وصفة راف مالح . راف البرتقال - وصفات القهوة مع عصير البرتقال. قهوة راف البرتقال أو الحمضيات: وصفة

مارجريتا

مدة القراءة: 6 دقائق

أ أ

يوجد الآن الكثير من الوصفات لصنع القهوة بالحليب. تحظى قهوة راف بشعبية كبيرة بين زوار العديد من المطاعم والمقاهي. يتكون المشروب من قهوة الإسبريسو التي تتناسب بشكل جيد مع السكر والكريمة. قهوة راف هي حلوى جيدة التهوية ذات نكهة الفانيليا الرقيقة والطعم الكريمي. سنخبرك اليوم بوصفات صنع قهوة راف في المنزل وتاريخ المشروب. سوف نكتشف أيضًا تعقيدات إعداد الحلوى اللذيذة.

ما هو معنى راف القهوة ؟

ما هو الفرق بينه وبين المشروب التقليدي وكيفية تحضير قهوة راف وما هو؟ تحتوي على قهوة اسبريسو جاهزة وكريمة وسكر الفانيليا. تبين أن حلوى القهوة جيدة التهوية ولذيذة جدًا.

عادةً، يجب تحضير مكونات المشروبات المعتمدة على الإسبريسو بشكل منفصل. عند تحضير قهوة راف، يتم دمج جميع المكونات مرة واحدة وخفقها في إبريق.

في السابق، تم تخميره في كوب، وخلط جميع المكونات بعناية. وبفضل هذه الطريقة في تحضير القهوة يصبح طعمها خفيفاً وممتعاً على عكس المشروبات الأخرى.

قهوة راف هي حلوى ذات سعرات حرارية عالية. لأنه يحتوي على السكر والقشدة. إذا كنت تعاني من زيادة الوزن أو تتبع نظامًا غذائيًا، فيجب عليك تجنب شرب هذه القهوة.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لتوريد القهوة. يتم تقديم راف في كوب كوكتيل طويل، مثل اللاتيه.

من اخترع قهوة راف

منذ حوالي عشرين عاما، تم إعداد مشروب غازي لأول مرة في روسيا. المزيج المثالي من المكونات يجعل قهوة راف تحظى بشعبية كبيرة كل عام. الآن، في كل مؤسسة لائقة، يمكنك تجربة كوب من حساسية الفانيليا العطرية.

في أواخر التسعينات، قام مقهى Coffee Bean بصنع قهوة راف لأول مرة. بعد ذلك، لفترة طويلة، لم يتمكن زائر مقهى رافائيل من اختيار أي من المشروبات من مجموعة قائمة المقهى. دعا باريستا الضيف إلى خلط الإسبريسو وسكر الفانيليا والكريمة في كوب واحد. هذا القهوة الأصليةرافائيل أحب ذلك. بدأ بزيارة Coffee Bean كثيرًا. كان رافائيل يطلب دائمًا هذا الكوكتيل بمفرده أو مع مجموعة.

وبمرور الوقت، بدأ الزبائن الآخرون في طلب "مشروب مثل مشروب رافائيل". وطلب البعض أن يحضروا لهم كوكتيل "مثل كوكتيل راف". هكذا سميت قهوة راف الشهيرة، والتي أصبحت وصفتها معروفة بالفعل في العديد من البلدان. بمرور الوقت، بدأ صانعو القهوة في تجربة وإضافة مكونات مختلفة إلى المشروب.

في السابق، كما كتبنا بالفعل، تم إعداد المشروب في كوب، والآن يتم جلده في إبريق. الإبريق عبارة عن كوب معدني طويل لخفق الحليب أو الكريمة. تم تجهيز العديد من آلات القهوة بآلات صنع الكابتشينو. وهي مصممة لتحويل الحليب إلى رغوة عالية وثابتة. يقوم صانعو القهوة المحترفون بإعداد كتلة هوائية في إبريق يستخدم لتزيين المشروبات المختلفة.

وصفات القهوة الخام

على مدى سنوات عديدة من وجودنا، توصلنا إلى الكثير وصفات مختلفة. قام الجميع بإعداد المشروب مع الإضافات المفضلة لديهم، مما جعل طعمه ورائحته مختلفين دائمًا. اليوم، يقوم كل مقهى أو مطعم بإعداد قهوة راف وفقًا لوصفة فردية. وهناك الكثير منهم، الجميع يبحث عن خيارهم الخاص.

قهوة راف الكلاسيكية

هذه هي الوصفة الأساسية التي يتبعها العديد من خبراء صناعة القهوة. تحضير المكونات التالية:

• خمسة وعشرون ملليلترًا من قهوة الإسبريسو؛
• نصف كوب من الكريمة، عشرة بالمائة من الدهون؛
• ملعقة صغيرة من الفانيليا والسكر العادي.

أولاً، قم بإعداد أكواب طويلة لتقديمها بشكل جميل، وقم بتسخينها مسبقًا. يُمزج السكر في الإبريق مع الكريمة والاسبريسو النهائي. ضعي ماكينة صنع الكابتشينو في وعاء واخفقيها حتى تحصلي على رغوة عالية. نسكب القهوة في أكواب التقديم، ونزينها بقشة الكوكتيل، ثم نقدمها.

