วิธีการหั่นไก่เป็นส่วนๆ วิธีการแกะสลักไก่. วิธีเชือดไก่ที่บ้าน

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถาม: วิธีการแล่ซากไก่ สำหรับหลาย ๆ คน ความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่มีความสำคัญ ไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถก็มีข้อดีมากมาย

ก่อนขึ้นชั้นวางและโต๊ะ ซากไก่ต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ผลิตตามลำดับ:

เหตุใดการเรียนรู้วิธีหั่นไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ

คุณภาพของการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ หากสัมผัสลำไส้หรือม้ามในระหว่างการผ่าไส้ ของเหลวของอวัยวะจะไหลออกมาและถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ ไก่ดังกล่าวจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์รสขม

นอกจากนี้ ทักษะการตัดแบบมืออาชีพยังช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนของซากได้อย่างคุ้มค่าที่สุด เมื่อทราบถึงความแตกต่างแล้ว การเตรียมชุดซุป เนื้อสัตว์สำหรับทอด อบ สลัด แยกชิ้นสำหรับเนื้อสับและชิ้นสำหรับให้อาหารสัตว์ทำได้ง่าย สำหรับเกษตรกร นี่เป็นข้อดีที่ไม่อาจโต้แย้งได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขายได้ดีกว่าไก่ทั้งตัว

การตัดอย่างเหมาะสมก็มีเหตุผลจากมุมมองของการกระจายพื้นที่ในตู้เย็นด้วย ตู้แช่. ซากสัตว์กินเนื้อที่มาก ในขณะที่ชิ้นส่วนยังจัดวางได้ง่ายตามหลักการ "เตตริส"

ในที่สุด กระบวนการที่เป็นระเบียบและเป็นระเบียบจะใช้เวลาและความกังวลน้อยลง การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ของเสียน้อยที่สุดช่วยขจัดการทำความสะอาดที่ยาวนาน

การเตรียมการตัด

ก่อนเริ่มงานต้องเตรียมอุปกรณ์และพื้นที่ การตัดท่อเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่งเหยิง ดังนั้นจึงควรใช้ผ้าน้ำมันปิดพื้นผิวโต๊ะ เครื่องใช้โดยรอบ และเฟอร์นิเจอร์ด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้ากันเปื้อนและสวมถุงมือพลาสติกหรือยางในมือของคุณ

สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:

• คณะกรรมการ.ควรใช้ตัวเลือกพลาสติกที่ยืดหยุ่นหรือแข็ง ไม้ดูดซับกลิ่นและน้ำผลไม้ทั้งหมด และแก้วอาจไม่ทนต่อแรงกด หากเลือกตัวเลือกไม้ก็ควรห่ออุปกรณ์ด้วยกระดาษแก้วหรือกำหนดบอร์ดที่ใช้สำหรับตัดเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

  

• จานหรือ หม้อ.นำเครื่องในหรือชิ้นที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในภาชนะ เพื่อความสะดวกในการซัก พวกเขาสามารถปูกระดาษแก้วได้ทันที
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับควักไส้และแล่เนื้อที่มีปลายโค้งมน หากไม่มี คุณสามารถใช้มีดที่กว้างและแคบซึ่งทำจากเหล็กหนาและด้ามที่แข็งแรง

  

• ส้อมตัดช่วยให้คุณเอาหัวใจ ปอด ตับ ลำไส้ คอพอก กระเพาะอาหาร ออกจากซากได้โดยไม่เกิดความเสียหาย การดำเนินการเกิดขึ้นโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น และสิ่งสกปรก

  

• กรรไกรครัวเหมาะสำหรับตัดเอ็นปีกและขา ถูกแทนที่ด้วยมีด

ชุดดังกล่าวถือว่าเหมาะ แต่คุณสามารถใช้มีดขนาดต่างกันได้ เครื่องมือต้องลับคมและล้างอย่างดีก่อนเริ่มงาน

เมื่อรวบรวมเครื่องมือ ใช้จ่าย ขั้นตอนสุดท้ายการเตรียมซาก:

