Il maiale è uno dei tipi di carne più ipercalorici, ma è comunque molto richiesto. È incluso nella dieta di un gran numero di persone che lo utilizzano per preparazioni varie piatti culinari. Nonostante le numerose proprietà benefiche, non è consigliabile mangiare carne di maiale tutti i giorni, ed è meglio limitarne il consumo.

Composizione chimica

La carne di maiale è ricca di proteine, necessarie per la formazione della massa muscolare e ossea. Nessuno prodotto a base di carne non può vantare una quantità così grande di proteine, e quindi la carne di maiale è inclusa nella dieta degli atleti e delle persone coinvolte in lavori fisici pesanti.

La carne contiene vitamine del gruppo B, che possono migliorare il funzionamento del sistema immunitario e aumentare la resistenza allo stress e le prestazioni. Con il loro aiuto, i grassi vengono scomposti nel corpo e avviene la divisione cellulare, necessaria per il funzionamento stabile del sistema immunitario e del sistema nervoso.

Oltre alle vitamine del gruppo B, la carne di maiale contiene vitamine D, E e A, che regolano la densità e la crescita ossea, normalizzano il sistema riproduttivo e migliorano la vista. Il prodotto è utile anche grazie agli aminoacidi e minerali, presentato sotto forma di zolfo, calcio, ferro, fosforo e iodio.

La percentuale di BJU nella carne è 26/34/0, che ha un effetto positivo sulla salute umana. Ma uso eccessivo Il prodotto può causare obesità, poiché contiene lipidi e colesterolo.

La carne di maiale dovrebbe essere consumata con cautela da persone con malattie del fegato. Questi includono tutti i tipi di epatite, cirrosi e altre malattie.

Indice glicemico

La carne di maiale è nota per il suo alto contenuto di grassi e quindi molte persone la considerano incompatibile con l'alimentazione dietetica. Tuttavia, questo prodotto ha un IG pari a zero, che ne consente il consumo anche ai diabetici. Ciò è possibile perché la carne di maiale favorisce una rapida sazietà e controlla i livelli di glucosio nel sangue.

Ma affinché il maiale acquisisca qualità utili Per nutrizione dietetica, deve essere preparato correttamente. Indice glicemico prodotti a base di carne di maiale varia notevolmente in quanto hanno metodi di cottura diversi. Sì, GI cotolette di maiale e la cotoletta è di 47 unità e le salsicce sono pari a 28 unità.

Lo strutto ha anche un indice glicemico pari a zero, il che lo rende adatto ai diabetici. Lo strutto è ricco di selenio, acidi arachidonico, palmitico e linoleico e quindi può essere utilizzato per pulire le pareti dei vasi sanguigni dalle placche di colesterolo e stabilizzare l’attività cardiaca.

Valore nutrizionale ed energetico

Il contenuto calorico della carne di maiale dipende dalle parti del corpo dell'animale e da come vengono lavorate. Quindi, in 100 g prodotto fresco, che non ha strati grassi, contiene circa 250 kcal. Altrimenti la carne diventa due volte più calorica.

Le parti del corpo del maiale con il minor contenuto calorico sono il lombo e la spalla. Il contenuto calorico del lombo è di 180 kcal e la scapola è di 250 kcal. Se preparati correttamente, puoi ottenere piatti dietetici che possono aiutarti a perdere peso in eccesso.

Le parti più caloriche del corpo dell'animale sono il prosciutto, il collo, lo stinco e il petto. Quindi, il contenuto calorico di un petto grasso è di 290 calorie e un prosciutto ha 300 calorie per 100 grammi. La carne di testa pressata ha 300 kcal per 100 g, il filetto di maiale - 147 kcal e le costolette - 322 kcal.

Oltre alle parti del corpo del maiale sopra menzionate, frattaglie come orecchie di maiale, gambe e pelle. 100 grammi di orecchie di maiale contengono circa 232 kcal, 21 g di proteine ​​e 14 g di grassi. I piedini di maiale sono costituiti da pelle, tendini e ossa e hanno un contenuto calorico di 215 kcal. Ma la pelle ha 18 g di proteine, 16 g di grassi e ha un contenuto calorico di 215 kcal per 100 g.

