عندما يبدأ العسل الطبيعي في التكاثف. لماذا يتكاثف العسل السائل وهل هذا طبيعي؟ أي العسل أفضل - سميك أم سائل؟

ربما لا يوجد الكثير من الأشخاص الذين لا يحبون العسل. استعدادًا لفصل الشتاء، نحاول شراء حلوى حلوة، وهي أيضًا مفيدة جدًا منتج مفيد. وهنا تطرح دائما أسئلة كثيرة. هل يجب أن يكون المنتج سميكًا أو سائلًا وبشكل عام، لفهم المشكلة، دعونا نلقي نظرة على الموضوع بمزيد من التفصيل.

هل يجب سكر العسل أم لا؟

عندما نفتح العسل في الشتاء، فإننا نشعر بالانزعاج الشديد عندما نكتشف أنه أصبح مُسكرًا. وبنفس المبدأ، نكتسب الحلاوة، معتقدين أن المنتج السائل أفضل وأعذب وأكثر صحة. يفضل الكثير من الناس، حتى في فصل الشتاء، شراء العسل الذي يحتفظ بقوامه السائل. لكن هذا نهج خاطئ بشكل أساسي. وكثير من الناس يقعون في خطأ مماثل في الاستدلال بسبب قلة الخبرة وعدم معرفة إجابة السؤال المنطقي لماذا يسكر العسل؟

إن تبلور المنتج هو عملية طبيعية تمامًا تحدث في المواد الطبيعية. هذه هي أفضل سمة من سمات الجودة. لماذا يسكر العسل بسرعة؟ تجدر الإشارة إلى أنه حتى في المناحل، عندما يتم تخزين العسل في أقراص العسل لفترة طويلة، تبدأ عملية التبلور. هذا جيد جدًا، لأنه في مثل هذا المنتج يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة.

ما مدى سرعة سكر العسل؟ منتج جودة جيدةبحلول بداية فصل الشتاء يجب أن يغير اتساقه. في البداية يصبح غائما قليلا، ثم تتشكل الرواسب العليا، والتي تتحول تدريجيا إلى بلورات. بعد عملية السكر، يصبح العسل قاسيًا أولاً ثم طريًا. كل هذا يتحدث عن طبيعة مثل هذا المنتج.

تبدو أنواع العسل المختلفة مختلفة تمامًا في المظهر بعد التكثيف. بعضها يشبه الزبدة والبعض الآخر يصبح مثل حبات السكر. بغض النظر عن شكل البلورات، يجب أن يتم سكر أي عسل. إذا قمت بشراء الحلويات في الشتاء أو في أواخر الخريف، فعليك التركيز على اتساقها. بحلول هذا الوقت، يجب أن تظهر على العسل علامات التحلية.

لماذا تستغرق بعض الأصناف وقتا طويلا للسكر؟

لماذا تعتقد أن العسل لا يتم سكره لفترة طويلة؟ السكريات الأحادية الموجودة داخل المنتج الحلو هي قيمته الرئيسية. نسبتهم عالية جدا. ولهذا السبب يبدأ العسل بالسكر بمرور الوقت. ومع ذلك، هناك أصناف تظل سائلة لفترة طويلة جدًا دون تغيير بنيتها الأصلية.

يجدر تسليط الضوء على عدد من الأسباب التي تجعل المنتج غير سميك:

1. السكريات الأحادية هي مزيج من سكريات العنب والفواكه. وعندما يسود النوع الثاني من السكر في المنتج، يفقد العسل قدرته على التبلور.
2. للحصول على الرحيق الثمين، يقوم بعض النحالين عديمي الضمير بإطعام النحل بشراب السكر، مما يؤدي إلى منتج منخفض الجودة. وعادة ما يطلق عليه بديل. يبقى سائلاً لفترة طويلة.
3. العسل بعد المعالجة الحراريةلا يفقد كل ما قدمه فقط ميزات مفيدةولكن أيضًا إمكانية التبلور. يأخذ المنتج المحموم أحيانًا لونًا داكنًا.
4. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن تحلية العسل إذا كان محتواه المائي مرتفعًا. هذا الموقف ممكن إذا تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح. إذا تم كسر التكنولوجيا، يبدأ الرحيق في امتصاص الرطوبة، مما يؤدي إلى فقدان بعض الخصائص.
5. قد يؤدي التحريك المتكرر للمنتج أيضًا إلى تعطيل عملية التبلور. يستخدم البائعون هذه التقنية لجعل منتجاتهم تبدو أكثر جاذبية لفترة طويلة.
6. يصبح العسل الطبيعي المخفف بشراب السكر سائلاً ولا يتكاثف في المستقبل.

الأصناف السائلة

لماذا يسكر العسل ببطء شديد؟ هناك أنواع سائلة من العسل في الطبيعة. ويعتمد معدل التبلور على نوع الرحيق، أي على نوع النبات الذي تم جمع حبوب اللقاح منه. على أية حال، كل نوع من المنتجات له تركيبة مختلطة مع غلبة نوع واحد. يعتمد معدل تبلور العسل على هذا.

يتم سكر بعض الأنواع ببطء شديد، لكن لا يمكن القول إنها لا تتبلور. مثل هذا البيان سيكون غير صحيح. جميع الأصناف مكثفة ومسكرة، لكنها تفعل ذلك بمعدلات مختلفة. تتميز أنواع الزيزفون والماي والسنط والكستناء واليوناني بعمليات بطيئة. تظل هذه الأصناف سائلة لفترة طويلة دون أن تفقد لونها الجميل.

أسباب التبلور

للإجابة على السؤال لماذا يرتفع السكر؟ العسل الطازج، عليك أن تفهم العمليات التي تحدث بداخله. الجميع المحاليل المشبعةالتي تحتوي على رحيق النحل، لا يمكنها الحفاظ على بنية متجانسة لفترة طويلة. وفقا لقوانين الفيزياء، فإن فائض المادة يميل إلى التحول إلى رواسب. يحتوي العسل على كمية كبيرة من الجلوكوز، وهو قليل الذوبان في السائل. ولهذا السبب تظهر رقائق بيضاء - بلورات. تؤثر نسبة الفركتوز إلى مستويات الجلوكوز على معدل التبلور. مع كمية كبيرة من الفركتوز، سيبقى المنتج سائلا لفترة طويلة.

وتتأثر سرعة العمليات بدرجة حرارة التخزين ورطوبة الهواء ودرجة النضج والتجهيز قبل التعبئة. درجة حرارة التبلور المثلى هي 15 درجة. أقل من أربع درجات وما فوق سبعة وعشرين، يتم تعليق العمليات حتى أوقات أفضل.

أشهر أنواع الرحيق الحلو

أحد أشهر أنواع العسل هو عسل الزيزفون. إنه ينتمي إلى الأصناف البيضاء ذات الحبيبات الدقيقة. يحتفظ هذا الرحيق بتماسكه لفترة طويلة - ما يقرب من ثلاثة أشهر. يمكن أن يكون عسل الزيزفون لزجًا أو متوسط ​​اللزوجة. معدل سماكة المنتج يعتمد إلى حد كبير على هذا. بعد التبلور، يصبح عسل الزيزفون مثل العصيدة.

