Con cosa puoi condire gli eclair? Come cucinare gli éclair. Preparare la crema alla vaniglia

"Eclair" tradotto significa "fulmine, lampo".

Alcuni lo spiegano dicendo che gli éclair venivano spazzati via dal tavolo alla velocità della luce, altri sostengono che il nome derivi dal loro aspetto brillante.

Molto probabilmente, entrambe queste versioni sono affidabili.

La storia delle famose torte

Gli eclair con deliziosa crema pasticcera sono davvero considerati una delle torte famose in tutto il mondo.

La storia degli eclair risale al XVIII secolo. L'idea è stata inventata e incarnata dal pasticcere francese Marie-Antoine Carême.

Lo specialista culinario più famoso della sua epoca lavorò nelle cucine di Giorgio IV, Talleyrand e dell'imperatore tutto russo Alessandro I. Il suo talento diede slancio a una nuova direzione nella cucina.

Eclair classico e sue varianti

Un classico eclair è una torta allungata con crema pasticcera all'interno. È sormontato da glassa o cioccolato.

Ma ci sono anche varietà di bignè: shu e profiteroles.

Il significato della torta non è cambiato, ma in "Shu" tagliano la parte superiore, mettono la crema all'interno, ungono la parte superiore con la panna e ricoprono la torta. E i "profiteroles" sono torte con un diametro di 2-3 centimetri con ripieno o crema.

Alcune regole per preparare la classica pasta choux

Per preparare un classico pasta choux per gli eclair bisogna ricordare delle piccole regole:

1. Le uova non devono essere fredde, quindi toglietele dal frigorifero prima della cottura;
2. La pasta choux deve essere sbattuta energicamente, quindi usate una planetaria;
3. Deve essere utilizzato solo ingredienti naturali. Nessun sostituto e grassi vegetali. Le torte potrebbero non lievitare o risultare spesse;
4. La consistenza del preparato dovrebbe essere simile alla panna acida fatta in casa.

Ricetta corretta passo passo

Vediamo la preparazione passo passo con le fotografie.

Disporre il taglio in quadrati burro SU bagnomaria. Aggiungere 250 ml di acqua e un pizzico di sale.

Quando il burro si scioglie, aggiungere la farina e impastare il composto con un mixer.

Otteniamo una massa omogenea, che continuiamo a mescolare per 5 minuti, togliendola dal bagnomaria.

Durante questo periodo l'impasto si raffredderà leggermente e acquisirà l'elasticità necessaria. Le uova dovrebbero essere aggiunte alla miscela preparata una alla volta.

Non c'è bisogno di affrettarsi. Sbattere un uovo, impastare fino a ottenere un composto perfettamente liscio, quindi il successivo.

L'impasto dovrà risultare sottile e non liquido. Scivola facilmente dal cucchiaio e si allarga leggermente quando si cerca di modellarlo nella forma desiderata.

Il forno deve essere preriscaldato a 180-200 gradi. Inumidire una teglia con acqua e posizionarla sopra pergamena e ungerla con il burro.

Usando una sac à poche (o se non hai una sac à poche, usa una busta di plastica con l'estremità tagliata), stendi dei bastoncini lunghi quanto il tuo indice. Dovresti lasciare almeno 3-4 centimetri tra gli eclair sulla teglia.

Metti la teglia nel forno preriscaldato. Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 150 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Durante la cottura il forno non deve essere aperto; le torte potrebbero cadere. L'impasto finito dovrebbe essere dorato e asciutto su tutti i lati.

Adesso vi invitiamo a guardare questa ricetta nel video:

Pasta choux secondo GOST (standard statale)

Questa è una ricetta nostalgica per la pasta choux secondo GOST dell'URSS. È facile e veloce da preparare e le torte risultano tenere e gustose.

Per il test avrai bisogno di:

• Farina – 200 grammi;
• Burro – 100 grammi;
• Uova – 300 grammi (5–6 uova);
• Acqua – 180 ml;
• Un pizzico di sale.

L'impasto viene preparato in questo modo ricetta semplice, come la classica crema pasticcera, ma con piccole modifiche.

Metti la padella sul fuoco e mettici dentro il burro. Quando il burro sarà sciolto, aggiungere acqua e sale.

Aggiungere la farina pre-setacciata e mescolare velocemente l'impasto. Tenete sul fuoco per circa 1 minuto, mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente l'impasto. Sbattere le uova in una ciotola separata e strapazzarle un po'.

Aggiungere lentamente le uova all'impasto, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo. La consistenza dell'impasto dovrà essere la stessa della classica pasta choux.

Mettete l’impasto in una sac à poche e formate dei bastoncini di 10-12 centimetri su una teglia rivestita di carta oleata. Impostare il forno per 10 minuti a 220 gradi, quindi ridurre a 170 gradi e cuocere per altri 20-25 minuti.

Possibilità di preparare la base con il latte

Se puoi sperimentare il ripieno degli eclair e inserirlo dal dolce all'aspro-salato, allora la ricetta della pasta choux non consente libertà. L'unica cosa che può essere sostituita è l'acqua con il latte. E solo se stai preparando l'impasto con il lievito.

Per preparare la pasta choux con lievito, prendete:

• Latte – 200 millilitri;
• Farina - 200 grammi;
• Burro fuso - ¼ di tazza;
• Uova di gallina – 4 pezzi;
• Lievito secco – 10 grammi;
• Sale – 5 grammi;
• Zucchero – 5 grammi.

Per prima cosa sbatti le uova fino a renderle schiumose. Versare la farina in una ciotola e versare il latte bollito. Sbattere con un mixer fino ad ottenere una massa omogenea.

Diluiamo il lievito in un cucchiaio di acqua tiepida e lo aggiungiamo all'impasto insieme allo zucchero. Aggiungere le uova all'impasto e sbattere fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Salare l'impasto, aggiungere il burro e, se necessario, aggiungere la farina, portare alla consistenza richiesta. Lasciare riposare per un'ora o poco più, l'impasto dovrà triplicare il suo volume.

Posizionare l'impasto finito sotto forma di bastoncini di 8-12 centimetri e cuocere per 30 minuti.

Ricetta base per bignè ariosi

Per preparare gli eclair in casa è necessario seguire le istruzioni specifiche per realizzare l'impasto da cui si formano le torte nel processo.

Per preparare i prodotti da forno, devi prendere i seguenti prodotti:

• Farina – 200 grammi;
• Margarina – 150 grammi;
• Uova di gallina – 4 pezzi;
• Sale – ½ cucchiaino;
• Acqua – 200ml.

Avrai anche bisogno di crema pasticciera per riempire, glassare e per spolverare sopra gli eclair - zucchero a velo.

