Le cernie sono un genere pesci predatori(circa 110 specie) appartenenti alla famiglia degli scorfani. I rappresentanti di questo gruppo tassonomico vivono nelle acque degli oceani Pacifico, Artico e Atlantico. La massima diversità di specie di questi pesci si osserva al largo della costa meridionale della California.

In tutto il mondo, la spigola è considerata una specie di pesca pregiata. Il filetto di questo pesce ha gusto eccellente ed eccellente proprietà nutrizionali. Le carcasse della spigola vengono bollite, fritte, in umido, grigliate, salate e affumicate. Inoltre, la carne di pesce viene utilizzata per preparare sashimi, sushi, zuppe e ripieni da forno.

Descrizione del pesce

L'aspetto della spigola dipende dalla specie e dall'habitat. Tuttavia, la maggior parte di loro ha un massiccio corpo fusiforme appiattito lateralmente, ricoperto di scaglie ctenoidi. I corpi dei pesci si assottigliano bruscamente nella parte della coda. Gli adulti sono di colore rosa pallido, rosso vivo o arancione. La loro lunghezza corporea può variare da 15 a 110 cm e il loro peso può variare da 70 ga 20 kg.

Spigola ha una grande testa a forma di cono con il muso arrotondato. La mascella inferiore del pesce, all'estremità della quale si trova un grande tubercolo sinfisario, sporge fortemente in avanti. Gli occhi dei rappresentanti del genere sono grandi (il diametro dell'orbita raggiunge il 30% della lunghezza della testa). Lo spazio interorbitario può essere convesso o completamente piatto.

Sulla testa della spigola ci sono molte spine sottosviluppate. Le creste nucale e occipitale del pesce sono fuse insieme. Tutti i rappresentanti del genere hanno una coda troncata. I raggi acuti delle pinne dorsale e anale del pesce sono dotati di ghiandole velenose. Le iniezioni di questi "picchi" provocano lo sviluppo di reazioni infiammatorie dolorose. Tutte le pinne del pesce sono di colore rosso vivo.

La spigola è considerata longeva. La loro durata di vita può superare i 100 anni. Ad esempio, l'età massima registrata della spigola delle Aleutine (Sebastes aleutianus) è di 205 anni.

Valore nutrizionale del prodotto

In 100 gr carne cruda la spigola contiene:

• 3.282 g di grassi;
• 18.104 g di proteine;
• 77,018 g acqua;
• 1.388 g di cenere;
• 60.011 mg di colesterolo;
• 0,416 g di acidi grassi polinsaturi (di cui 0,362 g di omega-3 e 0,054 g di omega-6).

Il prodotto contiene 12 aminoacidi essenziali e 8 non essenziali (arginina, alanina, valina, acido aspartico e glutammico, istidina, isoleucina, serina, lisina e altri).

Vitamine nella spigola

I piatti di branzino sono una ricca fonte di vitamine. 100 g di pesce fresco contengono:

• equivalente di retinolo (A) - 39.014 mcg;
• tiamina (B1) - 0,108 mg;
• riboflavina (B2) - 0,118 mg;
• colina (B4) - 61,017 mg;
• acido pantotenico (B5) - 0,358 mg;
• piridossina (B6) - 0,127 mg;
• acido folico (B9) - 7.092 mcg;
• cobalamina (B12) - 2.334 mcg;
• acido ascorbico (C) - 1.399 mg;
• tocoferolo equivalente (E) - 0,774 mg;
• fillochinone (K) - 0,087 μg;
• equivalente di niacina (PP) - 4,767 mg.

Ricetta per l'occasione::

Insieme a questi nutrienti, la spigola contiene anche calciferolo (vitamina D). 100 g di prodotto contengono 2.294 mcg di questo composto.

Elementi utili

Macroelementi in 100 g di spigola:

• calcio - 121.004 mg;
• potassio - 299,896 mg;
• sodio - 74,856 mg;
• magnesio - 60.091 mg;
• zolfo - 209.638 mg;
• fosforo - 221.015 mg;
• cloro - 164.793 mg.

