جبن الكممبير الناعم. جبن الكممبير: التاريخ، الإنتاج، الفوائد، ماذا نأكل به. وصفات مع جبن الكممبير

كاممبير هي واحدة من الأكثر شيوعا أجبان فرنسيةفي العالم. يبدأ تاريخها في نهاية القرن السابع عشر. يمكن التعرف عليه من خلال قشرته الطبيعية الرقيقة المغطاة بقالب أبيض خاص للطعام بدون رائحة نفاذة. يتميز هذا النوع من الجبن شكل دائري. إنه يضمن نضجًا شعاعيًا موحدًا من المركز الناعم والمطاط إلى الحواف الصلبة. يفضل الذواقة جبن الكممبير على اللون الوردي المحايد أو النبيذ الأبيضالتي لا تتنافس مع باقة النكهة الضخمة من الجبن. عندما يتعلق الأمر بالطهي، يرتبط الكممبير ارتباطًا وثيقًا بالكثيرين وصفات لذيذة المطبخ الفرنسي. يتم إضافته إلى السلطات والحساء والصلصات والمخبوزات والحلويات، وبالطبع يتم تقديمه بشكله الطبيعي مع الأعشاب البروفنسالية.

يستمر جبن الكممبير في النضج طوال فترة صلاحيته، مما يغير هيكله وطعمه ورائحته.

شاهد كيف تنضج الأجبان الحقيقية: تحدث العملية تدريجيًا في العبوة من الحواف إلى قلب الجبن. أنها لا تحتوي على بدائل كيميائية أو مواد حافظة أو إضافات ضارة. مدة الصلاحية 45 يومًا فقط.

المعلمات التقنية:

نسبة كتلة الدهون من حيث المادة الجافة - 45.0٪
المكونات: حليب مبستر، قشدة، ملح الطعام، استخدام ثقافة البادئ (الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك المحبة للحرارة والمتوسط)، ثقافة العفن الأبيض، تحضير إنزيم تخثر الحليب من أصل ميكروبي، مادة مانعة للتسرب من كلوريد الكالسيوم.

مدة الصلاحية: 45 يومًا من تاريخ الإنتاج، مع مراعاة شروط التخزين. بعد فتح العبوة، تناوله خلال 24 ساعة.

شروط التخزين: درجة حرارة التخزين من 0 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية والرطوبة النسبية من 80% إلى 85% شاملة (بما في ذلك بعد فتح العبوة).

القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المنتج: دهون - 18.0 جرام؛ البروتينات – 16.5 جم.
قيمة الطاقة 100 جرام من المنتج: 954.0 كيلوجول / 228.0 سعرة حرارية.

تو 9225-012-61835428-2015

الشركة المصنعة: ميجا ماستر ال ال سي,
442147, روسيا, منطقة بينزا, منطقة نيجنيلوموفسكي, قرية. فيرجا، ش. ليسنايا، 5

الموزع/المنظمة المعتمدة: IMEKS LLC، 121170، موسكو، كوتوزوفسكي بروسبكت، 36، مبنى 10.
هاتف المستهلكين في حالة وجود شكاوى: 8 495 580 7308

الجبن الشاب

أول أسبوعين– شباب الجبن . مركز أبيض ثابت وقشرة مخملية بيضاء اللون وكمية صغيرة من القشرة الكريمية أسفل سطحها مباشرة. رائحة وطعم الجبن رقيق، فطر. هذا هو بالضبط المذاق الذي اعتاد عليه معظم محبي الجبن الروس.

الجبن الناضج

الأسبوعين الثالث والرابع– نضج الجبن . هذا هو الوقت المناسب للمكون الكريمي الدقيق بشكل لا يصدق. تكتسب القشرة صلابة، ويذوب الوسط أثناء عملية النضج. يكتسب سطح الجبن لونًا حليبيًا، ويصبح الطعم والرائحة كريميين وحارين. خيار مثالي لأولئك الذين اعتادوا على ذلك المطبخ الكلاسيكيويريد أحاسيس جديدة.

جبن الكممبير. هذا أحد أنواع الجبن التي يمكن اعتبارها شعبية حقًا في فرنسا. علاوة على ذلك، ألهمت رائحة كاممبير الغنية الكتاب والفنانين الفرنسيين، وتركت بصمة ملحوظة على الأدب والفن الفرنسي.

تم ذكره في أعمال كلاسيكيات مثل إميل زولا ومارسيل بروست. وأنشأ دالي العظيم الصورة الشهيرة لـ "الساعة المتدفقة" على قماشه، مستوحاة من ذوبان جبن كاممبير في الشمس.

سطح الجبن الدهني الكريمي صلب: فهو مغطى بقشرة صلبة من العفن.

جبن الكممبير. تاريخ الجبن الطري

يرتبط تاريخ جبن الكممبير باسم الفلاحة النورماندية ماري هاريل.

وفقًا للأسطورة، في عام 1791، ساعدت راهبًا من بري على الهروب من مطارديه، الذين كانوا مهددين بالمقصلة، مثل العديد من رجال الدين الذين عارضوا التغييرات الثورية التي حدثت آنذاك في البلاد.

بعد حصوله على مأوى مؤقت في مزرعة ماري هاريل وهو في طريقه إلى إنجلترا، أخبر الراهب، بامتنان، المرأة المجتهدة سر التحضير الناعم جبنة طريةبقشرة صلبة - بري. وبحسب المصادر فإن اسم الراهب هو شارل جان بونفوست.

