Come preparare il latte cotto in casa. Cosa puoi dirci sui benefici del latte cotto? Come cucinarlo a casa e il latte cotto può essere dannoso? Come preparare il latte cotto in un thermos

Molti dei nostri ricordi d'infanzia sono legati al gusto e agli aromi delle prelibatezze delle nostre nonne, con le quali coccolano immancabilmente i loro piccoli ospiti. Un posto speciale in questo luminoso caleidoscopio è occupato dal sapore dolce del latte cotto. Questo insolito latticino è particolarmente utile per i bambini piccoli, perché è ricco di calcio e ferro e contiene anche grandi quantità di vitamine A ed E, vitali per il pieno sviluppo e crescita. corpo del bambino. Le peculiarità della preparazione del latte cotto, la cui ricetta è incredibilmente semplice e accessibile a tutti, contribuiscono alla denaturazione delle proteine del latte e ad un più facile assorbimento prodotto finito corpo.

Un po' di storia

Il latte cotto è un prodotto lattiero-caseario slavo originale, che non ha analoghi in quasi nessun paese del mondo. Questa unicità del prodotto è associata alle peculiarità della sua preparazione. Nei tempi antichi, il latte veniva fatto bollire a lungo in pentole di terracotta in un forno russo, dopo di che acquisiva una delicata tonalità cremosa e una specifica gusto ricco. Al giorno d'oggi, il latte cotto può essere trovato nei negozi in Russia, Ucraina e Bielorussia, e anche in questo caso non troppo spesso.

Ricette al latte cotto

Per godere gusto delicato familiare fin dall'infanzia, acquista il "latte cotto TM "Rud"" o usa una delle tante ricette per il latte cotto, adattate per cucinare a casa. Per fare questo, hai solo bisogno di un intero latte di mucca, così come un piccolo sforzo e tempo per prepararlo. L'assenza di una stufa russa può essere facilmente compensata con elettrodomestici da cucina più economici e il latte cotto può essere preparato in uno dei seguenti modi:

in vasi di terracotta nel forno;
in un thermos;
in una casseruola sul fuoco;
in una pentola a cottura lenta.

Latte cotto nel forno

Il processo di cottura del latte nel forno è il più vicino possibile alla preparazione del latte cotto nel forno. Il latte viene versato in vasi di terracotta e posto in un forno preriscaldato a 180 C. In questo modo portate a ebollizione e abbassate la temperatura a 100 C. Nel giro di un'ora si formerà una crosta dorata sulla superficie del latte, dopodiché potrete coprire le pentole con i coperchi, abbassare la temperatura di riscaldamento a 70 C e lasciare il latte per altre 6-7 ore. Di conseguenza, otterrai un latte aromatico, marrone chiaro con un delicato gusto di caramello.

Latte cotto in un thermos

Un'opzione più semplice per preparare il latte cotto in un thermos risulta essere più leggera, ma non meno latte delizioso. Prendere il latte pastorizzato TM “Rud”, portare ad ebollizione e versare in un thermos riscaldato con acqua bollente. Lascia un thermos ben chiuso per 5-6 ore o anche durante la notte e otterrai una colazione gustosa e salutare.

Come preparare il latte cotto a casa sul fornello

Il modo più veloce, ma anche il più problematico, è preparare il latte cotto in un pentolino. Per evitare che si bruci, usate una padella di alluminio. In un pentolino aperto portate a ebollizione la quantità necessaria di latte, abbassate la fiamma al minimo e, mescolando di tanto in tanto, lasciate cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Durante la cottura è consigliabile eliminare l'eventuale schiuma che si forma. La prontezza del prodotto può essere determinata dalla formazione di un colore crema scuro nel latte.

Latte cotto in una pentola a cottura lenta

Se hai un multicooker a casa, puoi utilizzare un programma adatto e preparare il latte cotto. Nella maggior parte delle marche, il programma ottimale è la modalità “Spegnimento” per 6 ore, seguita dal passaggio alla modalità “Riscaldamento” per un altro paio d'ore.

Latte cotto fatto in casa non è solo utile per il consumo nella sua forma pura, ma serve anche ottima base per latte cotto fermentato e dolciumi.

