Come viene prodotta la birra. Birra scura: calorie, benefici e danni Come viene prodotta la birra scura

Birra scura– una bevanda alcolica prodotta attraverso la fermentazione alcolica del mosto di malto d'orzo, luppolo e acqua. A differenza della birra chiara, è prodotta con malto scuro o caramellato. Grazie a questa tecnologia si ottiene una bevanda dal colore gradevole con un aroma pronunciato e un retrogusto amaro.

Si ritiene che la birra scura sia sempre più forte della birra chiara, ma questo non è del tutto vero. Chiunque abbia familiarità con la tecnologia di produzione della birra lo sa La forza di questa bevanda è legata alla quantità di malto utilizzato e al suo colore. Molto apprezzata è la cosiddetta “birra viva”; questo nome spesso indica la birra non pastorizzata;

Varietà e tipi

La birra scura ha diverse varietà che hanno avuto origine molto tempo fa. È vero, non esiste una classificazione rigorosa nella produzione della birra. Quindi, in alcuni paesi, la bevanda inebriante è divisa in chiara e scura, in altri è classificata in base al grado di fermentazione.

Più varietà famose la birra scura lo è:

El– birra prodotta in Gran Bretagna e Belgio. La maggior parte delle specie birra moderna basta riferirsi alle birre.

facchino– birra scura, appartiene alle varietà forti (4,5-4,9%), ha un caratteristico sapore di vino. Porter ha un gusto ricco e un pronunciato aroma di malto. Nella produzione di questo tipo di birra usano zucchero bruciato e malto scuro. Si ritiene che la Porter sia sempre una birra forte, sebbene la forza delle bevande prodotte in Inghilterra sia solo del 5%.

Porter fu prodotto per la prima volta dal birraio inglese Ralph Harwood (XVIII secolo). Inizialmente, progettarono di produrre la porter come sostituto della birra, tanto amata nel Regno Unito. Porter era inteso come bevanda per i lavoratori perché è molto nutriente. Anche il nome "porter" è tradotto dall'inglese come caricatore.

C'è un'opinione secondo cui quelli che oggi sono considerati i tratti distintivi del porter erano in realtà una sorta di travestimento per ridurre il costo della bevanda.

Pertanto, il suo colore scuro permetteva di nascondere la torbidità e l'amarezza del malto nascondeva il gusto imperfetto della birra nera. Il Porter ha ricevuto la sua caratteristica acidità grazie all'aggiunta di birra acida. La forza della porter era più un omaggio ai tempi che l'estro dei birrai che la producevano. La birra veniva fornita a tutte le colonie dell'Inghilterra, il che significa che non doveva deteriorarsi durante il trasporto. Ciò ha contribuito alla forza della bevanda.

Porter ha diversi tipi:

corpulento- una bevanda inebriante derivata dal porter. Cominciò a essere prodotto in Irlanda come il più oscuro e sguardo forte facchino. Il nome "stout" è tradotto dall'inglese come "orgoglioso". Questo tipo fu descritto per la prima volta dal birraio Arthur Guinness, dopo di che tutte le birre forti iniziarono a essere chiamate stout. Nel tempo, è diventata una varietà separata. Oggi la stout viene prodotta molto meno forte della porter; ha un sapore bruciato e un aroma di caffè. Gli inglesi iniziarono ad aggiungere l'avena durante la produzione di questa bevanda, che ebbe un effetto benefico sul gusto della birra: divenne più morbida, con un aroma di nocciola.

Composizione e proprietà benefiche

Caratteristiche benefiche la birra è determinata dalla sua composizione. Gli scienziati spagnoli sono giunti alla conclusione che la birra scura contiene più ferro libero della birra chiara. Ciò è dovuto al fatto che negli estratti di malto e luppolo è contenuta una certa quantità di ferro, necessario per la produzione della bevanda inebriante. La ricerca ha dimostrato che la maggior quantità di ferro si trova nel birra scura Produzione spagnola e messicana.

Gli scienziati ora concordano sul fatto che è molto più salutare bere una quantità moderata di birra scura rispetto a birra chiara o analcolica.

Come e con cosa bere?

Per sentire il vero gusto di questa bevanda inebriante, devi rispettare alcune regole. Quindi è meglio non raffreddare troppo la birra, poiché ciò influenzerebbe negativamente la sua qualità del gusto. La temperatura ottimale per bere la birra è di 12 gradi Celsius.

