น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจริง: อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? น้ำมันมะกอก - ผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกสกัดเย็นที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดที่จะซื้อขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ชาวอิตาเลียน, ชาวสเปน, ชาวกรีกชอบขนมปังบาแก็ตที่กรอบแต่ยังอุ่นๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศสับ และสูตรสลัดสมัยใหม่ การทอดอาหารด้วยความร้อนสูงก็แทบไม่ต้องทำโดยปราศจากผลิตภัณฑ์นี้

น้ำมันมะกอกแบรนด์ที่ดีที่สุดมีป้ายกำกับว่า "บริสุทธิ์พิเศษ"

ของหวานหนึ่งช้อนของน้ำมันมะกอกในขณะท้องว่างในสามเดือนช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนในสถานการณ์เช่นนี้สามารถกระตุ้นอาการจุกเสียดที่ตับและทำให้โรคระบบทางเดินอาหารรุนแรงขึ้นได้

นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในโลชั่นซึ่งใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์มาสก์ ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนัง แม้กระทั่งทาลงบนร่างกายเพื่อให้เป็นสีแทนบรอนซ์ แต่คุณสมบัติส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการกลืนกิน ซึ่งเป็นประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แคลเซียมถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อกระดูกได้อย่างเหมาะสม และหลอดเลือดก็มีความยืดหยุ่นมากขึ้น พลัส - วิตามิน E, K, D.

สีในอุดมคติของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่สีทอง (สีเหลือง) ไปจนถึงโทนสีเขียวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นควรคล้ายกับเครื่องเทศ ตัดหญ้า ให้อิ่มตัวและมีรสขมเล็กน้อย น่าแปลกที่นี่คือตัวบ่งชี้ของน้ำมันบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบางยี่ห้อ: มีประโยชน์อย่างไร?

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทำไมสินค้าถึงถูกซื้อ น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด (สารก่อมะเร็งจากสาร "หนา" ตามธรรมชาติจะไม่เกิดขึ้น) แต่สำหรับการเพิ่มซีเรียล, สลัดบนขนมปัง, กลิ่นหอมที่มีคำว่า "บริสุทธิ์" ที่จารึกนั้นเหมาะสม

ป้ายกำกับมีวลีที่ซ่อนข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าบางครั้งความขมของน้ำมันมะกอกเกรดต่ำก็ถูกกำจัดด้วยวิธีการทางเคมีซึ่งไม่ได้ดีเสมอไป

หมายเหตุที่ต้องใส่ใจกับ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นผลิตภัณฑ์กดครั้งแรกในอุดมคติที่มีความเป็นกรดต่ำ (ประมาณ 0.8 ต่อ 100 กรัม) ซึ่งเป็นที่ชื่นชมของผู้ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสม ราคา - จาก 300 รูเบิล มากถึง 1.5 พันรูเบิลต่อลิตร มันด้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา นี่เป็นประเภทสูงสุดของผลิตภัณฑ์การกดครั้งแรกซึ่งแตกต่างในด้านความเป็นกรดและการแปรรูปทางกายภาพเท่านั้น
• ไขมันพืชที่ผ่านการกลั่นจะอยู่ภายใต้ฉลาก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซึ่งมีลักษณะทางกายภาพเป็นที่โปรดปรานของผู้ที่ชอบเคี้ยวกรุบกรอบ
• น้ำมันมะกอก - กากใยถูกสร้างขึ้นบนหลักการของการผสมผสานที่น่ารื่นรมย์ (สำหรับผู้ผลิต) กับประโยชน์เมื่อรวมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่นักโภชนาการอาจไม่รู้จักพันธมิตรดังกล่าว

ตัวอย่างต่ำสุดถือเป็นน้ำมันที่ได้จากการบีบเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ข้อเสียที่สำคัญ: การใช้สารเคมีในกระบวนการผลิตและความเข้มข้นต่ำของธาตุที่มีประโยชน์

วิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ยังคงน่าสนใจ - ในที่มืดและแห้ง คุณสามารถทำการทดลอง: เทลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำมันที่มีคุณภาพจะหนาแน่นและหนาซึ่งจะหายไปที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อซื้อสินค้า เราพยายามทำให้ดีที่สุด น้ำมันมะกอกถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า มีประโยชน์ และจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์มาช้านาน คุณชอบอันไหน: น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นหรือกลั่น? เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตและวิธีการเลือกอย่างถูกต้องอ่านบทความของเรา

น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นแตกต่างจากการกลั่นอย่างไร? ประการแรกคือ:

- ราคา;

- ภาชนะและฉลาก

- กลิ่น (มีหรือไม่มี);

- ประโยชน์.