Per preparare l'impasto è necessario scaldare un bicchiere d'acqua sul fuoco, quindi aggiungere sale e margarina ammorbidita. Bollire.

Abbassando la fiamma, aggiungere poco a poco la farina e mescolare accuratamente. Una volta che la massa sarà omogenea, toglietela velocemente dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Sbattere le uova una alla volta e mescolare molto accuratamente.

Utilizzando una siringa da pasticceria, formare gli eclairs su una teglia ricoperta con carta oleata.

Cuocere per 25-30 minuti, impostare la temperatura a 200 gradi.

Versare la crema pasticcera nelle torte.

Versare la glassa sopra e spolverare zucchero a velo.

Video ricetta per eclair così deliziosi e amati:

Le migliori farciture per le torte francesi

Il ripieno tradizionale per gli eclair è la crema pasticcera bianca.

Tuttavia, nel tempo, iniziarono ad essere riempiti con varie creme. Cioccolato, caramello, vaniglia: questa è solo una piccola parte di ciò di cui ora è pieno il dessert di fama mondiale.

Per preparare la crema pasticcera classica, devi prendere:

1. Zucchero semolato – ½ tazza;
2. Amido – 15 grammi;
3. Burro – 150 grammi;
4. Acqua – 150 ml.

Mescolare l'amido e poi lo zucchero in acqua fredda.

Mettere il contenitore a fuoco basso e con molta attenzione, mescolando, portare a una gelatina incolore.

Sfornare, lasciare raffreddare e aggiungere il burro.

Sbattere con un mixer fino allo spessore desiderato.

Se ami gli eclair con crema al cioccolato, non c'è niente di più semplice che prepararli da solo.

Dover prendere:

1. Panna o latte – 2 tazze;
2. Zucchero semolato – 100 grammi;
3. Cioccolato – 50 grammi.

Montare la panna fredda insieme allo zucchero fino alla densità desiderata. Dopo aver sciolto il cioccolato, aggiungetelo alla panna e frullate il tutto.

CON crema al caramello puoi sperimentare un po ', ad esempio aggiungere noci o uvetta.

Ingredienti:

1. Miele – 70 grammi;
2. Burro – 150 grammi;
3. Zucchero semolato – 250 grammi;
4. Qualsiasi noce (arachidi, mandorle) – 200 grammi;
5. Panna o latte – 250 grammi;
6. Zenzero – 0,5 cucchiaio.

Friggere leggermente le noci in una padella e poi tritarle finemente. Bollire la panna e aggiungere lo zenzero.

Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare bene per circa cinque minuti. Filtrare la panna, aggiungere sale e miele, portare a ebollizione.

In un pentolino vuoto, sciogliere lo zucchero fino a caramellarlo. Versare lentamente il composto cremoso nel caramello, mescolando continuamente, e abbassare la temperatura.

Aggiungi il burro nella padella e mescola. Togliere dal fuoco. Il ripieno è pronto.

Preparazione della glassa al gusto vaniglia

Per cucinare glassa al cioccolato Prendere:

• Zucchero semolato – 100 grammi;
• Acqua – 100 millilitri;
• Cacao – 25 grammi;
• Margarina – 50 grammi.

Macinare la margarina ammorbidita con il cacao. Far bollire l'acqua e aggiungere lo zucchero semolato, mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungi lo sciroppo caldo alla margarina e al cacao, mescolando accuratamente.

La glassa si solidifica abbastanza rapidamente, quindi glassa le torte subito dopo aver preparato la glassa.

Per preparare la glassa classica per eclair alla vaniglia vi occorre:

• Acqua – 5 cucchiai grandi;
• Vaniglia – 1 pacchetto;
• Zucchero tritato – 150 grammi.

Mescolare la vaniglia e lo zucchero tritato. Aggiungete poi 4 cucchiai d'acqua e mettete sul fuoco.

Quando la glassa si sarà addensata, toglietela dal forno. Versare la glassa sopra gli éclair.

Ti offriamo più opzioni per i ripieni da forno. Provalo!

Puoi leggere la ricetta della crema pasticcera classica. Si differenzia da quella moderna molte volte.

Ora puoi preparare i pancake, direttamente a casa. Per le ricette! Questo piatto leggero E' veloce da preparare, ma molto divertente!

Altri segreti

Per un impasto perfetto utilizzate solo prodotti di alta qualità, freschi e naturali.

Requisiti particolari per le uova: per ottenere un buon risultato è necessario utilizzarle esclusivamente uova fresche. Per verificare la freschezza delle uova, immergerle nell'acqua. Le uova stantie galleggeranno.

Usa farina premium. L'impasto risulterà più leggero e arioso.

Sia nell'impasto che nella panna - solo olio naturale. I prodotti con crema spalmabile o margarina hanno un gusto significativamente inferiore.

Tenendo conto di tutto quanto sopra, puoi preparare eclair senza eguali!

A proposito, durante le feste possono trasformarsi da dessert in snack!

Qui ottima ricetta bignè snack con ripieno di formaggio:

Ciao ragazzi!

Chi non ama gli éclair?? Penso che non ci siano sciocchi. Tutti adorano queste ingegnose torte alla crema dal guscio sottile, crema d'aria e glassa al cioccolato.

IN versione classica Gli eclair francesi sono ripieni di crema pasticcera.

E sto ancora cercando di ricordare con cosa venivano vendute quelle iconiche torte alla crema: mi sembra che fossero per lo più con crema al burro Carlotta, vero?

Ma ricordo per certo che avevo sempre troppo di questo ripieno ed ero troppo grasso. Ciò che mi è piaciuto di più è stata la scocca stessa. Dirò ancora di più, ora mi diverto di più a “ripulire” subito i manichini dalla teglia che negli eclair già pronti con ripieno.

Oggi quindi vi suggerisco di preparare una versione modernizzata e più leggera degli eclairs: con mascarpone, panna e fragole.

Ha un sapore molto simile a quelle delle torte alla crema sovietiche, ma queste sono molto più leggere e ariose.

Ma il ripieno è ovviamente una questione di gusti. La cosa principale siamo noi Diamo un'occhiata in dettaglio come preparare la pasta choux perfetta per gli eclair, e imparare anche tutte le sfumature della cottura e del ripieno degli eclair.

In generale, l’articolo di oggi è geniale! Qui riuniamo l'intero processo di realizzazione degli eclair dalla A alla Z: iniziando con la pasta choux e terminando con due principali tipologie di rivestimento. Intanto te lo regalo fino a 3 opzioni di riempimento tra cui scegliere.

Se hai sintomi di perfezionismo e stai cercando bignè perfettamente lisci senza strappi o crepe, quindi è necessario passare al livello successivo: con una descrizione di tutti i possibili errori e un meccanismo di preparazione elaborato nei minimi dettagli.

