ملفات تعريف الارتباط فيينا مع المربى. كيفية خبز ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية في فيينا. بسكويت الليمون الفييني - وصفة

ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية في فيينا

الخيار الأبسط السلع المخبوزة محلية الصنع: ملفات تعريف الارتباط الفيينية، الوصفة الكلاسيكية مألوفة لنا منذ ذكريات الطفولة. ش ملفات تعريف الارتباط فييناعدة أصناف، ولكن القاعدة دائما مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة، وغالبًا ما يستخدم للحشو مربى سميك، المربى، مربى البرتقال، دائما ذات طعم حامض. إن المزيج من المعجنات ذات القشرة الحلوة والحشوة الحامضة هو "نكهة" هذه المعجنات: وصفة ملفات تعريف الارتباط الفيينية مع المربى هي الأكثر شعبية وبسيطة ولذيذة. يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط الفيينية وفقًا لـ وصفة كلاسيكيةفي الزبدة يتحول إلى متفتت وناعم جدًا.

مكونات:

• دقيق القمح - 2 كوب؛
• سمنة– 100 جرام
• سكر - 100 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• مسحوق الخبز - 2/3 ملعقة شاي؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• مربى سميك أو مربى.

كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط فيينا حسب الوصفة الكلاسيكية

قبل أن تصب السكر في الوعاء، حدد نوع المربى الذي ستستخدمه في الحشوة. إذا كان حلوًا، استخدم كمية أقل من السكر بمقدار الثلث حتى لا يصبح البسكويت عديم الطعم والسكر. لقد صنعتها بمربى البرقوق الحامض، هذه هي النسب المثالية لها. اخلطي البيض والسكر، واخفقي الخليط بقوة باستخدام المخفقة.

سخني الزبدة على نار خفيفة واتركيها تبرد قليلاً. هناك وصفات لملفات تعريف الارتباط الفيينية توصي بتليين الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة ثم مزجها مع خليط البيض والسكر. هذا الخيار ليس مناسبًا تمامًا بالنسبة لي؛ عادةً لا يوجد وقت لانتظار ذوبانه. بالمناسبة، لم ألاحظ أي فرق - سواء قمت بإذابته أو إضافته ناعمًا، فإن طعم ملفات تعريف الارتباط النهائية هو نفسه.

نخل الدقيق مسبقًا. أضف أجزاء، أفعل ذلك في جزأين تقريبًا. أولاً ، أسكب كوبًا واحدًا وأحركه للحصول على كتلة سميكة تشبه الكريمة تقريبًا.

ثم أضيفي البيكنج باودر وأضيفي نصف كوب آخر من الدقيق. أنثر الباقي على الطاولة في طبقة رقيقة وأعجن العجينة بسرعة لملفات تعريف الارتباط في فيينا.

ستكون الكتلة ناعمة وغير لزجة بيديك والبلاستيسين مثل البلاستيسين. لقد سحقتها عمدًا حتى تتمكن من رؤية مدى نعومتها. قسّم الكعكة إلى قسمين، أحدهما سيكون ضعف حجم الثاني.

لف الجزء الأصغر في الفيلم وضعه فيه الفريزرلمدة 15-20 دقيقة. نجمع الثانية على شكل كرة ونسطحها في كعكة ونوزعها على صينية خبز أو ورقة خبز بأيدينا. لقد اكتفيت للتو من قالب بقطر 28 سم. العجينة بلاستيكية للغاية، ويمكن تمديدها بسهولة إلى سمك 0.5 سم دون مساعدة شوبك. يمكنك جعل الحواف أرق قليلاً، وسيتم قطعها.

انقل الورقة بعناية مع قطعة العمل إلى قالب ذي جوانب منخفضة. تليين مربى سميكأو المربى، مربى البرتقال، تغطي سطح الكعكة بالتساوي. يمكن أن تكون طبقة المربى رقيقة أو شبه شفافة أو أكثر سمكًا حسب ذوقك. لكنني لا أوصي بوضع الكثير من المربى السائل - عند تسخينه، سيتم تصريف الفائض وحرقه.

