Il latte pastorizzato deve essere bollito per i bambini. Per le giovani mamme - miti da sfatare - latte di vacca. Cos'è il latte pastorizzato

Il latte è un prodotto della normale secrezione fisiologica delle ghiandole mammarie degli animali ottenuto durante l'allattamento durante la mungitura. Il latte è classificato come prodotto di origine animale. I prodotti animali includono uova e carne. Dopotutto, non mangiamo carne cruda e non beviamo uova crude. E non puoi nemmeno berlo crudo. Poiché le cellule del sangue o le cellule della pelle di un animale entrano nel latte e con queste cellule, il latte è pieno di batteri che possono essere dannosi per la salute umana. Pertanto, prima di bere il latte, deve essere filtrato e lavorato. Ma ora scopriremo se è necessario far bollire ulteriormente il latte pastorizzato.

Se hai comprato latte grezzo al mercato, quindi chiedi al venditore se c'è un certificato veterinario che la mucca non è malata. Prima dell'uso, scaldare il latte sul fornello a una temperatura di 70-80˚C, il latte deve essere caldo, non portare il latte ad ebollizione. Dopo il raffreddamento, il latte può essere bevuto.

Come viene preparato il latte alimentare in produzione?

Lo schema tecnologico per la produzione di latte pastorizzato si presenta così. Il latte viene purificato dalle impurità meccaniche (peli di animali, sporco), quindi omogeneizzato. Questo è operazione tecnologica necessario per garantire che il grasso del latte sia distribuito uniformemente e ne aumenti la durata. Successivamente, il latte viene normalizzato e sottoposto a trattamento termico.

La pastorizzazione è il trattamento termico del latte (78-85˚C), per un certo tempo e un rapido successivo raffreddamento. Nel processo di pastorizzazione del latte, le forme vegetative dei microrganismi vengono distrutte, il che consente di aumentare la durata di conservazione del latte fino a 5-7 giorni. Esistono altri tipi di trattamento termico.

Durante la sterilizzazione, il prodotto viene riscaldato a 100˚C e oltre per distruggere tutti i microrganismi patogeni, la durata di conservazione del latte è di 1 mese.

Quando il latte viene sterilizzato, il valore nutritivo e biologico del prodotto si riduce.

Dopo il trattamento ad alta temperatura, si verificano i seguenti cambiamenti:

1. Le vitamine vengono distrutte. Rimane una piccola quantità di folacina e vitamina C.
2. Tra i minerali, lo iodio e un po' di ferro vengono completamente distrutti, il resto dei minerali è presente.
3. La quantità di aminoacidi essenziali diminuisce.
4. I grassi Omega-3 vengono distrutti.

Il latte sterilizzato è conveniente da usare per rifornire la popolazione di alcune regioni, che non dispone di una base sufficiente di materie prime, di spedizioni.

Cosa è utile nel latte sterilizzato?

Contiene aminoacidi essenziali e quasi tutti i minerali.

Il latte pastorizzato va bollito?

Il latte pastorizzato è un prodotto pronto, non sono necessarie ulteriori lavorazioni. È sicuro per la salute umana. In azienda, prima di mettere in vendita il prodotto, controllano la presenza di perossidasi in prodotto finito. L'assenza di perossidasi indica che tutti i batteri patogeni in essa contenuti vengono uccisi. Pertanto, bevi latte pastorizzato - per la tua salute!!!

Il contenuto di grassi del latte.

Il latte sterilizzato e pastorizzato può essere di diverso contenuto di grassi. I produttori ci offrono il latte con frazione di massa grasso dall'1% al 4%. Il grasso del latte è facilmente digeribile nel corpo umano, poiché ha un basso punto di fusione ed è formato da piccole palline. Maggiore è il contenuto di grassi del latte pastorizzato, più vitamine liposolubili A, D, E, K sono presenti e nel latte sterilizzato A e K. Quando il prodotto è pastorizzato, i grassi omega-3 vengono preservati. Il valore energetico prodotto è direttamente proporzionale al contenuto di grassi del latte.

In conclusione, voglio sottolineare che il latte pastorizzato è un prodotto sicuro che contiene vitamine, minerali e aminoacidi essenziali. Ma questo prodotto è controindicato per le persone con intolleranza al lattosio e con malattie gastrointestinali. Il latte contiene una proteina difficile da digerire: la caseina, per la digestione di cui sono necessari molti enzimi, pertanto si consiglia agli adulti di sostituire il latte con un prodotto a base di latte fermentato, in cui la proteina è presente in una forma facilmente digeribile. Per i bambini, il latte è una fonte di calcio, necessario per la formazione dei denti e delle ossa del bambino. Il calcio assicura il normale funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare.

