نقانق لحم الضأن محلية الصنع. النقانق محلية الصنع: أسرار صنع الوجبة الخفيفة المثالية. نقانق لحم الضأن المفروم محلية الصنع

تعتبر نقانق اللحم المقلية على الشواية أو المقلاة من أكثر أنواع النقانق وجبات خفيفة لذيذةإلى البيرة، كما يتضح من قائمة أكبر مهرجان "البيرة" في العالم - مهرجان أكتوبر. هذه المرة سوف نفهم التعقيدات العامة لإعداد النقانق في المنزل، وكذلك النظر في أبسطها وأكثرها وصفة سريعةالنقانق محلية الصنع في القناة الهضمية في مفرمة اللحم.

بالطبع، كل طاهٍ لديه وصفاته الخاصة وخفاياه وحيله: بعض الأطباق المفضلة منه لحم مفروميستخدم البعض طحنًا ناعمًا، والبعض الآخر يضيف الكثير من البهارات، والبعض الآخر يكتفي بالملح والفلفل الأسود. لذلك أولا سوف ننظر فقط المبادئ العامةوالتي سوف تساعدك على تحضير العصير والمرضي و النقانق اللذيذةفي البيت.

اختيار اللحوم

تقريبًا أي لحم مناسب للنقانق محلية الصنع: الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والبط والديك الرومي وما إلى ذلك. يمكن استخدام نوع واحد من اللحوم، أو يمكن خلط عدة أنواع بنسب مختلفة، حسب تفضيلات الذوق. وبالتالي، غالبا ما يتم خلط لحم الخنزير الدهني مع لحم البقر، وغالبا ما يستخدم الدواجن في شكل نقي أو مع إضافة شحم الخنزير لمزيد من العصير.

عند اختيار لحم الخنزير، عليك الانتباه إلى شحم الخنزير: إذا كان لذيذًا وعطريًا وله جلد رقيق، فسيكون لحم هذا الحيوان أيضًا جودة جيدة. عند اختيار لحم الضأن، يجب أن تنظر إلى الأوردة: إذا كانت طرية، فسيكون اللحم طريًا جدًا.

إذا تم اختيار اللحوم الجافة مع الحد الأدنى من الدهون للنقانق، فيمكنك إضافة كريم أو شحم الخنزير المطحون لجعلها أكثر عصيرا.

تبريد

قبل البدء بالطهي، يُنصح بتبريد اللحم المقطع إلى قطع صغيرة ومفرمة اللحم قليلاً في الفريزر، مما يضمن طحناً أفضل ويساعد أيضاً في الحفاظ عليه. صفات الذوقلحمة. يمكن وضع مفرمة اللحم في الفريزر قبل ساعة من الطهي أو قبل ذلك طوال الليل. يجب ألا يتم تجميد اللحم أكثر من اللازم: يجب أن يتجمد حول الحواف، لكن المركز سيظل طريًا.

طحن

بمجرد إخراج كل ما تحتاجه من الثلاجة، يجب أن تبدأ على الفور، وتحتاج إلى طحنه في أسرع وقت ممكن، مع تحميل اللحوم في أجزاء صغيرة. أثناء الطحن، ليست هناك حاجة لدفع القطع إلى الرقبة، لأن ذلك قد يعطل قوام اللحم المفروم المستقبلي. مستوى التعبئة المثالي هو ¼ من حجم الرقبة.

عجين

بعد الطحن يجب أن تحصلي على لحم مفروم ذو ملمس ظاهر. تضاف التوابل والمواد المضافة الأخرى إلى الكتلة النهائية، إذا تم توفيرها في الوصفة، وبعد ذلك يجب أن يعجن اللحم المفروم بيديك حتى يصبح أكثر كثافة ويخرج منه الهواء الزائد. يمكنك التحقق من طعم اللحم المفروم الناتج عن طريق قلي كمية صغيرة في مقلاة. يجب أن تقلى حتى تنضج، لكن لا تنتظر قشرة بنية ذهبيةلأنه سوف "يطغى" قليلاً على المذاق الرئيسي للمنتج. بعد "الاختبار" يمكنك إضافة المكونات المفقودة إلى اللحم المفروم وعجنها مرة أخرى.

