Marinata per kebab con kefir. Marinare la carne per lo shish kebab nel kefir. Come marinare il kebab con kefir: una ricetta semplice per un succoso kebab di maiale con foto passo passo

Tutti adoreranno questo succoso kebab di maiale su kefir. L'utilizzo di prodotti a base di acido lattico per la marinatura rende la carne particolarmente tenera, ammorbidendo efficacemente le fibre. Allo stesso tempo, la marinata non ha un gusto forte, quindi può essere integrata con vari condimenti secondo i propri gusti. Scopriamo come scegliere e preparare correttamente il maiale in modo che la carne sia succosa e gustosa.

Il gusto del kebab è influenzato dai seguenti fattori: giusta scelta e preparazione della carne, deliziosa marinata e corretta frittura.

Cominciamo con la scelta della carne di maiale. I produttori di barbecue inesperti lo credono L'opzione migliore- Questa è carne fresca. In realtà, questo non è vero. La carne di maiale deve essere lasciata “maturare”, solo allora può essere utilizzata per fare il barbecue. Quindi la scelta migliore è la carne di maiale refrigerata. Come ultima risorsa, puoi prendere carne congelata, ma un prodotto del genere avrà un gusto inferiore. La carne di maiale ricongelata non è assolutamente adatta alla cottura al barbecue.

Consiglio! Se si utilizza carne di maiale congelata, è necessario consentire alla carne di scongelarsi gradualmente, posizionando preventivamente il pezzo nella camera generale del frigorifero. La carne si scongelerà in 12-18 ore.

Molto spesso, lo shish kebab viene preparato dal collo. Questa parte della carcassa è piuttosto grassa e la presenza di strati di grasso conferisce al kebab una succosità speciale. Di più Opzione quaresimale kebab di maiale può essere preparato dal carbonato. Questo piatto è preparato con spalla di maiale o prosciutto, ma la carne in queste parti della carcassa è più fibrosa e grossolana, quindi necessita di marinatura più a lungo.

Devi tagliare il maiale attraverso la grana. Questo punto è molto importante, altrimenti i pezzi di kebab saranno più difficili da masticare. Un punto altrettanto importante è la dimensione dei pezzi. Tutto dipende da come pensi di grigliare il kebab.

• Se selezionato modo tradizionale preparazione - i pezzi dovranno essere abbastanza grandi - circa 5 cm di lunghezza.
• Quando si cucina nella macchina elettrica per kebab o nel forno alla griglia, è meglio fare pezzi più piccoli – 4 cm.
• I tagli più pregiati vengono utilizzati se si vuole friggere la carne o. In questo caso i pezzi possono avere una dimensione di 3 cm.

Quale kefir scegliere

Per la marinata di kefir, devi acquistare acido prodotto lattiero-caseario. È importante sapere cosa può essere utilizzato il kefir e con cosa può essere combinato.

Il kefir deve essere naturale, non contenente grassi vegetali e altri additivi. Non è necessario scegliere un kefir troppo grasso, un prodotto con un contenuto di grassi del 2,5-3,2% è abbastanza adatto. Il kefir potrebbe non essere il più fresco; verso la fine della sua durata di conservazione, in questo prodotto si accumula più acido lattico. Ma questo non significa che puoi usare kefir scaduto o di bassa qualità. Per scelta prodotto a base di latte fermentato Il gusto del kebab dipende dal gusto, quindi non è consigliabile risparmiare e versare il kefir scaduto nella marinata.

Vari condimenti vengono aggiunti al kefir per preparare la marinata, così come le verdure: cipolle, aglio. Si sconsiglia di salare; è meglio salarlo poco prima della frittura, la carne di maiale risulterà più succosa.

Quanto tempo marinare la carne di maiale? Non è consigliabile tenere la carne nella marinata per meno di due ore; non avrà il tempo di saturarsi del sapore delle spezie. Pertanto, il periodo minimo di marinatura è di 2 ore. In questo caso non mettere il contenitore con la carne di maiale in salamoia nel frigorifero; al freddo i processi rallentano. Ma è ancora meglio lasciare la carne di maiale nella marinata durante la notte, ma in caso di marinatura prolungata è obbligatoria la conservazione in frigorifero.

Preparazione

La carne preparata deve essere infilzata su spiedini o spiedini di legno se il kebab verrà cotto nel forno o nella pentola a cottura lenta. I pezzi devono essere infilati nel senso della lunghezza; se si utilizzano le costole, lo spiedo viene infilato lungo l'osso.

• 2 kg di polpa di maiale;
• 1 litro di kefir;
• 6 cipolle;
• sale e spezie a piacere.

Prepariamo la carne: laviamo, asciugiamo, puliamo e tagliamo a pezzi. Mettere in una ciotola per la marinatura.

Consiglio! Per preparare lo spiedino di maiale si consiglia di utilizzare zenzero, coriandolo, salvia e paprika. Sottolineiamo bene il gusto della carne con timo, luppolo suneli, origano, pimento e peperoncino macinato.

