วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบ วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้ยังคงขาว ผัดเผ็ด

คุณสามารถปรุงอาหารหลากหลายจากกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวเมื่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพหาได้ไม่ง่ายนัก แต่การหมักใช้เวลานาน ถ้าคุณต้องการทำกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้สูตรที่ฉันหยิบขึ้นมาได้

ขนมนี้ทำมาหลายศตวรรษแล้ว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ชิ้นงานประกอบด้วยวิตามินซีและธาตุอาหารในปริมาณมาก

เทคโนโลยีของสูตรอาหารด่วนคล้ายกัน แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ได้ อย่าเพิ่งหมดหวัง ส่วนผสมเพิ่มเติมมิฉะนั้นคุณจะเสียรสชาติตามธรรมชาติของผัก

เรามาดูตัวเลือกการอนุรักษ์ทั่วไปและไม่ซับซ้อนกัน

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีซึ่งแทบไม่มีรสชาติแตกต่างจากของว่างที่ปรุงสุก วิถีคลาสสิค. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ หน้าที่ของมันจะดำเนินการด้วยน้ำผัก ผักมีความกรอบและอร่อย

วัตถุดิบ:

• 1 กก. กะหล่ำปลีขาว;
• แครอท 250 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร

สำหรับการหมักควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง อย่าลืมลองใบถ้ามันฉ่ำและหวานก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษา เราล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วเอาใบบนออก จากนั้นเราก็ฉีกตามที่แสดงในภาพด้านล่าง

ใส่แครอทขูดและเกลือที่กินได้ลงในชาม

อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือพลาสติกในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดอง มิเช่นนั้นขนมจะเสีย คุณสมบัติด้านรสชาติ.

ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือ เราใช้ความพยายามเพื่อให้ผักปล่อยน้ำ เราทิ้งไว้ 20 นาที

เราใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดปลอดเชื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กดให้แน่นเพราะคุณสามารถใช้หมุดเกลียวได้ ทิ้งน้ำผลไม้ไว้เล็กน้อยซึ่งจะโดดเด่นระหว่างการหมัก

เราใส่ขวดลงในภาชนะเนื่องจากของเหลวสามารถเทลงบนขอบได้ เพื่อปล่อยอากาศทั้งหมด เราเจาะเนื้อหาของขวดด้วยไม้เสียบในหลาย ๆ ที่

เราต้องการสินค้า เราวางฝาขนาดเล็กไว้ด้านบนและขวดน้ำ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หากห้องอยู่สูงกว่า 25 องศา ชิ้นงานจะต้องถูกย้ายไปยังที่เย็นกว่า 16-18 องศาถือว่าเหมาะสมที่สุด

วันต่อมาเราปิดอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยฝาไนลอน แต่เพื่อให้ผักมีความอิ่มตัวดีควรทิ้งไว้สามวัน แนะนำให้เก็บในตู้เย็น แต่ถ้าไม่มีที่ว่างให้ใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็น ทานให้อร่อย!

สูตรกะหล่ำปลีกรอบฉ่ำในน้ำเกลือ

หากคุณหมักผักในน้ำเกลือ ขั้นตอนการเก็บรักษาจะใช้เวลาเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและผลเบอร์รี่แห้งลงในสูตรได้

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำปราศจากคลอรีน 1.5 ลิตร

การทำอาหาร

เราล้างส้อมกะหล่ำปลีและแบ่งครึ่ง เราสับด้วยวิธีที่สะดวก: ด้วยมีด เครื่องมือพิเศษ หรือในเครื่องเตรียมอาหาร

แครอทของฉันลอกชั้นบนสุดแล้วสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมกับกะหล่ำปลีด้วยมือ

ตอนนี้เราใส่ผักในขวดที่สะอาดและแห้ง บดเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องบีบ

เราเติมน้ำตาลและเกลือลงในโถโดยตรงแล้วเติมด้วยน้ำไหลที่ไม่มีคลอรีน

เราปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในอ่างเนื่องจากน้ำเกลือสามารถเทลงบนขอบได้ในระหว่างการหมัก เราเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้วันละ 2-3 ครั้งเพื่อให้ก๊าซทั้งหมดออกมา ผักควรปิดด้วยน้ำเกลือ

