หมักเคบับกับ kefir หมักเนื้อสำหรับชิชเคบับในเคเฟอร์ วิธีหมักเคบับกับเคเฟอร์ - สูตรง่าย ๆ สำหรับเคบับหมูฉ่ำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ทุกคนจะชอบเคบับหมูฉ่ำบน kefir การใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคในการหมักจะทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ และทำให้เส้นใยนิ่มลงอย่างมีประสิทธิภาพ ในเวลาเดียวกันน้ำดองไม่มีรสชาติที่รุนแรงดังนั้นจึงสามารถเสริมด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เรามาดูวิธีการเลือกและเตรียมหมูอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยกัน

รสชาติของเคบับได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้: ทางเลือกที่ถูกต้องและการเตรียมเนื้อสัตว์ น้ำดองที่อร่อย และการทอดที่เหมาะสม

มาเริ่มกันที่การเลือกหมู ผู้ผลิตบาร์บีคิวที่ไม่มีประสบการณ์เชื่อเช่นนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือเนื้อสด จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ต้องปล่อยให้เนื้อหมู "สุก" เท่านั้นจึงจะสามารถนำไปใช้ทำบาร์บีคิวได้ ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือหมูแช่เย็น ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งได้ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสชาติด้อยกว่า หมูที่ถูกแช่แข็งอีกครั้งไม่เหมาะสำหรับการปรุงบาร์บีคิวอย่างแน่นอน

คำแนะนำ! หากใช้เนื้อหมูแช่แข็ง ควรปล่อยให้เนื้อค่อยๆ ละลาย โดยวางชิ้นไว้ในห้องทั่วไปของตู้เย็นล่วงหน้า เนื้อจะละลายภายใน 12-18 ชั่วโมง

ส่วนใหญ่มักจะเตรียม shish kebab จากคอ ซากส่วนนี้ค่อนข้างมีไขมันและการมีชั้นไขมันทำให้เคบับมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ มากกว่า ตัวเลือกถือบวช เคบับหมูสามารถเตรียมได้จากคาร์บอเนต จานนี้เตรียมจากไหล่หมูหรือแฮม แต่เนื้อในส่วนซากเหล่านี้จะมีเส้นใยและหยาบมากกว่าดังนั้นจึงต้องหมักนานกว่านี้

คุณต้องหั่นหมูให้ทั่วเมล็ดพืช ประเด็นนี้สำคัญมาก ไม่เช่นนั้นชิ้นเคบับจะเคี้ยวยากขึ้น จุดสำคัญไม่แพ้กันคือขนาดของชิ้นส่วน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะย่างเคบับอย่างไร

• ถ้าเลือกแล้ว วิธีดั้งเดิมการเตรียมการ - ชิ้นส่วนควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ - ยาวประมาณ 5 ซม.
• เมื่อปรุงอาหารในเครื่องทำเคบับไฟฟ้าหรือในเตาอบย่าง ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กประมาณ 4 ซม.
• จะใช้การตัดที่ดีที่สุดหากคุณต้องการทอดเนื้อสัตว์หรือ ในกรณีนี้ชิ้นส่วนอาจมีขนาด 3 ซม.

เลือก kefir ตัวไหน

สำหรับน้ำดอง kefir คุณต้องซื้อรสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นม- สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า kefir สามารถใช้อะไรได้บ้างและสามารถใช้ร่วมกับอะไรได้บ้าง

Kefir จะต้องเป็นธรรมชาติไม่มีอยู่ ไขมันพืชและสารเติมแต่งอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องเลือก kefir ที่มีไขมันมากเกินไปผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 2.5-3.2% ก็ค่อนข้างเหมาะสม Kefir อาจไม่สดที่สุด เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา กรดแลคติคจะสะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถใช้ kefir ที่หมดอายุหรือคุณภาพต่ำได้ จากทางเลือก ผลิตภัณฑ์นมหมักรสชาติของเคบับขึ้นอยู่กับรสชาติดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ประหยัดเงินและเทเคเฟอร์ที่หมดอายุลงในน้ำดอง

kefir มีการเพิ่มเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพื่อเตรียมน้ำดองรวมถึงผัก - หัวหอม, กระเทียม ไม่แนะนำให้เติมเกลือ ควรเติมเกลือก่อนทอดสักครู่ หมูจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

หมักหมูนานแค่ไหน? ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำดองเป็นเวลาน้อยกว่าสองชั่วโมงจะไม่มีเวลาที่จะอิ่มตัวกับรสชาติของเครื่องเทศ ดังนั้นระยะเวลาหมักขั้นต่ำคือ 2 ชั่วโมง ในกรณีนี้คุณไม่ควรใส่ภาชนะที่มีหมูดองในตู้เย็น แต่ในที่เย็นกระบวนการจะช้าลง แต่ก็ยังดีกว่าถ้าทิ้งเนื้อหมูไว้ในน้ำหมักข้ามคืน แต่เมื่อหมักเป็นเวลานานต้องเก็บในตู้เย็น

การตระเตรียม

เนื้อที่เตรียมไว้ควรเสียบเข้ากับไม้เสียบหรือไม้เสียบไม้ หากจะปรุงเคบับในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องร้อยตามยาว หากใช้กระดูกซี่โครง ให้เสียบไม้เข้าไปตามกระดูก

