาทีเนื้อหาของกระทะจะถูกเทลงในชามและทุกอย่างจะถูกนำไปบดในเครื่องปั่นหรือด้วยเครื่องกวนแบบพิเศษหลังจากนั้นก็ผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มอีกครั้งบนเตาและ เพิ่มน้ำส้มสายชู

เทสารละลายร้อนลงในภาชนะที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปิดฝาให้แน่น

มะเขือเทศสีเขียวเค็มเล็กน้อยพร้อมแอปเปิ้ล - ของว่างในฤดูหนาวที่เหมาะ

ควรใส่เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ในถังหรือถังจะดีกว่า หากทำตามสูตรดั้งเดิมและตามอายุจะได้ขนมที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และสดชื่น

ในการเตรียมมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลในถังคุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว
• สุก, แอปเปิ้ลฉ่ำ(เราใช้พันธุ์ "Simirenko");
• ใบมะรุมหรือลูกเกดดำ
• กระเทียม ผักชีลาว และสมุนไพรอื่น ๆ
• เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

แอปเปิ้ลล้างและหั่น ชิ้นใหญ่- มะเขือเทศถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน มะรุมและผักใบเขียวล้างและสับ ถัดไปมะเขือเทศพร้อมกับแอปเปิ้ลจะถูกวางในกระทะเป็นชั้น ๆ โดยแต่ละชั้นครอบคลุมด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดและกลีบกระเทียมโรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

ทันทีที่บรรจุภาชนะเต็มแล้ว ให้คลุมด้วยผักชีลาวเป็นชั้นหนา ใช้ใบกะหล่ำปลี จากนั้นบดผักให้แน่นแล้ววางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 วัน

ทันทีที่เนื้อหาในถังให้น้ำผลไม้ให้ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นและแห้ง หลังจากเก็บรักษาไว้ไม่กี่วัน ของว่างที่มีรสเค็มเล็กน้อยและสดชื่นก็พร้อม

มะเขือเทศดองในขวดแก้ว

สูตรนี้ช่วยให้คุณใส่เกลือผักในขวดได้ แต่รสชาติที่ได้จะไม่แย่ไปกว่าการบ่มในถังไม้หรือพลาสติก

ในการเตรียมมะเขือเทศดอง คุณต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
• กระเทียม ใบผักชีฝรั่งหรือเมล็ดพืช
• ใบคื่นฉ่ายสด
• เกลือแกงและน้ำตาล

ล้างมะเขือเทศและตัดก้านอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ แล้วใส่กลีบกระเทียมเล็กๆ ลงไปแทน ถัดไปใส่กระเทียมผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายและมะเขือเทศลงในขวดที่ล้างอย่างดีสลับกันเพื่อให้จุดที่ตัดหงายขึ้น

ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลในกระทะ เติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร น้ำดองร้อนเทลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายวันปิดฝาอย่างหลวมๆ ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว ให้ลิ้มรสน้ำเกลือ

ในการเตรียม ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศสีแดงสด 500 กรัม
• กระเทียมและหัวหอมสด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ, ใบกระวาน;
• ชุดเครื่องเทศสำหรับหมัก

สับผักใบเขียวแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณใช้พร้อมกับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ผักล้างและแทงด้วยไม้จิ้มฟัน หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงแล้วใส่มะเขือเทศสลับในขวด

เตรียมน้ำเกลือไว้บนเตา สูตรคลาสสิก: เติมเกลือ น้ำตาลเล็กน้อย หากจำเป็น ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำต้มสุก

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมน้ำมันกลั่นหนึ่งช้อนเต็มในตอนท้ายและ น้ำส้มสายชูสด- เนื้อหาของกระทะเต็มไปด้วยผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วม้วนด้วยฝาปิด

มะเขือเทศสามารถหั่นเป็นชิ้นตามสูตรนี้ แต่จากนั้นเลือกผลไม้ที่มีโครงสร้างเนื้อแน่นสำหรับการดอง คุณสามารถเพิ่มแตงกวา "กระหม่อม" ลงในผลิตภัณฑ์ที่เสนอและทำแตงกวาหลากหลายชนิดในขวดขนาดสามลิตร ขั้นแรกให้ปอกเปลือกแตงกวาจากปลายแล้วแช่น้ำ จากนั้นจึงคัดแยกใส่ภาชนะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ

แม่บ้านที่ดีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า“ พึ่งซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่าทำผิดเอง” - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดแล้วพวกเขาก็ดองเกลือและแช่แข็ง มะเขือเทศอยู่ในรายการ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวเป็นที่หนึ่งผักเหล่านี้ก็เข้าได้ดี ประเภทต่างๆ: ทั้งอิสระและอยู่ร่วมกับผักชนิดอื่น เนื้อหานี้มีสูตรมะเขือเทศหมักให้เลือกมากมาย วิธีทางที่แตกต่าง.