نصيحة.إذا كان المربى سائلاً قليلاً، أضيفي القليل من النشا أو المكسرات المطحونة (الجوز أو الفول السوداني). كملاذ أخير، قم بتصفية الشراب السائل واهرس التوت، وسيصبح المربى أكثر سمكًا.

أخرجي قطعة العجين المجمدة من الفريزر. ثلاثة على مبشرة خشنة مباشرة على الكعكة المغطاة بالمربى. إذا كانت هناك أي مناطق غير مغطاة، استخدمي يديك لتوزيع الرقائق بالتساوي على الجزء العلوي. حشوة حلوة. إن بشر العجينة المجمدة في وعاء منفصل ثم رشها فوق المربى لن ينجح - بعد أن تلتصق الرقائق معًا بسرعة، سيتعين عليك دحرجتها مرة أخرى على شكل كرة وتجميدها.

تُخبز ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية في فيينا في فرن ساخن على الطبقة الوسطى. اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى يظهر أحمر الخدود الخفيف على النشارة الحلوة. بمجرد أن يتحول الجزء العلوي من ملفات تعريف الارتباط إلى اللون الوردي، فهذه علامة على الاستعداد؛ ستكون الحواف أكثر جفافًا قليلاً، لكننا سنظل نقطعها، وسيظل الوسط ناعمًا ومتفتتًا.

تبرد قليلاً وتقطع بسكويت فيينا بالمربى وهي لا تزال دافئة حتى تتفتت بشكل أقل. أي شكل: المربعات، الماس، المشارب.

هذا الجزء من المنتجات ينتج 30-35 قطعة كوكيز كما في الصورة، بالإضافة إلى الزركشة. إذا كنت ترغب في خبز المزيد، قم بإعداد دفعة مضاعفة؛ فالوصفة الكلاسيكية لملفات تعريف الارتباط الفيينية لذيذة بشكل لا يصدق! يمكن تخزينها لعدة أيام، ولكن من غير المرجح أن تصبح قديمة، وعلى الأرجح ستكون اللوحة فارغة في غضون ساعات قليلة. هل لديك ملفات تعريف الارتباط اللذيذة و شهية طيبة! بليوشكين الخاص بك.

وصفة فيديو لملفات تعريف الارتباط فيينا مع المربى

اليوم سنقوم بإعداد ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية في فيينا مع المربى. هل تتذكر كيف قامت أمهاتنا وجداتنا بخبزها عندما كنا صغارًا جدًا؟ لذلك تذكرت هذه الأوقات السعيدة والهادئة ولذلك قررت تكرار الوصفة اللذيذة والبسيطة لملفات تعريف الارتباط الفيينية في مطبخي. اتضح لذيذ جدا.

ليّن عجينة الغريبةيكمل الحلويات بشكل مثالي مربى عطرة، مما يجعل المخبوزات طرية بشكل خاص. من الأفضل استخدام المربى السميك في هذه الوصفة حتى لا تنقع الطبقة السفلية من المعجنات ذات القشرة الصلبة أكثر من اللازم. عادة ما أتناول مربى التفاح أو البرقوق أو الكشمش.

مكونات:

• 100 جرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. 200 مل دقيق القمح
• 5 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة 15-20٪ دهون
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس المكرر
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
• 5 ملاعق كبيرة. ل. مربى سميك
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز

طريقة عمل بسكويت فيينا بالمربى:

في وعاء عميق، اخلطي 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، زيت عباد الشمسسكر عديم الرائحة ومحبب مع بيضة واحدة.

باستخدام الخلاط، فاز الخليط حتى يصبح متجانساً.

نخل كوبين سعة 200 مل من دقيق القمح في وعاء منفصل. ابشري الزبدة المبردة على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى الدقيق.

باستخدام الشوكة، قومي بتحويل الخليط إلى فتات ناعم.

يُسكب خليط كريمة البيض والحامض في الفتات الناتجة.

اخلطي العجينة. دعونا نضيف إليها مسحوق الخبز حتى تصبح ملفات تعريف الارتباط الفيينية اللذيذة مع المربى جيدة التهوية.

يُضاف الدقيق المنخل المتبقي ويُعجن حتى يصبح ناعمًا عجينة مرنة.