لا توجد بلورات كبيرة. وبعد فترة زمنية معينة، يمكنك ملاحظة انفصال الرحيق إلى قسمين. الطبقة العلياسيكون له اتساق أرق، وسيكون الجزء السفلي أكثر سمكا. ولكن على الرغم من كل هذا، فإن عسل الزيزفون لن يصبح قاسيا أبدا. هذه هي خصوصيته.

عسل مايو لا يقل شعبية. في بعض الأحيان يطلق عليه أيضًا اسم الأزهار. يعتمد وقت تبلوره إلى حد كبير على النباتات التي يجمع منها النحل حبوب اللقاح. بالمناسبة، رحيق مايو هو دائما منتج سريع السكر. على سبيل المثال، يتكاثف عسل زهرة التوت خلال ثلاثة أسابيع. ورحيق المريمية - خلال شهر.

هل صحيح أن الرحيق يسكر في الحبوب؟

لماذا يتحول العسل إلى سكر في الحبوب؟ لأن الجلوكوز يتجمع بالقرب من الجزيئات مكونًا البلورات. علاوة على ذلك، تبدأ العملية دائمًا من الأسفل. بعد كل شيء، هذا هو المكان الذي تسقط فيه جزيئات ثقيلة من الشوائب أو حبوب اللقاح. ولكن تدريجيا تغطي عملية التبلور المنتج بأكمله.

هل يجب أن يتكاثف العسل أم لا؟

يجب أن يتكاثف العسل بالتأكيد. بغض النظر عن الظروف التي يتم تخزينها فيها وجميع العوامل الأخرى، فإن المنتج الطبيعي يجب أن يتبلور عاجلاً أم آجلاً. يمكن أن تحدث عملية السماكة بعد أسبوع من جمعها، أو ربما بعد عدة سنوات. تجدر الإشارة إلى أنه بعد ثلاث سنوات من التخزين، يمكن أن يبقى العسل الاصطناعي فقط سائلاً. وهذا دليل على أصلها غير الطبيعي.

ربما واجه الجميع موقفًا أصبح فيه المنتج الطازج سميكًا على الفور. لماذا يسكر العسل الطازج بسرعة؟ في بعض الأحيان يتحول الرحيق على الفور إلى جلطة سكر. ومع ذلك، ليست هناك حاجة للقلق بشأن هذا. قد تتبلور أنواع العسل المبكرة بسرعة. بالإضافة إلى ذلك فإن عملية السماكة تتأثر بالعوامل التالية والتي ذكرناها سابقاً:

1. وجود الشوائب الميكانيكية وحبوب اللقاح.
2. نسبة عالية من الجلوكوز.
3. إضافة العسل القديم.

كل هذه العوامل ليست شيئًا فظيعًا ولا تعطي سببًا لاعتبار المنتج سيئًا. والأمر أسوأ بكثير عندما لا يتكاثف العسل مما يدل على أصله غير الطبيعي.

لتشكيل البنية البلورية، يحتاج العسل إلى نقطة ارتكاز. تصبح هذه جزيئات من حبوب اللقاح أو مواد أخرى تدخل أثناء ضخ الرحيق.

يقدم النحالون ذوو الخبرة الذين يعرفون العديد من أسرار المنتج بعض التوصيات حول كيفية الحفاظ على المظهر الأصلي للعسل. أولا، يجب أن تبقى لمدة خمسة أسابيع تقريبا في درجة حرارة الصفر. ومن ثم يمكن إرسال الجرة للتخزين إلى مكان لا تزيد درجة حرارته عن 14 درجة.

متى يجب أن يثخن العسل؟

يتساءل العديد من المستهلكين عن سبب تكثيف العسل وعدم تحوله إلى سكر؟ وما هي السرعة التي يجب أن تتبلور بها؟ من الصعب إعطاء إجابات دقيقة لهذه الأسئلة، لأنها ببساطة غير موجودة. كل هذا يتوقف على العديد من العوامل التي تؤثر على عمليات التكثيف - نوع الرحيق، ونقائه، وظروف الضخ والتخزين. تشمل الأصناف التي تحتوي على السكر بشكل أسرع عسل عباد الشمس وبذور اللفت والحنطة السوداء. تبدأ في التبلور حرفيًا بعد بضعة أسابيع من الضخ.

الزيزفون والبرسيم الحلو ورحيق الحنطة السوداء يتكاثف بسرعة أيضًا. يتبلور عسل الخلنج والندوة العسلية والكستناء بشكل أبطأ. قد لا يتم حلوى هذه الأصناف طوال فصل الشتاء. صاحب الرقم القياسي في هذا الشأن هو منتج السنط، الذي يحتفظ ببنيته لمدة تصل إلى عدة سنوات. هذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية كبيرة.

كيف نعيد العسل إلى حالته الأصلية؟

بعض الناس لا يحبون العسل المُسكر كثيرًا، ويفضلون تناول الرحيق اللزج. إذا كان تناسق المنتج مهمًا بالنسبة لك، فيمكنك إعادته. ويتم ذلك عن طريق التسخين. يتم استخدام هذه الطريقة بنشاط من قبل تجار الرحيق في الأسواق. للحفاظ على عرض العسل لمدة طويلة يتم تسخينه. ومع ذلك، فإن ارتفاع درجة الحرارة المفرط يؤدي إلى فقدان جميع الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، يكتسب العسل صبغة بنية مميزة. يفقد المنتج المحموم إلى الأبد قدرته على التحول إلى السكر، ولا يمكن توقع أي فائدة منه.

كيفية جعل الرحيق السائل بشكل صحيح؟

لكي يصبح الرحيق سائلا مرة أخرى، يجب تسخينه في حمام مائي. لهذا نحتاج إلى مقاليتين بأحجام مختلفة. تحتاج إلى صب الماء في وعاء كبير وإشعال النار فيه. بعد غليان السائل، من الضروري تقليل كثافة الغاز إلى الحد الأدنى. نخفض المقلاة الأصغر في وعاء أكبر، بعد أن وضعنا منشفة في الأسفل مسبقًا، ونضع فيها وعاء من العسل. يجب أن يكون الماء ساخنًا جدًا، لكن ليس مغليًا. وفي غضون خمسة عشر دقيقة سوف يصبح العسل سائلاً مرة أخرى. ولكن يجدر بنا أن نتذكر أنه عند درجات حرارة أعلى من +40 درجة، يفقد الرحيق خصائصه.

الطريقة الثانية لتسييل العسل أبسط قليلاً. ضع وعاء الرحيق في وعاء من الماء الساخن. وبعد مرور بعض الوقت سوف يصبح أكثر ندرة. يمكنك أيضًا تسخين المنتج فرن المايكرويف. هذه الطريقة هي الأبسط والأسرع، ولكنها أيضًا الأخطر، لأنك لن تتمكن من التحكم في درجة الحرارة.

لا ينصح الخبراء بتسخين كل كمية العسل الموجودة لديك. إذا كنت تريد حقًا الرحيق السائل، اصنع جزءًا صغيرًا حتى لا تفسد الكتلة بأكملها. علاوة على ذلك، في المستقبل، سوف يثخن المنتج مرة أخرى على أي حال.

