Piatti di quaglia al forno. Quaglie cotte al forno. Benefici e proprietà nutrizionali

La quaglia ripiena di fegato di lepre è una squisita prelibatezza da ristorante, servita in locali prestigiosi. Se sostituisci il fegato di lepre con il più economico fegato di coniglio e prepari un piatto simile a casa, puoi organizzare tu stesso una cena gourmet. Offro molto buono e ricetta interessante cucinare quaglie ripiene di fegato di coniglio. Per prima cosa si friggono le quaglie, si stufa il fegato con cipolle e vino e si lessano le patate. Successivamente, le quaglie vengono farcite e cotte insieme alle patate pre-bollite nel forno fino a doratura. crosta bruno-dorata.

Un'altra foto finale della ricetta della quaglia. Questa volta le quaglie sono state cotte intere. Le carcasse venivano strofinate con aglio, sale, pepe, farcite con un pezzo di mela e cotte al cartoccio nel forno. Se all'improvviso a qualcuno viene l'acquolina in bocca guardando la foto, allora questo è il posto che fa per voi.

Foto delle quaglie al forno che ho cucinato una volta. Ho deciso di semplificare completamente la ricetta per cucinare le quaglie, quindi ho semplicemente strofinato gli uccelli con una miscela di sale e pepe nero, li ho versati generosamente con olio d'oliva e li ho cotti in forno preriscaldato finché non sono diventati ben dorati. Le quaglie al forno, come si vede nella foto, venivano servite con torta di patate. Il piatto di selvaggina si è rivelato molto gustoso e, sorprendentemente, la preparazione di un piatto così delizioso non ha richiesto molto tempo. Sono lieto di condividere la ricetta per cucinare la quaglia.

Foto di quaglia al forno con pancetta, la cui preparazione non richiede più di 40 minuti. Una ricetta molto semplice. Giudicate voi stessi, prendiamo le carcasse di uccelli, le strofiniamo con sale e due peperoni (nero appena macinato e rosso macinato), versiamo una piccola quantità di olio d'oliva, lasciamo marinare per circa 20 minuti, dopodiché la selvaggina viene avvolta a listarelle di pancetta e cotti in forno fino a doratura e doratura su listarelle di pancetta. Ho descritto qui tutte le fasi della preparazione di questo piatto di quaglie.

Foto finale della ricetta della quaglia. Le quaglie venivano preparate senza fronzoli: le carcasse venivano semplicemente strofinate con aglio, sale e pepe e fritte in padella. La quaglia fritta nella foto veniva servita piselli verdi. Tutto ciò che rimane è il ricordo di quanto sono venuti deliziosi!

Foto di quaglie cotte su un barbecue elettrico. A quanto pare, le quaglie risultano molto gustose se le cuoci non nel forno, ma in una macchina per kebab elettrica. Recentemente ho acquistato un'unità del genere e ora di tanto in tanto cucino vari kebab e, ora, quaglie. Tutto è fatto in modo molto semplice: tagliare le carcasse longitudinalmente lungo lo sterno, salare, cospargere l'uccello con pepe nero appena macinato e versarvi sopra l'olio d'oliva. Facciamo marinare non molto a lungo, poi li infiliamo sugli spiedini e li cuociamo fino a doratura. Puoi trovare l'intero semplice processo di preparazione di questo delizioso piatto di quaglie sopra descritto visitando questa pagina di ricette.

Una fotografia di un piatto di quaglie che assomiglia un po' a un panino, ma in realtà non lo è. Le quaglie venivano strofinate con sale e pepe nero, dopo di che venivano cosparse di olio d'oliva - le quaglie venivano cotte nel forno. Successivamente, il pane bianco fresco veniva tostato e le pere venivano fritte nel burro fino a doratura. Successivamente, è stato preparato questo panino con la selvaggina: fette di pera, una carcassa di quaglia al forno e poi di nuovo una pera sono state disposte sul pane tostato. Alla fine ha funzionato piatto interessante dalla quaglia, la foto di cui vedi. Se qualcuno è interessato e vuole cucinare, ecco la ricetta.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Le piccole quaglie, anche se sembrano galline, hanno un sapore completamente diverso dal pollo. Hanno un odore e un gusto specifici, che possono essere abilmente enfatizzati con un modesto set di spezie. Cucina con noi e otterrai ottime quaglie al forno, la ricetta con le foto è così semplice che anche un principiante può gestirla.