È stato preparato già ai tempi dell'antica Rus'. Sebbene molti credano che questo prodotto non sia del tutto utile. Ciò si spiega con il fatto che durante la cottura le vitamine vengono distrutte, il calcio è meno solubile e le proteine vengono denaturate. Secondo altri esperti, il latte cotto viene assorbito meglio dal corpo umano. Pertanto, si consiglia di includerlo nella dieta se il funzionamento del sistema digestivo viene interrotto. Quale opinione condividere è una questione personale per ognuno. Ti diremo come preparare tu stesso il latte cotto.

Il primo metodo è tradizionale. Prendete una pentola capiente e versateci la quantità necessaria latte fresco. Portare a ebollizione sul fuoco. Non appena il nostro futuro latte cotto inizierà a lievitare, mescolate con un cucchiaio (preferibilmente di legno) e abbassate la fiamma. Lasciamo cuocere con il coperchio aperto. È molto importante rimuovere periodicamente la pellicola risultante. Dopo circa tre o quattro ore, tutta l'umidità in eccesso evaporerà e il latte cotto acquisirà la condizione desiderata: diventerà una tonalità scura e bella. La seconda opzione è utilizzare un normale thermos. Ci versiamo il latte bollito. L'importante è non dimenticare di sciacquare prima il thermos con acqua bollente! Quindi sigillare accuratamente con un coperchio e lasciare riposare per un giorno. Dopo circa otto ore il latte cotto sarà pronto per il consumo. Il colore dovrebbe essere rosato e la consistenza non dovrebbe essere densa come quando viene cotta sul fuoco. Ma questo non influisce in alcun modo sul suo gusto.

Il latte cotto può essere preparato anche in una pentola a cottura lenta. Versare diversi litri di latte nel contenitore e selezionare la modalità “spezzatino”. Cuciniamo per circa sei ore, quindi passiamo alla modalità di riscaldamento e lasciamo cuocere a fuoco lento per due o quattro ore. La tecnologia farà il resto per te. C'è anche un modo per preparare il latte cotto nel forno. Secondo esso, eseguiamo tutte le stesse manipolazioni della cottura sul fornello. La cosa principale è monitorare la temperatura di riscaldamento. Un punto molto importante è il contenuto di grassi del latte. La produzione in fabbrica varia solitamente dal 4 al 6%. Per la cucina casalinga potete prenderne di più, soprattutto se usate i rustici. Vale però la pena ricordare: più grasso è il latte, più tempo ci vorrà per preparare il “pasto”. Come potete vedere, i metodi per preparare questo prodotto sono tanti e ognuno può scegliere quello più adatto.

Molte casalinghe consigliano di aggiungere latte cotto pasta lievitata. Questo tipo di cottura risulta molto più gustoso. Rende l'impasto più tenero e morbido. Puoi anche preparare latte cotto fermentato fatto in casa o varenets con latte cotto. Questo è un ottimo potenziatore immunitario, per non parlare di quanto sia delizioso! Se ti piacciono i porridge al latte, prova a prepararli con il latte cotto tanto per cambiare. Il piatto risulterà uguale, ma il gusto sarà insolito. Lo stesso si può dire dei vari cocktail alla frutta.

Inizialmente, il latte cotto veniva preparato a casa nei forni russi: lasciavano semplicemente il latte in un contenitore ignifugo durante la notte. Pertanto, il principio di base è mantenere il prodotto ad una temperatura di 80-100 gradi Celsius per un periodo compreso tra tre e sei ore, a seconda della saturazione che si desidera raggiungere. In questo caso, il latte cotto acquisirà una delicata tonalità cremosa, gusto e aroma di caramello e allo stesso tempo manterrà tutte le sue proprietà benefiche.

A proposito, il latte cotto viene assorbito meglio del latte normale; può essere consumato da chi soffre di allergie, poiché il riscaldamento prolungato distrugge le proteine che causano reazioni allergiche. E in generale è semplicemente sano, gustoso e piace ai bambini e agli adulti della famiglia.

Gli unici ingredienti di cui hai bisogno sono il latte. Puoi usare quello fatto in casa, ma tieni presente che a causa dell'evaporazione del liquido, il contenuto di grassi del latte cotto sarà superiore a quello del prodotto originale. Inoltre, alcune casalinghe aggiungono un po' di panna per gusto.