ควักไส้

ดำเนินการเบื้องต้นเสร็จสิ้น คุณสามารถดำเนินการกัดเซาะได้โดยตรง ขอแนะนำให้ดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากการถอนขน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสลายตัวและการหมักซากของชีวิตในทางเดินอาหาร เป็นขั้นเป็นตอน การประมวลผลนี้ไก่มีลักษณะเช่นนี้:

นี่คือจุดสิ้นสุดของรางน้ำ มีการแปรรูปเครื่องในอาหาร ไขมันและหลอดเลือดแดงถูกตัดออกจากหัวใจและปอด ตับเป็นอิสระจากม้าม ท้องถูกผ่าเปิดออกโล่งใจจากเนื้อหาชั้นในของผิวหยาบกร้าน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล

การตัดแบบเบากว่านั้นสามารถทำได้ด้วยส้อมจิ้ม หลังจากเอาทวารหนัก คอพอก และลำไส้ออกแล้ว ก็ใส่เข้าไปในซาก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายอวัยวะ การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกตัดออกโดยขอบคมของอุปกรณ์ด้านในจะยังคงอยู่และสามารถถอดออกได้ง่าย ด้วยทักษะที่ดี ฟิล์มและ "รัด" ทั้งหมดสามารถใช้มีดที่บางและแหลมคมได้ จากนั้นพลิกไก่ลงบนจานแล้วเขย่าเบา ๆ เครื่องในจะหลุดออกมาเอง

มีเคล็ดลับในกรณีที่นกไม่ได้ตั้งใจจะปรุงหรือขายทั้งตัว ในเวอร์ชันนี้ กระบวนการเร่งโดยการตัดขาและเปิดช่องท้องทันทีหลังจากตัดทวารหนัก ร่างกายจะเปิดออกอย่างสมบูรณ์และจะง่ายต่อการเอาอวัยวะภายในออก

วิดีโอ - ฉีกไก่หรือไก่ใน 8 นาทีที่บ้าน

ตัดไก่ที่บ้าน

คำว่า "การตัด" หมายถึงการแปรรูปซากสุดท้ายด้วยการหั่นเป็นชิ้นๆ การดำเนินการนี้สามารถทำได้ วิธีทางที่แตกต่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?

วิธีการแยกวิเคราะห์ซากขึ้นอยู่กับแผนผังของเนื้อสัตว์ ทั้งคุรุสามารถย่าง อบ หรือต้มได้ สำหรับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ จะใช้ตัวเลือกการตัด ส่วนต่าง ๆ เหมาะสำหรับ อาหารจานต่างๆดังนั้นการเลือกประเภทของการแยกวิเคราะห์จึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ:

วิธีแล่เนื้อไก่แบบไม่ต้องเสีย

ประการแรกซากถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้ลื่นในมือ จากนั้นพวกเขาจะวางบนพื้นผิวตัดโดยให้เต้านมขึ้น ขั้นตอนต่อไปนี้เกิดขึ้นทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1.ทำกรีดที่รอยต่อของต้นขาและลำตัว โดยจับที่ขา ขาถูกดึงเพื่อแยกข้อต่อ บิดเล็กน้อยและตัดส่วนสุดท้ายออกจากร่างกาย เวทีสามารถเสริมด้วยการแยกต้นขาและขาส่วนล่าง ข้อต่อของข้อต่อถูกคลำด้วยนิ้วและกรีดด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2ตัดปีกออก ดึงและบิดในลักษณะเดียวกับขา เมื่อกระดูกอ่อนหัวไหล่หลุด - ผ่าซากออก ปลายแหลมสุดท้ายสามารถตัดตามกระดูกอ่อนหรือด้านซ้าย

ขั้นตอนที่ 3ตัดเต้านมตามยาว นำเนื้อออกจากกระดูกจับด้วยใบมีด คุณจะได้เยื่อกระดาษสองชิ้นและด้านหลังเชื่อมต่อกับซี่โครง

ขั้นตอนที่ 4ตัดกระดูกสันหลังตรงกลาง ตัดซี่โครงออกจากด้านหลัง ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ ซึ่งจะดำเนินการหากจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่มีขนาดเล็กลง