เราปิดธนาคารในอีกสองสามวัน ปกไนลอนและวางไว้ในที่เย็น หากเก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิห้อง ขนมนั้นก็จะหมักต่อไปและจะไม่กรอบอีกต่อไป

กะหล่ำปลีดองพร้อมน้ำส้มสายชู

ในสูตรต่อไปเราจะหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น แต่ถ้าคุณไม่ชอบอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบนี้คุณสามารถสับผักได้ ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 ส้อม;
• น้ำส้มสายชู 70% 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 120 มล.
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• กระเทียม 3 กลีบ.

การทำอาหาร

อย่าลืมล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำไหลเอาใบบนออกแล้วตัดก้านออก หั่นผักเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังรูปด้านล่าง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถสับมันได้

เพื่อเตรียมน้ำดองต้มน้ำแล้วเย็น ผัดน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เพิ่ม lavrushka น้ำมันและพริกไทย

เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบสับละเอียดแล้วส่งไปที่จานที่มีกะหล่ำปลี เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด เทน้ำดองลงบนส่วนผสมปิดด้วยจานแบนแล้วกดด้านบน เราออกไป 2-4 วัน

ขนมขบเคี้ยวมีความฉ่ำและกรอบ สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนในที่เย็นหรือตู้เย็น ทานให้อร่อย!

เก็บกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

กะหล่ำปลีกรอบสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว มีประโยชน์ในการทำสลัด มันยังทำหน้าที่เป็นของว่างแยกต่างหากหรือกับอาหารต่างๆ บน ตารางงานรื่นเริงมันเป็นสิ่งที่ต้องมี

วัตถุดิบ:

• 2 กก. กะหล่ำปลีฉ่ำ;
• 1 แครอท;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ
• lavrushka 2 ใบ

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลี เลือกหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่น ต้องเอาใบบนออกเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

ในขั้นตอนต่อไป เกลือ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และแครอทขูด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

อาหารเรียกน้ำย่อยบรรจุในขวดแก้วอย่างแน่นหนา

เราใส่ขวดที่เติมลงในจานแล้วทิ้งไว้ 36 ชั่วโมง

หลังจากนั้นปิดฝาอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ววางในที่เย็น หลังจากสามวันคุณสามารถลิ้มรสชิ้นงานได้

กะหล่ำปลีดองด่วนกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม กะหล่ำปลีอร่อยและกรอบ อย่าลืมเตรียมสองกระป๋องด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 4 กก.
• แอปเปิ้ล 800 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• เกลือกินได้ 60 กรัม
• 5 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• 4 กานพลู

การทำอาหาร

หั่นกะหล่ำปลีเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ

แครอทสามารถสับด้วยมีดหรือเครื่องขูดขนาดกลาง หากคุณต้องการให้สีสดใสควรใช้ตัวเลือกแรก

เกลือกะหล่ำปลีและผสมกับแครอทสับ จะดีกว่าที่จะทำด้วยตนเอง

เราล้างแอปเปิ้ลและหั่นเป็นสี่ส่วน นำแกนและก้านออก ผลไม้ขนาดเล็กสามารถเพิ่มได้ทั้งหมด

เพื่อความสะดวก เราจะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก คุณสามารถใช้กระทะ ถัง หรือภาชนะอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางเป็นชั้นๆ กะหล่ำปลีเครื่องเทศและแอปเปิ้ลครั้งแรก ดังนั้นเราควรได้แอปเปิ้ลสองชั้นและกะหล่ำปลีสามชั้น

เราคลุมด้วยจานแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบนเช่นขวดน้ำ เราออกไปสามวัน

ในตอนเช้าและตอนเย็นเราเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซ หลังจาก 3 วันเราจะนำชิ้นงานออกในที่เย็นหรือเสิร์ฟที่โต๊ะทันที ทานให้อร่อย!

สูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

เตรียมตัว ขนมต้นตำรับที่บ้านก็เพิ่มได้นะคะ น้ำผึ้งธรรมชาติ. ชิ้นงานไม่เพียงแค่กรอบและฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่หอมกรุ่นอีกด้วย

ด้านล่างในวิดีโอ ดูวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมด้วยวิธีนี้:

หากต้องการให้เพิ่มแครนเบอร์รี่, เบอร์รี่แห้ง, เครื่องเทศต่างๆ ลงในขนมขบเคี้ยว อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนสูตรอาหารให้เหมาะกับความต้องการของคุณ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าเครื่องปรุงรสจำนวนมากสามารถทำลายรสชาติที่แท้จริงของกะหล่ำปลีได้

กะหล่ำปลีมีสุขภาพดีและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์. แม่บ้านบางคนเมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวให้ใช้ความลับของพวกเขาเพื่อทำให้กรอบ สิ่งนี้ทำให้มีความพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบและมีให้สำหรับทุกคน

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินมากกว่าผักและผลไม้สดอื่นๆ และยังมีองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์มากมาย เช่น:

โถวางอยู่บนจานเพื่อให้โฟมที่ได้จากการหมักสามารถระบายออกได้ ขอแนะนำให้วางส้อมหรือไม้ไว้ใกล้ ๆ เพื่อเจาะผักเป็นประจำ วิธีนี้จะช่วยให้คุณปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้อย่างต่อเนื่อง ในระหว่างวันคุณต้องเจาะ 2-3 ครั้ง

ขวดควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หากบ้านอบอุ่นก็อาจใช้เวลาน้อยลง จากนั้นจึงย้ายโถไปที่ตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักเพื่อให้ชิ้นงานไม่เปรี้ยวมาก เมื่อครบ 3 วันคุณสามารถลิ้มรสได้ เมื่อพร้อมแล้ว โถจะถูกปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็นตามระยะเวลาที่กำหนด

สูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเติมน้ำผึ้งลงไป ในกรณีนี้เมื่อวางในขวดเกลือและน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากันจะถูกวางบนชิ้นแล้วราดด้วยน้ำดอง คุณสามารถลองชิ้นงานได้ภายในสองสามวัน แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการไม่แพ้น้ำผึ้ง

ตำรับอาหารในภาษาฝรั่งเศสและเกาหลี

มีตัวเลือกสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับนักชิม พวกเขาจะดึงดูดผู้ที่ต้องการทราบวิธีการทำกะหล่ำปลีดองกรุบกรอบและยังคงมีรสชาติดั้งเดิม

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองในภาษาฝรั่งเศส คุณต้องเตรียม:

ในฝรั่งเศสเองตามสูตรนี้ไม่เพียงเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีแดงหรือกะหล่ำดอกด้วย หากใช้ตัวเลือกแรกคุณต้องตัดหัวเอาก้านออกแล้วหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นนำไปถูด้วยเกลือแล้วใส่ลงในถัง

ด้านบนของเลเยอร์มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• พริกไทยดำ;
• แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ มะตูมและองุ่น
• กะหล่ำปลีอีกครั้งซึ่งต้องบดให้ละเอียด
• แอปเปิ้ลสับ;
• พริกไทยดำและลูกพรุน
• กะหล่ำปลี;
• มะนาวสับ;
• เครื่องเทศ.

กะหล่ำปลีสับหรือสับและแครอทถูบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับ สลัดเกาหลี. กระเทียมถูกตัดเป็นสามส่วน ในการทำน้ำดอง คุณต้องต้มน้ำและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป จากนั้นนำไปต้มอีกครั้ง แต่อย่าต้ม ผักทั้งหมดวางในภาชนะซึ่งราดด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาด้านบนใส่การกดขี่และฟักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟจานที่โต๊ะได้

สูตรการทำกะหล่ำปลีดองกรอบนั้นค่อนข้างง่าย แต่ในบางกรณีอาจต้องรอความพร้อม อย่างไรก็ตาม มีสูตรเกี่ยวกับ อาหารจานด่วน. คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นได้โดยตรง ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

เพื่อเอาใจแขกของคุณด้วยกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยคุณต้องรู้ กฎทั่วไปการหมัก:

