السمك من المطبخ الإيطالي. وصفة خطوة بخطوة مع الصور

أقترح عليك طهي الطعام عشاء سريعمع السمك على الطريقة الإيطالية. يمنح عصير الليمون والأعشاب البروفنسالية وجبنة البارميزان الطبق لمسة لا تُنسى من بروفانس.

مكونات:

قشر الخضار. قطع الثوم قطع صغيرة. تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح. افعل نفس الشيء مع البصل. نقطع الليمون إلى حلقات رفيعة.

شطف وتنظيف الأسماك. ملح ملح البحر، للرش الأعشاب بروفنسالبهارات السمك ورشها بعصير الليمون. اتركيه لينقع لبضع دقائق.

تحضير قطعة من ورق القصدير عن طريق طيها في ثلاث طبقات. دهن ورق الألمنيوم بزيت الزيتون ثم وضع جانب جلد السمك المتبل إلى الأسفل. نسكب صلصة الصويا فوق السمك.

يرش بالثوم المفروم.

ضعي حلقات البصل في الأعلى.

ثم حلقات الليمون. إذا لزم الأمر ، قم بملح الخضار قليلاً.

ثم ضعي شرائح الطماطم فوقها.

إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. قم بطي ورق الألمنيوم على شكل قارب، مع ترك جزء صغير من الأعلى مفتوحًا. تُخبز السمكة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

بعد مرور 10 دقائق، أخرجي السمك من الفرن وزينيه بالبارميزان المبشور. ندخلها مرة أخرى إلى الفرن حتى تذوب الجبنة.

سمك السلمون الوردي باللغة الإيطالية جاهز.

يمكنك تقديم السمك باللغة الإيطالية مباشرة في رقائق معدنية مع أي طبق جانبي ترغب فيه. استخدم سكينًا لنزع السمكة بعناية، ويمكن إزالة اللحم بسهولة مع الخضار، ويبقى الجلد على ورق القصدير.

اطباق سمكالخامس المطبخ الإيطالي(وصفات)

نحن دائمًا نربط كل مطبخ في العالم ببعض الأطباق أو منتجات الطهي المحددة. الكرواسون هو فرنسا، ولحم الخنزير المقدد هو إنجلترا، والمعكرونة والبيتزا هي إيطاليا، وما إلى ذلك. ولكن في كل مطبخ هناك أطباق أخرى يتم إعدادها بشكل مستمر مثل تلك المذكورة في البداية. في هذا المنشور أريد أن أقدم عدة وصفات لأطباق السمك في المطبخ الإيطالي. لكن أولاً سأتحدث بإيجاز عن المطبخ الإيطالي نفسه ومميزاته.

يعد المطبخ الإيطالي حاليًا أحد أشهر المأكولات في العالم. كما خمنت على الأرجح، فقد حققت هذه الشعبية بفضل البيتزا والمعكرونة والأطباق الأخرى. وتتميز أيضًا بمجموعة واسعة من المنتجات والتوابل؛ وتستخدم الخضار والمأكولات البحرية واللحوم والدواجن والفواكه والتوت والجبن والبقوليات (الفول والبازلاء) والأرز. ولكن بالتأكيد طبق وطنيهي المعكرونة، وجميع الأطباق التي تحمل الاسم الشائع "المعكرونة". وهي تأتي بأشكال وأحجام مختلفة وتضاف إلى الحساء وتقدم مع الصلصات.

أود أن أشير إلى أن مصطلح "المطبخ الإيطالي" ليس واضحًا تمامًا بالنسبة للإيطاليين، حيث أنهم يقسمونه إلى أصناف - صقلية وتوسكان وميلانو وغيرها. لذلك، كل منطقة لها تفضيلاتها وأذواقها الخاصة في مجال تذوق الطعام. على سبيل المثال، في شمال إيطاليا، أطباق اللحوم - لحم البقر ولحم العجل - أكثر شعبية. في مناطق أخرى من البلاد، تعتبر المعكرونة أكثر شعبية، وفي البعض - ريسوتو. ولكن في المناطق الساحلية في إيطاليا، المقام الأول ينتمي إلى الأسماك والمأكولات البحرية - وهي سمك القد والمحار وسرطان البحر والكركند والروبيان. أطباق السمك بسيطة، بدون صلصات ثقيلة. يتم خبزها في الفرن أو شويها بزيت الزيتون. تُلف الأسماك الصغيرة في الدقيق وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. هناك حضور كبير و حساء السمك. هذه المأكولات الإيطالية المتنوعة. وسأقدم لك عدة وصفات لأطباق السمك من هذا المطبخ، باستثناء شرحات السمك، حيث لا يوجد مثل هذا الطبق في المطبخ الإيطالي. لكن في مطبخنا الروسي غالبًا ما يتم تحضيرهم منه أنواع مختلفةسمكة. وإذا كنت لا تعرف كيفية طهي شرحات السمك من سمك الكراكي، إذن " وصفات لذيذة"سوف يساعدونك دائمًا. استمتع بطهيك."