ليس سراً أن أحد "المكونات" المهمة للجبن هو التضاريس - وهو عبارة عن مجموعة من العوامل الطبيعية التي تؤثر على جودة المنتج النهائي، بما في ذلك: السمات المناخية للمنطقة، ونوعية التربة، والغطاء النباتي الذي تتغذى الأبقار على. ولم يأخذ الراهب ولا الفلاحة هذا في الاعتبار.

نظرًا لأن نورماندي تقع شمال إيل دو فرانس (تنتمي منطقة بري إلى هذه المنطقة)، فإن السمات الطبيعية والمناخية هنا مختلفة. بشكل عام، لم تتمكن ماري هاريل من نسخ الجبن البري الشهير، على الرغم من الالتزام الصارم بالوصفة التي تركها الراهب.

لكنها اخترعت نوعًا جديدًا من الجبن، والذي يعتبر اليوم الأخ الأصغر للجبن البري. في البداية لم يكن يطلق عليه أكثر من الجبن النورماندي. على مر القرون، قامت عائلة هاريل بتحسين وصفة جبن الكممبير (كما سُميت لاحقًا)، وتكيفت بشكل متزايد مع الواقع المحلي، حتى احتلت مكانة مرموقة في اللغة الفرنسية. هذا هو الجواب على السؤال: ما الفرق بين جبن الكاممبير والبري؟

في عام 1863، جرب الإمبراطور نابليون الثالث الجبن من قرية كاممبرت وكان سعيدًا بالمنتج.

بعد هذا الحدث، انتشرت شهرة الجبن النورماندي في جميع أنحاء فرنسا، مما اضطر عائلة هاريل إلى زيادة الإنتاج بشكل عاجل وأثار التساؤل حول طرق نقل المنتج مع الحفاظ على خصائصه القيمة.

في البداية، تم استخدام القش لنقل الجبن. كما ساهم التقدم العلمي والتكنولوجي: البناء المكثف للسكك الحديدية بين باريس والمناطق، والذي بدأ في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، أدى إلى تسريع عملية تسليم البضائع بشكل كبير.

ست ساعات فقط على الطريق - وتم تسليم كاممبير إلى باريس بالسكك الحديدية، مع الحفاظ على نضارته ورائحته لأنه كان ملفوفًا بالقش.

في ذلك الوقت، كان هذا هو أقصى وقت ممكن لنقل منتج دقيق؛ لم يكن هناك شك في تصديره إلى الخارج.

ومع ذلك، في عام 1890، قام المخترع يوجين ريدل بتطوير صناديق خشبية خاصة لهذا الغرض، والتي أصبح من الممكن نقل الجبن على المدى الطويل. هكذا أصبح طعم الكممبير معروفًا في العالم الجديد.

علاوة على ذلك، قدم هذا مجالا كبيرا لتطوير عنصر التسويق: بدأ وضع الملصقات ذات العلامات التجارية الساطعة على الجبن، والتي تم من خلالها التعرف على المنتج في جميع أنحاء العالم.

كاممبير اليوم

جبن الكممبير طري، ذو طعم كريمي، مغطى بقشرة صلبة رقيقة، وفي الأعلى - "سجادة" ناعمة من العفن.

في البداية، كانت كاممبرت مغطاة بالعفن الرمادي المزرق ومتناثرة حرفيا مع البقع البنية.

لكن تطور علم الأحياء الدقيقة جعل من الممكن وضع صناعة الجبن على أساس علمي وبالتالي التأثير على الخصائص الجمالية للمنتج. وهكذا، في بداية القرن العشرين، تم تطوير نوع من العفن - Penicillium camemberti - والذي كانت قيمته في صناعة الجبن هو أنه يعطي الجبن بياضًا مميزًا. قشرة طرية.

وقد وجد العلماء أن هذه الفطريات تساعد في علاج عدد من أمراض الجهاز الهضمي.

بعض الحقائق الأخرى: خلال الحرب العالمية الأولى، تم تضمين جبن الكممبير في حصص الإعاشة الإلزامية لجنود الجيش الفرنسي.

في القرن العشرين، أصبحت وصفة صنع الكممبير معروفة في جميع أنحاء العالم. ظهرت اختلافات محلية حول موضوع الحنان جبنة كريميةفي أمريكا واليابان وروسيا وغيرها. علاوة على ذلك، حتى غير الفرنسي يمكنه طهي الكممبير في المنزل.

في في عام 1928، أقيم نصب تذكاري لماري هاريل في قريتها كاممبرت، وفي عام 1983، مُنح الجبن النورماندي الأسطوري شهادة AOC (علامة المنشأ الخاضعة للرقابة)، مما يؤكد أن المنتج تم إنتاجه في المنطقة المحددة وفقًا لـ متطلبات الوصفة التقليدية.

يتناسب الكممبير بانسجام مع الفاكهة والنبيذ. نحن ندعوك للتحقق من ذلك من خلال تجربة المنتجات التي تحمل علامتنا التجارية.

سنخبرك المزيد عن وصفة صنع جبن الكممبير في منشورنا التالي.

جبن الكممبير – طبق الذواقةقادرة على أن تصبح زخرفة لأي طاولة. يتم الاستمتاع بهذا المنتج بشكله الطبيعي، ويصبح أيضًا أحد مكونات السندويشات والسلطات والفطائر والأطباق الأخرى.

