Attività di produzione di salse. Regime sanitario e controllo di qualità. Come sono realizzati i contenitori e gli imballaggi

L'industria produce un'ampia gamma di sughi pronti. Questi includono principalmente la salsa maionese, che ha guadagnato grande popolarità tra la popolazione. Questa salsa è molto utilizzata per molti piatti freddi.

Ma, oltre alla maionese, ci sono una serie di salse non meno preziose dal punto di vista nutrizionale e del gusto. Si tratta di salse di pomodoro, frutta e gourmet.

Le salse prodotte dall'industria sono molto diverse nella loro composizione. Molte salse utilizzano ingredienti stagionali che non sono disponibili durante il resto dell'anno.

La ricchezza della ricetta, l'accuratezza della sua osservanza, l'attenta attuazione dei requisiti tecnologici e dei requisiti sanitari conferiscono ad ogni salsa un sapore speciale e meraviglioso gusto delicato e bell'aspetto.

Le salse preparate industrialmente sono adatte per l'uso diretto nei piatti o possono essere aggiunte a piatti già pronti per esaltarne il gusto. Sono prodotti in confezioni piccole o grandi.

Lo stoccaggio delle salse industriali è abbastanza stabile. Una volta aperta, la bottiglia può essere conservata per diversi giorni se richiusa con coperchio, tappo di sughero e riposta in un luogo fresco e buio.

Salsa industriale

165. Salsa maionese

La composizione della salsa maionese principale comprende una raffinata alta qualità olio di girasole(68%), tuorli d'uova fresche (10%), senape preparata (6,7%), zucchero (2,3%), aceto (11%) e spezie (2%).

La maionese viene utilizzata per insalate, vinaigrette e molti altri piatti freddi.

166. Salsa di pomodoro piccante

Questa salsa viene utilizzata nella preparazione di molti piatti di carne, pesce e piatti di verdure. Può essere utilizzato anche per condire la salsa rossa e aggiunto alla salsa di marinata di verdure.

La salsa contiene pomodori freschi oppure passata di pomodoro, zucchero, cipolla, aglio e spezie. Il sapore della salsa è agrodolce.

167. Salsa Kuban

Anche questa salsa è di pomodoro, ma per composizione e modalità di preparazione differisce notevolmente dalla salsa di pomodoro. salsa piccante. È preparato da selezionato pomodori freschi, che vengono sbucciati. Il suo sapore è delicato, agrodolce.

La salsa Kuban fa bene carne bollita, piatti di pesce bollito e patate, alcune verdure.

168. Salsa “Piccante Amatoriale”

Questa deliziosa salsa contiene prugna, ciliegia, mela, succo di melograno, concentrato di pomodoro, zucchero semolato, sale, pepe, chiodi di garofano, cannella, zenzero e noce moscata.

Usalo per fritture fredde e calde di carne, pesce; aggiunto a varie salse piccanti.

169. Salsa del sud

Questa salsa contiene salsa di soia enzimatica, salsa di mele, concentrato di pomodoro, zucchero, fegato salato, olio vegetale, aglio, cipolla, uvetta, pepe, zenzero, chiodi di garofano, cannella, vino di Madeira, noce moscata, cardamomo. La salsa "Yuzhny" ha un gusto pungente e un aroma speziato.

Applicarlo a freddo e caldo carne fritta, pesce, aggiunto a condimenti per insalate, salse piccanti per conferire loro un gusto speziato e piccante.

170. Salsa Vostok

La base di questa salsa è la salsa di soia enzimatica. Inoltre contiene salsa di mele, concentrato di pomodoro, zucchero semolato, fegato salato, olio vegetale, aglio, cipolla, prugne secche, pera secca, pepe, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo, cipolla, cannella.

Viene utilizzato per gli stessi piatti della salsa "Yuzhny".

171. Salsa di Mosca

Questa salsa contiene salsa di soia enzimatica, concentrato di pomodoro, zucchero, olio vegetale, aglio, cipolla, pepe, coriandolo.