Bere latte o non bere, ognuno deve decidere da solo, perché ci sono molte contraddizioni in questa materia.

Ora conosci la risposta alla domanda: hai bisogno di far bollire il latte pastorizzato?

Come sapete, il latte è una delle bevande preferite di bambini e adulti e inoltre è molto utile. Bevendo solo un bicchiere di latte al giorno, una persona riceve la dose necessaria di aminoacidi che non sono sintetizzati dall'organismo, ma sono necessari per il suo normale funzionamento. Il latte contiene vitamine e grassi, proteine ​​e carboidrati, che aiutano a mantenere l'immunità. Ma spesso sorge la domanda: perché pastorizzare il latte se è già abbastanza gustoso e salutare? L'intero problema sta nel fatto che il latte è un ambiente molto favorevole allo sviluppo di microrganismi, benefici e dannosi.

Immediatamente dopo la mungitura, il latte ha proprietà battericide, che è una sorta di protezione e previene lo sviluppo e la riproduzione di microrganismi. Ma dopo un po', i batteri nel latte iniziano a svilupparsi in modo abbastanza intenso, pertanto è necessaria una lavorazione speciale del prodotto per preservarne la freschezza e l'idoneità al consumo per un tempo più lungo. Per prolungare la fase battericida, il prodotto viene raffreddato, quindi il latte deve essere pastorizzato, bollito o sterilizzato. La pastorizzazione è un trattamento termico a temperature inferiori a 100 ° C, a causa del quale tutti gli organismi viventi nel latte muoiono. Durante l'ebollizione, anche le spore dei microrganismi muoiono parzialmente e la sterilizzazione distrugge completamente sia gli organismi viventi che le loro spore. Il latte pastorizzato GOST afferma che il latte non adulterato con la densità appropriata, titolabile e acidità attiva deve essere pastorizzato. Il latte pastorizzato nelle imprese può essere sia scremato che con vari contenuti di grassi standardizzati.

Il latte è un prodotto piuttosto sensibile alle alte temperature. È necessario far bollire Quando viene riscaldata, parte delle proteine ​​​​si coagula e precipita, precipitano anche i sali minerali, le vitamine vengono quasi completamente distrutte, il rivestimento proteico dei grassi si divide e i gas nella sua composizione evaporano. Con l'aumento della temperatura di trattamento termico, questi processi vengono potenziati. Pertanto, se la pastorizzazione distrugge già tutti i microrganismi intrinseci nel latte, non è necessario ribollire, poiché ciò potrebbe portare alla neutralizzazione

Spesso sorge la domanda se sia necessario pastorizzare il latte?

Nel nostro paese, è una tappa obbligata di qualsiasi processo tecnologico per la produzione di latticini.

La pastorizzazione è obbligatoria per garantire la sicurezza della salute dei consumatori. Naturalmente, ci sono molti più nutrienti nel formaggio, ma può fungere da fonte di microrganismi patogeni o opportunisti, quindi il suo consumo è altamente sconsigliato. Sfortunatamente, non è possibile pastorizzare il latte a casa, poiché questo processo richiede attrezzature speciali per controllare una temperatura costante per un certo tempo, quindi è necessario ricorrere a metodi di trattamento termico più severi (bollitura) o utilizzare solo latticini certificati acquistati .

La bollitura è uno dei modi più affidabili per elaborare il latte. La disinfezione termica libera il prodotto dai batteri nocivi e lo rende sicuro da consumare. Il latte crudo (non acquistato in negozio) viene bollito a colpo sicuro. Solo in questa forma può essere dato ai bambini. Rimane la domanda se sia necessario far bollire il latte pastorizzato per un bambino e se abbia senso privare il prodotto di elementi utili rielaborandolo. Proviamo a capirlo.

Far bollire il latte pastorizzato per un bambino: è necessario?

Durante la pastorizzazione, tutto ciò che è dannoso viene distrutto, ma insieme ai batteri patogeni, il prodotto viene privato di elementi utili.