ขั้นตอนที่ 5ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากองค์ประกอบของไก่ที่เกิดขึ้น มันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

ผลลัพธ์คือ:

• เนื้ออก, ต้นขา, ไม้ตีกลองและปีก - สำหรับทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปลายปีก - สำหรับทำน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

วิดีโอ - วิธีหั่นไก่โดยไม่ทิ้งขยะ

วิธีผ่าซากไก่เป็น 8 ส่วน

ชิ้นนี้รวม 8 ชิ้น ถือเป็นความคลาสสิค ปรับเปลี่ยนได้โดยการสับเต้านมได้ถึง 10 ชิ้น เครื่องมือในอุดมคติคือมีดคมและกรรไกรทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1.ในซากศพที่วางอยู่บนหลังของมัน ให้หารอยต่อของข้อต่อกระดูกต้นขา แล่เนื้ออย่างระมัดระวัง แล้วเอามีดแทงตรงกระดูกอ่อนแล้วกรีด หรือดึงต้นขาด้วยมือจนกระดูกหลุดออกจากข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2พลิกไก่บนท้อง. กรีดเนื้อต้นขาด้านหลัง ควรไปรอบๆ ต้นขาทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 3แบ่งขาส่วนล่างและต้นขาตามข้อเข่า คำแนะนำของตำแหน่งที่ถูกต้องของแผลคือแถบไขมันที่ขอบ

ขั้นตอนที่ 4ตัดปีกออก สัมผัสถึงข้อต่อระหว่างซากและปีกใต้อก ชี้มีดไปที่ข้อต่อโดยตรง การแยกจากกันจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เพิ่มเติม

ขั้นตอนที่ 5ถอดหน้าอก. สำหรับการดำเนินการนี้ จะดีกว่าถ้าใช้กรรไกร ดังนั้นการตัดจะออกมาเรียบร้อยที่สุด วางซากไว้ด้านข้าง ตัดผ่านขอบด้านหลังและเต้านมตามแถบไขมันตั้งแต่ต้นจนจบ ทำซ้ำในด้านที่สอง

ขั้นตอนที่ 6ถอดกระดูกอก พลิกด้านหนังเต้านมลง ทำกรีดตามยาวที่กระดูกอ่อนทั้งสองข้าง เนื้อจะหลุดออกมา ผ่านรอยกรีดที่เกิดขึ้น ให้จับกระดูกที่อยู่เหนือรอยต่อด้วยนิ้วของคุณ ดึงแรง. องค์ประกอบที่แข็งจะออกจากเนื้อที่อ่อนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 7ตัดเต้านมที่เกิดในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน การทำเช่นนี้จากด้านข้างของผิวหนังจะสะดวกที่สุด

ผลลัพธ์คือ 8 ชิ้น:

• 2 หน้าอก;
• 2 สะโพก;
• 2 หน้าแข้ง;
• 2 ปีก.

ด้านหลังในศูนย์รวมนี้ถือเป็นของเสีย แต่สามารถนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารน้ำซุป

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

สำหรับการตัดคุณต้องเติมมือ อาจใช้ไม่ได้ในครั้งแรก ในที่สุดการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะได้ชิ้นงานที่สวยงาม

ขั้นตอนที่ 1.วางซากไว้ด้านหลัง ตัดขาที่ข้อต่อของกระดูกอ่อนออก กระบวนการจะง่ายขึ้นถ้ากดขากับพื้นผิวการทำงานทำแผลในเนื้อและบิดต้นขาเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดขึ้นและจะหาตำแหน่งที่ประกบได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2ตัดหน้าแข้งจากต้นขาตรงตำแหน่งพับ

ขั้นตอนที่ 3แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน คุณจะต้องมีรอยกรีดแนวตั้งตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองด้าน)

ขั้นตอนที่ 4ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามในแนวนอนตรงกลางออกเป็น 2 ส่วนแต่ละส่วน

เป็นผลให้คุณได้รับ 8 ชิ้นเกือบเท่ากันในขนาด:

• 2 หน้าแข้ง;
• 2 สะโพก;
• 2 ส่วนล่างของเต้านม;
• 2 เต้านมส่วนบนมีปีก

ทรีทเมนต์นี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อย่างหรือทอดในกระทะ กระดูกที่เหลืออยู่กับเศษเนื้อจะพอดีกับน้ำซุป

การแยกเนื้อออกจากกระดูกมีประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสับ ม้วนเนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ (เนื้อเต้านมและเนื้อน่อง) เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะสามารถตัดเนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของชิ้นส่วนด้วย ไม้ลอยถือเป็นการกำจัดกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกษตรกรที่จัดหาไก่ปรุงสุกให้กับร้านอาหารอาจต้องเผชิญกับคำสั่งที่ไม่ปกติเช่นนี้ ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้จากผู้ขาย

สำหรับการประมวลผลดังกล่าว มีดจะต้องคมที่สุด ขอแนะนำให้ลับเฉพาะเพื่อการนี้ ปลายต้องบาง กรรไกรก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

วิธีสาธารณะ

คำอธิบาย	รูปภาพ
ตัดผิวหนังในแนวตั้งตลอดด้านหลังทั้งหมด คุณสามารถเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับเต้านม แต่สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงที่ซากสัตว์จะฉีกขาด กระดูกในส่วนหลังนั้นอยู่ใกล้กับผิวหนังมาก และเมื่อกดแล้วจะทำให้เกิดความเสียหายได้ง่าย
ด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลของมีด เริ่มลอกเนื้อออกจากโครงกระดูก ทิศทางการเคลื่อนที่จากล่างขึ้นบน ทำลายข้อต่อ ischium กระดูกโคนขาและปีก เปิดเผยซี่โครง ช่วยตัวเองขยับเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ
ปล่อยกระดูกต้นขาออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเส้นเลือดเป็นวงกลมแล้วใช้นิ้วขยับเนื้อ
รักษาการเชื่อมต่อของต้นขาและลำตัว ทำความสะอาดเนื้อด้วย "ถุงน่อง" ที่กระดูกอ่อนสุดขั้ว เมื่อถึงจุดล่างให้ตัดข้อต่อบน
เปิดออกสต็อคผล ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในด้านที่สอง
ตัดซี่โครงออกด้วยกรรไกร นำส้อมและกระดูกงูออกโดยตัดแต่งส่วนที่เหลือของข้อต่อ
ปีกยังคงอยู่บนซากโดยตรงกับกระดูกหรือถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นแถบเรียบ เสร็จสิ้นกระบวนการ

วิธีส่วนตัว

คำอธิบาย	รูปภาพ
ผ่านรูด้านล่างของซาก (ผ่านการผ่าออก) ตัดหาง เผยให้เห็นโครง ischial
กรีดด้วยการเคลื่อนไหวกระตุกไปที่กระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวกให้เหน็บผิวด้วยเยื่อกระดาษเล็กน้อยในกระบวนการ ทำลายข้อต่อด้วยใบมีดที่ทางแยก
ตัดเส้นเอ็นรอบเส้นรอบวงทั้งหมดของกระดูกแฮม หักข้อต่อเมเปิ้ลเมื่อสัมผัสกับขาส่วนล่าง ทำซ้ำด้านบนอีกด้านหนึ่งของซาก
ตัดเนื้อที่ซี่โครงไปที่คอแล้วเหน็บผิวหนังต่อไปด้วยเนื้อแต่งตัวแล้ว
หากมีคอ ให้ดึงออกโดยใช้มือที่แหลมคม ตัดเนื้อเต้านมออกจากโครงกระดูก หักข้อต่อปีก นำกระดูกง่ามออก
นับเนื้อของขาท่อนล่างตามเส้นรอบวงตัดเอ็น ตัดกระดูกหน้ากระดูกอ่อนออก
นำโครงกระดูกออกมา พลิกผิวด้านในออกด้วยเนื้อ

