كيف لطهي لحم الخنزير المقلي بشكل صحيح. يقلب لحم الخنزير والخضروات. وصفة لحم الخنزير المقلي مع الصورة
لحم الخنزير المقلي لذيذ بشكل لا يصدق طبق صيني. القلي السريع هو أسلوب القلي السريع في الزيت الساخن في المقلاة. جرب وصفة لحم الخنزير المقلي - ستحبها.
مكونات:
- 300 غرام من لحم الخنزير
- 2 جزرة متوسطة
- 1 الفلفل الحلو;
- 1 بصلة
- 5 فطر
- 50 مل صلصة الصويا
- 9.5 ملاعق صغيرة من نشا البطاطس؛
- عصير ليمونذوق؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت نباتي,
- 1 فص من الثوم،
- خضار موسمية (استخدمت البقدونس المجمد).
تحضير:
الحشوة: نخلط النشا و صلصة الصوياأضيفي عصير الليمون وحركي. 
اغسلي البصل والفلفل الحلو والجزر، وقشريهما، وقطعيهما إلى شرائح. اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح. قطع لحم الخنزير إلى شرائح. 
يُقلى لحم الخنزير وجميع الخضار على نار عالية مع التحريك المستمر. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الخضار ، بل يجب أن تكون طرية. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، ويُقلى لحم الخنزير في أجزاء صغيرة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. 
انقل القطع المقلية إلى طبق. ثم اقلي الفلفل الحلو لمدة دقيقتين ثم انقليه إلى طبق. ثم يقلى البصل لمدة دقيقتين ثم ينقل إلى طبق. ثم يقلى الفطر وينقل إلى طبق. وأخيرًا، اقلي الجزر. 
أضيفي الثوم والأعشاب إلى الجزر واخلطي ثم أضيفي جميع الخضار ولحم الخنزير واخلطي واسكبي الحشوة ولكن ليس دفعة واحدة يجب أن يصبح الطبق جميلًا ولامعًا، إذا لم يحدث هذا بعد، أضف الباقي من الحشوة، احتفظ بها لمدة دقيقة ثم ارفعها عن النار. 
القلي السريع هو طريقة يتم فيها قلي الطعام بالزيت عند أقصى درجة حرارة. في هذه الحالة، يتم تقليل وقت الطهي إلى الحد الأدنى، مما يسمح لك بالحفاظ على كل عصارة المكونات.
نقوم بتحضير اللحم بالطريقة الموضحة أعلاه بإضافة الفطر والفلفل الحلو والجزر. لحم الخنزير المقلي مع الخضار الملونة، متبل بصلصة الصويا والثوم، يتبين أنه حار إلى حد ما ولذيذ حقًا! انظر بنفسك من خلال تجربة هذا طبق رائع!
مكونات: 
- لحم الخنزير (لب خالي من العظم) - 300 جم؛
- فلفل حلو - 1 قطعة؛
- فطر طازج - 180 جم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- زيت نباتي - 80-100 مل؛
- الخضر - حفنة صغيرة.
للصلصة:
- نشا البطاطس - ½ ملعقة صغيرة؛
- خل الأرز - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- صلصة الصويا - 50 مل.
وصفة لحم الخنزير المقلي مع الصورة
طريقة تحضير لحم الخنزير المقلي مع الخضار
- الخطوة الأولى هي تحضير صلصة لحم الخنزير والخضروات. في وعاء منفصل، اخلطي صلصة الصويا مع النشا وخل الأرز. يمكن استبدال المكون الأخير بعصير الليمون العادي. امزج كل شيء واتركه جانبًا في الوقت الحالي.
- المقبل، وإعداد جميع المكونات للقلي. نغسل لحم الخنزير ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.
- نقطع الفطر المغسول إلى شرائح.
- قطع الفلفل الحلو إلى نصفين، وإزالة جميع البذور والأغشية. نقطع الجزء المتبقي إلى شرائح يجب أن يتناسب حجمها تقريبًا مع حجم قطع اللحم.
- نقطع الجزر المقشر إلى شرائح.
