Dove trovare la fecola di patate. Trattamento con fecola di patate a casa. Come scegliere le patate

La fecola di patate è un ingrediente indispensabile per preparare bevande, dolci, dolci orientali, salse, zuppe e perfino prodotti da forno. E sebbene il prodotto possa essere acquistato in quasi tutti i supermercati o negozi, la sua qualità non sempre soddisfa le nostre aspettative ed esigenze. Spesso la quantità di amido consigliata non rende la gelatina densa quanto necessaria. E ogni volta abbiamo difficoltà a calcolare la quantità di prodotto necessaria.

La fecola di patate fatta in casa è di alta qualità e non contiene additivi o impurità. Puoi ricavarne molte cose piatti vari senza preoccuparsi della qualità prodotto finito.

Per creare l'amido naturale, puoi utilizzare tuberi di qualsiasi varietà, colore e forma. Solo le patate giovani non sono adatte perché contengono ancora poche sostanze amidacee. Questo buona opzione per “smaltimento” di piccoli frutti di forma irregolare. Se stai preparando l'amido da patate piccole, non devi sbucciare i tuberi, basta sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua (usando una spugna dura).

Dopo che il pezzo è diventato asciutto e friabile, deve essere setacciato al setaccio e posto in un contenitore asciutto. Questo amido fatto in casa può essere conservato con successo per lungo tempo, quindi puoi preparare grandi quantità di addensante per un uso futuro.

Ingredienti

• patate – 1 kg;
• acqua – 2 lt.

Preparazione

Per preparare l'amido di patate, utilizzare un numero qualsiasi di tuberi, ma non inferiore a 1 kg. Peliamo i frutti.

Tritiamo le patate usando qualsiasi metodo per noi conveniente: su una grattugia, un tritacarne, un robot da cucina o un frullatore.

Metti la massa densa su un tovagliolo di lino o una garza e filtra il composto. Lascia riposare il composto liquido di patate per diverse ore. Durante questo periodo l'amido si separerà dal liquido e si depositerà sul fondo.

Scolare con attenzione il liquido e lasciare un sedimento brunastro. Versare acqua pulita. Ripetiamo l'intero procedimento più volte finché il liquido non diventa limpido.

Dopo esserti alzato di nuovo, versa l'acqua. Lasciare l'amido sul fondo.

Usando una spatola, usa una spatola per separare la polvere bianca bagnata dal fondo della ciotola. Da questa quantità puoi ottenere circa 40 g di polvere.

Posizionare su un tovagliolo, distribuendolo su tutto il perimetro. Stiamo aspettando che l'amido si asciughi.

Setacciare la massa al setaccio o macinarla con un normale purea. Mettere la polvere in un contenitore preparato asciutto e pulito. Usiamo la fecola di patate fatta in casa secondo necessità.

Consigli di cucina

Se hai abbastanza patate (anche di scarsa qualità), ti consiglio di preparare l'amido in casa. A differenza degli analoghi acquistati in negozio, non contiene additivi chimici. La tecnologia per produrre fecola di patate è molto più semplice di quanto sembri. L'attrezzatura necessaria è disponibile in ogni cucina e, oltre ai tuberi, è necessaria solo acqua pulita.

Per preparare l'amido è adatta qualsiasi patata: grande, piccola, appena raccolta, svernata, congelata, rugosa. Purché non sia marcio e rovinato. La resa del prodotto finito dipende dal contenuto di amido nei tuberi stessi è del 14-20%; Cifre medie: da 1 secchio di patate si ottengono 1-1,5 kg di amido fatto in casa.

Ingredienti:

• patate – 10 kg;
• acqua – 30-35 litri.

A seconda della varietà e della profondità dell'ammollo, la fecola di patate finita può avere una tinta giallastra. Questo è normale, anche l'analogo di fabbrica non è sempre bianco, è “colorato” con prodotti chimici.

Ricetta fecola di patate fatta in casa

1. Lavare bene i tuberi acqua fredda, tagliare le parti marce e danneggiate. Si consiglia di sbucciare la buccia. Ma se le patate sono molto piccole o non avete tempo, non dovete sbucciarle, semplicemente ci vorrà più tempo per lavare via l'amido e farle diventare bianche.

2. Macinare le patate su una grattugia fine o passarle al tritacarne. Aggiungere acqua nel contenitore con la purea (o su una grattugia) in modo che il composto risulti sempre liquido. Le patate rilasceranno amido nell'acqua.

