L'impasto è come lanugine, morbido, tenero e arioso. L'impasto è come lanugine su kefir, universale. Ricetta della torta

1 bicchiere - kefir,
0,5 tazze - olio vegetale,
1 bustina (11 grammi) di lievito secco,
1 cucchiaino di sale,
1 cucchiaio. cucchiaio - zucchero,
3 tazze di farina

Mescolare il kefir con il burro e scaldare un po ', aggiungere sale e zucchero, setacciare la farina e mescolare con il lievito, versare gradualmente il composto di kefir e impastare, coprire e mettere in un luogo caldo per 30 minuti. Mentre l'impasto lievita potete preparare il ripieno. Foderate una teglia con carta oleata, formate le tortine e posizionatele sulla teglia con la cucitura rivolta verso l'alto. Mentre il forno si sta riscaldando. lasciarli riposare per un po' (10 minuti), quindi spennellare le crostate con l'uovo.

Infornare a 180-200 gradi fino a doratura.

Puoi cuocere assolutamente qualsiasi cosa con questo impasto: pizza, torte, focacce (puoi aggiungere vaniglia, un po 'più di zucchero e un po' di margarina sciolta all'impasto. L'impasto funziona sempre). Se vi sembra che dopo 30 minuti non sia lievitato molto bene, non preoccupatevi, è così che dovrebbe essere, questo impasto lievita durante la cottura.

Oparnoe pasta lievitata

lievito secco - 1 bustina (8 g), latte - 300 ml, sale - 1 cucchiaino, zucchero - 5-6 cucchiai, meno se possibile, uova - 1-2 pezzi, vegetali o burro- 100-150 ml, farina - circa 700 g, ma è molto approssimativamente quanto ne servirà l'impasto. All'inizio del lotto tutto ingredienti necessari dovrebbe essere caldo o a temperatura ambiente.

Preparo sempre la pasta lievitata in olio vegetale. In questo caso risulta, ovviamente, meno ricco, ma più morbido e soffice. I panini preparati con questo impasto rimangono freschi più a lungo.

Preparazione:

sciogliere il lievito secco in poca acqua tiepida (circa 30 gradi C), posizionare la tazza con il lievito in un luogo tiepido. Il lievito dovrebbe prendere vita e sollevarsi in un cappello schiumoso.

Lasciare una piccola quantità di latte necessaria alla ricetta per preparare il ripieno della pasta, aggiungere la farina al resto del latte e impastare pastella(dovrebbe essere denso come la pastella per i pancake). Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e mettetela a fermentare in un luogo caldo.

Alla quantità rimanente di latte aggiungere le uova sbattute con una forchetta, sale, zucchero, burro fuso o olio vegetale. Cerca di mantenere tutti gli ingredienti al caldo o almeno a temperatura ambiente. Agitare bene il tutto con una forchetta. Ovviamente non sarai in grado di ottenere la completa omogeneità della componente burro, e va bene così. Deve solo diventare più o meno omogeneo. Dopo che l'impasto sarà circa raddoppiato di volume, aggiungete la componente burro dell'impasto. Mescolare tutto bene. Aggiungere la farina in piccole porzioni. Impastare gradualmente fino ad ottenere un impasto sciolto che non si attacchi al tagliere o alle mani. È molto importante impastare bene l'impasto. Lavorare l'impasto a mano o nel robot da cucina per almeno 10 - 15 minuti. Questo tempo è necessario affinché il glutine della farina inizi a funzionare.

Metti l'impasto impastato in una ciotola, copri con un asciugamano o stringi la parte superiore pellicola trasparente e metterlo a fermentare in un luogo caldo. Di solito mettere in un forno leggermente preriscaldato. Basta non surriscaldare il forno! Si prega di notare che per la normale fermentazione dell'impasto è necessaria una temperatura di circa 30 gradi C. A temperature superiori a 55 gradi la fermentazione si arresta.

Quando il vostro impasto sarà circa raddoppiato di volume, lavoratelo bene con le mani.

In genere, durante la preparazione dell'impasto, assicurarsi di lasciarlo lievitare da 2 a 4 volte.

Il tuo impasto è pronto!

Qual è il mistero del test aereo? Qual è il segreto di prodotti da forno che durano a lungo non solo senza diventare stantii, ma che rimangono altrettanto ariosi e morbidi anche dopo più di un giorno?

Tutto è semplice: il lievito arioso e l'impasto senza lievito, "come la lanugine", vengono impastati con kefir. Sorpreso? Provalo! Abbiamo selezionato per te il massimo le migliori ricette impasto molto semplice e più complesso, “come lanugine”, su kefir, con e senza lievito.

Impasto Kefir - principi generali di preparazione

Impasto accuratamente impastato, prodotti correttamente selezionati: questo è il successo di arioso, pasta morbida. Con esso viene mescolato più di un tipo di kefir. L'impasto arioso "come lanugine" con kefir può essere lievito o senza lievito.

Per i prodotti a base di farina (torte grandi, focacce o focacce) cotti al forno, è meglio preparare il lievito. Per le crostate da friggere in padella potete prepararle anche senza lievito. L'impasto di kefir per torte con soda o ricotta non risulta meno morbido e soffice.