دعونا نقطع من عجينة جاهزةثلث. لف كلا جزأين العجين في الفيلم. سنضع معظمها على رف الثلاجة حتى تبرد، ونضع الجزء الأصغر في الفريزر حتى يتجمد بشكل صحيح.

بعد مرور ساعة نخرج العجينة من الثلاجة. قم بطرح معظمها باستخدام شوبك على شكل صينية الخبز. ضعي العجينة في القالب وشكل الجوانب بارتفاع 1 سم، باتباع وصفة بسكويت فيينا مع المربى.

يُوزّع المربى السميك في الأعلى بطبقة رقيقة ومتساوية. اعتدت مربى التفاحمع شرائح كاملة من الفاكهة.

ابشري القطعة الصغيرة المتبقية من العجين فوقها باستخدام مبشرة خشنة ووزعيها بالتساوي على الحشوة.

دعونا نضع النموذج فرن ساخنتشغيله على 190 درجة لمدة 40-45 دقيقة. عندما تصبح الفتات الموجودة في الأعلى ذهبية اللون، تكون كعكات فيينا مع مربى المعجنات ذات القشرة القصيرة جاهزة.

مرحبا عزيزي القراء. هل تريد إرضاء أحبائك بالحلويات و حلوى لذيذة، وأيضا إشراك طفلك في أعمالك اليومية وبالتالي التقرب منه وقضاء بعض الوقت معا؟ ثم استعد الغريبةمع المربى (فيينا). لن يتطلب هذا الطبق البسيط وغير المعقد الكثير من الوقت والجهد، فحتى الطفل يمكنه إكمال بعض مراحل التحضير للخبز.

اليوم عهدت إلى ابني البالغ من العمر خمس سنوات بأهم لحظات تحضير بسكويت فيينا: عجن العجينة، توزيعها في قوالب، وضع الحشوة في كل سلة ورش الفتات فوقها. لقد تعامل مع هذه المهام بمسؤولية وبحماس واهتمام كبيرين. ونتيجة لذلك، وفي فترة زمنية قصيرة ومع توفر المنتجات العادية وغير المكلفة، تلقينا للغاية حلويات لذيذةبقاعدة رملية رقيقة وحشوة عطرية مشرقة تم استخدامها على الفور للغرض المقصود منها.

إليك بعض النصائح التي تساعدك في تحضير هذا الطبق.

• يجب أن تكون العجينة متجانسة (بدون كتل من الدقيق أو الزبدة) وكثيفة ومرنة وكتلة زيتية ذات لون أبيض وأصفر. لا ينصح بالعجن لفترة طويلة، لأن المنتجات لن تتحول إلى متفتت. لا يمكن عجن عجينة الغريبة، وسوف تفقد اللدونة، وتصبح كثيفة، وسوف تكون المنتجات صعبة. عليك التصرف بسرعة ومن الأفضل عدم لمس المكونات بيديك بل عجنها بالخلاط حتى تظل جميع المنتجات باردة. يجب تبريد القاعدة النهائية لمدة 30-60 دقيقة. من الضروري خبز منتجات الغريبة في فرن مسخن جيدًا عند درجة حرارة 200-240 درجة مئوية.
• يمكن أن يكون هناك العديد من خيارات الحشو: المربى أو مربى البرتقال أو مربى البرتقال أو التوت أو الفواكه المطحونة بالسكر. ولكن هناك قاعدة واحدة لاختيار هذا المكون - الاتساق الكثيف. ولكن يمكن أيضًا تحويل المربى السائل إلى مربى سميك - تحتاج إلى تمريره عبر مصفاة متوسطة الحجم. كل ما تبقى في الأعلى مناسب للحشو. من الأفضل استخدام أصناف التوت الحلوة والحامضة، لذلك على النقيض من القاعدة الحلوة، سيتم الشعور بالملء أكثر إشراقا وسيصبح الطعم أكثر حيوية. لذلك من الأفضل تناول الكشمش أو عنب الثعلب أو مربى البرقوقمربى التفاح أو الكمثرى مناسب أيضًا.

الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة ...

القيمة الغذائية للطبق لكل 100 جرام.

