จานมะเขือยาวแบบจอร์เจีย Adzhapsandali เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวแบบจอร์เจีย มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่อร่อยที่สุด

ถั่ว กานพลูกระเทียมรสเผ็ด และเนื้อมะเขือยาวเนื้อนุ่มเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจอร์เจีย อาหารจานร้อนและจานแรกปรุงจากผักซึ่งเราเรียกว่า "สีน้ำเงิน" อบ ดอง หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแช่เย็น หากไม่มีเศษถั่วและกระเทียมสับ ก็ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียแท้ๆ วันนี้เราจะทำมะเขือยาวแบบจอร์เจีย มันเผ็ดสวย ของว่างรสเผ็ดซึ่งมักจะปิดทำการเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว

เราเสนอสูตรอาหารให้กับผู้ชื่นชอบอาหารคอเคเซียนทุกคน มะเขือยาวรสเผ็ดที่จะประดับโต๊ะใด ๆ แม้แต่โต๊ะวันหยุดก็ตาม

เตรียมตัวล่วงหน้า:

• มะเขือยาวสี่ลูก
• หัวหอมสามลูกและแครอทสามลูก
• พริกหวานสามลูก
• ช้อนน้ำผึ้ง
• น้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันครึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทยสมุนไพร

เราจะเตรียมมันดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มสีน้ำเงินเพื่อให้นิ่ม จากนั้นควรวางโดยกดด้วยการกดใด ๆ ลงในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำทั้งหมดระบายออกจากผลไม้
2. เราหั่นแครอทเป็นเส้น สับหัวหอมเป็นครึ่งวง สุ่มสับมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับองค์ประกอบที่ได้และทิ้งไว้สามชั่วโมง สามารถวางของว่างในภาชนะขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

ปรุงด้วยซอสถั่ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่มีไวน์และวอลนัทบด พวกเขาทำอาหารร่วมกับพวกเขา จานเนื้อซุปและอบ ขนมอบแสนอร่อย- เราขอแนะนำการปรุงมะเขือยาวด้วย ซอสถั่วซึ่งทำให้ผักมีรสชาติที่ประณีตและมีรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• อัน "สีน้ำเงินเล็กน้อย" หนึ่งกิโลกรัม
• วอลนัท 185 กรัม
• หัวกระเทียม
• พวงผักชี;
• เกลือ, น้ำตาลทรายขาวละเอียด, เนย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มล.
• มัสตาร์ดเมล็ดช้อนชา
• 1.5 ช้อน ซอสจีน(ถ้าต้องการ);
• 0.5 ช้อนชา hops-suneli;
• น้ำ 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เอาเปลือกออกจากมะเขือยาวแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่หนาเกินไป เพิ่มผักและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความขม
2. ตากถั่วให้แห้งในกระทะ (ไม่มีไขมัน) - ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม เราโขลกมันในครก
3. ใส่กลีบผักรสเผ็ดพร้อมกับผักชีลงในชามเครื่องปั่นแล้วสับ ผักชีสามารถแทนที่ด้วยผักใบอื่นได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่ง แต่แล้วคุณจะไม่ได้สัมผัสกับรสชาติที่แท้จริงของอาหารจอร์เจีย
4. ผสมผักและสมุนไพรสับกับถั่ว เติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์ เพิ่มน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส khmeli-suneli และหากต้องการให้เทซอสลงไป จริงป้ะ, สูตรคลาสสิกไม่รวมถึงการมีอยู่ของเครื่องปรุงรสดังกล่าว
5. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันรวมกับน้ำสลัดถั่วปิดฝาทิ้งไว้สองชั่วโมง
6. ของขบเคี้ยวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือนหรือม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรง่ายๆกับวอลนัท

อาหารคอเคเซียนมีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานส่วนผสมที่น่าสนใจและแปลกตา ตัวอย่างที่เด่นชัดของสิ่งนี้คือมะเขือยาวด้วย วอลนัทในภาษาจอร์เจีย ถ้าคุณอยากรู้จักกันมากขึ้น อาหารคอเคเซียนจากนั้นเริ่มทำความรู้จักกับของว่างดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ "สีน้ำเงิน" สามผล (500 กรัม)
• วอลนัท 175 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• ผักใบเขียวเล็ก ๆ (ผักชีหรือผักชีฝรั่ง);
• ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ (โยเกิร์ตธรรมชาติ)
• เกลือ, พริกไทย, ฮอปส์-ซูเนลี;
• เมล็ดทับทิม 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัด "สีน้ำเงิน" เป็นเส้นโรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกให้แห้ง
2. บดถั่วที่ทอดเป็นเวลาสามนาทีในเครื่องปั่นจากนั้นผสมกับสมุนไพรสับและกานพลูของผักรสเผ็ด โรยด้วยเครื่องปรุงรส แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ "ฆ่า" รสชาติและกลิ่นของถั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับครีมหรือโยเกิร์ต
3. ทอดแถบมะเขือยาวบนตะแกรงหรือกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง วางไส้ไว้บนส่วนกว้างของ “ลิ้น” แล้วห่อเป็นม้วน

ม้วนมะเขือยาวจอร์เจีย

มะเขือยาวม้วนนั้น ของว่างที่ดีสำหรับ ตารางเทศกาล- รสชาติของพวกเขาละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นเผ็ด หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่ไม่ธรรมดา จานจอร์เจียจากนั้นคุณก็สามารถหยุดค้นหาได้ - คุณเพิ่งพบมัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดใหญ่หรือเล็กสองตัว
• ถั่ว 110 กรัม
• หลอดไฟ;
• กระเทียมสามกลีบ
• จอร์เจีย adjika และ hops-suneli อย่างละครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชา
• น้ำห้าช้อน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. สับมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเติมเกลือ เรารอครึ่งชั่วโมงล้างและเช็ดให้แห้ง
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีทอง
3. ใส่ถั่ว กลีบกระเทียม และหัวหอมสีทองลงในโถปั่น เพิ่มเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูและน้ำเพิ่ม adjika เราบดทุกอย่าง
4. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน โอนไปยังผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
5. เรากระจายไส้ในแต่ละจาน ม้วนเป็นม้วนแล้วนำไปใส่จาน ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟ

พร้อมกระเทียมเพิ่ม

เราขอเสนออีกหนึ่งอย่าง สูตรดั้งเดิมมะเขือยาวอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียพร้อมถั่วและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• ผลไม้สีฟ้าห้าผล
• ถั่ว 110 กรัม (ปอกเปลือกแล้ว);
• ผักชีพวงเล็ก ๆ
• กระเทียมหัวเล็ก
• น้ำมัน.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นจานหรือก้อนโรยด้วยเกลือแล้วล้างออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นทอดผักจนเป็นสีทองแล้วตักใส่จานทันที
3. บดถั่วในเครื่องปั่นแล้วผสมกับผักรสเผ็ดสับและสมุนไพรสับ เทน้ำเล็กน้อยลงในอาหารและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในเรือซอสแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือยาวทอด

อาหารจอร์เจีย “Satsivi”

“Satsivi” คือซอสถั่วที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา ของขบเคี้ยวที่เป็นผัก หรือของว่างทั่วไป

แต่ในจอร์เจียถือว่าเป็นอาหารจานเดียวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยซอสนี้จึงเรียกว่า Satsivi วันนี้เราขอเสนอ ตัวเลือกผัก Satsivi กับมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• "สีน้ำเงินเล็กน้อย" มากถึงครึ่งกิโลกรัม
• ถั่วหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• หลอดไฟ;
• กระเทียมสองกลีบ
• พวงผักชี;
• น้ำส้มสายชูไวน์ช้อนชา
• ช้อนชาฮ็อพ - ซูเนลี;
• เกลือและหญ้าฝรั่น Imeretian อย่างละ 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. คุณสามารถเตรียมซอส Satsivi ที่เป็นของเหลวเพื่อราดบนมะเขือยาวที่สุกเกินไปได้ แต่บ่อยครั้งที่มันทำให้หนาขึ้นเหมือนแป้งพาสต้า ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงดูได้เปรียบกว่ามาก พวกเขาใช้แทนน้ำส้มสายชูในจอร์เจีย ซอสทับทิมแต่หากไม่มีส่วนประกอบดังกล่าว ให้ใช้อันอื่นที่ราคาไม่แพงกว่า
2. ปอกเปลือกมะเขือยาว. ถ้าขมก็ให้ใส่เกลือแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างและเช็ดให้แห้ง ทอดผักในน้ำมันทั้งสองด้าน
3. สำหรับซอส ให้บดถั่วให้เป็นผง จากนั้นปั่นในเครื่องปั่นอีกครั้ง พร้อมด้วยผักชี กลีบกระเทียม และหัวหอม เพิ่มเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในมวลที่ได้
4. ซอสไม่ควรเปรี้ยว ถ้ามันข้นเกินไปก็ให้เจือจางด้วยน้ำเย็น
5. วางซอสไว้บนจานสีน้ำเงิน คุณสามารถกระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วพับผักลงครึ่งหนึ่ง แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะดูหรูหรายิ่งขึ้นหากคุณม้วน "ลิ้น" มะเขือยาวเป็นม้วน
6. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบน โรยด้วยเมล็ดทับทิมและสมุนไพร