Questa bevanda va benissimo patatine, gamberi, piatti di carne, pesce.

Come cucinare a casa?

La birra scura non può essere acquistata solo nel negozio, ma anche preparata a casa. Per questo abbiamo bisogno di pochissimi ingredienti: 2 kg di malto, 1,5 kg farina di segale, 100 lievito, 200 g di luppolo e 3 cucchiai. l. Sahara.

Per cominciare, la farina viene mescolata con malto e diluita con acqua tiepida fino a renderla omogenea. La birra viene prodotta in una padella, sul fondo della quale è necessario praticare un foro per drenare il mosto. Questo buco viene coperto con una garza e la massa risultante dalla miscelazione di malto e farina viene trasferita con cura in una padella e messa in forno. L'impasto dovrebbe essere ben fritto. Il giorno successivo si bagna con acqua bollente e il mosto risultante viene scolato. Il mosto viene versato in una casseruola.

Il lievito viene preventivamente diluito con acqua e zucchero e aggiunto al mosto con il luppolo. Il liquido viene lasciato fermentare per una notte, quindi la birra viene imbottigliata e sigillata. La birra scura sarà pronta da bere in una settimana.

Utilizzare in cucina

In cucina la birra scura viene utilizzata per preparare alcuni piatti.

Ad esempio, puoi preparare il maiale nella birra scura. Per prepararlo vi serviranno 1 kg di carne di maiale, una bottiglia di birra scura, cipolla, erbe aromatiche, spezie, amido. Si fa bollire il maiale in acqua con spezie, poi si toglie la carne e si versa la birra nel brodo, fatto bollire per 1 ora a fuoco vivace. L'amido viene diluito in una piccola quantità di acqua e aggiunto con cura al brodo con la birra, si aggiunge lo zucchero, acido citrico. La salsa risultante viene versata sul maiale bollito.

Il maiale viene servito con patate, legumi e riso.

I benefici della birra scura e il trattamento

I benefici della birra sono noti da tempo medicina popolare. Questa bevanda inebriante viene spesso utilizzata come stimolante digestivo naturale.

Un bicchiere di birra, come qualsiasi altro alcol, provoca un aumento dell'appetito.

Molte persone evitano di bere birra perché rischiano di aggiungere qualche chilo di troppo. Questo non è del tutto vero, perché Il contenuto calorico della birra scura è di sole 48 kilocalorie per 100 g. Se non fai spuntini con cibi grassi o altri cibi ipercalorici, non devi preoccuparti dell'aumento di peso.

Danno della birra scura e controindicazioni

La bevanda può causare danni al corpo a causa di intolleranza individuale e consumo eccessivo. La birra è controindicata per le donne incinte, i bambini e le persone con malattie croniche.

Il malto adatto alla produzione della birra è solitamente ottenuto da orzo germogliato. A volte può essere miscelato con malto di frumento, a seconda del tipo di birra. Innanzitutto, i chicchi d'orzo dovrebbero essere messi a bagno e lasciati germogliare. Dopodiché devono essere asciugati. Si ottiene così un tipo base di malto adatto alla produzione di birra leggera. Per renderlo scuro, il malto deve essere tostato. Colore, odore e gusto sono determinati dal grado di tostatura. Nell'ultima fase della tostatura, la bevanda assume un colore nero, in cui si possono rintracciare note di caffè. Questa birra può avere un sapore di cioccolato.

Le bevande alcoliche vengono prodotte attraverso il processo di fermentazione. E lui stesso è il risultato dell'attività dei funghi unicellulari: il lievito. Convertono lo zucchero del malto in alcol. Inoltre saturano la bevanda con anidride carbonica e altre sostanze. Il gusto della birra può essere molto diverso, ma dipende in gran parte dal lievito.

L'opinione secondo cui il luppolo rende la birra una bevanda alcolica è sbagliata. Questa pianta le conferisce semplicemente il suo gusto caratteristico. Più a lungo il luppolo viene bollito, più amara risulterà la birra. Di solito il processo di cottura non richiede più di 1,5 ore. La bollitura è necessaria affinché le resine contenute nei chicchi di luppolo possano sciogliersi. Al giorno d'oggi sono stati scoperti molti tipi di luppolo, ad esempio americano e belga. Ogni varietà può conferire alla birra un aroma e un gusto unici. Talvolta vengono utilizzate alcune erbe al posto del luppolo, ma solo questo può garantire alla birra una lunga conservazione.