لا تقلق إذا لم يكن لديك آلة القهوة. يمكن تحضير قهوة راف في المنزل باستخدام مكبس تركي أو فرنسي. قم بتحضير الإسبريسو في الترك ثم قم بتصفيته. في وعاء طويل، اخلطي جميع المكونات واخفقي الخليط بالخلاط أو الخلاط. عندما ترتفع الرغوة الهوائية، اسكب المشروب في أكواب واستمتع بمذاقه.

قهوة الجوز

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات ومحبي المكسرات، سيكون هذا المشروب مثاليًا. ويشمل زبدة الفول السودانيمما يجعل الطعم غنيًا برائحة الجوز. يمكن تحضير هذا الطبق للأطفال؛ مكونات:

• كوب من الإسبريسو؛
• ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني؛
• نصف كوب من الحليب؛
• قصب السكر.

في إبريق، اخلطي المعجون مع القليل من الماء. أضف السكر (يمكنك استخدام قصب السكر بدلاً من ذلك). شراب الكراميل)، حليب دافئ، إسبرسو ويقلب. يخفق الخليط باستخدام صانع الكابتشينو أو الخلاط. تقدم مزينة حسب رغبتك.

قهوة برتقالية

إرضاء أحبائك وأصدقائك عن طريق تحضير مشروب باتباع الوصفة. يحضر:

• كوب من قهوة الإسبريسو؛
• عشرون مليلتراً من عصير البرتقال؛
• كوب من الكريمة الثقيلة؛
• عشرون مليلتراً من شراب الفانيليا.

قم بتحضير قهوة الإسبريسو من حبوب القهوة الطازجة في ماكينة القهوة أو ماكينة القهوة التركية. يُمزج في وعاء الكريمة الساخنة والقهوة الجاهزة وعصير البرتقال وشراب الفانيليا ويُخفق باستخدام صانع الكابتشينو (أو الخلاط). يُقدّم الطبق في أكواب لاتيه جميلة، ويُزيّن بقش الشرب وشريحة من الحمضيات.

جبن راف

وصفة لمن يحبون مزيج الجبن والقهوة. سوف يجذب مذاقها الحار الأصلي العديد من محبي الجبن. تحضير المكونات التالية:

• مائة ملليلتر من القشدة قليلة الدسم؛
• خمسون غراماً من الجبن الطري؛
• مائة ملليلتر من قهوة الإسبريسو؛
• جوزة الطيب، القرفة، الزنجبيل.
• السكر والملح حسب الذوق.

يمكنك اختيار الجبن حسب ذوقك؛ فجبن المسكربون، وجبن فيلادلفيا، والجبن القريش هي خيارات جيدة.

نذوب الجبن في الكريمة الدافئة. ضعي البهارات في الإبريق، ثم أضيفي الإسبريسو الساخن، والخليط الكريمي، وأضيفي السكر وقليل من الملح. فاز الخليط حتى يتم الحصول على رغوة ناعمة وثابتة.

لافندر راف

كثير من الناس يحبون وصفة قهوة راف مع ملاحظات الخزامى. تأكد من الاستعداد، وسوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كوب من قهوة الإسبريسو؛
• ملعقة سكر؛
• عدة زهور الخزامى.
• مئتان وخمسون مليلتراً من الكريمة.

أولاً، قومي بخلط السكر مع زهور اللافندر وطحنهما حتى يظهر العصير. ثم أضيفي الإسبريسو الساخن والكريمة الدافئة. استخدمي الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن عشرة بالمائة. باستخدام ماكينة صنع الكابتشينو أو الخلاط، اخفقي الخليط حتى تتشكل قمم ثابتة. قم بتزيين الطبق النهائي بالخزامى وقدمه في كوب كابتشينو.

قهوة راف مع العسل

لتحضير علاج العسل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• خمسون مليلتراً من قهوة الإسبريسو؛
• نصف كوب من الكريمة.

في إبريق أو وعاء طويل آخر، اخلطي الكريمة الساخنة بنسبة 15% مع ملعقة صغيرة من العسل والإسبريسو. فاز حتى تتشكل رغوة كريمية مستقرة. حلوى متجددة الهواءتزيين بالقرفة.

راف العسل معروف على نطاق واسع بين محبي القهوة ويحتل المرتبة الثانية بعد القهوة التقليدية.

محتوى السعرات الحرارية من قهوة راف

إذا كنت تحب تناول المشروبات الحلوة، ولكنك تتبع نظامًا غذائيًا، فيجب أن تعرف عدد السعرات الحرارية الموجودة في المشروب الكريمي.

كوب واحد من قهوة راف بحجم مائة وثلاثين ملليلتر محضر حسب الوصفة الكلاسيكية يحتوي على 140 سعرة حرارية.

أنها تحظى بشعبية بين الذواقة مشروب حلوى يعتمد على قهوة الإسبريسو مع إضافة الكريمة ونوعين من السكر: العادي والفانيليا. إنها ناعمة، طعم دقيق، يذكرنا قليلاً بآيس كريم كريم بروليه.