جامعة بجو: 4 /14 /52.

سعر حراري: 339.

جي اي: مرتفع.

أي: عالية.

وقت الطبخ: 15 دقيقة (نشط) + 1 ساعة (في الثلاجة) + 15-20 دقيقة (في الفرن).

عدد الحصص: 1.1 كجم.

مكونات الطبق .

• الزبدة (السمن) - 180 جم (عبوة واحدة).
• دقيق القمح - 300 جم (2 ملعقة كبيرة).
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر (سكر بودرة) - 200 جم (1 ملعقة كبيرة).
• الصودا - 2 جم (ربع ملعقة صغيرة).
• عصير ليمون - 10 مل (1 ملعقة صغيرة).
• قرفة - 2 جم (1/2 ملعقة صغيرة).
• مربى (الكشمش) - 350 جم.

وصفة.

تحضير المكونات. يجب أن يكون الزيت مبردًا، لكن ليس قاسيًا. نخل الدقيق. من الأفضل طحن السكر إلى حالة المسحوق (أفعل ذلك باستخدام الخلاط) حتى يذوب في العجينة بسهولة أكبر ويكون أكثر تجانسًا.

تُقطع الزبدة أو السمن (180 جم) جيدًا وتُفرك جيدًا السكر البودرةأو سكر (200 جم).

أضف بيضة إلى الوعاء (يمكنك استخدام صفار البيض فقط) واخلط (يفضل استخدام الخلاط).

تحييد صودا الخبز (1/4 ملعقة صغيرة) عصير ليمون(1 ملعقة صغيرة) أو بضع قطرات من الخل 6%. إضافته إلى خليط الزيت.

لتذوق العجينة، أضف، إذا رغبت في ذلك، 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة (الفانيلين أو قشر الليمون) والملح (1/4 ملعقة صغيرة).

يُسكب الدقيق المنخل (1.5 ملعقة كبيرة) في وعاء ويُعجن العجينة بسرعة (باستخدام الخلاط).

إذا كانت العجينة تلتصق كثيرًا بيديك، فيمكنك إضافة المزيد من الدقيق وخلط كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة مرنة كثيفة.

تقسم قاعدة الدقيق إلى قسمين بنسبة 1:3. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الجزء الأصغر حتى تكتسب العجينة قوامًا متفتتًا. لف كل قطعة بالسيلوفان وضعها في الثلاجة لمدة ساعة (أو في الثلاجة لمدة 30 دقيقة).

ضعي الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.

نخرج معظم العجينة ونوزعها بالتساوي على قاع القالب بأيدينا، أو يمكنك فرد الطبقة على طاولة مرشوشة بالدقيق بسمك 4-5 ملم. عند الخبز منتجات الرماللا يحتاج القالب إلى التشحيم بالزيت.

كنت أخطط لفطيرة كبيرة، لكن ابني أراد أن يصنع كوكيز مقسمة في قوالب سيليكون صغيرة.

أخرجي الجزء الثاني من العجينة من الثلاجة وابشريها فوق الحشوة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج قشرة بنية ذهبيةاللون الذهبي.

إذا قمت بإعداد ملفات تعريف الارتباط على صينية خبز كبيرة، فيجب تقطيعها بعد الخبز قطع مجزأة(يفضل حتى تبرد العجينة). يجب تبريد الحلوى الساخنة والوردية وإزالتها من القالب، ويمكن رش الجزء العلوي من الطبق بالسكر البودرة. يُقدم البسكويت الفييني مع الحليب أو الشاي الساخن.

شهية طيبة!

هل تعلم أن المطبخ النمساوي يشتهر بحلوياته اللذيذة؟ لذيذ جدا، وخاصة ملفات تعريف الارتباط فيينا! وهناك عدة أصناف منه، منها بسكويت لينزر المبشور، كما أن هناك بسكويت البطاطس، الذي يتم خبزه للمناسبات الخاصة. يمكن العثور على مكونات هذا الخبز في كل مطبخ، والطعم لا يستحق الثناء! ملفات تعريف الارتباط الغريبة، طرية جدًا، تتفتت وتذوب في فمك.

