Come preparare i peperoni per il ripieno. Peperoni sott'aceto interi per l'inverno. Conservare i peperoni con l'aglio

Di solito lo faccio, dato che il compleanno di mio figlio è a gennaio. Molti dei nostri ospiti adorano i peperoni ripieni.

Ma quest'anno il congelatore è occupato da altre preparazioni, quindi ho deciso di preparare i peperoni per l'inverno da farcire senza sterilizzazione, secondo la ricetta di mia suocera.

Ho provato questo peperone ripieno, risulta gustoso e aromatico, ovviamente non è un peperone fresco, ma in inverno, quando fuori ci sono cumuli di neve e neve, e il prezzo del pepe fresco sale alle stelle, questa opzione aiuterà sempre fuori.

Ripieno di peperoni per l'inverno senza sterilizzazione - ricetta

La ricetta è buona, provata, provatela, cucinatela. Ho fatto un barattolo perché proverò un’altra ricetta, la farò e non mancherò di condividerla con voi.

Ingredienti:

1,5 kg. peperone dolce (ne ho 16 pezzi)
1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero
1,5 cucchiai. cucchiai di sale
2 cucchiai. cucchiai di aceto
2 litri di acqua
2 pezzi. foglie di alloro
3-5 pezzi. semi di pimento

Importante! La ricetta è per un barattolo da 3 litri, tutte le proporzioni sono calcolate correttamente.

Condividerò anche alcune delle complessità della cottura dei peperoni.

Processo di cottura:

Ho peperoni di diversi colori, ho comprato volutamente quelli multicolori in modo che fossero più belli in un barattolo e poi in tavola. Questo non è essenziale e non è necessario. Puoi conservare i peperoni gialli, rossi, verdi e arancioni.

Le varietà di peperoni carnosi non sono adatte. Ad esempio, la varietà ratunda non è adatta per il ripieno. Ne andrà uno oblungo e a pareti sottili; compro la varietà Belozerka.

HO comprato 1,5 kg. peperoni, ne ho 16 pezzi, ma tutto dipende dalla grandezza dei peperoni. Forse un po' di più, o un po' di meno.

Tagliare la calotta e il gambo di ogni peperone, eliminare i semi e le venature bianche. Facciamo così con tutti i peperoni.

Quindi lo risciacquo ulteriormente dai semi con acqua corrente. Di conseguenza, ci rimangono dei berretti vuoti, che riempiremo in inverno.

Ora devi sbollentare i peperoni. Metto i peperoni in lotti in acqua bollente. Non è necessario farlo tutto in una volta affinché i peperoni rimangano integri e non danneggiati.

Mettete il peperone in acqua bollente e sbollentatelo per 3 - 4 minuti. Mettete l'acqua sul fuoco, aspettate che bolle e calate i peperoni. Facciamo così con tutti i peperoni.

Dopo che il peperone sarà cotto per 3-4 minuti, rimuovetelo con una forchetta o un cucchiaio. Potete utilizzare delle apposite pinze per verdure; sono molto comode per togliere i peperoni dall'acqua bollente.

Mettilo in una ciotola o in uno scolapasta. Con le mani pulite, posizionate sopra i peperoni, in modo che non occupino troppo spazio.

Il barattolo conterrà molte più verdure. Ho preso volutamente 16 peperoni, non 20 o 30. Ma questa quantità può essere adatta se impilate le verdure una sull'altra. Semplicemente, questa cifra è appena sufficiente per una famiglia o una vacanza. Dopotutto in vacanza non si mangia solo pepe, ci sono tanti altri piatti.

Metto i peperoni in un barattolo mentre sono caldi, non aspetto che si raffreddino, ci versiamo sopra comunque la marinata calda.

Io sterilizzo un barattolo da 3 litri sopra un bollitore, tu lo fai in un modo conveniente per te. Faccio bollire il coperchio di ferro per 5 minuti. Ho i peperoni da ripieno per l'inverno senza sterilizzazione, quindi faccio bollire e sterilizzo tutto.

Preparo anche la marinata. Per fare questo, 2 litri di acqua (misurati in barattoli da un litro), aggiungere sale, zucchero, spezie ( foglia d'alloro e pepe in grani). Le spezie per insaporire, puoi farne a meno se non ti piacciono.

