กะหล่ำปลีดองทันทีในกระทะ วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างโอชะที่บ้านในแบบพื้นบ้านและแบบคลาสสิก กะหล่ำปลีดองทันทีในขวดต่อวันโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

งานฝีมือจากกระดาษสำหรับเด็ก

งานฝีมือกระดาษโดยใช้เทคนิคการตัดแต่ง
มาสเตอร์คลาสกับ ภาพทีละขั้นตอน"นกพิราบแห่งสันติภาพ" ในเทคนิคการเผชิญหน้า

ชั้นเรียนปริญญาโทมีไว้สำหรับเด็กวัยกลางคนและผู้สูงอายุ นักการศึกษา ครูการศึกษาเพิ่มเติม ครูโรงเรียนประถมศึกษา ผู้ปกครองที่ต้องการจัดกิจกรรมร่วมกับบุตรหลานของตน
ดำเนินการ: Lapteva Svetlana Khristyanovna อาจารย์ของสถาบันงบประมาณของรัฐของภูมิภาคโนโวซีบีสค์ "ศูนย์สังคมและการฟื้นฟูสมรรถภาพสำหรับผู้เยาว์", Tatarsk
วัตถุประสงค์:สามารถใช้เป็นของขวัญให้ทหารผ่านศึกในวันแห่งชัยชนะ มันจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งภายในของห้องกลุ่ม
เป้า:ทำงานฝีมือ "นกพิราบแห่งสันติภาพ"
งาน:
- ทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการเผชิญหน้า
- เพื่อพัฒนาทักษะการปฏิบัติในการทำงานกับกระดาษ
- เพื่อปลูกฝังทักษะของวัฒนธรรมการทำงานและความถูกต้อง
- พัฒนาทัศนคติที่เอาใจใส่ต่อวัตถุในการทำงาน

การเผชิญหน้าเป็นหนึ่งในประเภทของงานปักกระดาษ เทคนิคนี้สามารถนำมาประกอบกับวิธีการใช้งานและประเภทของการม้วน ด้วยความช่วยเหลือของหันหน้าเข้าหากัน คุณสามารถสร้างภาพวาดสามมิติที่น่าตื่นตาตื่นใจ โมเสก แผง องค์ประกอบตกแต่งภายใน ยังไม่ค่อยมีใครรู้จักเทคนิคนี้ดึงดูดแฟนใหม่อย่างรวดเร็วและได้รับความนิยมในโลกของการเย็บปักถักร้อย ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วดังกล่าวอธิบายได้จากผลกระทบที่ผิดปกติของ "ความนุ่มฟู" ซึ่งให้การตัดแต่งและมาก วิธีง่ายๆการดำเนินการ
เทคนิคนี้มีพื้นฐานมาจากการสร้างภาพและวัตถุโดยใช้องค์ประกอบกระดาษสามมิติ องค์ประกอบปริมาตรของการตัดแต่งเรียกว่า "การตัดแต่ง" หรือ "ก้น" เป็นกระดาษเนื้ออ่อนบีบอัดเป็นกรวยหรือกรวย มันมาจากองค์ประกอบเหล่านี้ที่สร้างผลิตภัณฑ์ที่ตั้งใจไว้ “คมตัด” แต่ละอันนั้นเปรียบเสมือนการแปรงเพียงครั้งเดียวในการสร้างภาพ เช่น ห่วงถักหนึ่งเส้นหรือร้อยลูกปัดด้วยลูกปัด
การเผชิญหน้าไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความอุตสาหะ มันไม่เพียงต้องการความอุตสาหะเท่านั้น แต่ยังต้องการความแม่นยำ ความเอาใจใส่ และความคล่องแคล่วอีกด้วย
ในการทำงานฝีมือด้วยเทคนิคนี้ คุณต้องมีชุดวัสดุและเครื่องมือขั้นต่ำ: กระดาษ กาว กรรไกร และอุปกรณ์ที่เรียกว่า "ตัด"
กระดาษบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการตัดแต่ง โดยปกติ เทคนิคนี้จะใช้กระดาษลูกฟูกหรือกระดาษเครพ นอกจากกระดาษลูกฟูกแล้ว กระดาษธรรมดายังเหมาะสำหรับการตัดแต่ง กระดาษเช็ดปาก. จากกระดาษลูกฟูก "ส่วนปลาย" ทำขึ้นโดยตรง ต้องใช้กรรไกรและกาวในการตัดและติดชิ้นส่วนตัดแต่งเหล่านี้กับฐานของยาน
ใช้วัสดุที่หลากหลายเป็นพื้นฐาน กระดาษลูกฟูกสามารถ "รีด" บนพื้นผิวใดก็ได้ที่กระดาษนี้ติดกาว เครื่องมือหลักสำหรับการตัดแต่งคือแท่งยาวบาง ๆ ที่มีปลายทู่ ดินสอ แท่งหรือลำตัวจากปากกาลูกลื่น แท่งจากปากกาเจลอาจเหมาะกับบทบาทของเครื่องมือดังกล่าว

เหมือนนางฟ้า แต่มีเพียงโลก...
ผลงานความสวยที่ไม่มีใครเทียบ...
วิญญาณที่รักของข้า...
สวยเหมือนดอกไม้เดือนพฤษภาคม ...
พวกเขามีข้อดีมากมายอย่างแน่นอน ...
นิ้วไม่พอนับ...
ท้ายที่สุดนกพิราบก็ถูกสร้างขึ้นจากพระเจ้า ...
พระเจ้าประทานความสว่างและพระคุณในพวกเขา

ในการทำงานคุณต้อง:
- กระดาษเครปสีขาว น้ำเงิน และแดง
- กาว PVA
- กรรไกร;
- แกนจากปากกาเจล
- กระดาษแข็งบรรจุภัณฑ์
- มีดเครื่องเขียน
- โถพลาสติก
- สร้างยิปซั่ม
- แท่ง;
- แม่แบบนกพิราบ

เราจัดวางแม่แบบนกพิราบบนกระดาษแข็งแล้ววนเป็นวงกลม เราต้องการนกพิราบตัวใหญ่สองตัวและตัวเล็กสองตัว

ใช้มีดยูทิลิตี้ตัดนกพิราบออก

กาวนกพิราบขนาดใหญ่และขนาดเล็กเข้าด้วยกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ยานมีขนาดใหญ่ขึ้น

แผ่นตัดกระดาษขาวกว้าง 2 ซม. เราทำการตัดทั้งสองด้านตามความยาวของแถบ

เราเริ่มปิดผนึกส่วนที่เปิดของนกพิราบด้วยลายทาง

เราปิดผนึกส่วนที่เปิดของนกพิราบขนาดใหญ่และขนาดเล็กอย่างสมบูรณ์

เราแก้ไขนกพิราบบนแท่ง

จากม้วนกระดาษลูกฟูกเราตัดแถบกว้าง 2 ซม.