Sbucciare la cipolla. Tritare tre cipolle molto finemente, o meglio ancora, tritarle in un frullatore. Come ultima risorsa, puoi grattugiarlo se non hai paura di versare “un mare di lacrime”. Aggiungi le spezie alla purea di cipolla a piacere e aggiungi questa massa alla carne. Mescolare molto bene, “massaggiando” la carne per far penetrare le spezie nei pezzi.

Tagliamo le cipolle rimanenti a cerchi abbastanza spessi, che poi alterneremo alla carne su spiedini. Versare il kefir sul maiale preparato, aggiungere i cerchi di cipolla e mescolare delicatamente, cercando di evitare che la cipolla si rompa in anelli. Lasciare marinare in frigorifero per 8-12 ore.

Poco prima della frittura, togliere la carne, salarla e infilarla in degli spiedini, alternandola con le fettine di cipolla. Friggere sulla griglia fino a cottura ultimata.

Shish kebab su kefir con limone

Marinato nel kefir con limone, ha un gusto e un aroma delicati.

• 1 kg di polpa di maiale;
• 0,7 litri di kefir;
• 0,5 cucchiaino di curry;
• 0,5 cucchiaino di paprika macinata secca;
• 10 gr. semi di aneto secchi;
• 300 gr. Luca;
• 1 limone;
• Sale e pepe a piacere.

Lavare accuratamente il limone. Utilizzando una grattugia, eliminate parte della scorza e spremete anche il succo.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Aggiungi le spezie e strofina le cipolle con le cipolle finché non appare il succo. Quindi aggiungere la scorza di limone al composto di cipolle.

Prepariamo il maiale. Lavare bene e asciugare con un panno per eliminare le goccioline di umidità. Rimuoveremo i tessuti connettivi, i film, il grasso in eccesso. Tagliamo a pezzi. Mescolare la carne con le cipolle piccanti, mescolare bene in modo che tutti i pezzi siano ricoperti di succo di cipolla e spezie.

Versare il succo sulla carne e mescolare ancora. Successivamente, aggiungi kefir. La bevanda a base di latte fermentato dovrebbe coprire tutti i pezzi di maiale. Lasciare marinare per una notte in frigorifero. Salare poco prima della frittura.

Kebab di maiale su kefir con acqua minerale

Puoi preparare la marinata di kefir, nel qual caso non solo l'acido lattico, ma anche le bolle di gas prendono parte all'ammorbidimento delle fibre. Pertanto, è necessario scegliere acqua altamente gassata per la marinata.

• 2 kg di carne di maiale;
• 0,5 litri di kefir;
• 0,5 acqua minerale gassata;
• 1 kg di cipolla;
• sale e spezie a piacere.

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Per prima cosa bisogna sciacquare bene, asciugare e tagliare a pezzi il maiale. Mettere i pezzi in un contenitore adatto alla marinatura.

Per preparare la marinata, è necessario tritare finemente o macinare la cipolla in un frullatore. Mescolare la massa di cipolla con la carne preparata. Aggiungi le spezie a piacere. Ad esempio, puoi aggiungere un cucchiaino ciascuno di paprika dolce macinata, coriandolo macinato e origano. Inoltre, la carne deve essere pepata. Si consiglia di utilizzare pepe grosso macinato fresco. Mescolare accuratamente la carne con la pappa di cipolle e le spezie.

Quindi versare il kefir nei piatti e acqua minerale. Mescolare ancora e coprire la pirofila con un coperchio. Riporre in frigorifero per una notte. Poco prima dell'inizio della frittura, togliere la carne e salare. Successivamente infilare i pezzi sugli spiedini e friggerli.

Shish Kebab di maiale su kefir con aceto

Se preferisci ricette tradizionali, quindi puoi preparare una marinata di kefir con aceto. L'aceto conferisce alla carne un sapore specifico; alcuni la trovano ruvida, mentre altri non riconoscono il kebab cotto senza l'aggiunta di aceto.

• 2 kg di polpa di maiale;
• 1 cucchiaio di aceto (9%);
• 30 gr. zenzero fresco;
• 1 pizzico di noce moscata macinata;
• 3 cipolle;
• 0,5 pepe nero macinato;
• sale a piacere.

Preparare il maiale. Pulisci, lava e asciuga. Tagliare a pezzi grandi. Mettere in un contenitore adatto alla marinatura.

Consiglio! Per marinare la carne è necessario utilizzare stoviglie realizzate con materiali non ossidanti. Vetro o padella smaltata. Ma le pentole in alluminio non possono essere utilizzate.

Tagliare la cipolla a fette spesse (0,7-1 cm) e mescolarla con la carne. Sbucciare la radice di zenzero e grattugiarla. Mescolare il kefir con lo zenzero, aggiungere pepe nero e noce moscata. Versare l'aceto nel kefir con le spezie. Versare la marinata preparata sulla carne. Marinare per 3 ore a temperatura ambiente o 8-12 ore in frigorifero.

Nella marinata di kefir con maionese

Puoi preparare la marinata di kefir con la maionese. Naturalmente è meglio usare Maionese fatta in casa, preparato con prodotti naturali senza l'uso di conservanti e altri additivi artificiali.