يتم تقديم كوكتيل القهوة في فنجان مثل الكابتشينو أو في كأس زجاجي، غالبًا ما يكون مزينًا بتصاميم معقدة (فن اللاتيه). ولجعلها تتألق بألوان جديدة تضاف التوابل أو الكونياك أو الشوكولاتة أو الشراب.

تاريخ "راف" واختلافه عن الكابتشينو

في منتصف التسعينيات من القرن الماضي، كانت أول سلسلة من المقاهي "Coffee Bean"، المنظمة وفقًا للنماذج الغربية، تعمل في موسكو. ليس من المستغرب أن يزور الأجانب مؤسساتها بكل سرور، بما في ذلك رافائيل معين، الذي تبين أنه ليس من محبي الكابتشينو والإسبريسو التقليديين. التفت إلى خبراء صناعة القهوة ليطلب منهم أن يصنعوا له مشروبًا خاصًا ليس له طعم القهوة الواضح.

قام ثلاثة شبان: غالينا ساموخينا، وأرتيوم بيريستوف، وجليب نيفيكين بإعداد قهوة الإسبريسو مع الكريمة قليلة الدسم والسكر وتقديم كوكتيل جديد للعميل المتقلب.

كان اختراع باريستا موسكو يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين رافائيل، ولكن أيضًا بين أصدقائه. والآن يطلبون بشكل متزايد "نفس القهوة التي يطلبها راف". تدريجيا تم تخفيض العبارة إلى كلمتين. وظهر مشروب مميز جديد على قائمة المطعم: «قهوة راف».

مع مرور الوقت، انتقل خبراء صناعة القهوة إلى العمل في كافي مانيا وبدأوا في إعداد الكوكتيلات في مكان جديد. وهكذا اكتسبت "بنات أفكارهم" شعبية على مستوى موسكو ثم في عموم روسيا. اليوم يمكن طلب "Raf-coffee" في أي مؤسسة محلية متخصصة تقريبًاومع ذلك، فهو نادر للغاية في الخارج.


الفرق الأول بين كوكتيل موسكو والكابتشينو الإيطالي هو استبدال الحليب بالكريمة، مما يجعل الطعم أكثر ليونة. كما تختلف طريقة تحضير كلا المشروبين. لذلك، بالنسبة للكابتشينو، يتم جلد الحليب فقط، ثم يضاف بعد ذلك إلى القاعدة. في قهوة راف، تخضع جميع المكونات لعملية رغوة متزامنة - وبفضل هذا، يصبح الكوكتيل متجدد الهواء ويذوب حرفيًا في فمك.

كيف تطبخ

لإعداد "قهوة حقيقية لرافائيل"، بالضبط من النوع الذي تم تقديمه لزوار Coffee Bean منذ أكثر من 20 عامًا، لا يمكنك الاستغناء عن المعدات الاحترافية. وإلا فلن تمتزج المكونات معًا بشكل صحيح ولن تحصل على رغوة كريمية تدوم طويلاً بالقوام المطلوب.

وصفة كلاسيكية

في هذه الحالة، نحتاج إلى آلة صنع القهوة الجيدة التي لن تقوم فقط بإعداد قهوة الإسبريسو المثالية، بل ستقوم أيضًا بتحضير جميع مكونات الكوكتيل جيدًا.

مكونات:

معلومات الوصفة

• المطبخ:موسكو
• نوع الطبق: قهوة
• طريقة التحضير: في آلة القهوة
• الحصص:1

• 50 جرام إسبريسو
• 100 جرام من الكريمة لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 11% (إذا لم تتمكني من الحصول عليها يتم تخفيف المنتج بالحليب)
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا

تحضير

1. بينما تقوم الآلة بتحضير الإسبريسو، دعونا نقوم بتسخين الوعاء الذي سنقدم فيه الكوكتيل: كوب زجاجي أو كوب.
2. نسكب الكريمة الدافئة في الإبريق ونضيف كلا النوعين من السكر.
3. بمجرد تخمير الإسبريسو، أضفه إلى الإبريق واخفق كل شيء معًا باستخدام فتحة البخار في ماكينة القهوة.
4. القهوة جاهزة. كل ما تبقى هو تزيينها بالطبقة التي تختارها وتقديمها.

كيف تطبخ في المنزل

من الجيد أن يكون لديك آلة صنع القهوة القوية والحديثة وآلة صنع الكابتشينو في المنزل. إذا لم تكن هذه المعدات متوفرة، يمكنك إعداد "قهوة راف" بديلة ذات مذاق قريب من القهوة الكلاسيكية. لهذا نستخدم cezve التقليدية.

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة. قهوة مطحونة ناعمة
• 50 جرامًا من مياه الشرب عالية الجودة
• 100 جرام كريمة قليلة الدسم
• 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا والسكر العادي.

من الأفضل طحن الحبوب الكاملة مباشرة قبل الطهي؛ سيكون طعم المشروب أكثر إشراقًا وثراءً. لنفس الغرض، يرمي الأتراك قليلًا من الملح في قاع السيزفي.