Gli adulti possono bere una bevanda non bollita senza paura, come per i bambini, non dovresti avere fretta. Ci sono diversi argomenti forti a favore del ritrattamento:

• Il latte pastorizzato è confezionato in contenitori ermetici che impediscono la penetrazione di microrganismi dannosi, ma si consiglia di consumare il prodotto subito dopo l'apertura. Quando si acquista una bevanda salutare, nessuno sa quanto bene sia stata prodotta trattamento termico. Se è prevista una conservazione a lungo termine, è meglio far bollire e conservare in frigorifero.
• Il risultato finale della pastorizzazione è imprevedibile. Molto dipende da come e in quali condizioni il prodotto è stato conservato prima della lavorazione. Le violazioni si notano molto spesso, se non si è sicuri della qualità e della freschezza, è meglio non rischiare.
• Non tutti gli animali sono sani, molti sono portatori di malattie infettive. Durante la pastorizzazione, gli organismi patogeni vengono distrutti, ma le loro spore rimangono vive. In un ambiente favorevole, iniziano a moltiplicarsi di nuovo.

Il latte è una miscela di elementi utili. Ha tutto il necessario per lo sviluppo e la crescita dei bambini: vitamine, oligoelementi, grassi, proteine ​​e carboidrati. Come feed per allattamento al seno il prodotto pastorizzato è sicuro, ma è meglio non darlo a bambini di età inferiore ai 2 anni.

Se, per qualche motivo, la madre non è in grado di allattare, il modo migliore nutrizione fino a 1 anno - miscele speciali adattate. È possibile integrare la prima poppata di un bambino con una bevanda pastorizzata, ma solo dopo un ulteriore trattamento termico e non prima di 9-11 mesi. Un nuovo prodotto viene introdotto gradualmente e deve essere bollito, poiché a questa età l'apparato digerente è molto debole e vulnerabile.

Durante la lavorazione domestica, non far bollire a lungo e ad alte temperature. Raffreddare immediatamente il latte e non lasciarlo in un contenitore aperto. Si sconsiglia di riscaldare più volte.

Latte UHT negli alimenti per bambini

I prodotti UHT non hanno bisogno di essere bolliti. Tutti i processi di disinfezione necessari includono tecnologia moderna in lavorazione. I batteri e le loro spore vengono completamente distrutti, le proprietà utili vengono preservate. Le materie prime UHT sono sottoposte al massimo grado, quindi non ci sono dubbi sulla sua qualità. Quando scegli il latte UHT per il tuo bambino, non perdere tempo con ulteriori lavorazioni. Puoi scaldarlo, non è necessario portarlo a ebollizione. Per quanto riguarda i limiti di età, si applicano solo ai bambini di età inferiore a 1 anno.

Il fatto che il latte sia utile, la gente sapeva fin dall'antichità. Oltre al fatto che questo prodotto si deteriora abbastanza rapidamente. Pertanto, hanno escogitato molti modi per elaborarlo, il che consente di aumentare la durata di conservazione. Ogni nazione ha tali metodi, indipendentemente dal latte degli animali che veniva consumato in una determinata area. La pastorizzazione e la bollitura sono particolarmente apprezzate. Hai bisogno di far bollire il latte pastorizzato? Ora ne discuteremo.

Qual è il valore del latte?

Il latte è un'emulsione, cioè una miscela di vari sostanze utili. Contiene grandi quantità di proteine, grassi, carboidrati, oligoelementi, vitamine - in una parola, tutto ciò che è necessario per la crescita e lo sviluppo. Sì, e in che altro modo? Dopotutto, è inteso, prima di tutto, nutrire i neonati: neonati, vitelli, bambini, puledri e tutti gli altri mammiferi.

Tuttavia, il latte è utile anche per un adulto e non a caso viene prescritto a persone con diverse malattie.

Importante! È molto importante per un diabetico che il latte contenga lattosio, lo zucchero del latte, che viene assorbito nel modo più miracoloso anche nei casi in cui lo zucchero normale trasforma il sangue in sciroppo e blocca le terminazioni nervose.

Se una persona consuma regolarmente latte, è meno probabile che si rompa le ossa, è improbabile che soffra di lisciviazione del calcio. Il latte protegge anche da molte altre malattie.

Importante! Per coloro che non possono sopportare latte intero, sarà utile latticini, nonché tutti i tipi di derivati ​​del latte con bifidobatteri.

Cos'è il latte?

