Stinco di maiale ripieno con formaggio a pasta dura e funghi. Ricette per lo stinco di maiale bollito: ripieno e affumicato buonissimo! Stinco di maiale cotto al forno

ingredienti

nocca 2 pezzi.

salsicce 2 pezzi.

cipolla 3 pezzi

carota 2 pezzi.

Porro 1 PC.

radice di sedano 100 grammi

rosmarino 2 filiali

grani di pepe nero 10-15 piselli

Pepe di Giamaica 5-10 piselli

foglia d'alloro 2 fogli

olio d'oliva 10 cucchiai. l.

aceto di vino 5 cucchiai. l.

maggiorana secca 2 cucchiai. l.

paprika macinata 2 cucchiaini.

cumino 2-3 cucchiaini.

aglio 5 chiodi di garofano

zenzero macinato 1 cucchiaino.

sale, pepe nero gusto

panna acida, aneto, rafano, senape gusto

Continuo la mia serie di ricette di piatti che si sposano bene con la birra. Incontra un altro rimedio per la perdita di peso: nocca imbottita)

Questa volta realizzeremo degli stinchi ripieni. La parte più difficile, secondo me, in questa ricetta è togliere le lische dagli stinchi. Dovrai provare un po', ma tutto funzionerà. È più conveniente farlo con un coltello sottile e affilato.

Non buttate via le ossa, ma congelatele; ci serviranno per preparare il brodo.

Preparare la marinata: mescolare aceto di vino, aglio schiacciato, sale, pepe nero macinato, maggiorana, un po' di paprika dolce, zenzero macinato e cumino.

Strofinare bene gli stinchi su entrambi i lati con questo composto e lasciarli in frigorifero per almeno un'ora.

Nota per la padrona di casa

È buono se tieni gli stinchi per una notte in acqua salata. La pelle diventerà notevolmente più morbida e sarà più facile lavarli.

Nel frattempo tritare grossolanamente la cipolla (tranne una metà), le carote, il sedano rapa e il porro.

Disporre gli stinchi marinati su un tagliere. Tagliare metà della cipolla a semianelli e adagiarvi sopra. Poi vennero le salsicce. Se non siete sicuri che la marinata sia sufficientemente salata, salate l'interno degli stinchi.

Avvolgere la salsiccia nello stinco e legarla fino a formare un rotolo.

Come in cucina, gli stinchi possono essere preparati in due modi: al forno o lessati, per poi ultimare la cottura. Se scegli di cucinare, non è necessario tagliare le verdure. Basta cuocere per circa 2 ore insieme agli stinchi in una pentola capiente.

Lo cucinerò. Disporre le verdure tritate e le spezie sul fondo di una teglia profonda. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure. Posizionare gli stinchi sopra. A proposito, anche prima della marinatura, ho tolto la pelle da uno di essi.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere qualche rametto di rosmarino sopra le verdure.

Coprite la teglia con la pellicola e mettetela in forno preriscaldato a 200°C per 2-2,5 ore. Durante la cottura gli stinchi possono essere girati 1-2 volte. Controlla la disponibilità. La carne dovrà risultare molto morbida. Se la nocca fosse intera, dovrebbe essere facilmente separabile dall'osso.

Togliere la pellicola e rosolare gli stinchi fino a renderli croccanti. Versare di tanto in tanto il brodo nello stampo.

Servire con panna acida, salsa di rafano e aneto. Non indico la quantità di ingredienti per la salsa: provali e basta. Sicuramente a qualcuno piace caldo ;)

Voto: 5.0/ 5 (2 voti espressi)

Saluti a tutti gli specialisti culinari del sito!

Inoltre, le vacanze sono alle porte e avrai sicuramente bisogno di questa ricetta fotografica. Questo polpettone Ha un profumo molto appetitoso, risulta succoso e morbido, con un leggero retrogusto di prugne affumicate e note di miele e senape. Nonostante il piatto sia elegante e festoso, non è affatto difficile da preparare.

Se per te il maiale è carne grassa, risulta molto gustoso. La frutta secca può essere aggiunta, ad esempio, anche all'insalata. E dal maiale a Capodanno Ti suggerisco di cucinare o Qualcuno di questi piatti è perfetto per festeggiare il nuovo anno 2017.

Ingredienti:

• 1 stinco di maiale (preferibilmente quello anteriore);
• 15 prugne snocciolate;
• 1 cucchiaino senape da tavola;
• 1 cucchiaio. miele liquido;
• Un pizzico ciascuno di coriandolo macinato, rosmarino, pepe nero e sale.
• 1 cipolla (per il brodo);
• 1 carota (per il brodo);
• 3 foglie di alloro (per il brodo);
• 1 cucchiaio. sale (per il brodo).