Pkhali มะเขือยาวจอร์เจีย

พลีอยู่ ของว่างผักซึ่งในจอร์เจียก็เตรียมมาจากที่ใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์จากพืช- อย่างไรก็ตาม อย่าลืมใส่ถั่ว กระเทียม และเครื่องเทศลงไปด้วย ของว่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• สองอัน "สีน้ำเงิน";
• วอลนัทสิบลูก
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว);
• ผักชีช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราจะอบมะเขือยาว ในการทำเช่นนี้เราใช้ไม้จิ้มฟันแทงพวกมันในหลาย ๆ ที่หลังจากนั้นเราก็ใส่ผลไม้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ - 180 ° C)
2. ในเวลานี้สับถั่ว (ยิ่งละเอียดยิ่งดี) ผสมเศษถั่วกับผักรสเผ็ดที่ผ่านการกดแล้วเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ควรเป็นไวน์ขาว) ลงในส่วนผสมที่ได้
3. นำผิวหนังออกจากผักอบ สับเนื้อให้ละเอียดแล้วผสมกับเนยถั่ว เกลือเพื่อลิ้มรส
4. เราตกแต่ง pkhali ด้วยหัวหอมและเมล็ดทับทิม

การทำขนมแบบจอร์เจียนั้นไม่ใช่เรื่องยาก พวกเขาใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงซึ่งหาได้ง่ายในร้านค้าต่างๆ แต่การผสมผสานที่ผิดปกติทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยและสร้างรสชาติพิเศษ อาหารประจำชาติจอร์เจีย

• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• กระเทียมกลีบใหญ่ – 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1/3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส + 1 ช้อนชา สำหรับมะเขือยาว
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำมันพืชสำหรับซอส – 1.5 ช้อนโต๊ะ l + สำหรับการทอด;
• ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1/3 ของพวง

วิธีการปรุงมะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียน

เราตัดปลายมะเขือยาวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. เราไม่ได้ตัดผิวหนังออก

โอนไปยังชามหรือกระชอนแล้วโรยด้วยเกลือแกงหยาบ คนจนเกลือเข้ากันในแต่ละรอบ ทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำขมออกจากมะเขือยาวมากขึ้น

โดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียมน้ำยำได้เลย เราหั่นพริกเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากชิ้นที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ เราขูดกระเทียมผ่านเครื่องขูดละเอียดหรือบดด้วยครกหรือเครื่องกดกระเทียม

ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตามที่เห็นสมควร กระเทียมและพริกไทยจะเพิ่มความเผ็ดให้กับน้ำสลัด น้ำส้มสายชูทำให้รสชาติตัดกันมากขึ้น

เทน้ำมันพืชลงไปแล้วถูส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน ซอสควรจะข้นขึ้นเล็กน้อย

ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล วางเป็นชั้นเดียวบนผ้ากระดาษ จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ทอดด้วยไฟร้อนปานกลาง ระวังอย่าให้ไหม้

เมื่อมะเขือยาวเป็นสีน้ำตาลและเกือบจะนิ่ม ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดแบบเดียวกัน

นำไปวางบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก หลังจากผ่านไปสักครู่ น้ำมันส่วนเกินจะถูกดูดซับและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ วางมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียนเป็นชั้นเดียวบนจาน ใส่ซอสเล็กน้อยในแต่ละรอบ โรยด้วยสมุนไพร มาเสิร์ฟกันเถอะ อร่อย!