จากแถบกระดาษเราตัดสี่เหลี่ยมที่มีด้านยาว 2 ซม. (ยิ่งขนาดของสี่เหลี่ยมใหญ่ขึ้นกองก็จะยิ่งสูง)

สำหรับงานต่อไปเราต้องเตรียมเครื่องมือสำหรับเผชิญหน้า เราใช้ไส้ปากกาเจล

เราวางปลายแท่งไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยม

เราบดขยี้สี่เหลี่ยมแล้วหมุนแท่งระหว่างนิ้ว เราจะได้ปลายท่อ

เราใช้กาว PVA ที่ปลายท่อ เรากดการตัดแต่งบนฐานแล้วนำก้านออก

แต่ละส่วนตัดแต่งถัดไป ติดกาวถัดจากอันก่อนหน้า เราพยายามใส่ส่วนตัดแต่งให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง เราทำจงอยปากนกพิราบด้วยขอบสีแดงและตาสีฟ้า

ดังนั้นเราจึงเติมชิ้นงานทั้งหมด เราเน้นปีกและหางของนกพิราบด้วยการตัดแต่งสีน้ำเงิน

เราเติมด้านใดด้านหนึ่งของนกพิราบขนาดใหญ่และขนาดเล็กให้สมบูรณ์

เพื่อเติมส่วนที่สองด้วยการตัดแต่งเราแก้ไขนกพิราบในขวดพลาสติกด้วยปูนปลาสเตอร์ เรายังคงเติมช่องว่างของนกพิราบด้วยการตัดแต่งจนจบ

ห่อไม้ที่นกพิราบติดด้วยกระดาษสีขาวแล้วผูกโบว์จากกระดาษสีแดงเส้นเล็ก ๆ

เมื่ออากาศหนาวมาถึง คุณมักจะต้องการเสิร์ฟของอร่อยและน่าพึงพอใจเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารรัสเซียในยุคแรกๆ ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีดอง อาหารจานด่วน. เธอสามารถเปลี่ยนอาหารเย็นที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดให้เป็นงานฉลองที่ยอดเยี่ยมได้ นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีอีกมากมาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในฤดูหนาว

อยากทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? จากนั้นใช้สิ่งต่อไปนี้ สูตรทีละขั้นตอนและต้องแน่ใจว่าคุณจะได้รับเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• บัลแกเรีย พริกไทย - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล.;
• แรสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว;
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, กานพลู)

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหนาพอๆ กับสลัด เราเอาชามใบใหญ่แล้วเริ่มนวดกะหล่ำปลีด้วยมือ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น พริกถูกตัดเป็นเส้นหนาหนึ่งเซนติเมตร หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ ผสมส่วนผสมในชามอีกครั้งด้วยมือของคุณ

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนบนเตาโดยใส่น้ำมันเกลือและน้ำตาล คนจนผลึกของส่วนประกอบจำนวนมากละลายในส่วนผสมจนหมด หลังจากเดือดให้เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังปิดฝากระทะแล้วปิดไฟ เราแบ่งผักออกเป็น 2 ส่วน เราใส่อันแรกลงในภาชนะที่เราจะหมักกะหล่ำปลีแล้วบีบลง เทน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง (สิ่งสำคัญคือต้องร้อน) จากนั้นใส่ผักที่เหลือแล้วเทส่วนที่สอง

เราใส่มันภายใต้การกดขี่ซึ่งสามารถใช้เป็นขวดธรรมดาที่เติมน้ำได้ ในรูปแบบนี้ กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง การทดสอบครั้งแรกสามารถทำได้ภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากที่คุณปล่อยให้มันฉีด

ไม่เติมน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำส้มสายชู - สูตรเด็ดสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกลิ่นหรือรสของผลิตภัณฑ์นี้ได้

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

แครอทถูบนเครื่องขูด กะหล่ำปลีเป็นฝอย ในเวอร์ชันคลาสสิก เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้คนผสมได้ง่าย และเริ่มนวดด้วยมือของเราจนกว่ากะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมา กำลังเตรียมสาม โถลิตรเมื่อก่อนราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อหลังจากนั้นเราก็ใส่ผักลงไปให้แน่น

น้ำดองทำง่ายมาก: น้ำอุ่นหนึ่งลิตรบนเตาจากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนคริสตัลละลายหมด ต้มน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทลงในขวด จากด้านบนเรารัดด้วยผ้าพันแผลหลายชั้นหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมกวนกะหล่ำปลีเป็นระยะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหยุดนิ่งและแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นจะไม่เริ่มแพร่พันธุ์ หลังจากสามวัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเก็บถาวร

สูตรแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีสับให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และถูแอปเปิ้ลและแครอทบนเครื่องขูด หลังจากนั้นโอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามขนาดใหญ่หรือชามแล้วเริ่มนวดด้วยมือ ทำต่อไปจนเห็นว่ากะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาแล้ว เราทำน้ำเกลือจากน้ำอุ่นและเกลือ

หลังจากนั้น การตัดจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดโหลและยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ใส่แท่งไม้ผ่านผ้าขาวม้าลงในเหยือกเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบและขาว หลังจาก 40 ชั่วโมง เราจะเอากะหล่ำปลีออกในตู้เย็นเมื่อการหมักเสร็จสิ้น และหลังจากนั้นอีก 2-3 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะได้

ควาซิมในขวด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีเปรี้ยวในขวดขนาดสามลิตรเป็นหนึ่งในประเพณีในอดีตเมื่อหมักในปริมาณมาก ตามกฎแล้วสูตร sourdough ในปริมาณมากไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนักความแตกต่างอยู่ที่จำนวนส่วนผสมที่ใช้เท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ไม่กี่ถั่ว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เราหั่นผัก: กะหล่ำปลีสับและแครอทขูดเป็นหลอด เราผสมให้เข้ากันในชามด้วยมือจนน้ำปรากฏ แล้วเราก็ใส่ลงในโถขนาด 3 ลิตรให้แน่น ผสมเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ เพิ่มอย่างอื่นเพื่อลิ้มรสตามความชอบของคุณเอง

เทน้ำอุ่น 1.5 ลิตรแล้วผสมจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด น้ำเกลือถูกย้ายไปที่ขวดกะหล่ำปลีและดึงคอด้วยผ้ากอซในหลายชั้น เวลาในการหมักทั้งหมดคือ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปิดผ้าก๊อซเล็กน้อยสองสามครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมาและเจาะชั้นกะหล่ำปลีมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าและไม่สามารถรับประทานได้

กับหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• มะรุม - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว;
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีล้างก้านถูกตัดออก หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม มะรุมถูบนเครื่องขูดละเอียดและในทางกลับกันกระเทียมก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวบีทดิบปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนใหญ่ ในชามเคลือบแยกต่างหากกะหล่ำปลีผสมกับพืชชนิดหนึ่ง, หัวบีท, ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียม

ในกระทะขนาดใหญ่เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีของเรา สิ่งที่คุณต้องมีคือ 2.5 ลิตร เราใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่นต้มคนตลอดเวลา เมื่อมันเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ให้เติมกะหล่ำปลี ขันให้แน่นด้วยผ้าก๊อซ วางจานและใส่ภาระเพิ่มเติมไว้ด้านบน Sourdough เต็มที่ใช้เวลา 3-5 วัน

กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

เตรียมอาหารจานใหญ่ไว้ล่วงหน้าและควรใส่ถังสำหรับหมักกะหล่ำปลีด้วยหัวกะหล่ำปลี ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณเลือก ขึ้นหรือลง

หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ (ล้างและปอกเปลือก) จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนตามขนาด อุปกรณ์ทำอาหารล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ใบกะหล่ำปลีวางที่ด้านล่างหัวกะหล่ำปลีวางอยู่บนนั้นแล้ว ด้านบน คุณยังสามารถใส่ใบหรือกะหล่ำปลีสับละเอียดเป็นชั้นๆ ก็ได้

น้ำเกลือทำจากน้ำและเกลือและคนจนผลึกละลายหมด เติมกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวสูงขึ้น 3-4 เซนติเมตร เรารัดผ้าก๊อซไว้ด้านบนแล้วกดทับ ต้องใช้เวลาถึงหนึ่งสัปดาห์ในการแช่ ควรเก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น

สูตรใน 2 ชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แรสต์ น้ำมัน - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.

กะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดใบเก่าและสับละเอียด แครอทยังได้รับการประมวลผลเบื้องต้นหลังจากนั้นจะถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วทำดังนี้ต้มน้ำ 1 ลิตรเติมน้ำตาลและเกลือสลับกันคนจนละลายหมด ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน

น้ำดองควรต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้ หากมีบางอย่างขาดหายไป คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลอีกครั้งได้ ผสมแครอทและกะหล่ำปลีด้วยมือ โอนไปยังชามขนาดใหญ่ที่มีก้นกว้าง เติมน้ำเกลือปิดฝาและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีกรอบฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ก่อนอื่นเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี เกลือและน้ำตาลผสมในน้ำต้มอุ่นจนละลายหมด กะหล่ำปลีปอกเปลือกล้างและสับละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องขูด แครอทถูบนเครื่องขูด ผักผสมในชามแล้วบรรจุลงในขวด อย่าลืมใส่ใบกระวานระหว่างชั้น

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีในลักษณะที่ปิดสนิท คุณจะต้องใช้น้ำดองประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง ปิดฝาอย่างหลวม ๆ ด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลแบบพับ เราใส่ขวดลงในจานที่มีก้นลึกเนื่องจากในระหว่างการทำให้เปรี้ยวกะหล่ำปลีจะเริ่มขึ้นและของเหลวจะไหลออกมา กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน สังเกต ระบอบอุณหภูมิ, ควรอยู่ภายใน 20 องศา

พร้อมพริกหยวกและองุ่น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• พริกหยวก - 8 ชิ้น;
• องุ่นไร้เมล็ด - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีสับละเอียดถูด้วยเกลือ แครอทถูกประมวลผลบนเครื่องขูด พริกหยวกหั่นเป็นเส้นแล้วเอาเมล็ดออกให้หมด แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นและกระดูกถูกตัดออก เพิ่มองุ่นและผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่

ทางที่ดีควรเลือกเครื่องเคลือบ เหมาะที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว เราวางจานไว้ด้านบนและกดขี่ กระบวนการของการเปรี้ยวกะหล่ำปลีจะใช้เวลาประมาณ 3 วันในขณะที่คุณต้องเจาะอย่างน้อยสองครั้งต่อวันจนถึงด้านล่างสุดด้วยไม้เสียบเพื่อให้ก๊าซออกมา

ในอาร์เมเนีย

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชี - สองกิ่ง;
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 1 แท่ง;
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ขั้นแรก จัดการกับน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 3 ลิตรพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบเก่าและตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แครอทหั่นเป็นชิ้น คื่นฉ่ายถูกตัดตามยาวเป็น 2-4 ส่วนก้านถูกตัดออกจากพริกหัวบีตในทางกลับกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ

นอนข้างล่าง เครื่องเคลือบที่เราจะทำการสตาร์ทเตอร์ นำกระดาษสองสามแผ่นออกล่วงหน้าในระหว่างการทำความสะอาด บีบกะหล่ำปลีให้แน่นในหลายแถวและระหว่างนั้นผักและสมุนไพรที่เหลือ หลังจากนั้นเทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุม 4-5 เซนติเมตร จากด้านบนผักถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีอีกสองสามใบและวางจานไว้สำหรับวางการกดขี่ เกลือจะใช้เวลา 3-4 วัน

แครอท - 1 ชิ้น;

กระเทียม - 3 กลีบ;

รากพืชชนิดหนึ่ง - 30 กรัม

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดใบเก่าและแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยไม่มีก้านหลังจากนั้นก็สับ ตัดพริกไทยเอาเมล็ดและก้านออก กานพลูกระเทียมหั่นเป็นชิ้นหรือบดด้วยเครื่องกดกระเทียม ฮอร์สแรดิชสามารถขูดได้บนกระต่ายขูดชั้นดี และอย่าลืมปกป้องดวงตาของคุณ! แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบ ผักทั้งหมดจะถูกโอนไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่และผสม

เราเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมส่วนประกอบจำนวนมากที่นั่น หลังจากนี้ต้องกรองน้ำดองผ่านผ้าขาวและทำให้เย็นลง เทกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นปิดด้วยจานและกดทับด้านบน Sourdough ใช้เวลา 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะด้วยไม้เสียบไม้ธรรมชาติแล้วเอาโฟมออก

หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดที่สุด ขูดแครอท และบดกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม น้ำเกลือปรุงในน้ำต้มอุ่นพร้อมกับเกลือและน้ำตาล กวนของเหลวจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด

กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและกระเทียมจากนั้นวางในขวดโหลและเติมน้ำเกลือที่ได้รับอย่างสมบูรณ์ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีแล้วบิด

แม่บ้านหลายคนเตรียมทุกอย่างสำหรับฤดูหนาว และจะทำอย่างไรโดยไม่มีกะหล่ำปลีดอง? ท้ายที่สุดมันไม่เพียงมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ แต่ยังอร่อยอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่ยังคงมีคำถามเกิดขึ้นทุกครั้ง:“ วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างไร” ในบทความของเราเราจะให้สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เลือกสูตรไหนดี?