La produzione della birra inizia con la miscelazione del malto base con malti che hanno la tostatura richiesta. Ecco come si ottiene la fattura del malto. Successivamente, i chicchi devono essere schiacciati e versati con acqua calda per formare una miscela chiamata poltiglia. La miscela risultante viene infusa a determinate temperature in modo che gli enzimi presenti nel malto possano produrre zuccheri semplici. Sono loro che poi nutriranno il lievito. In questa fase non è ancora avvenuta né la cottura né la bollitura.

La fase successiva è il filtraggio. Il liquido risultante deve essere separato dai chicchi. Il mosto viene inviato al serbatoio di fermentazione e per questo viene utilizzata una pompa. E già nella vasca lo fanno bollire. La durata della preparazione è determinata in base al tipo di birra in preparazione. Le varietà chiare tradizionalmente bollono meno e quelle scure più a lungo. Dopo la bollitura, al mosto viene aggiunto il luppolo. Se la ricetta utilizzata lo suggerisce, viene aggiunto più di una volta. Quanto più, tanto più intenso sarà l'aroma e il gusto.

Un'altra funzione della cottura è la sterilizzazione. Prima di aggiungere il lievito, il mosto deve essere disinfettato. A cottura ultimata la bevanda risultante viene separata dalle impurità. Per fare ciò, viene pompato in una nave speciale chiamata idrociclone o idromassaggio. In esso, grazie alla pompa, la birra accelera e si forma un imbuto: in esso si accumula la sospensione non necessaria.

Il passo successivo è il raffreddamento della birra. Solo dopo sarà possibile aggiungere lievito e avviare il processo principale: la fermentazione. Quanto tempo ci vorrà dipende anche dal tipo di birra. La fermentazione può essere effettuata sia a temperatura bassa (inferiore) che elevata (superiore). Per tipi diversi Per la fermentazione vengono utilizzati lieviti diversi.

Per la base – campo. Questo metodo produce la birra più comune che si può trovare in qualsiasi negozio. L'alta fermentazione avviene con la partecipazione del lievito di birra. Questa birra ha un aroma ricco e gusto ricco. Questo è il cosiddetto birra artigianale, prodotta in piccoli birrifici privati ​​e artigianali.

Se lo desideri, puoi aggiungerne vari ingredienti aggiuntivi, che gli darà l'uno o l'altro gusto. La loro inclusione può avvenire in quasi tutte le fasi della produzione: durante la cottura, la fermentazione o anche successivamente. E infine, tutto si conclude con il processo di invecchiamento della birra, quando arriva a maturazione. Le varietà scure e le birre forti possono resistere

La birra scura è un tipo di birra caratterizzata da un elevato contenuto di solidi e da un caratteristico sapore amaro. La bevanda schiumosa di varietà scure si riferisce ai prodotti della birra, la cui produzione si basa sulla bassa fermentazione.

Principali paesi fornitori di birra scura:

• Germania
• Repubblica Ceca
• Spagna
• Paesi dell’America Latina

Nella produzione della birra scura viene utilizzato il malto d'orzo scuro, la cui materia prima è l'orzo germogliato tostato. La birra scura si differenzia dalle birre chiare per il gusto secco, “fritto”. È vero, questo indicatore organolettico è più pronunciato nella birra nera.

La patria storica della birra scura è la Germania. Fino al XIX secolo i birrai producevano il malto su un fuoco aperto. Pertanto è risultato scuro e con un sapore di tostato (affumicato). Inizialmente, la tecnologia per produrre la birra scura era basata sull'alta fermentazione. Successivamente fu inventata la fermentazione a bassa temperatura, che fu rapidamente adottata dai produttori della bevanda scura e schiumosa.

La prima menzione scritta della birra scura risale al 43, XVI secolo. Il documento storico parla della birra prodotta nel birrificio della cittadina di Bad Kestritz in Turingia. A proposito, è ancora attivo fino ad oggi e delizia gli amanti della birra con la sua unica birra nera Kstritzer.

All'epoca la maggior parte della birra scura prodotta in Germania proveniva dai birrifici della Turingia e della Sassonia, che nel secolo scorso furono trasferiti nella RDT. Per questo motivo la popolarità della birra scura andò perduta fino agli anni 90 del XX secolo. A causa della divulgazione delle varietà di birra scura, la sua produzione è stata dominata in altri paesi.