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในช่วงปลายฤดูร้อน แม่บ้านหลายคนปิดขวดมะเขือเทศ กิจกรรมนี้ไม่ยากเลย ขอบคุณ สูตรง่ายๆการบรรจุกระป๋องคุณสามารถดองมะเขือเทศที่อร่อยและฉ่ำได้ภายในไม่กี่นาที การเปิดขวดมะเขือเทศโฮมเมดในฤดูหนาวจะดีมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้! การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ: 2.5-2.8 กก
• คันธนู: 5-6 วง
• แครอท: 7-8 แก้ว
• พริกหยวก: 30 ก
• ท็อปส์ซูแครอท: 1 กิ่ง
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ .ล.
• น้ำตาล: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 3-5 ถั่ว
• แอสไพริน: 2 เม็ด
• กรดมะนาว: 2 ก
• ใบกระวาน: 3-5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้หลายวิธีรวมถึงการใช้ภาชนะที่แตกต่างกัน กระป๋องลิตรไปจนถึงถังและถังเคลือบ สูตรแรกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด โดยแนะนำให้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและขวดแก้วขนาดเล็ก (ไม่เกินหนึ่งลิตร)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำกรอง – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับแต่ละคอนเทนเนอร์)
• พริกไทยดำร้อน ออลสไปซ์ กระเทียม – อย่างละ 3 ชิ้น
• ใบกระวาน, มะรุม - อย่างละ 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 กิ่ง / ร่ม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุด - เนื้อแน่น สุก ขนาดเล็ก (ควรมีขนาดเท่ากัน) ล้าง. แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศไม่เสียหายเมื่อเทน้ำที่ต้มจนเดือด
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ กระเทียม ลงไปที่ด้านล่างของแต่ละอย่าง (ใบมะรุม ใบกระวาน ผักชีลาว ล้างน้ำก่อน) ปอกกระเทียม ไม่ต้องหั่นแล้วใส่ทั้งกลีบ (ถ้าหั่นแล้วน้ำดองจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
3. วางมะเขือเทศจนเกือบอยู่ด้านบนสุด
4. ให้ต้มน้ำ ค่อยๆ เทลงบนมะเขือเทศ ตอนนี้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
5. ระบายน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มอีกครั้ง
6. ครั้งที่สอง ตอนนี้เทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมลงบนมะเขือเทศ เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดใต้ฝาโดยตรง
7. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากต้องการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ให้ห่อด้วยผ้าห่มเก่าจนถึงเช้า

คุณสามารถทำการทดลองเล็ก ๆ ได้โดยใส่พริกหวาน แครอทหั่นบาง ๆ หรือหัวหอมใหญ่ลงในขวด

มะเขือเทศดองที่ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ในสมัยก่อน ผักที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ และนักโภชนาการกล่าวว่าวิธีนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการดองตามปกติเนื่องจากช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้เกือบทั้งหมด สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสมัยใหม่จะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

สินค้า:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบต่อขวด
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
• รากมะรุม.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการดองเริ่มต้นด้วยการล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ
2. ต่อไปคุณควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่นและมีผิวหนา ล้าง.
3. ปอกกระเทียมและมะรุม หั่นเป็นชิ้น
4. วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศ ใส่เครื่องเทศอีกครั้ง และมะเขือเทศอีกครั้ง (ด้านบน)
5. ควรกรองน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม (หรือต้มและทำให้เย็น) ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายหมด
6. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ปิด ปกไนลอน- ทิ้งขวดโหลไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
7. จากนั้นจะต้องซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บในที่เย็น กระบวนการหมักใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนเล็กน้อย

รอสักครู่แล้วคุณจะได้ลิ้มรสมัน มะเขือเทศเค็มเหล่านี้เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้มและมันบด สำหรับเนื้อสัตว์และปลา

สูตรแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศนั้นดีทั้งในตัวและร่วมกับของขวัญอื่นๆ จากสวน ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศสีแดงและแตงกวาสีเขียวอยู่ในขวดเดียว เมื่อหมักมะเขือเทศจะมีการปล่อยกรดออกมาซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว, ร่มหรือเมล็ดพืช
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างแตงกวาก่อนแล้วตัดก้านออก เติม น้ำเย็น- ทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมง
2. เพียงล้างมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ในขวดที่ยังร้อนอยู่ ใส่ผักชีลาว (ในรูปแบบที่มี) และกระเทียม ปอกเปลือก ล้าง สับ (หรือทั้งกลีบ) ที่ด้านล่าง
4. ขั้นแรก เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่งในภาชนะ (แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะวางผลไม้ในแนวตั้งเพื่อประหยัดพื้นที่)
5. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงมะเขือเทศ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดองเร็วขึ้น วางบนแตงกวา
6. เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที
7. เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะแล้วสะเด็ดน้ำออกจากขวดที่มีตะเข็บในอนาคตที่นี่ ต้ม.
8. เทและปิดผนึกด้วยฝาที่ร้อน (ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า) พลิกกลับและห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในชั่วข้ามคืน
9. นำขวดแตงกวา/มะเขือเทศที่แช่เย็นในตอนเช้าออก

ในที่สุดกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 2 สัปดาห์ จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิมครั้งแรกได้ แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวที่ขาวราวหิมะจะดีกว่าเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผักแสนอร่อยนานาชนิด

มะเขือเทศแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในสมัยก่อนคุณย่ามะเขือเทศเค็มแม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบดองด้วยน้ำส้มสายชู ประการแรก กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น และประการที่สอง น้ำส้มสายชูทำให้มะเขือเทศมีรสชาติฉุนที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนาแน่นมีขนาดเล็ก - 2 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2-4 กลีบ
• กานพลู, ถั่วหวาน.

น้ำดองต่อลิตร:

• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะคลาสสิก 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการหมักตามธรรมเนียมจะเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมส่วนผสม ควรใช้ขวดลิตร: ล้างฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือใส่ในเตาอบ
2. ล้างมะเขือเทศและพริกไทย (พริกร้อนและพริกหยวก) พริกหยวกเอาเมล็ดและก้านออก
3. ในแต่ละขวดใส่ถั่วออลสไปซ์ 2 กลีบ และกระเทียม
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของขวด หั่นพริกหวานแล้ววางไว้ที่ก้น
5. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศแล้ว เพียงเติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน
6. เทมะเขือเทศเป็นครั้งแรก น้ำเดือดธรรมดา- ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เทน้ำดองลงไป กระทะแยก- เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ ต้มน้ำดอง
8. เทกลับเข้าไปในขวดที่มีมะเขือเทศ ค่อยๆ เท 2 ช้อนโต๊ะใต้ฝาอย่างระมัดระวัง ล. น้ำส้มสายชู. ไม้ก๊อก

แม่บ้านหลายคนแนะนำให้พลิกภาชนะแล้วห่อไว้ด้านบน กระบวนการฆ่าเชื้อจะเสร็จสิ้นภายในชั่วข้ามคืน กระป๋องระบายความร้อนสามารถซ่อนไว้ในห้องใต้ดินได้

สูตรมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อดองมะเขือเทศมักจะเผ็ดและเค็มเกินไป แต่มีสูตรอาหารที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบน้ำดองหวาน หนึ่งในนั้นแนะนำให้ละทิ้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่รู้จักทั้งหมดเหลือเพียงพริกหยวกซึ่งก็หวานเช่นกัน

ส่วนผสม (คำนวณ – สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 3 กก.
• พริกหยวก – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละขวด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนการหมักเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - เตรียมมะเขือเทศและพริกนั่นคือล้างให้สะอาด เอาเมล็ดและหางออกจากพริกหยวก
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางพริกที่หั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างและมะเขือเทศขึ้นไปที่คอ
3. เทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถผ่อนคลายได้ 20 นาทีหรือทำอย่างอื่นก็ได้
4. สะเด็ดน้ำที่มีกลิ่นหอมอยู่แล้วออกจากขวดโหล พริกหยวก- ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้ม.
5. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดหรือเทลงในขวดโดยตรง
6. ปิดมะเขือเทศด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