Microelementi in 100 g di prodotto:

• zinco - 1.467 mg;
• cromo - 54.689 mcg;
• fluoro - 141.205 mcg;
• selenio - 36.493 mcg;
• nichel - 5.799 mcg;
• molibdeno - 3.986 mcg;
• rame - 121.233 mcg;
• manganese - 0,094 mg;
• cobalto - 29.704 mcg;
• iodio - 59.488 mcg;
• ferro - 0,897 mg.

Contenuto calorico della spigola

100 g di spigola fresca contengono 109.014 kcal. Contenuto calorico di una porzione simile pesce in umido- 111.412 kcal, bollito - 106.916 kcal, fritto - 232.706 kcal, al forno - 117.291 kcal, affumicato - 177.234 kcal, salato - 121.428 kcal. valore dell'energia 100 ml di zuppa di pesce di branzino - 18.072 kcal.

Proprietà utili del prodotto

• La spigola è un prodotto ipocalorico. Le persone che cercano di perdere peso possono tranquillamente includere nel loro menu il filetto bollito, al forno o in umido.
• Il filetto contiene una grande quantità di proteine ​​facilmente digeribili. I piatti a base di esso sono utili per gli atleti, le persone impegnate in lavori fisici pesanti, nonché le persone che si stanno riprendendo da malattie debilitanti.
• Le sostanze contenute in questo prodotto rafforzano il miocardio e le pareti dei vasi sanguigni, aiutano a normalizzare la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca e accelerano l'eliminazione delle lipoproteine ​​​​a bassa densità in eccesso dal corpo. Il suo consumo regolare negli alimenti può ridurre la probabilità di sviluppare tutta una serie di malattie cardiache.
• Le vitamine del gruppo B che entrano nel corpo con la carne di branzino accelerano i processi metabolici.
• I nutrienti contenuti in questo prodotto hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso. Grazie a loro si riduce l’impatto negativo dello stress sul corpo, si migliora la qualità del sonno e si riduce il rischio di depressione e nevrosi.
• I nutrizionisti raccomandano che le persone a cui sono stati diagnosticati disturbi della tiroide includano la spigola nella loro dieta almeno 2 volte a settimana.
• I piatti a base di questo pesce hanno un effetto positivo sulla condizione del tessuto osseo. Pertanto, devono essere presenti nella dieta delle persone che soffrono di rachitismo, osteoporosi, artrosi e altre malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.
• Vitamine, minerali e altre sostanze di cui è ricco il branzino aiutano a rafforzare il sistema immunitario, normalizzare il funzionamento del sistema riproduttivo, ridurre la concentrazione di glucosio nel sangue e rallentare il processo di invecchiamento del corpo.
• Il consumo regolare di questo prodotto migliora la condizione di capelli, unghie e pelle.

Controindicazioni e danni alla spigola

• Il consumo di piatti di spigola può portare allo sviluppo di reazioni allergiche. Pertanto, le persone a cui è stata precedentemente diagnosticata un'intolleranza individuale al pesce o ad altri frutti di mare dovrebbero escluderli completamente dalla dieta.
• Un consumo eccessivo di spigola fritta può portare all’obesità. Le persone che intendono perdere peso dovrebbero evitare questo piatto.
• Salato e pesce affumicato Controindicato per le persone che soffrono di malattie renali e cardiovascolari.
• Nei filetti di branzino possono accumularsi sali di metalli pesanti, mercurio e altre sostanze pericolose per la salute umana. Pertanto, puoi mangiare solo pesce catturato in regioni ecologicamente pulite.
• Quando si tagliano le carcasse della spigola bisogna evitare di pungere i raggi taglienti delle pinne, che contengono veleno.