• ขวดที่คุณใส่กะหล่ำปลีกับน้ำดองควรอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ ดังนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะไหลลงสู่ก้นภาชนะ
• สถานที่ที่เหมาะสำหรับการหมักจะเป็นสถานที่อบอุ่นที่มีอุณหภูมิคงที่ 18 ถึง 25 องศา
• ต้องกำจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักให้บ่อยที่สุด

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีดอง ให้ใส่ใจกับสี รูปร่าง และระดับความสุก กะหล่ำปลีเพื่อสุขภาพมีขนาดกลาง สีขาวหรือสีเขียว ทรงกลม. ใบไม่ควรเสียหายหรือเว้าแหว่ง

การขาดจุดและความมืดบนหัวเป็นสัญญาณของผักที่สุกในสภาพที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

กฎหลักในการเลือกหัวกะหล่ำปลีคือความยืดหยุ่นและความชุ่มฉ่ำเนื่องจากรสชาติของการเก็บเกี่ยวในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ น้ำหนักที่เหมาะสมของหัวกะหล่ำปลีไม่ควรเกิน 4 กก. เนื่องจากหัวกะหล่ำปลีที่รกจะอร่อยน้อยกว่า

กะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำส้มสายชู

ในบรรดาสูตรการปรุงกะหล่ำปลีในช่วงเวลาสั้น ๆ ยินดีต้อนรับการขาดน้ำส้มสายชู สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 3 ชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ 900 มล.
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 1-4 เพื่อลิ้มรส;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า

กะหล่ำปลีควรสับพร้อมกับแครอทเป็นก้อนหรือเส้นบาง ๆ ต้มน้ำในกระทะและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลก่อน ตามด้วยใบกระวาน

ต้มส่วนผสมประมาณ 3-6 นาที ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง คุณวางกะหล่ำปลีทีละชั้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นอยู่อย่างสม่ำเสมอและแน่นเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ค่อยๆเทน้ำดองเดือดบนกะหล่ำปลีเพื่อให้ขวดแตกจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างรวดเร็ว

เมื่อน้ำเกลือถึงระดับ "ไหล่" ของโถ แล้วปล่อยให้น้ำดองกระจายทั่วถึงประมาณ 5-15 นาที

วางขวดโหลในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน เจาะด้วยแท่งไม้เป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมออกมา ถัดไปคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปในตู้เย็นแล้วปิดฝา

กะหล่ำปลีดองสไตล์เกาหลีกับกระเทียม

อาหารเกาหลีได้ทิ้งร่องรอยไว้ในการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเช่น กะหล่ำปลีดองและทำการปรับเปลี่ยนสูตรคลาสสิก

สำหรับมัน คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณ 1 กก.
• 2 แครอท;
• 8 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู 9% (คุณสามารถแอปเปิ้ล);
• กระเทียม 2 - 7 กลีบเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• น้ำ 600 มล.

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอทด้วยเครื่องขูด "เกาหลี" จากนั้นกดกระเทียมด้วยการกดและเพิ่มส่วนผสมของแครอทและกะหล่ำปลี

น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดอง ซึ่งควรเติมน้ำและต้มประมาณ 5 นาที

วางในที่อบอุ่นเพื่อการหมักต่อไป เวลาดองขั้นต่ำสำหรับกะหล่ำปลีดังกล่าวคือ 4 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู

หากคุณต้องการทำอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีให้เร็วที่สุด คุณควรใช้สูตรนี้

ต้องซื้อรายการต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• กะหล่ำปลี 1 หัวน้ำหนัก 1.5 กก.
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 1 แก้ว;
• พริกไทยดำขนาดเล็ก 6-7 เม็ด;
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
• 3-5 ใบ ใบกระวาน.

หลักการของการเตรียมเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า แต่มีความแตกต่างบางอย่าง แครอทควรขูดเป็นชิ้นใหญ่และกะหล่ำปลีควรสับ

เพิ่มเกลือลงในมวลที่ได้และบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะให้น้ำและจะหมักเร็วกว่ามาก กะหล่ำปลีฝอยพร้อมกับแครอทควรใส่ในกระทะกว้าง

เตรียมน้ำดองจากน้ำ พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู และใบกระวาน น้ำมันพืชเทลงในน้ำเกลือสุดท้ายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เทกะหล่ำปลีและแครอทและใส่ภายใต้การกดขี่ด้านบน ใช้เหยือกที่บรรจุน้ำเพื่อกดขี่ข่มเหง ขั้นแรกให้วางพื้นผิวไม้บนกะหล่ำปลี: เขียง, อ่าง, จาน

กะหล่ำปลีดองสลาฟ

กะหล่ำปลีดอง ทางด่วนประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 9 ในรัสเซียโบราณ สูตรนี้เป็นสากลในแง่ของความปลอดภัยของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

สำหรับมัน คุณจะต้อง:

• 1 หัวกะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
• น้ำสะอาด 1.5 ลิตร (ควรเป็นสปริง)
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้งหรือยี่หร่า;
• พริกหยวก 1 เม็ด;
• เปลือกขนมปังสีดำ

ลวกหัวผักกาดด้วยน้ำเดือด นำใบแห้งและสิ่งสกปรกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะหรือถังดินเผา

ควรทำสิ่งนี้เนื่องจากมีจุลินทรีย์จำนวนเพียงพอบนผิวกะหล่ำปลี

ด้วยการหมักแบบธรรมดา พวกมันจะพัฒนาอย่างแข็งขันในระยะแรกของการหมัก แต่แบคทีเรียกรดแลคติกจะค่อยๆ แทนที่ส่วนที่เหลือ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10-15 วัน

ด้วยวิธีการดังที่บรรยายไว้ว่าเป็นผลจากการลวกหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือดทำให้เชื้อจุลินทรีย์ที่ติดอยู่ ชั้นบนกะหล่ำปลีตาย

แบคทีเรียกรดแลคติกยังคงอยู่ในหัวซึ่งจะถูกแทนที่เร็วกว่าซึ่งนำไปสู่การหมักอย่างรวดเร็ว เปลือกขนมปังสีดำทำหน้าที่เป็นแป้งเปรี้ยวเพิ่มเติม

ควรเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ในน้ำร้อนเพิ่มเครื่องเทศเกลือและต้ม เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองทิ้งไว้ 20-40 นาทีให้เย็น ในตอนท้ายวางขนมปังสีน้ำตาลไว้ด้านบน

ใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักและอย่าลืมตรวจสอบการปล่อยก๊าซ ระยะเวลาในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีตามสูตรนี้คือสูงสุด 1 วัน

กะหล่ำปลีดองสุก สูตรด่วนจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและกลายเป็นส่วนสำคัญของตารางเทศกาล

มีหลากหลายรูปแบบในการเตรียมน้ำเกลือดอง แต่คุณสามารถทดลองผสมเครื่องปรุงรสและกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ ได้เสมอ

ทางที่ดีควรเลือกกะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางและปลาย พวกเขามีน้ำตาลมากขึ้นซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก หัวกะหล่ำปลีควรหนาแน่นและมีใบแข็งแรง ใบบนและใบที่หยาบทั้งหมดไม่ได้ใช้สำหรับการหมัก

Philipgreen.net

ผัดกะหล่ำปลีกับอะไรดี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. เกลือ. โดยปกติ 1 ช้อนโต๊ะจะเพิ่มกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม แต่คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือเพื่อลิ้มรสได้
2. แครอท. สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ประมาณ 100 กรัม

คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลี:

1. น้ำตาล. จะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ½ ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
2. บีทรูทหรือผสมกับแครอทหรือแทนค่ะ
3. แอปเปิ้ล. แอปเปิ้ลสับหยาบที่ไม่มีแกนวางระหว่างชั้นของกะหล่ำปลีได้ดีที่สุด
4. แครนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่
5. ใบกระวาน, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ก้านผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด, ยี่หร่า, มะรุม, ใบลูกเกดหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

กะหล่ำปลีมักจะดองในรูปแบบฝอยแม้ว่าจะใช้กะหล่ำปลีสี่ครึ่งและทั้งหัวก็ได้ หากคุณตัดสินใจที่จะสับไม่ควรบดมากเกินไป: กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ จะนุ่มไม่กรอบ ความหนาของชิ้นงานควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม.