Ora gli eclair, insieme a loro, stanno vivendo la loro seconda giovinezza. Tutti i pasticceri del mondo competono come matti per accaparrarsi gli éclair più morbidi, cavi e originali. Come e con cosa non sono decorati in questo momento.

Ecco solo alcuni esempi del pasticcere Tal Spiegel, ossessionato dai dolci e dalle scarpe:

Allora da dove cominciare?

Ricetta pasta choux

Per prima cosa scriviamo la lista degli ingredienti per la pasta choux. Nonostante la sua raffinatezza e genialità, la composizione della pasta choux per bignè è incredibilmente semplice e breve.

Prodotti richiesti:

• acqua - 200 ml
• burro - 100 g.
• zucchero - 5 gr.
• sale - 1 pizzico
• farina - 130 g.
• uova, temperatura ambiente - 210 gr. (≈4 pz.)

Metodo di cottura:

Nel frattempo, mentre gli eclair si raffreddano, vi parlerò della crema al mascarpone e vi darò ancora un paio di ricette per le mie farciture preferite per gli eclair.

3 ricette per la crema di éclair

Crema al mascarpone

Prendiamo i seguenti prodotti:

• panna pesante 33-35%, fredda - 200 gr.
• mascarpone, freddo - 200 gr.
• zucchero a velo - 80 gr.
• estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.

inoltre:

• qualsiasi purea di frutta o bacche - 70 gr.

Ricetta:

1. Raffreddare la ciotola del robot da cucina e le fruste per 2-3 minuti. Questo farà montare la panna più velocemente.
2. Montare la panna a neve ferma.
   

   Fare attenzione a non montare troppo la panna, altrimenti si separerà. Fermate periodicamente il mixer e osservate la consistenza: se la crema mantiene la sua forma e non si stacca, allora la panna montata è pronta.

3. A parte, mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio (+ purea di frutta opzionale).
4. Trasferiamo la crema nel mascarpone e mescoliamo accuratamente le due masse con una spatola con movimenti pieghevoli dal basso verso l'alto.
   

   Non mescolare troppo a lungo altrimenti la crema potrebbe rapprendersi.

5. Trasferiamo la crema finita in una sacca da pasticcere con la punta più sottile che avete, e riempiamo gli eclair su entrambi i lati, praticando dei buchi sui lati o sul fondo dell'eclair con la stessa punta o il dorso di un cucchiaino.

Se non vuoi preoccuparti delle sac à poche, puoi semplicemente preparare dei "sandwich" con crema pasticcera, come dice mio marito. Per fare questo, tagliare gli eclair nel senso della lunghezza fino a circa la metà e utilizzare un cucchiaio normale per riempire le torte di crema.

Crema pasticcera alla vaniglia

Per questo avremo bisogno di:

• latte - 500 gr.
• zucchero - 120 g.
• vaniglia naturale – 1 baccello O estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
• uova - 50 gr. (≈1 pz.)
• tuorlo - 40 gr. (≈2 pezzi)
• amido di mais - 60 gr.

inoltre (per una crema più ariosa):

• panna pesante 33-36%, fredda - 150 gr.

1. Versare il latte in un pentolino e aggiungere ½ parte di zucchero (60 gr.) (Lo zucchero eviterà che il latte bruci). Tagliate la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiate i semi con un coltello. Mettete il baccello di vaniglia insieme ai semi in un pentolino con il latte e ponetelo sul fuoco moderato. Portare a ebollizione il latte.
2. Mentre il latte si scalda, in una ciotola separata, sbatti l'uovo, i tuorli e i restanti 60 grammi. zucchero e amido fino a formare una massa omogenea.
3. Quando il latte inizierà a bollire, abbassate la fiamma al minimo e togliete il pentolino dal fuoco. Eliminate la stecca di vaniglia, versate in una ciotola circa 1/3 del latte con miscela di uova, agitando vigorosamente.
4. Versare nuovamente il composto ottenuto nella padella con il latte e mescolare velocemente con una frusta.
5. Riportate la padella sul fuoco basso e fate cuocere finché non si sarà formata una crema densa, omogenea e senza grumi. Ci vorranno 1-2 minuti, non di più.
6. Una volta che la crema si sarà addensata, togliete la padella dal fuoco e coprite pellicola trasparente in modo tale che la pellicola aderisca bene alla superficie della crema (altrimenti si formerà una sgradevole crosticina) e lasciare raffreddare completamente.
7. Prima di riempire gli eclair con la crema pasticcera, mescolatela bene con una frusta.
8. Per una versione più ariosa, aggiungete la panna montata alla crema pasticcera raffreddata, dopo averla prima mescolata (ho descritto come montare la panna nella ricetta precedente della crema al mascarpone).

Crema pasticcera al cioccolato per eclair

Gli eclair moderni sono spesso preparati con crema al cioccolato. Cuciniamo anche quello.

Ingredienti:

• crema pasticcera - 500 gr. (ricetta sopra⇑)
• cioccolato fondente - 150 gr.

Preparazione:

1. Preparare la crema pasticcera secondo la ricetta sopra indicata (non aggiungere la vaniglia).
2. Aggiungete alla crema appena preparata il cioccolato tritato finemente e mescolate accuratamente con una frusta fino al completo scioglimento del cioccolato.
3. Freddo crema al cioccolato, coprendolo bene con pellicola trasparente.
4. Mescolare con una frusta prima dell'uso.

Potete anche unire la panna montata alla crema al cioccolato, come nella ricetta precedente. L'eclair nella foto successiva è riempito esattamente con questa crema.

Ricetta glassa

In precedenza, la nostra glassa per eclair era composta da normale zucchero fondente con cacao. È stato meraviglioso. Quando veniva morso, la glassa si scricchiolava leggermente e aveva una struttura granulosa unica. Mi è davvero piaciuta.

Ma non produrremo rossetti. Con una selezione così ampia di cioccolato di qualità, non è più rilevante.

Prepareremo la glassa più semplice con panna e cioccolato.

Per la glassa preparare:

• panna pesante, 33-36% - 100 gr.
• cioccolato fondente - 100 gr.

Preparazione:

1. Portare a ebollizione la panna a fuoco moderato.
2. Tagliare il cioccolato a pezzi piccoli pezzi e versare la panna calda.
3. Mescolare accuratamente con una spatola fino ad ottenere una glassa lucida ed omogenea.
4. Raffreddare leggermente la glassa prima dell'applicazione.
5. Immergere a metà gli éclair ripieni nella glassa e lasciarli indurire.

Come potete vedere, questa volta ho degli eclair senza glassa. Li ho decorati sopra con la stessa crema al mascarpone dell'interno e ho aggiunto fettine di fragole e noci caramellate.