ما هو وما هو مصنوع من؟

يجب أن يبدأ وصف جبن الكممبير بحقيقة أنه جبن طري ذو قالب أبيض. طعم ورائحة المنتج محددة تمامًا. رائحة الجبن مثل الفطر أو شيء مشابه فطر الغابة. ومع ذلك، تتضمن بعض المراجعات مقارنات مثل "فناء الحظيرة" و"الأسفلت" و"الأرض". لا يمكن القول أن كاممبير مرير - بل على العكس من ذلك، طعمه دقيق للغاية وحلو ودسم. بالمناسبة، القشرة صالحة للأكل أيضًا، واتساق اللب لزج وممتع للغاية.

عادة يتم تحضير الكممبير من حليب البقر كامل الدسم وغير مبستر جبن الماعزيحدث أيضا. يصل محتوى الدهون في المنتج إلى 45٪ وهو ليس أعلى رقم. ينضج هذا التنوعسيستمر الجبن من ثلاثة إلى ستة أسابيع - بالمناسبة، سيعتمد لون الرأس وحتى مذاقه على ذلك.

كيف يجب أن يبدو الجبن الحقيقي؟

عند تحديد كاممبير الحقيقي، أول شيء يجب عليك فعله هو إلقاء نظرة على القشرة - يجب أن تكون كثيفة، بيضاء، وأحيانا مع عروق بنية أو حمراء. يمكن أن يشبه شكل رأس الجبن أسطوانة مسطحة لا يتجاوز ارتفاعها ثلاثة سنتيمترات ونصف. سيكون قطر القطعة أحد عشر سنتيمترا. يتم إنتاج الكممبير دائمًا بنفس الحجم، بالإضافة إلى أنه يتم تعبئته في صندوق خشبي أنيق. تسمح لك هذه الحاويات بنقل المنتج وتخزينه دون الإضرار بخصائصه الخارجية.

عند تقطيع قطعة من الكممبير، يظهر لحم أصفر فاتح، ولزج جدًا وكريمي.يجب أن يكون الاتساق موحدًا وينتقل من الحواف الكثيفة إلى المركز الناعم. إذا كان كل شيء على العكس من ذلك، فهذا يحذر من أن الجبن قد نضج في ظروف غير مناسبة. يجب أن تكون القشرة بيضاء، على الرغم من أنه من الممكن أيضًا الحصول على لون أزرق رمادي.

من المهم أن نذكر بضع كلمات أخرى عن الرائحة - إنها ممتعة للغاية، لذلك، إذا تم العثور على ملاحظات الأمونيا في كهرمان الفطر، فهذا يشير إلى أن المنتج مفرط النضج.

القطعة دهنية وناعمة الملمس. لا داعي للخوف إذا تم اكتشاف مادة شبه سائلة فجأة بعد القطع - هذا النوع من جبن الكممبير ناضج ويحظى بتقدير خاص من قبل الذواقة.

فائدة

يعتبر الكممبير مفيدًا جدًا لاستعادة القوة - الجسدية والعقلية على حد سواء؛ ويتم تفسير هذه الميزة من خلال وجود كمية كبيرة من الأحماض الأمينية في المنتج. ومن المعروف أن الكالسيوم والفوسفور مسؤولان عن تقوية الهيكل العظمي، مما يعني أن الأظافر والأسنان والأجزاء الأخرى ستكون في حالة أفضل. قد يمنع الكممبير تسوس الأسنان.

ستكون فكرة رائعة إدخال الجبن في نظامك الغذائي أثناء فترة التعافي بعد الكسور. بالإضافة إلى ذلك، فإن البوتاسيوم المتوفر يقوي الأوعية الدموية ويفيد نظام القلب والأوعية الدموية.

وجود البكتيريا المفيدة له تأثير إيجابي على صحة الجهاز الهضمي، كما أن مادة الميلانين الموجودة في العفن تمنع الحروق الناتجة عن التعرض المفرط لأشعة الشمس. وبطبيعة الحال، تجدر الإشارة إلى أن الكممبير يحتوي على نسبة منخفضة للغاية من اللاكتوز. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمله يمكنهم الاستمتاع بالجبن بأمان.

ضرر

لا يُنصح باستهلاك جبن الكممبير من قبل النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال دون سن السابعة. المشكلة هي أن الحليب الذي يصنع منه الجبن غير مبستر، مما يعني أن هناك احتمال كبير للإصابة بداء الليستريات. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي إساءة استخدام الجبن من قبل أولئك الذين لديهم كيلوغرامات إضافية والكوليسترول وارتفاع ضغط الدم. بالنسبة للأشخاص الآخرين، يوصى فقط بالالتزام بالجرعة اليومية الاسمية البالغة خمسين جرامًا، وسيكون كل شيء على ما يرام.

محتوى السعرات الحرارية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج حوالي 300 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي نفس الكمية من الكممبير على 19.8 جرامًا من البروتين و24.26 جرامًا من الدهون و0.46 جرامًا من الكربوهيدرات. الجبن غني بالبروتينات والدهون المختلفة، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. يمكنك أيضًا العثور على فيتامينات وعناصر مفيدة أخرى في التركيبة - خاصة الفوسفور والكالسيوم.

فترة التخزين وطرقه

تجدر الإشارة إلى أن جبن الكممبير، على عكس العديد من أنواع الجبن الأخرى، يحتاج إلى النضج لعدد معين من الأسابيع. يوصى باستخدامه في الطعام في مكان ما في نهاية الأسبوع الخامس. لذلك، عند شراء الجبن، يجب عليك بالتأكيد النظر في تاريخ انتهاء صلاحيته.

من الأفضل أن يتبقى خمسة أيام قبل انتهاء الصلاحية - في هذه الأيام سيكون الطعم أكثر متعة.

بالطبع، استخدم منتج الألبانلا ينصح بشدة بالمنتجات منتهية الصلاحية. سيبدأ الجبن منتهي الصلاحية في تكاثر البكتيريا التي يمكن أن تضر الجهاز الهضمي.