A mondo moderno la stragrande maggioranza delle persone acquista il latte nel negozio. Questo viene fatto non solo dai cittadini, ma anche dai residenti rurali. Ed è molto utile sapere che tipo di prodotto c'è sul bancone.

Il latte alla spina che non ha subito alcuna lavorazione non si trova nei negozi. Anche quelli specializzati. Lì puoi vedere il latte:

• in bottiglie di vetro o plastica;
• in sacchetti di plastica;
• in scatole di cartone di varie forme.

Il latte in vendita può essere:

• pastorizzato;
• ultra pastorizzato;
• sterilizzato;
• omogeneizzato;
• scambiatore di ioni;
• potabile;
• fortificato;
• fuso;
• con caffè o cacao;
• crema.

Importante! Pastorizzato, sterilizzato e latte cotto, così come la crema, è in quasi tutti i negozi. Altre specie sono molto meno comuni.

pastorizzato

La pastorizzazione si effettua in due modi:

• riscaldamento a 60°C per un'ora;
• riscaldamento a 80°C per 30 minuti.

Di norma, il latte pastorizzato viene venduto in sacchetti di plastica, ma a volte in bottiglia.

Importante! Secondo gli standard, la sua durata va da 3 a 5 giorni, quindi il latte diventa acido. Risulta latte cagliato. Tuttavia, sulla confezione puoi anche vedere una durata di conservazione più lunga - ciò che questo indica, puoi indovinarlo da solo: molto probabilmente, durante la pastorizzazione sono state aggiunte sostanze artificiali per prevenire il deterioramento del prodotto.

I prodotti a base di latte fermentato, ottenuti naturalmente dal latte di riserva, non sono sempre adatti all'alimentazione. Tuttavia, in ogni caso, i derivati ​​del latte pastorizzato avranno un sapore acido.

Durante la pastorizzazione vengono uccisi vari microbi e spore fungine, da cui si può concludere che non è necessario far bollire il latte pastorizzato. Il prodotto conserva la maggior parte del suo proprietà utili, quindi questo metodo di elaborazione è considerato il migliore per una buona ragione.

Importante! UHT - riscaldamento a una temperatura più alta e per un tempo più lungo. Questo processo può essere considerato di transizione alla sterilizzazione, solo i conservanti non vengono aggiunti al prodotto. La durata di conservazione è estesa a sei mesi.

Pastorizzazione in fabbrica

Il latte viene pastorizzato mediante apposite pompe dotate di flussimetri:

1. Il latte viene purificato dalle impurità.
2. Il latte viene posto in uno speciale contenitore temporaneo.
3. Una speciale pompa convoglia il liquido all'unità di pastorizzazione.
4. Il liquido viene riscaldato a 45°C.
5. Il latte viene pompato al separatore dove viene separata la panna.
6. Il latte normalizzato entra nell'impianto successivo, dove avviene l'omogeneizzazione.
7. Il prodotto viene rispedito all'impianto di pastorizzazione e riscaldato a 85°C.
8. Il latte viene raffreddato: per questo, l'acqua fredda viene lanciata tra i piatti del pastorizzatore.
9. Il latte pastorizzato viene posto in un contenitore specializzato, quindi confezionato e inviato al frigorifero.

sterilizzato

La sterilizzazione avviene a una temperatura più alta: il latte viene portato a ebollizione. Naturalmente, questo metodo di elaborazione consente di affrontare tutti i batteri. Tuttavia, anche le vitamine vengono distrutte e, per mantenere il prodotto fresco più a lungo, vengono spesso aggiunti conservanti.

Importante! Il latte si conserva molto più a lungo del latte pastorizzato e quando caglia non si ottiene yogurt. Ciò che è rimasto nel tetrapack dimenticato in frigorifero ha un sapore amaro e un odore putrido.

Sfortunatamente, non tutti i produttori aderiscono rigorosamente alla tecnologia. Ci sono casi in cui, con il pretesto di latte pastorizzato o sterilizzato, venivano venduti ricostituiti da latte in polvere.

Importante! Gli antibiotici non dovrebbero essere aggiunti al latte, ma sfortunatamente alcuni produttori lo fanno per affrontare in modo più efficace i batteri. È quasi impossibile distinguere un tale falso da un prodotto di qualità in apparenza.