Si è rivelato incredibilmente gustoso.

E infine, affinché tu sia completamente avvisato e armato, ti darò un'altra ricetta alla moda per rivestire gli éclair, chiamata craquelin.

È ampiamente utilizzato dai pasticceri di tutto il mondo. Si prepara velocemente, ha un aspetto fantastico e puoi sempre averlo in stock. congelatore. Quindi, ecco la ricetta.

Craquelin per ricoprire i bignè

Prodotti richiesti:

• burro - 100 g.
• farina - 120 g.
• zucchero (bianco o marrone) - 120 gr.

1. Mescolare tutti gli ingredienti in un mixer o in un frullatore per letteralmente 30 secondi.
2. Raccogliere rapidamente l'impasto ottenuto in una palla e stenderlo in uno strato sottile di 1-2 mm di spessore tra due fogli di carta da forno.
3. Mettete l'impasto nel congelatore per 30 minuti.
4. Ritagliare dall'impasto dei rettangoli corrispondenti alla dimensione degli eclair. Prima di infornare, ricoprire ogni eclair con una striscia di craquelin e infornare.

Questi eclair non hanno più bisogno di essere ricoperti di glassa; sono fantastici da soli.

Per il craquelin al cioccolato sottrarre 20 grammi. farina e sostituirli con 20 gr. cacao.

E aggiungendo colorante alimentare, puoi ottenere un risultato ancora più interessante))

Con questo me ne vado...

Prepara i tuoi eclair e non dimenticare di condividere le tue impressioni nei commenti.

Grazie a tutti!

Buona fortuna, amore e pazienza.

Ricette di torte deliziose

15-20

35 minuti

215 kcal

5/5 (2)

• Inventario ed elettrodomestici da cucina: bilancia da cucina (opzionale), casseruola o casseruola con fondo spesso, spatola in silicone, cucchiaio, forchetta, setaccio per setacciare la farina, teglia, sac à poche (opzionale), pennello per ungere l'impasto (opzionale), carta da forno, fornello, forno .

Prodotti richiesti

Portiamo alla vostra attenzione una semplice ricetta di pasta choux per bignè con foto e video.

La storia degli éclair

Eclair è un famoso dolce francese, che ha affascinato milioni di persone.
La ricetta di questo meraviglioso dessert arioso era creato dallo specialista culinario francese Marie-Antoine Caremu e diventato famoso nel XIX secolo.

La lunghezza ideale dell'eclair è considerata di 14 cm; le torte alla crema dovrebbero essere uguali e uniformi.

La ricetta della pasta choux fu inventata nel 1554 dal cuoco francese Panterelli. I pasticcini suscitarono grande scalpore e furono aggiunti al menu reale.

Per provare questa prelibatezza non è necessario visitare ristoranti o caffetterie francesi. E' possibile preparare la torta anche a casa.

Ricetta pasta choux per bignè

Come preparare una buona pasta choux per gli eclair, vediamo la ricetta passo dopo passo:

1. Mettere il burro/margarina a temperatura ambiente in una casseruola, aggiungere il liquido e il sale.

2. Metti una pentola e porta a ebollizione il liquido a fuoco medio.

3. Quando la miscela inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la farina. La farina deve essere prima setacciata per evitare la formazione di grumi. Incorporate la farina vigorosamente e velocemente per ottenere una consistenza uniforme. Quando vedete che l'impasto si sta allontanando bene dal contenitore in cui è stato preparato, è necessario tenerlo sul fuoco basso, mescolando energicamente, per circa un altro minuto.

4. Quando l'impasto comincia a lasciare un segno sul fondo della pentola, significa che il liquido in eccesso è evaporato e la base dell'impasto è pronta per un ulteriore utilizzo. L'impasto deve essere tolto dal fuoco o trasferito in un altro contenitore freddo per raffreddarlo leggermente.

5. Quando l'impasto si sarà raffreddato, è necessario iniziare a mescolare le uova. Aggiungere un uovo all'impasto, mescolare accuratamente fino a quando l'uovo non sarà completamente disperso nell'impasto. Quindi aggiungere altre 3 uova, mescolandole accuratamente.

6. Ora è importante non perdere il momento in cui l'impasto è pronto. Se è un po 'denso, devi aggiungere un altro (quinto) uovo.

Non abbiate fretta di aggiungere l'uovo intero. Frullatelo in una ciotola e aggiungetelo poco alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Succede che sia sufficiente metà o un terzo di un uovo.

7. Parliamo di come determinare quale dovrebbe essere la pasta choux corretta per gli eclair. Puoi controllare la prontezza dell'impasto in questo modo: se scorre lentamente e senza intoppi dalla spatola, formando un triangolo, allora l'impasto è pronto. Se si rompe a pezzi, cadendo dalla spatola, è necessario aggiungere un altro uovo.

C'è un altro modo per verificare se l'impasto è pronto per la cottura. Per fare questo, prendi un po' di impasto e premilo tra l'indice e il pollice. Se si allunga e rimangono delle punte sulle dita, l'impasto è pronto.

8. Ora l'impasto deve essere accuratamente amalgamato in modo che sia saturo di ossigeno e acquisisca la lucentezza e la consistenza cremosa caratteristiche della classica pasta choux per bignè. Impastare l'impasto per 3-5 minuti. La foto mostra cosa dovrebbe succedere.

9. Quindi posizionare l'impasto risultante su una teglia rivestita di carta. Per garantire che le torte abbiano le stesse dimensioni e cuociano in modo uniforme, potete condirle con una sac à poche.

Puoi realizzare un dispositivo per depositare l'impasto utilizzando una lima spessa o un sacchetto di plastica. Per fare ciò, tagliare l'angolo per ottenere il diametro richiesto. Riempire con l'impasto e posizionarlo su una teglia.

Per non perdere tempo, puoi usare un cucchiaio normale. Versare l'impasto su carta da forno. Se provi a farlo con attenzione, l'aspetto delle torte finite non sarà peggiore di quelle posizionate utilizzando un dispositivo speciale.

10. Dopo aver depositato gli eclair, è necessario spennellarli leggermente con l'uovo sbattuto.

Dopo aver imparato a fare la pasta choux per gli eclair, passiamo alla cottura dei pezzi grezzi.

11. Cuocere i pezzi in forno preriscaldato a 210 gradi. Dopo 5 minuti, abbassare la temperatura a 190 gradi e cuocere fino a completa cottura. La pasta choux cuoce per circa 30-45 minuti, anche se dipende dal forno. Quando l'impasto sarà ben lievitato e inizierà a dorarsi, potrete ventilare un po' il forno. Per fare ciò è necessario aprirlo di qualche millimetro per un tempo molto breve per far uscire il vapore che vi si è accumulato. Questo non è necessario, ma è consigliabile, poiché il vapore eviterà che gli éclair si scuriscano e si scuriscano.

