Piatto tonnaro. Il cocktail Rossini è una delizia squisita. Tournedo Rossini: una ricetta dal grande compositore. Ricetta di cucina passo dopo passo
- 4 entrecote di manzo
- 2 peperoni rossi
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g burro
- 50 ml di vino rosso
- 1 cucchiaio. succo di limone
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva
- 3 rametti di timo fresco
- nero pepe macinato e sale
I tournedos sono pezzi di manzo piccoli, sottili e rotondi. Ad esempio, possono essere in umido o fritti. Un torneo del genere, è tipico Piatto francese, viene spesso servito nei ristoranti francesi. Vuoi sentirti come se fossi in Francia? Quindi scrivi la ricetta per un piatto così interessante.
Ricetta tournedos al sugo
Preparazione:
1. Tagliare il burro leggermente congelato a pezzetti e metterlo in frigorifero. Tagliare le entrecotes a cerchi regolari, salare e pepare, coprire con pellicola, sbattere leggermente e lasciare a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
2. Mettete la padella sul fuoco medio, versate il burro e dopo un minuto aggiungete il tournedo, aggiungete il burro e i rametti di timo. Cuocete la carne versandovi sopra l'olio caldo aiutandovi con un cucchiaio. Dopo 2 minuti giratela e cuocetela per un altro minuto. Trasferire quindi su una teglia, ungere leggermente con il composto di olio, coprire con carta stagnola e mettere in forno preriscaldato a 100 gradi e cuocere per non più di 10 minuti.
3. Nella padella dove è stato preparato il tournedo, adagiate il tournedo tagliato a listarelle larghe peperone dolce e l'aglio tagliato a metà nel senso della lunghezza, coprire con un coperchio. Dopo 3 minuti bagnare con il vino, attendere che raggiunga il bollore e togliere dal fuoco. Dopo altri 3 minuti. rimuovere il timo, versare il contenuto della padella in un frullatore e cuocere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere succo di limone, sale e pepe a piacere, mescolare.
4. Metti la carne su un piatto e versaci sopra la nostra salsa. Servire caldo.
Conosciuto in tutto il mondo come famoso compositore e creatore di grande musica. Rossini Nel corso di vent'anni di creatività, ha scritto quattro dozzine di opere: opere, oratori, farse, opere teatrali. Le grandi opere rimarranno per sempre nella storia della musica. Rossini: "Otello", "La gazza ladra", "Il barbiere di Siviglia", "Elisabetta, regina d'Inghilterra", "L'assedio di Corinto", "Guglielmo Tell". La sua prima opera Demetrio e Polibio"Il compositore scrisse la sua ultima opera all'età di sedici anni" Guglielmo Tell"in più di vent'anni. Dopo la prima della sua ultima opera Rossini sorprese la società con l'annuncio che avrebbe chiuso con la musica e si sarebbe dedicato alla sua seconda passione: la cucina. Per buongustai e golosi Gioachino Rossini creare nuovi piatti e inventare ricette originali mi ha fatto molto piacere. Cucinare era per Rossini processo creativo, proprio come la musica.
A metà degli anni '50 dell'Ottocento Gioachino Rossini divenne particolarmente famoso per le sue serate musicali. Nel suo appartamento parigino o nella villa di Passy, Rossini ospitava ricevimenti lussuosi; queste cene erano piene non solo di musica, ma anche dei piatti caratteristici del maestro. Il compositore ha avuto un grande piacere nel trattare i suoi ospiti con i piatti fatto in casa, riempi i tuoi bicchieri di vino raro e porta te stesso. Le sue ricette sono rimaste nella storia della cucina, come le opere liriche nella storia della musica. Un'elegante insalata "Figaro", "Rossini Tournedo Toast" multicomponente, pollo, cotolette di vitello "A la Rossini", piatti di patate, l'elenco delle ricette era così impressionante che il compositore scrisse un libro di cucina "Dreams of Gluttony" o "Rossini e il peccato di gola”.
Classico "Brindisi Rossini Tournedo".