ตามกฎแล้ว น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีราคาเกือบครึ่งของน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี

ขวดที่เทน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นส่วนใหญ่จะเป็นแก้ว ในขณะที่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วมักจะถูกเทลงในขวดพลาสติกหรือกระป๋องธรรมดา

ไม่ว่าจะมีกลิ่นหรือไม่เป็นอย่างแรกผู้ซื้อจะได้รับคำแนะนำจากยกเว้นราคา มาดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตกันสักหน่อยดีกว่าว่าควรเลือกใช้น้ำมันไร้กลิ่นหรือไม่ เราจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดของน้ำมันหรือไม่? เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างอย่างสมบูรณ์ คุณต้องเข้าใจกระบวนการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันมะกอก

หลายประเทศมีส่วนร่วมในการผลิตน้ำมันมะกอก: กรีซ สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา ตุรกี ตูนิเซียและอื่น ๆ ปัจจุบันมีมะกอกที่ใช้ในการผลิตน้ำมันมากกว่า 700 สายพันธุ์ แต่ละพันธุ์มีรสชาติ สี กลิ่น ของตัวเอง ซึ่งสะท้อนให้เห็นในคุณภาพของน้ำมัน

การรวบรวมมะกอกจากทุ่งมะกอกเริ่มต้นในช่วงเวลาที่ผลสุกดีที่สุด นั่นคือเมื่อมะกอกส่วนใหญ่สุก น้ำมันสกัดจากมะกอกสุกเป็นเวลาหกถึงแปดเดือน ในขณะนั้น น้ำมันนั้นมีปริมาณน้ำมันสูงสุด มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวมะกอก:

• ด้วยตนเอง;
• วิธีการเขย่าต้นไม้
• จากดิน

วิธีแรกใช้แรงงานค่อนข้างมาก คนงานดึงมะกอกสุกจำนวนหนึ่งออกจากกิ่งไม้ โดยใช้คราดเล็กๆ และภาชนะที่เก็บใส่คน จากนั้นนำพืชผลที่เก็บเกี่ยวมาเทลงในถุง

ผู้ผลิตน้ำมันบางรายไม่ชอบใช้วิธีที่สอง ตาข่ายกางออกใต้ต้นไม้ กิ่งไม้ถูกกิ่งไม้ มะกอกร่วง และเทจากตาข่ายลงในภาชนะ เชื่อกันว่าวิธีการเก็บสะสมนี้จะทำให้ผลไม้ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติได้

วิธีที่สามในการเก็บเกี่ยวมะกอกคือการรวบรวมมะกอกที่ร่วงหล่นจากพื้นดิน สามารถทำได้ด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องพิเศษ บ่อยครั้งที่ผลไม้ดังกล่าวสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปเพิ่มเติม นอกจากนี้เครื่องยังสามารถเก็บขยะได้ค่อนข้างมากพร้อมกับผลไม้ หิน กิ่งไม้ ใบไม้

หลังการเก็บเกี่ยว มะกอกจะถูกส่งไปยังโรงสี พวกเขาจะต้องดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมงถัดไป มิฉะนั้น พวกเขาอาจเริ่มหมักและออกซิไดซ์

น้ำมันกาก

ที่โรงสี มะกอกจะทำความสะอาดกิ่งไม้ หิน และเศษซากอื่นๆ พวกเขาล้างจากสิ่งสกปรกและจัดเรียงเป็นกลุ่มขึ้นอยู่กับคุณภาพและระดับของการเจริญเติบโต

ผลไม้แช่ไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อขจัดความขมขื่นหลังจากนั้นก็บดแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกกดเพื่อสกัดน้ำมัน ซึ่งเรียกว่าการกดเย็น