Tecnologia di produzione della birra scura

Sfumature tecnologia moderna produzione della birra utilizzando l'esempio della birra prodotta con malto leggero
La produzione della birra scura è un processo graduale:

Fase 1- Germinazione del malto in 7-8 giorni seguita da essiccazione per 16-24 ore. Temperatura: 80-85 gradi.

Fase 2- frantumazione, miscelazione del malto con acqua calda. La fase si conclude con la produzione del mosto, il componente principale della birra.

Fase 3- filtrazione, bollitura con luppolo, evaporazione del mosto.

Fase 4- fermentazione in contenitori aperti o chiusi (a seconda del tipo di birra). Al mosto precedentemente ottenuto viene aggiunto il lievito, avviando la fermentazione bassa e alta.

Fase 5- conservare la bevanda. In questa fase si ottengono la forza e le qualità organolettiche desiderate, compresi gusto e aroma.

Dopo la filtrazione e l'imbottigliamento, la birra viene consegnata ai punti vendita.

Parametri mantenuti durante la preparazione di altri tipi di malto:

• buio: tempo di asciugatura - 24-48 ore, regime di temperatura- fino a 105 gradi;
• bruciato: temperatura - 210-250 gradi, colore del malto finito - marrone scuro, aroma - caffè. Questa è la materia prima per le stout;
• caramello: temperatura durante la frittura - 120-170 gradi. Il malto finito è il risultato della caramellizzazione dello zucchero.

Proprietà benefiche della birra scura

Quasi tutte le bevande alcoliche sono benefiche se consumate nelle dosi consigliate dai medici. Dovrebbe anche essere chiaro che gli effetti positivi possono essere discussi solo con prodotti alcolici naturali. Più sostanze chimiche sono presenti in una bevanda, più è dannosa.

Consiglio: quando scegliete la birra scura, scegliete una bevanda che contenga solo luppolo, lievito, malto e acqua. Lascia sullo scaffale una bottiglia con un'etichetta contenente alcol etilico, coloranti, aromi e zucchero. Tutto ciò ha un effetto tossico.

A proposito, la birra satura di sostanze chimiche provoca l'alcolismo della birra più velocemente di una bevanda a base di birra ingredienti tradizionali.

La birra scura è superiore alle bevande leggere in termini di vitamine e minerali. Le proprietà benefiche della schiumosa bevanda scura sono associate ai nutrienti del malto e del luppolo.

La birra scura è consigliata come mezzo per prevenire malattie cardiovascolari, tumori maligni e calcoli renali. Contiene molte fibre solubili, che sono positivamente associate alla digestione, alle feci e alla microflora gastrointestinale.

Un bicchiere di birra scura migliora notevolmente l'appetito. La bevanda aiuta con l'influenza. Allevia anche i sintomi del mal di gola.

Possibile danno

Qualunque cosa tu dica, la birra è alcol, che in grandi quantità è dannoso per il corpo. Molte persone bevono birra in secchi, come si suol dire, poiché non provoca gravi intossicazioni. A causa dell'effetto cumulativo, questo approccio al consumo di prodotti a base di birra finirà per causare problemi di salute, ad esempio malattie del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare, diabete e squilibri ormonali.

Uno dei sintomi dell'alcolismo della birra è una psiche indebolita. Un alcolizzato che non ha i postumi di una sbornia diventa molto irritabile, aggressivo e arrabbiato. Una persona in questo stato è imprevedibile e rappresenta una potenziale minaccia per gli altri.

Il luppolo è fonte di una sostanza che aumenta la produzione di estrogeni, un ormone femminile. Pertanto, un uomo che abusa della bevanda schiumosa acquisisce caratteristiche secondarie del sesso opposto.

Quantità eccessive di birra interrompono i cicli mestruali. Nell'alcolismo femminile della birra, il corpo si accontenta degli ormoni forniti con la bevanda schiumosa. La produzione dei tuoi estrogeni si ferma. Di conseguenza, la donna acquisisce caratteristiche maschili.

Il sistema riproduttivo è fortemente influenzato dalla birra. L'alcol distrugge i fattori genetici. Da qui anomalie cromosomiche e genetiche congenite.