บางทีหนึ่งในการเตรียมสากลก็คือกะหล่ำปลีดอง สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากสะดวกที่สุดในการหมักในจานดังกล่าว

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมาย แต่คุณต้องเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันว่าผลงานของเธอมากที่สุด กะหล่ำปลีอร่อยดอง. สูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตรช่วยให้คุณสามารถปรุงชิ้นงานได้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก เดี๋ยวนี้ การทำถังเปรี้ยวหรือถังเปรี้ยวไม่ใช่เรื่องปกติอีกต่อไปเหมือนที่คุณยายของเราทำ แม่บ้านสมัยใหม่ชอบทำกะหล่ำปลีสดอีกส่วนหนึ่งมากกว่าเก็บไว้ในตู้กับข้าว นอกจากนี้ ไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่มีตัวเลือกอื่นอีกมากมายสำหรับการเตรียม ลองมาดูที่บางส่วนของพวกเขา

สูตรคลาสสิคในน้ำเกลือ

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง? สูตรสำหรับโถ 3 ลิตรช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนทั้งหมดได้อย่างแม่นยำ สำหรับทำอาหาร รุ่นคลาสสิคเราจะต้อง:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. แครอทขนาดกลางหลายอัน
3. น้ำ - 1.5 ลิตร
4. เกลือสองช้อน
5. พริกไทยดำ (ถั่ว).
6. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีสับละเอียด แครอทปอกเปลือกและขูด ผสมผักสับแล้วเทลงในขวดขนาดสามลิตร ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลและเกลือใส่พริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้อีกหากต้องการ เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด เทน้ำเกลือสำเร็จรูปลงในขวดขนาดสามลิตร เราผูกคอด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง กะหล่ำปลีดองธรรมดาใช้เวลาสองสามวันในการปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ แนะนำให้เปิดโถหลายๆ ครั้งแล้วพยายามผสมเนื้อหาในโถ นี้จะช่วยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นที่จะหลบหนี หากไม่เสร็จทันเวลา กะหล่ำปลีก็อาจเน่าเสียได้ เมื่อใช้สูตรนี้ชิ้นงานจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

เมื่อคิดถึงวิธีทำกะหล่ำปลีดอง ควรจำไว้ว่าปรุงได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในขณะเดียวกันผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้สูตรแรก อย่างไรก็ตาม รสชาติจะแตกต่างกัน ตัวเลือกใดที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. เกลือห้าช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
3. แครอทหลาย.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกและขูดแครอท ส่วนประกอบที่บดแล้วจะถูกผสมให้ละเอียดและถ่ายโอนไปยังอ่าง หลังจากเติมเกลือแล้วเราก็เริ่มนวดผลิตภัณฑ์ด้วยมือหรือปูน ทันทีที่น้ำผลไม้แรกปรากฏขึ้น จำเป็นต้องเปลี่ยนผักเป็นขวดขนาดสามลิตร เนื่องจากเราบดกะหล่ำปลีและแครอทอย่างทั่วถึงเราจะห่างไกลจากขวดเต็ม เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ เราคลุมขวดด้วยผ้ากอซแล้วรอสองสามวัน จำเป็นต้องผสมส่วนผสมเป็นเวลาหลายวันเพื่อลดก๊าซ ในกรณีนี้คุณจะได้กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย สูตรสำหรับโถ 3 ลิตรที่ระบุในบทความของเราช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนได้อย่างแม่นยำเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบและไม่เปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลและเกลือ

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำตาลและเกลือ สูตรค่อนข้างง่าย สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

1. กะหล่ำปลีหัวโต.
2. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
4. แครอทขนาดกลางหลายอัน

ในการปรุงอาหารเราต้องการชามขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แล้วนวดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ เราถูแครอทแล้วส่งไปที่ชาม ผสมส่วนผสมและเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งยี่หร่า จากนั้นเราก็เปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นโถขนาดสามลิตรและบีบให้แน่น

แล้วปิดฝาภาชนะ ปกไนลอนและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วางจานไว้ใต้โถ เป็นเวลาสามวันมีความจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยเศษไม้เพื่อให้พ้นจากก๊าซ หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถเอาโถออกไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บได้ เช่น ในชั้นใต้ดิน

กะหล่ำปลีใส่น้ำผึ้ง

เมื่อสงสัยว่าจะทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไร อย่าละเลย สูตรต้นตำรับ. อร่อยมากและในขณะเดียวกันก็เตรียมการที่มีประโยชน์โดยใช้น้ำผึ้ง น้ำเกลือที่เกิดขึ้นสามารถดื่มได้โดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

สำหรับการปรุงอาหาร ใช้:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. ลิตรน้ำ
3. หนึ่งแครอท
4. น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
5. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
6. พริกหอม.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วสับแครอทด้วยเครื่องขูดเกาหลี ผสมผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ตอนนี้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและบีบอย่างระมัดระวัง ถัดไปเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำร้อน ปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่มีกะหล่ำปลี เราใส่โถลงในจานลึก เพราะในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวส่วนเกินจะล้นขอบภาชนะ เราทิ้งขวดโหลไว้ในครัวเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ลืมที่จะเจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยมีดคม (เพื่อกำจัดก๊าซ) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สามารถเอาชิ้นงานออกในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีผัดน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากการใช้เครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม ใครชอบเครื่องเทศก็ปรุงได้ เตรียมเผ็ดด้วยการเติมน้ำผึ้ง ก่อนกะหล่ำปลีดอง คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร นอกจากนี้เรายังผล็อยหลับไป½ช้อนชาของเมล็ดผักชีฝรั่งยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก ผัดส่วนผสมจนละลายหมดและปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อย ระหว่างนี้มาเตรียมผักกัน เราสับกะหล่ำปลี (หัวสองกิโลกรัม) และแครอทขนาดกลางสองสามอัน เราบดผักสับด้วยมือของเราแล้วโอนไปยังขวด

หลังจากนั้นคุณสามารถเทกะหล่ำปลีดอง เราทิ้งขวดไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง ชิ้นงานก็พร้อม สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณได้รับ สินค้าสำเร็จรูปในหนึ่งวัน. ตอนนี้สามารถใส่ขนมในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ สูตรนี้ให้คุณใส่เถ้าภูเขา องุ่นหรือแอปเปิ้ลเขียว แครนเบอร์รี่ได้หลากหลายรสชาติ

กะหล่ำปลีดองสไตล์ชนบท

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากสูตรของหมู่บ้านโบราณ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีขนาดใหญ่สองหรือสามกิโลกรัม
2. น้ำเย็น - 700 มล.
3. หนึ่งแครอท
4. ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. พริกหอม.
7. ใบกระวาน.

เราสับกะหล่ำปลีแล้วสับแครอทบนเครื่องขูด (คุณสามารถใช้เครื่องขูดสำหรับ แครอทเกาหลี). เราใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะหรือชามใส่เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยและผสมส่วนผสมด้วยมือของเรา ต่อไปเราเปลี่ยนกะหล่ำปลีเป็นขวดสามลิตรบีบและเทอย่างระมัดระวัง น้ำเย็น. ต้องหมักทิ้งไว้สองวันในที่อบอุ่น หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออก

กะหล่ำปลีถูกย้ายไปยังชามและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถบีบมันออกเล็กน้อยก่อนหน้านั้นเพื่อเอาของเหลวออก เราใส่ชิ้นงานในขวดขนาดสามลิตรแล้วเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือ ต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลายหมด หลังจากนั้นให้เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองแล้วปล่อยให้อุ่นอีกวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง สามารถใส่ขวดในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ. หลังจากสามวันจานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