السمك على الطريقة الصقلية

مكونات: الأسماك الكبيرة (سمك الفرخ، الكارب، سمك السلمون الوردي) - 500 غرام، لالمملكة المتحدة - 70 جم، البطاطس - 220 جم، كوسة - 230 جم، فطر (طازج) - 130 جم؛ زيت نباتي- 80 جم ماء - 80 جم، ليمون 40 جرام, الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

قم بتنظيف السمكة وإخراجها من الأمعاء، وقم بعمل قطع مائلة على جانبي الذبيحة وأدخل نصف شريحة من الليمون فيها.
ضعي السمك المحضر على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ورتبي البصل المقطع إلى حلقات، والبطاطس المقطعة والكوسة حولها، وفوقها شرائح الفطر الرقيقة. يُرش الملح والفلفل ويُسكب فوق الزيت ويُضاف القليل من الماء ويُخبز في الفرن على حرارة 250 - 280 درجة مئوية.

نوط السلمون

مكونات:- فيليه سمك السلمون - 1 قطعة (مملحة قليلاً)، طماطم كرزية - 3 - 4 قطع، نبات الكبر - 6 - 7 قطع، زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (البلسمي) - 1 ملعقة كبيرة. ل.، عصير ليمون- 2 ملعقة صغيرة بهارات (أوريجانو، أسود فلفل مطحون) - ذوق.

تحضير:

خذ شرائح السلمون واقطعها إلى أن تكون رفيعة قدر الإمكان (يجب أن يتم ذلك بسكين حاد جدًا). ضعي قطع الفيليه في طبق، بحيث لا تكون هناك فجوات بينها. في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون والخل وعصير الليمون معًا. نسكب الخليط المجهز فوق السمك المقطع إلى شرائح رفيعة. ثم يرش بالبهارات حسب الرغبة. قمة مع نبات الكبر والطماطم الكرز المفروم. بعد بضع دقائق، سوف ينقع الطبق ويمكن تقديمه.

ستيرليت باللغة الإيطالية

مكونات:ستيرليت - 200 جرام، طماطم - 1 قطعة، 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف - 50 مل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.، صفار - 1 قطعة، 100 غرام فطر طازج 1 طازج! - 100 جرام بطاطس - 200 - 300 جرام زبدة وحليب وملح - حسب الرغبة.

فلورنسا- البسكويت المصنوع من عجين الفطير. للفلورانس: 650 جرام، دقيق - 600 جرام، زبدة - 150 جرام، بيض - 1 قطعة، ماء - 300 مل، حامض الستريك، ملح - حسب الرغبة.

تحضير:

يُسلق السمك في النبيذ الأبيض والكونياك مع البصل المفروم جيدًا بكمية صغيرة سمنةوالطماطم المفرومة ناعماً.

صلصة:يُقلى الدقيق (1 ملعقة كبيرة) في الزيت ويُسكب في العصير الذي تُطهى فيه السمكة ويُحرَّك ويُصفى. تمييع الحليب إلى القوام المطلوب، إضافة الزبدة حسب الذوق، وصفار البيض. مزج.
يغسل ويقشر ويقطع ويقلى ويخلط مع الصلصة.

فلورنسا:من الدقيق، الماء، البيض، الزبدة المخففة، حمض الستريكويعجن الملح العجين الفطير، قم بطرحها إلى طبقة رقيقة واستخدم الشق لقطع الأهلة. اخبزيها في الفرن حتى تنضج.

ضعي السمك النهائي على طبق، واسكبي فوقه الصلصة، ثم وزعي الفلورنس حوله.

سمك القد على الطريقة النابولية

المكونات: فيليه سمك القد - 800 جرام، جزر - 2 قطعة، بصل - 3 قطع، تفاح - 1 قطعة، 125 جرام عصير تفاح- 125 جرام، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. كاري - 1 ملعقة صغيرة، ½ ملعقة صغيرة سكر - 1/2 ملعقة صغيرة، عصير ليمون - 1 قطعة، ملح، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

اغسلي شرائح السمك وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة ورشيها بعصير الليمون.
نقشر البصل ونقطع كل بصلة إلى 8 قطع. نقطع الجزر المقشر إلى مكعبات ونضعه فيه مقلاة عميقةبقاع سميك ويقلى مع البصل في خليط من الخضار والزبدة لمدة 3 - 5 دقائق. ثم أضيفي شرائح التفاح، قطع السمك، السكر، الكاري، الملح، الفلفل. يُسكب عصير التفاح ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 - 12 دقيقة.
يقدم السمك الجاهز مع الأرز أو البطاطس المسلوقة.