• 1,5 kg di carne di maiale;
• 2 cipolle;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 cucchiaio di condimento per barbecue;
• 2 bicchieri di kefir;
• 4 cucchiai di maionese;
• sale pepe a piacere.

Puliamo un pezzo di carne, lo sciacquiamo e lo asciughiamo dalle goccioline di umidità. Tagliare a pezzi grandi.

Tritare grossolanamente il prezzemolo in modo da poter poi staccare facilmente i pezzi di carne dai rami. Se non rimuovi le verdure, bruceranno durante la frittura. Il prezzemolo deve essere schiacciato un po' con uno schiacciapatate in modo che il succo inizi a rilasciare. Tritare finemente la cipolla, unirla alle spezie e agli aromi e impastare con le mani.

Mescolare il composto di cipolle con la carne, quindi aggiungere la maionese e mescolare bene in modo che i pezzi siano ricoperti di salsa. Quindi versare il kefir. La carne verrà marinata per 5-12 ore in frigorifero. Salare poco prima di friggere.

Marinata di kefir con kiwi

Se non hai tempo per marinare la carne per molto tempo, puoi preparare una marinata di kefir con kiwi. Gli acidi contenuti nel frutto esotico ammorbidiscono rapidamente le fibre, quindi la carne sarà pronta per la frittura in un paio d'ore. Non è necessario conservare a lungo la carne in questa marinata, diventerà flaccida e insapore.

• 2 kg di collo di maiale;

Pulito e lavato collo di maiale tagliare a pezzi grandi. Mettere in uno smalto o cristalleria.

Sbucciare il kiwi, tagliarlo a metà e poi tagliarlo a fette trasversalmente. Aggiungi la frutta alla carne, aggiungi le spezie e impasta attivamente con le mani in modo che la polpa del kiwi si trasformi in purea. Versare il kefir sui prodotti e lasciare sul tavolo per 1,5-2 ore. Poi salate, mescolate bene e infilzate la carne sugli spiedini. Friggere alla griglia.

Kebab di maiale su kefir con pomodori

se ami marinate di pomodoro, quindi puoi cucinare lo shish kebab con pomodori e kefir.

• 2 kg di polpa di maiale;
• 0,5 litri di kefir;
• 1 limone piccolo, o meglio ancora lime;
• 3 pomodori grandi e carnosi;
• spezie per barbecue, sale, aneto qb.







Praticare un taglio superficiale a forma di croce nella parte superiore dei pomodori. Metti i pomodori in acqua bollente per 1 minuto. Quindi scolateli con una schiumarola e immergete i pomodorini acqua fredda. Quando le verdure si saranno raffreddate, è necessario rimuovere con cura la buccia. Successivamente, tagliate i gambi e tritate i pomodori in un frullatore o su una grattugia. Mescolare la massa di pomodoro con kefir, aggiungere spezie barbecue e pepe.

La marinata per kebab di maiale con kefir è piuttosto popolare. I fan di questo metodo sostengono che la carne risulta più morbida e tenera. Naturalmente la qualità del piatto finito dipende anche dalla carne di maiale. Non dovrebbe essere un bagno turco. È consigliabile che sia refrigerato e non congelato. Se si prende carne congelata, è necessario scongelarla gradualmente nella camera generale del frigorifero. Ed è del tutto inaccettabile prendere carne di maiale congelata due volte. La parte della carcassa più adatta per il barbecue è il collo.

Per quanto riguarda il kefir, va bene qualsiasi tipo che puoi acquistare in un negozio. Tipicamente si tratta di una bevanda con un contenuto di grassi compreso tra il 2,5 e il 3,2%. Non deve essere freschissimo, ma il prodotto scaduto non va bene. Il tempo di marinatura nel kefir va dalle 2 alle 12 ore. Se il processo dura più di tre ore, la carne deve essere refrigerata.

Passiamo ora alle ricette per le marinate di kefir.

Modo veloce

Per marinata semplice sarà richiesto seguenti ingredienti sulla base di 1 kg di collo di maiale:

• 500 ml di kefir;
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere;
• un cucchiaino di curry;
• pepe;
• sale.

La marinata di kefir più semplice comprende, oltre al componente principale, spezie e condimenti ordinari a piacere

Come cucinare:

1. Eliminare il grasso in eccesso da un pezzo di maiale, tagliare la carne a pezzi attraverso la grana.
2. In una ciotola adatta, mescolare lo zenzero macinato e il curry, quindi aggiungere pepe macinato a piacere.
3. Versare il composto preparato sui pezzi di carne, mescolare con le mani, cercando di incorporare i condimenti.
4. Versare il kefir sul maiale e mescolare. Marinare per circa tre ore a temperatura ambiente oppure riporre in frigorifero per tutta la notte.

Mezz'ora prima di friggere gli spiedini, togliere il contenitore con la carne, salare e mescolare. La carne di maiale è pronta per essere infilzata e grigliata.