La spigola è considerata uno dei pesci di mare più deliziosi. Appartiene alla famiglia degli Scorpioni. Esistono circa 100 specie di pesce persico. Vive nelle acque degli oceani Atlantico e Pacifico. È elencato nel Libro rosso, a causa della graduale estinzione della popolazione. In Giappone viene utilizzata la carne di pesce persico piatti tradizionali. In Russia viene consumato salato e affumicato, oltre che al vapore e fritto. Il pesce è apprezzato non solo per il suo gusto e il basso contenuto di ossa, ma anche per i suoi benefici per l'organismo.

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Descrizione del pesce

La spigola è anche chiamata mebaru per via dei suoi occhi grandi e sporgenti. A seconda della specie, la dimensione del pesce varia da 20 cm a un metro con un peso di 10 kg. Esternamente sembra un pesce persico di fiume, ma il pesce persico di mare è prevalentemente di colore rosso o rosa. Particolarmente pericolose sono le pinne, affilate come punte, contenenti veleno nervino. Con un'iniezione forte, può persino causare gravi infiammazioni con una lunga guarigione della ferita. Pertanto, dovresti pulire il pesce con estrema cautela.

La spigola è un pesce longevo, vive fino a 15 anni.

Questo predatore di acque profonde si riproduce in un modo insolito: non depone le uova, ma rilascia avannotti a tutti gli effetti in gran numero. Vive in acque fredde a grandi profondità. Pertanto, durante la cattura, è necessario utilizzare dispositivi speciali (reti da traino) che distruggono le barriere coralline sottomarine. Ciò peggiora significativamente l'ambiente ecologico dei mari e degli oceani. I maggiori rappresentanti si trovano nei bacini della Norvegia settentrionale.

Composto

La carne di pesce è apprezzata per il suo valore nutrizionale e la ricca composizione biochimica. Ogni varietà ha un contenuto BJU diverso. Contenuto calorico medio per 100 grammi prodotto frescoè di circa 105 kcal, affumicato - 80–85 kcal, bollito - 113 kcal. Il fritto ha più calorie: circa 140 kcal. Valore energetico: proteine ​​- 17,8 g, grassi - 3,5 g, carboidrati - 0,2 g.

La composizione del pesce persico comprende:

• macro e microelementi (magnesio, fosforo, zolfo, potassio, cloro, ferro, iodio, calcio);
• vitamine del gruppo B, PP, A, E, D;
• acido ascorbico;
• Acidi grassi polinsaturi Omega-3;
• proteine ​​leggere;
• taurina

È utile includere la carne di pesce persico nella dieta regolare delle persone che tengono alla propria figura e soffrono di colesterolo in eccesso nel sangue. Mangiare pesce di mare previene l'aterosclerosi. Grazie al suo effetto ringiovanente, la carne di pesce persico è particolarmente utile per le donne.

Beneficio

Da un punto di vista medico, la carne di branzino è dotata di una vasta gamma di proprietà utili:

• normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso;
• ripristina il normale metabolismo;
• abbassa il livello del colesterolo “cattivo” e dello zucchero nel sangue;
• stabilizza la pressione sanguigna;
• ha un effetto benefico sulla sintesi del DNA;
• rafforza le ossa e lo smalto dei denti.

Il consumo regolare di pesce persico adeguatamente preparato aiuta a migliorare la pelle e i capelli e previene anche il rachitismo e l'osteoporosi. Pertanto si consiglia di mangiarlo più spesso ai bambini e agli anziani.

Il potassio regola la frequenza cardiaca e migliora la composizione del sangue. La carne di questo pesce è indicata contro l'insonnia, l'irritabilità aumentata e la tendenza alla depressione, come sedativo. La saturazione del ferro impedisce a una persona di sviluppare anemia. Lo zinco e la vitamina C nella composizione rafforzano il sistema immunitario, accelerano il metabolismo e hanno un effetto positivo sui livelli ormonali. La provitamina A nella composizione aiuta con problemi di vista.

Filetto di branzinoutile per tutti, ma soprattutto: donne in gravidanza e in allattamento, adolescenti e anziani. Questo rappresentante marino è classificato come prodotto dietetico ed è consigliato per mangiare sano. I piatti sono facilmente digeribili e saturano l'organismo con tutti i componenti vitali, utili per gastrite e pancreatite. Nella fase iniziale della malattia non è vietato mangiare il pesce persico.