Viene utilizzato allo stesso modo della salsa "Yuzhny".

172. Salsa di frutta indiana

Questa salsa contiene purea di mele, purea di prugne, prugna, albicocche secche, uvetta, concentrato di pomodoro, zucchero, pepe, chiodi di garofano, cannella, zenzero, noce moscata e vino Madeira. Si consiglia di applicarlo su carne fredda e calda e piatti di pesce e antipasti, nonché per insaporire salse piccanti.

173. Salse di frutta

Si producono salse di mele, prugne, albicocche ecc. Per prepararle si utilizzano frutti maturi selezionati, privati ​​della buccia e dei semi, e leggermente bolliti con l'aggiunta di zucchero.

Le salse di frutta hanno molteplici usi; Sono utilizzati per i cereali (porridge, cotolette, casseruole), piatti a base di farina (frittelle, frittelle) e sono utilizzati anche per condire insalate, aggiunti alla maionese.

174. Nasarabi

Nasharabi è il succo bollito dei frutti di melograno. Per preparare la salsa si sbucciano i melograni, si eliminano i tramezzi interni, si mettono i chicchi in un panno pulito e si pressano. Il succo spremuto viene versato in una pentola o in un bollitore stagnato, portato a ebollizione, fatto bollire a un terzo del volume originale, raffreddato e versato in cristalleria. Questa salsa conferisce al piatto un sapore agrodolce.

175. Salsa Tkemali

I tkemali sono i frutti di uno dei tipi di prugne che crescono nelle foreste della Transcaucasia. Questa salsa serve come condimento per piatti nazionali-carne bollita e fritta. Si prepara come segue: le prugne vengono lavate, fatte bollire, quindi scartate e asciugate. La purea risultante viene diluita con il brodo rimanente, vengono aggiunte le spezie: coriandolo, basilico, aglio, peperoncino, lasciate bollire, quindi raffreddate. Viene servito separatamente con piatti su una presa.

Il consumo di ketchup, senape e maionese supera i tre chilogrammi pro capite all'anno, quindi salse e condimenti pastosi saranno sempre richiesti.

Organizzazione dell'impresa alimentare

È necessario registrare una LLC per la futura mini-fabbrica e decidere sui partner strategici coinvolti nella vendita dei prodotti (magazzini all'ingrosso, basi). I supermercati sono particolarmente importanti; preferiscono fare affari con produttori affidabili, perché garantiscono le massime vendite.

Studio delle normative e delle norme statali GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 e GOST R 52141-2003.

Viene selezionato un locale rispondente agli standard igienico-sanitari e viene acquistata una linea tecnologica per la produzione di prodotti in pasta.

Si sta formando un piano aziendale (che deve includere il volume di produzione giornaliero, tutti i costi e l'utile netto). Il ritorno sulle vendite è fondamentale e deve esserlo più del 55% per il rimborso in un anno.

Per confermare la qualità di qualsiasi tipo di prodotto pastoso è richiesta la certificazione con l'apposito pacchetto di documenti in base al quale verranno fabbricati i prodotti. Questi possono essere GOST (categoria "Extra" senza conservanti artificiali) o condizioni tecniche proprietarie (TU) per altre categorie.

Tecnologia di produzione della maionese

La composizione della maionese non è regolata da GOST. Gli ingredienti principali sono olio vegetale (più del 30%), uova, zucchero (xilitolo), sale, latte. L'officina deve avere tre tini (ad uova liquide, oli e paste).

Le uova vengono pastorizzate e pompate in una vasca di raffreddamento. Quindi viene aggiunto e diluito l'olio di soia aceto di mele spezie. L'unità mescola la miscela a temperatura ambiente per sei minuti fino ad ottenere una pasta omogenea e maionese.

Dopo il controllo selettivo di laboratorio della qualità della maionese in base al colore, all'odore, alla viscosità e ad altri parametri, viene versata con un dispenser in contenitori di imballaggio (sacchetti monouso a doppio strato, plastica).