Quattro fette pane bianco friggere in olio d'oliva fino a doratura, trasferire in una ciotola calda per mantenerla al caldo. Quattro pezzi di manzo o filetto di maiale sbattere e friggere nella stessa padella. Salare e pepare le costolette finite e metterle sul pane tostato. Nella stessa padella, a fuoco basso, scaldare quattro porzioni di patè di pollame (ad esempio patè d'oca) e trasferirle sulla carne. In una padella in cui sono stati fritti tutti gli ingredienti uno ad uno, versare mezzo bicchiere di vino rosso, preferibilmente Madeira, e portare lentamente a ebollizione, mescolando attivamente questa salsa, cuocere a fuoco lento fino alla densità richiesta. Metti il toast piatto condiviso, decorare con fettine sottili di limone, funghi fritti, cerchi pomodori freschi, rametti di prezzemolo e versarvi sopra la salsa.
Patate al formaggio.
Lessare circa un chilogrammo di patate lavate in acqua salata a fuoco medio finché sono teneri. Mazzo lavato e asciugato insalata fresca strappare a pezzetti con le mani. Grattugiare una carota su una grattugia fine e tritarne grossolanamente circa 2-3 cucchiai noci. Mescolare in una ciotola 100 grammi di panna acida, un cucchiaio di olio d'oliva, 500 grammi di pangrattato formaggio a pasta dura, lattuga, carote, noci, sale e pepe qb. Disporre le patate calde su un piatto con foglie di lattuga e guarnire con il composto di formaggio e verdure.
Insalata "Figaro".
Lessare separatamente la lingua di vitello preparata, una piccola radice di sedano e le barbabietole finché sono teneri. Tagliare a listarelle i prodotti cotti e raffreddati. A loro aggiungere le acciughe tritate finemente a piacere e un mazzetto di lattuga fresca tritata. Condire l'insalata con la maionese già pronta (circa 200 grammi) e due pomodori tagliati finemente (senza semi né buccia), mescolando bene.
“Il Mistero di Rossini” Da ormai 8 decenni entusiasma le menti dei ricercatori e degli ammiratori dell’opera del grande compositore. Perché, all'età di 37 anni, all'apice della carriera e della fama, il compositore smise improvvisamente di scrivere musica e andò in pensione a Parigi? Nei restanti quasi 40 anni della sua vita, ha creato un'unica opera importante: la famosa Stabat Mater, diverse cantate religiose e una raccolta di opere teatrali, che chiamò, non senza civetteria, "Peccati della vecchiaia". Non è ancora del tutto chiaro cosa abbia causato questa decisione.
Forse ciò fu dovuto alla depressione dovuta alla morte della madre o a problemi di salute (gonorrea cronica), a qualche cambiamento nella vita politica e musicale, ma resta il fatto che Rossini abbandonò la musica e, con non meno fervore, si dedicò all'altra sua attività mondiale. passione. hobby - cucina.
Dell'autore Guglielmo Thel " E " Otello“Anche durante la sua vita fu definito il più grande compositore del suo tempo. E il riconoscimento universale ha portato anche il benessere materiale. Rossini si distinse per la velocità di scrittura e la sorprendente prolificità (oltre 40 opere solo!). Così brillante" Barbiere di Siviglia ” ha creato in soli 13 giorni!
Nel lontano 1824, quando Rossini aveva solo 32 anni, Stendhal si lamenta di “ Ho già scritto troppo, o meglio ho scritto troppo in fretta." Potrebbe essere che il compositore abbia semplicemente esaurito le forze? Ma per Rossini questa non fu una tragedia.
“Un uomo eccezionale ha semplicemente scambiato una grande arte con un'altra: la musica con la cucina"(Peter Weil)
Lo stesso Rossini disse:
“Lo stomaco è un direttore d'orchestra che controlla l'enorme orchestra delle nostre passioni. Lo stomaco vuoto per me è come un fagotto che ringhia scontento, o un flauto piccolo che esprime il suo desiderio con toni striduli. Uno stomaco pieno è un triangolo di piacere o un tamburo di gioia. Mangiare, amare, cantare, digerire: questi sono in realtà i quattro atti dell'opera comica che chiamiamo vita. Chiunque lo lasci passare senza goderselo non è altro che un completo sciocco”.