La carne di pesce di mare non presenta controindicazioni evidenti, ad eccezione dell'intolleranza individuale ai frutti di mare. Ma quando consumo eccessivo può causare danni in caso di gotta e urolitiasi.

Come scegliere correttamente

Per acquistare pesce di alta qualità e cucinarlo con benefici per la salute, al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione ai seguenti indicatori:

• Il pesce deve essere fresco e non congelato. I suoi occhi in questo stato saranno luminosi, senza opacità.
• Le carcasse sono di colore rosso o rosato, con la pelle biancastra visibile da sotto le squame.
• La spigola congelata non deve presentare segni di congelamento ripetuto e deve avere una consistenza liscia e densa. Le branchie sono rosa, non grigie.
• Il pesce affumicato deve essere acquistato solo in confezioni industriali e da un fornitore affidabile.
• Il pesce persico viene spesso sostituito con il nasello per la sua somiglianza esteriore, ma quest'ultimo ha la carne gialla.

Ricette

Esistono molte ricette per cucinare la spigola. Può essere: essiccato, essiccato, in umido, cotto al forno, fritto, bollito. Il pesce può essere conservato nel congelatore per un periodo piuttosto lungo, pur conservando le sue proprietà benefiche.

Mebaru cotto al forno

Per la preparazione avrai bisogno di:

• carcasse di spigola - 3-4 pezzi;
• olio vegetale - 30–45 ml;
• limone o lime - 1 pezzo;
• sale: a piacere;
• condimenti di pesce.

Ricetta:

1. 1. Innanzitutto, il pesce viene tagliato, le branchie e le pinne vengono rimosse. Quindi lavare e asciugare.
2. 2. Strofinare le carcasse su entrambi i lati con sale e spezie e adagiarle su una teglia.
3. 3. Versare un po' d'acqua sul fondo e olio vegetale, aggiungere le fette di limone.
4. 4. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

La prelibatezza al forno viene servita con verdure fritte oppure con un altro contorno.

Pesce persico in stile albanese

Devi preparare:

• dentice rosso da 2 kg;
• 0,5 kg di pomodori freschi;
• una testa d'aglio;
• 100–120 g di formaggio feta;
• sale, pepe - a piacere;
• erbe piccanti - coriandolo, aneto, prezzemolo.

Per il disossamento occorrono farina e pangrattato.

Metodo di cottura:

1. 1. Carcasse di pesce, pre-pulite, tagliate pezzi porzionati. Cospargere di pepe e sale.
2. 2. Impanato nella farina e fritto su entrambi i lati, quindi messo in forno a cuocere per 15-20 minuti. La temperatura di riscaldamento consigliata è 190–200 °C.
3. 3. Cuocere a fuoco lento le verdure in una padella con il burro e aggiungere tutti i condimenti.

Il pesce finito viene steso su un piatto e decorato contorno di verdure. Cospargere sopra briciole di pane e schizzi olio d'oliva.

In salsa di formaggio

Ingredienti:

• carcassa di pesce - 1 pezzo;
• 200–230 g di formaggio, varietà a pasta dura;
• 130 g di panna acida;
• 2 uova;
• 0,5 parti di limone;
• nero Pepe macinato e sale - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. 1. Le carcasse del pesce vengono lavate, ma prima vengono rimosse le pinne, la testa e tutte le interiora.
2. 2. Trattare con sale da cucina e metterlo in un foglio di alluminio, stendere su una teglia o uno stampo.
3. 3. La panna acida viene mescolata con uovo e formaggio grattugiato. Aggiungere sale e pepe al composto.
4. 4. Versare la salsa sul pesce. Mettere in forno per 30 minuti e cuocere a una temperatura di 170–180 °C.

Potete servirlo subito, guarnito con erbe e verdure fresche. Come contorno sono adatti riso o patate bolliti.