Puoi assumere una bevanda a base di acido lattico per qualsiasi tipo di impasto, fresco e non. Uno scaduto può anche essere utile se non ha l'odore caratteristico della fermentazione. Il kefir deve essere caldo, poiché è in un ambiente del genere che i coltivatori e il lievito si attivano meglio. Se li mescoli con un prodotto freddo, l'impasto risulterà troppo denso.

Anche il contenuto di grassi è importante. Il kefir al 2,5–3,2% è ideale per impastare.

La farina deve essere riseminata. Questo non solo rimuoverà eventuali detriti che entrano accidentalmente, ma lo saturerà anche con l'ossigeno, che aggiungerà ulteriore morbidezza all'impasto.

Il metodo di preparazione dipende dal tipo di impasto ed è descritto nella ricetta. E se lo rispetti rigorosamente, qualsiasi impasto mescolato con kefir non ti deluderà mai.

Pasta lievitata liscia "come lanugine" con kefir

Ingredienti:

Un bicchiere di kefir magro;

Confezione standard (11 g) di lievito “istantaneo”;

Mezzo bicchiere di olio magro non profumato;

10 gr. sale;

25 g di zucchero;

Tre bicchieri pieni di farina di grano bianco.

Metodo di cottura:

1. In un'ampia ciotola, mescolare la farina setacciata due volte con il lievito secco sfuso.

2. In una ciotola separata di dimensioni adeguate, mescolare il kefir con quello non aromatizzato olio vegetale. Aggiungere sale e zucchero al composto e mescolare bene in modo che gli ingredienti sfusi, in particolare lo zucchero, siano ben sciolti.

3. Riscalda leggermente la miscela di kefir nel microonde o in un bagno di vapore e versala nella farina. Per prima cosa, mescola tutto con un cucchiaio, quindi impasta bene l'impasto denso con le mani direttamente nella ciotola.

4. Quindi, appoggiandolo sul tavolo, impastalo più volte. Formate una palla, rimettetela nella ciotola e, coperta con un canovaccio di lino, mettetela in un luogo tiepido.

5. Dopo mezz'ora diventerà più morbida, aumenterà leggermente di volume e sarà pronta per essere tagliata.

6. Con questo impasto di kefir è possibile preparare qualsiasi prodotto da forno: torte o torte, panini all'aria e persino pizza fatta in casa, risultano sempre rigogliosi e ariosi. Per i prodotti da forno dolci potete aggiungere un po' di margarina fusa e aromatizzare con la vaniglia. Se aggiungi la margarina, assicurati di aumentare la quantità specificata di farina.

Impasto veloce per kefir per torte al forno

Ingredienti:

Mezzo litro di kefir al 3,2%;

40 ml di olio congelato;

Due uova;

panna acida 20% – 50 gr.;

25 gr. zucchero non raffinato;

Farina – quanta ne verrà “usata” (circa mezzo chilo).

Metodo di cottura:

1. La soda deve essere ben spenta; per fare questo, versala nel kefir, agitala e lasciala riposare per cinque minuti.

2. Aggiungere lo zucchero con un cucchiaio di sale al kefir leggermente gonfio, versare i tuorli e gli albumi e sbattere energicamente.

3. Versare l'olio vegetale con panna acida e sbattere nuovamente bene il composto.

4. Ora setacciamo la farina e, versandola in piccole parti nella massa di kefir, impastiamo la pasta. Aggiungete la farina fino a quando l’impasto non si attaccherà più alle mani, ma dovrà rimanere morbido e malleabile.

5. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchetto e lasciatela sul tavolo per mezz'ora.

6. Successivamente, accendi il forno per preriscaldarlo a non più di 180 gradi. Prepara piccole torte con qualsiasi ripieno dall'impasto maturato. Disponetele su una teglia precedentemente unta con grasso vegetale e fate cuocere per mezz'ora.

Pasta lievitata veloce "come lanugine" con kefir

Ingredienti:

0,6 kg di farina per panificazione, di prima qualità;

Kefir medio grasso – 200 ml;

50 ml di latte pastorizzato di fabbrica;

5 gr. sale da cucina;

Zucchero – 2,5 cucchiai. l.;

Un cucchiaio abbondante e abbondante di lievito istantaneo, oppure 25 g. prodotti da forno pressati o alcolici;

Due uova;

Margarina “cremosa” – 75 gr..

Metodo di cottura:

1. A fuoco basso, sciogliere completamente la margarina. Puoi usare il burro, l'impasto non peggiorerà.

2. Scaldare leggermente il latte, ma non farlo bollire e nemmeno renderlo troppo caldo. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 38 gradi.

3. Versare lo zucchero nel latte, aggiungere il lievito e, mescolando lentamente il composto con un cucchiaio, sciogliere bene i componenti aggiunti. Lascia riposare la miscela di lievito vicino al fuoco per 10-15 minuti. Ad esempio, non lontano dal fornello acceso. Durante questo periodo, la superficie sarà ricoperta da numerose bolle e aumenteranno notevolmente. Se ciò non accade, utilizzare lievito nuovo (fresco) e ripetere.

4. In una ciotola, mescolare il kefir caldo con il burro precedentemente fuso, le uova leggermente sbattute e il sale. Versare il lievito appropriato nel composto e mescolare nuovamente delicatamente, ma senza sbattere.