Per lui musica e cucina sono uguali . Così la famosa aria Di Tanti Palpiti di Tancredi divenne nota come “aria del riso” perché Rossini la scrisse mentre preparava il risotto. Il suo repertorio comprende anche "musica per cene" - piccole miniature chiamate "Mandorle", "Quattro snack", "Oh, piselli!"
Per sua vocazione, pianse solo tre volte nella sua vita: quando la sua opera fu fischiata, quando ascoltò Paganini e quando fece cadere accidentalmente un piatto di tacchino nel lago. A tacchino arrosto Il compositore aveva una passione speciale per i tartufi. Rossini una volta vinse una scommessa su cui c'era la sua scommessa piatto preferito. Ma non c'era alcuna possibilità che vincesse, poiché il perdente si giustificò dicendo che non erano ancora comparsi i primi tartufi buoni. “ Sciocchezze, sciocchezze! - gridò Rossini. – Queste sono solo false voci diffuse da tacchini che non vogliono essere farciti!”
La prelibatezza preferita di Rossini era il tartufo.
“Non posso che paragonare il tartufo al Don Giovanni di Mozart. Più li assaggi, maggiore sarà il piacere che proverai.”
Il compositore ha parlato.
E la combinazione culinaria preferita del compositore, foie gras e tartufo, era inclusa cucina mondiale come una combinazione alla Rossini. C'è pasta alla Rossini, frittata, pollo e ovviamente... Torneo rossiniano .
La paternità del famoso piatto è attribuita a Rossini, ma è stato creato da un altro specialista culinario. Qui le opinioni dei ricercatori differiscono. Alcuni dicono che sia stato inventato da Casimir Moisson, lo chef di cui Rossini era assiduo ospite, altri lo definiscono un genio Marie-Antoine Carema , che ha ricevuto l'alto titolo di "chef dei re e re degli chef". Il nome stesso del piatto è associato alla frase “ tournée le dos” (voltare le spalle). Presumibilmente il maestro lo disse a chi lo circondava, aggiungendo al piatto un certo ingrediente segreto.
Rossini e Carême condividevano un'amicizia riverente basata su interessi comuni. Karem considerava il compositore “ l'unico capace di apprezzare" Quando Rossini partì per Bologna, Karême e un corriere diplomatico gli mandarono patè di fagiano al tartufo, accompagnato da un biglietto “Rossini di Karême”.
Il compositore ha risposto con la composizione musicale “Karemu di Rossini”. In onore dell'opera più grandiosa di Rossini "Guglielmo Tell" (la versione completa dura circa 6 ore), Karem ha costruito una torta altrettanto grandiosa, decorandola con mele, una balestra di zucchero e una freccia di zucchero.
“Abbandonata la musica, Rossini visse a Parigi un'intensa vita creativa: intrattenne gli amici. Avendo ingrassato presto, era riluttante a uscire di casa, si muoveva lentamente: non teneva la propria carrozza, e quando ne chiamava una a noleggio, chiedeva che i cavalli fossero vecchi o stanchi. Tuttavia, avendo saputo che da Napoli era stata portata della pasta nella bottega di Canaveri, vi si recò subito. A fatica si sollevò fino al terzo piano, già dalla porta vide che la pasta non era napoletana, ma genovese, e cominciò a scendere. Canaveri, a cui venne detto chi aveva deluso, disse: “Se questo signore è tanto esperto di musica quanto lo è di pasta, è davvero un grande compositore”. Rossini, al quale furono raccontate queste parole, rispose: “Elogio al quale nessuno dei miei critici musicali è all’altezza”.«. (Peter Weil, “La Parola in cammino”)
Gioachino Rossini morì il 13 novembre 1868 all'età di 76 anni. Probabilmente è l'unico dei grandi che ha lasciato una brillante eredità in due ambiti così diversi: la musica e la cucina.
Torneo Rossini
Questo piatto comprende tre dei piatti preferiti del compositore: il tartufo nero del Périgord, il foie gras e il vino di Madeira (per preparare la salsa). Considerando che 70 grammi di tartufo fresco costano circa 200 dollari, esclusi gli altri ingredienti, un piatto preparato secondo la ricetta originale è un piacere costoso. Per ridurre il costo della ricetta, utilizzare olio al tartufo (olio d'oliva, infuso al tartufo), sostituisci i funghi con quelli più economici e nella versione economica usa invece il foie gras patè di fegato(Rossini si rivolterebbe nella tomba).