Tecnologia di preparazione del ketchup

Il concentrato di pomodoro viene diluito con acqua, mescolato in una caldaia con zucchero (sorbitolo), sale, puree di frutta, amido, stabilizzanti, colorante. Prima di versarli in barattoli, sacchetti e bicchieri di plastica, vengono controllati in laboratorio con un rifrattometro per il contenuto in massa di sostanze secche nei pomodori e altri parametri (aroma, consistenza). Il versamento a caldo (80 gradi) garantisce una qualità ottimale.

Produzione di senape

I semi tritati (17%) vengono aggiunti a una miscela di pepe, curcuma, sale, aceto, acqua (fino al 60%) e mescolati per circa un'ora fino alla rottura dei chicchi. La massa viene versata in un mulino a macine a macinazione controllata, dove i chicchi vengono macinati con pietre fino ad ottenere una crema ad una temperatura di 60 gradi. Si controllano i parametri di condimento e si versa nei vasetti.
La senape in grani differisce dal condimento in polvere per la sua dolcezza e nella senape francese l'acido viene sostituito con succo d'uva.

Cinque persone sono sufficienti per gestire la linea di produzione di ketchup, maionese e senape. Per stimolare il ritmo delle vendite, si consiglia di concedere sconti ai grossisti, integrare i prodotti con opuscoli pubblicitari e condurre promozioni di vendita preferenziali.

Lavorare direttamente con i supermercati porta i migliori ritorni e la qualità dei prodotti funzionerà da sola. Le vendite di maionese ad alto contenuto di grassi sono molto più avanti rispetto a quelle a basso contenuto calorico, perché i consumatori sono interessati alla qualità, non al prezzo. E se consideriamo che il mercato non è ancora saturo di paste (un trend di crescita superiore al 2%), la produzione di ketchup, senape e maionese garantisce un profitto stabile.

Per accelerare il processo di preparazione della salsa principale rossa e bianca, le strutture di ristorazione utilizzano paste di salsa prodotte dalle imprese di preparazione.

La produzione centralizzata della pasta per sughi prevede i seguenti processi:

rosolare carote, cipolle, passata di pomodoro con grasso (200 g di grasso per 1 kg di verdure);

strofinare le verdure saltate usando una macchina per strofinare;

rosolare la farina in forno (a 130–150 °C) fino a quando diventa giallo chiaro, raffreddare e setacciare;

unendo le verdure con la farina e gli altri componenti della pasta.

Le verdure passate vengono mescolate con passata di pomodoro, 1/4 della farina saltata, zucchero, margarina e riscaldate, mescolando fino a formare una massa densa, quindi unite al resto della farina saltata, sale, salsa "Yuzhny", pepe , alloro e senape da tavola. Mescolare tutto bene fino a formare una massa densa e omogenea di colore rosso-marrone.

Quando si prepara la pasta per salsa salsa bianca la farina viene fatta soffriggere quasi senza cambiare colore, poi unita alla margarina fusa, cipolle soffritte grattugiate, sale, pepe, polvere foglia di alloro e mescolare fino ad ottenere una massa densa e omogenea.

La pasta di salsa viene appesa in scatole di metallo o contenitori funzionali, chiusi, sigillati, raffreddati a una temperatura compresa tra 0 e 4 ° C e conservati per non più di 12 ore. Per preparare una salsa di pasta è necessario diluirla con brodo caldo o brodo e fatto bollire per almeno 30 minuti.

Salse prodotte industrialmente. Quando si preparano i piatti negli esercizi di ristorazione, vengono spesso utilizzate salse prodotte industrialmente. Questi includono salse "Yuzhny", Lyubitelsky, pomodoro piccante, maionese, Mosca, Kuban, frutta con noci, marinata, Tkemali, Shashlychny, Astrakhan, Okhotnichy, funghi, Samarcanda.