السمك الأبيضباللغة الإيطالية

مكونات:فيليه سمك أبيض - 4 قطع كل منها 100 جرام، 500 جرام طماطم كرزية - 500 جرام، 50 جرام زيتون أسود - 50 جرام، صنوبر - 25 جرام، زيت زيتون، ريحان طازج، ملح، فلفل. - ذوق.

تحضير:

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. خذ الفيليه وتبله بالملح والفلفل. تسخين 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتونفي مقلاة كبيرة واقلي شرائح الفيليه لمدة 2 - 3 دقائق حتى تصبح مقرمشة. ضع الفيليه على صينية الخبز. نقطع الطماطم إلى نصفين ونضعها على السمك. نقطع الزيتون ونضعه على الطماطم ثم نضيف 25 جرام من الصنوبر. ضعي القالب في الفرن واخبزيه لمدة 12 - 15 دقيقة. نخرجها من الفرن ونرشها بالريحان. ضعيها على أطباق ورشيها بزيت الزيتون.

بالعافية!

تحتل أطباق السمك مكانة كبيرة في عالم تذوق الطعام. يستخدم السمك في تحضير عدد كبير من المأكولات اللذيذة و أطباق صحية: أولا وقبل كل شيء، مستقلة ثانيا، ثم - الحساء والشرحات والمقبلات والمعجنات والسلطات وحتى الزلابية. اعتمادا على ما إذا كانت الأسماك محيطية أو بحرية أو مياه عذبة، تختلف أطباق الأسماك في ظلال الذوق والرائحة. يمكنك طهيها بطرق مختلفة: تقلى في مقلاة، أو تغلي، أو تُخبز في الفرن، أو تُشوى، أو تُملح، أو تُؤكل نيئة. يُفرم السمك ويستخدم كحشوة للفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. يشتهر المطبخ الآسيوي بأطباق السمك، وخاصة سلطات السمك التي غالباً ما تحتوي على الأسماك النيئة. منقع في الخل والبهارات، يصبح طريًا وممتعًا للأكل. بالإضافة إلى ذلك، هذه الأسماك سهلة الهضم ومناسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية. تعتبر القدرة على قلي مخلوق بحري بقشرة مقرمشة مهارة طهي رائعة: لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت حتى يصبح السمك جاهزًا، كما أن درجات الحرارة المرتفعة مطلوبة لتكوين القشرة، لذلك فقط أولئك الذين يجربون أنواعًا من يمكن لطهي الأسماك تحقيق التوازن المثالي. قم بتحضير الكارباتشيو والتيمبالي اللذيذ بسهولة من الأسماك، وهي السلمون والسلمون والتونة، ويعتبر الرنجة العنصر الرئيسي الأكثر شعبية سلطة رأس السنة، وعلى سبيل المثال، يظل بولوك في الخليط لذيذًا بنفس القدر سواء كان ساخنًا أو مبردًا بالفعل.

لقد تطور المطبخ الإيطالي الوطني على مدى قرون عديدة. ومع اكتشاف العالم الجديد، ظهرت منتجات مثل البطاطس والطماطم، الفلفل الحلووالذرة التي تدخل الآن في وصفات العديد من الأطباق الإيطالية. الميزة الرئيسية هي البساطة. تحتوي العديد من الأطباق على أربعة إلى ثمانية مكونات، ولا ينصب التركيز على المنتجات بقدر ما ينصب على إعداد وعملية الطهي. لكل منطقة في إيطاليا وصفاتها الخاصة للسلطات والحساء والأوعية المقاومة للحرارة والمعجنات والحلويات. الأكثر شهرة أطباق إيطاليةيمكنك تسمية البيتزا، والريسوتو الكريمي، والجنوكتشي مع الريكوتا، والفريتاتا، واللازانيا، وبالطبع المعكرونة مع إضافات مختلفة، من الفطر إلى المأكولات البحرية وأنواع مختلفة من اللحوم. في إيطاليا، لا تكتمل وجبة واحدة بدون الجبن والنبيذ، والقهوة هي إحدى المشروبات غير الكحولية. الإيطاليون رائعون في صنع الحلويات. يتم تقديم التيراميسو والسابيون والبانا كوتا اليوم في جميع المطاعم حول العالم طعم التمييزلا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر.