Ingredienti:

- quaglia – 3 carcasse;
- olio d'oliva– 70ml;
- aglio fresco – 2 spicchi;
- erbe provenzali– ½ cucchiaino;
- rosmarino – un pizzico;
- nero pepe macinato– un pizzico;
- sale da cucina – ½ cucchiaino. (a piacere);
- succo di limone – 2 cucchiai. l.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

1. Preparare la marinata per la quaglia. È estremamente indesiderabile cuocerli senza marinatura preliminare, perché questo uccello, a differenza del pollo, ha un aroma e un gusto pronunciati di selvaggina. Ma può essere enfatizzato con successo e attenuato un po 'con l'aiuto delle spezie. Utilizzare come base per la marinata olio vegetale. Certo, è meglio usare l'olio d'oliva. Ma se non ce l’hai prendi l’olio di girasole deodorato. Aggiungi erbe provenzali e rosmarino. Con quest'ultimo fate attenzione, aggiungete solo un pizzicotto, letteralmente qualche “ago”, perché il rosmarino ha un odore specifico molto forte che può rovinare il piatto. Ma non potete farne a meno; si sposa benissimo anche con la carne di quaglia.

E risultano anche molto gustosi. Sono in umido in una pentola a cottura lenta, quindi la carne risulta succosa e tenera, sciogliendosi letteralmente in bocca.

2. Spremilo nell'olio succo di limone, assicurarsi che nella marinata non penetrino ossa.




3. Aggiungi sale e pepe.






4. Sbucciate l'aglio e passatelo in un'apposita pressa oppure tritatelo finemente e aggiungetelo al resto degli ingredienti della marinata. Mescolare accuratamente la miscela. La marinata è pronta.




5. Ora prepara le carcasse di quaglia. Lavateli accuratamente e asciugateli con carta assorbente. Le ali possono essere nascoste dietro la schiena. In questo modo le quaglie al forno sembreranno esteticamente più gradevoli. Metti le quaglie in una ciotola profonda e versaci sopra la marinata. Strofinarle su tutti i lati con la miscela aromatica, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per una notte o almeno per 5-6 ore. Di tanto in tanto, se possibile, girare le carcasse in modo che siano uniformemente sature di olio d'oliva e spezie.




6. Friggere le carcasse marinate in una padella a fuoco vivo su tutti i lati fino a doratura. Non è necessario utilizzare olio aggiuntivo durante la frittura, poiché la marinata contiene già grasso vegetale.






7. Trasferire le quaglie fritte in una forma resistente al calore. Versare il resto sopra miscela aromatica. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-40 minuti. La prontezza delle quaglie viene controllata in modo standard: se, appuntando con uno stuzzicadenti nella parte più spessa della quaglia, dalla quaglia esce un succo chiaro senza icore e sangue, è pronta.




8. Servire le quaglie al forno rosee con riso bollito o patate cotte al forno o in padella. Spero che la mia ricetta fotografica per le quaglie al forno sia stata abbastanza chiara e semplice da permetterti di cucinare questo delizioso piatto proprio adesso!

Vi invitiamo anche a scoprire cosa potete preparare

La carne di quaglia è una delle più tenere e aromatiche. Ai vecchi tempi nella Rus', nessuna festa era completa senza piatti a base di quaglie. Inoltre, questa selvaggina è stata trovata in enormi quantità nelle distese russe e la caccia alle quaglie era gratuita. Al giorno d'oggi, le quaglie sono più qualcosa di raffinato e non del tutto alla portata di tutti. Ma nonostante ciò, rimangono uno dei piatti che spesso si trovano sulla tavola di molte case. Tuttavia, le ricette per preparare piatti a base di quaglia non sono affatto complicate.

Come cucinare correttamente la quaglia?

Ingredienti:

• quaglia – 4 pezzi;
• aglio – 5 spicchi;
• olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
• sale, pepe

Preparazione

Per prima cosa bruciamo leggermente le carcasse delle quaglie per non rovinare la pelle sottile. Quindi sciacquare e asciugare bene la selvaggina. Preparare la marinata: spremere l'aglio in una piccola ciotola, aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare. Versare l'olio vegetale e tritare bene con l'aglio. Strofinare le quaglie dentro e fuori con la marinata preparata e lasciarle a bagno per mezz'ora. Quando le quaglie saranno marinate, avvolgerle nella carta stagnola e adagiarle su una teglia. Infornare a 200 gradi per circa un'ora. Dopo un'ora, togliete le quaglie, aprite con attenzione la pellicola in modo che il succo non fuoriesca e rimettetele in forno a cuocere fino a cottura completa. Durante la seconda cottura, bagnare periodicamente la quaglia con il succo.