- سخني مقلاة ذات قاع سميك وجوانب عالية، وأضيفي ملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي. لا ينبغي عليك صب كل الزيت دفعة واحدة - أثناء عملية الطهي، قم بإضافته في أجزاء صغيرة حسب الحاجة. يُقلب اللحم ويُطهى على نار عالية لبضع دقائق. بفضل التقطيع الرقيق ودرجة الحرارة المرتفعة، سوف ينضج لحم الخنزير بسرعة كبيرة ويصبح طريًا جدًا. يرجى ملاحظة أن قطع اللحم مقلية في مقلاة على أجزاء (في حوالي 4 دفعات): إذا وضعت كل اللحم مرة واحدة، فسوف يطلق الكثير من العصير، حيث سيتم طهيه بدلاً من قليه.
- في الوقت الحالي، انقل لحم الخنزير الجاهز إلى وعاء آخر، ثم ضع الفطر على السطح الساخن للمقلاة التي تم إخلاؤها. نظرًا لأننا نطبخ باستخدام تقنية "القلي السريع"، فأنت بحاجة إلى قلي الفطر في أجزاء صغيرة (3-4 دفعات) على نار عالية لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك بقوة.
- بعد ذلك، قم بقلي شرائح الفلفل الحلو على 2-3 دفعات. نستمر في الحفاظ على درجة حرارة عالية ولا ننسى تحريك الخضار المقطعة. حرفيا بعد دقيقة واحدة، قم بإزالة الفلفل من المقلاة.
- نقوم بتحضير الجزر بنفس الطريقة. لا تنس أن طريقة القلي السريع لا تسمح بتناول الأطعمة المطبوخة أكثر من اللازم! يجب أن تصبح جميع الخضروات مقرمشة وتحتفظ بلونها الطبيعي.
- ضع جميع المكونات المقلية مسبقًا في الجزء الأخير من الخضار. اسكبي الصلصة المحضرة في البداية بسرعة واعصري الثوم. حرك بسرعة وبعد دقيقة أخرج المقلاة من النار. يصبح الطبق جميلًا ولامعًا بعد تتبيله بالصلصة.
- يُوزّع اللحم والخضروات في أطباق مقسمة ويُضاف الأعشاب المفرومة ويُقدم. إذا كانت صلصة الصويا ليست مالحة بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة الملح إلى المكونات.
تعد وصفة لحم الخنزير المقلي في مقلاة باستخدام طريقة القلي السريع فرصة ممتازة لتنويع القائمة القياسية. هذا الطبق مناسب حتى لعشاء العيد. أتمنى لك وجبة شهية!
- مقال يكشف كل أسرار الآسيويين الطريق السريعالاستعدادات الطعام الصحي. القليهي إحدى طرق الطبخ الأكثر شعبية في جميع أنحاء آسيا. لقد اكتشفته مؤخرًا فقط، لكنني أحببته بالفعل بسبب مذاقه. ميزات مفيدةوالجودة والأصالة وسرعة التحضير. اليوم سأتحدث عن عدة مبادئ الصحيحةالطبخ المقلي، والتي بدونها سيكون من الصعب التنقل في البداية. كيف لطهي المقلي؟ نقرأ ونتذكر.
1. القلي- هذا ليس طبق واحد. هذه العديد من الأطباق الموجودة بالفعل أو التي لم يتم اختراعها بعد، والتي تم إعدادها باستخدام هذه التكنولوجيا. Stir-fry تعني "القلي مع التحريك المستمر"، وهو ما سنفعله. يمكن استخدام هذه الطريقة لطهي جميع الأطعمة الموجودة في ثلاجتك تقريبًا. 