Altri tipi di latte

Tipi come omogeneizzante, scambiatore di ioni o latte con aggiunta di cacao o caffè non si trovano ovunque. Molti acquirenti non sono nemmeno consapevoli della loro esistenza.

Omogeneizzato

L'etichetta “omogeneizzata” sorprende molti. Nel frattempo, non c'è nulla di sorprendente in questa definizione. Questo marchio significa che il prodotto è omogeneo. Durante la produzione, i grassi vengono scomposti e distribuiti uniformemente su tutta la massa.

Importante! Questo è abbastanza buon latte, ma la panna non ne uscirà.

Questo metodo di lavorazione è stato proposto negli anni '80 del secolo scorso. Per molto tempo si è creduto che se una persona usa spesso un tale prodotto, le placche si attaccano alle pareti dei vasi sanguigni, poiché durante l'omogeneizzazione si forma un enzima speciale. Una bevanda del genere non era raccomandata per le persone con tendenza alle malattie cardiovascolari. Tuttavia, questa opinione è stata ora confutata.

ionite

In un tale prodotto, il calcio, che è ricco di latte normale, è sostituito da potassio o sodio. Questo latte viene utilizzato principalmente per cucinare cibo per neonato.

Bevibile, senza grassi, fortificato

Da dove viene un nome così strano, perché qualsiasi latte può essere chiamato bere. In effetti, questo è normale latte bollito, senza ingredienti aggiuntivi. L'hanno appena bollito in fabbrica.

Latte macchiato

Il latte con l'aggiunta di caffè e cacao non è così comune. Prima di aggiungere ulteriori componenti, il prodotto viene sterilizzato o pastorizzato. Una grande quantità di grasso è stata rimossa dal prodotto senza grassi - questo viene fatto utilizzando un separatore. La parte grassa è la panna.

Ghe

Infine, il latte cotto al forno, che viene pastorizzato a una temperatura più elevata - 95 ° C, e quindi stagionato per tre o quattro ore nei contenitori di produzione.

Il latte va bollito?

La bollitura del latte crudo è sicuramente necessaria per una serie di motivi:

Il latte pastorizzato va bollito? Non è necessario farlo, perché batteri e funghi pericolosi sono già morti durante la pastorizzazione. Tuttavia, in alcuni casi, tale latte viene anche bollito, ad esempio:

Devo far bollire il latte pastorizzato per un bambino e perché?

Per le pappe è meglio usare latte pastorizzato, perché non contiene conservanti e, di conseguenza, non provoca diatesi e altre manifestazioni allergiche.

Importante! Puoi cucinare il porridge su un tale prodotto da 6-7 mesi e bambino di un annoÈ già possibile somministrare il latte di vacca come bevanda.

Il fatto è che non tutti i microrganismi vengono rimossi durante la pastorizzazione: alcuni di essi hanno un film che non si rompe a una temperatura di 60 ° C. Questi microbi possono essere completamente sicuri per un adulto, ma corpo dei bambini sensibile a loro.

Congelare

Per prolungare la durata di conservazione, a volte viene utilizzato un metodo come il congelamento. Durante il tempo in cui il prodotto è nel congelatore, non perderà le sue proprietà benefiche e le manterrà anche una volta scongelato.

Importante! Puoi congelare solo una volta e dopo lo scongelamento è necessario far bollire.

Si può pastorizzare il latte a casa?

Puoi anche pastorizzare i liquidi a casa - se, ad esempio, hai l'opportunità di acquistare mucca rustica o latte di capra. Hai bisogno:

• grande casseruola;
• imbuto;
• diverse bottiglie o barattoli con coperchi stretti;
• frigorifero.

Importante! La pentola deve essere lavata molto bene prima della procedura ed è meglio sterilizzare i barattoli o le bottiglie, come di solito si fa durante l'inscatolamento.

Procedura di pastorizzazione domiciliare:

1. Versare il latte in una casseruola.
2. Portarlo a bollore.
3. Calmati.
4. Trasferimento a banche.
5. Molto vicino..
6. Mettere in frigorifero sul ripiano inferiore o in un altro luogo fresco e buio.

Importante! Il latte così trattato si manterrà fresco per circa una settimana.

Far bollire il latte

L'ebollizione non è troppo difficile, ma responsabile e richiede attenzione. Lattina di latte:

• scappa;
• bruciarsi.

Per bollire è necessario;

• casseruola grande - vetro o acciaio inossidabile;
• piattini;
• cucchiaio di legno con manico lungo.