รุ่นปิดเหมาะสำหรับบรรจุซาก ตามรูปแบบข้างต้น คุณสามารถปอกเนื้อจากชิ้นสับ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ต้องกังวลเรื่องความสมบูรณ์ของผิว

วิดีโอ - การถอดกระดูกออกจากไก่

วิดีโอ - วิธีถอดกระดูกออกจากขาไก่

เคล็ดลับของเชฟที่ประสบความสำเร็จ

เชฟทุกคนมีเทคนิคของตัวเองในการตัดเนื้อสัตว์ปีก ตามผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับโลกควรให้ความสนใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

เตรียมตัว อาหารอร่อยไก่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ตามสะดวก ไก่แช่แข็งจะต้องละลายจนหมดก่อนตัด

โดยปกติไก่จะถูกแบ่งออกเป็นแปดชิ้น: ต้นขา, ไม้ตีกลอง, ปีกและอกตัด การจะแล่เนื้อไก่ทั้งตัว คุณจะต้องใช้มีดคมหรือกรรไกรที่พอดีมือและไม่ลื่นหลุด

ตัดข้อต่อ! อย่าพยายามตัดกระดูก

วางไก่บนเขียงบนเขียงแล้วกรีดสองชิ้นตามกระดูกที่อก คลายซากและตัดข้อต่อเพื่อแยกเนื้อออกจากเฟรมพร้อมกับปีก ปีกหากต้องการสามารถแยกออกจากเนื้อได้

จากนั้นทำการตัดอีกสองครั้งจากด้านในของต้นขา ตอนนี้ข้อต่อสามารถหักและตัดขาได้ง่าย หมุนหน้าแข้งที่ข้อต่อแล้วแยกออกจากต้นขา คุณมีไก่แปดคู่และกรอบ โครงจากสันหลังใช้ทำอาหารได้ น้ำซุปไก่.

วิธีการเลือกไก่

มันจะดีกว่าที่จะซื้อไก่แช่เย็น ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสูบน้ำไก่ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มมวลของพวกมัน นอกจากนี้ยังสามารถระบุความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายกว่า

ตรวจสอบความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

1. ตรวจไก่. หากซากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำ ผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทา เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
2. สังเกตสี. อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิว ในวัยหนุ่มมันเป็นสีชมพูอ่อนเส้นเลือดมีความโดดเด่นอย่างชัดเจน หนังของไก่แก่มีความหนาและมีสีเหลืองปน
3. รู้สึกถึงซากศพ กดนิ้วของคุณบนเต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่น มันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากรอยบุบยังคงอยู่หลังจากกด แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย
4. ดมกลิ่นซากศพ ไก่สดมีกลิ่นเพียง ของสดของคาว. ห้ามซื้อไก่ที่มีกลิ่นยาหรือกลิ่นรสอื่นๆ

วิธีทำบาร์บีคิวไก่

ทำ เคบับไก่โดยหลักการแล้วการตัดซากเป็นส่วน ๆ และหมักก็เพียงพอแล้ว

แต่ถ้าคุณใช้ไม้เสียบหรือเพียงแค่ชอบเสียบไม้ไม่มีกระดูก ก็สามารถเล็มเนื้อตามแนวกระดูกได้ แล้วก็ตัด เนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ

วิธีการแกะสลักไก่? วิธีการหั่นไก่อย่างถูกวิธีสำหรับอาหารต่างๆ

มันจะดีกว่าที่จะซื้อไก่แช่เย็น ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสูบน้ำไก่ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มมวลของพวกมัน นอกจากนี้ยังสามารถระบุความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายกว่า

ตรวจสอบความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

1. ตรวจไก่. หากซากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำ ผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทา เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
2. สังเกตสี. อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิว ในวัยหนุ่มมันเป็นสีชมพูอ่อนเส้นเลือดมีความโดดเด่นอย่างชัดเจน หนังของไก่แก่มีความหนาและมีสีเหลืองปน
3. รู้สึกถึงซากศพ กดนิ้วของคุณบนเต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่น มันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากรอยบุบยังคงอยู่หลังจากกด แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย
4. ดมกลิ่นซากศพ ไก่สดมีกลิ่นเหมือนเนื้อดิบ อย่าซื้อไก่ที่มีกลิ่นของยาหรือของปรุงแต่งอื่นๆ

