ไก่ในไวน์ในภาษาฝรั่งเศส - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายการเตรียมจานไก่ ไก่ในไวน์ - สูตรพร้อมรูปถ่าย ไก่ในไวน์ สูตรเบอร์กันดีเก่า

ไก่ในไวน์หรือ coq-au-vin (ชื่อเดิมในภาษาฝรั่งเศส) เป็นอาหารจานโปรดของชาวพื้นเมืองฝรั่งเศส ในประเทศนี้ พ่อครัวที่ดีที่สุดมีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับการตุ๋นไก่หรือเนื้อไก่ในไวน์ท้องถิ่นชั้นดี ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้คือภูมิภาคประวัติศาสตร์ของเบอร์กันดี ดังนั้น ตามหลักการแล้วไก่ควรหมักในไวน์เบอร์กันดี อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงนกด้วยไวน์แดงอื่น ๆ ได้ แต่ควรเลือกไวน์แห้งจะดีกว่า ด้านล่างนี้เรานำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณ สูตรทีละขั้นตอนวิธีปรุงไก่ให้อร่อยและน่าพึงพอใจ

ไก่ในไวน์เป็นภาษาฝรั่งเศส

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไก่ตัวผู้ – 2-2.5 กก
• ไวน์แดง – 1 ลิตร
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 150 กรัม
• คอนยัค – 100 มล
• น้ำซุปไก่ – 200 มล
• เบคอน – 150 กรัม
• เห็ด (แชมปิญอง) – 250 กรัม
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 2 กลีบ
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (ถั่ว) – 10-12 ชิ้น
• โหระพา – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง)

การตระเตรียม:

1. นำซากนกมาหั่นเป็นหลายส่วน
2. ล้างแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. วางชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วปิดด้านบนด้วยหัวหอมและแครอทเป็นชั้น เพิ่มใบกระวาน 2 ใบ โหระพาแห้ง และพริกไทยเล็กน้อย
4. ตอนนี้เติมเนื้อหาของกระทะด้วยไวน์แดง ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นและมืด คุณต้องหมักนกไว้หนึ่งวันพอดี
5. ในวันถัดไป ให้เอาไก่ออก (คุณสามารถทำได้โดยใช้กระดาษชำระ) คุณไม่จำเป็นต้องใช้ใบกระวาน พริกไทย และโหระพาในน้ำดองอีกต่อไป คุณสามารถโยนทิ้งได้เลย น้ำดองควรกรองให้ตึงและควรวางหัวหอมและแครอทไว้ในถ้วยแยกต่างหาก
6. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เนยลงไป ทอดชิ้นเนื้อสัตว์ปีกจนเป็นสีเหลืองทอง

1. วางเนื้อในกระทะที่มีก้นหนาวางบนไฟแรงเทคอนยัคแล้วตั้งไฟ - เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยแล้วให้ใส่ผักจากน้ำดอง, กระเทียม, น้ำซุปไก่, มะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, และน้ำหมักสำหรับนก หลนสักสองสามชั่วโมง
2. ทอดเห็ดในกระทะแล้วรวมเข้ากับหัวหอมและเบคอนในกระทะ ผสมกับเนื้อหาของกระทะ
3. เทไวน์ลงบนแป้งแล้วเทลงในกระทะด้วย หลนประมาณ 10-15 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งในตอนท้าย จานจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง

น่าทาน!

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง 30 นาที + พิมพ์ 1 วัน

1. ไก่ที่อายุเกินหรือซุปไก่ควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหมักกับไวน์แดง กระเทียม (สามารถหั่นหัวเป็นสองส่วนตามขวางได้) ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็นต้องหั่น) ไทม์ (คุณ ก็สามารถโยนมันเป็นกิ่งก้านได้) เกลือเล็กน้อย, หยิก พริกไทยป่นแครอทสองสามชิ้นและหัวหอมครึ่งลูกในตอนกลางคืน กลางคืนเป็นการพูดที่น้อยเกินไป จะดีกว่าถ้าไก่ใช้เวลาหนึ่งวันในการดื่มไวน์

เปล วิธีหั่นไก่เป็นหกชิ้น

• 
  

  2. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำชิ้นเนื้อไก่ออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วคลุกแป้ง จนแป้งแทบไม่มีฝุ่นติดหนังนกเลย ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ เครื่องมือ กระดาษเช็ดมือ กระดาษเช็ดมือถือเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ กระดาษชำระมีความคงทนและดูดซับความชื้นได้ดี ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ คุณสามารถเช็ดของเหลวที่หก ขัดกระจกหรือจานให้เงางาม และทำความสะอาดพื้นผิวได้อย่างง่ายดาย

