น้ำมันมะกอกแห้ว วิธีใช้น้ำมันทรัฟเฟิล - สูตรอาหารเคล็ดลับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลเป็นที่รักหรือไม่ได้รับความรักเลย แต่ก็ยังมีทรัฟเฟิลชนิดแรกๆ ในโลกอีกมากมาย ตัวเห็ดเองเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่มีราคาแพง ดังนั้นจึงมักถูกแทนที่ด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ในร้านอาหารจะมีการเติมน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงไปจนหมด อาหารที่แตกต่างกัน: และใน พาสต้าอิตาเลียนและกลายเป็นแฟลตเบรดกับปลาไหลสไตล์เปรู และในไข่เจียวยามเช้า มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่ง: มันไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ในบ้านเลย

ความแตกต่างของราคาระหว่างน้ำมันกับเห็ดทรัฟเฟิลนั้นมีมหาศาล แล้วน้ำมันทำมาจากอะไร? มันมีรสชาติเพิ่มเติมหรือเป็นเพียงเห็ดทรัฟเฟิลสองสามชิ้นที่ลอยอยู่ในขวดที่ให้กลิ่นหอมแรงเช่นนี้? เพื่อทำความเข้าใจปัญหานี้ เราได้พูดคุยกับมิคาอิล วิชเนฟสกี นักวิทยาเชื้อราและผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ ซึ่งศึกษาเห็ดมาเป็นเวลา 25 ปีแล้ว

เท่าที่ฉันรู้ ผู้ผลิตรายใหญ่ทุกรายผลิตน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลโดยใช้สารเคมีที่เติมเข้าไป น้ำมันมะกอก- มีการเติมส่วนประกอบสามถึงห้าชนิด ในขณะที่กลิ่นทรัฟเฟิลประกอบด้วยสารมากกว่า 40 ชนิด เพิ่มชิ้นทรัฟเฟิลเพื่อความสวยงามเท่านั้น - ปริมาณนี้ไม่เพียงพอต่อการปรุงรสน้ำมันโดยสิ้นเชิง

แต่เราสามารถพูดได้ว่าน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลทั้งหมดไม่เกี่ยวข้องกับเห็ดทรัฟเฟิลหากได้รับกลิ่นผ่านเคมีหรือไม่? คำตอบมีดังนี้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ถือเป็นเกณฑ์แห่งความจริง น้ำเหมือนกับน้ำธรรมชาติ แต่ได้มาจากการรวม (การเผาไหม้) ออกซิเจนและไฮโดรเจนเข้าด้วยกัน ก็คือน้ำ เคมีที่ใช้ในการสร้างกลิ่นทรัฟเฟิลเทียมนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่แท้จริงที่มีอยู่ในทรัฟเฟิลไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ตัวอย่างเช่น “รสหวาน” (แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ คีโตน และเอสเทอร์ทุกชนิด) “รสเค็ม” (ซัลไฟด์ต่างๆ แอนโดรสเตนอล ซึ่งเทียบเท่ากับฟีโรโมนเพศของหมู และอื่นๆ) สารทั้งหมดเหล่านี้มีอยู่ในทรัฟเฟิลและสร้างกลิ่นหอม ปัญหาหลักคือไม่มีเฉดสี (เนื่องจากใช้เฉพาะสารอะโรมาติกพื้นฐานในการผลิตเครื่องปรุง) และต้นกำเนิดของพวกมันเป็นของเทียม พูดอย่างเคร่งครัด ใช่ น้ำมันทรัฟเฟิลที่ใช้ในอุตสาหกรรมทั้งหมดไม่เกี่ยวข้องกับทรัฟเฟิล (ยกเว้นชิ้นเพื่อความงาม)