صدَفَة

اليوم ليس من الصعب شراء أغلفة النقانق المصنوعة منزليًا من المتجر؛ فقد تكون طبيعية أو صناعية. يتم معالجة لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن بشكل طبيعي. يمكن أن تختلف في القطر والطول وقسم أمعاء الحيوان. عند اختيار الأمعاء يجب الانتباه إلى خصائصها: يجب ألا يكون هناك عقيدات أو ثقوب كبيرة أو رائحة دهنية، يجب أن يكون اللون فاتحًا بدون ظلال رمادية. أغلفة لحم البقر أقوى من أغلفة لحم الخنزير، لذا قد يكون العمل بها أسهل إذا كنت تحضر النقانق لأول مرة. ولكن لحم الضأن هو أكثر ملاءمة ل النقانق المسلوقةولحم الخنزير. ومع ذلك، فإن الخيار لك.

قبل الاستخدام، يجب شطف الأمعاء بالماء الدافئ ونقعها في الماء عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية لمدة ساعتين في المتوسط ​​(يمكن نقع الأمعاء الطازجة لمدة 5-10 دقائق فقط). بعد ذلك، يتم غسلها في الماء (30-35 درجة مئوية). بعد ذلك، يتم تفكيك الأمعاء إلى قطع ويتم فحص جودتها عن طريق تمرير الماء من خلالها. إذا كانت هناك ثقوب في الرحم، ففي هذه الأماكن يجب قطع الأمعاء إلى أجزاء منفصلة.

هناك أيضًا قذائف صناعية أنواع مختلفة، بما في ذلك السليلوز والبولي أميد والبروتين. أغلفة الكولاجين، المصنوعة من مواد خام بروتينية وصالحة للأكل، مناسبة تمامًا للنقانق محلية الصنع. للتحضير، يجب نقع "أمعاء" الكولاجين في الماء (مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق، ثم شطفها بالماء الجاري.

ملء الغلاف، وتشكيل النقانق

عندما يتم تحضير اللحم المفروم والغلاف، يمكنك البدء في عملية تشكيل النقانق محلية الصنع. الطريقة البسيطة هي تغيير الملحق الموجود في مفرمة اللحم إلى مخروط خاص ووضع الأمعاء عليه. لا تحتاج إلى ربط العقدة إلا بعد البدء في تقديم اللحم المفروم، وإلا ستتشكل فقاعة هواء. أما بالنسبة للكثافة، فيجب الحفاظ على الوسط الذهبي: يمكن أن تنفجر النقانق المحشوة بكثافة شديدة في درجات حرارة عالية، وإذا كانت الكثافة غير كافية، فسوف تتشكل الفراغات. يمكنك العثور على الدرجة المثالية للكثافة بشكل تجريبي 😉

نصيحة: إذا كنت تشك في كثافة الحشوة أو لم تتمكن من تجنب ظهور فقاعات الهواء، فمن الأفضل وخز النقانق بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يتسرب البخار أثناء الطهي.

الخيار الثاني هو في حالة عدم وجود مثل هذا المرفق الخاص أو حتى مفرمة اللحم. سوف يساعد الجزء العلوي المقطوع من الزجاجة البلاستيكية. يمكن تثبيتها في مفرمة اللحم أو استخدامها كأداة يدوية لدفع اللحم المفروم عبر الرقبة وضبط كثافة الحشوة.

نصيحة: إذا كنت ترغب في صنع نقانق واحدة كبيرة، فيمكنك وضعها على الفور في شكل حلزوني؛ إذا كانت صغيرة، فيجب عليك ترك مساحة كافية بين أجزاء اللحم المفروم بحيث يكون مناسبًا لربط الأمعاء أو تحريفها. يمكنك ربطه بخيوط القطن.

المعالجة الحرارية

في المنزل، يمكن قلي النقانق أو غليها أو خبزها أو مزيج من طرق المعالجة هذه. بأي طريقة أكيد نظام درجة الحرارة: لإبقائها طرية، يجب طهيها عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية.

في مقلاة، تقلى على نار متوسطة، أولا على جانب واحد، ثم زيادة الحرارة قليلا، على الجانب الآخر. مؤشر الاستعداد هو العصير الصافي الذي يتم إطلاقه عند ثقب النقانق. أثناء القلي، يمكنك محاولة وضع غصن من إكليل الجبل في المقلاة وإزالته من الدهن بشكل دوري وفركه على النقانق (وهذا سيعطي الطبق رائحة إكليل الجبل الرقيقة).