تحضير

1. املأ القهوة بالماء (يفضل أن لا تكون مغلية) ثم ضعها على نار خفيفة. من المهم جدًا تسخين المشروب تدريجيًا، ثم ستمنحه الحبوب مذاقها ورائحتها بالكامل. نحن نتأكد بعناية من أن الخليط لا يغلي. عندما ترتفع الرغوة وتصل إلى حواف الوعاء، يجب رفع القهوة بسرعة عن النار وتصفيتها. يجب أن يكون المشروب قويًا بسبب الاستخلاص المناسب، فزيادة نسبة الحبوب لن تؤدي إلا إلى مرارة غير ضرورية.
2. في نفس الوقت، قومي بتسخين الكريما فرن الميكروويف. عند قوة 800، سيستغرق ذلك من 1.5 إلى 2 دقيقة.
3. الآن قم بخلط القهوة والكريمة والسكر، ثم اضربهم بالخلاط أو اخفقهم للحصول على رغوة ثابتة ورقيقة.
4. نسكب الكوكتيل في كوب دافئ ونزينه بالشوكولاتة المبشورة، رقائق جوز الهندأو تتصدر أخرى.

وصفات بنكهات مختلفة

الذواقة يريدون دائمًا التنوع. لا يكفيهم أن يدللوا أنفسهم بفنجان من "قهوة راف" العطرية فحسب، بل يتوقون إلى المزيد والمزيد من التجارب الجديدة، إضافة إلى المشروب الأساسي مكونات غير عادية، مثل العسل أو زهور اللافندر أو عصير البرتقال.

والآن نشارك الوصفات.

الحمضيات

الكوكتيل مع نكهة الحمضيات الخفيفة سوف يروق بشكل خاص للمؤيدين التغذية السليمةوأولئك الذين يراقبون شخصياتهم. بعد كل شيء، من المعروف أن عصير البرتقال الطازج يسرع عملية التمثيل الغذائي وينظف الجسم من السموم.


سنحتاج إلى نفس المكونات كما في الوصفة الكلاسيكية، فقط بدلا من سكر الفانيليا نحتاج إلى إضافة 20 مل من عصير البرتقال.

يتم تحضيره كالمعتاد ولكن في مرحلة خلط المنتجات يضاف العصير الطازج المصفى (للتخلص من قطع اللب).

أولئك الذين لا يحبون المذاق الواضح للحمضيات يمكنهم استخدام الفانيليا وسكر البرتقال بنسبة 1: 1 بدلاً من العصير.

وصفة العسل بدون سكر

خيار رائع آخر لمؤيدي نمط الحياة الصحي. ومن خلال وضع العسل بدلاً من السكر، فإننا لا نستبدل الحلاوة الضارة بأخرى صحية فحسب، بل نزيد المناعة أيضًا. المشروب المحضر حسب هذه الوصفة له طعم دقيق وممتع للغاية.

مكونات:

• 50 جرامًا من قهوة الإسبريسو، محضرة بأي طريقة مناسبة لنا؛
• 100 غرام كريمة
• 1 أو 1½ (لأولئك الذين يحبون الحلويات) ملاعق كبيرة من العسل.

تحضير

1. في إبريق أو كوب، قم بخلط القهوة الطازجة مع الكريمة الساخنة.
2. أضف العسل وتغلب على الخليط الناتج.

يتم تقديم الكوكتيل فقط في أكواب الكابتشينو مع رش القرفة. يوفر الدفء الكبير في الطقس البارد.

الجوز

هذا التنوع مشروب الحلوىوتسمى أيضًا "فول السوداني راف" أو "قهوة السنيكرز". إنها ليست شائعة مثل الخيارات السابقة، ولكن أولئك الذين يعدونها سيقدرون بالتأكيد المذاق الغني والأصلي للكوكتيل الناتج. تختلف وصفة الحلوى إلى حد ما عن الوصفة الكلاسيكية، لأنها تحتوي على زبدة الفول السوداني الغنية بالدهون وسيكون من غير الحكمة استكمالها بالكريمة.

مكونات:

• شوت اسبريسو عادي
• 100 جرام حليب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفول السوداني
• شراب الكراميل أو قصب السكر حسب الرغبة

تحضير

1. نحن نجعل التحضير. نقوم بتخفيف المعجون بكمية صغيرة من الماء حتى يصبح قوامه كالكريمة الحامضة السميكة.
2. أضف الشراب، واخلطه جيدًا، ثم اسكب الخليط في الإبريق.
3. تسخين الحليب وإضافته هناك.
4. نقوم بتحضير قهوة الإسبريسو القوية مثل قهوة “راف” الكلاسيكية ونضيفها إلى باقي المكونات.
5. تغلب على جميع المكونات بفتحة البخار أو بالخلاط في حالة عدم وجودها.
6. تزيين حسب خيالك ويمكنك تقديمه.