Con cipolla

Per questa ricetta per il kebab di maiale con kefir avrete bisogno del seguente set di prodotti a base di 2 kg di carne:

• 700 g di cipolle;
• 1 litro di kefir;
• 20 g;
• sale.

Come marinare lo shish kebab:

1. Pulisci il maiale con un tovagliolo di carta, taglia le membrane, le vene e il grasso in eccesso.
2. Tagliare la carne a cubetti di 4-5 cm. Strofinare i pezzi con il condimento per barbecue.
3. Tagliate la cipolla ad anelli, schiacciatela e mescolatela bene con la carne.
4. Versare il kefir sul maiale e sulle cipolle e conservare in frigorifero per 8 ore.
5. È necessario salare i pezzi prima di infilarli negli spiedini.

Marinare il maiale nel kefir con le cipolle ti consente di ottenere un kebab succoso

Con limone

Per questa marinata avrete bisogno dei seguenti prodotti (per 2 kg di filetto di maiale):

• 1 litro di kefir;
• due grandi limoni;
• sei cipolle grandi;
• condimento per barbecue;
• sale;
• mazzetto di aneto.

Come cucinare:

1. Lavare leggermente la carne, asciugarla e tagliarla a pezzi adatti al barbecue. Mettete la carne in un contenitore dove verrà marinata.
2. Cospargere la carne di maiale con condimenti e sale e mescolare con le mani.
3. Tagliare la cipolla ad anelli abbastanza larghi e adagiarla nella carne.
4. Invia lì i limoni tagliati a metà e l'aneto tritato.
5. Versare il kefir e marinare il kebab durante la notte.

Non tutti amano la marinatura della carne con l'acido, ma tali ricette esistono e sono popolari

Con acqua minerale

Per 2 kg di polpa di maiale dovrai prendere:

• 500 ml di kefir;
• 1 kg di cipolla;
• 500 ml di acqua minerale altamente gassata;
• condimenti per barbecue;
• sale.

Come cucinare:

1. Raschiare la carne di maiale con un coltello, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a cubetti di circa 5 cm. Mettere la carne in una ciotola per la marinatura.
2. Macinare la cipolla in un frullatore, inviare il composto di cipolle nel contenitore con il maiale. Quindi aggiungere il condimento per il barbecue e mescolare bene il tutto. Invece di un condimento speciale, puoi aggiungere separatamente paprika, coriandolo, origano e pepe macinato grossolanamente.
3. Versare l'acqua minerale e il kefir nel contenitore con la carne, mescolare, coprire e mettere in frigorifero per una notte.

Mezz'ora prima della frittura, togliete la carne dal frigorifero e salatela. Quindi puoi infilare gli spiedini di maiale sugli spiedini e metterli sulla griglia.

Con pomodori

Per questa ricetta è necessario preparare:

• un chilogrammo e mezzo filetto di maiale;
• 500 ml di kefir;
• una cipolla grande;
• un limone;
• tre pomodori maturi;
• aneto fresco;
• sale;
• condimento per barbecue.

Cosa cucinare:

1. Tritare finemente l'aneto, aggiungere sale e condimento per barbecue e mescolare.
2. Tritare la carne di maiale, metterla in un contenitore adatto, cospargere con un terzo del composto preparato.
3. Tagliare il limone a semicerchi, la cipolla ad anelli larghi e i pomodori in quarti. Metti tutto questo in un contenitore con la carne e versaci sopra il kefir.
4. Aggiungere la miscela di condimento rimanente e mescolare.

È necessario tenerlo in questa marinata per circa tre ore, quindi iniziare a infilare il maiale negli spiedini.

Con aglio

Per 700 g di polpa di maiale devi prendere:

• 450 ml di kefir;
• quattro spicchi d'aglio;
• quattro cucchiai di panna acida grassa;
• due cucchiaini salsa di soia;
• un pizzico di condimento per barbecue;
• due rametti di menta fresca.

Come cucinare:

1. Tagliare il maiale a pezzi, l'aglio a fette. Cospargere la carne con l'aglio.
2. Versare la panna acida, il kefir e la salsa di soia.
3. Aggiungere poi il condimento e la menta tritata finemente. Mescolare il tutto e marinare per circa tre ore.

Infilare la carne marinata negli spiedini e disporli sulla griglia. Puoi friggerlo sulla griglia in piatti grandi.

Con kiwi

La particolarità di questa marinata è che gli acidi presenti nel kiwi ammorbidiscono la polpa molto rapidamente. Pertanto, questa ricetta è adatta a coloro che hanno bisogno di marinare rapidamente la carne di maiale per il barbecue. È importante non tenere la carne a lungo in questa salsa, altrimenti diventerà insapore e molliccia. Il maiale sarà marinato in sole due ore.

Per 2 kg di polpa di maiale devi prendere:

• 300 ml di kefir;
• due kiwi;
• condimento per barbecue;
• pepe;
• sale.