È più salutare mangiare carne bollita o in umido, poiché in questo caso il suo contenuto calorico non supera le 340 kcal. Il maiale al forno ha solo 248 kcal e il maiale al vapore ha 265 calorie. Le costolette di maiale affumicate sono estremamente apprezzate, con un contenuto calorico medio di 305 kcal per 100 g. E anche nel mercato della carne si può trovare carne secca, che ha un contenuto calorico leggermente inferiore.

Il prodotto più ipercalorico è la carne di maiale fritta, poiché durante la frittura viene assorbita olio vegetale. Pertanto, a seconda della parte del corpo dell'animale, il maiale fritto può raggiungere le 500 kcal.

Molte casalinghe mescolano carne di maiale e carne di manzo macinata. Questo ti permette di ottenere di più piatti succosi. 100 grammi di carne fresca di maiale e manzo macinata contengono circa 270 kilocalorie, che aumentano notevolmente durante la frittura.

Ricette a basso contenuto calorico

Poiché la carne di maiale è un prodotto piuttosto ipercalorico, deve essere cotta in modo tale da ridurre il più possibile questa cifra. È meglio usare la cottura o lo stufato per questi scopi.

Maiale al cartoccio

Contenuto calorico di questo piatto sono circa 300 kilocalorie per 100 grammi. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 600 g di polpa magra;
• 6 spicchi d'aglio;
• sale;
• pepe;
• mostarda.

Vengono praticati dei tagli su un pezzo di carne di maiale, nel quale vengono poi inseriti gli spicchi d'aglio tritati. La carne viene strofinata con una miscela di sale, pepe e senape. Viene quindi avvolto nella pellicola e posto nel forno preriscaldato. Cuocere la pirofila a 180 gradi per 90-100 minuti.

Sebbene il maiale non appartenga prodotti dietetici, ma non potevamo fare a meno di scrivere del contenuto calorico di questo carne deliziosa, perché bollito o in umido, molte persone che stanno perdendo peso amano mangiare la carne di maiale, insieme a un contorno gustoso e cereali sani. Ma quante calorie ci sono nella carne di maiale e come cambia il contenuto calorico di questa carne a seconda della preparazione.

Carne di maiale, proprietà benefiche:

Fatto interessante: il maiale è la carne più facilmente digeribile dopo l'agnello. Maiale grassoè meno dannoso per il cuore e i vasi sanguigni rispetto alla carne bovina. A 100 carne di maiale contiene 2,98 g di grassi e la stessa quantità di pollo contiene 3,03 g.

Inoltre, la carne di maiale contiene una quantità molto elevata di vitamine del gruppo B, rispetto ad altri tipi di carne: B1, B2, B3, B6 e B12. Contiene molte proteine, quindi si consiglia alle madri che allattano di includere le zampe di maiale nella loro dieta, poiché questa carne favorisce la formazione del latte materno.

Di tutti i tipi di carne, la carne di maiale ha il più alto contenuto calorico.

Qual è lo svantaggio della carne di maiale?

Nonostante caratteristiche benefiche e molte vitamine del gruppo B, la carne di maiale, consumata frequentemente e in grandi porzioni, porta all'interruzione dei processi metabolici nel corpo. Spesso la questione di quante calorie ci sono nella carne di maiale non preoccupa molto chi soffre di obesità, mentre soddisfano la fame con porzioni abbondanti, anche se non fritte, ma carne bollita. Di conseguenza, appare mancanza di respiro, si sviluppano malattie gravi e il grasso si accumula a una velocità tremenda.

È consuetudine dividere questa carne in due tipologie:

• La prima comprende le parti meno grasse dell'animale: spalla, lombo (dorso), petto, parte lombare, prosciutto.
• Della seconda tipologia si definiscono quei pezzi che contengono strati di grasso: collo, stinco, coscia.