ไม่มีน้ำมันในทรัฟเฟิลเอง ปริมาณเห็ดที่จำเป็นสำหรับการทำให้อะโรเมติกส์เพียงพอจะต้องมีอย่างน้อย 10% ของปริมาณน้ำมันที่ใช้ปรุงแต่ง ซึ่งมีราคาแพงมากสำหรับการผลิตจำนวนมาก ฉันผลิตผลิตภัณฑ์รสทรัฟเฟิลมาตั้งแต่ปีที่แล้วและมีราคาแพงมาก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการถ่ายโอนกลิ่นทรัฟเฟิลไปเป็นแอลกอฮอล์ (สำหรับการผลิตวอดก้าทรัฟเฟิลหรือผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์อื่น ๆ ในภายหลัง) แอลกอฮอล์และน้ำมันที่อร่อยที่สุดได้มาจากทรัฟเฟิลขาว สีดำนั้นด้อยกว่าทั้งในด้านความแข็งแกร่งของกลิ่นและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส: มันเป็นเห็ดมากกว่าและเป็นเห็ดแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ชนิดเดียวที่ออกมาดีมากโดยไม่ต้องกลั่น (นั่นคือด้วยความช่วยเหลือของการแช่แบบธรรมดา) คือทิงเจอร์ของทรัฟเฟิลสีดำในวอดก้าพร้อมกับหญ้ากระทิง ทรัฟเฟิลสีดำที่มีรสเค็มและหวานผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของคูมารินของวัวกระทิงทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม การยืนกรานเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ

มีวิธีหนึ่งที่คุณสามารถสร้างน้ำมันทรัฟเฟิลได้ไม่ใช่จากสารเคมี แต่มาจากทรัฟเฟิลจริง: คุณสามารถสกัดอะโรเมติกส์ทั้งหมดออกมาได้โดยการแปรรูปโดยใช้การกลั่นแบบโรตารีสุญญากาศ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำในห้องปฏิบัติการที่บ้านของเรากับ Alexander Dubrovin . สาระสำคัญของวิธีการนี้คือเนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ในสุญญากาศแอลกอฮอล์จึงเดือดที่ 40–60 องศาซึ่งช่วยให้คุณสามารถสกัดอะโรเมติกส์ทั้งหมดจากทรัฟเฟิลที่ผสมอย่างประณีตในวอดก้า

น้ำมันทรัฟเฟิลสามารถทำ "ที่บ้าน" ได้ดังนี้: เพื่อปรุงรสน้ำมันให้ใช้ขี้กบทรัฟเฟิล (20-25% ของปริมาตร) อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำมันหลังจากนั้นจึงนำไปแช่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ และกรอง สำหรับน้ำมันนั้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ถูกที่สุดมีประสิทธิภาพดีที่สุด นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับดอกทานตะวัน แต่คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของเมล็ดพืช ซึ่งนั่นก็ไม่ค่อยดีนัก แบรนด์ระดับโลกมักใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ราคาแพง เห็นได้ชัดว่าการทำเช่นนี้เพื่อให้รสชาติเข้มข้นและความขมขื่นของพวกมันปกปิดการขาดกลิ่นตามธรรมชาติและกลิ่นสารเคมีที่อาจค้างอยู่ในคอ

น้ำมันที่เตรียมไว้สามารถนำมาใช้ปรุงรสไข่หรือข้าวสำหรับริซอตโต้ทรัฟเฟิลได้ จะได้ส่วนผสมที่ลงตัวหากเก็บข้าวและไข่ไว้ในภาชนะเดียวกันกับทรัฟเฟิลก่อนแล้วจึงปรุงแต่งด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลเพิ่มเติม ข้าวและ ไข่ดิบพวกเขาดูดซับทั้งกลิ่นทรัฟเฟิลจากเห็ดและน้ำมันได้ดี - ไม่มีคราบน้ำมันและผลิตภัณฑ์ดูเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่อร่อยและมีราคาแพงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในฝรั่งเศสและนำมาใช้ อาหารแบบดั้งเดิมของประเทศนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีน้ำมันทรัฟเฟิลอยู่ มันมีประโยชน์หรือไม่? แล้วจะเลือกได้อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร?

น้ำมันทรัฟเฟิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเกียรติและค่อนข้างแพงหากเป็นธรรมชาติ แต่น่าเสียดายที่การหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายหลอกลวงผู้บริโภคและเติมสารอะโรมาติกลงในน้ำมันพืชธรรมดาที่มีกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ดแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์ของแท้อาจมีน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลจริงในปริมาณเล็กน้อยหรือผสมกับน้ำมันเหล่านั้น (หรือสารตกค้างในกระบวนการผลิต) ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งส่วนแบ่งของเห็ดในองค์ประกอบนั้นมีน้อยมาก

หากคุณคิดว่าคุณสามารถลิ้มรสรสชาติของทรัฟเฟิลในน้ำมันได้ แสดงว่าคุณคิดผิดมาก แม้ว่าองค์ประกอบจะมีเห็ดเหล่านี้ แต่ก็ไม่สามารถถ่ายทอดคุณสมบัติได้อย่างเต็มที่ สิ่งเดียวที่คุณสามารถวางใจได้คือกลิ่นหอมของดินที่น่าพึงพอใจ

น้ำมันทรัฟเฟิลดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เนื่องจากมีทรัฟเฟิลน้อยมากและมีส่วนประกอบในองค์ประกอบคุณจึงสามารถเข้าถึงประโยชน์ของน้ำมันพืชได้มากขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำมันทรัฟเฟิล:

• อุดมไปด้วยวิตามินอี และประการแรกคือสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลัง ซึ่งหมายความว่าโทโคฟีรอลจะต่อต้านผลเสียของอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจนำไปสู่การเสื่อมของเซลล์และการพัฒนาของมะเร็ง เช่นเดียวกับการแก่ก่อนวัยของเนื้อเยื่อและการเกิดออกซิเดชัน
• วิตามินอีที่อธิบายไว้ข้างต้นยังมีประโยชน์ต่อผิวอย่างมาก เนื่องจากให้สารอาหารครบถ้วนและให้ความชุ่มชื้นอย่างเข้มข้น
• นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีซึ่งทำหน้าที่สำคัญมากมาย ดังนั้นพวกมันจึงมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นในร่างกาย เช่น ไขมัน น้ำ-เกลือ น้ำ-อิเล็กโทรไลต์ คาร์โบไฮเดรต และอื่นๆ และนั่นหมายความว่าการบริโภคน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะจะทำให้ระบบการเผาผลาญโดยรวมเป็นปกติได้
• วิตามินบีมีความจำเป็นต่อการรักษาเสถียรภาพและปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท เนื่องจากวิตามินเหล่านี้ส่งเสริมการฟื้นฟูเส้นใยประสาทและเซลล์ ปรับปรุงการนอนหลับ และป้องกันผลกระทบด้านลบของความเครียด
• น้ำมันทรัฟเฟิลมีประโยชน์ในการใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และในขั้นตอนการวางแผนเนื่องจากช่วยให้มั่นใจถึงพัฒนาการที่กลมกลืนของเด็กในครรภ์และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคของทารกในครรภ์ได้อย่างมากเช่นการรบกวนในการก่อตัวของท่อประสาท
• วิตามินอีชนิดเดียวกันจะช่วยจัดระดับฮอร์โมนตามลำดับ โดยเฉพาะในผู้หญิง นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อภาวะเจริญพันธุ์นั่นคือเพิ่มโอกาสในการตั้งครรภ์และคลอดบุตรที่มีสุขภาพดีได้สำเร็จ
• หากคุณใช้น้ำมันนี้ในด้านความงาม มันจะช่วยมอบสารอาหารและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว รวมถึงกระตุ้นการสังเคราะห์อีลาสตินและคอลลาเจน คืนความยืดหยุ่น ความอ่อนเยาว์ และความสดชื่น

คำแนะนำ: อย่าใช้น้ำมันในปริมาณมากเกินไปและไม่เพียงเพราะมีราคาสูงเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีถึง 700-800 แคลอรี่ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารและเบาอย่างแน่นอน

วิธีใช้ผลิตภัณฑ์นี้?