Come cucinare:

1. Pulite un pezzo di maiale, asciugatelo con un tovagliolo di carta e tagliatelo a pezzi quadrati o rettangolari.
2. Metti la carne in una ciotola di vetro.
3. Sbucciare il kiwi e tagliarlo a fette. Metterlo in una ciotola con la carne di maiale, aggiungere il pepe, il condimento per il barbecue e mescolare con le mani finché il kiwi non si sarà ammorbidito fino a diventare una purea.
4. Versare il kefir sulla carne e lasciare agire per un'ora e mezza o due ore.

Prima di infilarli negli spiedini, salare e mescolare bene.

La marinata di kiwi agisce molto rapidamente, quindi è importante non cuocere troppo la carne

Con senape

Per 2 kg di carne devi prendere:

• 1 litro di kefir;
• quattro cipolle;
• due cucchiaini di senape secca (colmo);
• tre spicchi d'aglio;
• Pepe macinato;
• sale.

Come cucinare:

1. Pulite la carne dalle pellicole e dal grasso in eccesso, asciugatela con un tovagliolo di carta e tagliatela a cubetti di 5x5 cm. Versate la senape secca nella carne e mescolate, lasciate agire per 15 minuti.
2. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tagliare la cipolla a cubetti. Mescolare l'aglio cipolla, pepe macinato e mescolare, impastando con le mani.
3. Mettere il composto di cipolla e aglio nella carne, mescolare bene e versare il kefir. Conservare in frigorifero per 12 ore.

Subito prima della frittura, salate i pezzi di maiale, poi infilateli negli spiedini e metteteli sulla griglia.

La carne di maiale marinata con senape acquisisce un gusto piccante

Con miele

Questa marinata di kefir è adatta per il kebab di costolette di maiale. Per 1 kg di costolette avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 ml di kefir;
• un quarto di limone;
• due cucchiai di miele;
• due cucchiaini di senape;
• sei cucchiai di salsa di soia;
• pepe;
• condimenti per carne di maiale;
• sale.

Come cucinare:

1. Tagliare le costole in porzioni comode da infilare su uno spiedino. Cospargeteli di condimento, pepe, mescolate e lasciate nella marinata secca per mezz'ora.
2. Sciogliere il miele a bagnomaria, versare la salsa di soia, aggiungere la senape, spremere il succo di un quarto di limone e mescolare.
3. Metti la busta di kefir in acqua tiepida finché non si scalda leggermente.
4. Mescolare la miscela di miele con kefir riscaldato e versare la marinata in un contenitore con costolette di maiale. Marinare per una notte in frigorifero.

Con basilico e coriandolo

In questa marinata, il ruolo principale è dato ai condimenti e per farlo è necessario prenderne molti piatto prontoè risultato profumato. Per 2,5 kg di carne di maiale avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• tre bicchieri di kefir magro;
• tre cipolle;
• due grandi pizzichi di coriandolo macinato;
• un mazzetto di basilico fresco;
• due grandi pizzichi di pepe macinato;
• sale;
• qualche rametto di prezzemolo e menta.

Come cucinare:

1. Tritare con le mani il prezzemolo, la menta e il basilico.
2. Tagliare la cipolla a semianelli. Mescolarlo con erbe aromatiche, Pepe macinato e versare il kefir. Salare il composto a piacere, quindi aggiungere il coriandolo.
3. Versare la marinata risultante sui pezzi di maiale.
4. Per la marinatura sono sufficienti dalle tre alle quattro ore.

Ricetta marinata di maiale bollito

Per un chilo e mezzo di carne di maiale devi prendere 600 ml di kefir. Versatelo sopra un pezzo di carne e mettetelo in frigorifero per due ore. Grazie alla bevanda al latte acido, la carne risulterà più morbida.

Dopo l'ammorbidimento nel kefir, un pezzo di carne viene marinato con timo e rosmarino.

Richiederà i seguenti ingredienti:

• 2,5 litri di acqua;
• un rametto ciascuno di rosmarino e timo;
• due cucchiai di sale;
• due foglie di alloro;
• due pezzi di chiodi di garofano;
• cinque grani di pepe nero;
• mezzo cucchiaino di coriandolo.

Devi far bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti, portare a ebollizione, togliere dal fuoco, raffreddare. Trasferisci un pezzo di carne dal kefir in una nuova marinata, senza lavarlo dalla bevanda a base di latte acido. Riporre in frigorifero per una notte.

Per preparare il maiale bollito vengono utilizzate tre marinate, una delle quali è il kefir

La mattina dopo bisogna preparare una marinata di peperoncino e aglio. Richiederà:

• due spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di paprika;
• 10 g di zenzero macinato;
• mezzo peperoncino;
• un cucchiaino di pepe nero macinato;
• tre cucchiai di olio d'oliva.

Macinare in un mortaio l'aglio, il peperoncino, la paprika, il pepe nero e lo zenzero, quindi versare olio d'oliva e mescolare. Strofinare il composto su un pezzo di maiale e lasciarlo sul tavolo per mezz'ora. Quindi avvolgere la carne nella carta stagnola e cuocere in forno.

Esistono molte ricette per marinate con kefir per maiale, quindi ognuno ne troverà quella adatta ai propri gusti.