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

1. ซากไก่. ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เขียง.
3. มีดคม. เล็กหรือใหญ่ คุณเลือกได้ สิ่งสำคัญคือมันมีความคมขึ้น
4. ชามหรือถุงสำหรับวางเนื้อ

เนื้อไก่มีสีขาวและเป็นอาหารที่ดี (โปรตีนเป็นสองเท่าของไขมัน) ซากคอ หลัง อก ปีก ต้นขา และน่อง ตามกฎแล้วในร้านค้าขายไก่ที่ถอนแล้วโดยไม่มีหัวและคอ

ปีกและขาใช้สำหรับทอดหรือตุ๋น ชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อทำจากเต้านมและนำไปต้มในสลัด ด้านหลังพร้อมกับเศษหนัง หาง และสิ่งของที่ไม่ได้จัดรูปแบบอื่น ๆ ไปที่น้ำซุป

ในการแล่เนื้อไก่อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา มีกฎทองอยู่ข้อหนึ่ง

ตัดข้อต่อ! อย่าพยายามตัดกระดูก

ขั้นแรกให้แยกแฮม ใช้ได้ทั้งต้นขาและน่อง แล้วตัดปีกออก ปีกแรกของปีกมักจะแยกออกจากกันและใช้สำหรับทำน้ำซุป เนื่องจากมีเนื้อเพียงเล็กน้อยและส่วนนี้ไหม้เมื่อทอด

แล้วตัดเต้านมออก ทำการกรีดตามกระดูกสันอกโดยกดมีดเข้ากับกระดูก จากนั้นใช้นิ้วช่วยตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้แยกส่วนครึ่งหลังของหน้าอกออกจากด้านหลัง

โครงที่เหลือสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและปรุงอาหาร

เมื่อคุณชินกับมันแล้ว ขั้นตอนทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาที

วิธีการหั่นไก่สำหรับม้วนและไส้

ม้วนของ ไก่ทั้งตัว - อาหารจานเด็ดสำหรับ ตารางวันหยุด. สามารถปรุงใน ติดฟิล์ม(มันจะออกมาเหมือนแฮมไก่) หรืออบในเตาอบกับเห็ด ผัก ผลไม้แห้ง และไส้อื่นๆ

ไม่ว่าในกรณีใดต้องถอดกระดูกทั้งหมดออกจากซาก นี่คือวิธีการ:

สำหรับทำอาหาร ไก่ยัดไส้กระดูกก็มักจะถูกลบออกเช่นกัน เฉพาะในกรณีนี้จะไม่มีการทำกรีดที่กระดูกอก ซากจะค่อยๆ พลิกกลับด้านในออก ในขณะที่กระดูกต้นขาจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและแยกเนื้อออกจากกรอบ

วิธีทำบาร์บีคิวไก่

โดยหลักการแล้วในการทำไก่เสียบไม้ก็เพียงพอที่จะตัดซากออกเป็นส่วน ๆ และ

การแกะสลักไก่ด้วยตัวเองจะช่วยประหยัดเงินได้มาก เพราะเมื่อซื้อชิ้นส่วนเดียวกันแยกกัน ต้นทุนของมันจะมากขึ้นไปอีก วิธีการตัดไก่ด้วยตัวคุณเอง?