วิธีการใช้น้ำมันทรัฟเฟิล? ประการแรกใช้ในการปรุงอาหาร แต่ควรจำไว้ว่าทรัฟเฟิลธรรมชาติสูญเสียคุณสมบัติที่น่าทึ่งส่วนใหญ่ไปในระหว่างการอบชุบ ดังนั้นคุณไม่ควรทอดมันในน้ำมันนี้อย่างแน่นอน

หากต้องการเสริมและเปลี่ยนแปลงอาหารของคุณด้วยอาหารเสริมแสนอร่อยนี้ ให้เพิ่มเข้าไป ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมหรือเกือบก่อนเสิร์ฟ ลองทดลองกับเนื้อสัตว์ ปลา เครื่องเคียง พาสต้า อาหารเรียกน้ำย่อย น้ำมันทรัฟเฟิลยังใช้ทำน้ำสลัดได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วย

น้ำมันทรัฟเฟิลยังสามารถนำไปใช้ในด้านความงามได้ ตัวอย่างเช่นลองเปลี่ยนน้ำมันพืชธรรมดาเมื่อเตรียมมาส์กต่างๆ นอกจากนี้ยังจะเป็นประโยชน์ต่อครีมหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย หรือจะทาลงบนผิวในรูปแบบบริสุทธิ์ก็ได้นี้ก็มีประโยชน์มากเช่นกัน และน้ำมันนี้เกือบจะเป็นสากลเนื่องจากมีผลดีต่อผิวหนังของมือใบหน้าและร่างกายทั้งบนเส้นผมและแม้แต่บนเล็บ

วิธีทำเนยของคุณเอง?

คุณสามารถทำน้ำมันทรัฟเฟิลใช้เองได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• น้ำมันพืช 500-600 มล. (โดยเฉพาะมะกอก)
• ทรัฟเฟิลหนึ่งช้อนโต๊ะ (เหมาะทั้งสดและกระป๋อง)

การตระเตรียม:

1. หากคุณมีเห็ดทรัฟเฟิลสด ควรใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพียงสับแห้วกระป๋องอย่างประณีตด้วยมีด
2. เตรียมภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ใส่ทรัฟเฟิลสับลงไปแล้วเติมน้ำมัน
3. ปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นและมืดกว่า
4. ทิ้งน้ำมันไว้หนึ่งสัปดาห์หรือดีกว่านั้นสองวัน กรองหากต้องการ แต่ไม่จำเป็น
5. พร้อม!

• ด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันทรัฟเฟิลคุณสามารถเปลี่ยนเสริมและเปลี่ยนสูตรอาหารได้เกือบทุกจาน: อาหารใด ๆ ที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวจะได้รับกลิ่นหอมที่ประณีตและรสชาติที่เบาและน่าสนใจ
• หากคุณต้องการเลือกน้ำมันธรรมชาติ ให้ใส่ใจกับก้นขวดซึ่งอาจมีตะกอนหรือชิ้นส่วนของทรัฟเฟิลอยู่ด้วย
• ศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ หากมีทรัฟเฟิลหรือน้ำมันทรัฟเฟิล แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

หากคุณมีโอกาสได้ลองน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล คุณจะสามารถสัมผัสถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าสนใจของมันได้

ต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่นตรงที่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลไม่ได้เกิดจากการกด ท้ายที่สุดแล้วไม่มีน้ำมันในทรัฟเฟิล ในการทำน้ำมันที่มีกลิ่นทรัฟเฟิลนั้น จะต้องแช่เห็ดทรัฟเฟิลในน้ำมันที่ไม่มีกลิ่น สิ่งที่คุณต้องการ:

• ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอก
• ทรัฟเฟิลสีขาวหรือสีดำ (สด)
• ภาชนะแก้ว.