Ognuna di queste salse ha un gusto unico, pronunciato e un bell'aspetto. Le salse comprendono varietà di prodotti, preziosi a modo loro composizione chimica. Ad alcuni piatti vengono aggiunte salse di produzione industriale e salse da cucina durante la loro preparazione per migliorarne il gusto, e serviti anche con piatti caldi e freddi.

Queste salse sono prodotte in piccole confezioni - da 100 a 400 g e in grandi confezioni - da 1 a 3 kg, confezionate in barattoli di vetro e bottiglie, in sacchetti di pellicola di plastica, tubi e altri imballaggi. Conservare a una temperatura di 10–18°C in ambienti asciutti.

La salsa più comune prodotta industrialmente è la maionese, che contiene raffinati olio vegetale, tuorli d'uovo, senape da tavola, sale, zucchero, aceto, spezie, latte scremato in polvere o caseina. La maionese è prodotta in diverse tipologie: maionese da tavola con aneto, maionese al pomodoro, con rafano, con spezie.

Salsa del sud Ha un colore rosso scuro, un sapore pungente e un aroma speziato. È preparato da enzimatico salsa di soia, salsa di mele, concentrato di pomodoro, fegato grattugiato, zucchero, olio vegetale, aglio, cipolla, uva passa, pepe, zenzero, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, cardamomo, madera. Servito con carne e pesce freddi e caldi cibi fritti. Aggiungere nella preparazione di salse, cavoli in umido, nelle insalate e nelle vinaigrette (da 8 a 10 g e da 10 a 18 g).

Salsa Vostok preparato con salsa di soia enzimatica, salsa di mele, concentrato di pomodoro, zucchero, fegato, olio vegetale, aglio, cipolle, prugne secche, pere secche e spezie. Utilizzato allo stesso modo della salsa "Yuzhny".

La salsa di Mosca è composta da salsa di soia enzimatica, passata di pomodoro, zucchero, olio vegetale, aglio, cipolla, pepe, coriandolo. Viene utilizzato allo stesso modo della salsa "Yuzhny".

Salsa di pomodoro piccante servito caldo piatti di carne 25–40 g per porzione, aggiungere a salse di pomodoro e marinate, 10–15 g ciascuna. La salsa include pomodori freschi o passata di pomodoro, zucchero, cipolla, aglio, spezie. Il colore della salsa è rosso, il sapore è agrodolce.

Salsa Kuban preparato con pomodori freschi e servito con piatti bolliti da carne, pesce e verdure. Ha un delicato sapore agrodolce ed è di colore rosso.

Salsa Tkemaliè una purea di prugne selvatiche con l'aggiunta di coriandolo, basilico, aglio, peperoncino, che viene diluita con un decotto, portata a ebollizione e raffreddata. La salsa viene servita con piatti di carne e pollame fritti, kebab, kupats e lula kebab.

Salse di frutta– mela, albicocca, prugna – a base di frutta sbucciata e bollita con zucchero. Queste salse vengono servite con piatti dolci, a base di cereali e farina (budini, casseruole, frittelle, frittelle).

Le salse marinate vengono servite con piatti freddi di pesce e carne.

Concentrato di salsa alimentare. L'industria alimentare produce concentrati di salse bianche, ai funghi e loro derivati. Sono una polvere che, prima dell'uso, viene diluita con acqua nella quantità necessaria e fatta bollire per 2-3 minuti, quindi viene aggiunto il burro. Le materie prime per i sughi concentrati sono carne secca, funghi, verdure, farina saltata, polvere di pomodoro, latte in polvere, sale, zucchero, acido citrico, spezie, glutammato monosodico. Tutti i prodotti vengono lavorati eliminando le parti non commestibili e l'acqua, quindi frantumati e miscelati secondo la ricetta. Le salse concentrate sono confezionate in scatole o sacchetti di peso da 50 a 200 go da 1 a 2 kg. Conservare fino a 4 mesi.