Importante! I piatti sono un elemento molto importante:

• A pentola smaltata il latte brucia molto spesso, quindi è meglio usare acciaio o alluminio.
• Sono adatti anche contenitori in vetro refrattario o ceramica.
• È meglio se la padella è con un fondo spesso.

Quanto tempo bollire?

È necessario far bollire il latte per un tempo molto breve, ma per tutto questo tempo non dovresti lasciare il fornello:

1. Sciacquare la casseruola.
2. Metti un piattino capovolto sul fondo.
3. Versare il latte.
4. Metti la pentola sul fuoco.
5. Aspetta l'ebollizione.
6. Far bollire per 2-3 minuti, schiumando la schiuma e mescolando.

Durante l'ebollizione, puoi aggiungere lo zucchero al ritmo di 1 cucchiaino per 1 litro. Ciò aumenterà la durata di conservazione del prodotto.

Gli esseri umani bevono latte da oltre 12.000 anni. In quasi tutte le culture antiche, i latticini erano preziose fonti di proteine, minerali e grassi. I contadini allevavano gli animali domestici principalmente per il latte e solo allora per la carne e le pelli.

Il latte era una costante fonte di nutrimento, che permetteva a una persona di svolgere altre faccende domestiche, oltre a procurarsi il cibo. Pertanto, i prodotti lattiero-caseari hanno notevolmente contribuito allo sviluppo della civiltà. I mammiferi rari nell'età adulta sono in grado di digerire il latte: questa proprietà è stata sviluppata nell'umanità gradualmente, nel processo di evoluzione.

Il latte è un prodotto piuttosto importante e prezioso nella dieta dei russi. Secondo gli esperti, è più utile mangiare esclusivamente il latte del villaggio, che è un grosso problema per la maggior parte delle persone, e quindi la via d'uscita è acquistarlo nei vari negozi di alimentari. In alcuni punti vendita specializzati è possibile acquistare non solo latte di vacca, ma anche latte di capra, cavallo, cammello e bufala.

Ogni tipo è gustoso e salutare a modo suo. La maggior parte delle varietà sono approvate per l'uso da parte di persone a dieta.

Varietà di latte

Ad oggi esistono sei varietà di latte, ma i produttori spesso ne propongono solo due tipologie: latte pastorizzato e sterilizzato, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche, a seconda del metodo di lavorazione.

La prima opzione è venduta esclusivamente in sacchetti morbidi, la sua durata è piuttosto breve e raggiunge un massimo di una settimana. Sterilizzato - in una speciale confezione rigida "Tetra Pak", non perde le sue proprietà utili fino a sei mesi.

Il latte pastorizzato è la scelta migliore per chi non può permettersi il latte di campagna.

La pastorizzazione si basa su quanto segue: i prodotti richiesti vengono riscaldati una volta a una temperatura di 60 ° C per sessanta minuti o 30 minuti, ma fino a 80 ° C.

Come distinguere il latte pastorizzato da quello sterilizzato

La pastorizzazione è un riscaldamento una tantum del latte a una certa temperatura, durante il quale avviene la disinfezione e la durata di conservazione del prodotto viene prolungata.

Utilizzabile per due settimane, dopodiché il latte diventa acido.

Durante la sterilizzazione, è possibile aggiungere un conservante per aumentare la durata di conservazione.

Di solito il processo di fabbricazione non prevede l'introduzione di vari additivi.

In presenza di batteri vivi, il latte pastorizzato diventa acido dopo un paio di giorni e, di conseguenza, appare lo yogurt, che potrebbe non essere sempre adatto al cibo.

Sterilizzato è marcio dopo la data di scadenza.

Durante il processo produttivo vengono aggiunti sali stabilizzanti, che “controllano” l'acidità ad un certo livello. Sono di due tipi: fosfato e acido citrico.

Nella produzione del latte è vietata l'aggiunta di antibiotici, ma la maggior parte dei produttori ignora i divieti.

Latte pastorizzato e UHT

UHT è un trattamento termico che prolunga la durata di conservazione e uccide la maggior parte dei nutrienti tranne il calcio.

La durata di conservazione di una tale bevanda è fino a sei mesi, tutti i batteri patogeni vengono distrutti. Le vitamine vengono distrutte durante il processo di produzione e gli enzimi dovrebbero essere assenti.