น้ำมันมะกอกที่สกัดแล้วจะถูกเก็บไว้ในถังสแตนเลส ในที่มืด และที่อุณหภูมิที่นุ่มนวลและคงที่ที่ประมาณ +15º C เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นหืนหรือมีเมฆมากก่อนที่จะบรรจุลงในภาชนะ

คุณภาพของน้ำมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการแปรรูปที่ตามมา ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตจึงควบคุมกิจกรรมเหล่านี้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ คุณภาพของน้ำมันมะกอกสามารถตัดสินได้จากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ปริมาณกรดไขมันอิสระ และวิธีการกรอง

น้ำผลไม้มากที่สุด

น้ำมันที่ดีที่สุดคือน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น กล่าวคือ ไม่ได้ผ่านกระบวนการทางเคมี มีเพียงการคั้นน้ำผลไม้ด้วยกลไกเท่านั้น เนื่องจากยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ น้ำมันที่ดีที่สุดได้มาจากมะกอกโดยตรงในสภาพดี รสชาติและกลิ่นของมันไร้ที่ติและความเป็นกรดถึงเพียง 0.8 ° การปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดทำให้น้ำมันมีคุณภาพสูงสุด หากฉลากขวดระบุว่า:

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
• น้ำมันมะกอก,

ซึ่งหมายความว่าน้ำมันนี้ไม่ผ่านการกลั่น

สำคัญ! ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพและประโยชน์ที่สำคัญ

ประโยชน์และโทษ

ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้น้ำมะกอกในการปรุงอาหาร การเสริมสวย และยารักษาโรค น้ำมันมหัศจรรย์นี้ใช้ทำมาสก์สำหรับผมและผิวหนัง มีหลายสูตรในการลดน้ำหนักด้วยน้ำมันมะกอกโดยดื่มตอนท้องว่างเพื่อรักษากระเพาะ ลำไส้ และลำไส้เล็กส่วนต้น เนื่องจากลักษณะการห่อหุ้มแบบอ่อนจึงแนะนำให้ใช้กับผู้ที่มี นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นเพราะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและลดความเป็นกรด เมื่อน้ำมันมะกอกยังมีประโยชน์เพราะช่วยขจัดสารพิษ การดื่มในขณะท้องว่างเพื่อชำระล้างตับตามธรรมชาติ แม้ว่าขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นขุมสมบัติของธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ มันมีวิตามินเอและบางชนิด มันมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่ แต่ยังสำหรับเด็กด้วย และแม้ว่าน้ำมันมะกอกจะไม่มีข้อห้ามในการใช้ แต่ผู้ที่มีแนวโน้มว่าจะมีน้ำหนักเกินโดยเฉพาะควรใช้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากมีแคลอรีค่อนข้างสูง

เลือกน้ำมันอย่างไรให้มีคุณภาพ

พวกเราส่วนใหญ่เคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอกและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่เมื่อเรามาซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อค้นหาขวดของเหลวล้ำค่าหนึ่งขวด เรากำลังเผชิญกับความหลากหลายจนเราหลงทางและไม่รู้ว่าจะเลือกอันไหนดี

สำคัญ! น้ำมันคุณภาพจะไม่มีวันถูก

หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ให้เลือกน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี ระวังความเป็นกรดไม่ควรเกิน 0.8 เปอร์เซ็นต์ (เปอร์เซ็นต์นี้สามารถเห็นได้ที่ฉลากด้านหลังขวด)

น้ำมันมะกอกเข้ามาในชีวิตเราอย่างแน่นหนา แม่บ้านสมัยใหม่ตกหลุมรักมันเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมความสามารถในการตกแต่งจานใด ๆ และคุณประโยชน์อย่างแน่นอนสำหรับร่างกายมนุษย์

น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดี ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด สมอง และอวัยวะอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีสารอันทรงคุณค่าอื่นๆ เช่น ฟอสฟาไทด์ วิตามินอีและเค และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

เราได้รวบรวมคำแนะนำสำหรับคุณด้วยกฎอันมีค่า 10 ข้อที่จะช่วยให้คุณเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ

1. ดูสีของน้ำมันมะกอก

แนะนำให้เลือกน้ำมันมะกอกเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏ มักจะสามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สีของน้ำมันมะกอกได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น เวลาเก็บเกี่ยว ความสุกของมะกอก และการปรากฏตัวของสิ่งเจือปน ตามหลักการแล้ว น้ำมันมะกอกควรเป็นสีทองที่สวยงามและเล่นกับเฉดสีต่างๆ ไม่ควรให้สีเทาและสีเหลืองเกินไป - แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

2. ลองน้ำมันมะกอก

แน่นอน ในร้านค้า คุณจะไม่สามารถเลือกน้ำมันมะกอกตามคำแนะนำนี้ได้ อย่างไรก็ตาม การค้นหาผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบไม่ได้สิ้นสุดที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ที่บ้านคุณสามารถศึกษาลักษณะรสชาติของน้ำมัน ดูว่ามันแสดงออกอย่างไรในกระบวนการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง แล้วจึงตัดสินขั้นสุดท้าย

ให้ความสนใจกับรสชาติของน้ำมันมะกอก มันอาจจะเข้มข้น เข้มข้น บางครั้งขม หวาน เค็มและถึงกับเปรี้ยว การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานถือเป็นรสน้ำอะซิติกหรือโลหะความหืน

3. มองหาสาวบริสุทธิ์บนบรรจุภัณฑ์

ชั้นวางน้ำมันมะกอกมี 3 ประเภทหลัก: ธรรมชาติ (บริสุทธิ์) กลั่น (กลั่น) และกาก (pomace) ในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย คุณต้องค้นหาคำจารึกที่บริสุทธิ์พิเศษบนฉลาก - เธอคือผู้ค้ำประกันคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ น้ำมันนี้ไม่ได้ผ่านกระบวนการทางเคมีและทำจากมะกอกที่ดีที่สุดโดยใช้กระบวนการทางกล (การกดเย็น) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทั้งการทำอาหารและเครื่องสำอาง

4. ใส่ใจกับคำย่อ

การศึกษาฉลากไม่ควรจบเพียงแค่นั้น มีเครื่องหมายระบุอื่นๆ ที่จะช่วยให้คุณเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพได้ ตัวอย่างเช่น ตัวย่อที่สำคัญ มองหาคำจารึก DOP (denominacion de origen protegida) เธอบอกว่าน้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกพันธุ์ดีที่สุดและบรรจุขวดในบริเวณเดียวกันกับที่ผลิต ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีตราสินค้าและผลิตตามมาตรฐานสูงสุดซึ่งได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

5. หากคุณต้องการประหยัดเงินให้เลือกมิกซ์

ไม่เป็นความลับที่น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ถ้าคุณไม่รังเกียจที่จะประหยัด ให้ซื้อน้ำมันกลั่นและน้ำมันสกัดเย็นผสมกัน ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ไม่สามารถรักษาและชุบตัวร่างกายได้มากเท่ากับผลิตภัณฑ์ของความหลากหลายดังกล่าว แต่สามารถใช้สำหรับการทอด ตุ๋น และต้มได้อย่างปลอดภัย

6. ค้นหาว่าเนยทำในประเทศใด

อย่าลืมตรวจสอบประเทศต้นทาง ข้อมูลนี้ต้องปรากฏบนฉลากโดยไม่ล้มเหลว ผู้นำในการผลิตน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเปน กรีซ อิตาลี ตุรกี อิสราเอล และซีเรีย ลองซื้อน้ำมันจากประเทศเหล่านี้ ตรวจสอบบาร์โค้ดของประเทศต้นทาง หากน้ำมันผลิตในประเทศในสหภาพยุโรป ให้มองหาเครื่องหมายของสหภาพยุโรปด้วย

7. น้ำมันมะกอกบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการทอด

หากคุณกำลังจะปรุงน้ำมันมะกอก คุณควรระวังว่าบางพันธุ์อาจไม่เหมาะกับอุณหภูมิเหล่านี้ น้ำมัน. ดังนั้นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับการทอดจึงไม่เหมาะเลย สารล้ำค่าที่เมื่อทำน้ำสลัดรักษาร่างกายเมื่อถูกความร้อนจะเปลี่ยนเกือบเป็นสารก่อมะเร็ง