يمكنك طهي النقانق في الفرن إما على صينية خبز مفتوحة أو في ورق الألمنيوم. في الحالة الأولى، يجب عليك دهنها بشكل دوري بالدهن أو الزيت حتى لا تجف، وفي الحالة الثانية، قم بفتح الرقاقة في نهاية الطهي حتى تظهر قشرة بنية ذهبية.

نصيحة: بدلاً من ذلك زيت نباتييمكنك استخدام دهن اللحم البقري لقلي وخبز النقانق؛ فهو سيجعل الطبق أكثر طراوة ولذيذة.

يمكنك طهي النقانق طرق مختلفةعلى سبيل المثال، ضعيها في الماء المغلي ببطء، وأطفئي النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة. غالبًا ما يستخدم الغليان قبل الطهي أو القلي في المقلاة.

التوابل والمواد المضافة

وصفة لصنع النقانق محلية الصنع بدون أمعاء

إذا لم يكن لديك غلاف طبيعي أو صناعي في متناول اليد، يمكنك إعداد النقانق محلية الصنع فيلم التشبث، احباط، شهادة جامعية، الخ. على سبيل المثال، لنأخذ وصفة اللحم المفروم من الخليط فيليه دجاجولحم الخنزير مع البيض المخبوز بورق الألمنيوم. يمكنك استخدام مجموعات أخرى من اللحوم ونسبها، وإضافة التوابل والمكونات الأخرى حسب تقديرك.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم المتن) - 1 كجم
• فيليه الدجاج – 0.7 كجم
• شحم الخنزير - 0.2 كجم
• البيض - 3-4 قطع
• النشا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - بضعة فصوص
• ملح، فلفل، بهارات

تحضير:

1. نخفق البيض في وعاء ونضيف البهارات والثوم المفروم (تمريره من خلال عصارة الثوم أو نقطعه جيدًا) والملح. ثم نبدأ بإضافة النشا تدريجياً مع التحريك المستمر وتجنب تكون الكتل.

2. اصنعي اللحم المفروم من شرائح الدجاج ولحم الخنزير وشحم الخنزير. إذا كنت تريد طحنًا أكثر دقة، فاستخدم فوهة ذات ثقوب صغيرة. يمكنك أيضًا صنع النقانق "المقطعة"، والتي تحتاج فقط إلى تقطيع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة جدًا. ضعي اللحم المفروم أو المكونات المفرومة في وعاء مع البيض، واخلطيهم جيداً حتى تتشكل كتلة متجانسة.

3. نأخذ ورق القصدير ونقطعه إلى قطع متساوية مقاس 20 × 30 سم تقريبًا، ونفرد اللحم المفروم بملعقة على الجانب اللامع والمرآة من ورق القصدير ونشكل نقانق بالشكل والحجم المطلوب، وبعد ذلك نبدأ في لفها بهذا الشكل. حلويات. نلف الحواف بإحكام حتى لا تكون هناك فجوة هوائية بين اللحم المفروم والرقائق. يُنصح بتحريفها بشكل أكثر إحكامًا مما هو موضح في الصورة.

4. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز مع النقانق هناك واتركيها جانباً لمدة ساعة. يمكن تقديم النقانق محلية الصنع بدون أمعاء ساخنة أو باردة مع طبق جانبي وخبز عطري فقط.

في القوقاز، هناك العديد من الوصفات لإعداد مستحضرات اللحوم محلية الصنع، واحدة منها هي النقانق الداغستانية في المنزل.

كل هذه أطباق اللحومفهي لا تسمح لك فقط بالحفاظ على المنتج دون تبريد لفترة طويلة، ولكنها تعتبر أيضًا طعامًا شهيًا وتحظى بشعبية كبيرة.

يتم استخدام النقانق واللحوم المجففة بالشمس بشكل مستقل ولتحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة الرائعة الأطباق الوطنية.

وصفة داغستانيتيح لك صنع نقانق لحم الضأن في المنزل الاستمتاع بالنقانق المجففة اللذيذة، والتي يمكن استخدامها أيضًا في الأطباق التقليدية القوقازية الأخرى.