Di seguito sono riportate le informazioni sul contenuto calorico delle parti carcassa di maiale nella sua forma grezza. contenuto calorico per 100 g

Maiale fritto: contenuto calorico e danno del prodotto

È noto che la carne fritta è dannosa per l'organismo, poiché la carne di maiale contiene molto colesterolo. Molti ormoni della crescita hanno anche un effetto sfavorevole sulle condizioni del corpo. Il contenuto calorico della carne di maiale fritta aumenta a causa dell'aggiunta di grandi quantità di grasso per friggere. Pertanto, è importante sapere come preparare correttamente i piatti di carne. Per friggere è necessario utilizzare una padella antiaderente, di conseguenza verrà utilizzato meno olio per cucinare e il tuo corpo non soffrirà delle calorie in eccesso della carne di maiale.

Con l’avanzare dell’età è necessario consumare carne in quantità limitate, soprattutto per le persone anziane. Non conteranno le calorie del maiale, ma grandi porzioni di carne suina contribuiscono alla distruzione dei tessuti e al verificarsi di processi infiammatori.

Le persone in sovrappeso dovrebbero smettere di usarlo cotolette fritte, polpette, cotolette e altri piatti abbondanti. Prima dell'uso piatto di carne, è necessario calcolare quante calorie ci sono nella carne di maiale e cosa significa in un caso particolare.

Se aggiungi importo minimo aggiungendo grasso alla carne durante la frittura ed evitando la combustione, è possibile ridurre significativamente gli effetti dannosi del prodotto sull'organismo. Il contenuto calorico del maiale bollito sarà leggermente inferiore a quello della carne cotta secondo tutte le regole in padella. La carne di maiale fritta è vietata alle persone che hanno problemi all'apparato digerente, diabete, aterosclerosi o malattie cardiovascolari.

Se stai chiedendo informazioni sulla perdita di peso o sull'alimentazione dietetica, le calorie nella carne di maiale fritta non consentono di classificare questo tipo e metodo di cottura della carne come prodotti dietetici.

Quante calorie ci sono nel maiale stirato?

Quante calorie ci sono nel maiale in umido? Il maiale in umido è un piatto delizioso e può essere cucinato con l'aggiunta di varie verdure, che miglioreranno ulteriormente il gusto del piatto. Il contenuto calorico del maiale in umido sarà inferiore al contenuto calorico del maiale bollito a causa del fatto che oltre alla carne stessa, nel piatto vengono utilizzati altri prodotti, che riducono il contenuto calorico del maiale in umido, calcolato per lo stesso volume di prodotto consumato.

In media, il contenuto calorico del maiale in umido è di 263 kcal per 100 g. Il contenuto calorico del piatto dipende in gran parte da quale parte della carne viene utilizzata. Per esempio, costolette di maiale sarà significativamente meno calorico.

Contenuto calorico del maiale bollito e capacità di perdere peso

A seconda delle preferenze dei mangiatori di carne, secondo le statistiche, la bistecca è al primo posto. Contenuto calorico costolette di maialeè di circa 210 kcal per 100 g di prodotto. Ci affrettiamo a informare chi ama il petto che il contenuto calorico di questa parte è di circa 300 kcal. Pertanto, se il tuo obiettivo è sbarazzarti rapidamente di quei fastidiosi chilogrammi, allora è meglio abbandonare i piatti ipercalorici sopra elencati.

Il maiale bollito, che ha un contenuto calorico inferiore, è l'ideale per te. In dietetica, la carne di maiale non è considerata un prodotto ipocalorico, quindi le calorie della carne di maiale cotta in un modo o nell'altro modo culinario, considera tu stesso e prendi in considerazione anche valore nutrizionale questo prodotto per il corpo. Nell'adolescenza la carne non può essere esclusa dal menu.