• เนื้อหมู 2 กก.
• kefir 1 ลิตร
• 6 หัวหอม;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมเนื้อ - ล้างแห้งสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามสำหรับหมัก

คำแนะนำ! ในการเตรียมเคบับหมู ขอแนะนำให้ใช้ขิง ผักชี เสจ และปาปริก้า เราเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ให้ดีด้วยไธม์ ฮอปซูเนลิ ออริกาโน ออลสไปซ์ และพริกไทยป่น

ปอกหัวหอม สับหัวหอมสามหัวอย่างประณีตหรือดีกว่านั้นสับในเครื่องปั่น เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถเสียดสีได้ถ้าคุณไม่กลัวที่จะหลั่ง "ทะเลน้ำตา" เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นหัวหอมเพื่อลิ้มรสและเพิ่มมวลนี้ให้กับเนื้อ ผสมให้เข้ากันดี “นวด” เนื้อให้ถูเครื่องเทศเป็นชิ้นๆ

เราหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงกลมที่ค่อนข้างหนาซึ่งเราจะสลับกับเนื้อบนไม้เสียบไม้ เท kefir ลงบนหมูที่เตรียมไว้ ใส่แก้วหัวหอมและผสมเบา ๆ พยายามป้องกันไม่ให้หัวหอมแตกเป็นวง หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

ก่อนทอด ให้เอาเนื้อออก ใส่เกลือ แล้วเสียบไม้เสียบ สลับกับหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ทอดบนตะแกรงจนสุก

Shish kebab บน kefir กับมะนาว

หมักด้วยเคเฟอร์กับมะนาว จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• kefir 0.7 ลิตร
• แกง 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้าแห้ง 0.5 ช้อนชา
• 10 กรัม เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง
• 300 กรัม ลุค;
• 1 มะนาว;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างมะนาวให้สะอาด ใช้เครื่องขูดเอาความสนุกบางส่วนออกแล้วบีบน้ำออกด้วย

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มเครื่องเทศและถูหัวหอมด้วยหัวหอมจนน้ำปรากฏ จากนั้นเติมผิวเลมอนลงในส่วนผสมหัวหอม

มาเตรียมหมูกัน ล้างให้สะอาดและซับให้แห้งจากหยดความชื้น เราจะกำจัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ฟิล์ม และไขมันส่วนเกินออก มาหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมเนื้อกับหัวหอมรสเผ็ดผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำหัวหอมและเครื่องเทศ

เทน้ำลงบนเนื้อแล้วคนอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เพิ่ม kefir เครื่องดื่มนมเปรี้ยวควรให้ครอบคลุมเนื้อหมูทั้งหมด หมักข้ามคืนในตู้เย็น ก่อนทอดควรเติมเกลือเล็กน้อย

เคบับหมูบน kefir ด้วยน้ำแร่

คุณสามารถเตรียมน้ำหมัก kefir ได้ซึ่งในกรณีนี้ไม่เพียง แต่กรดแลคติคเท่านั้น แต่ยังมีฟองก๊าซที่มีส่วนร่วมในการทำให้เส้นใยนิ่มลง ดังนั้นคุณต้องเลือกน้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงสำหรับหมัก

• เนื้อหมู 2 กก.
• kefir 0.5 ลิตร
• 0.5 น้ำแร่อัดลม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

อ่านเพิ่มเติม: เคบับกระต่าย: 8 มากที่สุด น้ำดองแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม

ก่อนอื่นคุณต้องล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วหั่นหมูเป็นชิ้น ๆ วางชิ้นส่วนลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องสับหรือสับหัวหอมบาง ๆ ในเครื่องปั่น ผสมมวลหัวหอมกับเนื้อที่เตรียมไว้ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มปาปริก้าบดหวาน ผักชีบด และออริกาโน อย่างละ 1 ช้อนชา นอกจากนี้เนื้อจะต้องพริกไทยด้วย ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยหยาบบดสด ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องเทศอย่างทั่วถึง

จากนั้นเท kefir ลงในจานและ น้ำแร่- ผสมอีกครั้งแล้วปิดฝาจาน ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนเริ่มทอดไม่นาน ให้เอาเนื้อออกแล้วเติมเกลือ หลังจากนั้นให้นำชิ้นส่วนมาเสียบไม้แล้วทอด

เคบับหมูชิชบนเคเฟอร์พร้อมน้ำส้มสายชู

หากคุณต้องการ สูตรดั้งเดิมจากนั้นคุณสามารถเตรียมน้ำหมัก kefir ด้วยน้ำส้มสายชูได้ น้ำส้มสายชูทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัว บางคนพบว่ามันหยาบเล็กน้อย ในขณะที่บางคนไม่รู้จักเคบับที่ปรุงโดยไม่เติมน้ำส้มสายชู

• เนื้อหมู 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (9%);
• 30 กรัม ขิงสด;
• ลูกจันทน์เทศบด 1 หยิบมือ;
• 3 หัวหอม;
• 0.5 พริกไทยดำป่น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมหมู. ทำความสะอาด ล้าง และเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในภาชนะที่เหมาะกับการหมัก