ปริมาตรของเห็ดควรมีอย่างน้อย 1/5 ของปริมาตรน้ำมันเท่านั้นจึงจะได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างแท้จริง

บดเห็ดที่ล้างให้สะอาดและแห้งเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำมันที่ร้อนเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน เทลงในขวดแก้วหรือขวดแก้ว แล้วเก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อน้ำมันได้กลิ่นทรัฟเฟิลที่ต้องการจะต้องกรองออกจากขี้กบเห็ด

เก็บน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลนี้ไว้ โฮมเมดแช่เย็นและใช้ภายใน 3 เดือน

น้ำมันทรัฟเฟิลกินกับอะไร?

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ไม่เคยผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเพราะกลิ่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงเติมน้ำมันทรัฟเฟิลลงในจานสำเร็จรูปและเย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

ปริมาณของน้ำมันนี้ไม่ได้วัดเป็นช้อน แต่เป็นหยด

มีสูตรอาหารจำนวนหนึ่งที่ใช้น้ำมันทรัฟเฟิล เข้ากันได้ดีกับอาหารที่ทำจากข้าว ไข่ พาสต้า- คุณสามารถเพิ่มมันลงไปได้ มันฝรั่งบด, สลัด, พิซซ่า, คาร์ปาชโช, โพเลนต้า, ปลาร้อนและอาหารจานเนื้อ

ในจานใด ๆ กลิ่นของทรัฟเฟิลควรเน้นเฉพาะรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ไม่ควร "ดึงผ้าห่มคลุมตัวเอง" หยดพิเศษเพียงหยดเดียวสามารถทำลายทุกสิ่งได้ ดังนั้นคุณจึงต้องใช้น้ำมันอย่างระมัดระวัง

ประโยชน์และโทษของน้ำมันทรัฟเฟิล

เนื่องจากฐานของน้ำมันทรัฟเฟิลโฮมเมดคือน้ำมันพืชธรรมดา มะกอกหรือดอกทานตะวัน ซึ่งได้รับการกลั่นแล้วและบริโภคเป็นหยดจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ดังนั้นประโยชน์หลักของน้ำมันทรัฟเฟิลก็คือมันช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

อันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้สามารถเกิดขึ้นได้ในสองกรณีเท่านั้น: หากบุคคลมีอาการแพ้อาหารต่อเห็ด และหากน้ำมันทำจากเห็ดทรัฟเฟิลปลอมซึ่งเป็นพิษ เป็นเรื่องธรรมดาและแยกแยะได้ยากจากของจริง โดยเฉพาะเมื่อสั่งเห็ดทางออนไลน์

หากน้ำมันเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและเป็นไปตามเทคโนโลยีก็จะปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลแท้แม้ทำเองที่บ้านก็มีกลิ่นหอมของเห็ดดินถั่วคั่วและช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารที่คุ้นเคย

วิดีโอนำเสนอ สูตรที่น่าสนใจน้ำสลัดโดยใช้น้ำมันทรัฟเฟิล

ขอบคุณเขา รสชาติอันประณีตด้วยกลิ่นอ่อนๆ ของถั่ว ทรัฟเฟิลถือเป็นอาหารอันโอชะอันทรงคุณค่ามายาวนาน แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีความสามารถทางการเงินในการเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในอาหารของเธอในปริมาณมาก น้ำมันทรัฟเฟิลสามารถช่วยได้ในกรณีเช่นนี้ดังนั้นจึงควรพิจารณาถึงลักษณะและคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ตลอดจนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และบทวิจารณ์ของแม่บ้าน

มันคืออะไร?

