معجنات نفخة مع جبنة أديغي وطماطم. فطيرة الجبن الأديغي هي معجنات لذيذة وعطرية. وصفات الفطائر المفتوحة والمغلقة بالجبن الأديغي. تحضير حشوة الجبن

أقترح عليك تحضير فطيرة رائعة بالجبن الأديغي. مع الأخذ في الاعتبار أن الفطيرة يتم تحضيرها باستخدام عجينة الخميرة، فإن تحضيرها لا يستغرق الكثير من الوقت، والعملية نفسها بسيطة للغاية، ويمكن لأي ربة منزل القيام بها. يمكن تقديم هذه الفطيرة ببساطة مع الشاي، ويمكنك استكمالها بالدورتين الأولى والثانية.

لتحضير الفطيرة بالجبن الأديغي تحضير المنتجات الضروريةمن القائمة.

تحضير الحشوة للفطيرة. ابشر الجبن الأديغي مباشرة في الوعاء.

نقطع الشبت والبقدونس ناعماً. أضف الجبن والأعشاب المفرومة إلى الجبن. يُملح الحشوة ويُضاف البيضة المخفوقة. نترك القليل من خليط البيض لدهن الفطيرة.

لتحضير العجينة، يُسكب الماء الدافئ في وعاء، ويُضاف إليه السكر والخميرة، ويُترك حتى تتشكل الخميرة على شكل غطاء.

ثم أضف الملح زيت الزيتونو 300 جرام دقيق. ستكون هناك حاجة لبقية الدقيق في نهاية العجن. ابدأ بعجن العجينة بالملعقة، ثم واصل بيديك.

عندما تتشكل كرة من العجين بالفعل، والتي ستكون لزجة قليلاً، أضف الدقيق المتبقي واعجن العجينة أخيرًا. اتركيه لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ للاقتراب.

وهذا هو شكل العجينة بعد 30 دقيقة.

تُقسم العجينة إلى قسمين: كبير وصغير. دهن القالب بزيت دوار الشمس. من الجزء الأكبر، افردي الخبز المسطح بحجم أكبر قليلاً من حجم القالب، وذلك لتشكيل الجوانب. نثقب العجينة بالشوكة في جميع أنحاء القاع ونضع طبقة من الحشوة.

افردي الجزء الأصغر من العجينة على شكل كعكة مسطحة، ثم غطيها بالحشوة، ثم قطعي العجينة الزائدة واضغطي على الحواف. ومن القصاصات الصغيرة التي تركتها، قمت بعمل زخرفة على شكل زهور صغيرة. يجب أيضًا وخز الجزء العلوي من الفطيرة بشوكة للسماح للبخار بالهروب.

أضف ملعقة من الماء إلى كتلة البيض التي تركناها ورجها. باستخدام فرشاة المعجنات، قم بدهن الجزء العلوي من الكعكة. يمكنك تمرير شوكة على طول الحافة لعمل نمط إضافي. في البداية لم أخطط لذلك، ولكن بعد ذلك قررت رش الفطيرة ببذور السمسم، لقد اقترحت نفسها هنا.

سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الفطيرة بالجبن الأديغي لمدة 20-25 دقيقة.

تقطع الفطيرة المبردة إلى قطع وتقدم.

بالعافية!

مخبز المطبخ القوقازيلديه غنية حشوة لذيذة‎قشرة مقرمشة برائحة لا تنسى. فطيرة الجبن الأديغي المصنوعة من عجين الفطير معروفة على نطاق واسع في مطبخ العديد من البلدان.

مكونات

لإعداد منتج الطهي، استخدم المعجنات النفخة، المعدة شخصيا أو شراؤها في المتجر.

لقاعدة دقيق الخميرة:

• الحليب أو الماء قليل الدسم - 130 مل؛
• الخميرة الجافة - 4 جم؛
• حبيبات السكر – 40 جم؛
• زبدة - 130 غرام؛
• دقيق القمح – 260 غرام؛
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

لتحضير الحشوة:

• 30 جرام عشبة الطهي
• 200 جرام جبنة أو خليط أديغي؛
• ملح للتذوق؛

• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• الشبت والكزبرة والأعشاب الأخرى.

للتزيين:

• السمسم 10 جم.

تحضير

تحضير حشوة الجبن

تقوم كل ربة منزل بإعداد حشوة الجبن بناءً على تفضيلاتها الفردية. بعض الناس يفضلونه أكثر ملوحة، والبعض الآخر يفضله أقل. يتم إعطاء الطعم بواسطة الأعشاب ─ الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان وما إلى ذلك.