Negli ultimi tempi le salse sono diventate un piatto immancabile sulla nostra tavola. Una varietà di sapori, combinazioni insolite o classiche ti permettono di abbinarli a carne, pollo, pesce, verdure, patate, pizza e altri prodotti alimentari. Le salse aggiungeranno luminosità a qualsiasi gusto piatto semplice, trasformando il consueto pasto in una festa festosa.

Oggi puoi trovare una selezione abbastanza ampia di salse sul mercato. Ma in realtà quest'area di attività non ha ancora riempito completamente la sua nicchia. Ciò significa che hai un'ottima possibilità di organizzare la tua attività di produzione di salse.

La base di quasi tutte le salse è la maionese, o meglio i componenti da cui è composta.

È da questo che viene prodotto il 90% di tutti gli additivi aromatizzanti per i piatti. Se imposti la produzione di maionese “con una svolta”, cioè con vari additivi, puoi stare tranquillo: la tua attività di “salsa” prospererà.

Attrezzature, tecnologie

La cosa più interessante è che la tecnologia per produrre la maionese è abbastanza semplice. Anche il funzionamento dell'attrezzatura non è difficile. Ciò significa che in un breve periodo di tempo (1-2 mesi) è possibile impostare facilmente il processo produttivo.

La prima cosa che devi fare è trovare una stanza. Deve essere conforme agli standard sanitari e igienici e deve disporre dell'attrezzatura necessaria.

Il set standard di impianti e unità per la produzione di salse comprende:

Piccolo miscelatore

Miscelatore grande

Contenitore per olio vegetale

Pompa rotativa

Omogeneizzatore

Attrezzature per il riempimento e il confezionamento

• Serbatoio a pressione

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E così continueremo. Materie prime per sughi.

Per preparare le salse avrai bisogno delle seguenti materie prime:

Polvere d'uovo

Olio vegetale (puoi usare girasole, semi di cotone, mais, soia)

Latte intero e scremato in polvere

Amido di patate e mais

Soda, sale, zucchero, acqua, acido acetico

Vari additivi

Stabilizzatori

Tecnologia di produzione

La cosa più importante è seguire rigorosamente la ricetta e rispettare tutti i regimi. Anche una lieve violazione cambierà il gusto del prodotto e ne influenzerà la durata.

Sebbene la storia della cucina abbia molti esempi di quando un errore in una ricetta ha portato alla nascita di un capolavoro culinario.

Prima di scegliere l'attrezzatura, determina la quantità di prodotto che produrrai, quanto velocemente e dove verrà venduto. Solo dopo inizia a cercare un'azienda che offra la vendita, l'installazione e la messa in servizio di attrezzature per la produzione di salse.

Prestare particolare attenzione alle attrezzature per l'imballaggio. Non puoi risparmiare soldi qui! Un set di attrezzature economico può influire negativamente sulla durata di conservazione dei prodotti. Inoltre in questo caso serviranno lavoratori aggiuntivi, perché... Di norma, nelle installazioni economiche il processo di confezionamento non sarà completamente automatizzato.

L'attrezzatura più costosa consente di confezionare la maionese in sacchetti polimerici usa e getta. Questa è l'opzione più preferibile, inoltre, i costi di trasporto e stoccaggio qui saranno minimi.

In generale, l’acquisto di attrezzature per aprire una mini-officina richiederà 135.000 – 245.000, a seconda del volume di produzione pianificato, della marca del produttore, del grado di automazione e di altri fattori. In futuro, l'utile netto derivante da tale investimento sarà compreso tra 100 e 200 mila al mese.

L'esperienza dimostra che il periodo di ammortamento dell'attrezzatura per la produzione di salsa è di 3-4 mesi. Ciò include anche il tempo necessario per impostare la produzione e raggiungere la produttività richiesta.

Se hai esperienza nella preparazione di salse, assicurati di lasciare un commento! Molte persone sono interessate a conoscere la tua opinione.