وصفة اللافندر للاسترخاء التام

إذا كانت الفانيليا الطبيعية ترفع معنوياتك وتثير المشاعر الإيجابية، فإن بديلها الطهوي، الخزامى، يعزز الاسترخاء التام ويخفف التوتر بشكل جيد. كلا التوابل لها طعم مماثل، حتى نتمكن من تنويعها في القهوة، حسب التأثير الذي نحتاجه.


إذا قررنا إضافة زهور اللافندر إلى المشروب بدلًا من سكر الفانيليا، فسنحتاج إلى:

• 1½ ملعقة صغيرة. القهوة المطحونة الطازجة
• 100 جرام ماء نقي
• 100 جرام قشطة 11% دهون
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• ½ ملعقة صغيرة. زهور اللافندر المجففة (يمكن شراؤها من أي صيدلية)

تحضير

1. سنقوم بإعداد قهوة الإسبريسو بأي طريقة مناسبة لنا.
2. تُمزج زهور اللافندر مع السكر وتُطحن بمطحنة القهوة للحصول على مسحوق متجانس. دعونا نضيفه إلى إسبرسو لدينا.
3. يُسكب الكريم الساخن ويُرغى كل شيء معًا جيدًا.

يمكنك تقديم الكوكتيل عن طريق رش زهور اللافندر وتزيينه بشريحة برتقال.

قهوة جبن راف

هذا المشروب مخصص لـ "عشاق الجبن" الحقيقيين. مذاقه حار، لكن أولئك الذين يحبون التركيبات غير العادية والمأكولات المدمجة سيحبونها بالتأكيد.

مكونات:

• 50 جرام جبنة كريمية طرية
• 100 جرام كريمة قليلة الدسم
• 2 ملعقة صغيرة. القهوة المطحونة
• 2 كوب من الماء
• قليل من الملح
• البهارات: القرفة، جوزة الطيب، الزنجبيل المطحون، البهارات أو الفلفل الأسود - حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء

تحضير

1. نقوم بإعداد القهوة - مع أو بدون بهارات، حسب رغبتنا.
2. أضف الجبن إلى الكريمة الساخنة واخلط كل شيء معًا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
3. يُسكب المزيج في الإبريق ويُخفق مع الإسبريسو والسكر.

تتميز "قهوة راف" المالحة حسب هذه الوصفة بقوام دقيق ورغوة رقيقة جميلة.

يمكنك استخدام أي جبن: مسكربون، جبن قريش، فيلادلفيا، ريكوتا، مطبوخ، طالما أنه يشبه الكريمة ومناسب للحلويات، على سبيل المثال، التيراميسو أو كعكة الجبن.

أسرار صغيرة

1. يجب تقديم "قهوة راف" في وعاء ساخن، فهذا سيساعد على تطور باقة القهوة بشكل كامل. يجب أن تكون درجة حرارة الكوب بحيث يكون من الممتع حمله بين يديك.
2. إذا كنت ترغب في الحصول على حصة مزدوجة من المشروب، فأنت بحاجة إلى أخذ جرعتين (كأس قياس باريستا خاص) من الإسبريسو للقاعدة. جميع المكونات الأخرى تزيد بشكل متناسب. لكن من الأفضل التحكم بكمية سكر الفانيليا حتى لا يفسد طعم المشروب.
3. في البداية، لم يتم جلد "قهوة راف" في إبريق، بل مباشرة في فنجان. هذا الحل مناسب للاستخدام المنزلي عندما لا تتوفر أدوات باريستا الاحترافية.
4. ومن الأفضل إضافة سكر الفانيليا إلى الكريمة قبل تسخينها حتى تذوب تماماً.
5. يوصى باستخدام ماكينة صنع الكابتشينو الميكانيكية بدلاً من ماكينة صنع الكابتشينو الأوتوماتيكية لتكوين رغوة الكوكتيل. قد يصبح هذا الأخير مسدودًا بجزيئات القهوة الممزوجة بالكريمة.
6. تعتمد كثافة الرغوة وثباتها على جودة الجلد. نكرر أن قهوة راف الحقيقية لا يمكن صنعها إلا بواسطة ماكينة قهوة احترافية.
7. إذا لم يكن لديك حليب في متناول اليد، فهو أيضًا كريم ثقيليمكنك حتى تخفيفه بالماء.

إن اختراع خبراء صناعة القهوة في موسكو له تاريخ قصير، ولكنه اكتسب بالفعل العديد من المعجبين. وهناك احتمال أنه بعد تجربة هذا المشروب الفريد مرة واحدة على الأقل، ستنضم إلى عددهم.

فيديو مفيد

شاهد عملية تحضير مشروب القهوة الشعبي باستخدام معدات احترافية.

الاستعداد والتمتع به!

الخام هو نوع شائع من مشروب القهوة المصنوع من القهوة والكريمة والسكر. إنه موجود في كل مقهى تقريبًا ولا يترك أي شخص غير مبالٍ بعد تذوقه. لا يوجد عاشق للقهوة لم يسمع بها من قبل، لكن قبل أن أحكي أسرار تحضير المشروب، أود أن أخبركم ما هو الراف وتاريخ نشأته.