ไม่เหมือนส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในตลาด น้ำมันที่บริโภคได้(ดอกทานตะวัน มะกอก เมล็ดแฟลกซ์ และอื่นๆ) น้ำมันทรัฟเฟิล (หรือทรัฟเฟิล) ไม่ได้เกิดจากการบีบทรัฟเฟิล ในความเป็นจริงมันแสดงถึงความปกติ น้ำมันพืช(ส่วนใหญ่มักเป็นน้ำมันมะกอก แม้ว่าบางครั้งอาจมีตัวเลือกที่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน เรพซีด และแม้แต่น้ำมันมะกอกก็ตาม เมล็ดองุ่น) ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของเห็ดทรัฟเฟิล

ตามตำนานเล่าว่าเชฟชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งมีความคิดที่จะเทน้ำมันมะกอกลงในทรัฟเฟิลเป็นครั้งแรกซึ่งพยายามหาทางรักษา เห็ดสดให้นานที่สุด หลังจากแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ เขาก็เพิ่มมันลงในสลัดของเขา เมื่อชื่นชมกับรสชาติอันสูงส่งที่เกิดขึ้น พ่อครัวคนนั้นจึงเริ่มทำเนยโดยตั้งใจโดยเติมเห็ดอันมีค่าเข้าไปด้วย ซึ่งทำให้เขาสามารถกระจายอาหารจานเด่นของเขาได้อย่างมาก

ในเวลาเดียวกันกลิ่นเห็ดจากน้ำมันจะระเหยไปค่อนข้างเร็วดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเติมลงในจานก่อนเสิร์ฟ

การผลิต

มีสองวิธีในการทำให้ฐานน้ำมันมีความอิ่มตัวพร้อมกลิ่นเห็ด:

• ใช้ทรัฟเฟิลธรรมชาติเทน้ำมัน
• เพิ่มรสชาติเทียมเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

เนื่องจากทรัฟเฟิลหายากและมีราคาสูง น้ำมันทรัฟเฟิลที่ผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จึงถูกผลิตขึ้นมาด้วยวิธีเทียม ยิ่งกว่านั้นแม้การมีชิ้นส่วนของเห็ดไม่ได้บ่งบอกถึงที่มาจากธรรมชาติ - ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากกว่าเพื่อความสวยงาม เพื่อให้ฐานน้ำมันอิ่มตัวด้วยสารอะโรมาติกจากทรัฟเฟิลสัดส่วนปริมาตรในส่วนผสมจะต้องมีอย่างน้อย 1/10 ดังนั้น น้ำมันนี้ไม่ได้ผลิตในปริมาณมากและไม่ได้จำหน่ายให้กับเครือร้านขายของชำทรัฟเฟิลทั่วไปทั้งสองชนิด - สีขาวและสีดำ - ใช้เป็นฐานอะโรมาติก

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์โดยใช้ส่วนประกอบเทียมจะได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะโดยการเติมสารต่าง ๆ ที่มีอยู่ในเห็ดธรรมชาติลงในฐานซึ่งก็คือน้ำมันมะกอกเกือบทุกครั้ง สารหลักซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันทรัฟเฟิลทุกประเภทในอุตสาหกรรมคือ 2,4-Dithiapentane ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ทรัฟเฟิลซัลไฟด์" นอกจากนี้องค์ประกอบยังรวมถึงเอสเทอร์อัลดีไฮด์แอลกอฮอล์คีโตนและแอนโดรสเตนอลหลายชนิดของเห็ดนี้

การใช้เครื่องปรุงช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์เทียมซึ่งมีรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะถ่ายทอดความแตกต่างของรสชาติโดยใช้สารเคมีดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจึงสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์เทียมจากธรรมชาติได้เกือบทุกครั้ง และน้ำมันที่ทำจากเห็ดจริงมักจะให้ประโยชน์มากกว่า ผลิตภัณฑ์เทียมจึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับทรัฟเฟิลราคาแพง แม่บ้านประหยัดบางครั้งพวกเขาอาจเพิ่มมันลงในจาน - มันไม่มีสารที่เป็นอันตรายเลย

สูตรโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ด้วยตัวเองโดยใช้น้ำมันพื้นฐานและทรัฟเฟิลธรรมชาติ อัตราส่วนที่ดีที่สุดของส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้ได้รสชาติที่สมดุลที่สุดและ กลิ่นหอมอันเข้มข้น– จาก 1/5 ถึง 1/4 ของเห็ดเทียบกับปริมาณน้ำมัน

เห็ดต้องสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ความร้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับฐาน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือในเครื่องปั่น หลังจากนั้นต้องเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์แล้วจึงกรอง หากคุณต้องการทิ้งชิ้นเห็ดไว้ในน้ำมัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกรอง

สินค้าสำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและอายุการเก็บรักษาสูงสุดของน้ำมันดังกล่าวคือเพียง 3 เดือนเท่านั้น

สารประกอบ

ตามสูตร BJU ผลิตภัณฑ์ทรัฟเฟิล 100 กรัมมีไขมันประมาณ 14 กรัม ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีค่าประมาณ 120 กิโลแคลอรี แน่นอน, มูลค่าพลังงานและองค์ประกอบของน้ำมันจากผู้ผลิตเฉพาะจะแตกต่างกันไปและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันพืชที่ใช้เป็นฐาน ในบรรดาสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายน้ำมันทรัฟเฟิลประกอบด้วยวิตามินบีและอีในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน

ผลประโยชน์

ไขมันและกรดไขมันเกือบทั้งหมดที่เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์สามารถย่อยได้ง่าย วิตามินอีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งที่สุด ซึ่งการใช้น้ำมันทรัฟเฟิลช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งและช่วยชะลอความชราของร่างกายเล็กน้อย สารชนิดเดียวกันนี้มีผลดีต่อการสังเคราะห์คอลลาเจนและอีลาสโตเจนในร่างกาย ดังนั้นสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผมจึงดีขึ้นในผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้

การมีวิตามินบีในน้ำมันช่วยให้คุณเร่งการเผาผลาญซึ่งช่วยกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายและยังช่วยทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ สารที่มีอยู่ในน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลโดยทั่วไปจะเสริมสร้างระบบประสาท ช่วยต่อสู้กับผลกระทบด้านลบของความเครียด และมีผลดีต่อการนอนหลับ

การบริโภคผลิตภัณฑ์ของหญิงตั้งครรภ์สามารถลดโอกาสที่ทารกในครรภ์จะพัฒนาภาวะทางพยาธิสภาพบางอย่างได้อย่างมาก

อันตราย

ไม่ว่าวิธีการผลิตจะเป็นอย่างไร ไม่มีผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมประเภทเดียวที่รู้จักที่มีสารอันตรายอย่างเปิดเผย ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้งานอาจเป็นการแพ้ทรัฟเฟิลหรือฐานน้ำมันของแต่ละบุคคล อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก ดังนั้นปริมาณน้ำมันนี้โดยเฉลี่ยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ ผู้ที่มีสุขภาพดีและเคลื่อนไหวร่างกายไม่ควรเกิน 50 กรัม

แอปพลิเคชัน

การรักษาความร้อนทำให้กลิ่นหอมหายไปทันทีแม้ใน น้ำมันธรรมชาติกับทรัฟเฟิล ดังนั้นคุณจึงต้องเพิ่มเข้าไป อาหารพร้อม- คุณสามารถรับประทานสลัดต่างๆ อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ถั่ว หรือเห็ดด้วยน้ำมันนี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารส่วนใหญ่สำหรับสองหรือสามคน น้ำมัน 1-2 หยดก็เพียงพอแล้ว ไม่แนะนำให้เพิ่มปริมาณมากขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดซึ่งสามารถ "อุดตัน" รสชาติหลักของจานได้

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก ซึ่งคุ้มค่าที่จะลองสักครั้งในชีวิต!

ทรัฟเฟิลมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าตื่นเต้นจนเพิ่มลงในจานทีละกรัม ผลงานชิ้นเอกของร้านอาหารที่มีทรัฟเฟิลไม่ถูกเลย แต่ราคาที่สูงไม่ใช่เหตุผลที่คุณจะปฏิเสธความสุขในการกิน ใช้น้ำมันทรัฟเฟิล! เชฟชาวมอสโกแบ่งปันสูตรอาหารที่มีส่วนผสมอันทรงคุณค่านี้มีบทบาทสำคัญในเว็บไซต์

สลัดผักโขมกับน้ำสลัดทรัฟเฟิล

สูตรอาหารโดย Sergey Batukova เชฟของร้านอาหาร Valenok

วัตถุดิบ:

ผักโขม - 50 กรัม

มะเขือเทศเชอร์รี่ - 100 กรัม

แชมเปญสด - 10 กรัม

Parmesan ขูด - 10 กรัม

ครีมบัลซามิก - 5 กรัม

ส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดทรัฟเฟิล (25 มล.):

น้ำตาล - 15 กรัม

น้ำมะนาว - 200 มล

น้ำมันมะกอก - 80 มล

น้ำมันทรัฟเฟิล - 50 มล

การตระเตรียม

น้ำมันมะกอกและน้ำมันทรัฟเฟิล น้ำตาล น้ำมะนาวตีด้วยแส้จนเนียน หั่นมะเขือเทศเชอรี่ลงครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยซอสทรัฟเฟิลพร้อมกับผักโขม ตัดแชมเปญเป็นชิ้น ๆ ขูดพาร์เมซาน วางผักโขมกับมะเขือเทศเชอรี่ลงบนจาน โรยหน้าด้วยแชมปิญองและพาร์เมซานขูด โรยหน้าด้วยครีมบัลซามิก

สูตรอาหารโดย Jun Kondo เชฟจาก Fumisawa Sushi

วัตถุดิบ:

ปลาหางเหลือง - 60 กรัม

พริกหยวก - 15 กรัม

ซอสพริกพอนสึญี่ปุ่น - 30 มล

แตงกวา - 5 กรัม

น้ำมันทรัฟเฟิล - 3 มล

การตระเตรียม

ตัดหางเหลืองเป็นชิ้นบาง ๆ (7 ชิ้น) แล้ววางลงบนจาน เทลงบนซอสพริกพอนสึญี่ปุ่น พริกหยวกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางหางเหลืองเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยแตงกวาสับละเอียด โรยจานด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล

พิซซ่าทรัฟเฟิล

สูตรอาหารโดย Christian Lorenzini เชฟจากร้านอาหาร BUONO

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีชนิดอ่อน - 200 กรัม

น้ำแร่ - 100 มล

เกลือ - 10 กรัม

น้ำมันมะกอก - 15 มล

ยีสต์สด - 3 กรัม

ทรัฟเฟิลขาวสด - 10 กรัม

น้ำตาล - ½ช้อนชา

วางทรัฟเฟิลดำ - 80 กรัม

ครีม 33% - 10 มล

กระเทียม - 1 กานพลู

น้ำมันทรัฟเฟิล - 2-3 มล

มอสซาเรลล่าชีส - 150 กรัม

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง เทลงบนโต๊ะ แล้วทำบ่อตรงกลาง ใส่ยีสต์ น้ำตาล แป้งเล็กน้อยลงในน้ำแร่ประกายไฟแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20–30 นาที เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน ใส่น้ำมันมะกอกขณะนวด ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ 150–200 กรัมแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง แป้งยังสามารถแช่แข็งได้

เตรียมซอส. ใส่ทรัฟเฟิลขาวดำ กระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสลงในชามทรงลึก ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน รีดแป้งจากส่วนหนึ่งเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 35 ซม. วางซอส 100 กรัมไว้ตรงกลางพิซซ่า โรยมอสซาเรลลาชีส หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงบนพิซซ่า อบที่อุณหภูมิ 320-350 องศา รับมัน