بدلا من الكلمة الختامية

العسل منتج طبيعي رائع يجب أن يكون موجودًا دائمًا في المنزل. لكن شراء الرحيق الحلو ينطوي دائمًا على العديد من الأسئلة. نأمل أن تجد في مقالتنا إجابات لها ستكون مفيدة لك في المستقبل. والآن سيصبح شراء الرحيق مهمة أسهل بالنسبة لك. بعد كل شيء، الآن أنت تعرف لماذا يتم تحلية العسل الطازج، مما يعني أنه لا داعي للخوف منه.

تختلف أنواع العسل المختلفة ليس فقط في السُمك واللون والرائحة والطعم، ولكن أيضًا في معدل التبلور: فبعض الأصناف تصبح أكثر سمكًا بشكل أسرع، والبعض الآخر أبطأ. إن تصلب العسل ليس علامة على تلفه أو فقدانه لخصائصه الغذائية والعلاجية، بل هو ظاهرة طبيعية تمامًا. علاوة على ذلك، في بعض الحالات، يثير الاتساق السائل للمنتج شكوكًا حول جودته.

لماذا يتبلور المنتج؟ كم من الوقت تستغرق هذه العملية؟ على ماذا يدل غياب التبلور؟

لماذا يتكاثف العسل بسرعة؟

لماذا يصبح العسل الذي يكون سائلاً في البداية سميكًا بمرور الوقت؟ في الواقع، يجب أن يتصلب المنتج الطبيعي عاجلاً أم آجلاً. إذا لم يتحول العسل إلى اللون الأبيض أو يصبح سميكًا بعد فترة معينة، فهو طبيعي.

منتج تربية النحل هو محلول مفرط التشبع لا يمكن أن يبقى في حالة متجانسة لفترة طويلة. ونتيجة لذلك، تترسب المادة الزائدة. وهذه المادة الموجودة في العسل هي الجلوكوز. بلورات الجلوكوز هي التي تسبب تصلب العسل وتحوله إلى اللون الأبيض (تظهر طبقة بيضاء على المنتج).

تعتمد سرعة التبلور على الأسباب التالية:

• شروط التخزين؛
• درجة النضج
• نسبة الجلوكوز والفركتوز.

متى يجب أن يثخن العسل الطبيعي؟

كم من الوقت يجب أن يعالج المنتج؟ لماذا تبقى بعض أنواع العسل سائلة لفترة طويلة، والبعض الآخر يثخن بسرعة ويتحول إلى اللون الأبيض؟ يعتمد ذلك على محتوى الماء في المنتج: كلما زادت كمية الماء في العسل، كلما بقي في حالة سائلة أو شبه سائلة لفترة أطول. على سبيل المثال، يحتوي صنف السنط على نسبة عالية من الماء، مما يسمح له بالبقاء سائلاً لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.

يتأثر اتساق المنتج بالوقت من السنة. في الصيف، يظل العسل سائلا، ولكن مع اقتراب فصل الشتاء يصبح سميكا وغائما. يُعتقد أنه في فصل الشتاء لا يمكن أن يكون للمنتج قوام سائل. إذا حاولوا بيع مثل هذا المنتج لك، فضع في اعتبارك أنه كان سميكًا في الأصل وكان على الأرجح ذائبًا.

يعتقد الكثير من الناس أن المنتج السميك يفقد فائدته وفوائده الخصائص الغذائيةولكن هذا ليس صحيحا. زيادة محتوى السكر لا يجعل المنتج ضارًا. على سبيل المثال، يحتوي العسل الأبيض في البداية على قوام سميك إلى حد ما وله نفس الخصائص المفيدة مثل العسل السائل العادي. يستخدم على نطاق واسع في الطب والتجميل والطبخ.

كيف يمكن التمييز بين المنتج الحقيقي والمزيف عن طريق التبلور؟

كل نوع من العسل يجب أن يخضع للتبلور. يمكن للتخزين البارد والمظلم أن يبطئ هذه العملية الحتمية. درجة الحرارة القصوى التي يجب تخزين العسل فيها هي 17 درجة. يمكن تخزين المنتج ذو البنية البلورية الخشنة عند درجة حرارة 20 درجة. سيحتفظ العسل ذو البنية البلورية الدقيقة بخصائصه بشكل أفضل في درجات الحرارة المنخفضة.

سيكون من السهل التعرف على المزيف، وهو العسل المخفف بالماء، من خلال طبقات التبلور وتراكم السائل الشفاف أو المعتم قليلاً بالقرب من سطح الجرة. المنتج الاصطناعي أكثر عرضة لعملية الأكسدة من المنتج الطبيعي، مما يعني أنه يبدأ في التخمر بشكل أسرع، وهو ما سيكون من السهل تحديده حسب الذوق. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي عليك شراء منتج يحتوي على رغوة على السطح.

إذا ظل العسل سائلاً لفترة طويلة، فمن المحتمل أن يتم بيعك مزيفًا. أبسط و بطريقة سريعةسيكون هناك اختبار "الخبز" للتحقق من جودة المنتج. ضعي قطعة صغيرة من الخبز في وعاء من العسل واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. إذا كانت الشريحة طرية، فهذا يعني أنك اشتريت شراب السكر العادي؛ وفي منتج حقيقي لتربية النحل، يصبح الخبز قاسيًا وقاسيًا.

متى يجب عليك شراء المنتج؟

من الأفضل شراء العسل في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. في هذا الوقت، تتم العملية الرئيسية لجمع رحيق الزهور من قبل النحل وضخ العسل الطازج والعطري من قبل النحالين. لكي تكون واثقًا بنسبة 100% من نضارة وأصالة منتج المتجر أو السوق، يجب أن تتم عمليات الشراء في الفترة ما بين نهاية أغسطس ومنتصف سبتمبر. لا يجب أن تأخذ الجرار سعة ثلاثة لترات مرة واحدة، فمن الأفضل شراء كمية صغيرة للاختبار ثم العودة مرة أخرى للحصول على المزيد.

عسل الحنطة السوداء

في بداية الصيف، يبدأ النحل بجمع الرحيق من أزهار الحنطة السوداء الوردية والبيضاء. في نهاية شهر أغسطس، يمكن شراء هذا النوع العطري من العسل من المتاجر أو الأسواق. العسل الطازج له لون بني غامق غني مع لون محمر طفيف. طعمه لاذع، ورائحته تشبه حقول الحنطة السوداء المزهرة.

يحتوي عسل الحنطة السوداء على:

• حديد؛
• الفيتامينات.
• أحماض أمينية؛
• الفركتوز.
• السكروز.
• الجلوكوز.
• العناصر الدقيقة والكبيرة.
• المعادن.

شكرا ل تركيبة مفيدةيوصى باستخدام هذا التنوع في حالات نقص الفيتامين ونقص الفيتامينات وفقر الدم بسبب نقص الحديد. بالإضافة إلى ذلك، له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. يسرع المنتج عملية التمثيل الغذائي، وله تأثير مضاد للجراثيم، ويعزز التئام الجروح والقروح على الغشاء المخاطي في المعدة. يوصى أيضًا باستخدامه في علاج التهاب الفم والتهاب اللثة والأمراض الجلدية المختلفة.