การกลั่นจะขจัดสารที่มีประโยชน์ออกจากน้ำมันมะกอก แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ปลอดภัยสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด ตุ๋น ต้ม และความร้อนอื่นๆกำลังประมวลผล. น้ำมันโพเมซก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน แม้ว่าส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบก็ตาม

แม่บ้านหลายคนไม่คิดว่าห้องครัวของพวกเขาจะปราศจากน้ำมันมะกอกที่ดีอีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ทุกคนรู้หรือไม่ว่าได้มาอย่างไรและใช้น้ำมันมะกอกอย่างไรให้ถูกวิธี?

ไม่ว่าจะเป็นการผลิตสมัยใหม่หรือบ้านที่มีฝีมือ มะกอกที่เก็บเกี่ยวแล้วจะต้องทำความสะอาดกิ่งและใบก่อน ล้าง บด และกดมวลที่บดแล้วนี้ จากน้ำผลไม้ที่กดด้วยวิธีนี้น้ำมันจะถูกแยกออกจากกัน

ด้วยเหตุนี้จึงใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ - เครื่องบดและเครื่องอัดรีดที่โรงรีดนมหัตถกรรม, เครื่องหมุนเหวี่ยงที่ทันสมัยในสถานประกอบการอุตสาหกรรม ความหมายของกระบวนการจากนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก ตรงกันข้ามกับรสชาติและคุณภาพของน้ำมัน

การกดเย็นครั้งแรกคืออะไร?

น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ซึ่งเป็นน้ำมันที่เหมาะสมที่จะซื้อเท่านั้น ผลิตในยุโรปตามระเบียบที่ค่อนข้างเข้มงวด ประเด็นหลักประการหนึ่งของพวกเขาคือการสกัดน้ำมันคุณภาพสูงครั้งแรกจากผลเบอร์รี่เย็นเสมอ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 27 องศา

หากความเป็นกรดของน้ำมันสำเร็จรูปต่ำกว่า 1% แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง - olio extra vergine di oliva หากความเป็นกรดอยู่ภายใน 1-2% - olio vergine di oliva ทุกอย่างอื่นไม่สนใจเรา

การกดร้อนคืออะไร?

เค้กที่เหลือจากการกดครั้งแรกยังคงมีน้ำมันอยู่มากจนต้องทิ้ง วิธีที่เก่าแก่ที่สุดคือการอุ่นเค้ก เช่น ผสมกับน้ำร้อนหรืออะไรก็ตาม มักจะใช้อุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง สูงถึง 100 องศา แล้วจึงนำไปแปรรูปต่อไป

วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตของน้ำมันสำเร็จรูปได้ แต่รสชาติและคุณภาพของน้ำมันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และเห็นได้ชัดเจนมาก น้ำมันดังกล่าวมักจะไม่บรรจุขวดตามที่เป็นอยู่ เป็นการกลั่น ถ้าคุณภาพไม่ดีมาก หรือผสมลงในน้ำมันที่กลั่นแล้ว

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสชาติดีกว่า?

การเก็บเกี่ยวมะกอกทั้งหมดอยู่ใกล้กับผลิตภัณฑ์นม พวกเขาได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็วไม่เน่าไม่เปรี้ยว บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเหล่านี้มีสูตรดั้งเดิมพิเศษของตนเอง

บริษัทขนาดใหญ่ถูกบังคับให้ซื้อวัตถุดิบทุกที่ที่ทำได้ ซึ่งต้องใช้เวลา มือของผู้ผลิตรายใหญ่ผูกติดอยู่ - ทุกคนต้องชอบผลิตภัณฑ์และน้ำมันดังกล่าวมักจะมีค่าเฉลี่ยโดยไม่มีรสชาติเฉพาะของตัวเอง

ความหลากหลายและความสุกของมะกอกส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันอย่างไร?