Le basi della crema pasticcera cotta dovranno essere chiare e di colore uniforme, fate attenzione soprattutto al colore dei bordi: dovranno essere chiari, ma non morbidi. Se le torte alla crema non sono cotte, cadranno raffreddandosi.

12. Raffreddare le basi di crema pasticcera appena sfornate su una gratella.

Gli eclair si sono rivelati leggeri, ariosi, vuoti all'interno e possono essere riempiti con ripieno.

C'è un segreto per preparare la pasta choux per gli éclair. La carta da forno è leggermente unta con acqua. Questo viene fatto in modo che durante l'evaporazione dell'acqua, i pezzi di eclair si alzino uniformemente e formino dei vuoti all'interno.

Non aprire mai il forno per i primi 20 minuti di cottura degli eclair, altrimenti l'impasto cadrà.

La pasta choux dovrà essere completamente cotta. Se dubiti della prontezza dei preparativi, tienili in forno ancora per qualche minuto.

Dopo aver spento il forno, aprire leggermente lo sportello per permettere alle torte di acclimatarsi un po' allo sbalzo di temperatura. Trascorsi 10 minuti potete sfornarli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

Appena tolto l’impasto dal forno, Con un coltello praticate con attenzione dei tagli sui lati. Ciò permetterà al vapore che si è formato all'interno di fuoriuscire e l'eclair non sarà bagnato.

Gli eclair classici sono ripieni di crema pasticcera e ricoperti di cioccolato fondente.

Video ricetta per realizzare la pasta choux per gli éclair

Per renderti più facile padroneggiare la ricetta per preparare la pasta choux per gli eclair, guarda il video. Descrive e mostra in dettaglio i processi di preparazione dei grezzi. Vedrete anche la giusta consistenza della pasta choux, che nella foto difficilmente si vede. Il video ti aiuterà a far fronte al compito.
Video:

Invito alla discussione e possibili miglioramenti

In questo articolo parleremo di come preparare gli eclair fatti in casa. Leggi la ricetta passo passo qui sotto. Ma prima, una piccola teoria. I prodotti da sono numerosi. Tra questi ci sono tre tipi di prodotti da forno: eclair, profiteroles e shu. Ciò che li rende simili è la loro base di impasto. Viene preparato in un modo speciale. Durante la cottura l'impasto si gonfia a causa dell'evaporazione dell'umidità e si formano dei vuoti interni. L'aumento delle dimensioni del prodotto ha dato il nome ai profiteroles (profit significa “profitto”). E la parola "eclair" è tradotta dal francese come "fulmine". Probabilmente i panini hanno preso questo nome perché si gonfiano molto velocemente. I profiteroles e gli eclair sono sempre farciti con ripieno, spesso dolce (crema pasticcera, proteine, crema al burro, latte condensato, cioccolato). Ma si possono trovare prodotti ripieni di ricotta, funghi, carne macinata. Shu, per le sue piccole dimensioni (fino a due centimetri di diametro), viene servito con brodi e zuppe senza ripieno, come pane o cracker.

Impasto per bignè a casa: passaggi preliminari

Anche un cuoco alle prime armi può farcela. Una condizione importante per una buona pasta choux è che non si debba mai aprire la porta del forno durante la cottura. Un'altra chiave del successo sono le uova. Dovrebbero essere a temperatura ambiente. Pertanto, qualche ora prima di iniziare a lavorare la pasta, metteremo fuori dal frigorifero quattro uova. Adesso cominciamo a cercare due padelle di diametro adatto. È necessario che uno possa entrare completamente nell'altro e essere posizionato stabilmente sul fondo. In questo caso il pentolino dovrà contenere tutto l'impasto. Probabilmente hai già intuito che sono in corso i preparativi per un bagnomaria. Utilizzeremo questa tecnica culinaria per preparare l'impasto degli eclair a casa.

Cottura a vapore

Riempi una pentola grande per due terzi con acqua. Dagli fuoco. Immergiamo quello più piccolo in esso. L'acqua non dovrebbe traboccare dai bordi di questo contenitore. Versiamo anche l'acqua in un pentolino. Ma la quantità prevista dalla ricetta è di duecentocinquanta millilitri (un bicchiere). Tagliare a pezzetti cento grammi di burro. Aggiungi un pizzico di sale. Aspettiamo che l'acqua riscaldata della padella grande sciolga il burro in quella piccola. Questa tecnica eviterà che il grasso si bruci. L'olio entrerà in contatto con l'acqua. Non togliere il pentolino. Versare duecento grammi di bianco Farina di frumento. È qui che inizia la parte difficile. Dobbiamo mescolare l'acqua calda dell'olio con la farina in modo che non rimanga un solo grumo. Questo dovrebbe essere fatto con una spatola di legno. Puoi anche usare un miscelatore sommergibile. Ma bisogna agire con molta attenzione affinché le fruste non diffondano schizzi e farina in tutta la cucina. Numerose ricette fatte in casa concordano su una cosa: l'impasto deve essere omogeneo, senza grumi.

Impastare

Non appena la farina si sarà completamente amalgamata al liquido oleoso, togliete il pentolino dall'acqua bollente. Impastare nuovamente l'impasto. Lavoriamo con una spatola di legno per circa cinque minuti. In questo modo, in primo luogo, l'impasto si raffredderà più velocemente e, in secondo luogo, diventerà più elastico. Ora è il momento di sbattere le uova. Lo facciamo rigorosamente uno alla volta e impastiamo costantemente la massa fino a renderla completamente omogenea. Preparare l'impasto per gli eclair in casa non è un problema, l'importante è prendersi il proprio tempo ed essere pazienti. La massa non deve essere né liquida né troppo rigida. L'impasto si allargherà quando proverai a dargli la forma, ma si allungherà anche leggermente con il cucchiaio. Al termine dell'impasto il forno dovrebbe essere già preriscaldato. Accendi il fuoco a duecento gradi. Coprire la teglia con carta da forno.

Piantare

Ora iniziamo a cuocere i nostri bignè (abbiamo già imparato la ricetta dell'impasto). Ricordiamo che abbiamo ottenuto la nostra capacità di aumentare rapidamente di dimensioni. Li mettiamo quindi su una teglia in modo tale che nel forno i prodotti non si attacchino in un unico grumo. I profiteroles possono essere posizionati su carta da forno utilizzando un normale cucchiaio. Ma gli eclair dovrebbero avere la forma allungata di bastoncini lunghi dieci centimetri. Pertanto non possiamo fare a meno della sac à poche. Non hai un dispositivo del genere in casa tua? Nessun problema: sostituirà un normale sacchetto di cellophane resistente. Riempilo con l'impasto. Fissiamo i bordi. Tagliare la punta del cono. Ecco! La sac à poche è pronta per l'uso. Stendere l'impasto su carta da cucina. Formiamo bastoncini lunghi da cinque a sette centimetri, lasciando tra loro circa la stessa distanza. Mettete gli eclair in forno per dieci minuti. Successivamente, riduci la temperatura a centottanta gradi. Cuocere per altri venti minuti. Solo dopo è consentito aprire la porta del forno.