ابحث عن الوصفات عن طريق تحديد فئة الطبق أو الفئة الفرعية أو المطبخ أو القائمة. وفي المرشحات الإضافية، يمكنك البحث حسب المكون المطلوب (أو غير الضروري): ما عليك سوى البدء في كتابة اسمه وسيقوم الموقع باختيار العنصر المناسب.

أطباق السمك في المطبخ الإيطالي (وصفات)

نحن دائمًا نربط كل مطبخ في العالم ببعض الأطباق أو منتجات الطهي المحددة. الكرواسون هو فرنسا، ولحم الخنزير المقدد هو إنجلترا، والمعكرونة والبيتزا هي إيطاليا، وما إلى ذلك. ولكن في كل مطبخ هناك أطباق أخرى يتم إعدادها بشكل مستمر مثل تلك المذكورة في البداية. في هذا المنشور أريد أن أقدم عدة وصفات لأطباق السمك في المطبخ الإيطالي. لكن أولاً سأتحدث بإيجاز عن المطبخ الإيطالي نفسه ومميزاته.

يعد المطبخ الإيطالي حاليًا أحد أشهر المطابخ في العالم. كما خمنت على الأرجح، فقد حققت هذه الشعبية بفضل البيتزا والمعكرونة والأطباق الأخرى. وتتميز أيضًا بمجموعة واسعة من المنتجات والتوابل؛ وتستخدم الخضار والمأكولات البحرية واللحوم والدواجن والفواكه والتوت والجبن والبقوليات (الفاصوليا والبازلاء) والأرز. ولكن، بالطبع، الطبق الوطني هو المعكرونة، وجميع الأطباق التي تحمل الاسم الشائع "المعكرونة". وهي تأتي بأشكال وأحجام مختلفة وتضاف إلى الحساء وتقدم مع الصلصات.

أود أن أشير إلى أن مصطلح "المطبخ الإيطالي" ليس واضحًا تمامًا بالنسبة للإيطاليين، حيث أنهم يقسمونه إلى أصناف - صقلية وتوسكان وميلانو وغيرها. لذلك، كل منطقة لها تفضيلاتها وأذواقها الخاصة في مجال تذوق الطعام. على سبيل المثال، في شمال إيطاليا، أطباق اللحوم - لحم البقر ولحم العجل - أكثر شعبية. في مناطق أخرى من البلاد، تعتبر المعكرونة أكثر شعبية، وفي البعض - ريسوتو. ولكن في المناطق الساحلية في إيطاليا، المقام الأول ينتمي إلى الأسماك والمأكولات البحرية - وهي سمك القد والمحار وسرطان البحر والكركند والروبيان. أطباق السمك بسيطة، بدون صلصات ثقيلة. يتم خبزها في الفرن أو شويها بزيت الزيتون. تُلف الأسماك الصغيرة في الدقيق وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. يوجد أيضًا تواجد كبير لحساء السمك في هذه المنطقة. هذه المأكولات الإيطالية المتنوعة. وسأقدم لك عدة وصفات لأطباق السمك من هذا المطبخ، باستثناء شرحات السمك، حيث لا يوجد مثل هذا الطبق في المطبخ الإيطالي. لكن في مطبخنا الروسي غالبًا ما يتم تحضيرها من أنواع مختلفة من الأسماك. وإذا كنت لا تعرف كيفية طهي شرحات السمك من سمك الكراكي، فستساعدك دائمًا "الوصفات اللذيذة". طبخ سعيد.

السمك على الطريقة الصقلية

مكونات: الأسماك الكبيرة (سمك الفرخ، الكارب، سمك السلمون الوردي) - 500 غرام، لالمملكة المتحدة - 70 جم، البطاطس - 220 جم، كوسة - 230 جم، فطر (طازج) - 130 جم، زيت نباتي - 80 جم، ماء - 80 جم، ليمون 40 جرام, الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

قم بتنظيف السمكة وإخراجها من الأمعاء، وقم بعمل قطع مائلة على جانبي الذبيحة وأدخل نصف شريحة من الليمون فيها.
ضعي السمك المحضر على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ورتبي البصل المقطع إلى حلقات، والبطاطس المقطعة والكوسة حولها، وفوقها شرائح الفطر الرقيقة. يُرش الملح والفلفل ويُسكب فوق الزيت ويُضاف القليل من الماء ويُخبز في الفرن على حرارة 250 - 280 درجة مئوية.