كيف تأكله بشكل صحيح وما الذي يمكن دمجه معه؟

القاعدة الأساسية لتناول جبن الكممبير هي عدم تناوله مباشرة من الثلاجة. والحقيقة هي أنه في درجات الحرارة المنخفضة، يفقد المنتج خصائص الذوق، ويبدأ نسيجه في تذكير الزيت، وهو ليس لطيفا بشكل خاص. لذلك، من الأفضل إخراجه من البرد، وتركه يرتاح لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم تناوله.

يرجى ملاحظة: في حين أن المنتج لا يزال صلبًا، فإن تقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب سيكون أكثر ملاءمة. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان هناك مخاط، فسيتعين إزالته أيضا. لمنع السكين من الالتصاق بالجبن، من الجيد أن تبللها بالماء الساخن.

في فرنسا، المكان الذي تم اختراع جبن الكممبير فيه، من المعتاد تقديمه بقشرة طازجة. خبز القرية. في البيئات الحضرية، يوصى بإعطاء الأفضلية لقطع من الرغيف الفرنسي مع رشها زيت الزيتونوقليل من الخبز المحمص في الفرن أو البسكويت. إذا كان كاممبير لديه اتساق شبه سائل، فسيكون من الجيد تقديمه مع الملاعق.

يمكن تقديم منتج الجبن مع القشرة أو عن طريق تقطيعها - كل هذا يتوقف على الذوق المحدد والتفضيلات الجمالية. من المشروبات الكحوليةالأكثر الموصى بها هو النبيذ الاحمر. تجدر الإشارة إلى قاعدة واحدة: الجبن ليس وجبة خفيفة للكحول، ولكن يتم غسل الجبن بالكحول.

بالإضافة إلى الخبز، عادة ما يتم دمج الجبن مع المكسرات والعنب وقطع البطيخ والكمثرى أو التفاح. لتشكيل لوحة، باستثناء أنواع مختلفةالجبن، سيكون من الجيد تحضير البسكويت واللوز والتوت الحلو.

يفضل الفرنسيون، الخبراء الحقيقيون لهذا الجبن، القيام بشيء غريب جدًا - قطع القشرة من قطعة وإذابة اللب في الكابتشينو. ويعتقد أن المشروب مرضي وليس أقل شهية. سيكون مزيج الجبن والكرواسون الطازج لذيذًا جدًا. مزيج غير عادي ولكنه مغري للغاية سيكون الكممبير والعسل أو مربى التوت الحامض. لا تنس إمكانية إضافة المنتج إلى الحساء أو السلطة أو الفطيرة.

على سبيل المثال، يمكنك إعداد سلطة رائعة من التين واللحم المقدد مع جبن الكممبير.

مكونات:

• مزيج السلطة؛
• 30 جرامًا من الجوز المفروم جيدًا؛
• ثلاث تين؛
• ست شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن؛
• عدة طماطم كرزية
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• رأس واحد من كاممبرت.
• أربعة نخب.
• كوب من الدقيق؛
• ثلاث بيضات؛
• خليط الخبز.

سيتم تحضير الصلصة من :

• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• بصيلات الكراث؛
• بهارات

إذا كان لحم الخنزير المقدد نيئًا، ضعه أولاً في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة عشر دقائق. في هذا الوقت، يتم قلي نصفي التين في مقلاة بالعسل - لا يزيد عن بضع دقائق على كل جانب. ضعي الخضار والطماطم المقطعة إلى أنصاف ولحم الخنزير المقدد المفروم والتين في وعاء، ثم رشي المكونات بالمكسرات في الأعلى. يتم تقطيع رأس الكممبير إلى ثمانية أجزاء متطابقة، وبعد ذلك يتم دحرجة كل قطعة خطوة بخطوة في الدقيق والبيض والبقسماط.

يوضع منتج الألبان في مقلاة عميقة مسخنة إلى 170 درجة مئوية.يمكنك إخراجها عندما تتحول القطع إلى اللون الذهبي. بعد إزالة الدهون الزائدة بمنشفة ورقية، يجب أيضًا إضافة جبن الكممبير إلى الوعاء المشترك. قمة كل شيء مع خلع الملابس.

كيف تطبخ في المنزل؟

من السهل نسبيًا تحضير جبن الكممبير في المنزل. ستحتاج من الأطباق إلى تحضير قدر كبير بحجم يتجاوز أربعة لترات. لا ينبغي إعطاء الأفضلية للحاويات المطلية بالمينا أو الألومنيوم. بعد ذلك سوف تحتاج إلى قوالب - اسطوانات ذات ثقوب تسمح لك بالتعبير عن مصل اللبن. ويعتبر غياب القاع في هذه الحالة ميزة إضافية. يجب أن يكون هناك أيضًا ثقوب في الأغطية. بالطبع، سيكون مقياس الحرارة مفيدًا، لكن لا ينبغي لنا أن ننسى الصندوق البلاستيكي المناسب للتخزين في الثلاجة.

والأفضل تناول الحليب المبستر بكمية ثلاثة لترات والبادئ الميزوفيلي بكمية 75 مليلتر. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى كلوريد الكالسيوم في شكل أمبولة واحدة من محلول مائي بنسبة عشرة في المائة، وهو إنزيم قادر على تخثر الحليب بمبلغ 0.1 جرام، واثنين من رشات من ثقافات العفن المجففة. ومن المفيد أيضًا تحضير ثلثي ملعقة كبيرة من الملح.