Semilavorato

Quindi, abbiamo ottenuto dei panini vuoti. Dovrebbero essere uniformemente dorati, asciutti su tutti i lati e, quando picchiettato, l'impasto dovrebbe emettere un suono sordo, indicando la presenza di vuoti all'interno. Questi "grezzi" possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo - diversi mesi - nel congelatore in un contenitore ermetico. In caso di ospiti inattesi non vi resta che preparare la crema e farcire con essa gli éclair finiti. La ricetta dell'impasto gli consentirà di rimanere fresco per diversi giorni, se metti l'impasto in un sacchetto ben legato. Ma in ogni caso, sia che prepariate le torte per servirle immediatamente, sia che le conserviate per il momento, i prodotti finiti devono essere completamente raffreddati. Perché la crema, una volta in un ambiente caldo, potrebbe comportarsi in modo inaspettato.

Preparazione del ripieno

Gli éclair classici contengono crema pasticcera nella loro delicata cavità. Ma questa non è una regola ferrea. Puoi preparare torte con qualsiasi altro ripieno, riempirle con latte condensato bollito, marmellata, cioccolato e un composto di noci come la Nutella. Le idee sono innumerevoli. Diamo un'occhiata alla ricetta della meringa all'italiana. Questa crema è così delicata, quasi senza peso. Con la meringa otterrete degli eclair molto gustosi. È molto semplice da fare, ma avrai bisogno di quattro mani. Mescolare centotrenta grammi di zucchero e quaranta millilitri di acqua. Cuocere lo sciroppo fino a quando diventa estremamente denso, quando i fili di caramello iniziano a strisciare dietro il cucchiaio. La seconda persona in questo momento sbatte due albumi con un mixer. La schiuma dovrebbe essere stabile, ma senza picchi duri. Versare lo sciroppo sugli albumi a filo, senza smettere di lavorare con il mixer alla stessa velocità. Quando la meringa diventa densa e lucida, puoi aggiungere qualche tipo di aroma: vaniglia o essenza.

Servendo

Preparare la crema è metà dell'opera. Ora devono farcire i panini vuoti. Le ricette per gli eclair a casa offrono due opzioni. Il primo è il più semplice. Tagliare il panino a metà nel senso della lunghezza e spalmare l'eclair con la panna come un sandwich. Il secondo metodo prevede la presenza di E la crema in questo caso deve essere sufficientemente elastica. Fate un buco nella crosta e aggiungete il ripieno. E il tocco finale è lo smalto. Può essere cioccolato, zucchero, caramello. Puoi decorare la superficie dei prodotti fiocchi di cocco, meringa o gelatina.

Yulia Vysotskaya: eclair da una stella culinaria

Come suggerisce di preparare le torte? famoso cuoco? Preferisce sostituire l'acqua con il latte. In questo caso, puoi fare a meno del bagnomaria: basta scaldare tutti gli ingredienti per l'impasto a fuoco basso. Aggiungiamo anche un po' di vanillina per insaporire. Quando l'impasto sarà diventato denso, toglietelo dal fuoco e, impastando continuamente, aggiungete quattro uova una alla volta. Tali panini devono essere cotti a duecentoventi gradi per i primi dieci minuti, e poi conservati a centonovanta gradi Celsius per un altro quarto d'ora. Quando crei gli eclair passo dopo passo, dovresti prestare attenzione alla crema. Abbiamo già detto che esistono molte ricette: dalla classica crema pasticcera al pistacchio o al limone. Vysotskaya propone di farlo Farina di mais(25 g), tre tuorli e zucchero a velo (cinquanta grammi). Sbattere tutti questi ingredienti fino a ottenere una schiuma bianca densa. Diluiamo con un bicchiere di latte. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Riempiamo i nostri bignè con questa crema calda. Delizioso!

Ciao mio caro! Guardo i miei éclair dell'anno scorso e mi vergogno. E poi ho pensato che erano fighi, che potevo anche dire a qualcuno come cucinarli correttamente. Ma, come dicevano i saggi, tutto si impara confrontando.

La forma è importante

No, erano davvero gustosi. Molto saporito. Ma la forma... E questi pause insidiose. Per molto tempo non sono riuscito a liberarmene. Ho provato un miliardo di ricette degli chef più cool del mondo (e, a proposito, le ricette di ognuno sono diverse). Era tutto delizioso, super, ma avevo già messo tutto quello che avevo sul loro aspetto nero. Non potevo più guardare queste terribili salsicce. E ogni volta c'erano esperienze terribili al riguardo. Nessuno si accorse nemmeno che c'era qualcosa che non andava negli éclair, tutti masticavano entrambe le guance e mi lodavano, ma io continuavo la mia battaglia invisibile.

Ecco come apparivano i miei eclair un paio di anni fa:

Una fatidica lezione sugli eclairs

E così, quando ho cominciato a fare i conti con il fatto che le mie mani, dopo tutto, sono come le gambe, ho deciso di darmi un'ultima possibilità e compra una lezione sugli eclairs. Questa lezione è diventata un punto di svolta nel nostro rapporto con loro. Da allora, i miei eclair sono diventati non solo gustosi, ma (oddio!) anche belli (Oh, sì!)

Da allora, sul mio Instagram, molto spesso avete cominciato a chiedermi una ricetta per degli eclair così ideali, ma io ho detto: "una ricetta non è niente" la cosa principale è la tecnologia e alcune piccole sfumature".

Oggi, ovviamente, ti darò una ricetta che ha funzionato per me, ma è molto più importante comprendere i principi del processo di cottura stesso.

Prova a fare gli eclair usando questo ricetta passo passo, ma se ciò non funziona, allora ti consiglio di acquistare un corso online in cui potrai vedere da vicino come viene preparato l'impasto, qual è la consistenza dell'impasto dopo l'aggiunta delle uova, come vengono convogliati gli eclair, in generale, tutto devi realizzare degli éclair perfetti a casa. Alla fine della ricetta vi darò il link al corso.

Condividerò con te la mia esperienza, con tutti i miei successi personali Con foto passo passo e un video, e ti racconterò tutto quello che so sugli errori nella preparazione degli éclair e le relative soluzioni.

Per prima cosa, scopriamo qual è la magia degli eclair.