2.ووكهو عنصر إلزامي للقلي السريع، ولهذا السبب تسمى الأطباق المحضرة بهذه الطريقة أحيانًا "أطباق الووك". هذه مقلاة كبيرة مصنوعة من الفولاذ الرقيق. لها شكل مخروطي بقاع مستدير أو مسطح (للمواقد الكهربائية)، مما يعزز القلي السليم للمكونات. لا يتم ملء المقلاة بالكامل أبدًا؛ الحد الأقصى من المكونات التي يمكن وضعها فيها هو حصتين. بخلاف ذلك، ستبدأ المحتويات في تبريد المقلاة، وسيبدأ الطعام في الغليان على نار خفيفة بدلاً من قليها على الفور في درجة حرارة عالية. لا يمكن استبدال المقلاة بأي شيء، ومع ذلك، إذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكنك تجربة القلي السريع باستخدام مقلاة عميقة من الحديد الزهر، ولكن تسخينها سيستغرق وقتًا أطول، و طبق جاهزأخرجه من المقلاة على الفور، وإلا فسوف يحترق، لأن الحديد الزهر يميل إلى الاحتفاظ بدرجة الحرارة العالية المطلوبة لفترة طويلة. إليكم صورة - مثال على مقلاة كلاسيكية: 
3.تحضير المكوناتإنها عملية مهمة جدًا يجب تنفيذها مسبقًا. أولاً، اغسلي جميع المكونات وقطعيها، ثم ضعي المقلاة على النار، وإلا فإنك تخاطرين بالحصول على فحم أسود بدلاً من طبق ملون، لكننا لسنا بحاجة لذلك. تحتاج أيضًا إلى قطع الطعام بحكمة. أولاً، يجب أن تكون قطعًا صغيرة يمكن التقاطها بسهولة باستخدام عيدان تناول الطعام. ثانيا، يتم قطع كل مكون وفقا لخصائصه: اللحوم - إلى شرائح رقيقة، والخضروات الكثيفة (الجزر، على سبيل المثال) - إلى شرائح متوسطة الحجم، والمزيد من الماء (الفلفل الحلو) - إلى الماس أو شرائح واسعة. 
4.زيت نباتي مكرر- عنصر إلزامي من القلي السريع. بدون زيت، لا يمكن قلي المكونات، لذا اسكبيها بسخاء (ملعقتين كبيرتين على الأقل) وسخنيها على نار عالية. لذلك، نلفت انتباهكم إلى حقيقة أن حرق الزيوت "البكر"/الزيوت البكر الممتازة سيكون عديم الفائدة في هذه الحالة وسوف يحترق ببساطة. الذرة المكررة العادية والرخيصة أو زيت عباد الشمس. للحصول على نكهة آسيوية مميزة، يمكنك إضافة بضع قطرات من بذور السمسم في النهاية. 
5.حرارة- مفتاح النجاح في القلي السريع. قم بتشغيل الموقد الأكبر إلى أعلى درجة حرارة ثم ضع المقلاة على نار بيضاء. بالكاد. فقط المقلاة الساخنة هي التي تسمح للحوم بأن تصبح جاهزة للأكل على الفور والحفاظ على الخضروات مادة مفيدة، ألوان زاهية، تبقى طرية ومقرمشة. أثناء قلي جميع المكونات، يجب ألا تنخفض درجة حرارة المقلاة، لذلك لا ينبغي تغيير تدفق النار تحت المقلاة أثناء استمرار عملية الطهي. 
6.أمر تحميص- النقطة المهمة التالية التي تتبع النقطة السابقة. وبما أن جميع المكونات لها خصائص مختلفة و وقت مختلفالقلي، ينبغي وضعها في تسلسل معين. نحن نتذكر ترتيب إدخال مكونات القلي السريع ووقت القلي؛ باستخدام هذا المبدأ، يمكنك طهي كل ما هو موجود في الثلاجة تقريبًا:
- زيت: اسكبه أولاً، سخنه جيدًا، واسكبه في جميع أنحاء المقلاة لمدة 3-4 دقائق؛
- بهارات: الثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، حيث يتم وضعها مباشرة في الزيت لإعطائها الرائحة المرغوبة، وتركها تقلى لبضع ثوان فقط، وإلا فإنها سوف تحترق على الفور؛
- اللحوم والمأكولات البحريةأو التوفو: السناجبتقلى قبل باقي المكونات لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي، ثم تقلى وتقليب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح كل قطعة فاتحة اللون؛
- خضروات: يتم وضعها أيضًا بتسلسل معين: أولًا كثيفة (الجزر والباذنجان والفاصوليا الخضراء)، ثم أكثر سلاسة (البابريكا والبصل الأخضر) وتقلى لمدة 3-4 دقائق قبل إضافة المكونات التالية؛
- المعكرونةأو أرز: الكربوهيدرات,يمكن إضافتها المحضرة مسبقًا في قدر منفصل إلى المقلاة في النهاية تقريبًا، لأنها لا تتطلب معالجة إضافية لدرجة الحرارة؛
- صلصة:الوتر الأخير من طبق القلي السريع الذي يجمع جميع المكونات الفردية، غالبًا ما يكون مزيجًا من صلصة الصويا والأسماك/المحار والفلفل، لكن العديد من الصينيين يضيفون أيضًا ملعقة صغيرة من النشا المخفف بالماء البارد للحصول على لمعان خاص وعرض جميل (هذه حيلة رائعة: يكتسب الطبق على الفور لمعانًا لامعًا ومظهرًا لائقًا).