5. Mescolando costantemente il composto con un cucchiaio, inizia a introdurre gradualmente la farina. Inizia a impastare con le mani la massa più densa, aggiungendo anche la farina in piccole porzioni.

6. Metti l'impasto che non si attacca alle mani su un tavolo unto con olio vegetale e impastalo energicamente con le mani. Diventerà più flessibile e liscio.

7. Quindi ungere una ciotola profonda o una padella con olio vegetale e trasferirvi l'impasto formato in una palla. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per un'ora o un'ora e mezza. Il volume dovrebbe quasi triplicare.

8. Dopodiché, rimettetelo sul tavolo, impastatelo leggermente e iniziate a tagliare.

Impasto Kefir per torte lievitate

Ingredienti:

Kefir magro – 2 cucchiai;

Mezzo bicchiere di girasole, olio congelato;

Cucchiaio grande, senza scivolo, zucchero;

Una bustina di lievito istantaneo (11 g);

Cucchiaio da dessert di sale iodato;

Farina ad alto contenuto di glutine – 3–3,5 tazze.

Metodo di cottura:

1. Versare la bevanda calda a base di latte fermentato (kefir) in una ciotola. Sciogliere lo zucchero e poi il lievito. Aggiungete due cucchiai abbondanti di farina e mescolate il composto con un cucchiaio. Coprite quindi la ciotola con un panno e mettetela in un luogo caldo.

2. In mezz'ora sarà pronto un impasto molto soffice e arioso. Versatelo dentro olio di girasole, aggiungere il sale fino e i due terzi della farina. Mescolare bene con le mani, aggiungere il resto della farina e lavorare l'impasto che si appiccica leggermente alle mani.

3. Coprilo con un panno e mettilo in un luogo caldo, ma per 45 minuti.

4. Successivamente l'impasto sarà pronto. Per facilitare il lavoro, ungere le mani con olio vegetale prima di tagliare.

Impasto "come lanugine" con kefir per panini con uvetta

Ingredienti:

800 ml di prodotto a base di latte fermentato (kefir);

Tre uova di gallina;

200 gr. olio naturale(o margarina cremosa);

Mezzo bicchiere di zucchero, bianco;

1,2–1,5 kg di farina da panificazione, di prima qualità;

Un piccolo pizzico di sale;

22 gr. lievito “veloce” (due bustine);

Vanillina o cannella, uvetta a piacere.

Metodo di cottura:

1. Ordinare con cura l'uvetta, rimuovendo eventuali code secche rimanenti, uva passa avariata e detriti. Versarlo con un bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti. Quindi sciacquare bene e asciugare, stendendo su un asciugamano di lino pulito.

2. Sciogliere completamente la margarina o il burro e farli raffreddare bene. Riscaldare leggermente il kefir e mescolare con il grasso raffreddato.

3. Aggiungere lo zucchero e il sale, le uova sbattute in un contenitore a parte, il lievito e mescolare bene il tutto con un cucchiaio. Aggiungi la vaniglia o la cannella senza smettere di mescolare.

4. Aggiungere la farina in piccole parti, mezzo bicchiere ciascuna, e impastare la pasta. Con l'ultima porzione aggiungete l'uvetta e impastate bene con le mani su un tavolo infarinato. Impastare per una decina di minuti, lavorando accuratamente l'impasto in modo che l'uvetta non si accumuli, ma si distribuisca uniformemente.

5. Rimettetela nella ciotola e lasciatela lievitare bene. Lavorare più volte con le mani l'impasto arioso e morbido e tagliarlo in panini, che dopo la “lontananza” vengono cotti in forno caldo.

Impasto di cagliata con kefir per torte fritte in padella

Ingredienti:

250 gr. 9%, ricotta acquistata in negozio;

Un bicchiere di kefir ad alto contenuto di grassi;

Uovo crudo;

Un cucchiaino e mezzo di zucchero;

Un cucchiaino di lievito o mezzo cucchiaio di soda.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la farina setacciata due volte con uno qualsiasi degli scarificatori. Puoi farlo mentre setaccia, così si mescolerà con la farina in modo più uniforme.

2. Macina la ricotta in una ciotola separata su un setaccio e mescolala con un uovo leggermente sbattuto e il kefir caldo. Non dimenticare di salare e addolcire il composto.

3. Successivamente, aggiungere la farina mescolata con lo scarificatore e impastare la pasta. Se ne prendessi di meno grassi prodotti a base di latte fermentato, l'impasto potrebbe risultare liquido. Quindi devi prendere più farina. Impasto pronto Dovrebbe risultare arioso, ma in nessun caso liquido o fresco.

4. Copri l'impasto mescolato con kefir e ricotta con un asciugamano, senza rimuoverlo dalla ciotola, e lascialo riposare per 20-30 minuti.

5. Disponetelo quindi su una superficie ben infarinata e formate dei tortini. Il loro ripieno può essere dolce o di carne. Stendere le focacce per crostate non più spesse di 0,7 cm e non più sottili di mezzo centimetro.

6. Friggerli in una padella di acciaio o di ghisa, in un luogo ben riscaldato grasso vegetale fino a quando saranno leggermente dorati su entrambi i lati.