Ingredienti della ricetta originale
:
- 150 - 200 g di filetto di manzo
- 70 g di tartufi
- Medaglione di foie gras da 100 g
- Fetta di pane bianco
- Sale, pepe a piacere
- Per la salsa:
- 3 cucchiai di vino Madeira
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 200 ml di brodo
- Sale, pepe a piacere
Il filetto di manzo (spessore circa 3 cm), il foie gras (spessore circa 1 cm) e il pane tostato devono avere la forma di un cerchio dello stesso diametro.
Friggere il pane su entrambi i lati nel burro. Friggere il foie gras a fuoco basso. Nella stessa padella fate soffriggere il filetto di manzo a vostro piacimento. Aggiungere nella padella 2 cucchiai di vino, aggiungere il brodo e portare a bollore. Addensare la salsa aggiungendo la fecola mescolata con 1 cucchiaio di vino. Salare, pepare, mescolare bene. Filtrare la salsa finita attraverso un setaccio.
Disporre il pane tostato su un piatto, immergerlo nella salsa, adagiarvi sopra il filetto, guarnire con il foie gras, guarnire con le fettine di tartufo. Servire con salsa.
Come ha detto Peter Weil “ Facile da ricordare. Dimenticare è impossibile!
”
In conclusione, questo è uno dei film della serie di documentari sui compositori più eccezionali del mondo, i cui autori mostrano la connessione nascosta tra il lavoro di grandi musicisti e tradizioni culinarie le regioni in cui vivevano.
“Cucina musicale. Gioachino Rossini
».
La ricetta della Bistecca Tournedos Rossini è una vera scoperta per chi vuole regalarsi qualcosa di delizioso. Il piatto prende il nome dal famoso compositore italiano Gioachino Rossini, che non solo amava mangiare, ma si divertiva anche a cucinare e sperimentare. Tuttavia, non ha inventato questa bistecca. Prende il nome da Rossini dal suo caro amico, lo chef Kazimir Moisons. IN ricetta originale La bistecca Rossini mostrata nella foto è realizzata con Filet Mignon. Una bistecca da 300 grammi viene prima ben fritta e adagiata su una fetta rotonda di pane bianco francese tostato. Come contorno, mettete sopra 150 grammi di foie gras, fritto in un'apposita apposita salsa di panna e scaglie di tartufo nero. Prima di servire, il piatto viene condito con salsa al vino Madeira. Oggi un piatto del genere risulterà troppo costoso, quindi ti offriamo un prezzo più conveniente, ma non per questo meno opzione gustosa. Per la preparazione avrete bisogno della parte centrale del filetto di manzo o delle bistecche di Filet Mignon già pronte.
Preparazione:
- Tagliare la parte centrale del filetto trasversalmente in bistecche spesse 2-3 cm. Cospargerle di pepe su entrambi i lati, ma non salare ancora.
- Macinare i funghi in un frullatore, condire con sale e pepe. In una padella a parte, sciogliere il burro rimanente e friggere il composto di funghi. Puoi aggiungere un po' di timo. Disporre le duxelles su un piatto e lasciarle raffreddare.
- Versare un filo d'olio in una padella e friggere su tutti i lati le fette di pane bianco (come per i panini), trasferirle tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Tagliare il centro in un cerchio della stessa dimensione delle bistecche.
- Metti le bistecche nella stessa padella. Friggere le bistecche per 2,5 minuti su ciascun lato, girandole circa 4 volte.
- Versare Madeira nella stessa padella e mettere a fuoco medio. Quando il vino si sarà ridotto di circa la metà aggiungetelo brodo di manzo e pepe in grani. Cuocere per 2-3 minuti, quindi filtrare con un colino fine in una casseruola pulita e aggiungere il burro. Mescolata.
- Disporre le bistecche fritte su crostini dorati e coprire con una fetta di fegato d'oca e versarvi sopra un cucchiaino di salsa.
- Servire la Bistecca Tournedo Rossini con purè di patate, irrorando leggermente con olio al tartufo.
Buon appetito!