• 
  

  3. ทอดชิ้นไก่ทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล ภายนอกเนื้อควรจะเกือบพร้อมแล้ว

• 
  

  4. หลังจากทอดไก่ทั้งหมดแล้ว ให้นำไปใส่กระทะแล้วเทลงในน้ำดองที่กรองแล้ว จากนั้นปิดผนึกกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และทำหลาย ๆ รูในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออก ใส่กระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ที่จริงแล้วนี่คือจุดที่การมีส่วนร่วมของมนุษย์ในชะตากรรมของไก่สิ้นสุดลงแล้ว ความร้อนสม่ำเสมอของเตาอบจะช่วยส่วนที่เหลือ
  กระทะเครื่องมือ กระทะเป็นทั้งของสากลและธรรมดา: คุณสามารถเคี่ยว, ทอด, เคี่ยวและปัดซอสลงไปได้ และคุณไม่สามารถมีหม้อตุ๋นได้มากเกินไป ขนาดและน้ำหนักมีความสำคัญในสถานการณ์ต่างๆ

• 
  

  5. และบุคคลนั้นจะต้องเตรียมเครื่องเคียงเท่านั้น หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดกับเบคอนจนเป็นสีแทน จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุปเพื่อให้น้ำหรือน้ำซุปแทบจะคลุมมันฝรั่ง ใส่พริกไทยเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ ปอกหอมแดงแล้วทิ้งไว้ทั้งหัว ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน แครอทและหัวหอม - ในกระทะที่แตกต่างกันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เวลาที่ต่างกันการเตรียม - เติมน้ำเติมน้ำตาลเล็กน้อยและ เนย(ชิ้นละ 40 กรัม) และเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดออกจากหม้อทั้งหมด เช่น มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ผักต่างๆ ก็จะเปลี่ยนเป็นคาราเมล ต้องนำออกจากเตาและเมื่อไก่พร้อมก็ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย หรือตั้งเวลาเพื่อให้ผักมาถึงพร้อมๆ กับไก่
  

อย่างที่คุณทราบ Gol มีไหวพริบเมื่อพูดถึงสิ่งประดิษฐ์และ coq au vin - ไก่ในไวน์ - ยืนยันความจริงนี้อีกครั้ง ลองมาไก่ตัวอย่าง มีประโยชน์น้อย ไม่วางไข่ เนื้อแข็ง โดยทั่วไปเป็นการทรมานล้วนๆ ชาวนาเบอร์กันดีคิดอะไรขึ้นมา? และพวกเขาก็แค่เอาไก่ตัวผู้ไร้ค่าตัวนี้ ใส่ผักที่หามาได้ลงไปเคี่ยว รินเหล้าองุ่นซึ่งพวกเขาไม่เคยขาดแคลนเลย จนกระทั่งมันนิ่มพอที่จะเคี้ยวได้

กล่าวอีกนัยหนึ่ง “ไก่ในไวน์” เป็นวิธีหนึ่งในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เหมาะสมให้กลายเป็นสิ่งที่กินได้มากกว่า ยุคสมัยเปลี่ยนไปการหาไก่ตัวแข็งได้ยากกว่าไก่และแน่นอนว่ามันไม่คุ้มที่จะตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นเราจึงปรับสูตรเพื่อให้ไก่ราคาไม่แพงมากสามารถทำหน้าที่เป็นไก่ตัวผู้ได้ แต่ที่เหลือ รวมทั้งผักและ ซอสอร่อยจากไวน์แดง มันจะเป็นเหมือนบ้านที่ดีที่สุดของเบอร์กันดี

"ไก่ในไวน์" (นำแสดงโดยไก่)

สูง

2 + 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

4 เสิร์ฟ

1 ไก่ในประเทศน้ำหนัก 1.5 กก.

60 หน้าอกแห้งหรือรมควัน

3 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมมุก

แครอท 1 อัน

กระเทียม 2 กลีบ

6 แชมเปญ

ใบกระวาน 2 ใบ

ไวน์แดง 375 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

เนย

1 ช้อนโต๊ะ

แป้ง
ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

ไก่ในไวน์เป็นสูตรคลาสสิกของเบอร์กันดีในการเตรียมไก่ซึ่งตุ๋นในไวน์เป็นเวลานานเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม เราจะปรับสูตรเพื่อให้ไก่ราคาไม่แพงสามารถทำหน้าที่เป็นไก่ตัวผู้ได้ แต่ส่วนที่เหลือรวมถึงผักและซอสไวน์แดงแสนอร่อยจะเหมือนอยู่ในบ้านที่ดีที่สุดของเบอร์กันดี อเล็กเซย์ โอเนจินแล่ไก่ ถอดขาและอกออก เหลือหนังไว้ หากต้องการคุณสามารถหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ ชิ้นใหญ่และใช้ร่วมกับไก่ทั้งตัวให้ใช้ชิ้นส่วนแยกกัน เช่น ต้นขาและน่อง แต่ในการปรุงอาหาร อกไก่มีความแตกต่างในตัวเองดังนั้นเราจะพูดถึงเพิ่มเติมในสูตร