Negli anni '90 Nel secolo scorso, nelle regioni con il maggior numero di alcolisti, la quota di bambini anormali rappresentava l'80%.

L'eccessiva indulgenza nella birra è una delle cause dell'obesità. La bevanda non contiene grassi, ma un bicchiere di bevanda schiumosa contiene 120 calorie. Anche gli spuntini serviti con la birra contribuiscono all’aumento di peso. Di solito facciamo uno spuntino con birra con noccioline, patatine, grissini. Diciamolo chiaro, la birra è la bevanda delle persone che conducono uno stile di vita passivo.

La dose massima per il consumo giornaliero di birra debole è di 0,7 litri.

Come mangiano la birra nei diversi paesi?

Cominciamo dai piatti serviti con la birra nei pub tedeschi. Perché abbiamo scelto la Germania come punto di partenza? Questo è uno dei pochi paesi con una tradizione secolare di consumo di birra.

1. I tedeschi preferiscono fare uno spuntino con una birra abbondante piatti di carne, compresi quelli famosi Salsicce bavaresi, così come la pasticceria salata.
2. Pretzel. Questa è una versione tedesca di un pretzel salato, realizzato con pasta non zuccherata.
3. Cracker. Gli amanti della birra tedesca preferiscono i cracker salati di segale con aglio. Spesso fanno uno spuntino con il pangrattato pane bianco comprese spezie ed erbe aromatiche.

Adesso ci spostiamo in Italia:

1. Gli italiani adorano la birra con la pizza ai peperoni. In un piatto del genere, il riempitivo principale è speciale salsiccia affumicata, simile al salame.
2. I prodotti ittici sono popolari, come i gamberetti, lavorati salsa all'aglio.
3. Calzone - pizza ripiena di prosciutto e salmone.

In quasi tutti i paesi europei la birra è abbinata ai prodotti caseari.

Solo curiosità: gli irlandesi sono unici quando si tratta di scegliere gli snack. Fanno spuntini con prodotti a base di birra insieme a cibi dolci, compreso il cioccolato fondente, numerosi prodotti da forno (ad esempio, torta al cioccolato biscotto).

I consumatori americani di birra in genere ordinano carne e pollame cucinati con spezie ed erbe aromatiche. Le tradizioni americane di bere birra scura ne consentono l'abbinamento costolette di maiale, salumi piccanti, formaggi, pizza.

I 7 principali produttori di birra scura

Di seguito sono elencate le aziende i cui prodotti a base di birra rappresentano oltre il 60% del volume totale di birra prodotta nel mondo:

1. Petropoli. L'anno scorso dalla linea di produzione di questo produttore brasiliano sono usciti 214 milioni di decilitri di birra. Le migliori marche: Crystal, Lokal, Petra e altre.

2. Gruppo Castel. Si tratta di un produttore francese che l'anno scorso ha prodotto 329 milioni di decilitri. La produzione della maggior parte dei prodotti a base di birra è stabilita in Africa. Le bevande Flag e Castel meritano un'attenzione particolare.

3. Yanjing. Si tratta di una grande azienda cinese che lo scorso anno ha prodotto 450 milioni di decilitri di bevande.

4. Asahi è un'azienda giapponese che nel 2017 ha prodotto 590 milioni di decilitri di birra. La quota dei suoi prodotti rappresenta oltre il 30%.

5. Nel 2017 il produttore danese Carlsberg è riuscito a produrre quasi 1,17 miliardi di decilitri. Hai provato almeno uno dei seguenti suggerimenti: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha: fanno tutti parte di questa azienda.

6. L'anno scorso il volume delle bevande prodotte dal produttore olandese Heineken ammontava a 2 miliardi di decilitri. Marchi importanti: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer e così via.

7. La società britannica Diageo è proprietaria del marchio irlandese Guinness, molto popolare nel mondo. Diageo possiede anche marchi come Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (analcolico).

1. La birra è seconda solo all’acqua e al tè in popolarità.

2. Ad Amsterdam, lo stipendio degli alcolisti che puliscono le strade comprende euro, tabacco e birra!

3. Nel 77 del secolo scorso, l'americano Stephen Petrosino stabilì un record. Gli ci sono voluti solo 1,3 secondi per assorbire un litro di bevanda schiumosa.

4. È possibile che la birra sia più vecchia delle altre bevande alcoliche. La sua età stimata è di 9,5 mila aC.