สูตรด่วน

หากคุณกำลังวางแผนวันหยุดหรืองานเลี้ยง กะหล่ำปลีกรุบกรอบก็เป็นได้ อาหารว่างที่สมบูรณ์แบบ. ใช่ แต่ปัญหาคือ คุณจะไม่ได้อาหารสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว จะใช้เวลาหลายวันในการหมัก

ในกรณีเช่นนี้ สูตรกะหล่ำปลีดองแบบด่วนช่วยได้มาก มันง่ายมากและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่ (2.5-3 กก.)
2. สองแครอท
3. เกลือสองช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

1. แก้วน้ำ.
2. น้ำตาล - 100 กรัม
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
4. น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย
5. พริกไทยดำ 10 เม็ด.
6. ใบกระวาน - 10 ชิ้น

ฉีกกะหล่ำปลีและสับแครอท จากนั้นในชามลึกบดชิ้นงานด้วยการเติมเกลือจนน้ำปรากฏขึ้น ในกระทะขนาดเล็กเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วนำไปต้ม เทส่วนผสมร้อนบนผักและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

หลังจากนั้นเราก็บีบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังปิดด้วยจานด้านบนวางกดทับ (อาจเป็นน้ำครึ่งลิตร) เราส่งโถไปที่ตู้เย็นในวันที่ขนมของคุณพร้อม กะหล่ำปลีปรุงตามสูตรนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในกรดอะซิติก

กะหล่ำปลีกับหัวบีท: ส่วนผสม

กะหล่ำปลีดองที่สดใสและอร่อยกับบีทรูทอ้างว่าเป็นของตกแต่งโต๊ะ อัศจรรย์ สูตรด่วนช่วยแม่บ้านที่ยุ่งทำอาหาร ของว่างที่ดี, การใช้จ่าย จำนวนเงินขั้นต่ำเวลา.

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 5 กก.
2. หัวบีท - 2 ชิ้น
3. กระเทียม - 2 หัว
4. พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ (ขึ้นอยู่กับน้ำสามลิตร):

1. น้ำตาล - 110 กรัม
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
3. ใบกระวาน - 5 ชิ้น
4. ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ตัดพริกไทยและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ตัดหัวบีทดิบเป็นเส้นบาง ๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (เช่น ขนาด 3 x 3 เซนติเมตร) เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในจานใดก็ได้: กะหล่ำปลี, พริกไทยกับกระเทียม, หัวบีตและทำซ้ำเลเยอร์ ต่อไปเตรียมน้ำเกลือ

เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ปล่อยให้สารละลายเย็นลง จากนั้นเทกรดอะซิติกลงไป เทสารละลายลงบนผักเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงาน เรากดขี่ข่มเหงมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มลอย หลังจากสี่วันของว่างก็พร้อม สีสันที่สวยงามดึงดูดใจแม่บ้านในวันรุ่งขึ้น แต่เชื่อกันว่าในวันที่สี่จานจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเต็มที่

เคล็ดลับการทำอาหาร

กะหล่ำปลีดองกรอบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน แม้ว่าที่จริงแล้วทุกคนจะใช้สูตรเดียวกัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับแตกต่างออกไปในรูปแบบที่เข้าใจยาก เหตุผลคืออะไร? อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองที่เธอไม่เปิดเผยให้ใครรู้

อย่างที่ทราบกันดี กะหล่ำปลีดองเป็นเมนูดั้งเดิม อาหารรัสเซีย. ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีก็เก็บเกี่ยวได้ปริมาณมากพอสมควร ครอบครัวใหญ่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ปัจจุบันเราไม่ต้องการช่องว่างมากมาย จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ เพราะคุณสามารถปรุงส่วนสดใหม่ได้เสมอ ด้วยเหตุนี้ สูตรทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบให้ใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตร จานดังกล่าวสะดวกมากและไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

แม้ว่าความเป็นจริงจะเปลี่ยนไป แต่คุณยังสามารถใช้กลอุบายของคุณยายในการปรุงอาหารได้ เชื่อกันมานานแล้วว่าแม่บ้านควรหมักกะหล่ำปลีในวันที่ "ผู้หญิง" เท่านั้น - วันเสาร์และวันพุธ (วันพุธถือเป็นวันที่ดีที่สุด) หากผู้ชายเตรียมการ คุณต้องเริ่มธุรกิจเฉพาะในวัน "ผู้ชาย" เท่านั้น

กะหล่ำปลีดองกรอบจะได้รับหากคุณซื้อหัวขาวโดยไม่มีใบแห้ง เมื่อตอไม้แตกเล็กน้อย บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี

ชิ้นงานจะถือว่าพร้อมเมื่อน้ำเกลือมีความโปร่งใส หลังจากนั้นจะต้องลบกะหล่ำปลีดองในที่เย็น สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้การกดขี่ได้ แต่ไม่ควรใช้โลหะ ให้ความสนใจกับระดับของเหลวในโถด้วย ถ้า ชั้นบนกะหล่ำปลีไม่ได้แช่น้ำเกลือไว้ มันสามารถหายไปและทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้

ควรใส่เกลือมากแค่ไหน?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านมือใหม่มีคำถามมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง ควรใส่เกลือเท่าไหร่ต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม เป็นต้น? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ตามกฎแล้วสัดส่วนสำหรับการปรุงอาหารนั้นออกแบบมาสำหรับโถสามลิตรซึ่งบรรจุกะหล่ำปลีได้ 2 ถึง 2.5 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่ามีเกลือน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผักหนึ่งกิโลกรัม ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าเข้าไปเกี่ยวข้อง เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะกำหนดรสนิยมของคุณโดยสังเกตจากประสบการณ์

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

โดยทั่วไปแล้วเป็นที่น่าสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถทานได้ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะมากมาย และการสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดี

หนึ่งในของว่างที่อร่อยและหลากหลายที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเป็นหนึ่งในข้อดีที่เถียงไม่ได้ที่ทำให้ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้าน มีตัวเลือกมากมายในการทำกะหล่ำปลีดองกรอบฉ่ำบน อย่างเร่งรีบ. บ่อยครั้งต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำที่มีอยู่ในเกือบทุกตู้เย็น

กะหล่ำปลีทุกวันกับน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก ในหนึ่งวันของว่างจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในเวลาที่สั้นที่สุด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป

รายการส่วนผสม:

สับกะหล่ำปลีขูดแครอทหยาบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในภาชนะที่เหมาะสมจากนั้นเติมเกลือแล้วถูมวลผักด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชู ลงในหม้อแล้วตั้งไฟ เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นรอ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ

เทของเหลวร้อนลงบนผัก เมื่อพวกเขาเย็นลงเล็กน้อยให้บีบให้เข้ากันในกระทะวางจานเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อวางน้ำหนัก นำภาชนะออกเป็นเวลา 1 วันในที่เย็น

เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้ขนมกรุบกรอบที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสหวานอมเปรี้ยว เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงบนโต๊ะเติมน้ำเรียกน้ำย่อย น้ำมันพืชไม่จำเป็นต้องใช้.