Quaglie ripiene - ricetta

Uno dei più deliziosi e piatti famosi- quaglie ripiene “Royally”. La cosa principale da ricordare è che le quaglie devono essere selezionate e preparate in ragione di due carcasse a persona. Questo basta per apprezzarlo gusto squisito quaglie e allo stesso tempo non si satureranno.

Ingredienti:

• quaglia – 4 pezzi;
• mela (acida) – 1 pz.;
• pancetta (fette) – 150 g;
• fegato di pollo – 200 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• farina – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• salsa di soia– 1 cucchiaio. cucchiaio;
• olio d'oliva – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• paprika – 1 cucchiaino;
• miele – 1 cucchiaino;
• olio vegetale;
• sale, pepe

Preparazione

Lavare bene le quaglie e asciugarle. Preparare la marinata: mescolare salsa di soia, olio d'oliva, paprika e miele. Strofinare bene le quaglie con la marinata e avvolgerle pellicola trasparente e lasciare per un'ora in frigorifero. Fegato di pollo tritare finemente e friggere in padella per circa 10 minuti, quindi aggiungere le mele sbucciate finemente tritate, pepe e sale. Friggere il tutto a fuoco medio per altri 5 minuti. Farcite la quaglia con il ripieno di fegato e avvolgetela con le fettine di pancetta. Disporli su una teglia con carta stagnola, con il petto rivolto verso l'alto. Cuocere in forno ben caldo per circa un'ora a 200 gradi.

Ricetta quaglia fritta

Ingredienti:

• quaglia – 4 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• olio d'oliva – 100 g;
• burro– 50 g;
• aglio – 6 spicchi;
• sale, pepe

Preparazione

Scottare leggermente le quaglie sul fuoco, quindi sciacquarle e asciugarle. Tagliare le carcasse in due pezzi lungo la cresta. Mescolare l'olio d'oliva con sale e pepe. Versate il composto sulle quaglie, poi tritate finemente l'aglio e cospargetelo sulle carcasse e asciugatele. Se lo si desidera, condire con un po' più di pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e quando inizia a bollire aggiungere il burro. A fuoco alto, friggere le metà della quaglia più volte per 7-8 minuti su ciascun lato. Le quaglie dovrebbero avere una crosta ben cotta. Quando vedete che la selvaggina è pronta, tagliate la cipolla a semianelli e aggiungetela alla quaglia. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti.

La quaglia è un uccello famiglia di fagiani. La carne di questi uccelli è molto gustosa e tenera. Contiene 22% di proteine, vitamine B5 e B6. Può essere tranquillamente utilizzato da coloro che guardano la propria figura.

Inizialmente le quaglie si trovavano solo in Medio Oriente, ma ora, per la gioia generale degli appassionati di caccia, sono distribuite in tutta Europa. Questo grazioso uccello in miniatura, quindi per creare un piatto completo, dovrai prendere un paio di carcasse di questi uccelli.

La quaglia ha una percentuale piuttosto elevata di carne e ha un gusto speciale e incomparabile.

L'unico aspetto negativoè che è abbastanza pendere, e quindi per finire con un piatto con gusto ricco, è necessario utilizzare spezie diverse- pepe, sale, timo, basilico e altri.

Durante la caccia, cerca uccelli paffuti con una pelle impeccabile e dall'aspetto fresco, cremosa o gialla con una sfumatura rosa. La carne di questi uccelli sarà della migliore qualità..

Caratteristiche della cottura delle quaglie

Per cucinare in modo sorprendente piatto delizioso che tutti quelli che conosci apprezzeranno, devi rispettarlo regole semplici.

Prima di iniziare a cucinare, devi preparare la carne. A tal fine, conservare le carcasse di quaglia pulite in frigorifero un'ora prima della cottura. Usando un tovagliolo, pulisci l'esterno dell'uccello e la cavità interna.

Dal momento che la quaglia ha abbastanza carne magra e secca, va tenuto nella marinata con cipolle, peperoni e timo per diverse ore. Puoi aggiungere un po 'di vino alla marinata.

Quando si passa alla frittura o allo stufato, a seconda della ricetta, è necessario legare insieme le zampe utilizzando il filo da chef.

E anche con un pennello burro fuso oppure passate il sugo sulla carne, ungendola da tutti i lati, potete anche avvolgere la carne nella pancetta, Prosciutto di Parma O foglie di vite, A evitare che si secchi.