ของว่างยอดนิยมอย่างหนึ่งที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ง่ายสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือยาวแบบจอร์เจีย จานนี้มีหลากหลายรูปแบบให้คุณเลือกตัวเลือกของคุณเอง

น้อยคนนักที่จะชอบรสชาติของผัก นอกจากนี้บางพันธุ์ยังมีรสขมอีกด้วย เมื่อรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหาร คุณสามารถสร้างอาหารจานที่มีรสชาติน่าทึ่งได้ เนื่องจากผสมกับผักและเครื่องเทศเกือบทั้งหมด

มะเขือยาวทอดแบบจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอน

อาหารเรียกน้ำย่อยออกมาค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นควรระวังเครื่องเทศด้วย

คุณจะต้องดำเนินการ:

• มะเขือยาว – 1 กก. 800 กรัม
• กระเทียม – สามหัวใหญ่
• พริกหยวกหวาน - สองหรือสามฝัก
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝัก
• น้ำมันพืชกลั่น – 100 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 2.5 ช้อนขนาดใหญ่

ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

เทเกลือขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะลงในชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้ยี่สิบนาที

ปอกกระเทียมแล้วหั่นพริกทั้งสองชนิดเป็นชิ้นใหญ่

บดผักที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำตาลลงในส่วนผสม

วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

ล้างสีน้ำเงินด้วยน้ำไหลแล้วบีบออก

ทอดวงแหวนจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย

จุ่มสีน้ำเงินทอดลงไป ส่วนผสมผักและวางขวดลิตรไว้บนพื้นที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา

ใช้กระทะทรงสูงที่เหมาะสม วางผ้าขนหนูไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหล เติมน้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาที

เราม้วนขวดไว้ใต้ฝาปิดที่สะอาดแล้วปล่อยให้ของว่างเย็น

เมื่อเลือกผักเมื่อซื้อควรคำนึงถึงรูปร่างด้วย มะเขือเปราะมักมีเมล็ดจำนวนมากและมักมีรสขม

ด้วยวอลนัทและกระเทียม

• มะเขือยาว – สองขนาดกลาง
• กระเทียม – สามกลีบ
• ผักชีสด - พวง
• วอลนัทปอกเปลือก – 1.5 ถ้วย
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดสีน้ำเงินเป็นความหนา 0.8 ซม. แล้วเติมน้ำเค็มลงไปเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นเราก็ทำให้แห้ง
2. บดถั่วในครกส่งกระเทียมผ่านการกดมีดสับผักชีอย่างประณีต ผสมทุกอย่างเพิ่มเครื่องปรุงรส
3. ทอดมะเขือยาวเป็นชิ้นในน้ำมันร้อนจนเป็นสีทองเล็กน้อย แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. วางพลาสติกบนถาดอบ วางส่วนผสมของถั่วและกระเทียมไว้ด้านบน แล้วห่อเป็นม้วน
5. อบในเตาอบไม่เกินยี่สิบนาที

พร้อมซอสเผ็ดร้อน

อิ่มพอดีเลย สามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระและทำหน้าที่เป็นกับข้าวได้

คุณจะต้องดำเนินการ:

• มะเขือยาว – 5 ชิ้น
• กระเทียม – สามกลีบ
• แป้ง - สามช้อนใหญ่
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - พวง
• Cilantro - ก้านไม่กี่
• ใบโหระพา - ก้านไม่กี่
• ครีมเปรี้ยว – 200 มล
• เกลือพริกไทย - ไม่จำเป็น
• น้ำมันสำเร็จรูป

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดอันเล็กสีน้ำเงินออกเป็นแผ่นตามยาวหนาหนึ่งเซนติเมตร
2. ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันร้อน
3. วางผักทอดบนจาน
4. สับผักอย่างประณีตแล้วบดกระเทียมผ่านการกด ผสมทุกอย่างกับครีมเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด
5. หล่อลื่นพลาสติกทอดด้วยซอสแล้วพับครึ่ง หล่อลื่นด้านบนอีกครั้ง

ตุ๋นสไตล์จอร์เจียน

ที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - สองชิ้น
• พริกหยวกหวาน – สองชิ้น
• มะเขือเทศ - สามชิ้น
• หัวหอม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งสด - สามก้าน
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - สามช้อนโต๊ะ
• Khmeli-suneli - ช้อนเล็กสองช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในก้นหม้อที่มีกำแพงหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. หั่นมะเขือยาวเป็นวงแล้วใส่หัวหอม
4. เราเอาศูนย์กลางออกจากพริกแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในผัก
5. เราหั่นมะเขือเทศเนื้อเป็นก้อนแล้วเพิ่มเข้าไปในมวลรวม
6. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ ผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสิบห้านาที
7. อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วยังคงโรยด้วยสมุนไพรสับ