Con aglio ed erbe aromatiche

Prodotti per cucinare:

• carcassa di spigola - 2 pezzi;
• rosmarino - 2 rametti;
• limone - 1/2 parte;
• aglio - 2 spicchi;
• sale pepe;
• olio vegetale o d'oliva.

Come cucinare:

• Il pesce viene preparato utilizzando la tecnologia standard: pulito e lavato.
• Mettere in una teglia. Metti sopra le fette di limone e l'aglio tritato finemente.
• Poi sale e pepe. Distribuire i rametti di rosmarino e versarvi sopra l'olio.

La pietanza viene cotta in forno ad una temperatura di 220 °C. Di solito il processo non richiede più di 20-30 minuti.

Con peperoncino e zenzero

Ingredienti:

• spigola - 2-3 pezzi;
• radice di zenzero - 15–20 g;
• peperoncino piccante - 5–7 g;
• porro - 20–25 g;
• vino bianco secco - 30–35 ml;
• brodo di pollo-40ml;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• acqua - 25 ml;
• un po' di amido;
• olio vegetale;
• limone o lime - 1 pezzo;
• sale e pepe.

Procedura di preparazione:

1. 1. Dopo il taglio, il pesce persico viene lavato e asciugato. Salare e pepare su entrambi i lati.
2. 2. Metti sopra lo zenzero, la cipolla e il peperoncino tritati.
3. 3. Bagnare con il vino e cuocere in forno preriscaldato a 180°C.
4. 4. Nel frattempo prepara la salsa: mescola lo zenzero, lo zucchero e il brodo di pollo. Portare a ebollizione fino a quando i chicchi si saranno sciolti. Aggiungere un cucchiaio di amido per addensare.

Per rendere la carne tenera, si consiglia di cospargerla con succo di limone o lime prima di infornare.

Zuppa di pesce

Prodotti:

• carcasse di pesce di mare - 1-2 pezzi;
• patate - 4-5 pezzi;
• carote - 1 ortaggio a radice;
• lampadina;
• sale, pepe macinato.

Per friggere avrai bisogno di olio vegetale.

La preparazione non richiede molto tempo:

1. 1. L'acqua viene versata in una padella e data al fuoco.
2. 2. Dopo l'ebollizione, aggiungere le carcasse di pesce pulite.
3. 3. Le verdure pre-tritate e fritte vengono aggiunte al brodo bollente.
4. 4. Lì vengono inviati anche i cubetti di patate.
5. 5. Dopo un po ', il pesce viene estratto, le ossa vengono rimosse, tagliate a pezzetti e restituite.
6. 6. A fine cottura salare e pepare.
7. 7. La zuppa di pesce viene fatta bollire per altri 10 minuti.

Pesce persico dietetico

Per preparare il pesce persico dietetico avrai bisogno di:

• 400–500 g di dentice;
• 1 limone;
• 2 cipolle;
• prezzemolo;
• spezie;
• olio d'oliva.

Sequenza di cottura:

1. 1. Le interiora del pesce vengono rimosse, la testa e le pinne tagliate. Lavare accuratamente e asciugare su carta assorbente.
2. 2. Prepara una marinata: unisci l'olio d'oliva succo di limone e spezie.
3. 3. Rivestire le carcasse con la miscela risultante e lasciarle marinare per 30–40 minuti.
4. 4. Tagliare la cipolla a rondelle, tritare finemente il prezzemolo.
5. 5. Disporre uno strato di cipolla su una teglia e pescare con una serie di tagli superficiali sopra. Le fette di limone sono immerse in esse. I verdi sono posizionati all'interno.
6. 6. Cuocere per 40 minuti a 190°C.

Grazie a questo e a tanti altri piatti dietetici dalla spigola è del tutto possibile perdere diversi chilogrammi in un breve periodo di tempo. Allo stesso tempo, il corpo è saturo di vitamine e non soffre di perdita di forza.