กะหล่ำปลีตามสูตรนี้ปรุงนานขึ้นเล็กน้อย - จาก 2 ถึง 3 วัน นี่เป็นเพราะขาดน้ำส้มสายชู

รายการของชำ:

• กะหล่ำปลี 1 หัวขนาดกลาง
• 3 แครอท;
• น้ำ 0.8 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือแกง

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหั่นแครอทเป็นเส้น ผสมผักและใส่ในกระทะเคลือบ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองในขณะที่ควรปิดฝาไว้ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น คุณต้องเตรียมส่วนอื่น

ต้องวางกระทะในภาชนะที่สะดวก - ในกระบวนการหมักน้ำเกลือจะไหลออกมา ทิ้งไว้ 1 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคนให้เข้ากันด้วยส้อมจนไม่มีอากาศออก เป็นการผสมอย่างทั่วถึงที่ช่วยเร่งกระบวนการหมัก หลังจากผ่านไปสองสามวัน แก๊สจะหยุดปล่อย - จากนั้นจึงนำกระทะไปวางในที่เย็น ในวันถัดไปของว่างจะพร้อม

สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อจำเป็นต้องเตรียมการสำหรับครอบครัวใหญ่ อย่างไรก็ตามมักใช้โดยแม่บ้านสมัยใหม่

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอทขนาดกลาง
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือสินเธาว์และน้ำตาลทราย

ฉีกกะหล่ำปลีขูดแครอทอย่างหยาบ ผสมผักให้เข้ากันเพื่อทำน้ำผลไม้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดขนาดสามลิตร ผสมส่วนผสมสำหรับหมักในกระทะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เติมน้ำ 1.5 ลิตรลงในส่วนผสมที่ได้ คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย เทน้ำดองลงในขวดปิดคอด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง เวลาในการหมักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 3 วัน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเอาผ้าก๊อซออกเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเจาะชั้นของผักกาดหอมด้วยส้อม มิฉะนั้น มันจะเน่าเสียและจะใช้ไม่ได้

คนรักเผ็ดจะชอบสูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบ ขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลาไม่นาน ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจาก 1 วัน

รายการของชำ:

นำใบด้านบนออกจากหัวล้างให้สะอาดแล้วตัดก้านออก สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบ - น้ำหนักของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 300 กรัม ขูดมะรุมและกระเทียมอย่างประณีต สับพริกไทยตามอำเภอใจ ปอกบีทรูทแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมผัก, มะรุม, ผักใบเขียวสับละเอียด, พริกไทยและกระเทียม

เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในภาชนะใส่น้ำตาลทรายและเกลือแกงใส่ไฟ เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเดือดแล้วปล่อยให้เดือด 1-2 นาที

เมื่อส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อย ให้เทผักลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็น กะหล่ำปลีดองจะปรุงอย่างรวดเร็วตามสูตรด่วนนี้ - ใน 1 วัน

คุณสามารถปรุงขนมดองแสนอร่อยไม่เพียง แต่กับแครอทเท่านั้น มีสูตรสลัดที่เติมพริกหวานและมะเขือเทศ

รายการส่วนผสม:

ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 4 ส่วนแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ลอกบวบออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง พริกหยวกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศและแครอทเป็นวงกลม สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต เทเกลือลงในน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน กรองน้ำดองที่แช่เย็นไว้

วางผักเป็นชั้น ๆ ในภาชนะเริ่มต้นตามลำดับต่อไปนี้: กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, พริก, บวบ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรที่มีกระเทียมและแครอท เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วปิดด้วยจาน ต้องเก็บ sourdough ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน โอนสลัดเสร็จแล้วใส่ขวดและเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมแอปเปิ้ล พวกเขาจะให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอม

รายการของชำ:

• กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• 3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว;
• เกลือ 40 กรัม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตขูดแครอท นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใส่เกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกอัดแน่นในกระทะ ใส่จานรองหรือจานด้านบน แล้วจึงบรรจุ หลังจาก 3 วันคุณสามารถลิ้มรสของว่างที่หาที่เปรียบมิได้พร้อมรสแอปเปิ้ลเล็กน้อย

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ใน ช่วงฤดูหนาว. สลัดกับมันจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานที่สองของปลาหรือเนื้อสัตว์ มีสูตรอาหารด่วนมากมายสำหรับขนมนี้ซึ่งพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถหาสูตรที่เหมาะกับตัวเองได้

ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ เราประสบกับการขาดวิตามินที่เกิดจากการขาดแสงแดด ผักสด, เบอร์รี่และผลไม้ กะหล่ำปลีดองสามารถทดแทนอาหารส่วนใหญ่เหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ทำให้ร่างกายของเราได้รับประโยชน์มากมาย เนื่องจากไม่เพียงประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์อย่างมาก (C, P, B, A, H, E, K) แต่ยังมีองค์ประกอบการติดตามที่สำคัญ (เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, กำมะถัน, สังกะสี, โครเมียม, ไอโอดีน, ทองแดง โมลิบดีนัม เป็นต้น)

เมื่อไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง และทั้งครอบครัวมักจะมีส่วนร่วมในการจัดซื้อหุ้นฤดูหนาว มันถูกหมักด้วยการเพิ่มของแครอท, หัวบีท, ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งมันถูกสับ, สับเป็นชิ้น, สี่ (pelyus) หรือกะหล่ำปลีทั้งหัว กะหล่ำปลีพร้อมเสิร์ฟไม่เพียง แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนยและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังปรุงจากมัน อาหารจานหลัก ใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวพายและพายและแม้แต่ซุปต้มหรือกะหล่ำปลี

วันนี้จะมาแนะนำ วิธีทางที่แตกต่างทำอาหารได้ขนาดนี้ ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สำหรับข้อมูลของคุณ สูตรอาหารด้านล่างจะยังคงมีความเกี่ยวข้องในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากกะหล่ำปลีและแครอทมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี

สูตรแรกที่อยากแนะนำคือเทคโนโลยีการหมักกะหล่ำปลีขาวแบบคลาสสิกที่ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง

ในปัจจุบัน วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมขนมนี้คือวิธีการหั่นย่อย ผักมักจะหมักในถัง ถัง พลาสติก หรือจานเคลือบ

สำหรับการหมักในฤดูหนาวคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ โดยปกติแล้วจะใช้พันธุ์กลางและปลายสุก (เช่น Slava, Belorusskaya, Moscow ปลายและอื่น ๆ )

พันธุ์ที่สุกก่อนกำหนดนั้นไม่พึงปรารถนาสำหรับการใช้งาน เนื่องจากมักมีโครงสร้างหลวม หลวม และมีปริมาณน้ำตาลต่ำที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ฉันเลือกหัวสีขาวที่มีโครงสร้างฉ่ำสำหรับหมักเพราะไม่มากนัก ผักฉ่ำจะให้น้ำผลไม้เล็กน้อยและกระบวนการหมักจะซับซ้อน

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ตามสูตรคลาสสิกเช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมเราต้องการแครอท เกลือ และเครื่องเทศ ฉันมักจะใช้แครอทขนาดกลาง 1 หัวต่อกะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว แต่เนื่องจากแนวคิดเช่น ใหญ่ กลาง แตกต่างกันสำหรับทุกคน เพื่อความสะดวก ฉันจะระบุสัดส่วนทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แครอท - 30 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม (ต่อผัก 1 กิโลกรัม)
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวด้านนอกและจากความเสียหายที่มองเห็นได้ทั้งหมดและล้างให้สะอาด จากนั้นค่อยตัดก้านออกด้วยมีดและสับ เมื่อสับถ้าเป็นไปได้ควรได้หลอดที่มีขนาดเท่ากัน

แครอทของฉันปอกเปลือกจากชั้นบนสุดแล้วขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณแครอท ยิ่งเงายิ่งสว่าง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใส่แครอทมากเกินไป มิฉะนั้น จะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความนุ่มเป็นพิเศษ

ผสมผักทั้งหมดแล้วถูด้วยเกลือ เกลือเพิ่มในปริมาณ 20 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ส่วนผสมผัก.