La magia degli éclair

Non credo che nessuno discuterà con me che cucinare è magico. E gli eclair, mi sembra, sono uno dei tipi di pasticceria più magici. Hai appena ottenuto il massimo impasto regolare sul fuoco da acqua, burro e farina, aggiungi le uova e alla fine ottieni un composto arioso tubi con una crosta croccante e una magica cavità all'interno. Come avviene questo?

E risulta così:

La pasta choux è composta da oltre il 50% di umidità che, una volta riscaldata, inizia ad evaporare e questi vapori gonfiano l'impasto. Allo stesso tempo, l'amido, che gelatinizza durante la preparazione della farina, in combinazione con l'alto contenuto di albumi, forma un guscio resistente che impedisce a questo vapore di fuoriuscire e rimane all'interno dell'eclair.

Dopo che la pasta choux si sarà gonfiata, inizierà il processo di essiccazione. In questo momento, la temperatura del forno dovrebbe essere minima in modo che gli eclair siano ben asciugati, sia all'esterno che all'interno.

Bene, per oggi concludiamo con la teoria.

Ora diamo un'occhiata ai principali problemi che sorgono durante la preparazione degli eclair.

I problemi principali quando si preparano gli eclair a casa

1. Gli éclair non lievitano

Cause:

UN) Impasto troppo bagnato

Se non avete asciugato sufficientemente la pasta choux o aggiunto più uova del necessario, a causa dell'eccesso di umidità non si potrà formare una crosta sulla superficie dell'eclair, che tratterrà il vapore all'interno e l'eclair non lieviterà.

B) Modalità di cottura errata

Se i tuoi eclair non sono lievitati, potresti cuocerli a una temperatura troppo bassa per consentire all'umidità di evaporare.

2. Gli éclair salgono, ma poi cadono

Cause:

UN) Modalità di cottura errata

Se gli eclair subito salgono e poi scendono, vuol dire che non li avete cotti e sono rimasti crudi all'interno.

Se i bignè si sgonfiano mentre sono ancora nel forno, significa che la crosta non ha avuto il tempo di formarsi prima di aver abbassato la temperatura del forno o aperto lo sportello nei primi minuti di cottura.

B) Mancanza di omogeneità dell'impasto

Se non hai lavorato l'impasto abbastanza a fondo dopo ogni porzione di uovo, gli éclair potrebbero cadere.

3. Gli éclair non sono vuoti all'interno

Cause:

UN) Elevata umidità dell'impasto

Se l'impasto è troppo umido, a causa di una cottura insufficiente, di un alto contenuto di uova o di farina a basso contenuto di glutine, gli eclair potrebbero anche ritrovarsi senza cavità all'interno.

B) Ungere la padella

Il grasso in eccesso può far sì che il fondo degli éclair diventi concavo e non si otterrà una buona cavità, poiché l’impasto non riuscirà ad aderire alla superficie grassa e il fondo si solleverà.

4. Gli eclair sono crudi all'interno

Cause:

UN) Modalità di cottura errata

Se i vostri éclair sono dorati fuori ma crudi dentro, non li avete asciugati abbastanza, cioè la temperatura del forno era troppo alta.

B) Elevata umidità dell'impasto

La maggiore umidità dell'impasto impedirà inoltre agli éclair di asciugarsi correttamente all'interno.

5. Pause

Cause:

UN) Convezione/ventilatore

Il più grande nemico degli éclair uniformi e lisci è la convezione del forno. L'aria che circola nel forno distrugge la crosta così fragile degli eclair e alla fine si ottengono degli eclair “esplosi” e irregolari.

B) Aria durante il jigging

Tutte le bolle d'aria che sono entrate nella pasta choux durante la colatura (bolle formate durante il trasferimento dell'impasto in un sacchetto) sono future rotture del guscio.

V) Basso contenuto di glutine nella farina

La farina debole non è in grado di sviluppare legami stabili con il glutine, quindi il guscio dell'eclair è troppo fragile e anelastico.

G) Modalità di cottura errata

Una temperatura troppo elevata per un lungo periodo molto probabilmente causerà anche la rottura dell'involucro.

In generale, come puoi vedere tu stesso, ci sono molte sfumature e altro ancora. E queste non sono tutte possibili. Ho elencato solo gli errori più comuni.

Proviamo ora a risolverli. Cosa dovrebbe essere fatto?

Risolvere i problemi degli eclair

1. Prepara bene l'impasto. Quanto meglio facciamo evaporare l'umidità, tanto più uova assorbirà l'impasto. Sono proprio le uova nella pasta choux a garantire la crescita degli éclair. In media, l'impasto viene preparato per 5 minuti a fuoco moderato.
2. Usiamo farina forte. La farina è considerata forte se ne contiene 12-13 grammi. scoiattolo. Lettura valore nutrizionale sulla confezione!
3. Porta le uova a temperatura ambiente. Un improvviso sbalzo di temperatura raffredderà l'impasto troppo velocemente e questo non va a nostro vantaggio.
4. Lasciare raffreddare leggermente l'impasto prima di aggiungere le uova.. Per evitare che le uova bollono, l'impasto deve raffreddarsi a circa 60º prima di aggiungerle.
5. Impastare accuratamente l'impasto. Dopo ogni porzione di uova, mescolare l'impasto molto intensamente fino a renderlo omogeneo. Lavorare a lungo l'impasto finito fino a renderlo lucido e liscio. In totale, il tempo per introdurre le uova è di circa 20-25 minuti.
6. Controllo della consistenza impasto pronto . Dovrebbe scolare a malincuore dalla frusta, formando la cosiddetta lingua.
7. Raffreddare impasto pronto . Per prima cosa portate l'impasto degli eclair a temperatura ambiente, quindi fatelo raffreddare in frigorifero per 3 ore per normalizzare il glutine.
8. Eliminare l'aria nella borsa. Utilizzando una spatola, livellare con cura la pasta choux nella sacca e posizionarla sul tavolo. E se senti che una bolla d'aria è entrata nell'eclair durante il deposito, raschia via questo eclair e depositane uno nuovo. Unire l'eclair fallito con l'impasto rimasto.
9. Ricoprire gli eclair depositati con zucchero a velo/burro di cacao/spray antiaderente.. Ciò è necessario per rafforzare la cornice dell'eclair in modo che non si strappi.
10. Durante la cottura, disattivare la convezione/ventilazione. Come abbiamo già imparato, l'aria in eccesso è nemica degli éclair. Non apriamo il forno!
11. Rispettare il regime di cottura corretto. Di norma, la modalità di cottura adatta a tutti è cuocere a una temperatura di 250-260º finché gli eclair non lievitano, quindi asciugarli a 155º finché non diventano dorati.