Potete anche utilizzare una raspa prima di cuocere le quaglie (soprattutto se le avete alla griglia o al barbecue, questo le aiuterà a cuocere più velocemente). Rimuovere tutta la cartilagine e tagliare la spina dorsale con le forbici da cucina.

Allora hai bisogno infilzare la quaglia due spiedi larghi quanto il suo corpo, in modo che lo spiedo passi attraverso la gamba da un lato ed esca dalla gamba dall'altro lato; Gli spiedini manterranno l'uccello in posizione durante la cottura in modo che cuocia uniformemente su tutti i lati.

Condizioni di conservazione

Conserva la quaglia in frigorifero, su un vassoio, coperto con pellicola o carta pergamena. È meglio posizionare la teglia sul ripiano più basso in modo che eventuali succhi non contaminino altri alimenti, è particolarmente importante tenere la quaglia lontana da qualsiasi altro salsicce o cibo che verrà consumato crudo.

Il piatto finito può essere consumato entro 2-3 giorni; se viene conservato in frigorifero per più tempo deve essere gettato via o dato da mangiare ai cani.

La ricetta più semplice

Ingredienti:

2-4 quaglie, 500 ml di vino secco, 1 cucchiaio. cucchiaio di miele, olio vegetale, sale, pepe.

Tagliare le carcasse di quaglia lungo il petto, sbatterle leggermente fino a formare una forma piatta e strofinare con sale e pepe. Versare il vino mescolato con il miele e lasciare marinare per 2-4 ore. Dopo di che friggere nell'olio fino a doratura. Poi mettere in un calderone, versare la restante marinata e cuocere a fuoco lento coperto a fuoco basso 40 minuti.

La ricetta più deliziosa

Ingredienti:

2 carcasse di quaglia, 200 g di funghi prataioli, 2-3 cipolle, 2-3 formaggio fuso, olio vegetale, zucchero, sale, timo, pepe.

Carcasse di quaglia strofinare dall'interno e fuori con un composto di sale, pepe e un pizzico di zucchero, lasciare marinare per 5 ore.

Tritare finemente i funghi prataioli, friggerli nell'olio insieme alla cipolla tritata, salare e pepare. Raffreddare, aggiungere timo e grattugiato formaggio fuso, mescolare accuratamente. Farcire le quaglie con il ripieno preparato, legare insieme le gambe.

Friggere le carcasse su tutti i lati in grandi quantità di olio vegetale 4-5 minuti. Quindi cuocilo a vapore 15-25 minuti.

Puoi usare riso o pasta come contorno..

In precedenza, le quaglie erano considerate esclusivamente piatto prelibato. Per gustare la carne di questo uccello in miniatura, dovevi andare in un ristorante costoso. Oggi molti uomini, che per natura sono capofamiglia, vanno a caccia e si procurano la selvaggina da soli. Scopriamo come cucinare la quaglia in casa.

Quaglia - uccelli reali

Se al tuo prescelto piace andare a caccia, probabilmente ha portato a casa le quaglie almeno una volta. La loro carne è molto tenera, dietetica e gustosa. E ora vedi diverse carcasse di questo uccello, sorge una domanda del tutto logica: come cucinare la quaglia.

Le ricette sono così varie che ogni casalinga troverà un modo unico per preparare la quaglia. La carcassa di questo uccello può essere fritta in padella o sulla griglia, in umido in una pentola a cottura lenta o cotta al forno. Indipendentemente dall'opzione scelta, la carne risulterà aromatica, succosa e piccante.

Condividere segreti

A volte vuoi così tanto goderti qualcosa di delizioso e delizioso che è ora di andare a caccia da solo. Non sono affari da donne, ma una gita al supermercato più vicino è ciò di cui hai bisogno. Quando si scelgono le quaglie, prestare attenzione ai seguenti aspetti:

• la carcassa deve essere fresca di congelamento ed avere un colore rosa pallido uniforme;
• premendo sul petto, la carne fresca ritorna rapidamente alla sua forma originale;
• Il peso elevato della quaglia può indicare un contenuto eccessivo di acqua, indesiderabile per preparare un piatto di carne gourmet.