3. Purè di patate versare 10 litri di acqua, mescolare.

4. Filtrare con una garza piegata in due o un colino. Strizzate bene la polpa (la parte dura). Le spremute non vengono più utilizzate.

5. Lasciare riposare il liquido per 10-15 minuti finché l'amido non si deposita sul fondo. L'acqua sarà torbida e a schiuma bianca, Va bene.

6. Scaricare con attenzione l'acqua, quindi aggiungere acqua pulita (è possibile una quantità minore) e mescolare. Aspetta ancora che l'amido si stabilizzi.

7. Ripetere il passaggio precedente 4-5 volte finché l'acqua non diventa limpida e l'amido sul fondo è chiaramente visibile.

8. Disporre l'amido grezzo in uno strato sottile su un foglio di alluminio, una teglia o una teglia da forno.



9. Asciugare al sole o in forno a temperatura non superiore a 40°C. Schiacciare periodicamente i grumi.

A una temperatura più elevata, l'amido si trasformerà in una pasta e non sarà possibile ripristinarne le proprietà.

10. Passare la fecola di patate preparata attraverso un macinacaffè o stenderla con il mattarello fino a renderla friabile (facoltativo).



11. Conservare in una confezione ermeticamente chiusa in un luogo asciutto e caldo. La durata di conservazione è illimitata.

È venduto in ogni negozio di alimentari. Se lo desideri, puoi cucinare prodotto utile a casa con le tue mani, senza additivi chimici utilizzati nella sua produzione industriale. Ricevuta prodotto puro- non è un processo molto laborioso.

Ti diremo come preparare l'amido dalle patate a casa in questo articolo.

Se, dopo aver acquistato e selezionato un grande volume di patate, sono rimasti molti tuberi danneggiati meccanicamente e parzialmente viziati, non affrettarti a buttarli via: prepara con le tue mani l'amido fatto in casa.

Il processo per ottenere la fecola di patate è semplice: puoi trovare i mezzi a portata di mano in ogni cucina e, oltre alle patate, hai solo bisogno di una piccola quantità di acqua.

Vantaggi e svantaggi

Il vantaggio principale della fecola di patate fatta in casa è che è rispettosa dell'ambiente, senza l'uso di additivi chimici. Il prodotto fatto in casa non è bianco come quello acquistato in negozio ha una tinta giallastra naturale. Ciò è spiegato dal fatto che l'amido blu viene mescolato con l'amido preparato per il consumo di massa. colorante alimentare, a causa del quale la polvere diventa bianca.

Svantaggi dell'amido fatto in casa:

• elevato consumo di patate utilizzate per preparare l'amido - da 2,6-2,8 kg di tuberi si ottengono solo 100 g di polvere secca;
• per cucinare prodotto domestico richiede molto tempo, l'asciugatura richiede fino a 72 ore;
• Per accelerare il processo di asciugatura nella stanza, è necessario mantenere la temperatura e l'umidità dell'aria ottimali: con elevata umidità, la polvere non si asciugherà fino alla consistenza desiderata.

Quali patate sono adatte?

Per preparare il prodotto a casa, scegli varietà ad alto contenuto di grassi – 17-20%.

Le seguenti varietà hanno tali indicatori: (17,5%), Elizaveta (18%), Odyssey (17%), (19%), (20%), Skarb (17%), (17%), Voltman (19%) , Baschiro (19,7%).

La preferenza è data alle varietà di mezza stagione, poiché durante la stagione estiva i loro tuberi hanno il tempo di maturare completamente e accumulare una quantità sufficiente di glucosio, che durante la fotosintesi viene convertito in amido.

I tuberi delle varietà a maturazione tardiva che non hanno avuto il tempo di maturare prima dell'inizio del freddo vengono raccolti insufficientemente maturi, il loro contenuto di amido è inferiore alla norma.

Selezione e preparazione

I giardinieri esperti hanno notato che i tuberi con buccia marrone e polpa giallastra contengono più amido: si sbriciolano una volta cotti.

Per la preparazione del prodotto sono adatte patate giovani, appena scavate e patate vecchie, morbide, anche completamente rugose, danneggiate meccanicamente. I tuberi congelati e marci con macchie scure nel nucleo non sono adatti. Anche le patate piccole e acerbe non sono adatte: non contengono più del 10-12% di amido.