يوضع الحليب في حمام مائي ويسخن إلى 32 درجة مئوية، وبعد ذلك تطفئ النار. يخلط البادئ مع 75 مليلتراً من الماء حتى يتم الحصول على محلول متجانس، ثم يسكب في الحليب. يتم خلط كل شيء بعناية، ويتم تغطية سطح السائل بالعفن. لمدة ثلاث دقائق، يتم تحريك الجبن المستقبلي من الأعلى إلى الأسفل، ثم يتم دمجه مع كلوريد الكالسيوم. بعد عشر دقائق أخرى، تتم إضافة إنزيم إلى السائل، المذاب مسبقا في 50 ملليلتر من الماء. يتم خلط كل شيء ووضعه جانبًا لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة.

بعد الفترة المحددة، سيصبح الكممبير مثل الجيلي.تُقطع إلى مكعبات يبلغ طول جوانبها ملليمترًا ونصف، وتوضع جانبًا لمدة ثماني دقائق تقريبًا حتى يختفي كل مصل اللبن. ثم يتم وضع المكعبات على النار - درجة الحرارة مرة أخرى 32 درجة، ويتم خلط كل شيء لمدة عشرين دقيقة تقريبا. يُسكب مصل اللبن في وعاء، ويُضغط الجزء الكثيف في قوالب، وبعد ذلك عليك الانتظار بضع ساعات وقلب الجبن.

خلال الساعات الأربع القادمة، يجب أن يتم قلب الكممبير كل نصف ساعة. أخيرًا، يتم وضع كل شيء في حاوية بلاستيكية مبطنة بالمناشف الورقية. يجب تغيير الورقة عندما تصبح مبللة، ويجب تقليب الرأس يوميًا. بعد أسبوعين، سوف ينمو العفن على كاممبير. ستكون هذه علامة على أنه يمكن لف المنتج بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة لمدة شهر حتى ينضج تمامًا.

كثير معلومات مثيرة للاهتماميمكنك التعرف على هذا الجبن من الفيديو أدناه.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

6 مارس 2017

محتوى

يحظى هذا المنتج بتقدير كبير من قبل الذواقة من مختلف أنحاء العالم. يأكل الخبراء الحقيقيون الأطعمة الشهية المغسولة بأصناف محايدة من النبيذ، والتي لا تطغى على المذاق المعقد للجبن، ولكنها تخفف حدته إلى حد ما. يتم تضمين جبن الكممبير في العديد من وصفات المطبخ الفرنسي: فهو يكمل الحلويات والحساء والصلصات المختلفة.

ما هو الكممبير

يأتي المنتج من فرنسا، ولكنه حاز على حب الملايين من الأشخاص بلدان مختلفةسلام. جبن الكممبير هو جبن طري عالي الدهون مصنوع من... حليب البقرجودة عالية (للحصول على طعم دقيقالمنتج، وترعى الماشية في مراعي خاصة). يمكن أن يكون للطعام الشهي النهائي لون من الثلج الأبيض أو البيج الفاتح إلى الطوب الداكن، ورائحته تشبه رائحة الرطوبة، في حين أنه كلما كان الجبن أكثر نضجًا، كانت الرائحة أكثر إشراقًا. وتغطى الرؤوس التي تزن حوالي 300 جرام بقشرة بيضاء تتكون من نوع خاص من القالب.

رائحة كاممبير

لا يحب الجميع رائحة طعام نورماندي الشهي: فهي تشبه رائحة الحلاوة، والحدة تعتمد على درجة شيخوخة المنتج. إذا شعرت أن رائحة الكممبير تشبه رائحة الأمونيا أو نفاذة للغاية، فهذا يشير إلى أن المنتج أصبح سيئًا. الجبن الفرنسي الحقيقي يأتي فقط بطعم كريمي. الأنواع الأخرى، مع إضافات مثل الفطر ولحم الخنزير المقدد والثوم، لا يمكن أن تسمى كاممبرت. طعم الطعم حار وحار، مع مذاق كريمي خفيف. في نفس الوقت، منتصف المنتج ناعم، وقشرة القالب كثيفة.

ما هو الفرق بين الجبن البري وجبن الكممبير؟

خارجيًا، كلا النوعين من المنتجات متشابهان - يوجد قالب أبيض على سطحهما. ما هو الفرق بين بري وكاممبرت؟ السمة الرئيسية لجبن الكممبير هي محتواه العالي من الدهون والاتساق الناعم. لذلك، حتى في درجة حرارة الغرفة، تبدأ الحساسية في الذوبان بسرعة في الداخل. يختلف شكل جبن البري والكاممبير أيضًا: الأول مثلث والثاني مستدير. تتميز قشرة الكممبير بطعم أكثر حدة ورائحة فطر البيض المشرقة. تختلف روائح الجبن أيضًا: رائحة الجبن البري أشبه بالأمونيا، والسطح المتعفن لا طعم له تقريبًا.