Pesce persico fritto in pastella

Ingredienti:

• 1 carcassa di pesce persico grande;
• 2 uova di gallina;
• 200 g di farina;
• 3-4 cucchiai. l. olio vegetale;
• pepe nero macinato e sale.

Il piatto dovrebbe essere preparato con pesce intero, che viene prima tagliato adeguatamente. Immergere su tutti i lati nell'uovo e nella farina. Mettere in una padella riscaldata con olio e friggere fino a doratura su entrambi i lati.

Dividere come segue:

1. 1. Tagliare le pinne e pulirle dalle squame.
2. 2. Viene praticata un'incisione lungo la cresta spinale e divisa in due metà.
3. 3. L'osso centrale viene rimosso.

In questo modo si ottiene un filetto pulito e un osso, che potrà successivamente essere utilizzato per la zuppa di pesce.

Puoi servire il pesce in pastella come antipasto autonomo con qualsiasi salsa o in abbinamento a un contorno: riso, patate, verdure.

Ricetta affumicata a caldo

La spigola viene spesso affumicata a caldo a causa del suo moderato contenuto di grassi e della sua succosità. Alla fine si scopre spuntino perfetto durante un picnic. Cucinare in questo modo è facile e veloce; tutto ciò di cui hai bisogno è un affumicatore e materie prime in legno. Per prima cosa devi preparare l'oggetto stesso:

1. 1. Tagliare la testa, togliere l'interno, sciacquare abbondantemente e asciugare con dei tovaglioli.
2. 2. Strofinare con sale grosso e spezie, mettere in un contenitore e riempire d'acqua.
3. 3. Lasciare salare per 2–2,5 ore, preferibilmente in frigorifero.

Dopo che il periodo specificato è scaduto, puoi iniziare a fumare. Togliere il pesce dalla salamoia, cospargerlo di condimento e distribuirlo sulla griglia. È necessario posizionarlo a pancia in giù, lasciando piccoli intervalli tra le carcasse, quindi il fumo le avvolgerà uniformemente. Coprire bene con un coperchio e attendere 20-25 minuti. Il fuoco non deve diventare troppo caldo, perché potrebbe rovinare il piatto. Il pesce preparato viene consumato sia caldo che freddo.

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Branzino - molto pesce delizioso, apprezzato da buongustai, medici e nutrizionisti. Lo si riconosce dal caratteristico colore corallo brillante delle squame, dalla cresta con punte aguzze sul dorso e dagli occhi rotondi e sporgenti. La spigola non assomiglia in alcun modo alla sua controparte fluviale: la composizione e le proprietà di questa specie sono completamente diverse.

In condizioni naturali, può essere trovato nelle profondità del Mar Nero o di Norvegia, negli oceani Atlantico e Pacifico. Una profondità di 500 metri è abbastanza confortevole per la spigola; la forma del corpo del pesce e i suoi occhi indicano come questa specie si sia adattata alla vita in profondità sotto la colonna d'acqua.

Esistono diversi tipi di spigola. I più popolari sono il pesce persico dal becco, il pesce persico dorato, il bianco, il blu e la pietra. Questo pesce persico è un predatore, motivo per cui la sua carne è così tenera e succosa. Preferisce non cacciare la sua preda, ma aspettarla in agguato.

Interessante! Il pesce persico è molto vorace: in circostanze favorevoli uccide facilmente popolazioni di pesci più piccoli. Gli esemplari più piccoli possono stare nel palmo di una mano, mentre quelli più grandi superano il metro di lunghezza e pesano più di 15 kg.

Se la spigola non viene catturata e mangiata, può vivere fino a 15 anni, un periodo molto lungo per i pesci. Il metodo di riproduzione di questa specie è sorprendente. A differenza della maggior parte dei loro parenti, le femmine di branzino non depongono le uova, ma danno alla luce immediatamente degli avannotti.

