Ricetta cuore di manzo in umido con verdure. Ricetta: Cuore di manzo con verdure - stufato senza olio. Ricetta di cucina passo dopo passo

Sciacquare il cuore, coprire con acqua fredda e lasciare agire per 2-3 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Lavare nuovamente, mettere in acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 3 ore, salare.

Mentre il cuore cuoce preparate la salsa. Lavare i pomodori, tritarli molto finemente, sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli. Mettere le verdure in una padella, versare 0,5 tazze d'acqua, mettere foglia d'alloro e zucchero. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Lasciare riposare per 30 minuti, quindi passare al setaccio. Freddo. Aggiungere la panna e mescolare.

Trasferisci il cuore finito su acqua fredda per 10–15 minuti. Quindi rimuoverlo e affettarlo sottilmente lungo la venatura. Versare sopra la salsa preparata.

Lavare le patate, le carote, le cipolle e le rape, sbucciarle e tagliarle a fette. Tritare la radice di prezzemolo. Scaldare 2 cucchiai in una padella. l. olio vegetale, aggiungere le verdure e friggerle per 6–7 minuti, fino a metà cottura.

Sbucciare i cetrioli sottaceto, tagliarli longitudinalmente in 3-4 pezzi, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Lavare il prezzemolo e tritarlo.

Mescolare i cetrioli e le verdure fritte in una casseruola con pezzi di cuore bollito nella salsa. Condire a piacere, mescolare e cuocere a fuoco lento, coperto, per 15-20 minuti. a fuoco basso finché le verdure non saranno cotte. Servire in tavola, cosparso di prezzemolo.

Cuore di manzo, sebbene appartenga alla prima categoria di frattaglie secondo valore nutrizionale nientemeno che carne normale.
Valore nutrizionale del cuore di manzo: proteine ​​– 16 g, grassi – 3,5 g, carboidrati – 2 g
Il contenuto calorico del cuore di manzo è di 87 kcal.

Cuore in umido con verdure alla kazaka

(ricetta originale del cuore in salsa di pomodoro)

Per 1 kg di cuore (manzo):
0,5 kg di carote,
0,5 kg di cipolle,
2 teste d'aglio,
100 ml di olio vegetale,
100 g di prezzemolo,
1 cucchiaino. sale,
2 cucchiai. l. pasta di pomodoro o 4 cucchiai. l. passata di pomodoro,
Una miscela di pepe bianco e nero a piacere.

Per la prima volta ho provato un cuore preparato in questo modo dal mio compagno di classe, che era kazako di origine. Non abbiamo servito il cuore caldo, ma lo abbiamo utilizzato solo bollito come parte degli ingredienti per le insalate (Insalata con Cuore, versione festiva, Insalata “Amico del Cuore”). Pertanto, sono rimasto molto sorpreso dal cuore in umido e ho chiesto la ricetta, si è scoperto che era tradizionale per la loro gente.

Prima della cottura, il cuore di manzo tagliato a metà viene messo a bagno in acqua leggermente acidificata per 1 ora. Quindi viene tagliato a listarelle e inviato al calderone per friggere. Ma poiché il cuore rilascia immediatamente liquido, tutto il liquido deve prima evaporare e solo dopo può essere dorato. L'operazione richiederà circa 20 minuti. Aggiungi subito sale e spezie in modo che il cuore sia completamente saturo del loro aroma.

Mentre il cuore evapora, tagliare le carote e le cipolle a semianelli. Per prima cosa gettiamo le carote nel calderone e dopo 10 minuti le cipolle. Rosolare e aggiungere 100 ml di acqua, coprire con un coperchio e far cuocere per circa 30 minuti fino a cottura, facendo attenzione che tutto il liquido sia evaporato ma la carne non bruci. Metti 4 cucchiai di passata di pomodoro nel calderone e fai sobbollire per altri 5 minuti.

Le ultime cose da aggiungere al paiolo sono l'aglio tritato e le erbe aromatiche, e spegnere subito il fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Ecco fatto, il piatto è pronto. Viene servito con verdure fresche e caldo. Molto gustoso, provatelo.

Buon appetito.

Leggi i benefici del cuore di manzo.