ما هي قهوة راف؟ تاريخ المشروب

قهوة راف ناعمة، حليبية - علاج القهوةتم اختراعه في مقهى "Coffee Bean" بموسكو والذي يقع بالقرب من محطة مترو Kuznetsky Most.

يعود تاريخ إنشاء الكوكتيل إلى عام 1996. كان رجل يُدعى رافائيل يحب زيارة المقهى، لكنه لم يشرب القهوة. في أحد الأيام، عرضت عليه فتاة باريستا إعداد كوكتيل إسبرسو خاص له.

قامت بتحضير الإسبريسو وكريمة الألبان بنسبة 11% وسكر الفانيليا المحبب. أحب الرجل الكوكتيل كثيرًا لدرجة أنه كان يزور المنشأة كل يوم ويحضر أصدقاءه إلى هناك. وبعد بضعة أيام، بدأ الرجال يطلبون إعداد قهوة مثل قهوة رافائيل، وراف. بمرور الوقت، تم اختصار اسم المشروب إلى قهوة راف، وذهبت شعبيته إلى ما هو أبعد من المقهى.

القهوة الخام: وصفات

على مدار 20 عامًا، تمكن الكوكتيل من العثور على الكثير من المعجبين واكتسب العديد من الوصفات. لذلك يمكنك اليوم تحضير قهوة راف بطرق مختلفة. أدناه سوف ننظر بالضبط كيف.

وصفة كلاسيكية

سوف تحتاج

• سوف تحتاج إلى:
• كريم 10…12% – 100 مل
• اسبريسو – 30 مل
• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
• السكر المحبب – 1 ملعقة صغيرة

تحضير

لتقديم المشروب، استخدم فقط كوبًا أو كوبًا دافئًا. ويمكن القيام بذلك باستخدام الماء المغلي. اسكبه في كوب واتركه لمدة 20 - 30 ثانية.

عسل راف

سوف تحتاج

• كريم 10…12% – 100 مل
• اسبريسو – 50 مل.
• العسل – 1 ملعقة صغيرة

تحضير

1. تحضير الاسبريسو. بدلا من ذلك، يمكنك القيام بذلك في الترك أو في صانع القهوة السخان.
2. سخني الكريمة واسكبي الإسبريسو وأضيفي العسل.
3. ينصح بتحضير قهوة راف مع العسل في ماكينة صنع الكابتشينو. صب جميع المحتويات فيه واضرب.
4. كل شيء جاهز، يمكنك أن تخدم.

عسل الراف هو المشروب الثاني الأكثر شعبية في هذه العائلة، بعد المشروب الكلاسيكي. تم اختراعه مؤخرًا، لكنه فاز بالفعل بجوائز في العديد من مسابقات القهوة.

الحمضيات

سوف تحتاج

• كريم 10…12% – 110 مل
• اسبريسو – 60 مل.
• عصير البرتقال – 20 مل.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة

التحضير يمكنك تحضير قهوة راف بالحمضيات بطريقة مشابهة للوصفة الموضحة أعلاه. الفرق هو إضافة عصير البرتقال بدلاً من العسل إلى العصير.

سوف يروق راف الحمضيات لعشاق مشروبات القهوة الجديدة. تضيف حموضة البرتقال لمسة من النضارة إلى الكوكتيل وتجعله غير حلو.

راف: قهوة بالخزامى

سوف تحتاج

• كريم – 100 مل.
• ماء - 90 مل.
• أرضي حبوب البن– 1 ملعقة صغيرة
• السكر المحبب – 1 ملعقة صغيرة
• زهور اللافندر – ½ ملعقة صغيرة

ومن الغريب أن رائحة اللافندر يمكن العثور عليها ليس فقط في المنتجات المواد الكيميائية المنزليةولكن أيضا في الطبخ. خصائصه تساعد على تعزيز منتجات الألبان والقهوة و نكهات الشوكولاتة. عند استخدامه، من المهم معرفة الإجراء وستكون الوصفة مذهلة.

تحضير

1. طحن السكر مع زهور اللافندر. يمكنك استخدام الملاط أو الخلاط أو أي أداة مناسبة.
2. نسكب الحبوب المطحونة في الترك ونضيف الماء ونضعها على الموقد. يُحفظ حتى تتشكل رغوة القهوة ويُترك جانباً.
3. تُسكب الكريما في الترك ويُضاف إليها السكر المحبب والخزامى ويُوضع على النار لمدة 1-2 دقيقة.
4. الآن بعد أن عرفت كيفية تحضير القهوة باللافندر، يمكنك سكبها في كوب وتناولها.

محتوى السعرات الحرارية من قهوة راف

إذا كنت من أولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية باستمرار ويهتمون بشخصيتك، قبل أن تشرب مشروبًا، عليك أن تتعرف على محتواه من السعرات الحرارية. الوصفة الكلاسيكية بسعة 130 مليلتر تتضمن 135 سعرة حرارية. إذا تم استخدام وصفة مختلفة، فإن محتوى السعرات الحرارية سيكون مختلفا.