فوائد جبن الكممبير

يتم تفسير الخصائص المفيدة للمنتج من خلال تركيبته: يحتوي الجبن على الكثير من الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة. ينصح خبراء التغذية بإدراج الصنف حتى في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، حيث أن جبن الكممبير يحتوي على القليل جدًا منه. لتحسين الصحة ومنع تطور الأمراض المختلفة، يجب على الشخص تناول 20-50 جرامًا فقط من المنتج يوميًا. ما هي الفوائد الأخرى لجبن الكممبير الموجودة:

• تساعد الأطعمة الشهية في علاج أمراض الجهاز الهضمي وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
• بفضل الفوسفور والكالسيوم الموجود في المنتج، فهو قادر على تقوية الهيكل العظمي، ومنع الكسور، والتهاب المفاصل، وما إلى ذلك؛
• بما أن عفن الجبن يحتوي على مواد تنتج الميلامين، فإن تناول هذه الحلوى يساعد على حماية بشرتك من حروق الشمس؛
• الكممبير له تأثير إيجابي على حالة الأسنان ويمنع ظهور التسوس.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن الأزرق

من بين مجموعة متنوعة من المنتجات التي يتم إنتاجها بالعفن، تبرز كاممبرت. في عملية صنع هذا النوع من الجبن، يتم استخدام فطر بورسيني من جنس Penicillium candidum وPenicillium cammemberti. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأزرق حوالي 300-340 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الأطعمة الشهية. مع ذلك، القيمة الغذائيةوقد يختلف عدد السعرات الحرارية في الطبق حسب تقنية الطهي والمكونات المستخدمة.

كيف تأكل جبن الكممبير بشكل صحيح

نظرًا لأن الجبن يحتوي على نسبة عالية من الدهون، فإنه يتصلب عند درجات الحرارة المنخفضة، ويصبح قاسيًا مثل الجبن سمنة. إذا تم تقديم العلاج في هذه الحالة، فلن يتم تمييز طعم ورائحة العلاج. كيف تأكل الكممبير؟ تحتاج إلى تناول الجبن في شكله المذاب، وإخراجه من الثلاجة مسبقًا وتقطيعه ليس إلى قطع رفيعة، بل إلى أجزاء (مثل الكعكة). قبل تناول جبن الكممبير، عليك أن تعطي الوقت الكافي للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. مع ماذا تأكل الكممبير؟ يتم تقديم المائدة مع المكسرات والفواكه والخبز الفرنسي الطازج. من المناسب إضافة الأعشاب الطازجة و خمر وردي.

كاممبرت في المنزل

المنتج أسهل في التحضير منه أصناف قاسية، مما يعني معالجة طويلة الأمد للكتلة الحبيبية، وهي عملية طويلة من الأكسدة والضغط تحت ضغط مرتفع. لتحضير الكممبير في المنزل، ما عليك سوى الحليب وثقافة البادئ المتوسطة الحجم والملح والمنفحة. في هذه الحالة، من الأفضل شراء القاعدة من المزارعين الذين يرعون الأبقار في المروج. سيكون الجبن المصنوع من هذا الحليب ألذ وأكثر صحة. لكي تنضج الأطعمة الشهية، يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة حوالي 11-13 درجة مئوية ورطوبة الهواء 85-95٪. طريقة تحضير جبن الكممبير بالعفن الأبيض:

• يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار ويُسخن إلى 32 درجة ؛
• في ¼ ملعقة كبيرة. يذوب الماء بداية متوسطة الحجم.
• ثم يُسكب البادئ في الحليب الدافئ، ويُقلب الخليط ويُرش سطحه بالعفن الأبيض وGeotrichum Candidum (كلاهما على طرف السكين)؛
• يجب أن يمتص المسحوق في الرطوبة، ثم يخلط الخليط، ويتحرك بملعقة من الأسفل إلى الأعلى، ويوزعه على كامل حجم الحليب؛
• ثم أضف 10 ملغ من كلوريد الكالسيوم إلى قاعدة الجبن.
• بعد 10 دقائق، يتم إرسال 1 جرام من إنزيم تخثر الحليب المذاب في 50 مل من الماء إلى الحاوية؛
• بعد الخلط، اترك الكتلة لمدة 40 دقيقة (خلال هذه الفترة، يصبح المنتج كثيفا ويشبه الهلام)؛
• بعد ذلك، قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة، واسمحوا الوقوف لمدة 8 دقائق لتصريف السائل الزائد وتسخين الكتلة مرة أخرى إلى 32 درجة، مع التحريك (من الأفضل استخدام ملعقة من السيراميك أو الحديد)؛
• يُسمح للحبوب بالتخمير لمدة 20 دقيقة ، ثم يُسكب مصل اللبن في وعاء منفصل ، وتُوزّع كتلة الجبن في قوالب تُؤخذ يدويًا أو بملعقة مثقوبة ؛
• يتم إعطاء القاعدة الشكل المرغوب عن طريق الضغط على الحبوب وتركها لبضع ساعات، ثم اقلب الجبن إلى الجانب الآخر (بحيث تنزلق الكتلة تدريجيًا إلى الأسفل وتصبح أكثر إحكاما تحت ثقلها)؛
• يتم قلب المنتج كل 30 دقيقة لمدة 4 ساعات؛
• بعد أن يترك الكممبير لينضج في وعاء بلاستيكي مبطن به المناديل الورقية(يتم وضع صينية تحتها لتجميع السائل الزائد)؛
• عندما تبتل الورقة، يتم تغيير المناديل، وتقلب رؤوس الجبن كل يوم؛
• وبعد أسبوعين، يغطي القالب كامل سطح المنتج، ثم تُلف الجبنة بالورق وتترك في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أسابيع حتى تنضج تمامًا.

سعر جبنة الكممبير

يتم إنتاج منتج أصيل في مقاطعات فرنسا، لذلك من المفيد شراء الجبن الذي يحمل هذا البلد على الملصق. للتأكد من صحة جبن الكممبير، تحقق من الخطوط المميزة التي تنطبع على الجبن عندما ينضج على الرفوف. يوصي الخبراء باختيار الأصناف الصغيرة المغطاة بالعفن فاتح اللون ولها رائحة رقيقة. السعر التقريبي لجبن الكممبير المباع في موسكو هو (للفرد):

• للجبن الصغير - حوالي 250 روبل؛
• للمنتج الناضج - ما يصل إلى 350 روبل.
• للجبن مع فترة نضج طويلة - حوالي 500 روبل.