Metto la marinata sul fuoco e faccio bollire per circa 2 minuti dal momento in cui la marinata bolle. A piacere, la marinata è gradevole, solo con moderazione.

Dopo aver riempito il barattolo di peperoni, che sono proprio tutti, li sbollento e verso 2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%. Verso l'aceto prima di versare la marinata nel barattolo.

Ora versate la marinata bollente sui peperoni nel barattolo. Fai tutto con attenzione per non scottarti. Mio marito mi aiuta in questa faccenda e in questo momento scatto una fotografia.

Assicurati di aspettare un minuto perché c'è aria tra i peperoni che salirà in cima. Dopo un minuto aggiungo altra marinata al barattolo. 2 litri di marinata, quanto basta per riempire fino in fondo il barattolo.

Vedrai tu stesso, l'aria esce, la marinata riempie i vuoti e devi aggiungerne altra.

Ancora una cosa, se non hai abbastanza marinata, non arrabbiarti, fai bollire il bollitore e aggiungi l'acqua dal bollitore al barattolo. Per la quantità di peperoni che ho indicato nella ricetta occorrono 2 litri di acqua per la marinata.

Importante! Puoi cucinare i peperoni a 1,5 barattoli da litro, vasetti da 2 litri, quindi calcolare la quantità di marinata. Per un barattolo da 1,5 litri hai bisogno di 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto e 1 litro di marinata.

Ora arrotoliamo il barattolo con una chiave. Se si tratta di un barattolo con coperchio a vite, avvitare con attenzione il coperchio.

Capovolgiamo il barattolo, lo avvolgiamo in una coperta calda, una giacca, una coperta, un maglione, tutto ciò che ci occorre per avvolgere il barattolo. Ci avvolgiamo in una coperta da bambino che non usiamo più, o meglio utilizziamo solo per questi scopi.

Avvolgilo e lascialo per 12-14 ore. Dopo il raffreddamento, rimuovere i barattoli in un luogo buio e fresco. L'ideale è conservare gli alimenti conservati nel seminterrato, ma noi li conserviamo in un appartamento in città.

In inverno aprite il barattolo, scolate la marinata, eliminate i peperoni e farciteli con il ripieno preparato. Compilare salsa di pomodoro, fai sobbollire e il gioco è fatto.

Per un anno ho congelato i peperoni che avevo precedentemente farcito con carne e riso. Ma questi peperoni occupano molto spazio nel congelatore. Per congelare le verdure è necessario un congelatore capiente. Quest'anno ho preparato i peperoni da ripieno senza sterilizzazione.

Preparati, prova. La ricetta è buona, provata. Buoni preparativi!

I peperoni in scatola per il ripieno invernale ti aiuteranno molto Inverno freddo quando i prezzi delle verdure sono alti. Ricetta universale due in uno: deliziosi peperoni e pomodori aromatici per giunta.

Ingredienti (per vasetti da 5 litri):

50 pezzi di peperoni dolci di media grandezza;
6-6,5 kg di pomodori (per preparare 4,5 litri di pomodori);
135 g di sale;
5 cucchiai di aceto 6%.

Preparazione:

Oggi ti dirò come arrotolare i peperoni per il ripieno per l'inverno. Dopo aver aperto il barattolo con il peperone preparato, non resta che riempirlo con dell'eventuale carne macinata: carne o riso e verdure, versare il pomodoro e far cuocere un po'. Si risparmiano tempo e denaro, perché nel periodo invernale-primaverile il pepe è caro, e qualità del gusto, contenuto vitaminico, non può essere paragonato alle verdure estive.

Il dolce è adatto per l'inscatolamento peperone dimensioni medie: quelli piccoli saranno scomodi da riempire e quelli grandi non entreranno nel barattolo. Seleziona anche esemplari di circa la stessa dimensione. Il colore può essere qualsiasi.

I pomodori devono essere carnosi in modo che il pomodoro non risulti troppo acquoso.

Il peperone deve essere sbollentato: metterlo in acqua bollente per 3-4 minuti.

Togliere i semi dal peperone separando il gambo con un coltello affilato ed eliminando con cura la parte interna.