คำแนะนำ! ในการหมักเนื้อสัตว์คุณต้องใช้อาหารที่ทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ แก้วหรือ กระทะเคลือบฟัน- แต่เครื่องครัวอะลูมิเนียมใช้ไม่ได้

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นหนา (0.7-1 ซม.) แล้วผสมกับเนื้อ ปอกรากขิงแล้วเสียดสี ผสม kefir กับขิง เพิ่มพริกไทยดำและ จันทน์เทศ- เทน้ำส้มสายชูลงใน kefir พร้อมเครื่องเทศ เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อ หมักไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หรือ 8-12 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในน้ำดอง kefir กับมายองเนส

คุณสามารถเตรียมน้ำดอง kefir ด้วยมายองเนสได้ แน่นอนมันดีกว่าที่จะใช้ มายองเนสทำเองปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่ใช้สารกันบูดและสารปรุงแต่งอื่น ๆ

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะ;
• kefir 2 แก้ว;
• มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดชิ้นเนื้อ ล้างและซับให้แห้งจากหยดความชื้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่

สับผักชีฝรั่งหยาบเพื่อที่ภายหลังคุณสามารถปอกชิ้นเนื้อออกจากกิ่งได้อย่างง่ายดาย ถ้าคุณไม่เอาผักออก พวกมันจะไหม้เมื่อทอด ผักชีฝรั่งต้องบดเล็กน้อยด้วยเครื่องบดเพื่อให้น้ำเริ่มปล่อยออกมา สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรแล้วนวดด้วยมือ

ผสมส่วนผสมหัวหอมกับเนื้อสัตว์ จากนั้นใส่มายองเนสและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ เคลือบด้วยซอส จากนั้นเท kefir ลงไป เนื้อจะหมักไว้ประมาณ 5-12 ชั่วโมงในตู้เย็น เกลือเล็กน้อยก่อนทอด

Kefir หมักกับกีวี

หากคุณไม่มีเวลาหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน คุณสามารถเตรียมน้ำหมักเคเฟอร์กับกีวีได้ กรดที่มีอยู่ในผลไม้แปลกใหม่จะทำให้เส้นใยนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเนื้อจึงพร้อมสำหรับการทอดภายในสองสามชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลานานมันจะหย่อนยานและไม่มีรส

• คอหมู 2 กก.

ทำความสะอาดและล้างแล้ว คอหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางในเคลือบฟันหรือ เครื่องแก้ว.

ปอกกีวี ผ่าครึ่ง แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้น เพิ่มผลไม้ลงในเนื้อสัตว์เพิ่มเครื่องเทศและนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้เนื้อกีวีกลายเป็นน้ำซุปข้น เท kefir ลงบนผลิตภัณฑ์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนำเนื้อไปเสียบไม้ ทอดบนตะแกรง

เคบับหมูบน kefir กับมะเขือเทศ

ถ้าคุณรัก หมักมะเขือเทศจากนั้นคุณสามารถปรุงเคบับชิชกับมะเขือเทศและเคเฟอร์ได้

• เนื้อหมู 2 กก.
• kefir 0.5 ลิตร
• มะนาว 1 ลูกเล็กหรือดีกว่ามะนาว
• มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 3 ลูก
• เครื่องเทศบาร์บีคิว, เกลือ, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส







ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทตื้นๆ วางมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วใส่มะเขือเทศลงไป น้ำเย็น- เมื่อผักเย็นลงคุณจะต้องเอาผิวหนังออกจากผักอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้ตัดก้านออกแล้วสับมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูด ผสมมวลมะเขือเทศกับ kefir เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิวและพริกไทย

น้ำหมักเคบับหมูกับเคเฟอร์ค่อนข้างเป็นที่นิยม แฟน ๆ ของวิธีนี้อ้างว่าเนื้อจะนุ่มและนุ่มกว่า แน่นอนว่าคุณภาพของอาหารจานนั้นก็ขึ้นอยู่กับเนื้อหมูด้วย มันไม่ควรจะเป็นห้องอบไอน้ำ ขอแนะนำให้แช่เย็นและไม่แช่แข็ง หากนำเนื้อแช่แข็งมาต้องค่อยๆ ละลายในช่องทั่วไปของตู้เย็น และเป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างยิ่งที่จะนำเนื้อหมูที่ถูกแช่แข็งสองครั้งมา ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากสำหรับทำบาร์บีคิวคือคอ

สำหรับ kefir อะไรก็ได้ที่คุณสามารถซื้อในร้านค้าก็ได้ โดยทั่วไปจะเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณไขมัน 2.5 ถึง 3.2% ไม่จำเป็นต้องสดมากแต่สินค้าหมดอายุไม่ดี เวลาหมักใน kefir คือ 2 ถึง 12 ชั่วโมง หากกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าสามชั่วโมง จะต้องแช่เนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้เรามาดูสูตรหมัก kefir กันดีกว่า

วิธีที่รวดเร็ว

สำหรับ น้ำดองง่ายๆจะต้อง ส่วนผสมต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับคอหมู 1 กิโลกรัม:

• เคเฟอร์ 500 มล.
• ผงขิงครึ่งช้อนชา
• แกงหนึ่งช้อนชา
• พริกไทย;
• เกลือ.

นอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้ว น้ำดอง kefir ที่ง่ายที่สุดยังรวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสธรรมดาตามต้องการ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อหมู หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามขวางของเมล็ดพืช
2. ในชามที่เหมาะสม ผสมขิงบดและแกง จากนั้นเติมพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
3. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นเนื้อแล้วผสมด้วยมือ พยายามถูเครื่องปรุงรส
4. เท kefir ลงบนหมูแล้วคนให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนทอดเคบับครึ่งชั่วโมง ให้นำภาชนะที่มีเนื้อออกมา ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน หมูพร้อมเสียบไม้ย่าง

ด้วยหัวหอม

สำหรับสูตรเคบับหมูกับเคเฟอร์นี้ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้โดยอิงจากเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม:

• หัวหอม 700 กรัม
• kefir 1 ลิตร
• 20 กรัม;
• เกลือ.

วิธีหมักชิชเคบับ:

1. เช็ดหมูด้วยผ้ากระดาษ ตัดเยื่อ หลอดเลือดดำ และไขมันส่วนเกินออก
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 4-5 ซม. ถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
3. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อ
4. เท kefir ลงบนหมูและหัวหอม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
5. คุณต้องเกลือชิ้นส่วนต่างๆ ก่อนจึงจะร้อยเป็นเกลียวบนไม้เสียบไม้

การหมักหมูในเคเฟอร์กับหัวหอมช่วยให้คุณได้เคบับที่ชุ่มฉ่ำ

ด้วยมะนาว

สำหรับน้ำดองนี้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (สำหรับเนื้อสันในหมู 2 กิโลกรัม):

• kefir 1 ลิตร
• มะนาวลูกใหญ่สองลูก
• หัวหอมใหญ่หกหัว
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
• เกลือ;
• พวงผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อเบา ๆ ตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว ใส่เนื้อลงในภาชนะที่จะหมัก
2. โรยหมูด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือแล้วผสมด้วยมือ
3. หั่นหัวหอมเป็นวงกว้างพอสมควรแล้วใส่เข้าไปในเนื้อ
4. ส่งมะนาวผ่าครึ่งแล้วสับผักชีลาวที่นั่น
5. เทเคเฟอร์ลงไปแล้วหมักเคบับข้ามคืน

ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นแฟนตัวยงของการหมักเนื้อด้วยกรด แต่มีสูตรดังกล่าวอยู่และเป็นที่นิยม

ด้วยน้ำแร่

คุณจะต้องใช้เนื้อหมู 2 กิโลกรัม:

• เคเฟอร์ 500 มล.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 500 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้มีดขูดหมู เช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 5 ซม. ใส่เนื้อลงในชามสำหรับหมัก
2. บดหัวหอมในเครื่องปั่นส่งส่วนผสมหัวหอมลงในภาชนะที่มีเนื้อหมู จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แทนที่จะปรุงรสแบบพิเศษ คุณสามารถเพิ่มปาปริก้า ผักชี ออริกาโน และพริกไทยป่นหยาบแยกกัน
3. เทน้ำแร่และ kefir ลงในภาชนะพร้อมเนื้อคนให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนทอดครึ่งชั่วโมงให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วใส่เกลือ จากนั้นคุณสามารถเสียบเคบับหมูเสียบไม้แล้วนำไปย่าง

ด้วยมะเขือเทศ

สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียม:

• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เนื้อสันในหมู;
• เคเฟอร์ 500 มล.
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• มะนาวหนึ่งลูก
• สาม มะเขือเทศสุก;
• ผักชีฝรั่งสด;
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

สิ่งที่ต้องปรุง:

1. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวแล้วผสม
2. สับหมูใส่ภาชนะที่เหมาะสม โรยด้วยหนึ่งในสามของส่วนผสมที่เตรียมไว้
3. หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงกลม หัวหอมเป็นวงกว้าง และมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน วางทั้งหมดนี้ลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์แล้วเท kefir ลงไป
4. เพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่เหลือและคนให้เข้ากัน

คุณต้องหมักหมูไว้ประมาณสามชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มนำหมูเสียบไม้เสียบไม้

ด้วยกระเทียม

สำหรับเนื้อหมู 700 กรัม คุณต้องใช้:

• เคเฟอร์ 450 มล.
• กระเทียมสี่กลีบ
• ครีมเปรี้ยวไขมันสี่ช้อนโต๊ะ
• สองช้อนชา ซีอิ๊ว;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเล็กน้อย
• สะระแหน่สดสองก้าน

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้น กระเทียมเป็นชิ้น โรยเนื้อด้วยกระเทียม
2. เทครีมเปรี้ยว kefir และซีอิ๊วขาว
3. จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและมิ้นต์สับละเอียด ผสมทุกอย่างและหมักไว้ประมาณสามชั่วโมง

ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรง คุณสามารถทอดบนตะแกรงในจานขนาดใหญ่ได้

ด้วยกีวี

ความพิเศษของน้ำดองนี้คือกรดที่พบในกีวีทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหมักหมูเพื่อทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บเนื้อไว้ในซอสนี้เป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นรสจืดและหย่อนยาน หมูจะหมักในเวลาเพียงสองชั่วโมง