ในการเตรียม "ไก่ในไวน์" ควรใช้จานหม้อปรุงอาหารโลหะหรือหม้อเซรามิก แต่ในกรณีที่สองคุณจะต้องใช้กระทะแยกต่างหาก วางจานหม้อปรุงอาหารหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เติมเล็กน้อย น้ำมันพืชและแห้งหรือ หน้าอกรมควัน, หั่นเป็นลูกเต๋า ทอดสักครู่จนไขมันส่วนใหญ่หมด จากนั้นจึงเอาปลาออกและพักไว้บนจานแยกต่างหาก นำชิ้นไก่ออกจากน้ำดอง แห้งและทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพักไว้พร้อมกับเนื้ออกไก่ทอด

ใส่แครอทหั่นเต๋า กระเทียมสับ เห็ดหั่นเป็นสี่ส่วน และหัวหอมมุกลงในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะ ในต้นฉบับ สูตรฝรั่งเศสแต่จะใช้แทนซึ่งมีราคาสูงกว่าส่วนผสมอื่นๆ รวมกัน ดังนั้นฉันจึงพบสิ่งทดแทนในรูปของหัวหอมมุก - หัวหอมขนาดเล็กเท่าถั่วขนาดใหญ่ซึ่งขายในน้ำดอง หากคุณมีหอมแดงเล็กๆ หนึ่งกำมือ ให้ใช้มัน

ไก่ในไวน์ (ในภาษาฝรั่งเศส "coq au vin") - คลาสสิค อาหารฝรั่งเศสรวมอยู่ในไพรเมอร์การทำอาหารของประเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศแปดสิบสองคนมีมติเป็นเอกฉันท์ให้ Coq au vin เป็นหนึ่งในสิบอาหารฝรั่งเศสยอดนิยม

ทุกภูมิภาคไวน์มีสูตรสตูว์เนื้อสัตว์ปีกอย่างน้อยหนึ่งสูตร สูตรได้รับชื่อขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ใช้ในการเตรียม เช่น ไก่ใน Riesling, แชมเปญ, “สีม่วง” สีขาว หรือ Beaujolais Nouveau เบอร์กันดีถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ สิ่งนี้ทำให้เกิดชื่อการทำอาหารอีกชื่อหนึ่งสำหรับอาหารอันโอชะ - ไก่เบอร์กันดี

เรื่องราวต้นกำเนิด

ไก่ในไวน์เป็นอาหารหมู่บ้านทั่วไปซึ่งในสมัยของเราได้รับสถานะลัทธิ การเลี้ยงไก่ในหมู่บ้านในฝรั่งเศสมีประวัติศาสตร์อันยาวนานตั้งแต่ยุคกลาง เนื้อพันธุ์กูร์เมต์ที่มีชื่อเสียงบางสายพันธุ์ เช่น Faverolles, Barbesiers และ Gallic Bresse ล้วนมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสที่มีมายาวนานอย่างภาคภูมิใจ

จนถึงทุกวันนี้ ฟาร์มเพาะพันธุ์ของประเทศใช้วิธีการเลี้ยงสัตว์ปีกอย่างมีความรับผิดชอบ และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ไก่พันธุ์ฝรั่งเศสพันธุ์แท้ซึ่งเป็นสมบัติของชาติมีราคาแพงมาก สิทธิทั้งหมดในการผลิตและจำหน่ายไก่ชั้นยอดได้รับการคุ้มครองในระดับรัฐ สำหรับชาวฝรั่งเศส ซาก Bresse ของไก่ตัวผู้แบบ Gallic (ไก่) เทียบเท่ากับไวน์แชมเปญที่ผลิตเอง

สูตรอาหารที่เขียนขึ้นครั้งแรกเท่าที่ทราบถูกบันทึกไว้ในปี 1913 ในปีต่อ ๆ มา ประเทศแห่งไวน์และอาหารรสเลิศได้ปรุงไก่ในไวน์ให้สมบูรณ์แบบ Coq-o-ven แบบคลาสสิกต้องใช้นกอายุหนึ่งปีที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 3 กิโลกรัมเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือซากทั้งหมดมีส่วนร่วมในการเตรียมการ! คุณไม่สามารถปรุง coq-o-ven ได้เฉพาะจากขาเท่านั้น ในสูตรอาหารแบบดั้งเดิม เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้คือการเติมไวน์ท้องถิ่น จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