5. Nel XIV XIX secolo. Le strade di Londra erano inondate di birra. Ciò è accaduto a causa dell'esplosione di un'enorme vasca di un birrificio locale.

6. La birra più forte si chiama "Snake Venom" - 67,5%.

7. Le piramidi egiziane furono costruite da lavoratori che ricevevano quattro litri di bevanda schiumosa al giorno. Patrick McGovern, un archeologo che lavora presso l'Università della Pennsylvania, ne è più che sicuro.

8. Se bevi 0,5 litri di birra al giorno, la probabilità di calcoli renali diminuisce del quattro decine di punti percentuali. Questa conclusione è stata raggiunta da scienziati americani, i cui risultati sono stati pubblicati sull'American Journal of Epidemiology.

10. I cechi consumano più birra ogni anno: circa 152 litri. all'anno per persona.

11. Per vantarti con i tuoi amici di aver avuto la possibilità di provare una birra davvero costosa, devi andare in Belgio e comprare una bottiglia di “Vielle Bon Secours”. Il prezzo di emissione è di 1mila dollari.

12. Nell'antica Babilonia, una persona che produceva birra di bassa qualità attendeva una cosa: annegare in un lotto fallito.

Se bevi birra scura occasionalmente e con moderazione (in assenza di controindicazioni), questa bevanda può portare alcuni benefici. In nessun caso i minorenni, le donne incinte o che allattano possono bere birra.

La storia della produzione della birra risale a più di cinquemila anni fa, poiché si ritiene che la birra fosse prodotta nell'antica Sumeria, in Mesopotamia e in Egitto. Certo, da allora le tecnologie di produzione hanno subito molti cambiamenti, ma l'essenza stessa della birra è rimasta la stessa.

La principale materia prima per la produzione della birra sono i cosiddetti chicchi germogliati di malto di varie colture di cereali: orzo, riso, grano e altri. La germinazione è necessaria per convertire il contenuto di amido in zucchero. Dopo che i chicchi imbevuti germogliano, vengono essiccati, puliti, frantumati e mescolati con acqua. Per ottenere il mosto, questa miscela viene filtrata in appositi tini.

La fase successiva dura una o due ore. Di norma è durante questo periodo che il luppolo viene aggiunto al mosto, conferendo alla birra un caratteristico sapore amaro. Inoltre, l'ebollizione consente di far evaporare alcuni aromi sgradevoli. Il mosto bollito viene nuovamente filtrato, raffreddato e arricchito con ossigeno, dopodiché avviene il processo di fermentazione, durante il quale lo zucchero viene convertito in alcol dal lievito. Esistono due tipi principali di fermentazione: superiore e inferiore. Nella produzione moderna della birra viene quasi sempre utilizzato il metodo del fondo che, sebbene richieda basse temperature speciali e più tempo, consente di ottenere birra con una lunga durata di conservazione.

L'ingrediente segreto della birra scura

Per quanto riguarda la birra scura, il processo di produzione non è praticamente diverso da quello descritto, ad eccezione del fatto che come materia prima principale per il mosto viene utilizzato il cosiddetto malto scuro. Per ottenere il malto scuro viene pretostato. A seconda del grado di tostatura si distingue tra malto scuro, malto caramellato e malto tostato. Durante la tostatura, parte dello zucchero contenuto nel malto si trasforma in caramello, che conferisce alla birra scura il suo sapore caratteristico.

Più il malto viene tostato, più brillante sarà il gusto della birra, bisogna però tenere conto che il malto tostato perde parte dei suoi enzimi, quindi deve essere miscelato con malto chiaro per produrre il mosto. In effetti, l'uso del malto scuro è l'unica differenza tra birra scura e birra chiara, ma il risultato sono bevande così diverse nel gusto e nell'aspetto che molte persone sono sicure che la birra scura sia prodotta utilizzando una tecnologia completamente speciale che non ha nulla a che fare con il processo di produzione delle birre chiare.

La birra scura, detta anche nera, ha molti estimatori per il suo gusto specifico. La bevanda leggera non è meno popolare, ma la bevanda scura ha ancora più ammiratori. Per scoprire perché le varietà di birra scura sono più apprezzate dagli intenditori della bevanda schiumosa, puoi approfondire le proprietà di entrambi i tipi.