Successivamente, metti i peperoni in un contenitore di vetro per risparmiare spazio e mantenere la massima forma, inserisci i frutti l'uno nell'altro. Non possono essere accettati. Come ultima risorsa, per un posizionamento più compatto, agitare il barattolo.

Produciamo il pomodoro dai pomodori. Per ogni litro di pomodoro risultante aggiungere 30 g di sale, mescolare bene con un cucchiaio di legno, portare a ebollizione sul fuoco e versare subito i peperoni.

Sterilizzare i vasetti in una casseruola profonda e ampia. Si consiglia di mettere un asciugamano o una tavola sul fondo, versare l'acqua fino alle spalle e coprire con i coperchi. La temperatura dell'acqua deve corrispondere alla temperatura del pomodoro nel barattolo, altrimenti il vetro potrebbe scoppiare. I peperoni nei pomodori vengono sterilizzati per 15 minuti dal momento dell'ebollizione.

I peperoni per il ripieno possono essere preparati in anticipo. Certo, comprare il pepe in inverno non è un problema, ma non tutti possono permetterselo. Ma è in inverno, quando mancano le vitamine e il sole estivo, che il gusto e l'odore sono così piacevoli peperoni ripieni. I peperoncini in scatola piaceranno agli amanti degli snack piccanti.

Ti offro ricette con le quali puoi preparare peperoni in scatola per il ripieno per l'inverno.

Peperoni in scatola in salamoia
per 6 kg di peperoni

Acqua – 1,5 litri
0,5 litri olio vegetale
1/2 tazza di sale
50 gr. Sahara
Foglia di alloro - 3 pezzi
Pepe nero - 10 piselli
1/2 tazza di aceto al 9%.

Togliere i semi dal peperone, ma non tagliarlo. Unisci tutti gli ingredienti per la salamoia, mettili in una casseruola sul fuoco e fai bollire. Metti il pepe in salamoia. Far bollire per 3 minuti, quindi scolare con una schiumarola e riporre ermeticamente in barattoli sterilizzati. Versate la salamoia calda in cui avete lessato il peperone e arrotolatelo.
Peperoni da riempire per l'inverno con l'aspirina

Pepe bulgaro
Acido acetilsalicilico (aspirina)

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale a piacere e far bollire. In un'altra pentola fate bollire l'acqua senza additivi. Togliere i semi dal peperone; non tagliare il peperone. Lessare i peperoni in acqua bollente per tre-cinque minuti. Mettere i peperoni in barattoli sterilizzati, aggiungere 1 compressa di aspirina (per barattolo da un litro) e riempire con acqua bollente senza spezie. Chiudi il coperchio del barattolo e avvolgilo finché non si raffredda.
Peperoni interi in scatola
Pepe bulgaro

Per 700 grammi di pepe
Acqua – 150 ml.
Sale – 15 grammi
Aceto 9% - 2 cucchiai

Selezionare buon pepe, senza alcun danno. Lavatelo e togliete i semi. Fai bollire l'acqua in una casseruola e fai bollire i peperoni per 5 minuti. Disporre i peperoni in uno strato spesso in barattoli sterilizzati. Riempire con salamoia preparata e posizionare per la sterilizzazione: barattoli da un litro - per 20-30 minuti
Peperoni ripieni con aglio
Pepe bulgaro

Per un barattolo da un litro:

Grani di pepe – 5 pezzi
Foglia di alloro – 2 pezzi
Aglio – 1 spicchio
Semi di aneto (facoltativi)

Acqua: un litro
2 cucchiai di zucchero (molto piccoli colmi)
Sale - 1 cucchiaio
Essenza di aceto

Tagliare la coda al peperone, eliminare il torsolo e sbollentarlo in acqua bollente per 4-7 minuti. Sterilizzare i barattoli, mettere sul fondo i grani di pepe, l'aglio e le foglie di alloro (se preferite potete aggiungere i semi di aneto). Raffreddare leggermente i peperoni, metterli uno dentro l'altro (tre pezzi alla volta) e disporli in un barattolo sopra le spezie. Preparare la salamoia senza aggiungere l'essenza di aceto. Riempite una volta il barattolo di pepe con la salamoia, lasciate riposare per dieci minuti, scolate la salamoia, fate bollire e versatela nuovamente nel barattolo. Metti 4-5 gocce di essenza di aceto in un barattolo e chiudi con un coperchio.