หากต้องการพลิกกลับหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่คุณต้องสรุปให้เรียบร้อย ในตอนเช้า ซ่อนมันไว้ในห้องใต้ดิน สิ่งที่คุณต้องทำคืออดทนและอย่าเปิดขวดมะเขือเทศดองหวานในวันรุ่งขึ้น

สลัดมะเขือเทศ - การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ลมหนาวมาเยือนแล้วอยากได้ของสวยๆและมีประโยชน์มากๆครับ วิธีแก้ไขอาการบลูส์ที่ดีที่สุดคือสลัดหนึ่งขวดที่ทำจากมะเขือเทศ พริกไทย และแตงกวา สูตรยังดีเพราะคุณสามารถใช้ผักที่ไม่ได้มาตรฐานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.8 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 120 มล.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละภาชนะครึ่งลิตร
• ส่วนผสมเครื่องปรุง.
• เขียวขจี.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เมื่อเตรียมผัก แม่บ้าน (หรือผู้ช่วยที่เชื่อถือได้) จะต้องเสียเหงื่อ เนื่องจากต้องล้างและปอกเปลือกผัก เอาเมล็ดออกจากพริก ก้านจากมะเขือเทศและพริก
2. จากนั้นหั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม ล้างและสับผักใบเขียว
3. พับมีกลิ่นหอม ส่วนผสมผักลงในภาชนะเคลือบฟันที่มีขนาดเพียงพอ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศใดๆ ทันที เทน้ำมันพืช
4. นำสลัดไปต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดโหล (8 ชิ้น ชิ้นละครึ่งลิตร) และฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
6. ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่สลัดลงในขวดโหล เพิ่มกรดอะซิติก (70%) ที่ด้านบน
7. ปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อในน้ำร้อนต่ออีก 20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกความอร่อยสุขภาพดีและได้มาก สลัดที่สวยงามซึ่งมะเขือเทศมีบทบาทสำคัญ

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม

แน่นอนว่าสลัดนั้นดีทุกประการ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - มากเกินไป งานเตรียมการ- ง่ายกว่ามากในการเตรียมมะเขือเทศหมักด้วยกระเทียม - ดีต่อสุขภาพ อร่อย และดูสวยงาม สูตรนี้เรียกว่า "มะเขือเทศใต้หิมะ" เพราะต้องขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยบนผัก

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียมขูด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิค 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (หากทานน้อยไปหน่อยมะเขือเทศก็จะเปรี้ยวเล็กน้อย)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. มะเขือเทศเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก: เลือกผักสำหรับดองที่มีขนาดเท่ากันสุก แต่มีเปลือกหนาโดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ
2. ล้างมะเขือเทศ ปอกกระเทียมแล้ววางใต้น้ำไหล ตะแกรงบนเครื่องขูดที่ดี
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลในขณะที่ยังร้อนจัดมะเขือเทศโรยด้วยกระเทียม
4. เทน้ำเดือดลงไปเป็นครั้งแรก เทลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดองที่มีรสหวานและเค็ม
5. เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
6. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว

รวดเร็ว ง่ายดาย และสวยงามมาก!

วิธีปรุงมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ข้อดีของมะเขือเทศก็คือพวกมันเป็นเพื่อนด้วย ผักที่แตกต่างกันชอบส่วนผสมของกระเทียมหรือหัวหอมจริงๆ แต่ถ้ากระเทียมถูกสับละเอียดเป็นม้วนและมีเพียงหน้าที่เดียวเท่านั้นคือเครื่องปรุงตามธรรมชาติหัวหอมจะทำหน้าที่เป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม (เล็กมาก) – 1 กก.
• น้ำกรอง – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 160 มล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งในร่ม
• พริกไทยร้อน – 1 ฝัก
• ใบลูกเกดและมะรุม (ไม่จำเป็น)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือเทศและหัวหอม เพียงล้างอันแรกแล้วแทงไว้ใกล้ก้าน ปอกหัวหอมแล้วล้างออก
2. ล้างผักชีลาว ใบไม้ (ถ้าใช้) และพริกไทยร้อนด้วย ฆ่าเชื้อภาชนะโดยธรรมชาติ
3. โยนเครื่องปรุงรสลูกเกดและใบมะรุมพริกไทยร้อนลงไป วางมะเขือเทศสลับกับหัวหอม (ควรมีมะเขือเทศมากกว่าหัวหอมหลายเท่า)
4. เทน้ำเดือดลงไป รอประมาณ 7 ถึง 15 นาที (ไม่บังคับ)
5. เทน้ำอะโรมาติกลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ดำเนินการต่อด้วยการเทน้ำดองและปิดผนึก