ทำอาหารสีน้ำเงินในสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว

โดยเฉพาะ ของว่างรสอร่อย- สีฟ้าเผ็ดสำหรับฤดูหนาว อร่อย ซอสเปรี้ยวหวานด้วยพริกไทยและมะเขือยาวอ่อนจะไม่ปล่อยให้ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและของว่างที่น่าพอใจ คุณยายของฉันสอนฉันถึงวิธีทำอาหารจอร์เจียนบลูสำหรับฤดูหนาวซึ่งนำสูตรนี้มาจากเพื่อนของเธอจากจอร์เจีย ตั้งแต่นั้นมา ก็มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและปรับให้เข้ากับสภาพอากาศและผลิตภัณฑ์ที่เราปลูก แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม

เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อสำหรับสูตรนี้ แต่ฉันยังคงพ่นไอน้ำร้อนไว้สักครู่

สูตรโฮมเมดเพิ่มเติม:

ดังนั้นเราจึงเตรียมสีน้ำเงินรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับสีน้ำเงินในภาษาจอร์เจีย:

• มะเขือยาว -5 กก
• พริกแดงหวาน – 500 กรัม (ปอกเปลือกแล้ว)
• กระเทียม - 250 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส)
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 1 ถ้วย*
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ถ้วย

*ปริมาตรแก้ว 250 มล

Blue Georgian สำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการทีละขั้นตอน

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณต้องตัดสีน้ำเงินให้หนา 1-1.5 ซม. ไม่ใช่ทินเนอร์ขนาดนั้น จานพร้อมพวกเขายังคงรักษารูปร่างได้ดี

วางในชามลึกหรือกระทะแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่วและผสมให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 25-30 นาที เพื่อให้เจ้าตัวสีน้ำเงินปล่อยน้ำออกมาและความขมหายไปด้วย

ล้างสีน้ำเงินที่เสร็จแล้วลงไป น้ำเย็นและแห้ง

ทอดทั้งสองด้าน น้ำมันพืช- โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใช้การหายใจได้ (แป้ง, แครกเกอร์)!

ทำน้ำจิ้มแจ่วสีฟ้าสไตล์จอร์เจียนรับหน้าหนาว

ขณะทอดมะเขือยาวเราก็เริ่มทำน้ำจิ้มรสเผ็ด

ทำความสะอาดพริกล่วงหน้าจากกล่องเมล็ด

บดพริกหวาน พริกร้อน และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว (อย่าใส่เกลือมากเกินไป!) น้ำส้มสายชู น้ำมัน และผสมให้เข้ากัน

แต่ละวงกลม ผัดมะเขือยาวจุ่มน้ำหมักพริกไทยแล้วใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้

ดังนั้นให้เติมขวดทั้งหมดด้วยขวดสีน้ำเงินเผ็ดในสไตล์จอร์เจียน

ปิดฝาขวดด้วยมะเขือยาวแล้ววางลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมโดยวางผ้าเช็ดตัวผืนเล็กหรือผ้าไว้ด้านล่าง เทน้ำร้อนลงไปใต้ขวดประมาณ 1.5-2 ซม. แล้วนำไปต้ม

หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

ใช้ที่คีบพิเศษ หยิบขวดโหลออกทีละใบ ม้วนขึ้น พลิกลงบนผ้าสะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์จนเย็นสนิท จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องใต้ดิน

สีน้ำเงินจอร์เจียพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อร่อย!

Olga Viktorovna ส่งสูตรจอร์เจียนบลูสำหรับฤดูหนาวมาให้ฉัน

มะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียน - คลาสสิค การเตรียมบ้าน- แม่บ้านหลายคนเก็บผักสีม่วงอมฟ้าทุกปี ของขบเคี้ยวนี้แตกต่างจากที่อื่นด้วยรูปลักษณ์ที่สดใสและน่าดึงดูด เพื่อลิ้มรสสลัดสามารถเตรียมได้ทั้งแบบเผ็ดหรือในทางกลับกัน

มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

สำหรับประกอบอาหาร ของว่างฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลไม้ที่อายุน้อยและหนาแน่น เฉื่อยชามีรอยย่นหรือหย่อนยานไม่เหมาะสมเนื่องจากมีสารพิษสะสม หอม, สลัดแสนอร่อยเพื่อน ครอบครัว และเพื่อนของคุณจะรักมัน มาดูสูตรการทำมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียนกัน

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 2.2 กก.
• พริกหยวกพริก - 1.2 กก.
• พริก - 2 ชิ้น;
• กระเทียม (กานพลู) - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 180 มล.
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 40 กรัม;
• น้ำมัน - 60 มล.