Ricetta

Portare a ebollizione il latte sul fuoco. Puoi metterne subito uno freddo nel forno, ma ci vorrà più tempo.
Versare il latte in una teglia dalle pareti spesse. Andranno bene pentole di terracotta, una casseruola o un'altra forma con coperchio.
Riempitelo per 2/3 in modo che non fuoriesca nulla e non sia necessario lavare il fornello.
Mettere in forno a 90 per almeno tre ore.
Potrebbe essere necessario regolare la temperatura a seconda del forno. Il latte non deve bollire.

Se aumenti il tempo di cottura, il latte cotto nel forno acquisirà un gusto e un colore più ricchi.

Il latte cotto in un thermos richiede meno sforzo. Sarà più leggero e meno ricco. Il thermos deve essere preso in un piccolo volume e assicurarsi di scottarlo prima con acqua bollente.

Scaldare il latte.
Versare l'acqua bollente in un thermos e coprire con un coperchio.
Quando il latte inizia a salire, spegnilo.
Versare l'acqua bollente dal thermos e versare il latte.
Chiudere immediatamente il coperchio.
Lasciare agire per sei-otto ore.

Potresti essere interessato a come preparare il latte cotto a casa in una pentola a cottura lenta. La ricetta è abbastanza semplice.

Versare l'unico ingrediente nella ciotola per riempire 1/2 del volume consentito.
Cuocere in modalità "spezzatino" per cinque o sei ore.

Per la prima volta vi consiglio di monitorare il processo per i primi venti minuti nel caso in cui la temperatura sia troppo alta.

Come preparare il latte cotto sul fornello o sul piano cottura. Ricetta.

Scegli i piatti in cui non brucerà. Sarà difficile lavare una padella smaltata. Adatto, ad esempio, è l'alluminio o l'antiaderente.
Scaldare il latte senza portarlo a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo.
Fai bollire il latte per tre ore o più; non deve bollire.

Si consiglia di ungere il bordo interno della padella prima della cottura. burro in modo che il latte non scappi.

Durante il processo di cottura con uno qualsiasi dei metodi sopra indicati, sulla superficie si forma una pellicola. Se la tua famiglia lo adora, devi sciogliere periodicamente la schiuma con un cucchiaio, quindi sarà morbida.

In caso contrario, puoi semplicemente ripulirlo. Se lasciato in caso di cottura in forno se non rispettato regime di temperatura Potrebbe apparire un leggero sapore di latte bruciato.

Occhio al colore, se cucinate senza coperchio la crosticina marrone chiaro va abbassata sul fondo con un cucchiaio oppure tolta.

Il latte cotto in casa rimane fresco più a lungo del latte pastorizzato.

Come preparare il latte cotto a casa? Metodi di cottura in forno, pentola a cottura lenta, pentola a pressione, thermos. Scegli una ricetta adatta ai tuoi gusti.

Contenuto

Latte cotto. Per molti, questo prodotto è associato all'infanzia. Il suo gusto delicato, dolce-cremoso, aroma gradevole, bella tonalità cremosa. Oltre all'uso regolare, può essere utilizzato per preparare una varietà di cereali, crema, preparare latte cotto fermentato o varenets.
Questo è molto prodotto utile, ricco di vitamina A, B, C, E, calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio e molti altri sostanze utili. È ben assorbito dal corpo del bambino e favorisce una migliore crescita e sviluppo. Indicato anche per le donne incinte e le persone con diabete.
Questo prodotto non può essere acquistato solo nel negozio. Ma preparare il latte cotto in casa non è difficile. Se prima si cuoceva nei forni per 24 ore, oggi è molto più semplice e veloce. Inoltre, non ha un gusto inferiore.

È così difficile preparare il latte cotto in casa?