Dal momento in cui l'uomo imparò ad accendere il fuoco, fece i primi tentativi di cuocere la carne sul fuoco. Pertanto, la carne preparata dai nostri antenati può essere definita il prototipo del kebab moderno. Tuttavia, agli antichi non importava come rendere la carne ancora più morbida e tenera. Nel corso del tempo fu inventata una marinata che divenne un compagno indispensabile del barbecue.

Cucinare il kebab più tenero

Per marinare il kebab nel kefir, avrai bisogno di: - Qualsiasi carne. Puoi scegliere qualsiasi carne, ma la marinata di kefir è ideale per kebab di maiale, manzo o pollo.

Affinché nessuno soffra la fame, è meglio seguire la formula: a persona – 0,5 kg di carne

Kefir. Dovrebbe esserci molto ingrediente principale per la marinata. Pertanto, è meglio assumere 0,5 litri di kefir per chilogrammo di carne - Spezie e condimenti. Per marinare la carne, non devi pensare a quali erbe essiccate utilizzare. Il modo più semplice per non commettere errori nella scelta è acquistare un sacchetto di condimenti già pronti per il barbecue - Cipolle - Dai piatti avrai bisogno di una grande ciotola o padella.

Quindi, lavate bene la carne, tagliatela a pezzetti e asciugatela. Tagliare la cipolla a semianelli. Quindi mettere la carne e le cipolle nella padella. Versare gradualmente il kefir, mescolando la carne. Ora aggiungi i condimenti per il barbecue e mescola tutto accuratamente. Coprire con un coperchio o un foglio di alluminio e riporre in frigorifero a marinare. Ci vogliono solo poche ore per marinare il maiale o il pollo. La carne di manzo ama un lungo processo di marinatura, quindi è meglio lasciare questo tipo di carne in frigorifero durante la notte. Lo shish kebab marinato nel kefir può essere preparato anche a casa. Per fare questo basta posizionare la carne su una teglia e metterla in forno. Durante la cottura non dimenticate di versare sulla carne il kefir avanzato dalla marinata.

I prodotti a base di latte fermentato sono ideali per marinare non solo il pollame, ma anche la carne. Il kebab a base di kefir di maiale risulta sempre molto tenero e gustoso. Le ricette per tali prelibatezze con vari additivi sono pubblicate nell'articolo.

È importante prendersi cura del filetto di carne di alta qualità. È meglio prendere il collo. Ingredienti: 4 cipolle, 1,5-1,7 kg di carne di maiale, 730 ml di kefir intero, sale, una miscela di peperoni e altri condimenti a piacere.

1. La carne viene lavata e tagliata pezzi grossi e messo in una casseruola. L'importante è non usare pentole in alluminio.
2. La verdura viene tagliata ad anelli spessi e versata nel maiale.
3. Non resta che aggiungere sale, spezie selezionate e impastare bene la massa.
4. Il kefir viene versato sopra e viene posta l'oppressione.
5. Il piatto sarà marinato per 3-4 ore. Potete lasciarlo nella miscela piccante la sera.

Non resta che infilare i pezzi sugli spiedini e friggerli fino a cottura ultimata. Servire riso o patate bolliti come contorno, accompagnati da insalata fresca.

Con aggiunta di limone

Esistono molti altri modi efficaci per marinare il kebab nel kefir. Ad esempio, con l'aggiunta di agrumi. Ingredienti: due grandi limone fresco, 970 ml di kefir medio grasso, 2 kg di filetto di maiale, 6 cipolle, un mazzetto di aneto fresco, sale, condimento adatto.

1. La carne lavata e asciugata viene tagliata in pezzi porzionati. Il diametro di ciascuno è di circa 5 cm. La carne di maiale viene immediatamente posta in un grande contenitore, mescolata con spezie e sale.
2. La cipolla deve essere tagliata spessa - circa 5 mm. In questo caso è conveniente friggere e non devi preoccuparti che si bruci.
3. Gli agrumi vengono tagliati a semicerchi sottili, l'aneto viene tritato finemente.
4. Cipolle, fette di limone ed erbe aromatiche accompagnano la carne. Il kefir viene versato sopra.

Idealmente, il maiale dovrebbe riposare nel kefir per un giorno e solo dopo andare sugli spiedini o sulla griglia.

Marinata con kefir e zucchero a velo

Lo zucchero a velo non è affatto un ingrediente extra nella ricetta, come potrebbe sembrare a prima vista. Ne serve solo una piccola quantità per ammorbidire il sapore della marinata. Ingredienti: mezzo litro di kefir magro, 1,5 kg collo di maiale, 1,5 piccolo cucchiai zucchero a velo, sale, 7 cipolle, un misto di peperoni.

1. Dopo il lavaggio e l'asciugatura, i pezzi di carne vengono posti in piatti di vetro.
2. Una piccola cipolla viene grattugiata, il resto viene tagliato ad anelli.
3. Alla carne vengono aggiunte verdure di due tipi di trito. Lì vengono inviati anche sale, peperoni macinati colorati e kefir.
4. Infine sugli ingredienti viene versato lo zucchero a velo.
5. Tutti i prodotti vengono accuratamente impastati e marinati per 8-9 ore in un luogo fresco.