صنع المعجنات النفخة

يمكن لكل ربة منزل تحضير الدقيق في المنزل. سوف يسير الطهي بسلاسة إذا تم العمل في غرفة باردة تبلغ درجة حرارتها +15 - 18 درجة مئوية. وفي هذه الحالة، لا يتم امتصاص الزبدة عالية الجودة في قطعة العمل، بل يتم وضعها في شطائر. تستخدمه العديد من ربات البيوت ماء بارد. لإعطاء المخبوزات نكهة إضافية ورقيق، أضف 10 - 15 جم من الفودكا.

1. تحضير الزيت. قم بإزالة المكون من الثلاجة مسبقًا لمنحه قوامًا ناعمًا ولكن غير ذائب.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة. دقيق وافركه جيدًا بالشوكة. سوف تحصل على كتلة متجانسة تحتاج إلى دحرجتها على شكل كرة. ضعيها في كيس بلاستيكي واتركيها في مكان بارد لمدة 30 - 40 دقيقة.
3. تحضير تحضير الدقيق. يعتمد طعم المخبوزات على إضافة المكونات خطوة بخطوة إلى قاعدة الدقيق. للقيام بذلك، تحتاج أولا إلى إعداد العجين من السائل الدافئ، الكمية الكاملة من الخميرة والسكر، 100 غرام. دقيق منخول. تخلط المكونات جيداً، وتغطى فيلم التشبثأو منشفة المطبخ، واتركيها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 - 30 دقيقة. أضيفي الزبدة وباقي الدقيق إلى العجينة. تخلط جميع المكونات جيدا. قم بطرح الكرة الناتجة بسمك 3-5 مم، ثم قم بطيها إلى 3-4 طبقات. ضعيها في مكان بارد لمدة 30 – 40 دقيقة. ثم قم بطرحها مرة أخرى وطيها ووضعها في البرد مرة أخرى. قم بتنفيذ هذه الخطوات 3-4 مرات. سيكون خليط الدقيق رقيقًا وخفيفًا وقشاريًا.

خبز فطيرة

يتم استخدام العديد من خيارات الطهي لتحضير الطبق. يمكن أن تكون مفتوحة أو مغلقة أو سكب. تختار كل ربة منزل شكل المنتج بشكل فردي.

يمكن تحضير وجبة خفيفة أشكال مختلفة. للحصول على قشرة مقرمشة، دهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق ورشيها بالسمسم. سخني الفرن إلى +180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 20 - 30 دقيقة. متى كعكة الطبقاتمع الجبن الأديغي سوف يتحول إلى اللون البني، ضعه على الطاولة واتركه ليبرد. يُنقل المنتج إلى طبق ويُقطع إلى قطع جميلة ويُزين بالشبت في الأعلى.

بالعافية!

1. يمكن تحضير قاعدة الفطيرة للاستخدام المستقبلي في المنزل أو يمكنك استخدام منتج تم شراؤه من المتجر. للقيام بذلك، قم بتحويل كل طبقة ورق زبدة. لمنع المنتج من امتصاص الروائح الغريبة، لفه بإحكام وضعه في الفريزر.
2. لمنع جفاف القاعدة أثناء الطهي، يجب رشها بالماء أو تغطيتها بمنديل قطني مبلل.
3. يتم استخدام الوصفة المقترحة ليس فقط لخبز الوجبات الخفيفة، ولكن أيضًا للمعجنات النفخة والفطائر والتارتليت وأطباق الطهي الأخرى.
4. بالنسبة للحشوة، يوصى بدمج عدة أنواع من المنتجات معًا، مثل الشيشيل، الموتال، الشناخ، وهذا سيجعلها ألذ - هذه منتجات من المطبخ القوقازي الوطني. ولكن إذا لم تكن هذه المكونات متوفرة في المنطقة، فيمكنك استخدام تلك المتوفرة في سلسلة البيع بالتجزئة مع نسبة دهون تصل إلى 50٪ أو أكثر، والتي يجب أن تكون مملحة حسب الرغبة.
5. تضاف كمية كبيرة من الأعشاب إلى الحشوة: الشبت والبقدونس والريحان. هذا يعطي الطبق طعمًا أكثر لاذعًا.
6. تضاف القشدة الحامضة والبيض إلى الحشوة وتضيف العصير.
7. لإعداد الوجبات الخفيفة القوقازية، لا يمكنك استخدام الفرن فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الطباخ البطيء.