Rispondiamo subito alla domanda posta: “No. Non c'è niente di difficile in questo. Assolutamente tutti possono farcela. Per fare il latte cotto in casa hai solo bisogno di latte e attrezzatura. Quindi puoi cucinarlo nel forno, nella pentola a cottura lenta, nella pentola a pressione e persino in un thermos. La particolarità della preparazione è che non ha bisogno di essere bollita, bisogna portarla a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento. Ciò consente di preservare e aumentare le proprietà benefiche.
Il latte pastorizzato del negozio non è adatto alla cottura. È necessario utilizzare quello normale fatto in casa. Se hai parenti o amici nel villaggio che tengono una mucca, puoi contattarli. Oppure vai al mercato degli agricoltori. Se possibile, è meglio acquistare il latte della mungitura mattutina. È più grasso di quello ricevuto la sera. Di conseguenza, il latte cotto risulterà più gustoso. Quando si sceglie, è necessario annusare il latte e assaggiarlo. Non dovrebbe avere sapori o odori estranei.
Dopo aver acquistato il latte non resta che prepararlo semplicemente. Vale la pena tenere conto del fatto che il latte più delizioso si ottiene nel forno. Ma altri metodi di cottura non sono peggiori. Scegli quello che ti piace di più.

Attenzione! Non è consigliabile cuocere a fuoco lento il latte cotto per più di sette ore. Poiché dopo questo periodo il latte perde le sue proprietà benefiche.

Fare il latte cotto in casa: tutti i tipi di ricette

Esistono diverse ricette per il latte cotto fatto in casa. Può essere preparato al forno, in una pentola a cottura lenta, in una pentola a pressione, in un thermos. Vediamo queste ricette in dettaglio.

Latte cotto nel forno

Vale la pena notare che questo metodo è il più vicino possibile alla cottura originale in un forno russo. Quindi, come preparare il latte cotto nel forno? Esistono diversi modi.
Diamo un'occhiata a loro in modo più dettagliato.

Per la prima opzione avrai bisogno di vasi di terracotta. Il latte deve essere versato nelle pentole e messo in un forno preriscaldato. Impostare la temperatura a 180°C. Tenere premuto fino a quando il latte bolle. Quindi abbassare la temperatura a 100°C e lasciare riposare per un'ora. Durante questo periodo, a crosta deliziosa. Successivamente potete aprire le pentole e abbassare la temperatura a 70°C. Cuocere a fuoco lento per 6-7 ore. Il risultato è una delizia profumata, color crema.
Secondo modo. Per prima cosa fate bollire il latte in un pentolino sul fuoco. Poi mettete in forno preriscaldato a 100°C per 6 ore. Se hai un contenitore di terracotta, versalo dentro. Quindi, il latte cotto sarà più saporito e avrà una crosta migliore.
La seguente ricetta richiederà 3 litri di latte e 200 grammi di panna. Per prima cosa devi far bollire il latte sul fuoco. Dopo che bolle, spegni il fuoco, aggiungi la panna, mescola tutto accuratamente e lascia raffreddare leggermente. Successivamente, versare la miscela risultante in pentole di terracotta e metterla in un forno preriscaldato. Cuocere a 90°C per un'ora e mezza. Successivamente è necessario abbassare la temperatura del forno a 80°C e tenere le pentole nel forno per altre 6 ore

Consiglio. Se preferisci che la crosta sia più spessa, abbassala più volte sul fondo mentre cuoci a fuoco lento.

Latte cotto in una pentola a cottura lenta

Come cucinare il latte cotto in una pentola a cottura lenta? Per fare questo, abbiamo bisogno di latte in un volume pari a due terzi della capacità della ciotola del multicucina e di un po 'di burro. Il terzo superiore della ciotola deve essere unto con olio in modo che il latte non fuoriesca. Versare il latte in un contenitore, attivare la modalità cottura a fuoco lento o stufato per 6 ore. Rimuovere periodicamente l'eventuale schiuma che appare. Mentre questa prelibatezza viene preparata, puoi occuparti dei tuoi affari. Una volta terminato, si consiglia di lasciare il multicooker in modalità caldo per un paio d'ore.

Latte cotto in pentola a pressione

Il processo di preparazione del latte cotto in una pentola a pressione è il più veloce. Ci vorrà circa mezz'ora. Versate il latte nella pentola a pressione, chiudetela e mettetela sul fuoco vivace. Quando inizierà ad uscire il vapore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 15 minuti. Per produrre più schiuma, puoi tenerla più a lungo, circa 20 minuti. Per rendere il latte ancora più gustoso potete aspettare che si raffreddi direttamente nella pentola a pressione.