Per determinare quali tuberi contengono la quantità massima di amido, tagliali e strofina la polpa sul palmo della mano. Se, dopo l'asciugatura, si avverte un effetto spolverante sulla mano e si sente un caratteristico suono scricchiolante dopo aver spremuto il palmo, tali tuberi contengono una grande quantità di sostanza pura. Un'altra opzione: lasciare i tuberi tagliati per 25-30 minuti, dopo qualche tempo si forma una pellicola amidacea sulla superficie pulita; Più alto è il contenuto sostanza utile

nelle radici, più velocemente si forma.

Prima di preparare il prodotto, le verdure vengono lavate accuratamente, i germogli vengono rimossi, sbucciati e le aree danneggiate vengono tagliate.

Come preparare la fecola di patate in casa

Preparare il prodotto in casa è un processo semplice. Tutto ciò di cui hai bisogno è la giusta quantità di patate e tempo libero. L'amido non ha sapore, quindi la varietà scelta non ha importanza.

Cosa è necessario

• Per preparare la polvere vi serviranno:
• patata;
• 2 contenitori trasparenti;
• qualsiasi elicottero: grattugia, tritacarne, tagliaverdure, spremiagrumi, frullatore;
• acqua fredda pulita;
• garza o setaccio fine;

tovaglioli o asciugamani di carta.

Istruzioni passo passo

La tecnologia di cottura è semplice: Il prodotto viene essiccato in una stanza con bassa umidità dell'aria. La sostanza viene periodicamente impastata con le dita fino a quando i grumi vengono schiacciati, mescolati e distribuiti in uno strato sottile sulla superficie del foglio. È possibile determinare se una sostanza si è asciugata al tatto. Quando lo impastate con le dita, scricchiolerà dolcemente.

Arrotolano il prodotto anche con il mattarello, se si sente uno scricchiolio l'amido si è completamente asciugato. Riferimento.

Ci vorranno 40-50 minuti per preparare le materie prime; ci vorranno circa 72 ore per asciugare la polvere a temperatura ambiente. L'amido fatto in casa risultante viene versato in un contenitore per alimenti in plastica o barattolo di vetro

con coperchio ermetico per evitare la formazione di condensa. Si consiglia di conservare il contenitore in un luogo asciutto.

Potete tritare le patate utilizzando una grattugia a fori larghi. Le verdure vengono prima sbucciate e tagliate a pezzetti.

Per trasformare i tuberi in una massa omogenea, puoi utilizzare un tritacarne. Le verdure sbucciate vengono prima tagliate a pezzi e poi fatte passare attraverso il dispositivo. In questo caso, non solo la massa vegetale uscirà dal tritacarne, ma contemporaneamente uscirà anche il succo di patate.

Se è necessario accelerare il processo di essiccazione dell'amido, utilizzare un forno. Per fare questo, il sedimento bianco caduto sul fondo del contenitore viene steso in uno strato sottile su una teglia ricoperta da carta spessa e pulita e messo in forno. Più sottile è lo strato, prima l'umidità evaporerà. La temperatura del forno non deve superare i +40°C. Sono necessarie diverse ore affinché il prodotto si asciughi completamente.

Attenzione! A temperature superiori a +40°C l'amido si trasforma in pasta.

Quando la polvere sulla teglia diventa friabile, lavoratela con il mattarello per schiacciare i grumi formati o semplicemente strofinate i chicchi con le dita.

Per l'uso in cottura fatta in casa Viene utilizzata la consistenza della polvere più fine. Per portare finalmente il prodotto risultante allo stato di polvere, viene macinato in un macinacaffè.

Conclusione

Un modo semplice per preparare da soli la fecola di patate in casa ti consente di ottenere il prodotto migliore qualità. L'amido preparato con le tue mani non solleverà dubbi sulla sua naturalezza. Questo processo non richiede grandi spese: da 1 secchio di patate si ottengono 1,3-1,5 kg di prodotto pulito fatto in casa.

AMIDO E SUE PROPRIETÀ. Determinazione del contenuto di amido in diversi prodotti. Fare l'amido in casa.