كيفية تحضير النقانق الداغستانية

داغستان أو النقانق محلية الصنع عبارة عن أمعاء طويلة من لحم البقر أو الضأن، تصل أحيانًا إلى متر ويتم غسلها جيدًا بالماء البارد، وتقلب من الداخل إلى الخارج، وتربط من أحد طرفيها بخيط، ومحشوة باللحم المفروم من لحم الضأن أو لحم البقر المفروم بشكل خشن متبلة بسخاء بالبهارات (الملح والفلفل والبرباريس والكمون) وتترك لمدة 12-24 ساعة.

يتم ربط الأمعاء المملوءة على الجانب الآخر، ومسحها بمنشفة نظيفة ووضعها على لوح.

كل يوم، قم بتعليقه في الظل في مسودة وتجفيفه لمدة أسبوعين على الأقل في الهواء الطلق، وبعد ذلك يتم تخزين النقانق الداغستانية لعدة أشهر في مكان بارد.

كلما كانت النقانق أكثر جفافًا، كلما طالت مدة بقائها، والأرجح أنها ستكون بمثابة علاج ممتاز، سواء مع الخينكال أو كطبق منفصل.

خينكال مع سجق داغستان

يمكنك غليها وحتى قليها - وستكون لذيذة بنفس القدر. اطهي النقانق على نار خفيفة لمدة ساعة.

الجانب السلبي الوحيد هو أن النقانق تحتوي على الكثير من الملح وبعد ذلك تريد حقًا أن تشرب.

طعم النقانق الداغستانية محدد وفريد ​​من نوعه تمامًا، ولكن بمجرد تجربته، سوف ترغب على الفور في تناول قطعة أخرى.

وهناك نقانق جبلية أخرى اسمها سخنة.

للتحضير، خذ أمعاء الضأن واغسلها عدة مرات بالماء البارد واقلبها من الداخل إلى الخارج.

يستخدم الملح الخشن لكشط الغشاء المخاطي وغسله ثم شطفه مرة أخرى بالماء البارد.

ثم يتم إخراج الأمعاء مع الجانب الدهني إلى الداخل ومليئة باللحم المفروم - يتم طحن رئتي الخروف والكبد والقلب والكلى بشكل خشن من خلال مفرمة اللحم.

أضف المفروم ناعما بصلة- الأرز المغسول جيداً، الماء، الملح، الفلفل.

يجب أن يكون اللحم المفروم سائلاً، وإلا فلن ينضج الأرز.

ثم يتم ربط النقانق من الجانبين بخيط مملوء بالماء البارد ومسلوق.

يتم تقديم السخنة كطبق منفصل ومستقل.

وصفة النقانق الداغستانية

المكونات ل1 كيلو من النقانق:

• خروف – 1500 كجم
• 1 أمعاء لحم بقري أو 2 أمعاء خروف
• الفلفل

لتحضير نقانق لحم الضأن محلية الصنع، ستحتاج إلى لحم طازج أو طازج فقط، ويفضل لحم خروف صغير.

يعد اللحم المفروم بشكل صحيح وجيد الصنع أحد أسس الحصول على نقانق لذيذة وعطرية تحافظ على مذاقها لفترة طويلة.

كيفية طهي سجق لحم الضأن الداغستاني:

1. ينظف لحم الخروف من الأغشية والأوتار والعظام الصغيرة والغضاريف. شطف جيدا تحت الماء البارد الجاري.

2. يُقطع اللحم المحضر يدويًا بالسكين بشكل خشن ويتبل بالملح والفلفل. أضف الكمون إلى اللحم المفروم واخلطه جيدًا بيديك (تعتمد جودة النقانق على مدى جودة خلط اللحم المفروم). لحم مفروم جاهزيغطى بالشاش ويوضع في مكان بارد لمدة 12-24 ساعة.

3. اشطف أمعاء لحم الضأن أو اللحم البقري جيدًا تحت الماء البارد الجاري ثم أخرجها واترك الطبقة الدهنية بالداخل. اشطفه مرة أخرى، وأكشط المخاط أثناء ذلك، ثم اشطفه 3-4 مرات أخرى للتخلص من الرائحة والمرارة.

4. اربط أحد طرفي الأمعاء بإحكام بالخيط واملأه بإحكام شديد باللحم المفروم. اربط الجانب الآخر بخيط وامسحه بمنشفة نظيفة. اترك في مكان بارد لمدة يوم.