عسل الزيزفون

عسل الزيزفون لديه لينة و رائحة غنيةزهور حساسة من شجرة الزيزفون. ومن المثير للاهتمام أن طعم المنتج يعتمد على مكان استخراجه. العسل الذي يتم جمعه في الدول الآسيوية له طعم حساس الذوق الرفيعبينما المنتج من أوروبا أحلى ولاذع.

تبدأ مجموعات رحيق الزيزفون في أوائل يونيو وتنتهي في نهاية يوليو. وفي شهر أغسطس، سيكون المنتج متاحًا للشراء في أسواق العسل المتخصصة.

تكوين منتج العسل:

• 40٪ فركتوز.
• 38٪ جلوكوز.
• السكريات.
• رماد؛
• الزيوت الأساسية;
• أحماض أمينية؛
• الفيتامينات.
• المعادن.
• العناصر الدقيقة والكبيرة.
• حديد؛
• الفوسفور.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام عسل الزيزفون في علاج السمنة. بالإضافة إلى ذلك، يساعد المنتج على تقليل خطر الإصابة بالمرض السكرىواحتشاء عضلة القلب وقرحة المعدة. ملعقة كبيرة يوميًا ستساعد في علاج نقص السكر في الدم لفترة طويلة وفقر الدم بسبب نقص الحديد ونقص الفيتامينات الشديد.

عسل عشبي

يعتبر عسل الفورب منتجاً فريداً من نوعه للنحل، فهو يتمتع بمجموعة غنية من الخصائص المفيدة مقارنة بالأصناف الأخرى. في كثير من الأحيان هذا النوعيتم جمع العسل من النباتات مثل:

• الهندباء الميدانية
• توت العليق؛
• البابونج.
• البرسيم الحلو
• دوار الشمس.

المواد المفيدة المدرجة في تركيبته:

• فيتامينات المجموعة ب، ك، ه، د، أ؛
• أحماض أمينية؛
• الزيوت الأساسية؛
• الجلوكوز.
• الفركتوز.
• السكروز.
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• حديد؛
• العناصر الدقيقة.
• المغذيات الكبيرة.

يمكن شراء منتج فورب من بداية شهر يونيو وحتى منتصف شهر سبتمبر. قد يختلف ظله وكثافته حسب موقع المنحل.

يساعد عسل الأعشاب على تقوية جهاز المناعة وهو وسيلة ممتازة للوقاية من الالتهابات الفيروسية. ملعقة صغيرة من المنتج قبل النوم ستساعد في التغلب على الأرق عن طريق تهدئة الجهاز العصبي المتحمس.

ما الذي يجب علي فعله حتى يستعيد المنتج قوامه السائل؟

يعتمد قوام العسل الطبيعي على درجة حرارة التخزين. لجعل المنتج سائلًا مرة أخرى، يمكن معالجته بالحرارة. ومع ذلك، لا تنس أنه مع تسخين قوي، يفقد المنتج خصائصه المفيدة.

لإعادة التسخين بأمان، يمكنك اللجوء إلى الطرق الثلاث الأكثر أمانًا:

• حمام مائي (يتم تسخين الماء إلى 38 درجة)؛
• ترك جرة العسل في الحمام العادي.
• التدفئة البطيئة ل موقد غاز(يتطلب التحريك المستمر).

لذلك، فإن التبلور لا يؤثر بأي حال من الأحوال على الخصائص المفيدة لمنتج تربية النحل. العسل المتبلور صحي تمامًا مثل العسل السائل.

لمئات السنين، ظل العسل أحد أهم الهدايا التي تقدمها الطبيعة للإنسان. يتم تقدير مثل هذا المنتج ليس فقط بسببه صفات الذوق، كما أنه يستخدم في التجميل و الطب الشعبي. ويريد الكثيرون معرفة المزيد عن خصائص هذا المفيد و منتج لذيذوعلى وجه الخصوص، تثار أسئلة حول خصائص العسل مثل التحلية. دعونا نخبركم المزيد عن هذه الظاهرة وعن العسل بشكل عام.

الخصائص

غالبًا ما يستخدم العسل كإضافة للأدوية في علاج نزلات البرد والأنفلونزا. يساعد على زيادة مقاومة الجسم بسرعة ويضيف الطاقة. يستخدم هذا المنتج أيضًا على نطاق واسع كمكون لتغذية أقنعة الوجه والشعر. يتم استخدامه للتدليك والعديد من الإجراءات الأخرى. يساعد المشروب المصنوع من الحليب والعسل على التخلص من التهاب الحلق، وله تأثير مهدئ على الجسم، ويساعدك على النوم بشكل أسرع. ولكن هذا كل شيء صفات مفيدةلا يظهر العسل إلا إذا قمت بشراء منتج عالي الجودة وقمت بتخزينه بشكل صحيح.

أنواع

هناك عدد كبير من أنواع العسل. ويختلف في نوع النبات الذي ينتجه النحل من حبوب اللقاح. وأيضاً بالقوام (سائل، في أقراص العسل، خبز النحل). دعونا قائمة الأنواع الأكثر شيوعا من العسل.

لوجوفوي

ويسمى أيضا الزهرية. السمة المميزة الرئيسية لهذا المنتج هي رائحته الغنية والممتعة للغاية. لون عسل المرج فاتح وذهبي والطعم رائع. بالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج مفيد بشكل لا يصدق لصحة الإنسان. ويمكن استخدامه كوسيلة وقائية فعالة في فصل الشتاء، أثناء نزلات البرد.

يساعد عسل المرج أيضًا على تقوية جهاز المناعة والتخلص من أمراض الغدة الدرقية واستعادة عمل الجهاز العصبي والتأقلم بسرعة مع الأرق. يتم إضافته إلى القائمة حتى للأطفال الصغار لحمايتهم من الأمراض المعدية، ما لم تحدث ردود فعل تحسسية بالطبع.

دونيكوف

عسل البرسيم الحلو الطبيعي له طعم ورائحة الفانيليا الأكثر حساسية. ولصنع هذا العسل، يقوم النحل بجمع الرحيق من نبات طبي معروف، وهو البرسيم الحلو الأصفر والأبيض. ولذلك، فإن المنتج نفسه يكتسب خصائص الشفاء. على وجه الخصوص، يساعد هذا المنتج على مكافحة التشوهات في الجهاز التنفسي والسعال والتهاب الشعب الهوائية. يستخدم المنتج أيضًا كعنصر من عناصر العلاج المعقد لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل والصداع النصفي والإمساك وما إلى ذلك.

جير

هذا نوع شائع آخر من العسل اللذيذ والعطري والصحي. يجمع النحل الرحيق له من زهور الزيزفون. يحتوي على عدد كبير من المكونات المعجزة التي بفضلها يصبح العسل منتجًا علاجيًا حقيقيًا. يساعد تناول عسل الزيزفون على تحسين البشرة، وبالتالي مظهر الشخص، وتجديد شباب الجسم ككل.

يجب تضمين عسل الزيزفون في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التوتر العصبي المفرط ومشاكل في القلب والأوعية الدموية والربو والتهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية.