Impasto universale al burro “come lanugine” con kefir

Ingredienti:

Pekarskaja farina bianca– 0,9kg;

150 gr. zucchero raffinato;

Bustina standard da 11 grammi zucchero vanigliato

Lievito fresco alcolico o da forno - 20 g;

Mezzo litro di kefir medio grasso e denso;

Burro non salato – 80 gr.;

Uno uovo fresco;

Mezzo cucchiaino di sale.

Metodo di cottura:

1. In 50 ml di acqua tiepida diluire un cucchiaino di zucchero e il lievito pressato tritato con le dita fino a completo scioglimento. Coprire e lasciare agire per un massimo di 20 minuti.

2. A fuoco basso, sciogliere completamente il burro, quindi raffreddarlo. Scaldate bene il kefir.

3. Sbattere leggermente l'uovo con una forchetta insieme al sale e aggiungerlo al kefir. Aggiungete poi il burro fuso, la vaniglia e il restante zucchero normale e mescolate. Lo zucchero semolato dovrebbe dissolversi completamente nella miscela di kefir.

4. Aggiungere al composto il lievito adatto, mescolare e lavorare l'impasto, aggiungendo poco a poco la farina.

5. Dopodiché trasferite l'impasto in una teglia abbastanza capiente o in un secchiello e, coperto con un coperchio, lasciate “lievitare” per due ore. Per facilitare la lievitazione dell'impasto, ungere il fondo e soprattutto i lati del contenitore con olio vegetale.

6. Dopo circa un'ora, lavoratelo leggermente con le mani e fatelo risalire.

7. Dall'impasto arioso già pronto "come lanugine" su kefir, puoi cuocere qualsiasi prodotto da forno.

Trucchi per preparare l'impasto con kefir - consigli utili

Se non hai il kefir con il contenuto di grassi specificato, puoi prenderne uno qualsiasi. Tenete però presente che minore è il contenuto di grassi, più sottile sarà l'impasto e quindi bisognerà aumentare la quantità di farina.

Non surriscaldare il liquido in cui farete lievitare il lievito. Se fa troppo caldo, e ancor più se fa caldo, moriranno e non risorgeranno.

Anche l’acido lattico grasso riduce l’attività del lievito. Pertanto, quando si utilizza questo, la ricetta del lievito dovrebbe essere leggermente aumentata.

Mescolare gli scarificatori con la farina oppure diluirli nel kefir e solo dopo aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Per risparmiare tempo, non abbreviare il tempo di “distanza” dell'impasto lievitato; la qualità della cottura diminuirà notevolmente.

Molti di noi hanno madri, nonne, zie o suocere che sanno come preparare i prodotti da forno più meravigliosi del mondo. Le loro torte e i loro panini risultano così ariosi e appetitosi che, non importa quanto ci diciamo "basta", la nostra mano si allunga per prenderne un altro. Quando sei impegnato a cuocere, non dimenticare di scrivere la ricetta e chiedere tutte le sottigliezze e i trucchi della preparazione dell'impasto.

Se non hai parenti così abili, usa la ricetta qui sotto. L'esclusivo impasto lievitato “come lanugine” con il latte è adatto assolutamente a qualsiasi cottura. Puoi preparare cheesecake con ricotta, semi di papavero o uvetta, torte al forno con marmellata o fritte in padella con patate, salatini, focacce, pizza, crostate (con frutti di bosco, carne o pesce).

Tieni presente che l'impasto per un vero cuoco è come un dipinto con cui lavora un artista, richiede un trattamento speciale; Non basta versare tutto in una ciotola. prodotti specificati e mescolare, è necessario tenere conto di alcune sfumature e regole.

È molto importante che il latte sia caldo (circa +36 gradi); a questa temperatura il lievito secco si attiva più velocemente e meglio; Scegli un prodotto con un contenuto medio di grassi: non utilizzare troppi grassi per il test latte fatto in casa, ma neanche i prodotti a basso contenuto di grassi acquistati in negozio funzioneranno.

Ingredienti

• latte (contenuto di grassi 2,5-3,2%) – 1 bicchiere;
• sale grosso (non “Extra”) – 1 cucchiaino. (incompleto);
• zucchero - da 1 cucchiaino. fino a 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
• Asciutto lievito istantaneo– 1 cucchiaio. l.;
• bianco farina di frumento– 2 bicchieri (colmi).

Come preparare la pasta lievitata “come lanugine” con il latte per qualsiasi cottura

Versare il latte caldo in una ciotola. Aggiungere sale e zucchero semolato. Se stai preparando pasticcini dolci, puoi aumentare la quantità di zucchero a 1 cucchiaio. In generale, aggiungi lo zucchero a seconda delle tue preferenze di gusto. A molte persone piace quando il ripieno è cagliata, verdura o carne e l'impasto ha un sapore leggermente dolce.

Aggiungi l'olio vegetale al latte.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio.

Versare il lievito nel composto di latte e mescolare fino a quando non si scioglierà completamente.

Setacciare la farina attraverso un setaccio tre volte. Ciò non solo aiuterà a eliminare i detriti (fili dal sacchetto, piccoli ciottoli), ma saturerà anche la farina con l'ossigeno, grazie al quale l'impasto lievita meglio e più velocemente, e prodotti da forno già pronti Risulta leggero e soffice e non stantio per molto tempo. Aggiungere gradualmente e mescolare la farina nel composto di latte in piccole porzioni. L'importante è non aggiungerne troppa (la farina in eccesso rende l'impasto più pesante).