Allegati: da 1,75 milioni di rubli

Periodo di rimborso: da 1 anno

Le statistiche mostrano che il 98% delle famiglie russe utilizza regolarmente salse acquistate in negozio per cucinare. Anche la moda per uno stile di vita sano non ha privato dei profitti i produttori di maionese, ketchup e senape: in risposta alle mutevoli preferenze dei consumatori, hanno integrato la gamma con prodotti ipocalorici e magri e sono rimasti in nero. Questo articolo discute le opportunità e i rischi del lancio propria produzione salse, sequenza di apertura e modi per competere con i giganti del cibo.

concetto di business

Un'attività che vende salse fatte in casa può avere diversi formati a seconda:

• materie prime utilizzate: cibo fresco(pomodoro, uova, latte) o semilavorati (concentrato di pomodoro, latte in polvere, melange);
• tecnologie di produzione: miscelazione dei componenti a freddo o con pastorizzazione simultanea;
• base salsa: olio vegetale, verdure fresche, pasta.

In quantità industriali, la più redditizia per il produttore e la più sicura per il consumatore è la produzione di semilavorati utilizzando il metodo “a caldo”.

Tecnologie dei processi produttivi per vari tipi i prodotti presentano differenze significative, soprattutto per le salse con basi diverse. Per produrre maionese (da olio vegetale) e ketchup (da concentrato di pomodoro) saranno necessarie due linee diverse o tempo aggiuntivo per pulire l'attrezzatura.

Da cui si ottengono la maionese e le salse a base di oli e grassi pasta all'uovo(acqua e uovo in polvere) e pasta di latte di senape (senape in polvere, latte in polvere, acqua), alla cui miscela vengono aggiunti alternativamente olio vegetale raffinato e soluzione di sale e aceto. Secondo la ricetta vengono introdotti aromi e additivi aromatici (granuli di aglio, erbe essiccate). L'emulsione risultante viene impastata fino a renderla omogenea e immediatamente confezionata in contenitori, è escluso un lungo contatto con l'aria.

Per la produzione di ketchup e salse concentrato di pomodoro diluito con acqua, mescolato con sciroppo di zucchero, amido, sale e aceto. A differenza della maionese, il ketchup viene bollito per un po 'e solo successivamente pastorizzato. La salsa viene versata calda in un contenitore di vetro o raffreddata in uno di plastica.

Il metodo di confezionamento più ecologico e costoso è l'imbottigliamento in barattoli di vetro, il più efficace e popolare è l'uso di tubi di plastica doy pack con o senza dispenser. I piccoli impianti di produzione sono spesso dotati di unità di imballaggio che sigillano il prodotto in bicchieri di plastica con un volume fino a 0,5 litri e sigillati con un foglio di alluminio.

Prima di entrare in magazzino, ogni lotto di prodotto viene sottoposto a un controllo obbligatorio di qualità e peso. Le salse vengono conservate in ambienti asciutti e ventilati con controllo della temperatura. Le condizioni di conservazione e trasporto dipendono anche dalla tecnologia di produzione e dal metodo di imballaggio, ma nella maggior parte dei casi la temperatura della stanza dovrebbe essere inferiore a 18 gradi Celsius e il 75% di umidità.

È bene precisare che le salse oleose e grasse appartengono alla categoria dei prodotti deperibili e devono essere vendute in tempi brevi. Idealmente, l'inventario dovrebbe essere venduto entro un mese di calendario.

I canali di vendita dipendono dalla matrice dell'assortimento. Le vendite nei supermercati dovrebbero essere ritardate fino al raggiungimento della redditività e alla fiducia dei clienti. Inizialmente è impossibile competere con le grandi aziende che occupano gli scaffali di tali negozi sia in termini di costi che di riconoscimento del marchio. Tuttavia, puoi trovare la tua nicchia utilizzando ricette nazionali, locali, familiari e tradizioni culinarie.

I principali luoghi di vendita sono i mercati degli agricoltori, i negozi di alimentari locali e gli esercizi di ristorazione. Nei negozi di alimenti naturali e dietetici saranno richieste anche salse senza conservanti e coloranti, povere di grassi o realizzate con ingredienti naturali.