คุณต้องใช้เนื้อหมู 2 กิโลกรัม:

• เคเฟอร์ 300 มล.
• กีวีสองตัว
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
• พริกไทย;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดหมูชิ้นหนึ่ง เช็ดด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
2. วางเนื้อในชามแก้ว
3. ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่หมูลงในชาม ใส่พริกไทย เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว แล้วผสมด้วยมือจนกีวีนิ่มเป็นน้ำซุปข้น
4. เท kefir ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ก่อนนำมาเสียบไม้ ให้เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน

น้ำกีวีหมักออกฤทธิ์เร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ทำให้เนื้อสุกเกินไป

ด้วยมัสตาร์ด

คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม:

• kefir 1 ลิตร
• สี่หัวหอม;
• มัสตาร์ดแห้งสองช้อนชา (กอง);
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกินเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 5x5 ซม. เทมัสตาร์ดแห้งลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 15 นาที
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกระเทียม หัวหอมพริกไทยป่นและผสมนวดด้วยมือ
3. ใส่ส่วนผสมหัวหอมกระเทียมลงในเนื้อผสมให้เข้ากันแล้วเท kefir แช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ก่อนทอดทันที ให้นำชิ้นเนื้อหมูใส่เกลือ จากนั้นจึงเสียบไม้แล้วนำไปย่าง

หมูหมักด้วยมัสตาร์ดจะได้รสชาติที่ฉุน

ด้วยน้ำผึ้ง

น้ำหมักเคเฟอร์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับซี่โครงหมู สำหรับซี่โครง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เคเฟอร์ 300 มล.
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดสองช้อนชา
• ซีอิ๊วหกช้อนโต๊ะ
• พริกไทย;
• เครื่องปรุงรสสำหรับหมู
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดซี่โครงออกเป็นส่วนๆ เพื่อความสะดวกในการร้อยเกลียวบนไม้เสียบ โรยด้วยเครื่องปรุงรสพริกไทยคลุกเคล้าในน้ำดองแห้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำเทซีอิ๊วขาวใส่มัสตาร์ดบีบน้ำมะนาวหนึ่งในสี่แล้วคนให้เข้ากัน
3. วางถุง kefir ลงในน้ำอุ่นจนอุ่นขึ้นเล็กน้อย
4. ผสมส่วนผสมน้ำผึ้งกับ kefir ที่อุ่นแล้วเทน้ำดองลงในภาชนะด้วย ซี่โครงหมู- หมักข้ามคืนในตู้เย็น

พร้อมใบโหระพาและผักชี

ในน้ำดองนี้มีบทบาทหลักในการปรุงรสและคุณต้องใช้มันมากเพื่อที่จะได้ จานพร้อมมันมีกลิ่นหอม สำหรับเนื้อหมู 2.5 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• kefir ไขมันต่ำสามแก้ว
• สามหัวหอม;
• ผักชีบดขนาดใหญ่สองอัน
• ใบโหระพาสดหนึ่งพวง
• พริกไทยป่นขนาดใหญ่สองอัน
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งและมิ้นต์สองสามก้าน

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และโหระพาด้วยมือของคุณ
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมกับสมุนไพร พริกไทยป่นและเทเคเฟอร์ลงไป เกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ผักชี
3. เทน้ำดองที่ได้ลงบนชิ้นหมู
4. สามถึงสี่ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก

สูตรหมักหมูต้ม

คุณต้องใช้ kefir 600 มล. สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมครึ่ง เทลงบนชิ้นเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ต้องขอบคุณเครื่องดื่มนมเปรี้ยวเนื้อจึงนุ่มขึ้น

หลังจากทำให้นิ่มใน kefir แล้ว เนื้อชิ้นหนึ่งจะถูกหมักด้วยโหระพาและโรสแมรี่

จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 2.5 ลิตร
• โรสแมรี่และโหระพาอย่างละหนึ่งกิ่ง
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ;
• กานพลูสองชิ้น
• พริกไทยดำห้าเม็ด
• ผักชีครึ่งช้อนชา

คุณต้องต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้มนำออกจากเตาให้เย็น ย้ายชิ้นเนื้อจาก kefir ไปยังน้ำดองใหม่โดยไม่ต้องล้างจากเครื่องดื่มนมเปรี้ยว ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในการเตรียมหมูต้มจะใช้น้ำหมักสามแบบซึ่งหนึ่งในนั้นคือเคเฟอร์

เช้าวันรุ่งขึ้นคุณต้องเตรียมน้ำหมักพริกและกระเทียม มันจะต้องมี:

• กระเทียมสองกลีบ
• ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา
• ขิงบด 10 กรัม
• พริกครึ่งลูก
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

บดกระเทียม พริก ปาปริก้า พริกไทยดำ และขิงในครก แล้วเทลงไป น้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากัน ถูเนื้อหมูกับส่วนผสมแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ

มีสูตรหมักหมูกับ kefir มากมายดังนั้นทุกคนจะพบสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง