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้รสเปรี้ยวเผ็ด แต่ในทางกลับกันจะมีรสขมน้อยลง

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี - สูตรดั้งเดิมของการบรรจุกระป๋อง

“พันธมิตร” ที่ดีอีกคนหนึ่งในการเย็บมะเขือเทศเป็นเรื่องปกติ ผักกาดขาว- มันสามารถนำเสนอในรูปแบบใดก็ได้ - สับ เป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียดพอ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักกาดขาว – 1 กก.
• พริกหวาน – 1 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์
• กระเทียม – 4 กลีบ

หมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ที่ 9%)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมผัก ปอกเปลือก ล้าง สับ ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งลูก สับหรือฉีกกะหล่ำปลี (ไม่จำเป็น) ใช้เครื่องขูดสับแครอท พริกไทย - ชิ้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตามธรรมเนียมแล้ว ภาชนะต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อก่อนใส่ผัก ตามประเพณีอีกครั้งให้วางรสชาติธรรมชาติที่ด้านล่างของขวด - ผักชีลาว, พริกไทย, ลอเรล ใส่กระเทียม
3. เริ่มจัดผัก: สลับมะเขือเทศกับกะหล่ำปลี เติมพริกไทยหรือแครอทเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. เตรียมน้ำดองด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทันที เติมขวดที่เต็มไปด้วยผัก คลุมด้วยฝากระป๋อง
5. ส่งไปพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดและหุ้มฉนวน

มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวด - มะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว

การดองเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด สูตรเก่าเตรียมผักสำหรับหน้าหนาว ในสมัยก่อนเมื่อไม่มีน้ำส้มสายชูและขวดที่ปิดสนิทก็ยากที่จะเก็บผักไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้พร้อมกับการดองที่ทันสมัยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงฝึกฝนการดอง แต่ไม่ได้อยู่ในถังอีกต่อไป แต่ในขวดแก้วขนาดสามลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ผักชีลาว มะรุม เคอร์แรนท์ เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง (ส่วนผสมเสริมและมีให้เลือก)
• กระเทียม.
• เกลือ (ทั่วไปไม่มีไอโอดีน) – 50 กรัม ต่อขวดขนาด 3 ลิตร

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศพันธุ์ “ครีม” ในอุดมคติที่มีขนาดเล็ก ผิวหนา และหวานมาก ล้างผักและสมุนไพร ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วย
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ด้านล่าง (อนุญาตให้ใส่ออลสไปซ์ พริกขม กานพลู ฯลฯ) เติมมะเขือเทศจนเกือบถึงคอ ด้านบนเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายในน้ำต้มสุก 50 กรัม (0.5 ลิตร) เกลือ. เทลงในขวด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเปล่า
4. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเฉพาะที่เย็นๆ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปอีก 2 สัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไป คุณก็เริ่มลองชิมขนมรัสเซียต้นตำรับได้

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

ทุกวันนี้มัสตาร์ดได้สูญเสียความสำคัญไปแล้วแม้ว่าในปีก่อนหน้านี้แม่บ้านจะใช้มันอย่างแข็งขันก็ตาม ในขณะเดียวกันนี่เป็นสารปิดผนึกที่ดีที่ป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวด ดังนั้นอาหารกระป๋องที่บ้านจึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ฝักพริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
• ลอเรล – 3 ชิ้น

น้ำเค็ม:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือแกงธรรมดา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างภาชนะให้สะอาด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
2. ใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย (หั่นเป็นชิ้นได้) และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศลูกเล็กหนาแน่น (จนถึงคอ)
3. เทน้ำเดือดลงไป
4. สักพักให้สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือไว้
5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง วางมัสตาร์ดไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง

มัสตาร์ดจะทำให้น้ำเกลือขุ่นเล็กน้อย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

และในที่สุดอีกครั้งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในน้ำร้อน (กระบวนการที่แม่บ้านมือใหม่หลายคนและผู้ที่มีประสบการณ์ก็กลัวเช่นกัน)