في قرص العسل

يعتبر هذا العسل أكثر فائدة من العسل السائل، حيث تبقى فيه جميع المكونات القيمة. العناصر الغذائية. لا يحتوي قرص العسل على العسل فحسب، بل يحتوي أيضًا على شمع العسل والزيوت وحبوب اللقاح والعنج. لذلك ينصح بشدة باستخدام العسل في أقراص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأسنان واللثة. يساعد هذا المنتج أيضًا على إزالة المواد الضارة من الأعضاء الداخلية وتحسين عملية الهضم.

لماذا تتبلور؟

إذا اضطررت إلى تخزين العسل لفترة طويلة، فمن المحتمل أنك لاحظت أن العسل السائل يمكن أن يصبح سكريًا. هذه خاصية طبيعية لأي عسل طبيعي حقيقي. والفرق الوحيد هو أن كل نوع يتطلب وقت مختلفلتكثيف. على سبيل المثال، لا يمكن أن تتبلور حلويات السنط إلا خلال عام أو حتى عامين. بينما عباد الشمس والحنطة السوداء والهندباء و عسل الخردليصلب بشكل أسرع من غيرها.

ترجع عملية التبلور إلى حقيقة أنه بمرور الوقت يستقر الجلوكوز والسكروز الموجود في العسل. وبالتالي، يتم تحديد معدل التبلور من خلال كمية الجلوكوز: فكلما كانت أقل، زادت نسبة التبلور منتج أطوليبقى سائلا.

إذا كنت تفضل العسل السائل، وكانت مخزونات العام الماضي قد تصلبت بالفعل، فيمكنك بسهولة إذابة المنتج. ومع ذلك، فمن الجدير أن نفهم أن نوعية العسل سوف تتدهور، وسوف تختفي بعض العناصر النزرة المفيدة. ولكن إذا كنت ترغب فقط في الاستمتاع بمذاق هذا المنتج، وليس صفاته العلاجية، فلا ينبغي أن تزعجك هذه النقطة.

متى يبقى سائلا؟

بغض النظر عما يقوله البائعون عديمي الضمير، عليك أن تعرف أن العسل غير الطبيعي هو الوحيد الذي لا يتكاثف. الاستثناء الوحيد هو أقراص العسل، لأنها بحد ذاتها مستودع طبيعي قوي لعلاج الحلاوة.

دعونا ندرج عدة أسباب محددة لعدم حلوى المنتج.

1. يحتوي على شراب السكر.في كثير من الأحيان، يقوم البائعون عديمي الضمير بتخفيف الرحيق الطبيعي بشراب رخيص الثمن. وهذا يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج، ولكنه يقلل أيضًا بشكل كبير من خصائصه المفيدة. تحديد "بالعين" التواجد في التركيبة محلول سكريكاد يكون من المستحيل إثبات ذلك إلا بعد إجراء تحليل خاص للمنتج في المختبر.
2. تم جمع العسل قبل الموعد المحدد.إذا كان النحال على عجلة من أمره وقام بإعداد المنتج قبل أن ينضج تمامًا، فسيتم الحصول على العسل بمستوى عالٍ من الرطوبة. لذلك قد لا يستقر السكروز الطبيعي. علاوة على ذلك، في بعض الأحيان يصبح العسل سيئًا عند تخزينه لفترة طويلة.
3. تمت إعادة ذوبان المنتج.في بعض الأحيان يقوم البائعون بإعادة إذابة العسل السميك بعد تخزينه لفترة طويلة من أجل تمريره على أنه طازج. بعد ذلك، لا يتوقف المنتج عن سماكة فحسب، بل يفقد أيضا معظم خصائصه المفيدة.

قواعد التخزين

دعونا نفكر في المعايير الرئيسية التي يجب أن يفي بها مكان تخزين الحلويات الصحية.

• قلة الضوء.لضمان بقاء المنتج لأطول فترة ممكنة، لا ينصح بتخزينه في ضوء الشمس المباشر. خلاف ذلك، فإنه ببساطة سوف يفقد كل خصائصه العلاجية. حتى لو وضعت العسل في الشمس لبضعة أيام فقط، فسوف يتحول إلى حلاوة عادية ذات سعرات حرارية عالية.
• جفاف.إذا كانت الغرفة التي يتم حفظ المنتج فيها رطبة جدًا، فسوف تتدهور ببساطة وتصبح سائلة وحامضة بشكل مفرط. ولذلك فمن الضروري التأكد من أن نسبة الرطوبة في الغرفة لا تتجاوز 80 في المئة.
• بارد.تؤثر درجة الحرارة المرتفعة سلبًا على خصائص الحلويات الطبية وتقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها.
• نقاء. وبطبيعة الحال، يجب تخزين المنتجات الغذائية فقط في غرف نظيفة. كما يجب ألا تكون هناك أي روائح نفاذة غريبة، لأن العسل سوف يمتصها على الفور.

إذا كنت تعيش في منزل خاص، ثم أفضل مكانببساطة لن تجد مكانًا أفضل لتخزين الحلويات العلاجية في الطابق السفلي أو مخزن المؤن. ومع ذلك، هناك أيضًا خيارات مثالية لسكان الشقق. يمكنك وضع البرطمانات في خزانة على الشرفة أو في منضدة في المطبخ. كل ما تحتاجه هو التأكد من أنه يقع بعيدًا عن الموقد وأجهزة التدفئة.

كما أن المكان المثالي لتخزين المنتج هو الثلاجة. إنه موجود بالتأكيد في كل شقة دون استثناء. بالإضافة إلى ذلك، هناك درجة حرارة ورطوبة ثابتة داخل الثلاجة. لذلك، إذا كان لا يزال لديك شكوك حول إمكانية تخزين العسل في الثلاجة، فالإجابة هي نعم بالتأكيد.

تعتبر درجة الحرارة المثلى لتخزين الحلويات من +5 إلى +20 درجة مئوية. ويجوز تخزين المنتج في أماكن أكثر دفئا، ولكن يجب ألا يقل مقياس الحرارة عن +5 درجة مئوية.

أي نوع من الأطباق يجب أن يكون؟

للحفاظ على العسل لفترة أطول، من المهم الانتباه إلى اختيار المواد للحاوية التي سيتم تخزينه فيها.

• فخار.تمنع هذه المادة دخول ضوء الشمس إلى داخل الوعاء، مما يعني أنها ممتازة لتخزين العسل. ومع ذلك، ليس من الممكن في كثير من الأحيان العثور على الفخار في المتاجر الحديثة.
• زجاج.هذا النوع من الحاويات هو الأكثر شيوعًا. الزجاج لا ينبعث منه مواد ضارة وغير سام. إلا أن الجدران الشفافة تسمح بمرور الضوء، مما يؤثر سلباً على جودة العسل. إن المخرج من هذا الموقف بسيط للغاية - قم بشراء أطباق مصنوعة من الزجاج الداكن ووضع الجرار في غرفة لا يخترقها ضوء الشمس.
• بلاستيك.هذه مادة رخيصة وخفيفة الوزن ويمكن الوصول إليها ومثالية لتخزين الطعام على المدى القصير. من الأفضل عدم ترك العسل في عبوات بلاستيكية لفترات طويلة من الزمن، حيث يمكن أن تطلق المادة مواد سامة مع مرور الوقت.
• خشبي.تعتبر حاويات الزيزفون والبتولا والزان مثالية لتخزين الحلويات. إذا كنت ترغب في شراء حاويات من أنواع أخرى من الأشجار، فتأكد من أن المادة لن تطلق الزيوت الأساسية، والتي سوف تختلط بعد ذلك مع العسل.
• معدن.إحدى الخصائص الطبيعية للمعادن هي الأكسدة. لذلك للتخزين منتجات الطعاميجب عليك اختيار العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي لا تحتوي على شوائب النحاس والزنك والرصاص.