5. بعد يوم، قم بتعليق نقانق لحم الضأن محلية الصنع في الظل في تيار هوائي وجففها لمدة 15-20 يومًا حتى تفقد ثلث وزنها.

6. بعد 20 يومًا، أخرج النقانق وامسحه برفق بقطعة قماش مبللة وضعه على الفور في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 5-6 أشهر. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، النقانق لحم الضأن داغستان محلية الصنع جاهزة.

لتحضير النقانق المسلوقة، يُسكب الماء الدافئ في قدر ويُوضع عليه نار بطيئة. طبخ لمدة ساعة تقريبا.

غالبًا ما يتم تقديم نقانق داغستان المسلوقة مع الخينكال دقيق القمحو خالبام مصنوع من دقيق الذرة.

وصفة لسجق لحم الضأن محلية الصنع

1. يوجد في القوقاز العديد من الوصفات لإعداد مستحضرات اللحوم محلية الصنع. فهي تعتبر طعاما شهيا وتحظى بشعبية كبيرة. يتم استخدام مستحضرات اللحوم المعالجة والمجففة بشكل مستقل ويتم تحضير العديد من الأطباق الوطنية الممتازة منها. وصفة الطبخ داغستان سجق لحم ضأن محلي الصنعسيسمح لك بالتعرف على إحدى هذه المستحضرات التي يمكنك استخدامها في المستقبل لتحضير أطباق وطنية قوقازية خاصة
2. لتحضير نقانق لحم الضأن محلية الصنع، نحتاج إلى لحم ضأن طازج أو طازج، ويفضل أن يكون صغيرًا
3. يعد اللحم المفروم المطبوخ جيدًا والجيد أحد أسس تحضير النقانق اللذيذة والعطرية محلية الصنع والتي ستحتفظ بمذاقها لفترة طويلة.
4. يتم تنظيف لب الضأن من الأفلام والأوتار والعظام الصغيرة والغضاريف. شطف جيدا تحت الماء البارد الجاري. يُقطع اللحم المحضر يدويًا بسكين بشكل خشن ويتبل بالملح والفلفل. أضف الكمون إلى اللحم المفروم واخلطه جيدًا بيديك (تعتمد جودة النقانق على مدى جودة خلط اللحم المفروم). يُغطى اللحم المفروم الجاهز بالشاش ويوضع في مكان بارد لمدة 12 - 24 ساعة
5. الآن دعنا ننتقل إلى غلاف النقانق محلية الصنع - الأمعاء. اشطف أمعاء لحم الضأن أو اللحم البقري جيدًا تحت الماء البارد الجاري، ثم أخرجها واترك الطبقة الدهنية بالداخل. اشطفه مرة أخرى، وكشط المخاط في نفس الوقت، ثم اشطفه 3 إلى 4 مرات أخرى (وهذا ضروري للتخلص من الرائحة والمرارة).
6. سنربط أحد طرفي الأمعاء المحضرة بإحكام بخيط ونملأها باللحم المفروم المنقوع (من الضروري ملء الأمعاء باللحم المفروم بإحكام قدر الإمكان). إذا لم يتم انسداد اللحم المفروم جيدًا، قم بإزالة الدهون الزائدة من الأمعاء. اربط الأمعاء المملوءة بخيط على الجانب الآخر وامسحها بمنشفة نظيفة واتركها في مكان بارد لمدة يوم.
7. بعد يوم واحد، نعلق نقانق لحم الضأن محلية الصنع في الظل في تيار هوائي ونجففها لمدة 15 إلى 20 يومًا. بعد 20 يومًا، قم بإزالة النقانق محلية الصنع وامسحها برفق بقطعة قماش مبللة وضعها على الفور في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 5 إلى 6 أشهر. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، سجق لحم الضأن محلي الصنع جاهز
8. من النقانق المجففة في المنزليمكنك إعداد العديد من الأطباق الوطنية الرائعة التي من شأنها تنويع مائدتك وإضافة النكهة القوقازية الخاصة بك
9. عند تناول النقانق، يمكن غليها أو قليها ببساطة. لتحضير النقانق المسلوقة، يُسكب الماء الدافئ في قدر ويُوضع على نار خفيفة. طبخ لمدة 1 ساعة تقريبا. غالبًا ما يتم تقديم النقانق المسلوقة محلية الصنع مع الخنكال المصنوع من دقيق القمح و