Ricetta classica dell'eclair con foto passo dopo passo

La prima volta vi consiglio di preparare la pasta choux sull'acqua. Ciò ridurrà la probabilità che li cuocerai poco. Gli éclair con aggiunta di latte dorano molto prima, ma possono rimanere crudi all'interno.

Inoltre, gli eclair fatti con acqua sono più asciutti e hanno una durata di conservazione più lunga.

Per gli eclair avremo bisogno di:

• acqua - 250 gr. O miscela di acqua e latte 125 gr. + 125 gr.
• burro, temperatura ambiente - 100 gr. (cercare l'82,5% di grassi)
• zucchero - 8 gr.
• sale - 2 gr.
• farina forte (contenuto proteico 13 g.) - 75 g. (cerca Nordic, ha 13 grammi di proteine)
• farina semplice, (10 g. di contenuto proteico) - 75 g.
• uova, temperatura ambiente - 220 gr. (potresti aver bisogno di più o di meno)

A determinare il contenuto proteico nella farina, basta guardare la confezione per il suo valore nutrizionale. La quantità indicata di proteine ​​è l'indicatore di cui abbiamo bisogno.

Il numero esatto di uova necessarie per la pasta choux dipenderà dalla forza della farina e da quanto bene avrete preparato la pasta. Di solito mi ci vogliono circa 5 uova.

Preparazione passo dopo passo:

1. Il primo passo è preparare le uova. Per fare questo, rompi 5 uova in un bicchiere alto e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo con una frusta o un frullatore ad immersione.
   

   Non lo sbattiamo con una frusta, ma piuttosto lo strofiniamo tra i palmi delle mani, come se stessimo accendendo il fuoco))) Abbiamo bisogno di meno aria possibile per entrare nelle uova.

2. Passare poi il composto di uova al setaccio fine e mettere da parte.
3. In un pentolino unire l'acqua, il latte (facoltativo), il burro tagliato a fettine, lo zucchero, il sale e porre sul fuoco moderato.
   
   
4. Mentre l'acqua si scalda, mescola 2 tipi di farina e setacciala.
5. Appena il composto bolle, toglietelo dal fuoco, aggiungete la farina, tutta in un colpo, e mescolate bene con un cucchiaio di legno o una spatola finché le inclusioni di farina non saranno completamente scomparse.
   
   
6. Riportare la casseruola a fuoco moderato e, mescolando/macinando costantemente, cuocere l'impasto finché non inizia a brillare e appare una sottile crosta sul fondo della casseruola (in media 5 minuti).
   
   
7. Togliere l'impasto dal fuoco, trasferirlo nella ciotola della planetaria e far raffreddare a 60º (preferibilmente qui prendi un termometro ), mescolando con la foglia a bassa velocità.
8. Dopo che l'impasto si è leggermente raffreddato, iniziamo ad aggiungere le uova in piccole porzioni di circa 50 grammi, mescolando molto accuratamente dopo ogni porzione fino a ottenere un composto omogeneo.
   
   Di solito uso 5 uova tese.
9. Osservate la consistenza dell'impasto: dovrebbe fuoriuscire pigramente dalla frusta.
10. Ora l'impasto deve essere impastato accuratamente a media velocità fino ad ottenere una massa lucida e liscia.
    

    In totale, il processo di introduzione delle uova nella pasta choux richiede in media 20 minuti.

11. Dopo che l'impasto sarà stato lavorato e sarà uscito liscio dalla frusta, trasferirlo in un piccolo contenitore, coprire con pellicola a contatto e lasciare per 40 minuti a temperatura ambiente, poi per 3 ore in frigorifero.
    
    
12. Preriscaldare bene il forno a 250º. Se è possibile disattivare la convezione, è necessario disattivarla.
13. Dopo che l’impasto avrà riposato bene e il glutine si sarà ripristinato, trasferitelo a pezzi in una sac à poche con bocchetta. "Pipa francese" e distribuirlo con molta attenzione in tutto il sacchetto, livellando l'impasto con una spatola ed eliminando i vuoti d'aria.
    

    Preferisco i sacchetti usa e getta grandi 55 cm, come questi . Lo compro in un rotolo.

14. Utilizzando un righello e un raschietto, intingendo la punta nella farina, fate un segno su una teglia nuda o su un tappetino forato (da non confondere con quello normale in silicone!), disegnando 4 linee. La lunghezza degli eclair dovrebbe essere di 13 cm.
15. Tenendo la busta quasi parallela alla teglia, posizionare gli eclair secondo i segni ad una distanza di circa 3 cm l'uno dall'altro. Su una classica teglia da forno si adattano circa 10 eclair. Utilizzando le dita bagnate, lisciare le estremità.
16. Cospargere gli eclair con semi di zucchero a velo o spennellare con zucchero fuso. burro di cacao o coprire spray antiaderente da una miscela di oli.
    
    
17. Spegnete completamente il forno e mettete gli eclair a cuocere. Quando la temperatura del forno scende a 150º (dopo 20 minuti) o quando gli eclairs si gonfiano, accendere il forno a 135º e, una volta raggiunta questa temperatura, alzarlo nuovamente a 155º e far asciugare gli eclairs per altri 30 minuti o fino a doratura. marrone.
    

    Se i bignè iniziano a cadere, alzare immediatamente la temperatura di 20 gradi e attendere che si raddrizzino nuovamente, quindi abbassare nuovamente la temperatura per farli asciugare.

18. Sforniamo gli eclair finiti (potete lasciarli per 10 minuti nel forno spento con lo sportello socchiuso in modo che si asciughino bene all'interno).
19. Fate raffreddare gli eclair per 30 minuti sulla teglia, poi toglieteli dalla teglia e praticate 3 piccoli fori sul fondo degli eclair per farcirli con la crema (io lo faccio con una bocchetta sottile per sac à poche).
    
20. Riempire gli eclair con la crema, quindi utilizzare una piccola tavolozza per pulire la crema rimanente dalla base degli eclair.
21. Il lotto successivo di bignè può essere congelato mentre il precedente cuoce, oppure puoi mettere il sacchetto di pasta nel frigorifero e condirlo appena prima della cottura. Al momento del deposito la teglia deve essere fredda.

Crema per bignè puoi scegliere dalla mia selezione. Il mio preferito per gli eclair è la crema al mascarpone. Ma non per questo meno bello: con la ricotta, con la crema di formaggio, con il latte condensato bollito, la crema pasticcera Charlotte, la ricotta, il cioccolato con latte condensato. In breve, c'è un posto dove vagare.

Con questo ti saluto. Fai domande, condividi i tuoi problemi e vieni a parlare.

Buona fortuna a te e buone vacanze!

Olja Athenskaya

Ti aiuta a cuocere meglio