1 Qual è la differenza tra birre chiare e scure?

La birra è una delle bevande più apprezzate dagli adulti, quasi alla pari del caffè e del tè. Non tutti i suoi amanti ammettono quanto siano attratti dal gusto della bevanda. La ragione di ciò è la componente alcolica, perché nessuno vuole sembrare un alcolizzato.

Allo stesso tempo, la birra contiene molto sostanze utili. Possiamo parlare all’infinito dei pericoli o dei benefici della bevanda, ma ciò non cambia le preferenze di gusto delle persone. Esistono numerose varietà di birra sia chiara che scura. Ognuno di loro ha il suo gusto speciale, quindi non dovresti pensare che la birra differisca solo per il colore.

A prima vista, tutto può sembrare abbastanza semplice. Alcuni sono propensi a credere che questa bevanda sia solo densa e scura, o quasi trasparente, con una sfumatura ambrata, cioè leggera. Ci sono molte idee sbagliate su questo. Si ritiene quindi che la lager sia una birra leggera, mentre è una bevanda preparata con una piccola quantità di luppolo e per questo ha un sapore leggermente specifico. E la birra scura e forte non è birra, non importa quanto possa sembrare plausibile. Anche i processi di cottura sono diversi sotto molti aspetti, anche se i sapori sono effettivamente in qualche modo simili.

Le varietà chiare e scure presentano le seguenti differenze:

• Per produrre la birra scura, l'orzo viene pretostato. In questo modo si ottiene sia un certo gusto che una tonalità specifica. L'orzo destinato alla preparazione delle varietà scure impiega molto più tempo per crescere rispetto alle varietà chiare. Anche asciugarlo richiederà più lavoro e tempo.
• Le varietà scure richiedono meno luppolo. Ci sono molte idee sbagliate a riguardo: la maggior parte dei consumatori ritiene che non sia necessario molto luppolo per produrre una birra leggera. Ma la specificità del suo colore e gusto è raggiunta proprio grazie all'additivo del luppolo. Il colore scuro e il gusto unico si acquisiscono grazie al fatto che il grano viene tostato in un certo modo.
• Esiste anche un mito noto secondo cui le bevande scure sono molto più forti di quelle chiare, indipendentemente dalla marca. Dovrebbe essere chiaro che la bevanda diventa più forte non grazie all'acquisizione di una certa tonalità, ma a causa del periodo di fermentazione. La birra chiara invecchiata a lungo può essere più forte della birra scura. Se la varietà d'orzo non viene invecchiata a lungo, la bevanda sarà piuttosto leggera, ma il suo colore sarà scuro.

I danni e i benefici della birra vengono discussi non meno delle sue sfumature. Gli amanti del bere non devono dimenticare che la costante componente alcolica può causare non pochi problemi se consumata in eccesso. Per quanto riguarda i gusti diversi, ognuno di loro ha il proprio ammiratore.

Le varietà scure hanno una vasta gamma di sfumature, le più intense delle quali sono il marrone e il nero. Il sapore è dolciastro e aspro. Prima della cottura l'orzo viene essiccato e fritto per molto tempo. Il contenuto di luppolo è inferiore rispetto al luppolo leggero.

Le bevande leggere acquisiscono un colore dorato durante la preparazione. Il sapore è amaro, non c'è retrogusto. C'è più contenuto di luppolo, grazie al quale si ottiene un certo gusto e colore.

2 Come preparare la birra scura

Molti fan della birra scura lo chiamano anche "pane liquido" per il suo contenuto calorico e una serie di componenti utili.

A preparazione adeguata Questa bevanda può avere alcuni benefici per l'uomo, se non abusata. Contiene molti aminoacidi, proteine ​​e altri componenti utili al funzionamento del corpo umano.

La bevanda scura può essere preparata a casa, a una temperatura di 6-9 gradi. Nella preparazione viene utilizzata la tecnologia della bassa fermentazione. L'effetto si ottiene aggiungendo lievito, che forma un denso sedimento nella birra.

Per una preparazione di qualità, dovrai mantenere la bevanda a bassa temperatura per qualche tempo. Ciò aumenta i tempi di produzione: ci vorranno da 3 settimane a 4 mesi.

Per fare una buona birra fatta in casa, prepara i seguenti ingredienti:

• cicoria - 30 g;
• luppolo essiccato - 50 g;
• zucchero semolato - 900 g;
• miscela di cereali - 0,5 kg;
• scorza di limone;
• acqua - 10 litri.