وصفات مع جبن الكممبير

يحب الذواقة تناول الطعام الشهي مع النبيذ الخفيف، ثم يمكنهم الشعور بباقة كاملة من نكهات الجبن. يحظى الكممبير باحترام خاص في فرنسا، حيث يتم تقديمه مع الخبز الطازج ويستخدم في الطهي سلطات مختلفة، الصلصات، الدورات الأولى، الحلويات. في كثير من الأحيان، تتضمن وصفات جبن الكممبير خبز المنتج، مما يجعله لزجًا قليلاً ويخفف الطعم والرائحة. خيار عظيمويُستخدم الجبن في تحضير جميع أنواع الفطائر والطواجن والبيتزا والسندويشات وغيرها.

جبنة كاممبرت مقلية

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 291 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

اتضح الجبن المقليكاممبير طري من الداخل وكثيف ومقرمش من الخارج. الطبق يجذب الكثيرين به قشرة شهيةورائحة لا تضاهى. يمكن تقديم المقبلات مع صلصات مختلفة، ولكن من المثالي استكمالها بصلصة التوت البري المنعشة الحلوة والحامضة. تسلط هذه الصلصة الضوء على المذاق الكريمي الرقيق جيدًا. يستغرق التحضير الحد الأدنى من الوقت، والنتيجة هي طبق رائع من المطبخ الفرنسي، والذي يمكن علاجه للضيوف غير المتوقعين.

مكونات:

• دقيق - 70 جم؛
• الكممبير - 0.2 كجم؛
• ملح، زعتر، فلفل أسود؛
• بيضة؛
• زيت نباتي
• فتات الخبز – 70 جم.

طريقة الطبخ:

1. يجب أن تبدأي في تحضير الطبق بتقطيع الجبن إلى مثلثات صغيرة الحجم.
2. يجب أن تُخفق البيضة بالمضرب أو الشوكة، ويُضاف الدقيق، فتات الخبزتصب في أوعية مختلفة وتتبلها بالبهارات.
3. باستخدام الملقط، اغمسي كل قطعة من الجبن أولًا في البيضة، ثم في الدقيق، ومرة ​​أخرى في البيضة وفي البسكويت.
4. ضعي الجبنة في مقلاة ساخنة بالزيت واقليها على كل جانب لمدة دقيقتين ثم ضعيها على منديل لإزالة الدهون الزائدة.
5. تُقدم القطع مع الصلصة الدافئة.

جبن الكممبيرهي جبنة فرنسية طرية ذات قالب أبيض، تتميز بقوام رقيق للغاية ومتماسك وطعم كريمي حلو مع القليل من الفطر. قشرة الجبن صالحة للأكل، بيضاء، كثيفة، وأحيانا مع خطوط بنية. على الرغم من أنها مجموعة صغيرة نسبيًا من الجبن (تم اختراعها عام 1791)، إلا أن جبن الكممبير يعد الآن أحد أشهر أنواع الجبن الفرنسي وأكثرها مبيعًا. رأس جبن الكممبير على شكل أسطوانة منخفضة يبلغ قطرها 11 سم وارتفاعها 3.5 سم. تقليديا، يتم توفير هذه الجبنة في صناديق خشبية مستديرة، مما يسمح لك بالحفاظ على قشرتها الرقيقة سليمة وعدم سحق الجبن. نورمان كاممبرت ( كاممبرت نورماندي) مصنوع من حليب غير مبستر ومحمي حسب منطقة المنشأ (AOC). ومع ذلك، هناك مناطق أخرى في فرنسا تنتج جبن الكممبير بجودة ممتازة ومن الحليب المبستر، على سبيل المثال. كاممبرت لو شاتولان. لا يقتصر إنتاج جبن الكممبير على فرنسا وحدها: إذ يُصنع هذا الجبن الآن في ألمانيا وإيطاليا والولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل واليابان ودول أخرى.

القليل من التاريخ

هناك أسطورة مفادها أنه خلال الثورة الفرنسية، لم يقبل الكاهن الكاثوليكي تشارلز جان بونفوست من مقاطعة بري، مثل كثيرين آخرين، إصلاح الكنيسة وهرب، محاولًا الاختباء في ضواحي فرنسا، في نورماندي. كان طريق رئيس الدير يمر عبر قرية كاممبرت، وكانت إحدى سكانها، وهي فلاحة عادية ماري هاريل، لطيفة للغاية لدرجة أنها قامت بإيواء الكاهن الهارب في منزلها، وبالتالي إنقاذ حياته. كانت عائلة ماري صانعة جبن، وامتنانًا لعطفهم، شارك تشارلز بونفوست معهم وصفة لجبنة زرقاء طرية بشكل مدهش ومغطاة بالعفن. في عام 1791، قامت ماري، تحت قيادة تشارلز، بإعداد الجبن لأول مرة وفقًا لهذه الوصفة للبيع، وقد نالت إعجاب السكان المحليين إلى حد كبير. واصلت ابنة بطلتنا ماري باينيل عمل والدتها. وسرعان ما انتشر خبر الجبن من قرية كاممبرت في جميع أنحاء فرنسا، وقد حدث هذا بفضل حفيد ماري فيكتور باينيل في عام 1863. وعندما وصل الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث إلى بلدة فيموتييه (5 كم من قرية كاممبرت) لافتتاح السكة الحديد التي تربط باريس وغرانفيل، أهداه فيكتور سلة من هذه الأجبان الطرية. وردا على سؤال الإمبراطور، أجاب أن مثل هذه الأجبان يتم إنتاجها في قرية كاممبير القريبة، وبعد ذلك أطلق نابليون الثالث الاسم على هذا الجبن: "من الآن فصاعدا سيطلق عليه اسم كاممبير".