Lavorare l'impasto a mano, farlo lentamente, con attenzione e delicatamente dai bordi verso il centro. Dovrebbe risultare morbido ed elastico. Il processo è lungo, se lo vuoi davvero torte d'aria, impastare per 10-15 minuti. Se questa operazione vi risulta difficile e per impastare utilizzerete un robot da cucina, trasferite comunque l'impasto sul piano di lavoro del tavolo e lavoratelo con le mani per un paio di minuti.

Stendere l'impasto ottenuto in una palla, metterlo in una ciotola, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 1 ora in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Se cucini in inverno, posiziona la ciotola dell'impasto non lontano dal termosifone (ma non troppo vicino in modo che non si attacchi alle pareti della pentola).

Dopo un'ora l'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte. Impastalo delicatamente per 1-2 minuti.

L'impasto “come lanugine” con latte e lievito è pronto, puoi iniziare a modellare i prodotti.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

A cottura fatta in casa conservato a lungo e non è diventato stantio, ha mantenuto morbidezza e ariosità, è necessario imparare a impastare un impasto speciale. Si chiamava "come lanugine" perché le torte e i panini a base di esso sono estremamente leggeri e porosi, si sciolgono in bocca e si preparano rapidamente e facilmente.

Come rendere l'impasto come lanugine

Per impastare un impasto morbido e arioso, la casalinga dovrebbe ascoltare i consigli di professionisti esperti. Per prima cosa devi scegliere i prodotti giusti. Avrai bisogno di farina di frumento di prima qualità, kefir o latte ad alto contenuto di grassi, lievito o soda, verdura o burro, zucchero e sale. Lievito e latte hanno esigenze particolari: devono essere freschissimi.

Ci sono due varietà impasto delizioso, che ricorda la lanugine: lievito e senza lievito. Quest’ultimo cuoce più velocemente, fa risparmiare tempo alla casalinga ed è adatto per le torte fritte. Alla sua base, sostituisco il lievito con la soda e talvolta aggiungo una ricca ricotta di campagna per tenerezza. La farina deve essere setacciata per dare ariosità ai prodotti da forno. Prima si mescolano gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi. La miscela secca viene aggiunta gradualmente alla miscela liquida per evitare la formazione di grumi. L'impasto risulta elastico, non si attacca ai palmi delle mani e ricorda davvero una morbida lanugine.

Per cuocere torte, focacce o focacce al forno, è ottimale preparare un impasto lievitato con kefir o latte. Per la base, è meglio prendere il kefir con un contenuto medio di grassi, fresco o leggermente stagionato; Riscaldare anticipatamente la bevanda a temperatura ambiente in modo che il lievito e il lievito in essa contenuti si attivino meglio. Un prodotto freddo non consentirà ai funghi di lievito di allentare il prodotto e risulterà duro e inadatto alla cottura.

La pasta lievitata viene impastata su un impasto che deve essere lasciato lievitare due volte, aumentare di volume, quindi steso e formato in crostate. I prodotti possono essere cotti al forno o fritti in padella. Entrambi i processi differiscono nel tempo: la frittura dura circa 10 minuti, mentre la cottura su una teglia o in una forma speciale dura fino a mezz'ora per i panini porzionati e fino a un'ora per le torte grandi.

Ricette

Selezionare l'opzione di base del test appropriata sarà facile. Ricetta per torte fritte impasto senza lievito e per quelli al forno - con lievito. I cuochi principianti troveranno utile quello classico, ricetta facile impasto come lanugine su kefir con lievito o lievito, ma i professionisti possono provare a preparare una base per la cottura con lievito. I prodotti preparati sono leggeri e ariosi, mantengono la freschezza a lungo e non raffermo a lungo. Possono essere serviti come dessert e come aggiunta alle zuppe.

Puoi anche cuocere i prodotti in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, posizionare i pezzi sul fondo di una ciotola leggermente unta, coprire con un coperchio e impostare la modalità "Cottura". Il processo dura circa un'ora. I panini leggeri e le torte risulteranno particolarmente teneri, ma senza la solita crosta fritta o al forno. I pasticcini ipocalorici piaceranno a bambini e adulti e tutti gli amanti dei dolci lo apprezzeranno.

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 269 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

L'impasto del kefir è come lanugine opzioni tradizionali basi da forno. Rende deliziosi al forno e torte fritte. Inoltre, puoi usarlo per preparare gnocchi al vapore molto gustosi e morbidi con vari ripieni. La regola principale per impastare è che il kefir dovrebbe essere caldo e la farina e la soda dovrebbero essere pre-setacciate più volte attraverso un setaccio fine.

Ingredienti:

• kefir – 200ml;
• olio vegetale – 100 ml;
• farina – 600 g;
• soda – 0,5 cucchiaini;
• zucchero – 30 g;
• sale – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il kefir con l'olio, scaldare leggermente, salare e addolcire.
2. Setacciare la farina e la soda, versare la miscela di kefir.
3. Lavorare l'impasto, coprire e lasciare in un luogo caldo per mezz'ora.
4. Lasciarlo lievitare, impastare, arrotolare in uno strato o in un rotolo, formare degli spazi vuoti per le torte.
5. L'aceto non è necessario per estinguere, perché l'acido del kefir estinguerà la soda. Invece della soda, puoi usare il lievito o il lievito.