Puoi preparare una buona birra a casa e non hai bisogno di niente di speciale. Tutte le operazioni sono semplici e fattibili. L'unica difficoltà è dentro facendo la scelta giusta componenti, ma con un’attenta attenzione alla questione questo può essere facilmente superato. Un'altra difficoltà è trattenere la bevanda per un tempo rigorosamente definito e astenersi dall'assaggiarla in anticipo.

Ogni marca di birra scura contiene luppolo essiccato. Se non riesci a trovare questo ingrediente in buona qualità, potete sostituirlo con il lievito.

Devi anche prenderti cura del buon malto. Puoi sceglierlo secondo i tuoi gusti: grano, segale o orzo. Alcuni birrai dilettanti acquistano il malto già pronto, mentre altri preferiscono prepararlo da soli. Ma questa è un'operazione piuttosto laboriosa: il grano deve essere coltivato o acquistato da un noto fornitore e immediatamente prima del processo di cottura essiccato e macinato allo stato di polvere.

3 Preparazione del malto per la produzione della birra

È impossibile produrre la birra senza malto adeguatamente preparato. Per gli amanti della bevanda schiumosa che amano farla in casa, è meglio preparare il malto in anticipo e conservarlo in un contenitore asciutto. Per ottenerlo, i chicchi devono essere stesi in uno strato su una teglia, poi riempiti d'acqua e riposti in un luogo tranquillo. Se mantenuti al caldo, i chicchi germineranno in 3-4 giorni. Mettete la teglia con i chicchi germogliati nel forno e asciugatela. Macina i chicchi essiccati in farina: per questo puoi usare un macinacaffè o un tritacarne. In assenza di questi dispositivi, anche con un normale mattarello è possibile macinare i chicchi allo stato di farina.

Un altro ingrediente importante per produrre la birra scura è il luppolo essiccato. Puoi acquistarlo in farmacia. Scegli le materie prime per cucinare cristalleria con un volume che supera più volte la quantità di bevanda. Ciò è necessario perché tutta la birra fuoriesce da un piccolo contenitore durante la fermentazione.

Mescolare il malto preparato in precedenza con la cicoria, quindi versare il composto in un grande secchio o bacinella smaltata, riempire con 3 litri di acqua. Metti il ​​\u200b\u200bcontenitore smaltato sul fuoco e attendi che bolle. Versare lo zucchero semolato nell'acqua bollente, mescolare bene e aggiungere l'acqua rimanente. Aggiungere scorza di limone, luppolo. Mescolare e togliere dal fuoco.

Quando il mosto è pronto, lasciarlo caldo per consentire l'inizio del processo di fermentazione. Per fare ciò, la temperatura della stanza deve essere di almeno 25 gradi. Il mosto di birra deve riposare per almeno 3 ore finché non si è completamente raffreddato.

Preparare diverse bottiglie asciutte e pulite con tappi o coperchi. Prendi un pezzo di garza pulito e piegalo più volte. Filtrare la bevanda risultante attraverso diversi strati di garza.

Dopo aver filtrato, versare la birra nelle bottiglie, chiudere ermeticamente e riporre in cantina o in frigorifero. La birra deve essere lasciata in infusione per circa 3 settimane in un luogo tranquillo a una temperatura fresca. Dopodiché puoi provarlo.

Conservare la bevanda schiumosa ottenuta secondo questa ricetta in un contenitore chiuso in frigorifero. Puoi conservarlo lì fino a sei mesi: col tempo il suo gusto diventa solo più ricco e aromatico. La bevanda si gusta al meglio ghiacciata, con uno spuntino a base di noci e sale o pesce essiccato. Ma va ricordato che la birra ha un alto contenuto calorico e contiene alcol. Il consumo eccessivo di birra può danneggiare seriamente la salute.

E un po' di segreti...

Gli scienziati russi del Dipartimento di Biotecnologia hanno creato un farmaco che può aiutare a curare l'alcolismo in appena 1 mese.

La principale differenza del farmaco è che È NATURALE al 100%, il che significa che è efficace e sicuro per tutta la vita:

• elimina le voglie psicologiche
• elimina guasti e depressione
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Un ciclo di trattamento in soli 30 GIORNI fornisce una SOLUZIONE COMPLETA AL PROBLEMA CON L'ALCOL.
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