L'amido è la sostanza principale della maggior parte delle piante. Si forma nelle cellule delle piante verdi, si accumula nei loro semi, tuberi, bulbi, ecc. Anche l'amido è una parte importante del cibo. Per il corpo umano, l'amido funge da principale fornitore di carboidrati, uno dei componenti più importanti del cibo. Sotto l'azione degli enzimi, l'amido viene convertito in glucosio, che viene ossidato nelle cellule in anidride carbonica e acqua, rilasciando l'energia necessaria per il funzionamento di un organismo vivente. L'amido e i suoi derivati ​​vengono utilizzati anche nella produzione di carta, tessuti, adesivi e nell'industria farmaceutica. Le principali fonti di amido nel mondo sono le colture di cereali: riso, grano, mais; vari ortaggi a radice, comprese le patate.

Di conseguenza, l'industria alimentare produce diversi tipi amido, ad esempio patate e mais: lo scopo del mio lavoro è studiare il grado di contenuto di amido in vari prodotti e ottenere l'amido a casa.

ESPERIMENTO 1: Determinazione del contenuto di amido in diversi prodotti Scopo dell'esperimento: determinare sperimentalmente la presenza di amido in prodotti alimentari selezionati. Strumenti e attrezzature: 1) Soluzione di iodio. 2) Pipetta. 3) Prodotti: pane bianco, patate alla banana, mela, cipolla. Descrizione dell'esperimento 1: Una reazione qualitativa all'amido è la sua reazione chimica ad una soluzione di iodio, durante la quale lo iodio, se nel prodotto è presente amido, cambia colore, diventando blu. E più amido, più intenso sarà il colore. Durante l'esperimento sono stati ottenuti i seguenti risultati, presentati nella foto e nella tabella:

Tabella dei risultati: N. jhgjg N 1. Pane bianco++ Forte 2. Patate ++ Forte 3. Banana + Medio 4. Mela + Debole 5. Cipolla - Negativo N. Nome prodotto Presenza di amido Grado di reazione Note: “+” - reazione positiva, “++” - intenso reazione positiva, “-” – reazione negativa. Pane bianco alle mele Cipolle Confronto

Esperimento 2: Ottenere l'amido a casa: Scopo del lavoro: ottenere l'amido a casa. Strumenti e attrezzature: 1) Tuberi di patata. 2) Acqua. 3) Grattugia in metallo. 4) Ciotola. 5) Garza. 6) Lamina. Procedimento per l'esperimento 2: È assolutamente semplice procurarsi la fecola di patate a casa. E la cosa principale di cui hai bisogno è acqua e patate.

1) Le patate devono essere sbucciate e lavate bene. 2) E macinare i tuberi su una grattugia a piccoli fori, versando periodicamente acqua sulla grattugia. La polpa grattugiata si accumulerà gradualmente nell'acqua.

3. Quando tutte le patate sono state schiacciate, filtratele immediatamente con una garza piegata in due in un'ampia ciotola smaltata e lasciate riposare finché l'amido non si deposita sul fondo. 4. Successivamente, l'acqua viene accuratamente drenata e viene versata acqua pulita. Lascia che l'amido si depositi nuovamente. Ripeti l'operazione 2-4 volte fino a ottenere l'amido più puro. La foto mostra come l'acqua diventa ogni volta più chiara.

5. Spremete l'amido grezzo dall'acqua e stendetelo in uno strato sottile su un foglio di carta stagnola. 6. Asciugare in forno caldo a una temperatura non superiore a 40 gradi, altrimenti l'amido si trasformerà in una pasta. Puoi semplicemente asciugarlo su un radiatore caldo.

La secchezza dell'amido è determinata dal tatto; sembra asciutto, ma risulta umido al tatto. L'amido può assorbire fino al 40% dell'acqua, lasciandolo asciutto. Se l'amido è asciutto, è necessario macinarlo o stenderlo con il mattarello, quindi risulterà friabile. L'amido risultante può avere una tinta giallastra. Fatto interessante fuori dal secchio patate crude Puoi ottenere fino a 1–1,5 chilogrammi di buon amido. CONCLUSIONE: Come risultato dell'esperimento, ho ottenuto l'amido a casa, che è un'utile abilità pratica. Ho visto e studiato le proprietà di una sostanza come l'amido. Ho imparato a determinare il grado del suo contenuto in vari prodotti. Si è scoperto che la maggior parte dell'amido è contenuta nel pane bianco e nelle patate, e per niente nelle cipolle.

Naturalmente, ciò richiederà materie prime adeguate, e sarebbe stupido acquistare patate e poi usarle per produrre amido fatto in casa. Quindi questa ricetta è più adatta a chi ha le proprie patate in cantina.