Composizione e contenuto calorico

Alla fine del secolo scorso, questo pesce veniva catturato così attivamente che oggi è stato necessario stabilire restrizioni sulla cattura della spigola: il suo numero è diminuito drasticamente. E tutto perché la carne di questo pesce è molto preziosa e nutriente. Ha tutto: minerali, vitamine, proteine, aminoacidi, grassi sani e un minimo di calorie. In una porzione di branzino puoi trovare quasi tutto ciò di cui hai bisogno norma quotidiana sostanze come:

• calcio;
• rame;
• ferro;
• potassio;
• zolfo;
• cromo;
• cobalto;
• manganese.

Se parliamo di vitamine, la spigola contiene l'intero alfabeto: vitamine e acido nicotinico, designate come PP. Questo pesce contiene acidi grassi polinsaturi, taurina e il potente antiossidante mielina.

Una fetta di pesce da 100 grammi contiene circa 18 g di proteine ​​e poco più di 3 g di grassi, mentre non sono presenti carboidrati. Contenuto calorico della spigola – 100 Kcal per 100 g.

Interessante! Se fai bollire la carne, il contenuto calorico può aumentare fino a 112 Kcal, ma se la friggi, raggiungerà immediatamente 180. Il pesce affumicato a freddo ha il minor numero di calorie: un pezzo da 100 grammi contiene solo 88 Kcal.

Caratteristiche benefiche

Prima di tutto, la spigola è utile come fonte di proteine, microelementi e vitamine per tutti coloro che lottano con i chili di troppo. Le persone che seguono una dieta rigorosa spesso non ne assumono abbastanza nutrienti. Il pesce persico fornirà al corpo tutto ciò di cui ha bisogno senza aggiungere un solo grammo di grasso.

Poiché la carne di pesce è ricca di acidi grassi omega-3, se ne consiglia il consumo a tutti coloro che hanno uno sballo e una tendenza allo sballo. Grazie alla grande quantità di antiossidanti, la vita marina previene e, se consumata regolarmente, agisce come un prodotto ringiovanente - questo è particolarmente prezioso per le donne.

Inoltre, questo pesce dovrebbe essere presente nella dieta di tutti i pazienti che soffrono di problemi di sangue e disfunzione della tiroide.

Danni e controindicazioni

La spigola può essere dannosa solo se mangi troppo regolarmente pesce fritto. Molto raramente questa varietà diventa la causa. Non lasciarti trasportare dalle idiosincrasie e...

Come scegliere il posatoio giusto? Il pesce fresco può essere trovato solo nelle regioni costiere o nei negozi di pesce d'élite. La spigola viene consegnata ai mercati e ai supermercati prevalentemente congelata. Le carcasse possono essere intere o già preparate, senza testa, branchie e interiora. La pelle viene spesso lasciata accesa, poiché sbucciare le squame è piuttosto difficile. In vendita troverete anche filetti di branzino.

Al momento dell'acquisto, dovresti sempre concentrarti sull'odore del pesce. Dovrebbe avere l'odore di acqua di mare e alghe, se l'odore è leggermente diverso, ciò potrebbe significare che il pesce è stato sottoposto a ripetuti scongelamenti e congelamenti o che è stato conservato in modo errato. Proteine ​​dentro filetto di pesce inizia a decomporsi entro poche ore dallo scongelamento, se non è nel frigorifero.

Un prodotto avariato può causare seri problemi; se l'odore sembra discutibile è meglio non acquistarlo. Successivamente, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:

• bilancia– non deve essere scivoloso, appiccicoso, né friabile e asciutto;
• coda e pinne– leggermente umido, ma non asciutto;
• branchie– rosso chiaro o rosa, non viscido né appiccicoso;
• la carcassa stessa– una volta pressata, la carne deve riprendere la forma precedente, ritornare elastica e non formare noccioli;
• taglio del filetto– uniforme, chiaro, senza giallo né verde.