นับตั้งแต่วินาทีแรกที่มนุษย์เรียนรู้ที่จะก่อไฟ เขาได้พยายามปรุงเนื้อด้วยไฟเป็นครั้งแรก ดังนั้นเนื้อที่บรรพบุรุษของเราเตรียมไว้จึงเรียกได้ว่าเป็นต้นแบบของเคบับสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม คนโบราณไม่สนใจว่าจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นได้อย่างไร เมื่อเวลาผ่านไปมีการคิดค้นน้ำดองซึ่งกลายมาเป็นคู่หูที่ขาดไม่ได้กับบาร์บีคิว

การทำเคบับที่นุ่มที่สุด

ในการหมักเคบับในเคเฟอร์ คุณจะต้อง: - เนื้อสัตว์ใดก็ได้ คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่น้ำหมักเคเฟอร์เหมาะสำหรับเคบับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่

เพื่อไม่ให้ใครหิวควรทำตามสูตร: ต่อคน – เนื้อสัตว์ 0.5 กิโลกรัม

เคเฟอร์. ควรมีส่วนผสมหลักสำหรับน้ำดองเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงควรใช้ kefir 0.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ในการหมักเนื้อสัตว์ คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะใช้สมุนไพรแห้งชนิดใด วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือกคือซื้อถุงปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - หัวหอม - คุณจะต้องใช้ชามหรือกระทะขนาดใหญ่

ดังนั้นควรล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วตากให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง จากนั้นใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ ค่อยๆเท kefir ลงไปคนให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาหรือฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก ใช้เวลาหมักหมูหรือไก่เพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื้อชอบกระบวนการหมักที่ยาวนาน ดังนั้นจึงควรทิ้งเนื้อประเภทนี้ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้เพียงวางเนื้อบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าลืมเท kefir ที่เหลือจากน้ำดองลงบนเนื้อ

ผลิตภัณฑ์นมหมักเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักไม่เพียงแต่สัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงเนื้อสัตว์ด้วย เคบับที่ใช้หมูคีเฟอร์มักจะนุ่มและอร่อยมาก สูตรอาหารที่มีสารปรุงแต่งต่างๆมีการตีพิมพ์ในบทความ

การดูแลเนื้อสันในคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ ทางที่ดีควรเอาคอ ส่วนผสม: หัวหอม 4 หัว, หมู 1.5-1.7 กก., เคเฟอร์ไขมันเต็ม 730 มล., เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

1. เนื้อถูกล้างและหั่น ชิ้นใหญ่และวางไว้ในกระทะ สิ่งสำคัญคือไม่ใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม
2. ผักสับเป็นวงหนาแล้วเทลงในหมู
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือเครื่องเทศที่เลือกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. Kefir เทลงบนด้านบนและกดขี่
5. จานจะหมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง สามารถทิ้งไว้ในส่วนผสมเผ็ดในตอนเย็นได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือการมัดชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบแล้วทอดจนสุก เสิร์ฟข้าวต้มหรือมันฝรั่งเป็นกับข้าวพร้อมสลัดผักสด

พร้อมมะนาวเพิ่ม

มีวิธีที่ประสบความสำเร็จอีกมากมายในการหมักเคบับในเคเฟอร์ ตัวอย่างเช่นด้วยการเติมผลไม้รสเปรี้ยว ส่วนผสม: สองอันใหญ่ มะนาวสด, kefir ไขมันปานกลาง 970 มล., เนื้อสันในหมู 2 กก., หัวหอม 6 หัว, ผักชีฝรั่งสด 1 พวง, เกลือ, เครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

1. หั่นเนื้อที่ล้างและตากแห้งแล้ว เป็นชิ้นๆ- เส้นผ่านศูนย์กลางของแต่ละอันประมาณ 5 ซม. ใส่หมูลงในภาชนะขนาดใหญ่ทันทีผสมกับเครื่องเทศและเกลือ
2. หัวหอมต้องหั่นหนา - ประมาณ 5 มม. ในกรณีนี้จะทอดได้สะดวกและไม่ต้องกังวลเรื่องไหม้
3. ผลไม้รสเปรี้ยวถูกตัดเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
4. หัวหอม มะนาวฝานเป็นชิ้น และสมุนไพรต่างๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อ Kefir เทลงไปด้านบน

ตามหลักการแล้ว เนื้อหมูควรแช่ในเคฟีร์สักวันหนึ่งแล้วจึงนำไปเสียบไม้หรือย่าง

หมักด้วย kefir และน้ำตาลผง

น้ำตาลผงไม่ใช่ส่วนผสมพิเศษในสูตรเลย เนื่องจากอาจดูเหมือนเห็นได้อย่างรวดเร็วในครั้งแรก ใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้รสชาติของน้ำดองอ่อนลง ส่วนผสม: kefir ไขมันต่ำครึ่งลิตร 1.5 กก คอหมู,1.5เล็ก ช้อน ผงน้ำตาล,เกลือ,หัวหอม 7 หัว,ส่วนผสมของพริก

1. หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว ชิ้นเนื้อจะถูกวางในจานแก้ว
2. หัวหอมเล็กหนึ่งหัวขูดส่วนที่เหลือหั่นเป็นวง
3. เพิ่มผักสับสองประเภทลงในเนื้อสัตว์ เกลือพริกไทยป่นสีและเคเฟอร์ก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน
4. สุดท้ายเทน้ำตาลผงลงบนส่วนผสม
5. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนวดอย่างทั่วถึงและหมักเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมงในที่เย็น

เนื้อหมักทอดบนถ่านโดยไม่ใช้ไฟ

ด้วยผักชีและใบโหระพา

ในน้ำดองเครื่องปรุงรสมักเป็นแขกหลักเสมอ คุณต้องใช้เวลาค่อนข้างมากเพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ส่วนผสม: 3 ช้อนโต๊ะ. kefir ไขมันต่ำ, หัวหอมใหญ่ 3 หัว, ใบโหระพาสด 1 พวง, ผักชีบดขนาดใหญ่ 2 หยิบมือ, หมู 2.5 กก., เกลือ, สะระแหน่และผักชีฝรั่งหลายก้าน

1. ทั้งหมด สมุนไพรสดถูกบดขยี้ ทำด้วยมือจะดีกว่าตัวอย่างเช่น ใบสะระแหน่และโหระพาหลุดออกมา
2. หัวหอมทั้งหมดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกผสมและเทลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก ส่วนผสมเค็มเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยผักชี
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำดองนี้ลงบน kefir ชิ้นใหญ่เนื้อหมู.

หลังจากใส่เนื้อ 3-4 ครั้งลงในส่วนผสมเผ็ดแล้ว คุณก็สามารถทอดเคบับได้ตามปกติ

วิธีหมัก Shish Kebab ใน kefir และมะเขือเทศ?

เพื่อเร่งกระบวนการหมักเนื้อ kefir จึงผสมกับมะนาว ส่งผลให้เนื้อหมูนิ่มลงทันที ส่วนผสม: เนื้อสันใน 1.5 กก., มะนาวขนาดกลาง, หัวหอมใหญ่, ไบโอเคเฟอร์ 550 มล., มะเขือเทศสุกฉ่ำ 3 ลูก, เกลือ, เครื่องเทศผสมบาร์บีคิว, ผักชีฝรั่งสด วิธีหมักหมูใน kefir อย่างเหมาะสมตามสูตรนี้อธิบายไว้ด้านล่าง

1. ผสมเกลือและเครื่องเทศแล้วเติมผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป
2. หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ ใส่ในชามและเติม 1/3 ของส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก
3. มะนาวหั่นเป็นวงกลม, หัวหอม - เป็นวงหนา, มะเขือเทศ - ออกเป็นสี่ส่วน
4. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่เหลือจะถูกจัดวางพร้อมกับเนื้อสัตว์และเทด้วย kefir
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเครื่องเทศที่เหลือด้วยเกลือและสมุนไพรแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มย่างชิชเคบับได้

ด้วย kefir หัวหอม และสมุนไพร

คุณสามารถใช้กรีนได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่นการรวมกันของผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง คุณจะต้องมีพวงเขียวขจีจำนวนมาก ส่วนผสมที่เหลือ: หมู 1.5 กก., kefir 950 มล. (ปริมาณไขมัน 2.5%), หัวหอม 6 หัว, พริกไทยดำ 10 เม็ด, เกลือ, khmeli-suneli ช้อนใหญ่

1. หัวหอมถูกตัดเป็นวงบาง ๆ แล้วใช้มือนวดให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่จนกระทั่งน้ำเริ่มคั้นออกมา เทพริกไทยป่นเกลือและเครื่องปรุงรสที่เหลือลงไปที่นั่น
2. ใส่เนื้อชิ้นใหญ่ลงในมวลผสม ส่วนประกอบเท kefir ไว้ด้านบน
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมหมูและหมักให้เข้ากันด้วยมือแล้วปล่อยเคบับทิ้งไว้อย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง

ตามหลักการแล้วเนื้อควรอยู่ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถทอดด้วยวิธีที่สะดวกได้

หมักกระเทียม - kefir

นี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาผสมผสานทั้ง kefir และครีมเปรี้ยว ควรใช้ผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมด ส่วนผสม: kefir 430 มล., ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนใหญ่, กระเทียม 3-5 กลีบ, เนื้อสันในหมู 620 กรัม, เครื่องปรุงรสเนื้อ 1 หยิบมือ, เล็ก 2 อัน ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน มิ้นต์สด 2 ก้าน

1. กระเทียมสับละเอียดแล้วโรยหน้าหมูชิ้นใหญ่
2. เทเนื้อทันทีด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือผลิตภัณฑ์นม เพียงเติมซีอิ๊วขาว
3. สุดท้ายที่จะเพิ่มลงในหมูคือสะระแหน่สับและเครื่องปรุงรส
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เนื้อที่นำออกจากน้ำดองจะถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง เนื้อปรุงสุกจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือซอสที่เหมาะสมอื่นๆ

เคบับหมูกับ kefir กลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

ข้อได้เปรียบหลักของน้ำหมัก kefir ก็คือแบคทีเรียกรดแลคติคสามารถเจาะลึกเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์และทำให้นิ่มลง