Pastorizzazione: portare il prodotto a una certa temperatura per distruggere i microbi e prolungarne la durata.

Il più utile sarà il latte pastorizzato. E il latte ultrapastorizzato è meno utile, anche i batteri benefici vengono distrutti durante la sua lavorazione.

Latte omogeneizzante

A volte puoi vedere un'etichetta sulla confezione che afferma che si tratta di latte "omogeneizzante", che significa omogeneo.

Durante il processo di mungitura, il grasso viene frantumato su un apposito dispositivo e distribuito uniformemente nel volume, invece di addensarsi successivamente sotto forma di crema.

Nel 20° secolo, negli anni ottanta, lo scienziato Oster ha affermato che durante l'omogeneizzazione viene prodotto uno speciale enzima "xantina ossidasi", che alla fine si attacca ai vasi sanguigni, formando placche e successivamente provoca aterosclerosi, quindi questo latte è categoricamente controindicato per le persone con predisposizione alle malattie cardiovascolari. Ma dopo il tempo, altri scienziati hanno confutato la sua opinione - corpo umano produce questo enzima in quantità maggiori, quindi non dovresti smettere di bere latte.

Tipi meno comuni

Ionico: prodotto su apparecchiature specializzate sostituendo il calcio con potassio o sodio. Particolarmente utile per le pappe.

Bevibile - prodotto senza l'aggiunta di alcun additivo o componente. La disinfezione avviene a causa del trattamento termico.

Il latte con l'aggiunta di cacao o caffè è il tipo di latte meno comune a causa di componenti costosi.

Senza grassi - ottenuto dalla separazione.

Vitaminizzato - latte con aggiunta di vitamina C, A, D.

La panna è la parte grassa del latte ottenuta per separazione.

Al forno - latte ad alto contenuto di grassi, ottenuto per pastorizzazione con temperatura superiore a 95°C e stagionato in contenitori di produzione per circa 3-4 ore.

È necessario far bollire il latte acquistato

Non è necessario far bollire il latte pastorizzato; la maggior parte dei microbi patogeni, se presenti, sono stati distrutti in fabbrica. Ma alcune delle loro specie hanno ancora un certo film, quindi possono sopravvivere alla pastorizzazione. Se tale latte viene bollito, si rapprende. Pertanto, è consigliabile far bollire il latte acquistato per i bambini.

Per gli alimenti per bambini è meglio usare latte pastorizzato: è meno allergenico rispetto ad altre varietà, quindi il rischio di varie dermatiti e diatesi è ridotto al minimo.

Tuttavia, puoi usarlo senza bollire, ma è comunque desiderabile riscaldarlo a temperatura ambiente: questo aumenta la sua digeribilità nel corpo.

Dopo aver letto questo articolo, non avrai più la domanda se il latte pastorizzato debba essere bollito.

Congelare il latte

Quando il latte è congelato, si separa in acqua e grasso del latte. Dopo lo scongelamento non perde le sue proprietà benefiche, ma si sconsiglia il ricongelamento. Prima o dopo lo scongelamento si consiglia di far bollire.

Tecnologia di produzione del latte

La produzione di latte pastorizzato viene effettuata utilizzando pompe appositamente attrezzate con flussimetri, viene pulito da varie impurità e additivi, dopodiché entra in uno speciale contenitore di ricezione temporaneo. Inoltre, il latte viene inviato tramite un'apposita pompa all'unità di pastorizzazione e raffreddamento. Lì, il latte viene riscaldato a una temperatura di 45 ° C e solo allora viene pompato per la normalizzazione nel separatore, dove il latte viene separato dalla panna, che subisce un lungo processo di pastorizzazione. Il latte normalizzato viene pompato all'impianto successivo, dove viene gradualmente riscaldato a una temperatura di 65 ° C e quindi reindirizzato all'omogeneizzatore. Dopodiché il latte entra nuovamente nel gruppo di pastorizzazione-raffreddamento con una temperatura di circa 85°C, quindi viene raffreddato con acqua fredda, che viene fatto passare attraverso le piastre del pastorizzatore.

Il latte intero pastorizzato viene quindi pompato in un apposito contenitore e solo successivamente alimentato per il confezionamento con un meccanismo automatizzato. Dopo tutte le manipolazioni, viene riposto in scatole e riposto in frigorifero.

Contenuto di grassi del latte

I produttori offrono latte con vari contenuti di grassi tra cui scegliere.