ซากไก่ตัวผู้มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม

เบคอนรมควัน – 60-100 กรัม

แชมเปญสด – 150 กรัม

เห็ดพอชินีสด – 85 กรัม

หลอดหอมแดง – 8 ชิ้น;

แครอทขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;

น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (อาจเป็นครีม);

แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ไวน์แดงแห้ง - 2 ลิตร

ใบกระวาน – 1 ชิ้น;

โหระพาสด (โหระพา) – 10 กรัม;

กระเทียม – 1-2 กลีบ;

ผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;

พริกไทยดำ (ถั่ว) – 4-5 ชิ้น;

เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารเบอร์กันดีได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่บ้านได้

ตัดซาก เป็นชิ้นๆ- ทอดแถบเบคอนใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก- วางบนจาน ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล โอนไปยังกระทะที่มีด้านสูง

สับแครอทหยาบๆ เหลือหอมแดงไว้ทั้งหมด ผัดผักในกระทะด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาที สุดท้ายโรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มก้านไทม์และพาร์สลีย์ลงในผัก เทไวน์ 1 ลิตรลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

เทลงไป หมักไวน์เข้าไปในเนื้อผ่านตะแกรง ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ
เทไวน์อีก 1 ลิตร ควรปกปิดเนื้อไว้เกือบหมด หากมีของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำซุปไก่- เพิ่มเบคอนที่ปรุงไว้ล่วงหน้า

หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝา สับแชมปิญอง เห็ดพอร์ชินีสดและแช่น้ำอย่างหยาบ ทอดจนเป็นสีน้ำตาล ผสมกับเนื้อสัตว์ และตั้งไฟให้ร้อน

บางครั้งใช้การแฟลมเบ้ในกระบวนการทำอาหาร การลุกเป็นไฟ (จากภาษาฝรั่งเศสไปสู่เปลวไฟ) เป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่ยาก โดยในกรณีนี้คือเนื้อสัตว์ ราดด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นแล้วจุดไฟ แอลกอฮอล์ไหม้ เปลวไฟดับ และเนื้อได้รับรสชาติและกลิ่นพิเศษ

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เทคนิคนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้ ควรปรุงและเผาในภาชนะที่มีด้ามจับยาวและมีผนังสูงกว่า ในการจุดชนวน คุณต้องใช้ไม้ขีดยาว อย่าก้มต่ำลงบนจาน นำสิ่งของที่ติดไฟได้ออกจากบริเวณปรุงอาหาร

ไก่ในไวน์ในภาษาฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือขนมปังบาแกตต์ ถูด้วยกระเทียมหรือมันฝรั่งบด!

ไก่ในไวน์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกซึ่งรวมอยู่ในไพรเมอร์การทำอาหาร จานนี้มีหลายร้อยรูปแบบ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในเบอร์กันดี ดังนั้นหากคุณต้องการเข้าใกล้รูปแบบดั้งเดิมที่สุด ให้ปรุงนกด้วยไวน์แดงเบอร์กันดี อย่างไรก็ตาม ยังมีไก่ใน Riesling (สไตล์อัลเซเชี่ยน) ไก่ในแชมเปญ "ไก่ตัวสีม่วง" กับ Beaujolais Nouveau และไก่ในไวน์ขาว

โดยทั่วไปแล้วไก่เป็นภาพที่ปรากฎในอนุสรณ์สถานและสัญลักษณ์หลายแห่งของฝรั่งเศส ไก่ตัวผู้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ดั้งเดิมของฝรั่งเศส ในกอลโบราณ นกตัวนี้ถือเป็นศูนย์รวมของความกล้าหาญ ภาษาละตินหมายถึงไม่เพียงแต่กอลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ด้วย และชาวโรมันก็ไม่ได้ล้มเหลวในการใช้ความหมายที่สองในการตั้งชื่อผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนเหล่านี้ - ดังนั้นพวกเขาจึงหัวเราะ ที่เซลติกส์ผมแดงและกระปรี้กระเปร่า เรื่องราวของไก่ในไวน์ยังเกี่ยวข้องกับการพิชิตกอลโดยชาวโรมัน - พวกเขากล่าวว่าในระหว่างการปิดล้อมกอลหัวหน้าของชนเผ่ากอลิคคนหนึ่งส่งไก่ซีซาร์พร้อมกับบ่งบอกถึงจิตวิญญาณและความกล้าหาญที่ไม่ย่อท้อ . ซีซาร์ยอมรับของขวัญชิ้นนี้และเชิญผู้ปกครองของเผ่ามารับประทานอาหารเย็นด้วยท่าทางที่เฉลียวฉลาดซึ่งอาหารจานหลักคือไก่ตัวเดียวกับที่ต้มในไวน์

อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันธรรมดาๆ จะดูสมจริงมากกว่ามาก เหมือนหลายจาน อาหารประจำชาติมันกลับไปสู่อาหารของชาวนาที่ปรุงอาหารทุกอย่างที่ทำได้ ดังนั้นจึงมักรับประทานไก่โต้งหรือไก่แก่ที่ไม่เหมาะสมกับคุณภาพของเนื้อสัตว์มากนัก นี่คือสิ่งที่อธิบายกระบวนการต้มเนื้อในไวน์อันยาวนานได้อย่างแม่นยำ - นี่เป็นวิธีเดียวที่เนื้อจะนุ่มลง ซึ่งค่อนข้างยาก ในเวอร์ชันสมัยใหม่ อาหาร Coq-au-vin ใช้ไก่แทนไก่ ซึ่งหาได้ไม่ง่ายนัก แต่ไม่ได้ทำให้กระบวนการปรุงไวน์ที่ยาวนานมีความสำคัญน้อยลงแต่อย่างใด

วันนี้มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้เรากำลังพูดถึงทั้งองค์ประกอบของส่วนผสมและกระบวนการทำอาหาร ในแบบดั้งเดิมมีเพียงไวน์เบอร์กันดีเท่านั้นที่เพิ่มคอนญักและเบคอนในการเตรียม (เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติมให้กับจาน) และใช้เห็ดและหอมแดงทั้งหมดเป็นเครื่องปรุง สำหรับโคคิวโอเวนตัวจริง ต้องใช้ไก่ ไม่ใช่ไก่ ควรมีอายุหนึ่งปีและมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม สำหรับจานนั้นจะใช้ซากทั้งหมดคุณไม่สามารถเตรียมอาหารจริงได้เช่นจากขา ใน สูตรคลาสสิกอย่าลืมเพิ่มความเข้มแข็ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตในท้องถิ่น ใน co-au-vin คุณไม่สามารถใช้ไวน์ราคาถูกและคุณภาพต่ำได้ ต้องเป็นไวน์ยี่ห้อเดียวกับที่เสิร์ฟที่โต๊ะ

คลาสสิคโคเวน

ไก่/ไก่ 1 ตัว หนัก 1.5 กก
2 แครอท
เบคอน 150 กรัม
หอมแดง 200 กรัม
แชมเปญ 250 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
โหระพา 3-4 กิ่ง
ไวน์แดงแห้ง 500 มล
น้ำซุปไก่ 300 มล
ใบกระวาน 2-3 ใบ

สำหรับจานนี้ ควรใช้กระทะเหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลทรงสูงหรือกระทะตุ๋นก้นหนา หั่นไก่/ไก่เป็น 8 ชิ้น ใส่เกลือและพริกไทย ตัดเบคอนเป็นเส้น สับแครอทอย่างหยาบ Champignons ถ้าเล็กก็อย่าผ่า ถ้าใหญ่ก็ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน เช่นเดียวกับหัวหอม ทอดไก่ในเนย/น้ำมันมะกอกในกระทะแล้วนำออก ในกระทะเดียวกัน ทอดเบคอนแล้วตักใส่จาน จากนั้นผัดเห็ด หัวหอม และแครอท ตักใส่จานพร้อมเบคอน วางไก่ลงในกระทะ โรยด้วยเบคอน ผัก ก้านไทม์ ใบกระวาน,กระเทียมสับ. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่ได้ ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปลงไป นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้ตักใส่จานอย่างระมัดระวัง กรองผักด้วยซอสผ่านตะแกรง เทซอสกลับเข้าไปในกระทะ ปรุงรสด้วยคอนยัคเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) ลูกจันทน์เทศเกลือ พริกไทย และต้มเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเนยได้ ใครรักมากกว่า ซอสหนาคุณสามารถทำให้แป้งข้นขึ้นได้ ใส่ไก่และผักกลับเข้าไปในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เสิร์ฟจานนี้ได้ดีกับไวน์สักแก้วและบาแกตต์ แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งได้เช่นกัน ในวันรุ่งขึ้นไก่ในไวน์จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อส่วนผสมเปียกโชกและเติมเข้าด้วยกันจนนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น