มะกอกแต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกัน เช่นเดียวกับองุ่นและไวน์ ยิ่งเบอร์รี่สุกมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น และรสชาติของมันก็กลายเป็นกลางและนุ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยปกติตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกลางเดือนธันวาคมจะมีการเก็บเกี่ยวมะกอกสีเขียวและยังคงมีรสขมมากจากการกดน้ำมัน "หนุ่ม" ผลไม้สีเขียวสดรสเผ็ด ในเวลานี้มันยังคงค่อนข้างอุ่นและน้ำมันจะต้องถูกบีบออกในวันที่เก็บหรือในคืนเดียวกันมิฉะนั้นการหมักอาจเริ่มขึ้นในมวลซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพ และผู้ผลิตในท้องถิ่นก็มีข้อได้เปรียบอย่างมาก

ต่อมาตั้งแต่กลางเดือนธันวาคมและแม้กระทั่งในเดือนมกราคม มีการเก็บเกี่ยวมะกอกดำที่สุกเต็มที่ที่สุด ซึ่งอุดมไปด้วยไขมัน ซึ่งทำให้น้ำมันมีสีเหลืองที่คุ้นเคยมากขึ้นด้วยรสชาติที่ไม่รุนแรงและเป็นกลาง แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีน้ำมันมะกอกในสไตล์ของตัวเอง Tuscany เป็นที่รู้จักในด้านพันธุ์พริกไทยอ่อน ตัวอย่างเช่นในลอมบาร์เดียที่อยู่ใกล้เคียงไม่ได้ใช้เลย - นุ่มและละเอียดอ่อนเท่านั้น

ฉันสามารถทอดหรือไม่ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษได้หรือไม่?

คำตอบจะง่าย - เป็นไปได้ แต่เป็นการดูหมิ่นศาสนา การทอดไม่ได้ทำให้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นอันตรายอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่รสชาติและกลิ่นของมันจะหายไปอย่างถาวร เป็นการดีเกินไปสำหรับการใช้งานที่เป็นประโยชน์และรสชาติเผ็ดสดใสไม่ได้รวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเช่นปลาไม่ควรผัดกับมัน เป็นการดีกว่ามากที่จะเพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดเย็น ๆ ซึ่งจะแสดงออกมาอย่างเต็มที่และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

เพื่อน ๆ สวัสดีทุกคน!

วันนี้มาพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับร่างกายของเรา นั่นคือน้ำมันมะกอกและวิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

น้ำมันมะกอกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

มันมีสุขภาพดีมาก! และพวกเขาเรียกมันว่าไม่มีอะไรนอกจาก "ทองคำเหลว"!

และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ราคา "ทองคำ" เลย แต่อยู่ในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์อย่างไร?

ฮิปโปเครติสพูดถึงคุณสมบัติอันยอดเยี่ยมของน้ำมันมะกอกสำหรับร่างกายของเรา อริสโตเติลเป็นคนแรกที่ใช้มันรักษาผู้ป่วยของเขา

และราชินีที่สวยงามคลีโอพัตราก็ดื่มน้ำหวานนี้หนึ่งช้อนในขณะท้องว่างตลอดชีวิตเพื่อสุขภาพและความเยาว์วัย! และมีชื่อเสียงด้านความงามเหนือกาลเวลา! ☺

• ประการแรกอุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีประโยชน์ซึ่งสำคัญที่สุดคือโอเลอิก
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และจำเป็นต่อการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด: เพื่อสุขภาพของตับ ไต ถุงน้ำดี และลำไส้

สำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคหัวใจ น้ำมันนี้ควรอยู่บนโต๊ะและในจานเท่านั้น! ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ในหมู่ชาวเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีการบริโภคที่ใหญ่ที่สุดในโลก กรณีของอาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมองและโรคอื่น ๆ ของหัวใจและหลอดเลือดนั้นหายากมาก

• สำคัญมาก! ร่างกายดูดซึมได้ 100%!!! ตัวอย่างเช่น ทานตะวัน - เพียง 80!
• นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการรักษาและล้างผิว

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับผลประโยชน์เป็นเวลานานมาก และนี่คือหัวข้อสำหรับโพสต์ที่แยกจากกันและใหญ่กว่า

ในบทความนี้ คำถามแตกต่างออกไป: จะเลือกน้ำมันมะกอกที่ "ใช่" ได้อย่างไร? จะไม่ซื้อของปลอมแทน "ทองคำเหลว" จริงได้อย่างไร? ราคาตอนนี้ไม่เล็กแล้ว ...