Usa la stessa salamoia per preparare i peperoni in scatola solo da mangiare. Prendete peperoni di diverso colore, tagliateli in 8 pezzi o più piccoli (per poterli pungere più facilmente con la forchetta), sbollentateli e poi cuoceteli come descritto sopra.
Peperoni interi in scatola con olio vegetale

Pepe bulgaro

Salamoia:
8 litri di acqua
4 tazze di zucchero
2 tazze di sale
Olio vegetale – 1 tazza
1 bottiglia (0,5 litri) di aceto al 6%.

Forare il peperone con una forchetta vicino al gambo. Entra sottaceto caldo e cuocere per 10 minuti. Mettete i peperoni in barattoli sterilizzati, riempiteli con la stessa salamoia e arrotolateli.
Peperoni da riempire con succo di pomodoro

Pepe bulgaro
succo di pomodoro

Preparare il succo di pomodoro, salarlo e aggiungere i grani di pepe (puoi cucinare il succo di pomodoro con o senza spezie, basta aggiungere sale, dipende dalle tue preferenze di gusto). Togliere i semi dal peperone. Lessare il peperone in un pomodoro bollente per 5-7 minuti, mescolando. Sterilizzate i vasetti, metteteci dentro il peperone e riempiteli con il pomodoro bollente. Assicurati che non siano rimaste bolle d'aria tra i peperoni nei barattoli. Quindi aggiungere secco acido acetilsalicilico e chiudere il coperchio.
Pepe d'insalata

peperone

Acqua – 1 litro
Zucchero – 70 grammi
Sale – 35 grammi
Acido del limone– 8 grammi

Private il peperone dei semi, sciacquatelo, mettetelo in acqua bollente per un paio di minuti e fatelo raffreddare subito acqua fredda. Sterilizzare i barattoli. Disponete i peperoni uno dentro l'altro oppure appiattiteli e metteteli nei barattoli verticalmente, con la parte larga rivolta verso il basso. Preparare il ripieno e lasciarlo bollire. Riempite i peperoni confezionati con il ripieno e metteteli a sterilizzare: barattoli da un litro per dieci-quindici minuti, barattoli da due litri per venti minuti, barattoli da tre litri per venticinque minuti. Quindi chiudere immediatamente il coperchio.

RICETTA 1:

ingredienti
Per un barattolo da 3 litri:
Peperoni (dimensioni medie) - 1,5 kg (forse un po' più o meno)
Foglia di alloro - 3-4 pezzi
Grani di pepe nero - 5-6 pezzi
Pimento - 5-6 pezzi
Un rametto di sedano (o altra verdura)
Sale.

Per la marinata: 1,5 litri di acqua.
Aceto 9% - 2 cucchiai.
Zucchero-1 cucchiaino.
Sale - 1 cucchiaio. nessuna diapositiva.

FASE 1
Tagliare il gambo del peperone ed eliminare i semi. Quindi sciacquare accuratamente il pepe.

FASE 2
Salare l'acqua nella padella a piacere e portare a ebollizione. Senza spegnere il fuoco, mettete qualche peperone in padella e fatelo sbollentare per 1 minuto.

FASE 3
Quindi rimuovere un peperone dalla padella usando una forchetta. Scolare l'acqua dal peperone.

FASE 4
Metti un tovagliolo sul fondo di una pentola piena d'acqua e un barattolo sopra. Sterilizzare il barattolo per 15 minuti. Quindi spegni il fuoco. Trasferisci i peperoni in un barattolo caldo sterilizzato.
(È molto comodo avere una pentola con i peperoni per sbollentare e una pentola per sterilizzare i vasetti una accanto all'altra.)

FASE 5
Preparare la marinata: far bollire 1,5 litri di acqua e aggiungere sale, zucchero, pepe nero in grani, Pepe di Giamaica e un rametto di sedano o altra verdura. Fai bollire la marinata per 3-5 minuti.
Aggiungere l'aceto ai vasetti di peperoni, quindi versare la marinata calda.
Se la marinata non è sufficiente, aggiungere acqua bollente dal bollitore. Di solito tengo il bollitore a fuoco basso in modo che l'acqua sia “pronta”.