Come implementare un'impresa?

Per avviare la produzione avrai bisogno di risorse materiali, un tecnologo esperto in grado di svilupparsi ricette uniche e controllo processo e materie prime di alta qualità a prezzi ragionevoli. Inoltre, avrete bisogno di locali che soddisfino gli standard sanitari, attrezzature di capacità predeterminata e la capacità di stabilire rapporti commerciali per la pronta vendita dei prodotti fabbricati.

Nonostante l'abolizione di tutti i tipi di conclusioni sanitarie ed epidemiologiche nel 2010, per i prodotti alimentari trasformati è necessaria una dichiarazione di conformità. Non è necessario ottenere altri permessi: la produzione di salse è inclusa nell'elenco delle attività, il cui inizio l'imprenditore comunica unilateralmente a Rospotrebnadzor. Per i prodotti fabbricati secondo GOST, viene inoltre rilasciato un certificato volontario di conformità agli standard interstatali:

• GOST 17471-2013 Cibo in scatola. Salse vegetali;
• GOST 32063-2013 Ketchup;
• GOST 31755-2012 Salse a base di oli vegetali;
• GOST 31761-2012 Maionese e salse alla maionese.

Istruzioni dettagliate per l'avvio

Disposizione simile per 1t ketchup classico assomiglia a questo:

Tutti i componenti vengono acquistati sfusi da cooperative agricole e magazzini alimentari all'ingrosso. Si prega di notare che i fornitori sono tenuti a fornire dichiarazioni di conformità valide per gli ingredienti forniti.

Calcoli finanziari

Capitale iniziale

Gli investimenti iniziali nell'organizzazione della produzione comprendono la documentazione dell'attività e del prodotto fabbricato (50 mila rubli), il costo della riparazione dei locali secondo gli standard sanitari (200 mila rubli) e l'acquisto di attrezzature (da 1.500 mila rubli). Pertanto, il capitale iniziale di un imprenditore dovrebbe essere di 1,75-2 milioni di rubli. per la produzione di 1000 kg di sughi al giorno.

Costi mensili e periodi di rimborso

Con una modalità operativa di 12 ore, l'azienda produrrà 500 kg di salse al giorno o 15 tonnellate di prodotti al mese. I costi operativi per una produzione di questa scala saranno:

Al prezzo di vendita all'ingrosso di 70 rubli/kg, il ricavo lordo mensile sarà di 1 milione e 50 mila rubli, ovvero l'utile netto al netto delle imposte nella fase iniziale non sarà superiore a 140 mila rubli e l'investimento iniziale verrà ripagato in più di un anno.

Un aumento dei profitti è possibile attraverso l'introduzione di turni aggiuntivi (la capacità delle attrezzature lo consente) o la produzione di salse multicomponente più costose. Tuttavia, queste misure dovrebbero essere intraprese dopo aver stabilito i principali canali di distribuzione.

Rischi e svantaggi dell'impresa

La produzione di salse su varie basi è un'attività a basso rischio che utilizza materie prime di qualità stabile, non legate alle stagioni. Le caratteristiche di questo tipo di industria alimentare sono:

• la necessità di controlli di qualità rigorosi e regolari;
• attenzione al cliente, flessibilità della gamma prodotti;
• breve durata di conservazione del prodotto finito;
• alto livello di concorrenza.

Tra i lati positivi, si può notare che le materie prime per la produzione sono relativamente accessibili, non sono soggette a fluttuazioni stagionali di volumi e prezzi, sono stabili in termini di qualità e il processo tecnologico, dopo il debug della linea, non presenta praticamente aree problematiche .

In conclusione

L'attività di produzione della propria linea di salse è un'idea di investimento medio che ripaga entro un anno, ma è caratterizzata da un basso utile netto mensile. Le peculiarità della nicchia sono sia la concorrenza di grandi marchi riconosciuti dall'acquirente sia la breve durata di conservazione dei prodotti.