اكتسب كاممبرت شهرة عالمية بعد عام 1890، عندما اخترع المهندس يوجين ريدل صندوقًا دائريًا خاصًا مصنوعًا من لحاء البتولا لنقله (عادةً ما تم استخدام لحاء الحور). خلال الحرب العالمية الأولى (1914-1918)، تم شراء جبن غرويير وكانتال بكميات كبيرة لتلبية احتياجات الجيش الفرنسي، ولكن كان هناك نقص مستمر في المعروض، لذلك تقرر استكمال حصص الجنود بجبن كاممبرت، الذي تم توفيره بالفعل في علب الصفيح. يحملها الجنود الفرنسيون حول العالم أجبان لذيذةفاز بالعديد من المشجعين خارج فرنسا.

في بداية القرن العشرين، اتخذ جبن الكممبير الشكل الذي نعرفه اليوم: حيث تم صنعه باستخدام قالب البنسليوم كاممبرتي، الذي أعطى الجبن قشرته البيضاء الشهيرة بنكهة الفطر.

ربما يكون من المستحيل الآن التحقق من صحة الأسطورة حول ماري ورئيس الدير الهارب. ومن المعروف أن عمدة مدينة فيموتييه والطبيب الأمريكي جوزيف نيريم، الذي أقام نصبًا تذكاريًا لماري هاريل في عام 1928، وجدا ذكرًا لها في الأرشيفات المحلية، لذا فإن ماري نفسها حقيقية تمامًا. بحث الطبيب جوزيف كنيريم خصائص مفيدةهذا الجبن وتوصل إلى استنتاج مفاده أن استهلاكه يمكن أن يساعد في علاج اضطرابات المعدة المختلفة. وصف نيريم نبات الكممبير لمرضاه كعلاج لالتهاب المعدة، وقد ساعد الدواء حقًا.

الآن يعتبر كاممبير أحد رموز فرنسا، إلى جانب برج إيفل والرغيف الفرنسي.

قواعد لخدمة كاممبرت

يعد جبن الكممبير أحد أشهر أنواع جبن الحلوى. إليك بعض النصائح لمساعدتك على الاستمتاع حقًا بمذاقها الرائع.

• يجب أن يصل جبن الكممبير إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، لذلك أخرجيه من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.
• يتم قطع رأس الكممبير مثل الفطيرة: إلى أجزاء صغيرة.
• لمنع السكين من الالتصاق بالجبن عند التقطيع، بلليها بالماء الساخن.
• عادة ما يتم تقديم جبن الكممبير مع القشرة، لكن بعض الناس يفضلون إزالتها وتناول اللب الطري الناعم فقط. قم بتوضيح تفضيلات ضيوفك مسبقًا.
• يتناسب الكممبير بشكل جيد مع النبيذ: يقدمه مع بينوت نوير، بوجوليه، شاردونيه، ونبيذ الحلوى
• في فرنسا، يحبون إذابة قطع من جبن الكممبير أو الجبن البري بدون قشرة في القهوة مع الحليب، والحصول على مشروب لذيذ ولذيذ للغاية.
• الكممبير على ما يرام مع طاولة احتفالية، يمكن أن يدلي ببيان على طبق من الجبن، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الطبخ اليومي، وإضافته إلى الحساء والصلصات.
• على طبق جبنتقديم الكممبير مع البسكويت، الجوزأو اللوز أو التوت الحلو أو العنب. يتناسب الكممبير بشكل جيد مع الطازج والمقرمش الرغيف الفرنسيالكرواسون. يعد الكممبير مع العسل أو مربى التوت مزيجًا مثيرًا للاهتمام أيضًا.

الأب والابن: الاختلافات بين بري وكاممبرت

على الرغم من التشابه الواضح بينهما، فإن هذين النوعين من الجبن لديهما الاختلافات التالية:

• لون العجين: جبن بري له عجينة بيضاء كريمية، في حين أن جبن الكممبير لديه عجينة صفراء شاحبة
• بري هو سلف كاممبرت، أي. بدأت قصته قبل ذلك بكثير
• لون القشرة: في جبن بري يكون أبيض مع عروق بنية حمراء ورائحة الأمونيا، في كاممبير يكون أبيض فقط، مخملي الملمس، مع رائحة الفطر
• المذاق: الجبن البري أكثر نكهة مع القليل من البندق، وجبن الكممبير أكثر حلاوة وحساسة، وفطري
• حجم الدائرة: يتراوح قطر الجبن البري من 30 إلى 60 سم، وارتفاعه 3-5 سم، وجبن الكممبير - قطر ثابت 11 سم، وارتفاع 3 سم.
• فترة الإنتاج: يتم تحضير الجبن البري على مدار العام، ولا يتم تحضير الكممبير في فترة الصيف الحارة
• يحتوي الجبن البري على نسبة دهون أقل من الكممبير
• يتم توفير الكممبير الحقيقي دائمًا في صناديق صغيرة مصنوعة من لحاء البتولا أو القصدير، مما يسمح بنقله لمسافات طويلة دون الإضرار بقشرة القطيفة الرقيقة. لا يتم تعبئة الجبن البري في صناديق خشبية.