FASE 6
Arrotoliamo i barattoli con i coperchi sterilizzati. Capovolgi i barattoli sui loro coperchi e avvolgili in una coperta calda. Lasciare i barattoli finché non si raffreddano completamente. I peperoni sono pronti per essere farciti per l'inverno.

RICETTA 2:
Lavare accuratamente i peperoni dolci, non molto grandi.

Eliminare il gambo e la parte interna con i semi

Lessate il peperone in acqua salata per 3-5 minuti (il peperone non deve perdere la sua elasticità. Non potete cuocerlo troppo!)

Mettiamo i peperoni in bottiglie da 2 o 3 litri, li riempiamo fino all'orlo con la salamoia in cui sono stati lessati i peperoni, versiamo 2-3 cucchiai di aceto da tavola e li arrotoliamo.

RICETTA 3:

Peperoni da farcire in inverno.

Eliminate il centro del peperone e lavatelo. Faccio tutto a occhio. Metti l'acqua in una casseruola, aggiungi sale (non c'è sale, ma aggiungi un po 'di sale) e quando bolle aggiungi pepe.
Dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti. Mettiamo i peperoni in barattoli sterilizzati, li riempiamo con la stessa acqua in cui abbiamo cotto i peperoni e li arrotoliamo.
Io metto il peperone direttamente con un po' d'acqua nei barattoli con una pinza. In tre o quattro barattoli contemporaneamente, mentre in uno lo metto, poi nell'altro il pepe si restringerà un po'.

Nota
3 litri di pepe richiedono fino a 30 pezzi. Pertanto quest'anno l'ho chiuso in barattoli da 1,5 litri e litri. Quello da tre litri esiste dall'anno scorso, perché fa una pentola capiente (più di 5 litri).
Questo è tutto, il peperone è pronto per essere farcito in inverno

RICETTA 4:

Un barattolo da 3 litri richiede circa 2 kg di pepe.
Peliamo il peperone dai semi e versiamo acqua bollente per 20-30 minuti (durante questo periodo diventa più morbido e si inserisce facilmente nei barattoli.) Riempite bene il barattolo di pepe, potete mettere i peperoni più piccoli in quelli più grandi; Quindi lo riempio con acqua bollente, lo copro con un coperchio e lo lascio riposare, quindi scarico l'acqua e lo riempio nuovamente con acqua bollente, quindi aggiungo 1 cucchiaio al barattolo. un cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero e circa 70 gr. aceto, un paio di grani di pepe nero (mia nonna aggiunge sempre altre 2 compresse di aspirina) e twist.

RICETTA 5:

Tagliare i semi dei peperoni maturi e carnosi, lavarli, metterli in acqua bollente per 1-2 minuti e raffreddarli immediatamente in acqua fredda. Metti i frutti nei barattoli preparati verticalmente, con la parte larga rivolta verso il basso.
Riempi i vasetti di pepe con ripieno caldo
(per 1 litro di acqua - 70 g di zucchero, 35 g di sale, 8 g di acido citrico) e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da un litro - 12 - 15 minuti, barattoli da due e tre litri - 20 -25 minuti.

RICETTA 6:

Per 6 kg di peperoni

Acqua - 1,5 litri
0,5 litri di olio vegetale
1/2 tazza di sale
50 gr. Sahara
Foglia di alloro - 3 pezzi
Pepe nero - 10 piselli
1/2 tazza di aceto al 9%.

RICETTA 7:

Pepe bulgaro
Acido acetilsalicilico (aspirina)

RICETTA 8:

Per 700 grammi di pepe
Acqua - 150ml.
Sale - 15 grammi
Aceto 9% - 2 cucchiai

Scegli un buon peperone senza alcun danno. Lavatela ed eliminate i semi. Fai bollire l'acqua in una casseruola e fai bollire i peperoni per 5 minuti. Disporre i peperoni in uno strato spesso in barattoli sterilizzati. Riempire con salamoia preparata e posizionare per la sterilizzazione: barattoli da un litro - per 20-30 minuti

RICETTA 9:

Per un barattolo da un litro:

Grani di pepe - 5 pezzi
Foglia di alloro - 2 pezzi
Aglio - 1 spicchio
Semi di aneto (facoltativi)

Acqua: un litro
2 cucchiai di zucchero (molto piccoli colmi)
Sale - 1 cucchiaio
Essenza di aceto

RICETTA 10:
Peperoni interi in scatola con olio vegetale

Salamoia:
8 litri di acqua
4 tazze di zucchero
2 tazze di sale
Olio vegetale - 1 bicchiere
1 bottiglia (0,5 litri) di aceto al 6%.