เมื่อกะหล่ำปลีดองเกลือจะถูกเติมในอัตรา 2-2.5% โดยน้ำหนักของผัก

หากคุณใส่เกลือลงไปอีก จานที่ทำเสร็จแล้วก็จะเค็มเกินไป นอกจากนี้ เกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก และจากนั้นจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์อาจพัฒนาในผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม หากปริมาณเกลือน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ อาจทำให้นิ่มเกินไปและอาจเคลือบด้วยเมือก

เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมักมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ตอนนี้เราโอนส่วนผสมผักไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วบีบด้วยสากไม้หรือไม้นวดแป้ง ตรงกลางมวลผักเราใส่ใบกระวานและเมล็ดผักชีฝรั่งห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ผักชีฝรั่งจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่เผ็ดร้อนนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเปื่อย

หากต้องการคุณสามารถวางทั้งใบไว้ด้านบนซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้าโดยการเอาออกจากหัวที่ล้าง

ฉันไม่ใช้ทั้งใบเพราะไม่สะดวกที่จะเจาะส่วนผสมผักหลังจากนั้นเพื่อขจัดก๊าซที่สะสมอยู่

สุดท้าย เราใส่วงกลมไม้หรือจานแบนด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางควรจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อย และใส่น้ำหนัก (เช่น ขวดน้ำหรือหินเผาที่สะอาด) การกดขี่ควรหนักพอที่ส่วนผสมจะเกาะตัวและถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือ

เราเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักเริ่มต้นเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง น้ำผลไม้จะปรากฏบนพื้นผิว

เราเจาะส่วนผสมผักหมักในหลาย ๆ ที่ทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยไม้ มีด หรือส้อม มันทำเช่นนี้เพื่อปล่อยก๊าซสะสมที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมัก หากยังไม่เสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นและความขมขื่นตามมา

ในวันที่สอง โฟมจะปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะต้องกำจัดออกเมื่อก่อตัว

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักอยู่ในช่วง 15-22°C หากอุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C กระบวนการหมักจะล่าช้าอย่างมาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 ° C พร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่น

ที่อุณหภูมิ 20-22 ° C ผักจะถูกหมักในวันที่ห้าเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คราวนี้น้ำเกลือจะใสขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการหมักสามารถอยู่ได้นานถึง 10 วัน

เนื่องจากทุกคนมีความชอบในตัวเอง คุณจึงควบคุมรสเปรี้ยวได้ อาหารพร้อมทาน, นำตัวอย่างออกตั้งแต่วันที่ 3

ทันทีที่อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับรสชาติที่ถูกใจและมีรสเปรี้ยวเพียงพอ ภาชนะจะถูกลบออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ฉันโอนขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท (ในขวด 3 ลิตร)

จากจำนวนสูตรอาหารที่น่าทึ่งสำหรับการทำกะหล่ำปลีดอง การหมักบีทรูทอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความสะดวกในการเตรียม

เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ในขวดขนาด 3 ลิตร จานมีลักษณะเผ็ดปานกลางและสวยงาม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันใช้ส้อมสลาวาขนาดใหญ่ บีทรูทสีน้ำตาลแดงขนาดกลางหนึ่งอันซึ่งมีรสหวานมาก ฉันระบุปริมาณส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตรหนึ่งขวด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• หัวบีท - 1 ชิ้น (ปานกลาง)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย- 1 พีซี
• กระเทียม - 5 กลีบ

ฉันล้างส้อมเอาใบบนออกแล้วหั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาก้านออก แล้วเธอก็สับมันด้วยมีดเป็นหลอดขนาดกลาง หัวบีทถูกล้างอย่างดีด้วยเครื่องขูดที่แข็งทำความสะอาดและสับบนเครื่องขูดหยาบ

กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยมีด พริกไทยร้อนล้างเอาเมล็ดและพาร์ทิชันออกแล้วสับละเอียด

ในภาชนะขนาดใหญ่ฉันรวมผักทั้งหมดกับเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

ฉันเตรียมโถขนาด 3 ลิตรไว้ล่วงหน้าแล้วล้างให้สะอาด เธอวางส่วนผสมผักในขวดโหลที่ล้างอย่างดีแล้วใช้ไม้นวดคลึงให้แน่น ฉันใส่โถลงในจานลึก เพราะระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากโถ

ฉันจะจองทันทีที่ฉันใส่ผักสับในขวดในสองขั้นตอน ขั้นแรกฉันเติมขวดโหลและรอ 20-30 นาทีเพื่อให้ผักคลายน้ำและส่วนผสมจะละลายเล็กน้อย จากนั้นฉันก็เพิ่มผักที่เหลือ

เนื่องจากหัวบีทมีรสหวานเพียงพอ กระบวนการหมักจึงแรงขึ้น โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือในเช้าวันรุ่งขึ้น

ฉันเจาะเนื้อหาของขวดทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยมีดขนาดใหญ่ ในตอนเช้าและตอนเย็นฉันก็เอาโฟมที่ออกมา

การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส ในวันที่สี่ กระบวนการหมักช้าลง และอาหารเรียกน้ำย่อยก็เกือบจะพร้อมแล้ว ฉันปิดฝาขวดไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยน้ำมันพืชและสมุนไพร

กะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (สูตรสำเร็จรูปในขวด)

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับสิ่งนี้ จานวิเศษ. เราจะหมักผักตามสูตรนี้ในขวดโหล

เราใช้ส้อมที่สุกของพันธุ์ปลาย แครอทที่สุกกลางหรือปลาย (มีสีและความหวานที่เข้มข้นกว่า) เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• น้ำเดือด

เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีล้างเอาตอ ถัดไปสับหรือสับพวกเขา ล้างแครอทใต้น้ำไหล ลอกผิวแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ

เราผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่บดด้วยเกลือแล้วเติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้เพิ่มใบกระวานหนึ่งใบ ไม่ต้องแทมป์. ส่วนผสมผักควรหลวม

เทส่วนผสมผักในเหยือกด้วยน้ำต้มเย็นปิดด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น