La carne marinata viene fritta sulla brace senza fuoco.

Con coriandolo e basilico

In una marinata i condimenti sono sempre gli ospiti principali. È necessario prenderne parecchi per ottenere una carne gustosa e aromatica. Ingredienti: 3 cucchiai. kefir magro, 3 cipolle grandi, un mazzetto di basilico fresco, 2 grandi pizzichi di coriandolo macinato, 2,5 kg di carne di maiale, sale, diversi rametti di menta e prezzemolo.

1. Tutto erbe fresche schiacciato. È meglio farlo a mano. Ad esempio, le foglie di menta e basilico si staccano semplicemente.
2. Tutte le cipolle vengono sbucciate e tagliate a semianelli.
3. Gli ingredienti preparati vengono mescolati e versati con un prodotto a base di latte fermentato. La miscela viene salata a piacere e cosparsa di coriandolo.
4. Non resta che versare questa marinata sul kefir pezzi di grandi dimensioni maiale.

Dopo aver infuso la carne 3-4 volte nel composto piccante, potete friggere il kebab nel solito modo.

Come marinare lo shish kebab in kefir e pomodori?

Per accelerare il processo di marinatura della carne, il kefir viene combinato con il limone. Di conseguenza, il maiale si ammorbidisce immediatamente. Ingredienti: 1,5 kg di filetto, limone medio, cipolla grande, 550 ml di biokefir, 3 pomodori maturi succosi, sale, miscela di spezie per barbecue, aneto fresco. Di seguito viene descritto come marinare correttamente il maiale in kefir secondo questa ricetta.

1. Sale e spezie vengono mescolati, viene aggiunto aneto tritato finemente.
2. La carne viene tagliata a strati, posta in una ciotola e riempita con 1/3 del composto preparato nella prima fase.
3. Il limone viene tagliato a cerchi, le cipolle a anelli spessi, i pomodori a quarti.
4. Anche i restanti ingredienti preparati vengono disposti con la carne e versati con kefir.
5. Non resta che aggiungere le restanti spezie con sale ed erbe aromatiche, quindi amalgamare bene gli ingredienti.

Dopo solo un paio d'ore puoi iniziare a grigliare lo shish kebab.

Con kefir, cipolle ed erbe aromatiche

Puoi prendere una varietà di verdure. Ad esempio, una combinazione di coriandolo, prezzemolo e aneto. Avrai bisogno di un grande mazzo di verde. Gli ingredienti rimanenti: 1,5 kg di carne di maiale, 950 ml di kefir (contenuto di grassi 2,5%), 6 cipolle, 10 grani di pepe nero, sale, un cucchiaio abbondante di khmeli-suneli.

1. La cipolla viene tagliata ad anelli sottili e impastata bene con le mani in una ciotola capiente finché non inizia a rilasciare il succo. Lì vengono versati pepe appena macinato, sale e il resto del condimento.
2. Grandi pezzi di carne vengono posti nella massa mista. I componenti vengono versati con kefir sopra.
3. Non resta che mescolare bene il maiale e la marinata con le mani e lasciare il kebab per almeno 2,5 ore.

Idealmente, la carne dovrebbe giacere nella miscela risultante per 18-20 ore, dopodiché può essere fritta in qualsiasi modo conveniente.

Marinata all'aglio e kefir

Questo ricetta insolita combina sia kefir che panna acida intera. È meglio usare latticini fatti in casa. Ingredienti: 430 ml di kefir, 4 cucchiai grandi di panna acida, 3-5 spicchi d'aglio, 620 g di filetto di maiale, un pizzico di condimento di carne, 2 piccoli. cucchiai di salsa di soia, un paio di rametti di menta fresca.

1. L'aglio viene tritato finemente e cosparso su grossi pezzi di maiale.
2. La carne viene immediatamente versata con una miscela di panna acida e kefir. Non è necessario salare i latticini, basta aggiungere la salsa di soia.
3. L'ultimo ad essere aggiunto al maiale è la menta tritata e il condimento.
4. Non resta che mescolare bene gli ingredienti e lasciarli in un luogo fresco per 3 ore.

La carne rimossa dalla marinata viene infilata negli spiedini o posizionata su una gratella. La carne cotta viene servita con ketchup o altre salse adatte.

Il kebab di maiale con kefir risulta sorprendentemente succoso, tenero e morbido.

Il vantaggio principale della marinata di kefir è che i batteri lattici sono in grado di penetrare in profondità nelle fibre della carne e ammorbidirla.

La marinata neutralizza anche l'eccessiva piccantezza delle spezie, lasciando solo un leggero morso e aroma gradevole carne fritta.

Scopriamo di più ricette popolari Come cucinare lo shish kebab di maiale nella marinata di kefir.