Prima di cucinare la quaglia, assicurati di lavare accuratamente la carcassa e rimuovere le frattaglie. Si consiglia di tagliare la parte esterna delle ali e del collo. Se noti che sono rimaste ancora delle piume sulla carcassa, devi bruciarla. Riscaldare la padella e spennellare la carcassa della quaglia con l'alcol. Friggere le quaglie su tutti i lati solo per un paio di minuti. L'alcol avrà un ruolo. Se noti una o due piume, puoi rimuoverle facilmente con le mani.

Gli chef esperti consigliano di immergere la quaglia nella marinata prima della cottura. Questo renderà la carne più succosa e tenera. Quando si cuociono le carcasse intere, praticare dei piccoli tagli all'interno. Nascondi le ali e le zampe in queste tasche. Entrambi belli e gustosi. Questo accorgimento eviterà che i bordi si secchino durante il trattamento termico.

Preparare una cena reale

Come cucinare la quaglia al forno? Ora condivideremo con voi non solo la ricetta, ma anche il segreto segreti culinari. Allo stesso tempo, puoi cuocere il pollame e cucinare contorno di verdure. Un piccolo trucco: per rendere la carne più saporita e succosa, metteremo uno spicchio di limone sotto ogni carcassa. Scegli spezie e condimenti a tua discrezione. La miscela di aglio, basilico essiccato e pepe rimane un classico del genere culinario.

Composto:

• 4 pezzi carcasse di quaglie;
• 1kg di patate;
• 2 cipolle;
• maionese a piacere;
• 1 carota;
• 1-2 teste d'aglio;
• 1 limone;
• sale, erbe aromatiche e spezie - a piacere.

Preparazione:

• Prepariamo le carcasse di quaglia. Lavateli accuratamente e asciugateli tovagliolo di carta o un asciugamano.

• Metti le quaglie in una ciotola profonda. Saliamoli e condiamo con le spezie.
• Lasciare così per qualche minuto, lasciare che le spezie e il sale vengano completamente assorbiti.

• Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette uguali.

• Sbucciare le cipolle, le carote, tritare le verdure.
• Soffriggere il composto di carote e cipolle in olio vegetale raffinato fino a cottura completa.

• Prendi una teglia o una forma resistente al calore. Disporre le verdure saltate in uno strato uniforme sul fondo.

• Condire le patate con sale e un misto di peperoni e adagiarle sopra il letto di carote e cipolle.

• Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e aggiungere la maionese a piacere.
• Mescolare tutto accuratamente e ricoprire generosamente ogni carcassa di quaglia con la miscela risultante.
• Disporre le quaglie sulle patate e mettere uno spicchio di limone sotto ogni uccello.

• Mettete la pirofila nel forno, preriscaldato alla temperatura di 200°.

• Servire il piatto finito in tavola, versandolo salsa piccante. Puoi cospargere leggermente la carne con succo di limone appena spremuto.

Quaglie ai mandarini: non l'avete mai provato prima!

Vuoi sorprendere la tua famiglia o i tuoi ospiti con delizie culinarie? Quindi scrivi rapidamente come cucinare la quaglia in padella. Il pezzo forte del nostro piatto saranno i mandarini. Succo di agrumi darà alle carcasse di quaglia ulteriore succosità e aroma straordinario.

Composto:

• 4 pezzi carcasse di quaglie;
• 2 cipolle;
• testa d'aglio;
• maionese, sale, spezie qb;
• 2 pezzi. mandarini;
• olio vegetale raffinato.

Preparazione:

• Sai già come preparare le carcasse di quaglia e non ci concentreremo su questo.
• Metti le quaglie preparate in un sacchetto di plastica.
• Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa.
• Metti la massa d'aglio nel sacchetto con le quaglie.
• Aggiungere la maionese a piacere, sale e spezie.
• Chiudete il sacchetto e agitate bene il tutto.
• Risultato: le quaglie saranno ben ricoperte di salsa maionese.

• In questa forma, puoi lasciare le quaglie a marinare per mezz'ora.
• Versare l'olio vegetale raffinato in una padella o in una casseruola e posizionare le carcasse di pollame.
• Friggere le quaglie su tutti i lati a fuoco massimo fino a doratura.

• Nel frattempo sbucciate e tritate la cipolla. Per evitare di versare una sola lacrima, bagnare la lama del coltello con acqua fredda.

• Continuiamo a friggere le quaglie, ma per ora sbucciamo i mandarini.
• Spremetene un po' di succo e tagliate gli agrumi a cerchi uguali.
• Versare il succo di mandarino sulle quaglie e adagiarvi sopra le fette di agrumi.

• Coprite la padella con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco moderato la quaglia fino a cottura completa.