ต้องวางธนาคารไว้ในภาชนะที่ลึก (จานหรืออ่าง) เนื่องจากน้ำเกลือจะไหลออกจากกระป๋องในขณะที่การหมักดำเนินไป

เวลาในการหมักประมาณสามวัน ทุกวัน (เช้าและเย็น) เราเจาะเนื้อหาของกระป๋องในหลาย ๆ ที่และเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วย ระบายน้ำเกลือที่เกิดกลับเข้าไปในขวดโหล

หลังจากสามวัน เทน้ำเกลือจากเหยือกผ่านผ้าลงในหม้อ น้ำตาลละลาย เทลงในขวดโหลอีกครั้ง ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

เมื่อเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือคุณต้องลิ้มรส ฉันชอบเปรี้ยวหวาน ฉันจึงเติมน้ำตาลลงไปในน้ำเกลือจนมีรสหวาน

หลังจาก 8-10 ชั่วโมงของว่างก็พร้อม ออกมากรอบ หวานน้อย เสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้คือ การหมักในน้ำเกลือ

ฉันใช้ส้อมขนาดใหญ่ของพันธุ์ Slava ตอนปลายซึ่งกลายเป็นว่าแข็งแรงและฉ่ำและแครอทของพันธุ์ Karotel หนึ่งตัวซึ่งมีเนื้อหวาน รสชาติที่ละเอียดอ่อน, ฉ่ำและกรอบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น (ปานกลาง)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมเนินเขา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมเนินเขา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

ฉันสับผักที่เตรียมไว้ล้างแล้วผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่

พยายามสับด้วยฟางเส้นเล็ก กะหล่ำปลีสับละเอียดจะหมักเร็วขึ้น

ฉันจัดผักในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใช้ไม้คลึงรีดแต่ละชั้นให้แน่น ในระหว่างการกระทำนี้ น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นกว่าผัก

นี่เป็นสัญญาณที่ดี ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการหมัก เนื้อหาของโถจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ

การเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือจะเร่งกระบวนการหมัก

ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็ใส่ผักลงในขวด ฉันใส่โถลงในจานลึก เพราะระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากโถ

ในตอนเช้าและตอนเย็น เนื้อหาของขวดถูกเจาะด้วยมีดเพื่อปล่อยฟองอากาศของก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักออกสู่ภายนอก และฟองที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก

หลังจากผ่านไปสองวัน ของว่างของฉันก็มีรสเปรี้ยวเพียงพอสำหรับรสชาติของฉันและพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

ฉันต้องการทราบว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองและพวกเขาไม่มีโอกาสเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตามสูตรนี้ คุณสามารถหมักผักได้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อรับประทาน

สูตรกะหล่ำปลีดองทำเองในหม้อเหมือนคุณยาย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่กะหล่ำปลีที่คุณยายของฉันหมักแบบรัสเซียโบราณนั้นดีเป็นพิเศษ คุณต้องการทำอาหารเหมือนกันหรือไม่?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 200 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น

หากน้ำหนักส้อมรวมของคุณมากกว่าหรือน้อยกว่า 10 กก. ให้คำนวณว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหนสำหรับปริมาณของคุณ

เราล้างหัวกะหล่ำปลีอย่างดีเอาก้านออกแล้ววางกะหล่ำปลีสองสามหัวไว้ด้านข้างแล้วหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องหั่นหรือมีด ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวกะหล่ำปลีที่เหลือจะถูกหั่นเป็น 8 ส่วนต่อส่วน

เพิ่มแครอทขูด, เกลือ, น้ำตาลลงในมวลที่สับแล้วผสมแล้วถูเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

ตอนนี้เราเปลี่ยนส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งเป็นกระทะเคลือบขนาดใหญ่โดยไม่ใช้ชิปและแทม จากนั้นกระจายหัวของกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ 3-5 ใบกระวานเมล็ดผักชีฝรั่งห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลและผักที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งในชั้นที่เท่ากัน

เราอัดแน่นทุกอย่างปิดด้วยวงกลมไม้หรือจานแบนแล้วกดลงไป

เราคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากเนื่องจากส่วนผสมของผักต้องหายใจแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง (20-22 ° C)

ในตอนเช้าและตอนเย็นเราเจาะเนื้อหาของกระทะในหลาย ๆ ที่ นอกจากนี้เรายังกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นทุกวัน

หลังจาก 5-7 วัน ทันทีที่น้ำเกลือกลายเป็นโปร่งใส และผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและมีความเป็นกรดเพียงพอ เราจะเอากระทะออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน)

หากคุณต้องการให้ผักมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย ให้เริ่มสุ่มตัวอย่างตั้งแต่วันที่สามของการหมัก

กะหล่ำปลีของฉันได้รสชาติที่ต้องการในวันที่สี่ของการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายน้ำแข็ง

เมื่อก่อนไม่มีห้องใต้ดิน เราเคยเก็บไว้ที่ระเบียง หากละลายก็จำเป็นต้องใช้ในอนาคตอันใกล้เพราะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนโครงสร้างและนุ่มไม่กรอบและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล

ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาลแล้ว ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างไรโดยการเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองอร่อยรับหน้าหนาวกับแอปเปิล แครนเบอร์รี่ และโรวัน

หลังจากที่เราได้เตรียมของว่างที่ทำง่าย ๆ กับคุณได้มากพอแล้ว แต่ถึงกระนั้นก็อร่อยแล้ว เรามาลองอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมกัน

เราจะทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - 70 กรัม (20 กรัมต่อส่วนผสมผัก 1 กิโลกรัม)
• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• โรวัน - 200 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• ถั่ว Allspice - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับสูตรนี้เราจะใช้ กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ฤดูหนาว (ฉันมีส้อมขนาดใหญ่หนึ่งอันที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัม), แครอท, แครนเบอร์รี่, เถ้าภูเขาและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ฉันใช้พันธุ์แอปเปิ้ล Semerenko

ฉันเอาใบด้านบนสองสามใบออกจากส้อมที่เตรียมไว้แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ ตัดก้านออกแล้วสับด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

จากนั้นเธอก็เริ่มวางส่วนผสมผักในชั้นในกระทะ บีบให้แน่นแล้วขยับด้วยแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่

ในชั้นสุดท้าย ฉันวางส่วนผสมผักที่เหลือ บีบทุกอย่างให้แน่นอีกครั้ง คลุมด้วยจานแบน กดลงไปแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

ทุกวัน (เช้าและเย็น) ฉันเจาะเนื้อหาในกระทะด้วยมีดในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม

หลังจากสามวันของว่างได้รสชาติที่ต้องการฉันก็วางลงใน เหยือกแก้วและใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีที่เราเตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ได้หลายวิธี: เป็นอาหารว่าง เพียงปรุงรสด้วยหัวหอมและเนย เป็นไส้เกี๊ยวพายและพาย ปรุงซุปกะหล่ำปลีและ; ทอด ตุ๋น และอบ ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อและปลา

ติดต่อกับ