มาเริ่มกันเลย:

1. ผักสีฟ้าม่วงล้าง วางในภาชนะทรงลึก เติมน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ปิดแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ระบายของเหลวตัดก้านออก สับเป็นก้อนขนาดกลาง
2. หวานและ พริกไทยร้อนล้างเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เทไขมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน และทอดมะเขือยาวจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- นำเปลือกออกจากกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อนบาง ๆ ผสมกับผักสีน้ำเงินม่วง
4. หลังจากที่เปลือกทอดขึ้นรูปแล้ว ให้ใส่พริกไทยสับลงไป หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด สิ่งสำคัญคือต้องผัดสลัดเป็นประจำ ไม่เช่นนั้นองค์ประกอบอาจไหม้ได้
5. ใส่ส่วนผสมจากกระทะลงในกระทะทรงลึก ใส่น้ำตาล เกลือ และกรด ผัดและให้ความร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. สลัดร้อนๆใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดฝาให้แน่น พลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม มะเขือยาวจอร์เจียพร้อมจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ของว่าง "ไหม้เกรียม"

มีหลายทางเลือกในการเตรียมสลัดจากผักสีม่วง เพื่อให้ได้สารกันบูดที่มีรสเผ็ดมากขึ้น แนะนำให้แยกน้ำดองออกจากกันและนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมส่วนประกอบ ภาชนะ และฝาปิดที่เหลือได้อย่างปลอดภัย เรามาดูวิธีการเตรียมมะเขือยาวจอร์เจียรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 0.75 กก.
• ถั่ว - 170 กรัม
• กระเทียม - 1/2 หัว;
• หัวหอม - ขนาดกลาง 2-3 ชิ้น;
• มะนาว - ผลไม้ 1 ผล;
• hops-suneli - 0.5 ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์ - 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างผักสีม่วง แช่น้ำเกลือเพื่อขจัดความขม วางแผ่นอบ กระดาษ parchment- วางผลไม้แห้ง. อบในเตาอบจนสุก เย็นเอาผิวหนังออกแล้วบดเยื่อกระดาษ
2. ปอกกระเทียมและหัวหอม สับละเอียด ล้างผลส้มแล้วบีบน้ำออก ล้างผักชีฝรั่งและผักชีแล้วสับ รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศลงไปผัด
3. เพื่อให้ทำความสะอาดถั่วจากเยื่อและเยื่อได้ง่ายขึ้น ให้วางถั่วลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดเบาๆ เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมมะเขือยาว เครื่องเทศ และถั่ว ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลจะแทรกซึม
4. ใส่ของว่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและผ่านกระบวนการแล้วให้แน่น ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถอดและปิดผนึกด้วยฝาปิดอย่างระมัดระวัง พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ มะเขือยาวจอร์เจียพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ขนมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสมบัติหลักของการปรุงอาหารคือไม่ต้องการความร้อนเพิ่มเติม ง่ายและสะดวกในการเตรียม เก็บไว้ในตู้เย็นด้านล่าง ปกไนลอน- มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว เติมถั่วเป็น จานเดิม.

สินค้า:

• วอลนัท - 200 กรัม
• สีน้ำเงิน - 1.2 กก.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• หัวหอม - 3-4 หัว;
• เมล็ดผักชี - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 130 มล.
• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 130 มล.