Tabella calorie carne di maiale, per 100 grammi di prodotto:

E il valore nutrizionale della carne di maiale cotta diversi modi, come questo:

Tabella dei valori nutrizionali della carne di maiale, per 100 grammi di prodotto:

Dovrei rinunciare alla carne di maiale?

Pertanto, la carne di maiale è un prodotto ipercalorico. Ecco perché coloro che credono che il contenuto calorico della carne di maiale possa avere un effetto dannoso sulla propria figura tendono ad escludere questo prodotto dalla propria dieta. Tuttavia, questo non dovrebbe essere fatto, principalmente perché la carne suina è facilmente digeribile dall'organismo e contiene acidi grassi insaturi, che causano meno danni all'organismo rispetto ai solidi saturi presenti, ad esempio, nella carne bovina. Per ridurre il contenuto calorico della carne di maiale, puoi usare un piccolo trucco, ovvero scegliere quella parte della carcassa di maiale le cui calorie non sono così significative.

La parte meno calorica è la spalla e il lombo di maiale. Scegliendo questa parte della carcassa di maiale per cucinare, puoi ridurre il contenuto calorico del maiale. Ma la maggior parte del grasso è contenuta nella pancetta di maiale, è del 50%. Affinché la carne di maiale apporti solo benefici, dovrebbe anche essere preparata in un certo modo. Prima di tutto, devi rinunciare alla carne di maiale fritta. Contiene agenti cancerogeni che contribuiscono al cancro. È meglio stufare, cuocere al forno, bollire o cuocere a vapore la carne di maiale. Ciò aiuterà non solo a ridurre il contenuto calorico della carne di maiale, ma anche a preservare tutte le sostanze benefiche per l'organismo.

Vale la pena scegliere carne fresca per cucinare e la durata di conservazione della carne di maiale è limitata. Per esempio, carne di maiale macinata può essere conservato in frigorifero per non più di 1-2 giorni e la durata di conservazione della carne di maiale al vapore non deve superare i 3 giorni. La carne di maiale, come qualsiasi altra carne, è un prodotto deperibile, quindi è necessario prestare particolare attenzione a come e per quanto tempo viene conservata. Solo la carne di maiale congelata messa nel congelatore può avere una durata di conservazione relativamente lunga.

Come gustare la carne di maiale senza danneggiare la figura?

Il maiale è uno dei tipi di carne più apprezzati, che si è diffuso grazie a gusto unico e aroma. Tuttavia, nonostante la sua popolarità, la carne di maiale è sempre stata oggetto di controversie a causa del suo alto contenuto di grassi e calorie.

Il contenuto calorico della carne di maiale è particolarmente controverso tra le persone che tengono sotto controllo il proprio peso. Alcuni credono che questa carne sia adatta all'alimentazione dietetica, mentre altri lo negano categoricamente.

Composizione e proprietà benefiche

È curioso che il maiale sia il più facile da digerire dall'organismo. Contiene molte proteine ​​e microelementi benefici:

• vitamine A, B1, B3, B5, B9, B12, C;
• potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo;
• ferro, manganese, rame, zinco, selenio.

Grazie alla grande quantità di proteine ​​​​e grassi nella sua composizione, la carne di maiale aiuterà a ripristinare rapidamente le forze e a riscaldare il corpo, e l'alto contenuto di zinco e magnesio aiuta a migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare. Inoltre, non solo la polpa è utile, ma anche lardo– ha un effetto positivo sullo sviluppo delle cellule del sangue e sulla vista.

Danni e controindicazioni

Lo svantaggio principale del maiale fritto è considerato l'alto contenuto di colesterolo. Ciò rende indesiderabile il consumo di carne in caso di numerose malattie del fegato e del tratto gastrointestinale, nonché in caso di sovrappeso.

Va inoltre notato che la carne di maiale, a causa del suo alto contenuto di istamina, che è irritante per il sistema immunitario, è un forte allergene.

Calorie di maiale

La carne di maiale cruda contiene 257 kcal per 100 grammi. Questo peso rappresenta 16 g di proteine ​​e 21,7 g di grassi, i carboidrati sono completamente assenti. A seconda dei metodi di cottura, il contenuto calorico della carne varierà.