ก่อนฆ่านกต้องผ่าก่อน มาดูวิธีการแทงไก่กัน

วิธีแล่ไก่อย่างถูกวิธี

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อไก่ มันจะดีกว่าที่จะซื้อสัตว์ปีกแช่เย็นไม่แช่แข็ง เนื่องจากอายุการเก็บรักษาไก่แช่เย็นเพียงห้าวันเท่านั้น หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกแช่แข็ง และทุกคนรู้ดีว่าเมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะสูญเสีย รสชาติ. ดังนั้นจึงควรซื้อนกแช่เย็น แล่เนื้อและแช่แข็งหากจำเป็น และเมื่อซื้อนกแช่แข็งจะต้องละลายแล้วหั่นและแช่แข็งอีกครั้ง

1. ใช้มีดตัดทวารหนักของนกอย่างระมัดระวัง คุณต้องตัดรอบ
2. ตอนนี้ทำแผลที่กระดูกงู
3. ลบอวัยวะภายในทั้งหมด
4. ลบคอพอก. การทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วอย่าให้อาหารไก่ก่อนฆ่า หากคอพอกเต็มคุณจะต้องกรีดที่คอ
5. ตัดอวัยวะเพศออก
6. ล้างซากด้วยน้ำ
7. ตอนนี้คุณรู้วิธีแทงไก่แล้ว

วิธีการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ.

นั่นคือทั้งหมด! นกถูกแบ่งออก มันกลายเป็นไก่แปดชิ้น:สองปีก ต้นขาสองอัน น่องสองอัน และอกสองชิ้น กระดูกที่เหลือใช้ทำซุปได้

วิธีการหั่นไก่ให้เป็นโรล

แม่บ้านสามเณรทุกคนต้องการเรียนรู้ทุกอย่างและไก่ม้วนก็ไม่มีข้อยกเว้น ยังไง ถอดกระดูกจากไก่สำหรับม้วนในอนาคต?

ถ้าไก่ มากกว่าสามกิโลกรัมแล้วต้องตัดเต้านมออก แบ่งเต้านมออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางตรงกลางของม้วนในอนาคต เกลือเนื้อพริกไทยโรยด้วยเครื่องปรุงรสคุณสามารถใส่ไส้ นี่สำหรับมือสมัครเล่น! ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายแล้วใส่ตาข่าย

เตรียมอาหารที่เหมาะสมเพื่อให้ม้วนเข้าได้ เท น้ำมันมะกอก, ม้วนควรจะปิดสนิทด้วย ทอดม้วนทุกด้าน เพิ่มไวน์ก็ควรเติมหนึ่งในสี่ของจาน รอให้ไวน์ระเหย

สับหัวหอมเล็ก ๆ เพิ่มลงในชามด้วยม้วน ใส่พริกไทยและสมุนไพรสดหอมกรุ่นที่นั่น เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นำม้วนที่ทำเสร็จแล้วออกมาพักไว้ให้เย็นใส่ในตู้เย็นสักครู่ หลังจากนั้นม้วนสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ อุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟ

วิธีการตัดแบบปิด.

นอกจากนี้ยังมีวิธีปิดเพื่อแยกกระดูกออกจากซาก ทางนี้ เหมาะสำหรับใส่ไส้ไก่.

ให้จำว่าเราถูกสอนให้ปรุงไก่ในเตาอบอย่างไร เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา เกลือ พริกไทย ปรุงรสไก่ด้วยเครื่องเทศ เราเลือกเครื่องเทศที่ชอบมากที่สุดเพื่อให้เป็นอาหารจานโปรดของเรา หลังจากเต้นรำกับแทมบูรีนแล้วเราก็ส่งไก่ไปที่เตาอบเป็นเวลา 50 นาที

เราจะได้อะไรเป็นผล? ผิวหนังของนกนั้นกรอบ ต้นขาและปีกนั้นยอดเยี่ยม แต่เต้านมนั้นตายไปแล้ว! เนื่องจากอุณหภูมิสูงเช่นนี้น้ำผลไม้จึงออกมาทั้งหมดซึ่งมีอยู่ไม่มากนัก

มาดูกันว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง วันนี้เราจะเตรียมไก่อบและซอสจากไก่ตัวเดียวกัน ฟังดูแปลกๆ นะ เห็นด้วย แต่อร่อย!