Foto di shashlik di maiale

• maiale (lombo, collo o filetto) - 2 kg
• kefir - 1 l
• cipolle - 3-4 pezzi
• sale a piacere
• spezie a piacere

Per preparare lo spiedino di maiale vengono spesso utilizzate spezie come salvia, coriandolo, basilico, zenzero, anice, oltre alla paprika e una miscela di erbe italiane.

Origano, luppolo suneli, timo, peperoncino - quasi tutti i condimenti con cui ti piace cucinare la carne a casa - sono aggiunte perfette alla ricetta del kebab kefir.

Cucinare lo shish kebab nella marinata di kefir:

1. Sciacquare e asciugare la carne. Tagliare prima trasversalmente alle venature e poi a pezzetti nel senso della lunghezza. forma quadrata. Metti i pezzi di maiale tritati in una ciotola smaltata.

Questo tipo di taglio garantirà una cottura uniforme della carne. Per un tempo di cottura ottimale, i pezzi dovrebbero avere una dimensione di circa 3-5 cm.

2. Tritare la cipolla. Puoi tagliarlo ad anelli, semianelli o semplicemente tritarlo molto finemente. Mettete la cipolla tritata in una ciotola insieme alla carne.

3. Aggiungi le spezie e mescola bene. Lasciare agire per 15 minuti.

4. Quindi versare il kefir sul maiale, mescolare ancora, coprire la ciotola con un coperchio o una pellicola trasparente.

5. Metti la carne in frigorifero a marinare per 4-8 ore, preferibilmente durante la notte, così il kebab si marinerà bene e sarà sicuramente delizioso.

6. Togliere la carne dal frigorifero e salarla mezz'ora prima della cottura.

7. Infilare i pezzi di carne sugli spiedini, eliminando la cipolla in modo che non bruci durante la frittura. Disporre sulla griglia e cuocere gli spiedini di maiale finché non saranno dorati.

Per garantire che i pezzi siano fritti in modo uniforme, non dimenticare di girare periodicamente gli spiedini.

Servire con verdure fresche e verdi.

Shish Kebab di maiale con kefir e acqua minerale

Ingredienti:

• carne di maiale – 2 kg
• kefir – 1 l
• cipolla – 5 pz.
• basilico fresco - un mazzetto
• acqua minerale frizzante – 100 ml
• sale, pepe - a piacere

Come cucinare il kebab di maiale con kefir:

1. Tagliare la carne fresca a pezzetti.

2. Sbucciare le cipolle, tritarne una parte con un tritacarne e tritare il resto ad anelli.

3. Mettere in un contenitore profondo pezzi porzionati carne, sale e pepe, versare la pappa di cipolla. Mescolata.

4. Aggiungere il basilico tritato finemente e versare il kefir e l'acqua minerale. Mescolare bene e stendere su tutta la superficie. anelli di cipolla e mettete la teglia di marinatura in frigorifero per circa 10 ore.

5. Successivamente salare ancora un po 'il maiale e infilare con cura la carne negli spiedini.

Potete alternare con pomodorini, pezzetti di lardo e cipolle.

6. Friggere il kebab su carboni ben riscaldati, girando periodicamente gli spiedini e cospargendo la carne con acqua minerale.

Servi immediatamente il kebab di kefir finito in tavola con qualsiasi salsa, abbondanti erbe fresche, cipolle sottaceto, ecc.

Marinare lo shish kebab di maiale nella marinata di kefir con burro

Ingredienti:

• carne di maiale - 1 kg
• cipolle - 3 teste grandi
• kefir 2,5% di grassi - 500 ml
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.
• sale - a piacere
• zucchero - 0,5 cucchiaini.
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.
• prezzemolo fresco - un mazzetto

Come marinare il maiale nel kefir:

1. Sciacquare bene il maiale e tagliarlo a pezzetti grandi quanto una scatola di fiammiferi.

2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a grandi anelli.

3. Lavare le verdure e tritarle finemente. Mettetela in una ciotola e copritela con l'olio.

4. Metti la carne nella stessa ciotola, versaci sopra un po' di kefir e "impasta" strofinando il kefir sul maiale.

Aggiungere gradualmente il kefir continuando a mescolare. Salare e pepare, aggiungere lo zucchero.

5. Riporre in frigorifero per una notte.

6. Infilare i pezzi sugli spiedini, alternandoli con gli anelli di cipolla.

7. Friggere sui carboni ardenti su tutti i lati fino a cottura.

Consigli su come preparare un buon kebab di maiale con kefir

1. Se il prodotto a base di latte fermentato desiderato non è a portata di mano, sostituirlo con yogurt, latte cotto fermentato e yogurt naturale magro.

È adatto qualsiasi prodotto lattiero-caseario che contenga batteri responsabili del processo di fermentazione: sono direttamente coinvolti nel processo di ammorbidimento delle fibre della carne.

2. Più magra è la carne che scegli, più grassi puoi utilizzare. Se il pezzo è grasso, condirlo con kefir magro o all'1%.

3. Più dura è la carne da cui cucinerai lo shish kebab, più acido dovrebbe essere il kefir che utilizzerai come condimento.