مجموعة متنوعة من الأعشاب العطرية الجافة أو الطازجة مناسبة كتوابل لمثل هذه الفطيرة البسيطة مع جبنة الأديغي. في الصيف، قمت بطهيها باستخدام الكزبرة المفرومة الطازجة، وتبين أنها لذيذة جدًا، ولكن ربما لا تكون الكزبرة مناسبة للجميع.

الآن أصبح الخليط الذي تم شراؤه مفيدًا" الأعشاب بروفنسال"والفلفل الحلو الطازج، وهو تقريبًا على مدار السنةينمو على حافة نافذتي. في رأيي، هذا مزيج جيد جدًا.

لتحضير طبقات الكيك بالجبن الأديغي، قومي بتحضير المكونات حسب قائمة الوصفة.

يجب تذويب العجينة في درجة حرارة الغرفة. في بعض الأحيان يوصون (على العبوة) بأوضاع أفران الميكروويف، لكنني لم أحب هذه الطريقة في إزالة الجليد أبدًا...

جبن أديغيتحتاج إلى أن تنهار أو المبشور بشكل خشن.

أضف الأعشاب العطرية الجافة (أو الطازجة) إلى الجبن وقليلًا الفلفل الحلو، مقطع إلى شرائح قطع صغيرة. الملح - حسب الرغبة.

ملزمة عجين الفطيرضعها على سطح الخبز (صينية خبز مدهونة أو ورق خبز). قم بقياس حوالي ثلث العجينة ولف هذا الجزء في اتجاه واحد بحيث تكفي هذه القطعة لاحقًا لتغطية الحشوة.

ضعي حشوة الجبن على الجزء غير الملفوف من العجينة.

مستوى الحشوة. نقطع الجزء المدلفن من العجينة إلى 5-6 شرائح.

لفي شرائح العجين إلى حبال فضفاضة وغطي الحشوة بها. قرصة حواف العجينة لمنع الحشو من السقوط.

تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

فطيرة المعجنات المنتفخة مع جبنة الأديغي لذيذة سواء ساخنة أو باردة.

إنها عطرية ومليئة جدًا!

بالعافية!

الفطائر مع الجبن الأديغي تصبح طرية ومليئة وطرية بشكل لا يصدق.

الجبن الأديغي نفسه موجود بالفعل حشوة جاهزة.

ما عليك سوى تقطيعه وخلطه مع الأعشاب.

فطيرة بالجبن الأديغي - المبادئ الأساسية للتحضير

يمكن أن تكون فطائر الجبن الأديغي مغلقة أو مفتوحة. تستخدم عجينة الخبز معجنات نفخة أو كعكة غريبة أو محضرة على أساس منتجات الحليب المخمرة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للتعامل مع العجين، فيمكن صنع الفطيرة من خبز البيتا.

اعتمادًا على الحشوة، يمكن أن تكون فطيرة الجبن الأديغي حلوة أو مالحة. لفطيرة حلوة، السكر، الزبيب، المشمش المجفف أو الفواكه الطازجة. يتم تحضير حشوة الفطيرة المالحة بالأعشاب والخضروات وحتى اللحوم. لمنع جفاف الحشوة، تضاف إليها القشدة الحامضة والبيض.

يتم لف العجينة المحضرة إلى طبقة ومليئة بالجبن الأديغي ومغطاة بطبقة ثانية من العجين. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند درجة حرارة 200 مئوية.

يتم تقديم فطيرة الجبن الأديغي بدلاً من الخبز مع الأطباق الأولى أو للتحلية إذا كانت المعجنات حلوة.

الوصفة 1. فطيرة بالجبن الأديغي مصنوعة من عجين الفطير

مكونات

250 جرام معجنات نفخة خميرة العجين;

30 مل زيت نباتي;

200 غرام جبن أديغي؛

• حفنة من الشبت الطازج.

  الفلفل الأسود والملح.

طريقة طهو

1. عجينة جاهزةقم بإذابة الجليد تمامًا ولفها قليلاً وقطعها إلى شرائح بعرض ستة سنتيمترات.

2. جبنة أديغي ثلاثة كبيرة. شطف الخضر الشبت وقطعها ناعما. أضفه إلى الجبن واخلطه. الملح والفلفل حسب الذوق.

3. ضعي حشوة الجبن في منتصف كل شريحة وأحكمي إغلاق أطراف العجينة. يجب أن تبدو مثل النقانق.

4. دهن طبق خبز مستدير بالزبدة وضع النقانق فيه على شكل حلزوني. يدهن السطح بالبيض المخفوق ويرش بالسمسم. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. يقدم بدلا من الخبز أو مع أي مشروبات.

