ما هو ماتسوني؟ ما هي فوائد ماتسوني، وصفة مع الصورة. ماتسوني والتغذية الغذائية

منتجات الألبان مفيدة ولذيذة، وهذا ما يعرفه الجميع تقريبا اليوم. ويجب ألا تقتصر على الكفير فقط، لأن هناك العديد من الأشياء الأخرى المفيدة واللذيذة بنفس القدر. على سبيل المثال، يجب عليك بالتأكيد تجربة ماتسوني. أي نوع من المنتج هذا؟ هل هو مفيد؟

ماتسوني هو مشروب حليب مخمر جورجي (وفي أرمينيا أيضًا طبق مشابه، لكنه يُسمى "ماتسون" هناك). الاسم، بالمناسبة، يأتي من اللغة الأرمنية ويترجم حرفيا باسم " الحليب الحامض».

وهذا صحيح، لأنه في الواقع، يتم إعداد المنتج بدقة عن طريق الحامض. بشكل عام، يمكن تقسيم جميع منتجات حمض اللاكتيك إلى مجموعتين.

يتم الحصول على الأول عن طريق تخمير حمض اللاكتيك الطبيعي، في حين يتم تحضير الأخير بطريقة مختلفة، بما في ذلك التخمير الكحولي، والذي يتماشى مع تخمير حمض اللاكتيك. المجموعة الثانية تشمل، على سبيل المثال، الكفير أو الكوميس. لكن ماتسوني هي المجموعة الأولى، أي أنه لا يوجد كحول هنا ولا يمكن أن يكون كذلك.

ويعتقد أن ماتسوني تم إنشاؤه عن طريق الصدفة، مثل كل عبقري. قامت ربة المنزل بسكب الحليب الطازج في الإبريق الذي تم تخزين اللبن الرائب فيه وتركت الوعاء في الحرارة، وبعد ساعات قليلة اكتشفت شيئا من القوام الكثيف والحامض طعم لطيفوقررت تجربتها.

لا يزال هناك جدل حول مكان ولادة المشروب، لكن كل ثقافة تقريبًا لديها شيء مشابه، لذا فإن هذا الجدل لا طائل منه.

يشبه هذا المنتج في بعض النواحي الزبادي الروسي ولكنه يختلف عنه بشكل كبير في طريقة التحضير.

لذا، فإن ماتسوني يتخمر بشكل أسرع بكثير، ولكن عند درجة حرارة معينة مرتفعة إلى حد ما. لذلك، سيكون الاتساق مختلفا، وغالبا ما يكون سميكا.

مُجَمَّع

تركيبة هذا المنتج فريدة مما يفسر فوائده. بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن عملية التخمير أصبحت ممكنة في البداية بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة الخاصة.

وفي حالة هذا المشروب، فإن الأهم هما: العقديات المحبة للحرارة والعصية البلغارية. ولكن هذا ليس كل شيء. كما هو الحال في أي منتج الألبانيوجد الكالسيوم والبروتين.

هذا المشروب غني أيضًا بالفيتامينات مثل D وK وA وPP وغيرها. وهناك أيضا المغنيسيوم والفوسفور والحديد.

خصائص مفيدة

ما هي فوائد ماتسوني؟ دعونا نذكر بعض خصائصه المذهلة:

• لفترة طويلة كان يسمى هذا المنتج مشروب الشباب. وهذا ليس بدون سبب، لأنه حتى إيليا ميتشنيكوف أجرى بحثًا حول مشكلة الشيخوخة، واكتشف أن أحد الأسباب الرئيسية لهذه العملية هو انتهاك البكتيريا المعوية، والتي بسببها تبدأ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في تسميم الأنسجة و خلايا الجسم، مما يؤدي إلى تلفها، وبالتالي الشيخوخة. لذا، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة تسمح للنباتات الدقيقة بالتطبيع.
• كما ثبت أن نفس البكتيريا المفيدة هي المسؤولة عن المناعة، والتي يعيش معظمها في الأمعاء. إذا كان التوازن (أي نسبة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والمفيدة) منزعجا، فمن المؤكد أن الاضطرابات في الجهاز المناعي ستحدث، الأمر الذي سيؤدي إلى تدهور الصحة. سيساعد ماتسوني في حل هذه المشكلة وتقوية جهاز المناعة.
• الكالسيوم ضروري ببساطة لأسناننا وعظامنا وشعرنا. ويحتوي المشروب الموصوف عليه بالإضافة إلى فيتامين د الذي يسمح بامتصاص الكالسيوم بشكل صحيح. لذلك سيكون المنتج مفيدًا للأطفال.
• سيساعد المنتج في التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي لأنه يحفز حركية الأمعاء ويعيد البكتيريا الدقيقة إلى طبيعتها. كوب من المشروب يوميًا سوف ينسى الإمساك وانتفاخ البطن والانتفاخ وعدم الراحة.
• يعتبر مشروب الحليب المخمر مفيدًا أيضًا لنظام القلب والأوعية الدموية لأنه يقوي عضلة القلب (يوجد البوتاسيوم هنا) وجدران الأوعية الدموية (بفضل الكالسيوم). كل هذا يساعد على منع تطور أمراض مثل تصلب الشرايين واحتشاء عضلة القلب.
• من خلال شرب كوب من المشروب، سوف تطفئ جوعك وعطشك وتشعر في نفس الوقت بالبهجة.
• كما يدخل فيه البروتين، وهو عنصر البناء الأساسي لخلايا الجسم. وهو ضروري بشكل خاص للأنسجة العضلية.
• مع الاستخدام المنتظم، سيساعد هذا المنتج على تقليل كمية الكوليسترول السيئ، الذي يترسب على جدران الأوعية الدموية، ويشكل لويحات هناك.
• هذا جميل طبق غذائي، فهي تحتوي على ما يزيد قليلاً عن 60 سعرًا حراريًا.
• هناك تأثير مدر للبول خفيف، مما يسمح لك بإراحة الكلى والتخلص من الوذمة.
• كما أن المشروب مفيد للكبد، فهو يساعد على تطهيره.

هذه هي فوائد هذا المنتج المذهل. هل هناك أي ضرر ممكن؟ المزيد عن هذا لاحقا.

هل يمكن أن يسبب ماتسوني الأذى؟

من غير المحتمل حدوث ضرر من ماتسوني، لكنه لا يزال ممكنًا في بعض الحالات. بادئ ذي بدء ، هذا يرجع إلى موانع الاستعمال. ولكن ليس هناك الكثير منهم:

1. قرحة هضمية في الاثني عشر أو المعدة.
2. التهاب المعدة مع الحموضة العالية.
3. بعض أمراض الجهاز الهضمي الأخرى (يتطلب الفحص واستشارة الطبيب المختص).

الضرر ممكن أيضًا في حالة إساءة استخدام المنتج. تجاوز الحدود الموصى بها (1 أو 2 كوب يوميا) يمكن أن يؤدي إلى الإسهال.

كيف تطبخ؟

يمكن تحضير ماتسوني في المنزل. إليك ما ستحتاجه لهذا:

• 1 لتر من الحليب (غير منزوع الدسم ويفضل أن يكون مبستر)؛
• 2 ملعقة كبيرة من العجين المخمر (يمكنك استخدام اللبن الرائب مثلاً).

طريقة الطبخ:

1. للبدء، قم بتسخين الحليب، ولكن لا تغلي (ستكون درجة الحرارة حوالي 90 درجة).
2. ثم يحتاج الحليب إلى التبريد إلى حوالي 45-50 درجة (سيحتفظ به إصبعك لمدة 5-10 ثوانٍ).
3. أضف الآن البادئ واخلط كل شيء جيدًا.
4. بعد ذلك يمكنك تسخين الفرن إلى 50 درجة وترك الماتسوني على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. أو يمكنك ببساطة لف الحاوية ببطانية أو منشفة ووضعها في مكان دافئ. ولكن بعد ذلك سوف يزيد وقت الطهي.
5. يمكنك تصريف مصل اللبن الناتج لجعل المشروب أكثر سمكًا.
6. أحسن طبق جاهزرائع.