Forare il peperone con una forchetta vicino al gambo. Mettetela nella salamoia calda e cuocete per 10 minuti. Mettete i peperoni in barattoli sterilizzati, riempiteli con la stessa salamoia e arrotolateli.

RICETTA 11:

Pepe bulgaro
succo di pomodoro

Preparare il succo di pomodoro, salarlo e aggiungere i grani di pepe (puoi cucinare il succo di pomodoro con o senza spezie, basta aggiungere sale, dipende dalle tue preferenze di gusto). Togliere i semi dal peperone. Lessare il peperone in un pomodoro bollente per 5-7 minuti, mescolando. Sterilizzate i vasetti, metteteci dentro il peperone e riempiteli con il pomodoro bollente. Assicurati che non rimangano bolle d'aria tra i peperoni nei barattoli. Quindi aggiungere acido acetilsalicilico secco sulla punta del coltello e chiudere il coperchio.

RICETTA 12:

peperone

Riempire:

Acqua - 1 litro
Zucchero - 70 grammi
Sale - 35 grammi
Acido citrico - 8 grammi

Togliere i semi dal peperone, sciacquarlo, metterlo in acqua bollente per un paio di minuti e poi raffreddarlo subito in acqua fredda. Sterilizzare i barattoli. Disponete i peperoni uno dentro l'altro oppure appiattiteli e metteteli nei barattoli verticalmente, con la parte larga rivolta verso il basso. Preparare il ripieno e lasciarlo bollire. Riempite i peperoni confezionati con il ripieno e metteteli a sterilizzare: barattoli da un litro per dieci-quindici minuti, barattoli da due litri per venti minuti, barattoli da tre litri per venticinque minuti. Quindi chiudere immediatamente il coperchio.

Fresco Peperone Puoi sempre acquistarlo in un negozio, in qualsiasi periodo dell'anno, ma non tutti e non sempre hanno questa opportunità. Ma puoi preparare tu stesso il semilavorato: congela i peperoni nel congelatore o, se non hai abbastanza spazio nel congelatore, congelatore basta conservare i peperoni nei barattoli. Quest'anno ho deciso di preparare in questo modo i peperoni per il ripieno invernale.

Eliminare il gambo e i semi dai peperoni e sciacquarli con acqua.

Mettete tutti i peperoni in una padella profonda di volume adeguato con acqua bollente. Ho usato 2 padelle. Sbollentare il peperone per 5 minuti dal momento in cui bolle. Mentre i peperoni sbollentano, mettete un'altra padella sul fuoco e preparate la marinata. Per fare questo, aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento la marinata per 5-7 minuti.

Scolare l'acqua dalla padella con i peperoni. Con attenzione, per non bruciarvi, mettete i peperoni (potete usare delle pinze da cucina) in barattoli sterilizzati, senza chiuderli troppo stretto per non danneggiare i peperoni.

Versare la marinata bollente (io ho usato 1 litro 850 ml), lasciare riposare i barattoli per 2-3 minuti, rabboccare la marinata, aggiungere acido acetico (per un barattolo da 0,7 litri sono sufficienti 0,5 cucchiaini di acido acetico, per 1 litro - 3 /4 cucchiaino di acido, per 1,5 l - 1 cucchiaino, per 2 l - 1,5 cucchiaino, per 3 l - 1 cucchiaio da dessert) e arrotolare.

Capovolgete i barattoli e copriteli con una coperta finché non si saranno raffreddati. Ho preso 3 barattoli da 1 litro e 1 barattolo da 0,5 litri. Mettiamo i vasetti di peperoni raffreddati per il ripieno in un luogo frigorifero per l'inverno.

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