Per l'amido patate fresche non è affatto necessario. Anche un po' congelato (cosa che accade in inverno), o, come adesso, già fortemente germogliato, sarebbe adatto qui. Dopotutto è già fine luglio e le patate vecchie sono già germogliate e avvizzite così tanto che non vorresti nemmeno mangiarle.

Inoltre, nei mercati e nei negozi sono già apparse patate del nuovo raccolto e qualcuno ha già iniziato silenziosamente a scavare le proprie. Ma quello vecchio, per non buttarlo via, può essere riciclato in questo modo e otterrete il vostro amido fatto in casa, sicuramente senza prodotti chimici, se lo preparate voi stessi.

Preparare l'amido dalle patate in casa

La tecnologia, devo dire, non è particolarmente complicata, tutto è abbastanza semplice, ma, ovviamente, ci vorrà comunque un piccolo sforzo. Produrremo l'amido partendo da un secchio di patate, quindi sarà più facile orientarsi in base alla resa del prodotto finito.

Come ho già detto, puoi prendere qualsiasi patata, se ha dei germogli, dovrai staccarli e, ovviamente, lavare accuratamente le patate. Quindi lo puliamo e lo grattugiamo su qualsiasi grattugia media. Puoi usare un robot da cucina per tritare le patate.

Sciacquiamo velocemente tutta la massa che hai ottenuto. Solo velocemente, per preservare l'amido di cui abbiamo bisogno nelle patate e non lavarle con acqua.

Successivamente abbiamo bisogno di un setaccio o un setaccio. Metti una garza sul loro fondo e piegala in due strati (uno ancora non basta). Mettiamo un setaccio su un secchio e vi mettiamo dentro le patate tritate in porzioni.

Pertanto, dovrai sciacquare tutta la massa di patate che hai tritato. Lasciamo riposare l'acqua e dopo 2 o tre ore la scolamo semplicemente e sul fondo rimarrà solo l'amido di cui abbiamo bisogno. Se l'amido è grigio, puoi riempirlo nuovamente con acqua pulita.

Se decidi di preparare l'amido per la conservazione, dovrai sicuramente asciugarlo. Questo dovrebbe essere fatto quando si scarica l'acqua per l'ultima volta.

Quindi l'amido stesso viene steso in uno strato sottile su un panno o carta e lasciato asciugare così, ma bisogna mescolarlo ogni tre ore, ogni volta, finché non sarà completamente asciutto.

L'amido non deve essere essiccato a temperature estreme. Se la temperatura durante l'asciugatura è superiore a 40 gradi, l'amido bagnato può facilmente trasformarsi in una pasta.

Quando il tuo amido si asciuga, lo setaccia, lo versi in un contenitore adatto e puoi riporlo per la conservazione.

Questo amido fatto in casa può essere conservato per un periodo piuttosto lungo. Puoi determinare che l'amido si è asciugato semplicemente al tatto. Penso che tutti immaginino quanto sia piacevole scricchiolare quando lo impasti con le dita. Oppure potete arrotolarlo con il mattarello, il suono farà capire anche se l'amido è secco oppure no.

Inoltre, dovresti sapere che l'amido che otterrai non avrà lo stesso colore di quello che siamo abituati a vedere nei negozi. Sarà un po' giallastro. E anche nelle fabbriche risulta così, ma per renderlo più attraente, lo fanno semplicemente diventare un po' blu.

Ma abbiamo bisogno di amido puro, senza sostanze chimiche, quindi non è affatto necessario colorarlo di blu.

Da un secchio capiente (12 litri) esce circa un litro e mezzo di amido. Naturalmente, le patate giovani contengono più amido, quindi è meglio farlo in autunno, quando hai appena dissotterrato le patate. Dopotutto, non tutti i tuberi sono adatti alla conservazione. Ce ne sono di danneggiati o piccoli, quindi possono essere lavorati in questo modo.

Inoltre, puoi nuovamente produrre amido liquido da tale amido. Diciamo che questo serve per inamidare un tovagliolo (chi fa questo). Basta diluire l'amido in acqua. La sua concentrazione può variare

Questi sono tutti i trucchi per preparare l'amido fatto in casa per oggi. Quindi, se hai patate vecchie o scadenti e hai ancora del tempo libero, puoi estrarre l'amido in questo modo.