نوط السلمون

مكونات: فيليه سمك السلمون - 1 قطعة (مملحة قليلاً)، طماطم كرزية - 3-4 قطع، نبات الكبر - 6-7 قطع، زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (البلسمي) - 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة. بهارات (أوريجانو، فلفل أسود مطحون) - حسب الرغبة.

تحضير:

خذ شرائح السلمون واقطعها إلى أن تكون رفيعة قدر الإمكان (يجب أن يتم ذلك بسكين حاد جدًا). ضعي قطع الفيليه في طبق، بحيث لا تكون هناك فجوات بينها. في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون والخل وعصير الليمون معًا. نسكب الخليط المجهز فوق السمك المقطع إلى شرائح رفيعة. ثم يرش بالبهارات حسب الرغبة. قمة مع نبات الكبر والطماطم الكرز المفروم. بعد بضع دقائق، سوف ينقع الطبق ويمكن تقديمه.

ستيرليت باللغة الإيطالية

مكونات: ستيرليت - 200 جرام، طماطم - 1 قطعة، 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف - 50 مل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.، صفار - 1 قطعة، 100 جرام فطر طازج 1 طازج! - 100 جرام بطاطس - 200 - 300 جرام زبدة وحليب وملح - حسب الرغبة.

فلورنسا - البسكويت المصنوع من عجين الفطير. للفلورانس: 650 جرام، دقيق - 600 جرام، زبدة - 150 جرام، بيض - 1 قطعة، ماء - 300 مل، حامض الستريك، ملح - حسب الرغبة.

تحضير:

يُسلق السمك في النبيذ الأبيض والكونياك مع البصل المفروم جيدًا والقليل من الزبدة والطماطم المفرومة جيدًا.

صلصة:يُقلى الدقيق (1 ملعقة كبيرة) في الزيت ويُسكب في العصير الذي تُطهى فيه السمكة ويُحرَّك ويُصفى. تمييع الحليب إلى القوام المطلوب، إضافة الزبدة حسب الذوق، وصفار البيض. مزج.
يغسل ويقشر ويقطع ويقلى ويخلط مع الصلصة.

فلورنسا:اعجن العجينة الفطيرة من الدقيق والماء والبيض والزبدة المخففة وحامض الستريك والملح ولفها إلى طبقة رقيقة وقطع الهلال باستخدام الشق. اخبزيها في الفرن حتى تنضج.

ضعي السمك النهائي على طبق، واسكبي فوقه الصلصة، ثم وزعي الفلورنس حوله.

سمك القد على الطريقة النابولية
مكونات: فيليه سمك القد - 800 جرام، جزر - 2 قطعة، بصل - 3 قطع، تفاح - 1 قطعة، 125 جرام عصير تفاح - 125 جرام، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. كاري - 1 ملعقة صغيرة، ½ ملعقة صغيرة سكر - 1/2 ملعقة صغيرة، عصير ليمون - 1 قطعة، ملح، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
اغسلي شرائح السمك وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة ورشيها بعصير الليمون.
نقشر البصل ونقطع كل بصلة إلى 8 قطع. نقطع الجزر المقشر إلى مكعبات ويوضع في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ويقلى مع البصل في خليط من الخضار والزبدة لمدة 3 - 5 دقائق. ثم أضيفي شرائح التفاح، قطع السمك، السكر، الكاري، الملح، الفلفل. يُسكب عصير التفاح ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 - 12 دقيقة.
يقدم السمك الجاهز مع الأرز أو البطاطس المسلوقة.

السمك الأبيض بالإيطالية

مكونات: فيليه سمك أبيض - 4 قطع كل منها 100 جرام، 500 جرام طماطم كرزية - 500 جرام، 50 جرام زيتون أسود - 50 جرام، صنوبر - 25 جرام، زيت زيتون، ريحان طازج، ملح، فلفل. - ذوق.

تحضير:

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. خذ الفيليه وتبله بالملح والفلفل. تسخين 1 ملعقة كبيرة. ل. يُوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتُقلى شرائح الفيليه لمدة 2 - 3 دقائق حتى تصبح مقرمشة. ضع الفيليه على صينية الخبز. نقطع الطماطم إلى نصفين ونضعها على السمك. نقطع الزيتون ونضعه على الطماطم ثم نضيف 25 جرام من الصنوبر. ضعي القالب في الفرن واخبزيه لمدة 12 - 15 دقيقة. نخرجها من الفرن ونرشها بالريحان. ضعيها على أطباق ورشيها بزيت الزيتون.

بالعافية!