الوصفة 2. فطيرة مفتوحة بالجبن الأديغي والطماطم

مكونات

ثمانية الطماطم كبيرة;

400 غرام من المعجنات النفخة الجاهزة؛

صفار البيض؛

100 مل صلصة طماطم حارة؛

الملح والفلفل المطحون.

250 جرام جبنة أديغي.

طريقة طهو

1. ابشري الجبن الأديغي بشكل خشن ثم انقليه إلى وعاء عميق. أضف الصفار والتوابل صلصة الطماطم. اخلط جيدا.

2. جاهز عجين الفطيرتذويب الجليد تمامًا ثم طرحه قليلاً. قطع دائرة تساوي قطر القالب. ننقله إلى النموذج بعد أن قمنا بتغطيته مسبقًا بالرق. نصنع جوانب منخفضة.

3. دهن العجينة بخليط الجبن، مع ترك حافة حرة عرضها حوالي 2 سم.

4. اشطفي الطماطم وامسحيها بالمناديل وقطعيها إلى دوائر رفيعة. ضعهم على القمة حشوة الجبنمتداخلة في دائرة. الفلفل والملح. ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

الوصفة 3. فطيرة حلزونية بالجبن الأديغي

مكونات

عجين

حليب - 160 مل؛

دقيق - أربعة أكواب؛

مياه الشرب - 50 مل؛

ملح الطعام؛

خليط الفلفل

جاف الخميرة النشطة- 5 جم؛

زيت عباد الشمس – 50 مل؛

السميد – 20 جم.

حشوة

جبنة أديغي – 250 غ؛

ملح المطبخ؛

حبتان من البصل؛

خليط الفلفل

البقدونس - حفنة.

طريقة طهو

1. يُمزج الحليب مع الماء ويُسخن الخليط حتى يصبح دافئًا. تُسكب الخميرة في الحليب وتُحرّك وتُترك لمدة عشر دقائق. ثم يضاف الملح ويتبل بخليط الفلفل المطحون الطازج. نخفق البيضة ونضيف السميد ونخلط. ينخل الدقيق شيئا فشيئا ويعجن عجينة ناعمة. نجمعها على شكل كرة ونضعها في وعاء ونغطيها بمنشفة نظيفة. دعها ترتفع دافئة. ثم نعجنها ونتركها تختمر مرة أخرى.

2. قطع الجبن الأديغي إلى قطع صغيرة. نزيل القشرة من البصل ونقطعها جيدًا. دعونا نمر زيت عباد الشمسيتبل بخليط الملح والفلفل حتى يصبح شفافاً. اشطف البقدونس وجففه واقطعه جيدًا. أضف البصل المقلي والأعشاب إلى الجبن. مزيج بعناية.

3. قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء. لفة كل على شكل مستطيل. ضعي ثلث الحشوة في الوسط. اجمع الحواف معًا واضغط عليها بإحكام. دهن الشكل الدائري بالزيت. ضع لفتنا في المنتصف وقم بلفها على شكل حلزوني. نقوم بتوصيل أطراف اللفات ونضع اللفات المتبقية بنفس الطريقة. نضع طرف الأخير تحت قاعدة الفطيرة.

4. ضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. اخبزيها على حرارة 180 درجة. دهن سطح الفطيرة الساخنة الجاهزة بالزبدة.

الوصفة 4. فطيرة بالجبن الأديغي والجبن القريش

مكونات

عجين

علبة من الخميرة الجافة الفرنسية؛

الزبدة المذابة;

ربع كوب سكر

أربعة أكواب من الدقيق

ربع كوب من الماء الدافئ

قليل من ملح المطبخ

كأسين من ماتسوني؛

بيضتان.

حشوة

300 غرام جبن أديغي؛

ملح؛

80 جرام قشدة حامضة

300 غرام من الجبن قليل الدسم؛

البقدونس والريحان والنعناع.

طريقة طهو

1. نذوب السكر في الماء الدافئ ثم نضيف الخميرة ونخلط. يترك حتى تظهر الفقاعات على السطح.

2. أضيفي البيض والماتسوني والملح إلى خليط الخميرة. خضها. أضيفي كل الدقيق تدريجيًا واعجني العجينة. نجمعها على شكل كرة ونضعها في وعاء ونرشها بالدقيق. نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. بعد مرور ساعتين نعجنها ونتركها لتتخمر مرة أخرى.