ไก่อบซอสไวน์ ... จากไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ซาก - 1 ชิ้น
• น้ำเดือด - ประมาณ 1 ลิตร
• เครื่องเทศ - ของโปรด
• หัวหอม - ครึ่งหัว
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
• เนย - 30-40 กรัม
• ไวน์แดง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปหรือน้ำ - 200-250 มล
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราจะวิเคราะห์วิธีการปรุงไก่ในเตาอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยกับคุณ เราจะต้องตัดกระดูกส่วนเกินออกจากไก่ซึ่งไม่มีใครกินอยู่แล้วและพวกมันจะรบกวนการทำอาหารอย่างรวดเร็วเท่านั้น เราใช้กระดูกเหล่านี้เพื่อทำซอส หากคุณมีกรรไกรทำครัว ให้ซื้อมา พวกเขาจะมีประโยชน์มาก

กลับไปที่เนื้อหา

สูตรทีละขั้นตอน

เริ่มต้นด้วยการเตรียมไก่ ต้มน้ำให้เต็ม ดื่มได้จากก๊อกเราไม่ต้องดื่ม เมื่อวางไก่บนเขียงแล้วคุณต้องเอากระดูกส้อมออกจากมันและมันก็เป็นกระดูกปรารถนาด้วย

ตอนนี้วางไก่บนแผ่นอบหรือในชามลึกแล้วลวกด้วยน้ำเดือดพยายามทาให้ทั่วผิวหนัง นกจะหดตัวและเปลี่ยนไปต่อหน้าต่อตาเรา ประการแรกมันดูเรียบร้อยมากกว่าและประการที่สองผิวจะกรอบมากขึ้น

ตอนนี้เราตัดไก่ที่เราจะเตรียมซอสจากอะไร เราจำเป็นต้องเอาส่วนหลังและส่วนของกระดูกงูออก เราทำการกรีดตามกระดูกอ่อนที่เต้านมจากนั้นเราก็เอากรรไกรแล้วตัดออกอย่างกล้าหาญ เรายังตัดด้านหลังออก

ตอนนี้คนรักกระดูกอ่อนไก่ด่าว่าเอากระดูกอ่อนที่อร่อยที่สุด 🙂 อบกระดูกอ่อนไก่หากต้องการ ถ้าคุณไม่ชอบกระดูกอ่อนเหมือนฉันจริงๆ คุณสามารถทิ้งชิ้นส่วนกระดูกงูทิ้งแล้วปล่อยไว้ข้างหลัง ก็แค่เอาเครื่องในออกจากด้านในทั้งหมด

คุณควรได้สองส่วนที่เรียบร้อยแบบนี้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะไก่ปรุงเร็วกว่าปกติเกือบ 2 เท่า โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและจัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละส่วน เนย. อย่าลืมเกลือ

เราส่งไก่ไปที่เตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที แต่ตอนนี้ขอจัดการกับซอส

ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย และไก่สับละเอียดกลับลงในกระทะ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้ว ให้เทไวน์แดงลงไปและรอให้มันระเหยไป คุณสามารถดมกลิ่นไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากกระทะได้อย่างระมัดระวัง: หากไม่มีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ แสดงว่าไวน์ระเหยไป เพิ่มน้ำซุปไก่หนึ่งแก้ว คุณสามารถเติมน้ำได้ แต่เรารักตัวเองและไม่ช่วยตัวเอง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที

กรองน้ำซุปหอมกรุ่นกับไวน์ผ่านตะแกรงแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ แล้วที่เหลือก็โยนทิ้งไป ตอนนี้คุณต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของซอส ถ้ายังเหลวอยู่ ก็ต้มให้เดือดตามสบาย เพียงแค่ปรับไฟเป็นไฟกลาง และขณะหมุนกระทะ ให้รอ: เมื่อลดประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ลดไฟลง ใส่เนย เกลือ และพริกไทยลงไป พร้อม. เกลืออย่างระมัดระวัง น้ำซุปเข้มข้นจะค่อนข้างเค็ม ดังนั้นควรชิมรสก่อนเติมเกลือลงไป

อันที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด ไก่พร้อมแล้วซอสนั้นวิเศษมากมันเหลือเพียงเครื่องปรุงหรือในกรณีของฉันเพียงแค่เทซอสลงบนซากครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มกิน อร่อย!

เวียเชสลาฟ โปโกเรลี่