كل مادة لها مزايا وعيوب معينة. ومع ذلك، وفقًا لمعظم آراء النحالين ومحبي العسل، فمن الأفضل تخزين الحلويات في مرطبانات زجاجية داكنة.

1. تذكر أنه لا يمكن شراء العسل عالي الجودة إلا في موسمه. في الصيف، يتم بيع جميع أنواع هذا المنتج تقريبًا. وخلال فصل الشتاء وفي غير موسمها، من الأفضل شراء عسل الكستناء والسنط فقط.
2. انتبه إلى نسيج المنتج. إذا كان المنتج سائلا جدا ويتدفق من الملعقة بتيار غير متساو ومتقطع، فمن الأفضل رفض شرائه. على الأرجح، تم تخفيفه بالماء لزيادة الحجم. مثل هذا المنتج سوف يتدهور بسرعة.
3. انتبه إلى المنطقة التي يتم فيها إنتاج المنتج.
4. إذا أمكن، حاول دائمًا شراء الحلويات العلاجية من بائع موثوق به فقط.

إذا كنت من محبي الشاي مع العسل، فتذكر أنه إذا قمت بإضافة المنتج إلى الماء المغلي، فسوف يفقد كل خصائصه العلاجية تمامًا. وستحصل على مشروب حلو ولذيذ ولكن ذو سعرات حرارية عالية. لذلك، من الأفضل تناول المنتج بشكل منفصل بدلاً من خلطه مع الشاي.

الآن أنت تعرف كل شيء تقريبًا عن أسباب تحلية العسل، وكذلك كيفية تخزين مثل هذا المنتج بشكل صحيح.

للتعرف على كيفية اختيار العسل وتخزينه شاهد الفيديو التالي.

24.11.2016 20

لماذا يسكر العسل بسرعة ولا يسكر لفترة طويلة، وأي منتج ذو جودة أعلى، وما الذي يحدد معدل التبلور؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في هذه المقالة.

هل يجب تحلية العسل؟

يختار معظم المشترين العسل السائل ذو اللون الذهبي - فهم يعتبرونه الأكثر طبيعية وعالية الجودة. عند رؤية منتج مبيض أو صلب تقريبًا أو كليًا، يرفض الكثير منا الشراء، ويذهب عبثًا تمامًا. ففي نهاية المطاف، لا يظل العسل عالي الجودة لامعًا وسائلًا وشفافًا لفترة طويلة جدًا.

يتم حلوى معظم الأصناف في نهاية الخريف أو حتى قبل ذلك - يجب أن تكون حذرًا إذا لم يحدث هذا. إذا لم يكن العسل مسكرًا، فهو يحتوي على مواد صناعية (وبعيدة عن ذلك). المكملات الغذائية الصحية)، أو أن المنتج قد ذاب بالكامل.

إذن هل يجب أن يتم سكرها؟ عسل جيد؟ نعم بالتأكيد. بعد ذلك، سوف تتعرف على سبب حدوث ذلك، وبعد أي وقت وكيفية إذابة العسل المسكرة دون أن تفقد خصائصه المفيدة.

التبلور: ميزات العملية

التبلور عملية طبيعية، لكن كل شخص يتعامل معها بطريقة مختلفة. يعتقد بعض الناس أن العسل الحقيقي فقط هو الذي يتم تسويته، والبعض الآخر يحدد نضارة الرحيق من خلال اتساقه، ويعتقد البعض الآخر أن المنتج عالي الجودة لا يمكن أن يتبلور، خاصة بسرعة. يمكن قول ما يلي على وجه اليقين: يجب حلوى الرحيق الطبيعي. السؤال هو كم من الوقت يجب أن يمر من لحظة التجميع.

ما مدى سرعة تحول العسل إلى السكر؟ تتأثر هذه العملية بالعوامل التالية:

1. رحيق متنوع.
2. مميزات المجموعة.
3. الامتثال لقواعد التخزين.

لا يمكن الحكم على جودة المنتج فقط من خلال اتساقه - فعاجلاً أم آجلاً يبدأ دائمًا في التحول إلى السكر. لم يعد العسل المحلى لامعًا ومتجانسًا ومرنًا، ولكنه مفيد كما كان من قبل وله تركيبة مماثلة للرحيق السائل. بالإضافة إلى أنه يمكن ذوبانه.

التبلور والجودة

هل تعتقدون أنه إذا كان العسل مسكرا فهو ذو جودة عالية، وإذا لم يكن كذلك فهو يحتوي على إضافات صناعية (أي أنه منتج غير طبيعي)؟ وهذا صحيح وخاطئ في نفس الوقت، حيث لا ينبغي الحكم على جودة المنتج فقط من خلال طبيعة التبلور. يحتوي العسل الطبيعي على:

• السكروز.
• الجلوكوز.
• الفركتوز.

عندما يأخذ الجلوكوز شكل بلورات ويبدأ في الترسيب، تحدث عملية التبلور. يحدث دائمًا في الاتجاه من الأسفل إلى الأعلى - وهذه هي الطريقة التي تتجمد بها الكتلة بأكملها تدريجيًا. يتحول العسل بسرعة إلى سكريات - ماذا يعني هذا؟ أنه يحتوي على الكثير من الجلوكوز - كلما انخفض محتواه، أبطأ عملية السكر.

يمكن حلوى المنتج الطازج في وعاء زجاجي بعد شهر من جمعه، أو ربما بعد ربعه فقط، أي أقرب إلى الخريف. معدل التبلور لا يشير إلى جودة المنتج - يتأثر مسار هذه العملية بنوع السكر ووقت جمع الرحيق وصحة ظروف تخزينه.