كيفية الاستخدام؟

يمكن إضافة ماتسوني إليه أطباق مختلفة: في الحساء بدلاً من القشدة الحامضة، وفي السلطات بدلاً من المايونيز، وفي المخبوزات، وما إلى ذلك.

قم بإعداد الماتسوني في المنزل واستمتع بمذاقه مع جني الفوائد.

ماتسوني (ماتسون) هو منتج الحليب المخمر- الحليب الرائب. ينتشر هذا المشروب على نطاق واسع بين شعوب منطقة القوقاز. يتم إنتاجه من حليب الجاموس أو البقر أو الماعز أو الأغنام أو خليط من عدة أنواع من الحليب. تتكون النباتات الدقيقة في بادئ ماتسوني من قضبان حمض اللاكتيك، وهي قريبة جدًا من العقديات البلغارية وحمض اللاكتيك وخميرة الحليب. يحتوي ماتسوني أيضًا على منتجات التخمير الكحولي (ثاني أكسيد الكربون والكحول)، لذا فإن طعم هذا المشروب حاد وحساس وعطري وله قوام كثيف. قبل التخمير، يتم غلي الحليب وتبريده إلى 45 درجة مئوية، ثم يحدث التخمير عمليةتحضير الزبادي الجنوبي . ماتسوني هو مشروب بمفرده ومخصص للتحضير كقاعدة للحساء والأوكروشكا. يتم استخدامه لصنع تتبيلات السلطة وطبقة علوية لأطباق الخضار واللحوم. يحتوي ماتسوني على البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية والأحماض العضوية وفيتامينات ب، أ، د، ب، بالإضافة إلى العناصر الكبيرة والصغرى مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور.

حليب الماعز ماتسوني

ماتسوني هو أقدم مشروب حليب مخمر لدى شعوب القوقاز يستعدون منه حليب الماعز. هذا المشروب اللذيذ والشفاء، وفقا للأسطورة الشرقية، هو مصدر لطول العمر. إن خصوصية الماتسوني المصنوعة من حليب الماعز ترجع على وجه التحديد إلى تركيبة الحليب نفسه. عندما يتم تخميره، يتم إثراء المشروب بالكائنات الحية الدقيقة الطبيعية التي تدمر البكتيريا المتعفنة في الأمعاء، وتمنع الشيخوخة وتطيل العمر بشكل ملحوظ. يعتبر ماتسوني المصنوع من حليب الماعز علاجًا. في الواقع، بالإضافة إلى جميع العناصر النزرة والفيتامينات الموجودة في ماتسوني، لا يحتوي حليب الماعز على البروتين، وهو مسبب للحساسية لجزء من السكان. يوجد بشكل خاص الكثير من فيتامين B1 B2، كما يوجد السيليكون - وهو عنصر نادر ضروري جدًا للإنسان.

100 جرام من حليب الماعز ماتسوني يحتوي على:

• المياه – 87.8.
• البروتينات – 2.9.
• الدهون – 4.4.
• الكربوهيدرات – 3.2.
• سعر حراري - 64.

على عكس الزبادي، فإن الماتسوني هو مشروب خفيف أكثر سماكة وحاد المذاق ومغذي ويروي العطش.