Lievito su kefir

• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 313 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Come preparare un impasto arioso con kefir? Scopritelo nella ricetta seguente. Insieme al lievito, viene utilizzata una bevanda a base di latte fermentato (puoi prendere latte cotto fermentato, pasta madre). Il risultato è un impasto soffice e ricco di bolle d'aria e prodotti da forno altrettanto teneri e ariosi. È bello preparare torte saporite, belyashi o pizza con una varietà di condimenti dalla miscela.

Ingredienti:

• kefir – 400 ml;
• farina – 800 g;
• lievito secco: un sacchetto;
• zucchero raffinato – 30 g;
• olio d'oliva– 75ml;
• sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il kefir a 40 gradi, mescolare con lo zucchero.
2. Aggiungete il lievito, mescolate bene e lasciate lievitare per cinque minuti.
3. Dopo che si saranno formate delle bollicine in superficie, aggiungere l'olio d'oliva e impastare.
4. Setacciare separatamente la farina, aggiungere il sale e aggiungere alcune parti al kefir.
5. Impastare per 15 minuti finché il composto non smetterà di attaccarsi alle mani.
6. Formare una palla, lasciare riposare per un'ora in un luogo tiepido, durante questo tempo impastare due volte.
7. Cospargere di farina, stendere, modellare i prodotti.

Sui panini

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 329 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: media.

L'impasto è come la lanugine per i panini ed è versatile. Oltre alla cremosa margarina, che può essere facilmente sostituita con il burro, contiene anche yogurt o kefir. Quando impasti la base, dovresti prestare attenzione alla sua consistenza: l'impasto dovrebbe rimanere ben dietro le pareti del piatto e non attaccarsi alle mani. Ma non bisogna esagerare con la farina, per non rendere i prodotti da forno duri e immangiabili.

Ingredienti:

• latte cagliato – 0,75 l;
• margarina – 200 g;
• uova – 3 pezzi;
• zucchero – 100 g;
• sale: un pizzico;
• lievito – 20 g;
• farina – 1200 g.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere la margarina a bagnomaria, mescolare con zucchero e sale, yogurt.
2. Lasciare raffreddare leggermente, aggiungere le uova con il lievito.
3. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando bene ogni volta dopo l'aggiunta.
4. Lascialo scaldare, impastalo.
5. Ancora una volta, lasciare che l'impasto aumenti di volume, arrotolarlo in uno strato, arrotolarlo in un rotolo, tagliarlo a pezzi o modellare il prodotto secondo i propri gusti.
6. Cospargere i futuri panini con cannella, semi di papavero o semi di sesamo, versare sciroppo di zucchero e cuocere in forno ben caldo per 25-30 minuti, a seconda della ricetta. Servire per dessert.

Per crostate al forno

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 219 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

L'impasto simile alla lanugine per torte fatte con kefir e lievito secco è adatto per la cottura di prodotti dolci o azzimi. Prepara torte salate con lamponi o altri frutti di bosco, ma anche cavoli e carne macinata, uova e riso, carote e uvetta, che sono particolarmente gustose. Se si sta preparando pasticcini dolci, quindi aggiungere la vanillina e altro zucchero. Per torte non zuccherate sono adatti formaggi, spezie o verdure, carne con funghi, cereali ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• kefir: un bicchiere;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• lievito fresco – 35 g;
• farina – 600 g;
• sale – 10 g;
• zucchero – 20 g;
• vanillina: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il kefir caldo con burro, sale, zucchero. Scaldare leggermente il composto.
2. Setacciare la farina, unirla al lievito e alla vaniglia.
3. Versare il kefir nella farina, impastare la pasta con un mixer, coprire con pellicola trasparente.
4. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per mezz'ora.
5. Riprendere, stendere, formare delle torte, aggiungere il ripieno.

Per torte fritte

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 329 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Questa ricetta renderà deliziosi belyashi, chebureki o torte con patate. Aria, pasta tenera Risulta molto poroso, morbido e una volta fritto aumenta più volte. Di questo bisogna tenerne conto durante la lavorazione successiva e le crostate vanno poste distanziate l'una dall'altra in modo che non si attacchino tra loro.

Ingredienti:

• acqua – 0,3 l;
• zucchero – 30 g;
• sale – 3 g;
• olio vegetale – 60 ml;
• farina – 575 g;
• lievito secco – 10 g.

Metodo di cottura:

1. Scaldare l'acqua, sciogliere lo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere 100 g di farina, sbattere con una frusta fino a quando compaiono le bolle.
3. Coprire la padella con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per mezz'ora finché non appare un tappo di schiuma.
4. Aggiungete il sale al composto, aggiungete il resto della farina e impastate. Versare l'olio e coprire con un tovagliolo.
5. Lasciare in un luogo tiepido per un paio d'ore finché la massa non triplicherà di volume.
6. Dai un pugno all'impasto, ungiti le mani con olio e modella i prodotti.
7. Friggere in olio bollente fino a doratura.

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 318 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

L'impasto pigro, veloce come una piuma, non richiede cinque minuti per essere preparato, ma in mezz'ora puoi farlo e iniziare a cuocere deliziose torte aromatiche o panini per dessert. Contiene un minimo di ingredienti e si mescola rapidamente. La particolarità di questo tipo di impasto è che è estremamente arioso e se hai intenzione di cuocere prodotti sagomati, dovresti scegliere per loro una ricetta base diversa.