للراحة، نشير أدناه إلى محتوى السعرات الحرارية للمكونات الموصوفة في الوصفات لكل 100 جرام:

• كريمة 10...12% - 120 سعرة حرارية
• إسبرسو – 2 سعرة حرارية
• عصير البرتقال – 36 سعرة حرارية
• حبيبات السكر – 377 سعرة حرارية
• سكر الفانيليا - 288 سعرة حرارية
• لافندر 23 سعرة حرارية
• العسل - 312 سعرة حرارية

نأمل أن تكون مقالتنا قد عرّفتك بتاريخ المشروب وأخبرتك أيضًا بكيفية تحضير قهوة راف. نحن نرحب بالتعليقات.

القهوة الخشنة هي مشروب يتكون من الإسبريسو والكريمة وسكر الفانيليا. يعتبر مقهى "Coffee Bean" في موسكو هو مسقط رأس وصفة قهوة راف. حصل المشروب على اسمه تكريما لعميل منتظم يُدعى راف (أو رافائيل) ، والذي طلب لأول مرة إعداد كوكتيل القهوة هذا له. أقيم هذا الحدث في عام 1996، ومنذ ذلك الحين فازت وصفة القهوة البسيطة هذه بالعديد من الجوائز في مسابقات القهوة المختلفة.

مع مرور الوقت، ظهرت العديد من أنواع قهوة راف. على سبيل المثال، يُسمح باستخدام ليس فقط الإسبريسو كأساس، ولكن أيضًا القهوة المحضرة في ماكينة الضغط الفرنسية، أو حتى قهوة فورية. يمكن استبدال الكريمة بالحليب، وبدلاً من سكر الفانيليا يمكن إضافة قصب وفانيليا مطحونة بشكل منفصل. دعونا نفكر وصفة كلاسيكيةقهوة راف.

مكونات تحضير قهوة الرافي لكل 150-160 مل من المشروب:

• إسبرسو -25 مل؛
• سكر الفانيليا – 5 جم؛
• 10-15% كريم – 100 مل؛
• سكر -5 جرام.

وصفة قهوة راف الكلاسيكية

على عكس معظم وصفات القهوة، يتم هنا خفق الكريمة مع القهوة على الفور. والنتيجة هي مشروب برغوة الفانيليا الكريمية الرقيقة.

أولا وقبل كل شيء، دعونا نستعد. ثم تحتاج إلى إضافة سكر الفانيليا إلى الكريمة وتسخينه. امزج الإسبريسو مع خليط الفانيليا الكريمي الساخن واخفق كل شيء جيدًا حتى يصبح رغويًا. من الأفضل أن تخفق باستخدام آلة صنع الكابتشينو، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، فيمكنك الخفق باستخدام الخلاط أو مجرد خفاقة. في الخيار الأخير، سيتعين عليك التغلب على وقت طويل. ومع ذلك، نحن بحاجة إلى الحصول على رغوة خفيفة ومتجددة الهواء، لأنها تعطي المشروب طعم الفانيليا الكريمي ورائحة القهوة اللذيذة. يتم تقديم القهوة الخشنة في كوب كبير أو في كوب لاتيه شفاف.

لم تنشأ ثقافة القهوة في بلدنا: فنحن نعلم أن اللاتيه هو اختراع إيطالي، والسكب أو هاريو هو اختراع ياباني. من السهل أن نتخيل أن قهوة راف، الموجودة في قائمة كل مقهى في موسكو تقريبًا وتوجد بشكل متزايد في مدن أخرى في روسيا، جاءت إلينا في الأصل من بلدان أخرى. ومع ذلك، فإن محرري القرية لم يروا قط راف في قائمة المقاهي الأوروبية أو الأمريكية أو الآسيوية. بالإضافة إلى ذلك، هذا الاسم نفسه غير موجود في اللغات الأخرى.

فمن أول من ابتكر مشروب القهوة هذا؟ إيكاترينا أرخيبوفا، مديرة العلاقات العامة لسلسلة Coffeemania، والمديرة العامة لسلسلة مقاهي Omsk قهوة سكوراتوففيكتور سكوراتوف، الشيف باريستا والمالك المشارك للمقاهي أناستاسيا جودونوفا، بالإضافة إلى الشيف باريستا في سلسلة مقاهي Doubleby Bogdan Prokopchuk.

إيكاترينا أرخيبوفا

مدير العلاقات العامة في شبكة Coffeemania

راف هو اختراع موسكو بحت. تم اختراعه في 1996-1997 في Coffee Bean، أول مقهى في موسكو تم افتتاحه على الطراز الأمريكي. عندما طلب أحد الضيوف الدائمين، رافائيل، أن يأتي بشيء ما له، قام ثلاثة خبراء صناعة القهوة - جليب نيفيكين، وأرتيوم بيريستوف، وجالينا ساموخينا - بإعداد القهوة بالكريمة وسكر الفانيليا. بدأ يطلق على المشروب اسم "راف". بعد ذلك، تم افتتاح أول مقهى Coffeemania في موسكو، وانتقل فريق باريستا إلى هناك. واصل راف الطهي في المكان الجديد. الوصفة لم تتغير.