ماتسوني مصنوع من حليب البقر

ماتسوني هو منتج حليب طبيعي مخمر. لفترة طويلة أخفت شعوب القوقاز وصفة تحضير المشروب المعجزة الذي له خصائص الشفاءوإطالة العمر. ولهذا السبب يحتل سكان القوقاز المركز الأول بين عدد الأكباد الطويلة. في القرن العشرين، كشف العلم أسرار وتكنولوجيا تصنيع منتج الحليب المخمر هذا، والذي يُصنع الآن من حليب البقرولها أيضا الخصائص الطبية، ليس أقل شأنا من المشروب الوطني ماتسوني، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. يحتوي الزبادي المصنوع من حليب البقر على مزيج فريد من الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية ذات النشاط الكيميائي الحيوي العالي. إنها تنتج عددًا من الفيتامينات والمواد الفعالة المهمة جدًا للجسم، ولكنها تدمر أيضًا البكتيريا المعوية المتعفنة. النباتات الدقيقة للماتسوني المصنوعة من حليب البقر هي العصية البلغارية والمكورات العقدية لحمض اللاكتيك. يتم غلي الحليب وتبريده إلى 37 درجة مئوية ثم تخميره في جهاز خاص يحتفظ بالحرارة لمدة 4 ساعات.

100 جرام من الماتسوني المصنوع من حليب البقر يحتوي على:

• الماء – 88.9.
• البروتينات – 2.8.
• الدهون – 3.2.
• الكربوهيدرات – 3.6.
• سعر حراري - 54.

ماتسوني قليل الدسم مصنوع من حليب البقر

ماتسوني هو منتج حليب طبيعي مخمر وصفته معروفة منذ قرون. هذا مشروب شعب القوقاز الذي يشرب هذا المشروب الرائع والصحي والشفاء لفترة طويلة. التكنولوجيين إنتاج الألبانلقد قمنا بتطوير وصفة لصنع الماتسوني من حليب البقر، والتي يستمتع بها من يريدون أن يكونوا جميلين وصحيين. بين المعجبين شخصية ضئيلةيحتل الماتسوني قليل الدسم مكانًا مهمًا بجانب الكفير واللبن والكوميس. أصبحت منتجات الحليب المتخمر هذه عنصرا أساسيا ولا غنى عنه في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن، بشرط عدم وجود موانع لاستخدامها. ومن المثير للاهتمام معرفة أن ماتسوني يُطلق عليه أيضًا أسماء تجارية مثل ماتسون، ومارتسفيني، وتسولا، وتسفيلا. والميزة الرئيسية لهذا المشروب هو احتوائه على البكتيريا النافعة التي تحارب البكتيريا الضارة والفيروسات التي تضر الجسم. من خلال تناول الماتسوني بانتظام، يشبع الشخص جسمه بالمعادن والفيتامينات الأساسية، التي تساعده على التمتع بصحة جيدة وشبابًا.

100 جرام من حليب البقر قليل الدسم ماتسوني يحتوي على:

• الماء – 89.6.
• البروتينات – 2.9.
• الدهون - 1.5.
• الكربوهيدرات – 3.6.
• سعر حراري - 40.

فوائد أكل الماتسوني

• البوتاسيوم والمغنيسيوم الموجود في ماتسوني لهما تأثير مفيد على عضلة القلب ويقوي الأوعية الدموية.
• بكتيريا الحليب المخمرة الموجودة في ماتسوني لها تأثير ضار على الكائنات الحية الدقيقة المعوية، واستعادة النباتات الدقيقة إلى وضعها الطبيعي.
• من خلال تناول الماتسوني، يتم تنشيط وظيفة الأمعاء وتحسن الدورة الدموية.
• يساعد ماتسوني على تطهير الكبد والكلى وتحفيز الشهية.
• ماتسوني يروي الجوع والعطش. تتمتع الثقافات البادئة الموجودة في الماتسوني بخصائص ابتنائية، لذلك يستخدم الرياضيون هذا المشروب لبناء العضلات.
• إذا شربت كوبًا من الماتسوني ليلًا، فسوف يتحسن نومك ويهدأ جهازك العصبي.
• ماتسوني ينظف الأوعية الدموية من السموم والكوليسترول.