Ingredienti:

• ricotta – 250 g;
• olio vegetale – 180 ml;
• uova – 2 pezzi;
• zucchero – 100 g;
• sale – 10 g;
• soda - cucchiaino;
• farina – 0,3 kg.

Metodo di cottura:

1. Unisci la ricotta, le uova, il burro, schiaccia con una forchetta. Il risultato sarà una massa omogenea e liscia.
2. Salare, addolcire, impastare bene.
3. Dissetare la soda con l'aceto, aggiungerla al composto e aggiungere gradualmente la farina.
4. Impastare un impasto morbido, lasciare riposare per 20 minuti.
5. Formare i prodotti e cuocerli ad alta temperatura per 20-25 minuti.

Lievito

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 325 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La pasta lievitata è versatile come la lanugine, perché è adatta per preparare crostate, cheesecake e focacce. Se aggiungi zucchero e vanillina, ottieni panini e salatini, e se lo riempi con prosciutto e formaggio, ottieni pizza. L'impasto lanuginoso è ottimo per cuocere piccoli panini ai semi di papavero per la colazione, salatini aromatici con formaggio e persino per preparare cheburek con ripieno di carne.

Ingredienti:

• latte: un bicchiere;
• lievito veloce – 20 g;
• zucchero – 20 g;
• olio vegetale – 80 ml;
• sale – 10 g;
• farina – 0,4 kg.

Metodo di cottura:

1. Scaldare leggermente il latte, addolcirlo, salare e aggiungere il burro.
2. Mescolare fino a quando i prodotti formano una massa omogenea, aggiungere il lievito.
3. Setacciare la farina tre volte e aggiungerla all'impasto in porzioni.
4. Lavorare il composto dal centro verso i bordi con movimenti di piegatura.
5. Continuare a mescolare per 15 minuti.
6. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo tiepido.
7. Aspettate un'ora affinché la base triplichi di volume, poi impastate delicatamente.
8. Formare delle torte, coprire con un asciugamano, mettere da parte per 10 minuti a lievitare.

Con latte

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 314 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

L'impasto di lievito, come la lanugine nel latte, è meno saturo di aria rispetto all'impasto di kefir, ma questo può essere facilmente corretto con un impasto prolungato. Per saturare la massa con l'ossigeno, si consiglia di setacciare la farina tre o quattro volte, quindi aggiungerla alla base. Il risultato è un impasto lievitato arioso che lievita rapidamente durante la cottura, grazie al quale i panini acquisiranno una consistenza delicata.

Ingredienti:

• latte – 300 ml;
• zucchero semolato – 80 g;
• farina – 700 g;
• uova – 2 pezzi;
• olio vegetale – 100 ml;
• lievito fresco compresso – 25 g.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte, aggiungere 100 g di farina setacciata con lo zucchero e il lievito.
2. Lavorare la pasta, lasciare lievitare per mezz'ora.
3. Versare nell'impasto adatto le uova sbattute con il sale, setacciare la farina, versare l'olio.
4. Impastare la massa morbida, lasciare agire per 15 minuti in modo che possa raggiungere il volume desiderato (la massa aumenta da due a tre volte).
5. Dividere a pezzi, formare delle palline, lasciar riposare per 10 minuti, disporre su una teglia.
6. Cuocere i prodotti ad una temperatura di 180-200°C per 25-30 minuti.

Sull'acqua

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 210 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Scopri come preparare un impasto lievitato con acqua come lanugine da questo ricetta passo passo. Le crostate e i panini preparati con questa base risulteranno morbidi e saporiti. Questa versione della base è utile per i post in cui bisogna limitarsi nella scelta dei piatti. Usa questo impasto per preparare torte con cavolo o patate: risulteranno anche molto gustose, ma allo stesso tempo meno caloriche e dietetiche.

Ingredienti:

• zucchero - vetro;
• olio vegetale – 100 ml;
• acqua – 0,5 l;
• lievito – 50 g;
• farina – 1000 g.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere lo zucchero con il burro e 100 ml di acqua, far bollire. Versare altri due bicchieri d'acqua e stemperare il lievito.
2. Mescolare, aggiungere un po 'di farina, mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciare lievitare l'impasto ottenuto in un luogo tiepido per mezz'ora.
3. Setacciare la farina rimanente e impastare finché l'impasto non si attacca alle mani.
4. Lasciare lievitare per un'ora in un luogo tiepido finché la massa non avrà raddoppiato di volume.

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 227 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: media.

Pasta lievitata "Come lanugine" Casalinga disperata

Questa pasta lievitata risulta davvero "come lanugine". È arioso, leggero e molto gustoso. Questa è la mia ricetta più popolare. Da questo impasto preparo torte, crostate, cheesecake, focacce, salatini, pizza e altri prodotti da forno. Tutto risulta delizioso! Vale la pena aggiungere vanillina o semi di papavero e panini deliziosi pronto per la colazione! Se aggiungi formaggio grattugiato, puoi cuocere panini fragranti per i panini.
In breve, lo consiglio ;)

Ingredienti:

• 1 bicchiere di latte;
• 1 cucchiaio lievito veloce(Prendo quelli di Voronezh);
• 1 cucchiaino o 1 cucchiaio di zucchero (dipende tutto dalla cottura, ma a me piace un impasto leggermente dolce nelle torte salate, quindi ne aggiungo un cucchiaio);
• un cucchiaino di sale incompleto (se il sale è fino, allora è più salato e ne occorre meno);
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• circa 2 tazze di farina.