أصبح جليب مديرًا لقسم باريستا والمحمص الرئيسي لسلسلة مقاهي Coffeemania، ولا أعرف شيئًا عن Artyom الآن، وتعمل غالينا في صناعة القهوة. لم نتتبع حقًا متى وفي أي مقاهي بدأت تظهر، ولكنها الآن متاحة في كل مكان تقريبًا، وليس فقط في موسكو.

تقتبس القرية التسجيل حرفيًا. مدير قسم باريستا "كوفيمانيا"جليب نيفيكينمن صفحة Coffee House في LiveJournal من عام 2008:

“1996-1997. مقهى صغير بالقرب من المترو „ كوزنتسكي موست “ („ حبة البن “ ). ثلاثين نوعًا من حبوب القهوة وماكينة صنع قهوة الإسبريسو. بشكل عام، صدمة ثقافية لذلك الوقت. سيكتشف الناس في موسكو ماهية الكابتشينو في حوالي أربع سنوات.

كان هناك ثلاثة منا يعملون، واحد من كبار الموظفين - كان يقوم بفتح/إغلاق المتجر، وتسجيل النقد، وما إلى ذلك. وكل شيء آخر - معًا.

لقد كان الأمر ممتعًا للغاية، وكان هناك الكثير من الأشياء الجديدة، وكان الكثير يعتمد علينا.

الضيوف العاديون لديهم عاداتهم ورغباتهم الخاصة.

أحدهم (رافائيل، أو راف) لم يشرب قهوتنا، لكننا كنا فخورين جدًا بإبداعاتنا. بالنسبة له خصيصًا، بدأوا في تحضير القهوة + الكريمة معًا
11% + سكر فانيليا. بدأ العديد من أصدقائه يطلبون "قهوة مثل رافا"، في البداية أطلقوا عليها اسم "مثل رافا". ثم قاموا بتبسيطها إلى "قهوة راف".

والآن أصبحت هذه الوصفة معروفة في جميع أنحاء البلاد، على الرغم من أن الاسم الأصلي قد يتغير أحيانًا.

على الرغم من أن بلدنا كبير، إلا أن عالم القهوة صغير جدًا. على سبيل المثال، بدأت تاتيانا إليزاروفا، التي علمتنا كيفية تحميص القهوة، حياتها المهنية في Coffee Bean، حيث تم اختراع هذا المشروب. وعلى الأرجح، تعلمنا عن راف منها. لكن في الوقت نفسه، كنا نزور موسكو بانتظام، وربما رأيناه في فيلم "الكافيين" أو "القهوة مانيا". يكاد يكون من المستحيل الآن العثور على النهايات التي تعرفنا فيها على هذا المشروب لأول مرة. قررنا إدخاله إلى قائمتنا لسبب بسيط - لقد أحببنا ذلك. واعتقدنا أن أذواق سكان أومسك لا تختلف كثيرًا عن تفضيلات سكان موسكو. وبشكل عام، هكذا حدث. في بارات المشروبات لدينا، لا يقل راف شعبية عن اللاتيه أو الإسبريسو.

سمعت هذه القصة - مثل كل من يتعامل مع القهوة: كان هناك ضيف معين، سمي المشروب باسمه. لقد تعلمت عن راف عندما كنت لا أزال أعمل في كافيين وأقوم بإعداد القهوة هناك. ومن هناك جاءت أنواع مختلفة من الرفا - الحمضيات والخزامى وما إلى ذلك.

لكن خلال مناوباتي في المقاهي، أحاول ألا أطبخ راف - فأنا أؤيد الحلاوة الطبيعية للحليب أو المكونات الأخرى التي تؤكد على طعم الإسبريسو، ويضاف السكر إلى راف. أفضّل الكابتشينو أو الأبيض المسطح، الذي طورته Good Enough بالفعل لتصبح من أتباعها. لديهم تقنيات طهي مختلفة، لكنها حلوة بدون سكر بسبب حليب لذيذوحلويات الاسبريسو.

بوجدان بروكوبشوك

الشيف باريستا "دوبلبي"

كان هناك مقهى Coffee Bean لفترة طويلة، وكان رافائيل ضيفًا منتظمًا هناك.

كان يشرب الكابتشينو، ولكن في أحد الأيام طلب استخدام الكريمة بدلاً من الحليب، وإضافة السكر وخفق كل شيء معًا (يتم تحضير الكابتشينو بشكل منفصل: يُخفق الحليب بشكل منفصل ويُسكب في قهوة الإسبريسو دون إضافة السكر). بعد ذلك، استحسن العديد من أصدقائه هذا المشروب وبدأوا يطلقون عليه اسم "مثل رافا"، لكن بدا الأمر غريبا، فاختصروه ببساطة إلى "رافا". وكانت النتيجة مشروب قهوة يشبه طعم الآيس كريم المذاب (إذا كنا نتحدث عن مشروب الرافي الكلاسيكي المعتمد على سكر الفانيليا). هناك أيضًا أنواع مختلفة من الراف يتم فيها إجراء تجارب على تركيبة السكر: اللافندر - الأبيض والفانيليا وزهور اللافندر المجففة والحمضيات - قصب مع نكهة البرتقال والليمون.

توضيح:أوليا فولك