Contenuto calorico a seconda della parte della carcassa

Le proprietà nutritive della carne di maiale, oltre al metodo di cottura, possono variare a seconda di quale parte della carcassa si utilizza. Convenzionalmente è consuetudine dividerlo in due parti: meno grassa - Lonza di maiale, spalla, prosciutto, petto, lombo; e la parte più grassa contenente lo strato sebaceo: gambo, coscia e collo.

Più nel dettaglio, il contenuto calorico a seconda della parte della carcassa è il seguente:

Contenuto calorico dei piatti popolari a base di carne di maiale

Spiedini

Quando si sceglie la carne per il barbecue, di solito viene data preferenza al maiale. Ciò accade grazie a gusto brillante, consistenza e facilità di preparazione della polpa.

Non per niente si crede questo kebab di maiale quasi impossibile sbagliare.

In 100 grammi di kebab di maiale - 22 g di proteine, 0,8 g di carboidrati e 22 g di grassi, contenuto calorico - 297 kilocalorie.

Cotolette

Molto spesso, le cotolette sono fatte con carne di maiale. Se sono preparati friggendo, il loro contenuto calorico sarà il più alto: 347 kcal per 100 grammi. Il valore nutrizionale con: 15 g di proteine, 34 g di grassi, 8,6 g di carboidrati. Le cotolette di maiale cotte al forno hanno meno calorie: 217,6 kcal. Valore nutrizionale: 13,2 g di proteine, 16,8 g di grassi, 3,5 g di carboidrati.

braciola di maiale

Sebbene la braciola non possa essere definita un vero piatto dietetico, il contenuto di grassi e lipidi nocivi in ​​essa contenuti è notevolmente ridotto rispetto ad altri prodotti a base di carne di maiale.

Il contenuto calorico di una braciola di maiale è di 295 kcal, 100 g di prodotto contengono 21 g di grassi, 21 g di proteine, 1,6 g di carboidrati.

Sottoprodotti

Anche il valore nutrizionale dei sottoprodotti della carne di maiale varierà. Inoltre, vale la pena considerare i metodi di cottura: frittura, bollitura, stufato, cottura a vapore, affumicatura.

Il contenuto calorico dei sottoprodotti della carne di maiale cruda è:

È possibile mangiare carne di maiale perdendo peso?

La carne di maiale ha un alto contenuto calorico e non è adatta all'alimentazione dietetica. Con qualsiasi metodo di lavorazione, la carne di maiale sarà inferiore ad altri tipi di carne in termini di benefici per la figura. Molto spesso, a chi vuole perdere peso si consiglia di mangiare pollo, tacchino o vitello, sono più digeribili e non lasciano depositi di grasso;

Se non è possibile rinunciare alla carne di maiale, ma vuoi davvero perdere un chilo o due, è meglio la carne di maiale bollita o al vapore e come contorno preferisci le verdure.

Braciola di maiale ricco di vitamine e minerali come: colina - 27,2%, vitamina B5 - 16,4%, vitamina B6 - 17,3%, vitamina E - 13,7%, vitamina PP - 34,4%, fosforo - 28,7%, cloro - 20%, ferro - 12,2%, cobalto - 105,5%, rame - 12,5%, molibdeno - 22,6%, selenio - 13,8%, cromo - 29,3%, zinco - 19,9%

Vantaggi della braciola di maiale

• Kholino fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi e agisce come fattore lipotropo.
• Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, alla sintesi di numerosi ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una carenza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, favorisce la normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina ​nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da diminuzione dell'appetito, alterazioni delle condizioni della pelle e sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• Vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi e del muscolo cardiaco ed è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con carenza di vitamina E si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di numerosi enzimi che assicurano il metabolismo degli aminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e presenza di malformazioni fetali. La ricerca degli ultimi anni ha rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l’assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell’anemia.

In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.