3. اطحن الجبن إلى شرائح كبيرة. شطف الخضر وتقطيعها ناعما. أضف إلى الجبن. نرسل أيضًا الجبن والقشدة الحامضة هنا. اخلط جيدا. تذوقه وأضف الملح إذا لزم الأمر.

4. قسمي العجينة إلى قسمين. يجب أن يكون أحدهما أكبر من الآخر. نشكلها على شكل كرات ونتركها مغطاة بمنشفة حتى ترتفع العجينة. طرح معظمها في دائرة. ننقلها إلى صينية خبز مستديرة ونصنع الجوانب. ضعي حشوة الجبن على الخبز المسطح ووزعيها على كامل السطح. نفرد الجزء الثاني من العجينة ونقطع ثقوبًا صغيرة. نغطي الحشوة بها ونغلق حواف الفطيرة بإحكام.

5. اخبزيها على حرارة 260 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم نخرج الفطيرة وندهنها بالزبدة بسخاء. تقطع إلى شرائح وتقدم مع أي مشروب.

الوصفة 5. فطائر بالجبن الأديغي والسبانخ

مكونات

تعبئة عجينة المعجنات النفخة؛

150 غرام من الجبن الأديغي الصغير؛

100 جرام سبانخ مجمدة.

طريقة طهو

1. ابشر الجبن الأديغي على مبشرة خشنة. ذوبان السبانخ وإضافتها إلى الجبن. مزج.

2. قم بتذويب العجينة تمامًا، وقطعها إلى أربعة أجزاء ثم قم بفردها. ضعي حشوة الجبن والسبانخ في طبقين مبرومين ثم غطيهما بالعجين المدلفن. قرصة الحواف بإحكام. دهنها بالبيض المخفوق وعمل عدة ثقوب بالشوكة. ضع الفطائر على ورقة ديكو مبطنة بالرق.

3. توضع في الفرن لمدة ربع ساعة وتخبز على حرارة 180 درجة. يقدم مع المشروبات الساخنة أو الباردة.

الوصفة 6. فطيرة بالجبن الأديغي والباذنجان

مكونات

عجين

حزمة الربع سمنة;

150 غرام كريمة حامضة

400 غرام دقيق

صودا الخبز؛

5 جرام سكر.

حشوة

800 جرام باذنجان

الخضر المفرومة

300 غرام جبن أديغي؛

فصين من الثوم؛

200 جرام جبن

الملح والفلفل المطحون الطازج.

طريقة طهو

1. اغسلي الباذنجان تحت الصنبور، وجففيه بمنشفة، ثم قومي بوخزه في عدة أماكن بالشوكة. ضعيها في صينية الخبز ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية.

2. ثم قومي بتبريد الباذنجان وقشريه. قطع اللب ناعما.

3. ابشري مائة جرام بشكل خشن جبنة قاسية. اهرسي الجبن الأديغي بالشوكة. ضعي كلا النوعين من الجبن في طبق عميق، وأضيفي الباذنجان المخبوز المبرد والثوم المعصور عبر مكبس. نتبل الحشوة بالفلفل والملح. أضف الخضر واخلطها.

4. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. ادمجها مع القشدة الحامضة والبيض. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. اخلطي الدقيق مع الصودا والملح والسكر. أدخل الخليط الجاف تدريجياً في الخليط السائل. يعجن العجينة الناعمة. نحن نقرص جزءًا صغيرًا. لف كلا الجزأين إلى كرات.

5. قم بطرح معظمها على شكل دائرة رفيعة. نقطع الجبن المتبقي إلى قضبان ونضعها على طول الحافة. نلف الجبن من الحافة إلى العجينة ونشكل جانبًا. ضعي حشوة الجبن والباذنجان في الوسط. من الجزء الأصغر نصنع الأسواط ونضعها فوق الحشوة على شكل شبكة. دهن سطح الفطيرة بالماء ورشها بالسمسم.

6. ضعي الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق وضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة. يقدم باردًا وساخنًا، مقطعًا إلى شرائح.

لجعل الفطيرة ألذ، تضاف أنواع أخرى من الجبن إلى الحشوة بالإضافة إلى الأديغة.

يمكنك إضافة البصل إلى الحشوة نيئة أو تقطيعه جيدًا أو قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كلما زاد عدد الخضر في الحشوة، كلما أصبحت الفطيرة ألذ. يمكنك استخدام الشبت والريحان والبقدونس وغيرها.

لمنع جفاف الحشوة، أضيفي الكريمة الحامضة والبيض.

يمكن تحضير الفطيرة ليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا في طباخ بطيء.

أخبار الأعمال الاستعراضية.