7.التحريك المستمر- شرط أساسي لتحضير الأطباق بطريقة القلي السريع. إذا لم نقم بالتقليب، فسوف يحترق كل شيء، لأن درجة حرارة الطهي مرتفعة جدًا جدًا. يقوم أساتذة الطبخ الحقيقيون بتحريك المكونات باستخدام عيدان تناول الطعام، لكن هذا ليس ضروريًا. ونعم، حرك مرة أخرى باستمرار!
- وقت التحضير: 10 دقائق
- وقت الطبخ: 10 دقائق
- خدمة:
22.12.2014
سريع ولذيذ وعالي الجودة. القليهذه ليست المرة الأولى التي تظهر فيها على صفحات مدونتي. يمكن استخدام هذه الطريقة لإعداد عدد لا يصدق من الأطباق، لذا فإن "القلي السريع: لحم الخنزير مع الخضار" ليس الأخير. تبين أن لحم الخنزير المقلي لذيذ بشكل لا يصدق. لقد وصفت بالفعل ما هو القلي السريع وكيفية تحضير القلي السريع بشكل صحيح في منشور منفصل، لذلك لن أكرر نفسي، لكنني سأبدأ العمل على الفور.
مكونات
- لحم الخنزير - 250 جم (ليس دهنيًا جدًا)
- بصلة- بصل - 1 قطعة
- الثوم - 2 فصوص
- الفلفل الحلو- حاسب شخصي 1
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفطر- 200 جرام (عندي فطر محار)
- بازلاء سوداء العينين- 200 غرام
- صلصة السمك- 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة المحار)
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي- الذرة أو عباد الشمس
طريقة طهو
كما هو الحال دائمًا، عند الطهي باستخدام طريقة القلي السريع، تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات، لذا اغسلها جيدًا وجففها بالمناشف الورقية. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة يبلغ طولها حوالي 2 سم، بصلة- نصف حلقات، فلفل رومي - مكعبات، جزر - مكعبات، فطر - أطباق، ثوم - مكعبات صغيرة، فاصوليا خضراء(إذا لم يتم تجميده) - إلى مكعبات بحجم بضعة سنتيمترات.
ضع المقلاة على أعلى حرارة للموقد الأكبر وقم بتسخينها لبضع دقائق، ثم اسكب زيت عباد الشمس فيها وقم بتسخينها لبضع دقائق أخرى. ليس عليك توفير أي زيت، على الأقل ملعقتين كبيرتين. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة وابدأي بالتقليب المستمر لمدة دقيقتين. بعد ذلك، أضيفي البصل واقليه مع التحريك المستمر لمدة دقيقة أخرى. ثم الجزر - دقيقتين. يُضاف الثوم ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. الفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء - 3 دقائق. الفطر - 5 دقائق. صب في فول الصويا و صلصات السمك-تبليها بالفلفل الأسود جيدًا. حرك جميع المكونات لمدة 30 ثانية أخرى، ثم ارفع لحم الخنزير والخضروات عن النار. المقلي جاهز تمامًا للتقديم.