Intero - contenuto di grassi di circa il 3,5%.

Normalizzato - circa il 3,2% di grasso.

Non grasso - circa 0,05%.

Latte ricco di grassi - contenuto dal 4 al 6%.

Ridotto - 2,5% di grassi.

Il contenuto medio di grasso del latte è di circa il 3,5%, ma per ottenere un latte con un contenuto di grasso maggiore, viene miscelato nella giusta proporzione con la panna in un apposito impianto. Per la scrematura, il latte viene azionato attraverso un separatore: si tratta di un dispositivo speciale in cui la panna viene separata dal latte.

Bere latte pastorizzato si ottiene utilizzando diverse modalità.

Pastorizzazione a lungo termine: riscaldamento a una temperatura di 65 ° C per trenta minuti. A breve termine: a una temperatura di 75 ° C per venti minuti.

Istantaneo: riscaldamento una tantum a una temperatura di 90 ° C.

Ultra-pastorizzazione: riscaldamento istantaneo a una temperatura di 125 ° C.

Pastorizzazione domestica

Per ottenere un prodotto del genere, è necessario far bollire una certa quantità di latte o portarlo a ebollizione in un qualsiasi contenitore adatto. Una volta raffreddato, versare nei contenitori per la conservazione, chiudere ermeticamente e conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di una settimana.

Il latte, pastorizzato in casa, viene diluito con acqua in determinate proporzioni per ridurre il contenuto di grassi.

Conservazione e utilizzo del latte

A causa del forte impatto e dei danni ai batteri, il latte ha periodi e condizioni di conservazione prevalentemente brevi.

Le moderne attrezzature consentono di aumentare la durata di conservazione grazie alle attrezzature e all'imballaggio.

Se le condizioni di raffreddamento non vengono rispettate durante il processo di fabbricazione, il prodotto avrà eventualmente un sapore “cartaceo” o “metallico”.

Si consiglia di conservare il latte fatto in casa in un contenitore pulito in un luogo buio e fresco.

Probabilmente, non esiste un'area del genere in cui il latte vaccino non verrebbe utilizzato - nella pulizia di vestiti e mobili, per la fabbricazione di vari prodotti per la cura del corpo, nella vendita ricette. C'è un'opinione secondo cui se bevi un bicchiere di latte a tuo figlio, il corpo riceverà metà dell'assunzione giornaliera di calcio.

Latte negli alimenti per l'infanzia

Il latte è una fonte di nutrimento abbastanza ricca di vari elementi: le proteine ​​in esso contenute sono le più complete e vengono rapidamente digerite dall'organismo. Le proteine ​​sono necessarie per la crescita non solo di nuove cellule, ma dell'intero organismo nel suo insieme. L'uso frequente di esso porta spesso alla disidratazione. L'alimentazione precoce previene l'anemia da carenza di ferro. Quando si introduce questo prodotto a un bambino, è necessario diluirlo in proporzioni di 5: 1, dove una parte di acqua e cinque parti di latte.

Per la produzione di alimenti per l'infanzia a base di latte vengono utilizzati prodotti nella cui produzione è stato preso in considerazione GOST. Si raccomanda di introdurre il latte pastorizzato nella dieta dei bambini di età compresa tra 9 e 12 mesi.

Qualità utili del latte

Il latte contiene utili oligoelementi, quindi è spesso prescritto per l'alimentazione di persone con varie malattie.

Ad esempio, una persona con intolleranza al lattosio può consumare prodotti a base di latte acido fermentato o con presenza di bifidobatteri.

Il consumo regolare di latte riduce il rischio di fratture ossee nelle donne di età superiore ai trentacinque anni.

Ad oggi, la maggior parte delle grandi imprese ha in programma di sviluppare un'area speciale: prodotti lattiero-caseari specializzati. Si adatteranno idealmente alla dieta di persone in età pre-pensionamento o pensionamento, persone con determinate malattie, come alimenti complementari per bambini, come cibo per atleti e persone di diversi gruppi sociali.

Se il marchio "GOST" è visibile al momento dell'acquisto, il latte pastorizzato in questo caso non è molto diverso dal latte fatto in casa.

Molti produttori disonesti distribuiscono ricostituito da un prodotto secco per latte naturale. Ma se il processo di recupero viene eseguito secondo tutte le regole, è piuttosto problematico distinguerlo per gusto e parametri organolettici.