ถูกตรงคำถาม ☺ คุ้มที่จะจัดการกับมันให้ละเอียด

น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

คลาสที่มีประโยชน์ที่สุดคือ Extra Virgin (หรือ Extra Vergine) - นี่เป็นการกดเย็นครั้งแรก

ไม่ขัดเกลาด้วยคุณภาพสูงสุด ได้มาจากการรีดเย็นและไม่ใช้สารเคมีใดๆ

อันที่จริงมันกลับกลายเป็นน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากมะกอก

ดังนั้นสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงปลอดภัย

สีของมันคือสีเขียวมีรสเปรี้ยวมีรสขม

ใช้เฉพาะในจานเย็น สลัด ซอสที่ไม่ต้องการความร้อน

น้ำมันชนิดอื่นมีอะไรบ้าง?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่มีคุณภาพค่อนข้างสูง นี่คือส่วนผสมของมะกอกกลั่น (85%) และเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (15%)

เหมาะสำหรับการทอด เชื่อกันว่าด้วยอัตราส่วนนี้ในองค์ประกอบเมื่อถูกความร้อนจะไม่มีการปล่อยสารก่อมะเร็ง

มาดูประเด็นหลักในการเลือกน้ำมันมะกอกกัน:

• ขวด

ผมว่ามันฟุ่มเฟือยที่จะบอกว่าขวดไม่ควรเป็นพลาสติก ☺แน่นอนว่าควรทำจากแก้วและสีเข้มเท่านั้น!

• ฉลาก

ก่อนอื่น คุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลากก่อน

• 1. กำหนดองค์ประกอบของกรดไขมันและที่สำคัญที่สุดคือโอเลอิก

ดูว่าในนั้นมีมากแค่ไหน จะต้องมีอย่างน้อย 55% ดีมากถ้ามันเป็น 83%!

• 2. หาเลขกรด.

เลขกรดบอกถึงการมีกรดไขมันอิสระ ยิ่งตัวเลขนี้สูง คุณภาพยิ่งแย่ลง

สำหรับ Extra Virgin ไม่เกิน 1.5 เป็นการดีถ้า 0.5!

• 3. หาค่าเปอร์ออกไซด์.

สำหรับ Extra Virgin - ไม่เกิน 20 mmol / kg.

มันพูดว่าอะไร? เกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจากอากาศ

เหตุใดการเกิดออกซิเดชันนี้จึงเป็นอันตราย พูดง่ายๆ น้ำมันออกซิไดซ์ในอากาศเป็นพิษบริสุทธิ์

และยิ่งเลขเปอร์ออกไซด์สูงเท่าใด ก็ยิ่งมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันมากขึ้นเท่านั้น

ยิ่งค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำเท่าไร คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น

• 4. หาเศษส่วนมวลของความชื้น.

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมาก! ยิ่งสัดส่วนของความชื้นในผลิตภัณฑ์ต่ำลงเท่าใด ความเข้มข้นของสารอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ตัวบ่งชี้ที่ดีคือ 0.1% อุดมคติ - 0.06%

• 5.ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ

ซื้อน้ำมันที่สดที่สุด

หลังจากเก็บรักษา 6 เดือน กระบวนการสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ก็เริ่มต้นขึ้น!

อย่าซื้อน้ำมันที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปี!

• 6. อีกหนึ่งเช็คที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน

ใส่ขวดที่ซื้อไว้ในตู้เย็น หากคุณเห็นว่ามีสะเก็ดสีขาวเกิดขึ้นที่ก้นขวด แสดงว่าคุณมี "ต้นฉบับ" ที่มีคุณภาพดีที่สุดอยู่ในมือ ยินดีด้วย! ☺

นี่คือ “ข้อมูลมะกอก” สำหรับวันนี้นะคะเพื่อนๆ ☺

เขียนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกจะเป็นประโยชน์กับคุณ

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้อย่างง่ายดาย!

Alena Yasneva อยู่กับคุณ Bye แล้วพบกันใหม่! เรามีสิ่งที่น่าตื่นเต้นมากมายรอเราอยู่!

photo@stevepb