Latte cotto in un thermos

Preparare il latte cotto in un thermos a casa è il massimo in modo semplice. Il latte risulterà più leggero e senza schiuma, ma altrettanto gustoso. Prima di tutto è necessario portare a ebollizione il latte sul fuoco. È meglio usare una padella, una casseruola o un mestolo smaltati. Non appena iniziano a comparire le bolle, versare in un thermos. Avvitare saldamente il coperchio. Lasciare agire per 6 ore o durante la notte.

Consiglio. Puoi aggiungere quelli tritati a un thermos noce. Darà un sapore di nocciola molto gradevole.

Preparare il latte cotto: video

Di seguito un video che spiega come preparare il latte cotto. Vengono forniti consigli sulla scelta delle pentole, tutte le sfumature e le caratteristiche sono descritte in dettaglio. Prendi in considerazione tutti i suggerimenti e prepara questa prelibatezza per la tua famiglia e i tuoi amici.

Il latte cotto (altrimenti stufato) è di originaria origine russa e ha una lunga storia. Oggi è ancora piuttosto popolare e può ancora essere preparato in casa, anche se in modo leggermente diverso rispetto a prima.

Contenuto calorico, valore e caratteristiche della bevanda

Secondo la ricetta originale, per preparare il latte cotto, era necessario versare il prodotto fresco intero in una pentola di terracotta e lasciarlo fermentare in forno caldo per 24 ore.

Di conseguenza, il contenuto della pentola è diventato brunastro e ha acquisito un odore gradevole. La crema che si accumulava sopra il latte formava una deliziosa pellicola di grasso. Il liquido stufato veniva utilizzato principalmente per dissetare e preparare il Varents o il latte cotto fermentato. A volte veniva usato come uno degli ingredienti dell'impasto.

Questo metodo di preparazione del latte è diverso in quanto rende il prodotto più resistente all'acidificazione rispetto al latte normale o bollito.

Inoltre, il livello di vitamina B1 in esso contenuto è ridotto della metà e viene trattenuto solo il 25% della quantità totale di vitamina C, ma dal punto di vista dei nutrizionisti ciò non rende il prodotto meno utile.

Al contrario, gli oligoelementi in esso contenuti (grassi, fosforo, ferro, calcio) hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale. Grazie ad una percentuale significativa di vitamine A e D, questa bevanda è consigliata per il consumo a diabetici, future mamme e bambini.

Il valore energetico di 100 grammi di latte cotto è di 67 kcal. È nutriente e può essere considerato un pasto completo.

Benefici e danni

Il latte cotto contiene più di cento elementi essenziali al corpo umano sostanze, composti e ha diverse proprietà benefiche:

È prescritto per l'uso da parte delle donne incinte, aiuta a prevenire lo sviluppo del rachitismo nel bambino, oltre a migliorare e rafforzare le ossa, i denti e i capelli della futura mamma.
È molto più facile per il corpo assimilare il latte fuso rispetto a prodotto fresco, il che significa che una bevanda del genere andrà a beneficio delle persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale o ne soffrono diabete mellito o allergie (tranne l'intolleranza al lattosio);
La combinazione di fosforo, magnesio e potassio insieme alle vitamine A e B aiuta a sostenere il funzionamento del sistema cardiovascolare, a rafforzare la vista e i nervi;
Le vitamine E e C assicurano la stabilizzazione dei livelli ormonali e il rafforzamento delle difese dell'organismo (aiuta come mezzo per liberarsi da raffreddori, mal di testa e stanchezza cronica);
Il prodotto è famoso per il suo ampio utilizzo in cucina (porridge, gelatine, zuppe).

Come tutto ciò che viene consumato come alimento, il latte cotto presenta alcune controindicazioni. Non dovrebbe essere somministrato a persone (soprattutto bambini) che soffrono di carenza di lattasi (con questa malattia l'intestino umano reagirà alla bevanda con gonfiore e dolore, stitichezza e diarrea, vomito).