ماتسوني والتغذية الغذائية

ماتسوني هو منتج حليب مخمر سهل الهضم، لذلك لا يمكن استبداله في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن وأيام الصيام. كما أنها تحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية (من 40 إلى 64 لكل 100 جرام من المنتج). للمشروب تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، حيث ينظفه من السموم المتراكمة، وبالتالي يساعد في محاربة الوزن الزائد.

يوصى بترتيب أيام الصيام. مرة واحدة في الأسبوع، اشرب 1.5 لتر من ماتسوني خلال النهار. كرر كل أسبوعين. سوف تتفاجأ بسرور بعد شهر أو شهرين عندما تجد أن وزنك قد انخفض. وفي نفس الوقت يتم تطهير الجسم وتحسن الحالة العامة.

موانع لاستخدام ماتسوني

• لا ينصح باستخدام ماتسوني في حالات تفاقم الأمراض المعوية وأمراض المعدة وزيادة حموضة عصير المعدة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس وحصوات الكلى والمرارة والتهاب الكبد. على أية حال، إذا كنت تعاني من الأمراض المذكورة أعلاه، عليك استشارة طبيبك حول نظام غذائي يحتوي على الماتسوني.

صنع الماتسوني في المنزل

إذا لم تكن هناك موانع لشرب مشروب الحليب المخمر ماتسوني، فيمكنك تحضيره بنفسك.

• لتحضير المشروب عليك شراء لتر واحد من الحليب و300 جرام الزبادي الطبيعيبدون أصباغ أو نكهات.
• قم بتسخين الحليب، إذا اشتريته مبسترًا بالفعل، إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية. إذا كان من الممكن الحصول على الحليب من الأبقار الأبخازية، فمن المؤكد أن المشروب صحي بشكل خاص.
• تبرد حتى درجة حرارة 35 درجة مئوية، ثم تُسكب في الزبادي، وتُقلب وتُغلق الجرة بغطاء، وتُلف في بطانية دافئة. بعد 6-8 ساعات يصبح الماتسوني جاهزًا. توضع في الثلاجة وتقدم باردة.

فوائد ومضار ماتسوني. كل مطبخ في العالم له بالضرورة أطباقه الخاصة والمميزة. إنهم مصدر فخر ومصدر فخر.

ويجب على كل ساكن أن يعرف وصفة تحضيرها وعلاج ضيوفه عند زيارتهم لبيته.

قد يظل سر تحضير الطبق المميز سرًا من أجل الحفاظ على سر الوجبة. أو ربما يكون العنصر السريوالتي لا يعرفها إلا الذواقة الحقيقيون.

كل أمة تفتخر بأهلها طبق التوقيع. يقدمها أصلية وملونة قدر الإمكان. إذا س طبق التوقيعنحن نعرف ما يكفي عن بلدنا ونعرف كيفية طهيه، اليوم سنتحدث عن منتج الحليب المخمر التقليدي للمطبخ القوقازي - ماتسوني.

الاسم مثير للاهتمام للغاية، وكذلك الوصفة. بالإضافة إلى ذلك، فهو بسيط للغاية ويمكنك محاولة طهي هذا الطبق بنفسك.

ماتسوني أو ماتسون – هو منتج حليب مخمر باللغة الأرمينية و المطبخ الجورجيالتخمير الطبيعي، الأمر الذي يتطلب تكاليف قليلة. وفقا للروايات، تم اختراع هذا المنتج منذ بضع مئات من السنين من قبل سكان جبال القوقاز.

في البداية احتفظوا بالوصفة الخاصة بجعل الماتسوني سرًا يخضع لحراسة مشددة. لأنه كان يعتقد أنه بفضل هذا المنتج اشتهر القوقازيون بطول عمرهم.