Il cuore di manzo ha un contenuto di magnesio molto elevato, vale a dire una carenza di magnesio nel corpo
aumenta l'irritabilità e la tendenza alla depressione.

INGREDIENTI

• 1 cuore di manzo del peso di circa 600 g
• 2 patate medie
• 3 carote medie
• 3–4 cipolle medie
• 2 rape medie
• 1 radice di prezzemolo media
• 2 sottaceti medi
• mazzetto di prezzemolo

Per la salsa:

• 5 grandi pomodori maturi
• 1 cipolla grande
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio. l. olio extravergine d'oliva
• 1 foglia di alloro
• sale, pepe nero appena macinato

RICETTA DI CUCINA PASSO DOPO PASSO

Tagliare il cuore a metà, eliminare tutto il grasso, tagliare i vasi. Versare il cuore con abbondante acqua fredda e lasciare riposare per 2 ore, quindi sciacquare, mettere in una pentola con acqua fresca bollente e cuocere a bollore minimo per 50-60 minuti. Mezz'ora prima della fine della cottura salare.

Mentre il cuore cuoce preparate la salsa. Tagliare i pomodorini a pezzetti molto piccoli. Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. Mettete i pomodori, la cipolla, l'aglio, l'alloro e mezzo bicchiere d'acqua in una casseruola dal fondo spesso. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Togliere dal fuoco, versare olio d'oliva e lasciare coperto per 30 minuti. Frullare poi con un frullatore e/o passare al setaccio.

Preparare le verdure. Sbucciare le patate, le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo e le rape e tagliarle a fettine. Cuocere a vapore le verdure fino a cottura quasi ultimata, 15 minuti.

Tagliare i sottaceti nel senso della lunghezza in 3-4 pezzi e, se lo si desidera, rimuovere i semi. Tagliare la polpa in piccoli pezzi. Separare il prezzemolo in foglie (i gambi possono essere aggiunti nella padella con il cuore bollente).

Quando il cuore sarà pronto, trasferitelo dal brodo all'acqua fredda per 5 minuti, poi tagliatelo trasversalmente a fettine sottili, mettetelo in una casseruola pulita e versatevi sopra la salsa. Aggiungi verdure e sottaceti preparati. Cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando le verdure saranno completamente cotte, circa 10 minuti. In 2-3 minuti. Aggiungere le foglie di prezzemolo tritate fino a cottura ultimata.

Cuore di manzo - molto un buon prodotto: Contiene sei volte più vitamine del gruppo B della carne di manzo stessa, è meno grassa e allo stesso tempo ha ancora il sapore della carne ed è molto più economica. E puoi cucinare molto con il cuore piatti diversi, ad esempio, stufalo con le verdure.

Riempi il cuore di manzo con acqua e lascialo riposare per 2-3 ore. Durante questo periodo è necessario cambiare più volte l'acqua, aggiungendo acqua pulita. Dopodiché scolate l'acqua in cui è stato messo a bagno il cuore, riempitela con acqua fresca e fredda e mettetela sul fuoco. Portare a ebollizione e versare il primo brodo. Sciacquiamo il cuore sotto l'acqua corrente, lo rimettiamo nella padella e lo riempiamo nuovamente con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere per mezz'ora, eliminando costantemente la schiuma che si forma.
Dopo mezz'ora smetterà di formarsi la schiuma, quindi potrete aggiungere nella padella vicino al cuore qualche pepe nero in grani e un paio di foglie di alloro. È meglio salare il cuore a fine cottura. E ci vorrà molto tempo per cucinare, almeno tre ore.

Togliamo il cuore cotto dal brodo e lo facciamo raffreddare; il brodo non ci serve; potrà poi essere utilizzato per preparare qualche altro piatto, ad esempio la zuppa di purea di zucca.

Il cuore cotto stesso deve essere lavorato e, prima di tutto, è necessario eliminarne il grasso. Tagliare il cuore preparato a pezzetti.

Tritate la cipolla a piacere, quindi mettetela in una padella asciutta e senza olio, dove friggerà per dieci minuti. Aggiungi i pezzi di cuore alla cipolla fritta e friggili insieme per cinque minuti.

Aggiungere nella padella i peperoni tritati e i fagioli surgelati. Non è necessario scongelare prima i fagioli; si scongeleranno da soli direttamente nella padella.