1. ล้างผักสีม่วงและตัดก้านออก ตัดแต่ละชิ้นเล็กๆ เพื่อสร้างกระเป๋าเล็กๆ เกลือในปริมาณพอเหมาะใส่ในกระทะทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นวง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและปล่อยให้อบอุ่น บีบน้ำที่ได้ออกมา
3. ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง และเอาเยื่อที่กินไม่ได้ออก ตัดเป็นหลายชิ้น ใส่ในชามเครื่องปั่นแล้วบดร่วมกับกลีบกระเทียมปอกเปลือกและเมล็ดผักชี หลังจากนั้นให้เติมเกลือลงในมวลที่เตรียมไว้เทกรดลงไปแล้วใส่หัวหอม ผสมอย่างระมัดระวัง
4. ล้างมะเขือยาวที่เสร็จแล้วใต้น้ำ วางบนผ้าแห้งเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน ใน กระทะทรงลึกใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วผัดผักเบาๆ ใช้ช้อนเอาเนื้อออกแล้วสับ ผสมกับถั่วบดรสเผ็ด
5. บรรจุผลไม้สีฟ้าในสไตล์จอร์เจียนแล้วมัดด้วยแฟลเจลลาเล็กน้อย ทอดเล็กน้อยเอาด้ายออกแล้วโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ น้ำมันดอกทานตะวันต้มและเทลงไปจนครอบคลุมมะเขือยาว ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น

พร้อมซอสถั่ว

สูตรนี้.แตกต่างจากวิธีการเตรียมก่อนหน้านี้เนื่องจากต้องฆ่าเชื้อสลัดเพิ่มเติมก่อนที่จะรีด

สินค้า:

• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ถั่ว - 350 กรัม;
• สีน้ำเงิน - 2.9 กก.
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 500 มล.
• ใบโหระพา - 3 ก้าน;
• ผักชี - 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม;
• น้ำมัน - 40-60 มล.

และอีกหนึ่งทางเลือกในการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมสูง 0.5-1 ซม. นำไปใส่ในภาชนะทรงลึกโรยด้วยเกลือให้ทั่วแล้วผสมทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
2. เรามาเตรียมซอสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ทอดถั่วเบา ๆ เย็นและเอาพาร์ติชั่นส่วนเกินออก วางในชามเครื่องปั่นและผสม
3. ล้างผักชีและผักชีฝรั่ง หั่นทั้งพวงออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มร่วมกับใบโหระพากับเนยถั่วและบด
4. ปอกกระเทียมแล้วสับบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับส่วนผสมถั่วเขียว ใส่เกลือ น้ำตาล กรด และน้ำ ผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายสุด ใส่ฮ็อปซูเนลีลงในส่วนผสม ครอบคลุมและปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 30 นาที
5. ล้างมะเขือยาวให้แห้งและทอด ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางผักไว้
6. ทันทีที่ไขมันส่วนเกินระบายออก ให้ใส่ขวดโหลทีละใบพร้อมกับซอสถั่ว ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที ต้องบรรจุภาชนะให้เต็มและแน่นหนา
7. ปล่อยให้มันฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

ยำรสแซ่บสำหรับหน้าหนาว

อาหารจอร์เจียให้บริการอาหารมะเขือยาวหลากหลายรายการ ลองพิจารณาสูตรทำอาหารสูตรหนึ่งที่รักษาปริมาณวิตามินและองค์ประกอบต่างๆ ไว้สูงสุด เตรียมได้อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีการฆ่าเชื้อ ขอบคุณ คำแนะนำทีละขั้นตอนแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการกับการบรรจุกระป๋องได้

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 1.4 กก.
• พริกหวาน - 450 กรัม;
• กระเทียมหลายกลีบ
• หัวหอม - 250 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม;
• น้ำ - 70 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 120 มล.
• ผักชี, คื่นฉ่าย - 120 กรัม

1. ล้างผักสีม่วงแล้วหั่นเป็นวงกลม วางในกระทะก้นลึก เติมน้ำและเกลือ หลังจากเดือดแล้วปรุงต่อประมาณ 7-10 นาที กรองผ่านกระชอน วางแหวนไว้บนผ้าสะอาดในครัว
2. พริกหยวกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นเส้น
3. บดกลีบกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องเตรียมอาหาร เมื่อเสร็จแล้วให้เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน พร้อม ซอสกระเทียมเทลงในภาชนะที่มีมะเขือยาวและ พริกหยวก- เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บขนมไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง สลัดกระป๋องสามารถบริโภคได้

มะเขือยาวเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ การใช้สูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นคุณไม่เพียง แต่สามารถปรุงผักสีม่วงให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาความสมบูรณ์ไว้ได้อีกด้วย องค์ประกอบทางเคมี- อย่ากลัวที่จะทดลองใช้ผลิตภัณฑ์จากนั้นของว่างจะได้รสชาติที่สดใสและฉุนกว่า