لا أعرف حتى من في عائلتنا يطبخ أكثر فأكثر... أنا أو زوجي... بطريقة ما كل شيء يسير بشكل متساوٍ، على الرغم من أنه لا... زوجي يطبخ، بعد كل شيء، في كثير من الأحيان...) )
ربما لاحظت أنه يوجد في مجلتي الكثير من الوصفات التي أعدها زوجي، حتى أن لدي علامة كهذه. والآن قررت أن أنشئ منشورات تحتوي على وصفات مختلفة عن وصفاتي، وذلك لعمل صورة رمزية له... حسنًا، الأولاد يحكمون المطبخ!))
هذا هو المقلي الرائع الذي أطعمنا إياه بالأمس! قنبلة! لا يوجد مجد آخر!)))
ماذا تحتاج:
لب لحم الخنزير (يمكن أن يكون ديك رومي) - 1 كجم،
باذنجان - 2 قطعة،
فلفل حلو - 3 قطع،
خيار كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل أخضر - حفنة صغيرة.
نقيع:
الثوم - 4 أسنان،
صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة
صلصة المحار - 3 ملاعق كبيرة.
خل الأرز الأحمر (نبيذ الأرز، أو عصير الليمون) - 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.
معجون الفلفل الأحمر الحار "معجون فلفل Gochudyang" - 1 ملعقة كبيرة. (يمكن استبداله بالفلفل الحار الطازج)
صلصة:
ماء مالح المتبقية
صلصة اللحم (أو الماء) - 0.5 كوب؛
النشا - 1.5 ملعقة صغيرة.
إذا لزم الأمر: الملح والفلفل الحار ومعجون الفلفل، الخ.
للقلي:
زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة.
زبدة - 50 غرام.
كيفية القيام:
1. تخلط جميع مكونات التتبيلة.
يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويُنقع في التتبيلة المُجهزة لمدة 30 دقيقة.
نقطع الفلفل الحلو والباذنجان والخيار إلى شرائح. قطع البصل الأخضر قطريا، بطول 3-4 سم.
2. سخني 4-5 ملاعق كبيرة في المقلاة. زيت نباتي و 50 جرام. سمنة.
تحتاج أولاً إلى قلي اللحم. يقلى اللحم إلى أجزاء (هنا يمكنك تقسيمه إلى ثلاثة أجزاء ويقلى على ثلاث دفعات) على نار عالية. تقلى بسرعة، حرفيا لمدة 3-4 دقائق حتى تظهر القشرة. إذا ظهر عصير من اللحم في المقلاة، أولاً، اسكبه في وعاء منفصل، سنحتاج هذا العصير لاحقًا للصلصة، وثانيًا، نحتاج إلى أن يكون اللحم مقليًا وليس مطهيًا، لذلك لا نحتاج إلى فائض السائل في المقلاة لماذا!
باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي اللحم النهائي إلى كوب.
3. أصبح اللحم جاهزًا، والآن نحضر الخضار.
أولاً، اقلي الخيار والفلفل. نقوم أيضًا بكل شيء لفترة وجيزة وبسرعة، حرفيًا لمدة 1-2 دقيقة، بمجرد ظهور القشرة الذهبية، نخرجها بملعقة مثقوبة، ونضعها في كوب مع اللحم. لا تقلى لفترة طويلة حتى لا تتحول الخضار إلى هريسة. لا تنس أننا نقلي كل شيء على نار عالية.
إذا نفد الزيت من المقلاة، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. الخضار، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. دسم. الآن سنقوم بقلي الباذنجان. بسرعة أيضًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، 1-2 دقيقة - لا أكثر.
4. بينما كانت الخضار مقلية، انتهينا من الصلصة.
نأخذ بقايا التتبيلة التي تم نقع فيها اللحم ونضيف حوالي 0.5 كوب من عصير اللحم (تذكر أننا سكبناه من المقلاة في البداية) (إذا لم يكن هناك عصير لحم، يمكنك استبداله بزجاجة عادية الماء) يقلب ويضاف 1.5 ملعقة صغيرة نشا ويقلب. تذوقي الصلصة، وإذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الملح والفلفل الحار... كل ذلك حسب ذوقك.
5. الآن العملية النهائية:
ضعي اللحم والخضار في المقلاة واخلطيهما وأضيفيهما المفروم البصل الأخضريُسكب في الصلصة ويُحرَّك ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
يقدم على الفور مع الأرز المسلوق!