น้ำดองยังช่วยต่อต้านความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศที่มากเกินไปเหลือเพียงการกัดเล็กน้อยและ กลิ่นหอมเนื้อทอด

มาหาคำตอบกันให้มากที่สุด สูตรยอดนิยมวิธีการปรุงเคบับหมูชิชในน้ำหมักเคเฟอร์

ภาพเคบับหมู

• หมู (เนื้อสันคอหรือเนื้อสันใน) - 2 กก
• kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเคบับหมู มักใช้เครื่องเทศ เช่น ปราชญ์ ผักชี ใบโหระพา ขิง โป๊ยกั้ก ปาปริก้า และส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี

ออริกาโน, ซูเนลีฮอป, โหระพา, พริกแดง - เครื่องปรุงรสเกือบทุกชนิดที่คุณชอบปรุงเนื้อสัตว์ที่บ้าน - เป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรเคบับ kefir

การทำเคบับชิชในน้ำหมัก kefir:

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ขั้นแรกให้ตัดเป็นเส้นๆ แล้วตามยาวเป็นชิ้นๆ รูปทรงสี่เหลี่ยม- วางชิ้นหมูสับลงในชามเคลือบฟัน

การตัดแบบนี้จะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึง เพื่อเวลาในการปรุงที่เหมาะสม ชิ้นควรมีขนาดประมาณ 3-5 ซม.

2. สับหัวหอม คุณสามารถตัดเป็นวง ครึ่งวง หรือสับละเอียดก็ได้ ใส่หัวหอมสับลงในชามพร้อมเนื้อ

3. เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที

4. จากนั้นเท kefir ลงบนหมู คนอีกครั้ง ปิดฝาชามหรือฟิล์มยึด

5. นำเนื้อไปหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง โดยควรหมักข้ามคืนเพื่อให้เคบับหมักได้ดีและรับรองว่าอร่อย

6. นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วเติมเกลือลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

7. ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบ โดยเอาหัวหอมออกจากมันเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการทอด วางบนตะแกรงและปรุงเคบับหมูจนเป็นสีเหลืองทอง

เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นทอดอย่างสม่ำเสมอ อย่าลืมพลิกไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ

เสิร์ฟพร้อมกับ ผักสดและผักใบเขียว

เคบับหมูชิชพร้อมเคเฟอร์และน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 2 กก
• kefir – 1 ลิตร
• หัวหอม – 5 ชิ้น
• ใบโหระพาสด - พวง
• น้ำแร่อัดลม – 100 มล
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเคบับหมูกับ kefir:

1. หั่นเนื้อสดเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ปอกหัวหอม สับบางส่วนผ่านเครื่องบดเนื้อ และสับส่วนที่เหลือเป็นวง

3. วางในภาชนะทรงลึก แบ่งชิ้นส่วนเนื้อเกลือและพริกไทยเทหัวหอมใหญ่ คน.

4. ใส่ใบโหระพาสับละเอียดแล้วเทเคเฟอร์และน้ำแร่ลงไป ผสมให้เข้ากัน เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว หัวหอมและใส่กระทะหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง

5. หลังจากนั้นให้ใส่เกลือหมูอีกเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้

คุณสามารถสลับกับมะเขือเทศ น้ำมันหมู และหัวหอมได้

6. ทอดเคบับบนถ่านที่ให้ความร้อนสูง หมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ และโรยเนื้อด้วยน้ำแร่

เสิร์ฟเคบับเคเฟอร์ที่เสร็จแล้วบนโต๊ะทันทีพร้อมกับซอส สมุนไพรสด หัวหอมดอง ฯลฯ

หมักเคบับหมูชิชในน้ำหมักเคเฟอร์ด้วยเนย

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่
• kefir ไขมัน 2.5% - 500 มล
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก

วิธีหมักหมูใน kefir:

1. ล้างหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกล่องไม้ขีด

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่

3. ล้างผักและสับให้ละเอียด วางในชามและปิดด้วยน้ำมัน

4. ใส่เนื้อลงในชามเดียวกัน เทเคเฟอร์บางส่วนลงไป แล้ว "นวด" โดยถูเคเฟอร์เข้ากับเนื้อหมู

ค่อยๆ เพิ่ม kefir ในขณะที่คนต่อไป เกลือและพริกไทยใส่น้ำตาล

5.นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

6. ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม

7. ทอดบนถ่านที่เผาแล้วทุกด้านจนสุก

เคล็ดลับการทำเคบับหมูกับเคเฟอร์ให้อร่อย

1. หากไม่มีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ต้องการ ให้แทนที่ด้วยโยเกิร์ต นมอบหมัก และโยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์นมใดๆ ที่มีแบคทีเรียที่รับผิดชอบกระบวนการหมักมีความเหมาะสม เนื่องจากเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง

2. ยิ่งคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่บางมากเท่าไหร่ คุณก็จะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันมากขึ้นเท่านั้น หากชิ้นนั้นมีไขมัน ให้ปรุงรสด้วยไขมันต่ำหรือเคเฟอร์ 1%

3. ยิ่งเนื้อที่คุณใช้ปรุงเคบับมีความเหนียวมากเท่าไร kefir ที่คุณจะใช้เป็นน้ำสลัดก็ควรมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น