Come fare la pasta lievitata

Scaldare il latte a circa 36 gradi, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio vegetale e mescolare bene il tutto per scioglierlo.

Aggiungi il lievito.

Suggerimento: setacciare la farina 3 volte. Questo deve essere fatto, poi l'impasto sarà saturo di ossigeno, sarà arioso e lieviterà bene.

Iniziamo ad aggiungere gradualmente la farina all'impasto, mescolando con le mani. È meglio farlo per fasi, quindi non spruzzerai eccessivamente. Quando c'è molta farina nell'impasto, risulta pesante. Concentrati sui tuoi sentimenti. Se ritieni di averne bisogno di meno, aggiungi meno farina.

Lavorare l'impasto con delicati movimenti di piegatura dai bordi al centro, in nessun caso strapparlo o sbatterlo!

L'impasto è come una creatura vivente: ama la manipolazione affettuosa e attenta, quindi ti risponderà con gratitudine: sbufferà, brontolerà e inizierà a lievitare :)
Impastare la pasta lievitata per circa 10-15 minuti. Se mescoli l'impasto in un robot da cucina, alla fine, tiralo fuori ancora e lavoralo con le mani per un paio di minuti. Ciò consentirà un maggiore accesso all'ossigeno.

1. L'impasto dovrà attaccarsi leggermente alle mani e alla fine diventare elastico, ma non seccarsi! Man mano che procedi, puoi aggiungere la farina un po’ alla volta, ma non lasciarti trasportare.

   Stendere la nostra pasta lievitata in una palla, metterla in una ciotola e coprire con un canovaccio, metterla in un luogo caldo e senza correnti d'aria per un'ora.
   Spesso le persone mi chiedono dove possono mettere a lievitare l'impasto, quindi scrivo le opzioni che utilizzo io stesso:
   1. Verso l'acqua tiepida nel lavandino, lo chiudo con un tappo in modo che l'acqua non fuoriesca e metto l'impasto. Fai solo attenzione a non far entrare acqua all'interno.
   2. Se in inverno, puoi metterlo vicino alla batteria. L'unica cosa è che, se la batteria è molto calda, non metterla vicino, l'impasto “bollirà” nel luogo in cui c'è il calore.
   3. Non mi piace molto questa opzione, ma la scriverò comunque. Puoi accendere 2 fuochi sul fornello in diagonale (questo è per fornelli a 4 fuochi), abbassare il gas e posizionare la pirofila con l'impasto sul fuoco vuoto. Qui è necessario assicurarsi con attenzione che l'asciugamano o la tazza (se è di plastica) non entrino in contatto con il fuoco: questo è pericolo di incendio! Ma se fai tutto con attenzione, allora il metodo è abbastanza adatto, l'unica cosa è assicurarti che non sia troppo caldo!

   Quando sarà trascorsa un'ora e l'impasto sarà lievitato 2-3 volte, tiratelo fuori e lavoratelo nuovamente delicatamente. Non è necessario lavorarlo a lungo, basta impastarlo delicatamente per 1-2 minuti.

Dopo aver realizzato prodotti con pasta lievitata (torte, crostate, ecc.), copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per altri 10 minuti in modo che lievitino.
Cuocere in forno già ben riscaldato (200 gradi C).

Commento:
La quantità indicata di ingredienti per l'impasto è per 1 porzione. Per farci una torta forma rotonda(26 centimetri di diametro) oppure la dimensione della teglia è pari a circa 2 porzioni se la torta è chiusa e presenta decorazioni di pasta. Una pizza su una teglia piccola richiede 2 porzioni, mentre una teglia grande richiede 3 o più porzioni.

Cottura felice e deliziosa!

• Dopo la cottura riceverai 1 porzione
• Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Da questo impasto si ottengono delle deliziose “Lumache”. Per fare questo, formate delle corde e arrotolatele (dovrebbe assomigliare ad una casa di lumache), spennellate la parte superiore con l'uovo, spolverizzate con zucchero e cannella e mettete in forno. Se non avete la cannella o non vi piace, potete spolverarla con semi di papavero o di sesamo.
- Prepara delle barchette con la pasta lievitata, mettici dentro il ripieno (ricotta, zucchero, uvetta, un po' di panna acida), spennella con l'uovo e inforna - ottieni delle deliziose cheesecake. Assicurati solo di immergere l'uvetta fino a renderla morbida prima di farlo, quindi asciugala su un asciugamano.
- Puoi fare la pizza con l'impasto. È molto indicato per la pizza con ripieno “liquido” (ad esempio quando ci sono molti pomodori) o quando c'è molto ripieno.
- L'impasto può essere diviso in più parti e ad ognuna si può aggiungere qualcosa. Ad esempio, 1 vaniglia, un altro formaggio grattugiato, 3 spezie. Formare delle palline e cuocere diversi panini.

Ulteriori informazioni

• Tempo di cottura: 1,5 ore
• Complessità: difficoltà media
• Attrezzatura: no
• Cucina del mondo: russo