Se acquisti il ​​pesce persico nella confezione, presta attenzione alla sua tenuta e integrità e assicurati di controllare la data di scadenza. Dopo l'apertura della confezione o del barattolo, il pesce persico salato e affumicato può essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni; il pesce scongelato deve essere cotto lo stesso giorno;

Importante! Bisogna fare molta attenzione quando si taglia il pesce: le sue pinne sono molto affilate e possono ferirsi le mani. Si tagliano con le forbici e, se è necessario rimuovere la pelle, bisognerà versare acqua bollente sulla carcassa.

Ma poi tutto è semplice, questo pesce non ha quasi ossa e quindi è adatto cibo per bambini. Il filetto si prepara molto velocemente; può essere cotto al forno con limone ed erbe fresche, oppure fritto nella farina in padella. E anche i piccoli pesci rendono la zuppa di pesce molto gustosa.

Il branzino può essere salato o in scatola; è gustoso sia sott'olio che al pomodoro. Se stai cercando un nuovo piatto da... tavola festiva, preparare torte o torta con il pesce persico: questa è un'ottima opzione per conoscere pesci di mare gustosi, magri e molto salutari.

Branzino (spigola) ricco di vitamine e minerali come: colina - 12,2%, vitamina B12 - 80%, vitamina D - 23%, vitamina PP - 24%, potassio - 12%, calcio - 12%, magnesio - 15%, fosforo - 27,5% , iodio - 40%, cobalto - 300%, rame - 12%, selenio - 66,4%, cromo - 110%, zinco - 12,5%

Benefici della spigola (spigola)

• Kholino fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi e agisce come fattore lipotropo.
• Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interconnesse coinvolte nell'ematopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una carenza parziale o secondaria di folati, nonché di anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La mancanza di vitamina D porta ad un alterato metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, ad una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di sviluppare l'osteoporosi.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
• Calcioè il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso ed è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumentando il rischio di sviluppare l'osteoporosi.
• Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane ed è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. Una carenza di magnesio porta a ipomagnesiemia, un aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Iodio partecipa al funzionamento della ghiandola tiroidea, garantendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). Necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana del sodio e degli ormoni. Un apporto insufficiente porta al gozzo endemico con ipotiroidismo e rallentamento del metabolismo, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e dello sviluppo mentale nei bambini.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e presenza di malformazioni fetali. La ricerca degli ultimi anni ha rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l’assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell’anemia.

In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.

Branzino cotto diversi modi, è il piatto preferito di molte persone che preferiscono mangiare frutti di mare e sanno valutarne il gusto e le proprietà benefiche.

La spigola, il cui contenuto calorico è di sole 79 kcal per 100 grammi di prodotto, può essere preparata in qualsiasi modo: bollita, in umido con contorno di verdure, al forno o fritta. Questo pesce è molto consumato anche salato o affumicato. Ad esempio, in Giappone, la spigola è il componente principale di molti piatti nazionali come, vari Zuppe giapponesi ecc. In ogni caso il sapore della spigola è molto delicato e gradevole, per non parlare delle proprietà benefiche di questo abitante dei mari freddi.

Proprietà utili della spigola

Oltre al fatto che questo pesce è molto gustoso e amato da molti buongustai e non solo, ha anche una serie di proprietà utili che gli danno tutto il diritto di rivendicare il primato tra i prodotti più sani nutrizione.

Si potrebbe quindi parlare a lungo dei benefici della spigola. In breve, vale la pena notare che questo pesce contiene i gruppi A, B, D, PP e altri necessari per il corpo. Ciò che colpisce è l’alto contenuto di olio di pesce e, di conseguenza, di acidi grassi omega-3. Puoi anche notare l'alto contenuto di microelementi come fosforo, sodio, selenio, magnesio, potassio e molto altro.

Calorie della spigola fritta

Se confrontiamo le modalità di preparazione della spigola in base al contenuto calorico in essa contenuto, possiamo dire che il contenuto calorico più elevato è caratteristico della spigola fritta, rispetto a quella in umido o bollita, ed è di circa 142 kcal. Ciò è dovuto all'alto contenuto di colesterolo e grassi nell'olio in cui viene fritto il pesce.