Affinché le verdure con il cuore continuino ad essere stufate anziché fritte, aggiungete due cucchiai nella padella salsa di soia e ridurre il calore a un quarto della potenza possibile.

Poiché il nostro cuore è già pronto, e le verdure non hanno bisogno di molto tempo per raggiungere la piena prontezza, basta cuocere a fuoco lento tutto insieme per altri dieci minuti, e potete già togliere il piatto dal fuoco, aggiungendovi, se lo desiderate, un po' di pepe nero macinato

Serviamo questo piatto, ovviamente, caldo, guarnito con erbe fresche al momento di servire.

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Allora - Cuore con verdure, stile ristorante, ho chiamato questo piatto stile ristorante, perché... ci vogliono solo 10-15 minuti per prepararsi, senza contare il tempo per cuocere in anticipo la carne e preparare le verdure (e nei ristoranti sanno cucinare velocemente le verdure Non è del tutto corretto considerarlo un piatto a parte). è meglio servire questo piatto con un contorno a forma di riso.

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Per prima cosa cuciniamo il cuore. Puoi cucinare il cuore come preferisci, oppure puoi usare la mia versione. Sciacquare accuratamente il cuore sotto acqua corrente. Se sono presenti coaguli neri, rimuoverli. Metti una pentola con acqua fredda a fuoco medio e mettici dentro il cuore. Portare quasi a ebollizione. Rimuovere la schiuma con molta attenzione. Tieni presente che ci sarà più schiuma rispetto alla cottura della carne normale. Alcune persone consigliano di cambiare l'acqua più volte, ma se rimuovi completamente la schiuma, ciò non è necessario. Non lasciare bollire l'acqua. Ridurre il fuoco e aggiungere acqua fredda. Rimuovere la schiuma più volte. Di conseguenza, la schiuma dovrebbe rimanere completamente bianca. Mettere nella padella la cipolla sbucciata con i chiodi di garofano inseriti, le carote, il sedano (facoltativo), il mazzetto di guarnito. Di solito aggiungo un pizzico di timo. Salare il brodo. Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa due ore. Rimuovere tutte le verdure e le spezie. Questo semilavorato (in brodo) può essere conservato in frigorifero fino al momento in cui sarà necessario preparare il piatto.

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Ora prepariamo il piatto stesso. Tagliare la cipolla a semianelli. Fetta Peperone a fette di 1 centimetro per 3 centimetri. Se avete pomodorini piccoli, tagliateli in 8 pezzi, dopo aver eliminato il torsolo con la punta di un coltello. È meglio tagliare il pomodoro a metà, poi in quarti e ogni quarto ancora a metà. Otterrai segmenti identici e uniformi. Ora taglia il cuore. Lo spessore delle fette dovrebbe essere di circa mezzo centimetro e la lunghezza non dovrebbe essere superiore a tre o quattro.

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Versare l'olio per friggere in una padella riscaldata (io uso quello raffinato olio di semi di girasole). Friggere la cipolla a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando leggermente. La cipolla non deve essere completamente fritta. Spruzzate un cucchiaino di aceto balsamico sulle cipolle. Mescolare e friggere per un altro paio di minuti. Metti la carne sulla cipolla. Mescolare bene e scaldare il composto per un paio di minuti. Non dimenticare di aggiungere sale. La carne dovrebbe già essere adeguatamente salata. Metti la carne in una teglia profonda, in un piatto speciale o in padelle porzionate (come di solito si fa in un bar). Completare con pomodorini e peperoni e condire con un cucchiaio di olio d'oliva. Salare e pepare leggermente la parte superiore del piatto.

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Metti la pirofila in un forno ben preriscaldato a 220 gradi. Se il tuo forno ha la griglia superiore, accendilo e posiziona la teglia sul ripiano superiore. Cuocere fino a quando le verdure saranno pronte. Ci vorranno dai 5 ai 15 minuti. Togliere la padella dal forno e mescolare gli ingredienti. Provaci. Aggiungi il succo di limone se pensi che non ci sia abbastanza acido (se i pomodori non sono abbastanza buoni). Lascia riposare il piatto per circa cinque minuti in un luogo caldo.

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