تقنية صنع ملفات تعريف الارتباط في فيينا هي نفسها فطيرة مبشورةالمعروفة لدى العديد من ربات البيوت منذ الماضي السوفييتي. لكن ملفات تعريف الارتباط الفيينية لا يتم تحضيرها أبدًا باستخدام السمن، ولكن دائمًا باستخدام زبدة عالية الجودة، مما يمنح المخبوزات ملمسًا أكثر تفتتًا و طعم فريد. بدلاً من البيض الكامل، يتم استخدام صفار البيض فقط، مما يجعل العجينة أكثر طراوة وطراوة، مع لون أصفر لطيف. يمكنك استخدام أي مربى، ويفضل أن يكون مع الحموضة - الكشمش أو قرانيا أو الكرز مثالية. يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط الفيينية بالمربى وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ولكن يتم استخدام المربى أيضًا كملء، ودائمًا ما يكون سميكًا بحيث لا ينتشر في درجات حرارة عالية، على سبيل المثال، الكشمش الأحمر أو الأسود، المبشور بالسكر، سيفي بالغرض.

مكونات

• زبدة 200 جرام
• شريحة ملح 1.
• سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صفار البيض 2 قطعة.
• دقيق القمح 300 جرام
• مربى أو مربى 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط فيينا حسب الوصفة الكلاسيكية

الحلوى لذيذة بنفس القدر دافئة وباردة، خاصة مع الحليب.

وصفة ملفات تعريف الارتباط الفيينية بسيطة، وكذلك مجموعة المنتجات المطلوبة لتنفيذ الخطة. طعمها ورائحتها سوف تدهش أي ذواقة! الشيء الجيد في ملفات تعريف الارتباط هذه هو أنها تسمح لك بالتجربة. على سبيل المثال، بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام السمن البسيط، وبدلا من المربى محلي الصنع، المربى أو الحلوى التي تم شراؤها من المتجر. من المهم أن يكون المربى (المربى) ليس سائلاً. إعطاء الأفضلية للنسخة المسكرة من الحلو.

ما هي المنتجات اللازمة لملفات تعريف الارتباط في فيينا؟

لخبز ملفات تعريف الارتباط هذه، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• الزبدة (السمن) - 1 علبة؛
• بيض الدجاج– 2 قطعة.
• سكر – 250 جم؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• مربى - 1 كوب.

كيفية تحضير العجينة؟

لجعل ملفات تعريف الارتباط الفيينية لذيذة حقًا، ستحتاج إلى عجينة الغريبة، وهي سهلة التحضير للغاية.

1. نذوب الزبدة في حمام مائي أو في فرن الميكروويفأو نقطعها بالدقيق وهي باردة. يمكن استبدال الزبدة بالسمن.
2. اكسري بيض الدجاج في وعاء منفصل وأضيفي السكر واخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي القليل من الصودا.
3. قم بتبريد الزبدة المذابة وإضافتها إلى خليط السكر والبيض. مزج.
4. غربل من خلال منخل دقيق القمح. نسكبه في خليطنا شيئًا فشيئًا ونحركه باستمرار. ومن المهم التحريك بالملعقة حتى يصعب القيام بذلك، ثم يجب البدء بعجن العجينة بيديك. ونتيجة لذلك، يجب أن نحصل على عجينة مرنة بدون كتل لن تلتصق بأيدينا.
5. تقسم العجينة المحضرة إلى قسمين: كبير وصغير. يجب أن يكون الجزء الأصغر ملفوفًا فيلم التشبثأو ضعيه في كيس وأدخليه إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضعي ورق الخبز على صينية الخبز، وخذي معظم العجينة ووزعيها على طبق الخبز، دون الضغط عليها حتى لا تصبح العجينة قاسية.

وصفة بسيطة لملفات تعريف الارتباط فيينا

الآن أنت تعرف كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط الفيينية في المنزل. من الأفضل تقديم المخبوزات باردة قليلاً ولكن دافئة مع الشاي أو القهوة أو الحليب. ستصبح هذه الوجبة اللذيذة والشهية وجبة منتظمة على طاولتك وستسعد عائلتك وأقاربك وأصدقائك المقربين!