لماذا لا يتم حلوى الرحيق؟

لا يحدث سكر العسل دائمًا. هل يبقى العسل في وعاء زجاجي لفترة طويلة، لكنه لا يزال يحتفظ بقوامه السائل؟ هذا يعني انه:

1. يحتوي على كمية كبيرة من الماء - 17٪ أو أكثر. في بعض الأحيان يقوم النحالون بتخفيف الرحيق بالماء عن عمد لأنهم يعرفون أن العملاء يحبون المنتج السائل بشكل أفضل. هل سيتم تسويتها أم لا من حيث المبدأ؟ وبطبيعة الحال، سوف يحدث ذلك بشكل أبطأ بكثير.
2. يحتوي المنتج على القليل من حبوب اللقاح أو لا يحتوي عليها.
3. تم جمع الرحيق مسبقًا - فهو لا يحتوي على عدد من المواد المسؤولة أيضًا عن التبلور. قد يتخمر العسل غير الناضج في النهاية بدلاً من أن يصبح سميكًا. هل رأيت منتج رغوي؟ تم جمعها في وقت سابق من اللازم.
4. أنت تحرك الرحيق باستمرار - فالتحريك المنتظم يؤخر عملية التبلور. هذا لا يعني أنه لن يتكاثف أبدًا، بل لن يحدث قريبًا.
5. عند درجات حرارة منخفضة، تتوقف عملية التبلور. وفي هذه الحالة يكون من الأفضل إذابة العسل المتبلور بدلاً من تجميده وبالتالي حرمانه من عدد من الخصائص المفيدة.

ما هو نوع العسل الذي لا يتم تسويته أبداً؟ الذي يحتوي على شراب ومواد مضافة أخرى تعمل على إذابة البلورات.

أصناف ذات تبلور بطيء

اكتشفنا لماذا لا يتم حلوى العسل. بشكل منفصل، ينبغي النظر في الأصناف التي تتميز بالتبلور لفترة طويلة. وتشمل هذه:

• رحيق السنط - يستغرق حوالي عامين حتى يصبح سميكًا. والسبب هو ارتفاع نسبة الفركتوز والماء.
• غالبًا ما يأخذ صنف الزيزفون مظهرًا فطيرة، لكنه لا يصبح سميكًا أبدًا؛
• لن يصبح عسل الكستناء سميكًا إلا بعد ستة أشهر أو سنة؛
• يحتوي صنف مايو على كمية كبيرة من الفركتوز ويظل سائلاً لفترة طويلة جدًا.

وتضاف هذه الأنواع من الرحيق بشكل شعبي إلى الشاي والمشروبات الساخنة الأخرى. لكن ضع في اعتبارك أنه إذا وضعت العسل في الماء المغلي (وهو ما يفعله كثير من الناس)، فإنه يفقد عددًا من الخصائص المفيدة.

أسباب السكر

يتم سكر العسل نتيجة ترسيب الجلوكوز على شكل بلورات صغيرة. العوامل التالية تؤثر على هذه العملية:

1. كمية الماء الموجودة في المنتج – إذا كثرت تظهر البلورات ببطء، والعكس صحيح.
2. وجود الدكسترين - إذا تمت إضافة هذا السكاريد الاصطناعي إلى المنتج، فسوف يتكاثف ببطء.
3. درجة حرارة الهواء - يبدأ العسل في التسكر بشكل فعال عند درجة حرارة هواء تبلغ حوالي 15 درجة (عندما تكون أعلى أو أقل، تحدث هذه العمليات، ولكن بشكل أبطأ).
4. وجود جزيئات حبوب اللقاح – فهي تؤثر أيضاً على عملية التبلور (يوجد حبوب لقاح في العسل – تتشكل البلورات بشكل أسرع).

تؤثر العوامل المذكورة فقط على معدل التبلور - بعد فترة زمنية معينة، سوف يتكاثف المنتج على أي حال. المشكلة هي أنه بمجرد حلوىه، يصبح من الصعب استخدامه. ما يجب القيام به؟ يمكنك دائمًا تذويب العسل المحلى، والذي يصعب قطفه من المرطبان، ويذوب جزئيًا فقط في الشاي، ولا يصلح لصنع الحلويات أو إضافته إلى الأقنعة التجميلية. سوف تتعلم المزيد حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

كيفية جعل العسل السائل؟

يتم حلوى بعض أنواع العسل بعد 2-3 أسابيع من جمعها - على سبيل المثال، عباد الشمس أو بذور اللفت. تصبح صعبة ويصعب إزالتها من الجرة. العسل المسكر غير مريح للاستخدام. ما يجب القيام به؟ إنصهار. ما عليك سوى القيام بذلك بشكل صحيح.

طرق بسيطة لتحضير العسل الصلب السائل:

• خذ مقاليتين - واحدة كبيرة والثانية ليست كبيرة جدًا (مطلوبة للحمام المائي). يُسكب الماء الكبير ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ضعي قدراً صغيراً في ماء قدر كبير، وضعي فيه جرة من العسل. وفي الوقت نفسه، يجب ألا تصل الأطباق الصغيرة إلى قاع الأطباق الكبيرة - ضعها على المقابض الموجودة على الجانبين. يجب أن يكون الماء ساخنًا، ولكن ليس مغليًا، لذلك ليس هناك حاجة لإشعال المزيد من النار. بعد ربع ساعة، يجب أن يذوب العسل بالفعل؛
• خذ مقلاة واحدة واملأها بالماء واتركها حتى تغلي ثم ضع وعاء الحلوى مباشرة في الماء الساخن. من الأفضل أولاً وضع حامل معدني في قاع الطبق؛
• ضع وعاء العسل في الميكروويف وقم بتسخينه ببطء. هذه الطريقة هي الأبسط والأسرع، ولكن باستخدامها فإنك تخاطر بحرمان المنتج من أهم صفاته.

الآن أنت تعرف كيفية صنع سائل العسل الصلب المسكر. الشيء الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة حرارته - عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة، يتم تدمير جميع المواد القيمة، و السكريات البسيطةتتحول إلى الكرمل.

كيف يتم تحضير العسل السائل في نصف ساعة كحد أقصى؟ الشيء الرئيسي هو عدم تناول وعاء كبير - يجب تسخين الرحيق الذي يجب إذابته في الميكروويف أو في حمام مائي في وعاء صغير. سيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة حتى تذوب البلورات في وعاء سعة ثلاثة لترات.

علاوة على ذلك، لا يوجد أي نقطة في هذا - الآن سوف تذوب حجم كبير، ولكن بعد شهر أو شهرين، سيصبح المنتج سميكا أو صعبا مرة أخرى. قم بتسخين الحجم الذي تخطط لاستخدامه في المستقبل القريب تمامًا.

فيديو: عسل مسكر أو عسل متبلور.

طرق فعالة لإبطاء التبلور

يمكنك إذابة أي رحيق. لكن الكثير من الناس مهتمون بمسألة كيفية إبطاء عملية التبلور حتى لا يتعرض المنتج للمعالجة الحرارية لاحقًا.

لمنع سماكة الرحيق لأطول فترة ممكنة:

1. لا تشتريه للاستخدام المستقبلي - إذا كنت تأخذ الجرار الثلاثة لتر، فسيتعين عليك باستمرار إذابة المنتج. هل تتناول لترا واحدا على الأكثر سنويا؟ لا تأخذ المزيد - من الأفضل شراء برطمان جديد في الصيف المقبل.
2. تخزين الرحيق في مكان مظلم محمي من الشمس. عند تعرضه لأشعة الشمس، يتم تدمير هيكل المنتج.
3. لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة أقل من -10 وأكثر من +5 درجة - وإلا فإن العسل سوف يتكاثف بسرعة.
4. راقب نظام الرطوبة - رطوبة الهواء المثالية هي 60-80٪.
5. الحاويات المثالية للعسل السائل هي الأوعية الخشبية أو الطينية أو الخزفية أو المطلية بالمينا. في الزجاج، يتكاثف الرحيق بسرعة كبيرة. من حيث المبدأ، من الأفضل عدم تخزين المنتج في حاويات معدنية - فهو يتأكسد بتكوين مركبات ضارة بالصحة. الجرار الزجاجيةتحتاج أولاً إلى غسلها وتجفيفها جيدًا - عندها فقط يمكنك صب الرحيق فيها. تأكد من إغلاق الجرار بإحكام.

يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة - ما عليك سوى التأكد من مطابقته للمواصفات نظام درجة الحرارة. يمكنك إذابة الرحيق المحلى بالسكر الخفيف بسرعة إلى القوام المطلوب وتخزينه في مكان تلبي فيه الظروف المتطلبات الحالية.

ربما يتساءل أي شخص يحب العسل ماذا يحدث لكتلة العسل عندما تتكاثف ولماذا تصبح أقل سيولة؟ سنساعدك على معرفة سبب سماكة العسل بسرعة، والتحدث عن هذه العملية غير العادية وكشف أسرارها!

هناك عدة أسباب لبداية مثل هذه العملية، وجميعها ناتجة بشكل رئيسي عن تفاصيل المادة. كما تعلم، فإن العسل مادة تقع بين الحالة السائلة والصلبة، وقد يسميها الفيزيائيون مادة غير متبلورة. هذا صحيح، لأنه في ظل ظروف معينة يمكن أن تتكاثف هذه الحلاوة بشكل أسرع أو أبطأ.

تتأثر عملية الزراعة بما يلي:

• نسبة الماء في المادة.
• وقت التخزين ودرجة النضارة.
• طيف السكر
• عدد النوى البلورية.
• عمليات معالجة إضافية.

ما هو طيف السكر في العسل؟

يسمى مزيج الجلوكوز والفركتوز في العسل بطيف السكر. في عسل الزهور يصل هذا المؤشر إلى 80%، وفي عسل الندوة العسلية إلى 60% تقريبًا. كل من الفركتوز والجلوكوز عبارة عن سكريات أحادية، وتتولد من السكروز في الرحيق، وذلك بفضل إنزيمات خاصة يفرزها النحل.

تحتوي الأنواع المختلفة من المنتجات الحلوة على مستويات مختلفة من السكريات الأحادية، لكن الفركتوز غالبًا ما يكون هو السائد. إن طيف السكر، إلى جانب عوامل أخرى، هو الذي يحدد كيفية تبلور العسل.

تحدد كمية الفركتوز الموجودة في المادة الخام مدى سرعة تكثيف المنتج.عندما يكون هناك ما يكفي من هذا المكون، لن تصبح هدية النحل قاسية قريبًا، ولكن إذا أصبحت سميكة، فسوف تنفصل ولن تفقد نعومتها. يمكن التعرف على الفركتوز الغني في حالة سميكة عن طريق تقسيم الكتلة الموجودة في الجرة إلى طبقتين: الطبقة السفلية أخف وزنا وبها بلورات والطبقة العلوية داكنة وسائلة. مثل هذا المنتج لا يبدو قابلاً للتسويق ومن الصعب جدًا بيعه.

متى يجب أن يتكاثف العسل الحقيقي؟

تتأثر سرعة تكثيف العسل أيضًا بشكل مباشر بكمية الماء الموجودة في الكتلة بالنسبة للجلوكوز. إذا كان الأخير أكثر من الماء عدة مرات، فمن المؤكد أن المادة الخام ستبدأ في التكاثف.

وبعبارة أخرى، عندما تكون الكتلة مشبعة أكثر بالجلوكوز، فإنها تتصلب بشكل أسرع. لماذا؟ لأن العسل يحتوي بشكل طبيعي على سكريات أكثر بكثير مما هو ضروري ليظل سائلاً في درجات حرارة التخزين العادية.

يتم تكثيف منتج النحل الحقيقي عالي الجودة بطرق مختلفة، لذلك من المستحيل القول أن المادة الخام سميكة بشكل غير صحيح. كلما زادت كمية الماء في العسل، كلما بقي طريًا لفترة أطول وارتفعت لزوجته.

يتمتع ما يسمى بالعسل الكريمي بأعلى لزوجة؛ فهو يقع حرفيًا في ملعقة مثل الكريمة ويتم دهنه بعناية على الخبز. يجب إيلاء المزيد من الاهتمام في السوق، لأنه من الصعب جدًا التعرف على منتج مزيف.

أيضا، الذي لا يحافظ على شكله على أي سطح على الإطلاق، يجب أن يثير الشكوك. وإذا أسقطته على الورق ولاحظت علامات مبللة حول البقعة الحلوة، فيمكنك أن تقول بثقة أنك اشتريت منتجًا مزيفًا! على الرغم من عملية التكثيف، يجب ألا تكون رائحة هدية النحل مثل الزهور، بل مثل العسل فقط. قد يكون الاستثناء هو المواد الخام التي يتم الحصول عليها من رحيق الأعشاب النارية، وفي هذه الحالة ستكون الرائحة محددة ونفاذة.

كيفية التمييز بين المنتج الحقيقي والمزيف عن طريق التبلور؟

دعونا نلاحظ على الفور أن أي عسل يجب أن يتبلور، بغض النظر عن نوعه. هذه عملية طبيعية، وحتى لو لم تحدث بسرعة، فإنها لا تزال تحدث. إذًا، كيف يمكنك من خلال عملية التبلور تحديد ما إذا كنت قد اشتريت منتجًا مزيفًا؟ إذا تم حفظ الجرار التي تحتوي على الحلاوة باردة، فسوف يتكاثف العسل ببطء. ولكن إذا لم يغير المنتج اتساقه على الإطلاق حتى في مكان دافئ، فهناك بالفعل سبب للتفكير في الأمر.

درجة الحرارة الصحيحة التي يعمل فيها بشكل أفضل هي حوالي 18 درجة مئوية. في الوقت نفسه، من الجيد تخزين كتلة ذات بلورات كبيرة عند درجة حرارة متوسطة، وكتلة بلورية صغيرة في مكان بارد (الطابق السفلي، القبو). وتسمى أيضًا بلورات البذور، التي تم ذكرها في البداية، بمراكز التبلور. وهي تتكون من الجلوكوز، والذي، كما نعلم بالفعل، كلما كان ذلك أفضل للسماكة.

جيد بالتساوي! تتم العملية بعناية، دون فصل الكتلة. إذا كان الجرة تحتوي على أصناف مختلفة، ممزوجة، وحتى مخففة بالماء أو الشراب، فسيكون ذلك ملحوظًا على الفور. كيف بالضبط؟ من خلال التقسيم إلى “طبقات” وتشكيل طبقة سائلة في أعلى الجرة.

إذا كان التركيب المعدني لذهب النحل طبيعيًا، فستكون لزوجته مثالية، وسيشعر اللسان بالنعومة والليونة طعم دقيق. المنتج المزيف منخفض الجودة عرضة أيضًا للتخمير، لذلك إذا كانت الرغوة مرئية في الجرة، فلا يجب عليك شراء مثل هذا المنتج.