لقد كان مشروبًا لحياة طويلة, الذي أعطى الشباب وسنوات عديدة من الحياة. في وقت لاحق إلى حد ما، في بداية القرن العشرين، أنشأ عالمنا الروسي إيليا ميتشنيكوف نمطًا معينًا: سكان البلاد الذين وصلوا إلى علامة القرن أو غالبًا ما يستهلكون ماتسوني في نظامهم الغذائي.

ولذلك، يمكن القول أن ماتسون.

وصفة صنع ماتسوني بسيطة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى الحليب من البقرة والأغنام والماعز أو الجاموس. ولكن وفقا للقصص، فإن حليب الأبقار القوقازية هو المثالي لإعداد ماتسون الحقيقي.

والحقيقة هي أن الأبقار من هذه المناطق تكون أكثر نشاطًا، وغالبًا ما تكون في الهواء الطلق وتأكل العشب الطازج طوال العام تقريبًا. اتضح أنهم، كيف يمكنني التعبير عن ذلك، أكثر استعدادًا رياضيًا، وحليبهم ألذ وأكثر صحة.

في الوقت الحالي، هناك بالفعل العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق.. على الرغم من أنه وفقًا للأسطورة ، فقد ظهر أول ماتسوني بالصدفة. بعد حلب البقرة، قامت ربة المنزل بسكب الحليب الطازج في إبريق. لكنها لم تلاحظ وجود الزبادي فيه.

بعد أن تركت هذا الإبريق في مكان دافئ، اكتشفت بعد بضع ساعات شيئًا سميكًا وحامضًا حسب الذوق.

هذه هي الطريقة التي تم بها صنع أول ماتسوني. الآن لا يمكننا أن نثبت على وجه اليقين ما إذا كانت هذه الرواية صحيحة، ولكن هناك العديد من الاختلافات في تحضير ماتسوني المعروفة.

لذلك، سوف تحتاج إلى الحليب والزبادي. تحتاج إلى تسخين الحليب إلى حوالي 50 درجة. ثم تبرد إلى 35 درجة وتضاف إلى هذا الخليط 300 جرام من الزبادي. لف المقلاة ببطانية دافئة قدر الإمكان وضعها في مكان مظلم لمدة 7-8 ساعات. ها هي وصفتك الأولى.

وفقًا لصيغة أخرى، ستحتاج إلى لتر من الحليب ومائة جرام من القشدة الحامضة وقطعة من الخبز الأسود. يجب غلي الحليب على نار خفيفة لمدة ساعتين. لا تنس أن تحرك بشكل دوري لمنعها من الاحتراق.

ثم تضاف القشدة الحامضة، ويقلب جيدا ويوضع في هذا الخليط قشرة من الخبز. بعد الانتهاء من جميع التلاعبات، ضع المقلاة جانبًا لمدة يوم في مكان دافئ. إزالة الخبز قبل الأكل.

وفقًا للوصفة الحقيقية، لتحضير الماتسوني، تحتاج إلى الحليب والزبادي. يُغلى الحليب ويُبرد إلى حوالي 50 درجة ويُضاف إليه الزبادي ويُلف بشيء دافئ ويُوضع في مكان مظلم لمدة أربع ساعات تقريبًا.

إذا كنت ترغب في الحصول على المنتج النهائيبشكل أسرع بكثير، فلن تضطر إلى لفه ووضعه في مكان دافئ، ولكن على نار هادئة في فرن مُسخن مسبقًا. لكن درجة حرارته يجب ألا تتجاوز 50 درجة. خلاف ذلك، لن تكون النتيجة ماتسوني، ولكن القشدة الحامضة المخبوزة أو شيء مشابه لها.

لا يتم استهلاك ماتسوني كمنتج مستقل فحسب، بل يتم إضافته إلى الحساء والأوكروشكا وهو مكون أساسي في عجينة خاشابوري. يستخدم يمكن أيضًا استخدام هذا المنتج كصلصة لأطباق اللحوم, السلطات,قاعدة ساندويتش.