แสดงวิธีการสับกะหล่ำปลีด้วยมีด อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จเร็วขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องตัดผักหรือเครื่องเตรียมอาหาร แต่ในกรณีนี้ ส่วนใหญ่กะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ภาชนะอะไรให้เลือก

กะหล่ำปลีหมักแบบดั้งเดิมในถังไม้หรือถังไม้ เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ด้วย เหยือกแก้วและภาชนะเคลือบที่ไม่มีเศษและความเสียหาย

สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการดอง ในนั้นกะหล่ำปลีจะได้สีเทาและรสที่ไม่พึงประสงค์

กะหล่ำปลีหั่นฝอยและ แครอทขูด(หรือผักอื่นๆ ที่คุณใช้) ใส่ลงในชามที่สะอาดแล้วคนให้เข้ากัน

หากคุณวางแผนที่จะหมักกะหล่ำปลีจำนวนมาก อย่าหั่นทั้งหมดในคราวเดียว เพราะจะทำให้ผสมได้ยาก ดีกว่าปรุงอาหารเป็นชุด

โรยผักด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่น

เริ่มวางกะหล่ำปลีในภาชนะที่ต้มและล้างอย่างดีสำหรับแป้ง กระจายกะหล่ำปลีเป็นก้อนแล้วบีบด้วยมือหรือไม้ดัน

หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล ให้ใช้ฝาธรรมดาหรือฝาที่มีรู เป็นไปไม่ได้ที่จะปิดฝาขวดให้สนิท เนื่องจากแก๊สที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักต้องออกไปข้างนอก

หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีในชามหรือกระทะ ให้คลุมด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด (ควรต้ม) หรือใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้ว วางจานที่สะอาดแล้ววางทับไว้ด้านบน: ขวดน้ำหรือหินสะอาดก็ทำได้

หากคุณใช้ภาชนะขนาดเล็ก ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ในภาชนะบางชนิดเพื่อเก็บน้ำผลไม้ที่โดดเด่น

คุณต้องหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง (19–22 ° C) คุณสามารถวางไว้ในที่อุ่นขึ้น ดังนั้นกระบวนการหมักจะเร่งขึ้น ขนมขบเคี้ยวจะสุกเร็วขึ้น

หลังจากนอนไม่กี่ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าน้ำได้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมดหรือไม่ ถ้าไม่ให้เติมน้ำต้มเย็น

กะหล่ำปลีหมักตั้งแต่สองถึงเจ็ดวัน ทุกวันคุณต้องเจาะมันลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยแท่งไม้ที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซ มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะขม หากคุณหมักกะหล่ำปลีขาวในขวดโหล เจาะอย่างระมัดระวัง แก้วอาจแตกได้ ทุกวันจำเป็นต้องเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก

ในตอนท้ายของการหมักวิวัฒนาการของก๊าซจะหยุดลงโฟมจะหายไปจากพื้นผิวน้ำเกลือจะกลายเป็นแสงและกะหล่ำปลีเองก็ได้รสเปรี้ยวและเค็มที่น่าพึงพอใจ เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลานี้ โปรดตรวจสอบและลองใช้งานทุกวัน

กะหล่ำปลีสามารถหมักได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ ในการทำเช่นนี้เพียงเติมน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน

แต่ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก เนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูด

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง

ควรเก็บกะหล่ำปลีในที่เย็นในภาชนะเดียวกันกับที่มีการหมัก ที่อุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์หรือมากกว่า

เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่ง: ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำเกลือต้องคลุมกะหล่ำปลีจนหมดเพื่อไม่ให้แห้งและไม่เปลี่ยนรสชาติ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน

และแน่นอน คุณต้องเชื่อมั่นในความรู้สึกของคุณ: หากรสชาติ กลิ่น สี เปลี่ยนไป หรือราปรากฏขึ้น จานก็ไม่คุ้มที่จะกินอย่างแน่นอน