Come cuocere lo stinco di maiale con le prugne secche al forno?

Per prima cosa prepariamo lo stinco di maiale. Non dovresti avere alcuna difficoltà con questo. Raschiamo bene il gambo, lo laviamo, lo riempiamo con abbondante acqua fredda e lo mettiamo a bagno finché non scompare tutto il sangue. Durante il processo l'acqua può essere cambiata più volte con acqua pulita.

Disporre nella padella lo stinco così preparato. Mettiamo lì anche le carote sbucciate, dopo averle tagliate in 2-3 parti, una cipolla e una foglia di alloro. Compilare acqua fredda, sale, portare a ebollizione.

Se prevedi di utilizzare il brodo per preparare dei piatti, prima è meglio far bollire la coscia in acqua pulita senza spezie e verdure. Quando si alza la schiuma, scolare l'acqua, sciacquare la padella e la coscia stessa. Riempire la carne con acqua pulita, aggiungere le verdure, salare e portare nuovamente a ebollizione. Se si forma del rumore eliminatelo con una schiumarola.

Cuocere lo stinco a fuoco medio per 1,5-2 ore, fino a quando la carne sarà morbida e si staccherà facilmente dall'osso. Togliere dal brodo e raffreddare finché è caldo.

CONSIGLIO. È molto importante non cuocere troppo lo stinco di maiale, altrimenti sarà impossibile arrotolarlo successivamente.

Nel frattempo, sciacquare le prugne con acqua tiepida. Se ci sono semi, rimuoveteli. Succede che ti imbatti in bacche molto secche. In questo caso potete versarvi sopra dell'acqua bollente per 5 minuti, quindi scolare l'acqua e asciugare le prugne con carta assorbente.

Tagliare a listarelle la frutta secca preparata.

Posizionare il gambo raffreddato su un tagliere e praticare un taglio longitudinale fino all'osso. Quindi, tagliando con cura la carne dall'osso, aprire la carne in uno strato.

Effettuiamo ulteriori tagli in pezzi interi di carne.

Per la marinata, mescolare accuratamente senape, miele liquido e spezie.

Farcire lo stinco con pezzi di prugne secche, strofinare accuratamente la marinata preparata.

Ti consiglio però di ricoprire prima la carne con la marinata e poi di farcirla con la frutta secca, perché... Quando lubrificate, le prugne cadono costantemente dalle fessure.

Ora arrotoliamo con cura la carne in un rotolo. Per forza lo leghiamo con dei fili, che togliamo dopo la cottura.

Avvolgiamo il nostro rotolo pellicola trasparente o un sacchetto di plastica o una manica da forno. Riponete lo stinco in frigorifero, dove potrà marinare per tutta la notte.

Al mattino, trasferire il rotolo di cellophane nella pellicola e avvolgerlo saldamente in modo che il succo non fuoriesca.

Dopo aver adagiato la carne su una forma ignifuga con i bordi, la mandiamo al forno, preriscaldata a 200 gradi, per mezz'ora.

Estrarre la carne finita e raffreddarla completamente. Quindi rimuovere la pellicola e i fili.

Tagliato a pezzi porzionati, servire come antipasto o utilizzare per formare un piatto di carne.

Suggerisco di guardare un'altra ricetta per gli stinchi cotti nella birra.

Buon appetito a tutti!

Cordiali saluti, .

Stinco di maiale al cartoccio con prugne secche – ricetta fotografica passo passo , 5,0 su 5 basato su 2 valutazioni

Ricette più interessanti:

Igor Misevich si offre di cucinare lo stinco di maiale secondo la sua ricetta. Per fare questo, marinare la carne nel vino e nell'acqua minerale e farcirla con funghi e lamponi. Lo stinco risulterà molto tenero e succoso all'interno, mentre all'esterno troverete una crosta croccante e aromatica. Leggi nel nostro materiale come cucinare lo stinco, ripieno di funghi.

ingredienti:

• stinco di maiale – 1,2–1,5 kg
• aglio – 6–7 pezzi
• alloro – 2 pz.
• vino rosso secco – 200 ml
• acqua minerale altamente gassata – 1 litro
• funghi prataioli – 200 g
• cipolla – 1 pz.
• lamponi congelati – 20 pz.
• olio vegetale – 30 ml
• nero Pepe macinato– ¼ cucchiaino.
• sale: un pizzico
• grani di pepe nero – 3–4 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Scottare lo stinco, raschiarlo con un coltello, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente. Rimuovere l'osso dalla nocca. Riscaldare il vino acqua minerale, spezie ad una temperatura di 36,6 gradi. Marinare lo stinco per un'ora.
2. Sbucciare la cipolla. Lavare i funghi. Tagliare le cipolle e i funghi a cubetti di 5 x 5 mm. Friggere cipolle e funghi in padelle separate per 4-5 minuti fino a doratura. Mescolare in una ciotola cipolle, funghi, sale, pepe nero macinato. Aggiungi i lamponi congelati. Farcite lo stinco con funghi fritti e lamponi. Cucire i bordi opposti del gambo con il filo.
3. Metti lo stinco in una sacca da forno. Cuocere per 2 ore a 160 gradi. Quindi aprire la manica, spennellare lo stinco con il succo formatosi durante la cottura e infornare a 200 gradi per altri 15 minuti fino a doratura.

Video: Stinco ripieno di funghi: ricetta passo dopo passo

Come cucinare lo stinco ripieno di funghi? Consulta il nostro materiale per la ricetta passo passo.

Leggi altre notizie interessanti in

Mettete lo stinco in una pentola capiente, copritelo con acqua bollente e salate abbondantemente. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma il più accuratamente possibile.

Spezzettate la foglia di alloro. Tagliare il gambo del porro per tutta la sua lunghezza e sciacquarlo. Affettate sottilmente la parte bianca e tenete da parte, tagliate la parte verde in 2-3 parti e mettetela in padella con i gambi. Metti il ​​​​tritato pezzi di grandi dimensioni carota. Cuocere a fuoco basso per 1 ora e 20 minuti.

Asciugare i funghi scongelati e tritarli finemente. Macinare cipolla. Friggere velocemente i funghi a fuoco massimo nel burro fuso fino a quando crosta bruno-dorata. Aggiungete la parte bianca del porro e della cipolla, fate soffriggere per altri 5 minuti, mescolando. Togliere dal fuoco e trasferire i funghi e le cipolle in una ciotola.

Girare il maiale (collo) attraverso un tritacarne. Friggere nella stessa padella dove sono stati fritti i funghi, senza aggiungere olio, a fuoco vivace, spezzettando la carne macinata con una forchetta, 4-5 minuti.

Mescolare i funghi con le cipolle e friggerli carne di maiale macinata, condire con pepe e sale. Togliete lo stinco dal brodo (non vi servirà) ed eliminate con attenzione l'osso in modo che la carne non si sfaldi. Sbattere i tuorli con senape e 1 cucchiaino. brodo fino a che liscio.

• Stinco di maiale - 1 pz.
• Maiale - 200 gr.
• Aglio - 2-3 spicchi
• Sale, spezie per carne - a piacere
• Salsa di pomodoro piccante o adjika - 2 cucchiaini.
• Gelatina - 1 cucchiaio.
• Brodo - 50 ml

Metodo di cottura:

Prima di tutto è necessario immergere lo stinco in acqua tiepida, lavarlo, sbucciare la pelle con un coltello e risciacquare nuovamente. Quindi tagliarlo lungo l'osso e rimuovere con cura l'ultimo. Tagliare la polpa di maiale a pezzetti, aggiungere le spezie, sale qb e l'aglio tritato. Aggiungi brodo e gelatina qui. Mescolare bene la carne finché non diventa appiccicosa. Salare l'interno dello stinco e spennellare con il piccante salsa di pomodoro o adjika. Successivamente, adagiare la pelle dello stinco verso il basso e adagiarvi sopra il composto di carne preparato. Arrotolare saldamente e legare il più strettamente possibile con fili speciali. Ora avvolgi lo stinco in 2 strati di pellicola, poi in 2-3 sacchetti per alimenti e legalo saldamente. Metti lo stinco nella ciotola del multicooker e copri con acqua fredda. Imposta la modalità “multicottura” a 95 gradi, il tempo è di circa tre ore. Se non avete la pentola a cottura lenta, fate bollire lo stinco in una casseruola a fuoco molto basso, ci vorrà più o meno lo stesso tempo.

Dopo la cottura, fate raffreddare lo stinco direttamente nella busta, quindi riponetelo in frigorifero per diverse ore. Bene, questo è tutto, puoi servirlo con pane e senape o rafano. Se consumato caldo, fare raffreddare leggermente, tagliare i sacchetti, togliere la pellicola e tagliare a fette con cura con un coltello affilato.

Vi auguriamo buon appetito!