إنه يحل محل الكريمة الحامضة والمايونيز جيدًا، لذا فهو صلصة جيدة للعديد من الأطباق أو عنصر إضافيللخبز، كما أنه أقل ضرراً من المايونيز.

ماتسوني منتج لذيذ جدًا وصحي جدًايحتوي على فيتامينات وبكتيريا حمض اللاكتيك والعديد من العناصر الدقيقة المفيدة. بفضل هذا المبلغ خصائص مفيدةماتسوني له تأثير مفيد على جسم الإنسانويساعد صحتك بعدة طرق.

• يحسن المناعة. الاستهلاك الدوري لهذا المنتج في النظام الغذائي اليومي سوف يقلل من خطر الإصابة بنزلات البرد ويساعد الجسم على محاربة البكتيريا الفيروسية.

• هذا هو المخزن مكونات مفيدةلشعرنا وأظافرنا وأسناننا وعظامنا. يعزز الكالسيوم الموجود في ماتسوني النمو السريع والقوي لهذه الأجزاء من الجسم. ولذلك ينصح باستخدامه من قبل الأطفال لنمو صحي وقوي؛

• ماتسوني يروي العطش والجوع جيدًا، كما يمنح الجسم النشاط والانتعاش وستشعر بالتأكيد بزيادة في القوة والطاقة؛

• حقيقة مثيرة للاهتمام: الماتسون مفيد وضروري للرياضيين فهو يساعد على بناء كتلة العضلات بسرعة، فهو نوع من مواد البناء للعديد من خلايا الجسم؛

• الاستهلاك المتكرر للماتسوني يزيل الكوليسترول الزائد والمواد غير المرغوب فيها الأخرى من الجسم.

• يمكن استهلاك هذا المنتج من قبل أولئك الذين يراقبون قوامهم أو يتبعون نظامًا غذائيًا، حيث أنه يحتوي على 60 سعرة حرارية فقط؛

• ماتسوني مفيد أيضًا للنساء الحوامل: فهو يساعد في تخفيف الضغط على الكلى ويخفف التورم وله تأثير مدر للبول خفيف.

• إذا كانت أعصابك مضطربة، فأنت لا تهدأ، فقم بإدراج هذا المنتج في نظامك الغذائي، فهو يهدئ الجهاز العصبي، ويساعد على القتال.

بالإضافة إلى القائمة الضخمة صفات مفيدةماتسوني يمكن أن يضر الجسم.

أيضا، لا تسيء استخدام هذا المشروب. إذا تجاوزت المعدل الطبيعي، فقد تعاني من مشاكل في المعدة وتجلس في المرحاض لفترة طويلة. من الأفضل شرب كوب واحد كحد أقصى في اليوم.

لقد أحببت هذا القوقازي طبق وطني؟ حاول أن تصنعها بنفسك.

صحيح أنك بالتأكيد لن تتمكن من الحصول على الحليب من أبقار قوقازية رياضية مختارة في أي مكان، لكن هذا بالتأكيد لن يقلل من فائدة ماتسوني.

منذ العصور القديمة، شعوب من بلدان مختلفةوالقارات تستخدم أنواعًا مختلفة من المبتدئين. يمكن استبدال مشروب الحليب المخمر القوقازي التقليدي المسمى ماتسوني بشرف الزبادي اليونانيأو الكفير الأكثر شهرة. له العديد من الخصائص المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. ليس من الصعب صنع ماتسوني في المنزل. بناء عليه لذيذ و أطباق صحية.

ما هو ماتسوني

بداية ماتسوني هو مشروب حليب مخمر مصنوع من حليب الأبقار والأغنام والماعز والجاموس أو خليط منها. يمكنك غالبًا العثور على اسم أرمني آخر، ثم يتساءل الناس ما هو ماتسون؟ في جورجيا، يسمى العجين المخمر ماتسوني، وفي أرمينيا - ماتسون. يُترجم اسم المنتج حرفيًا من اللغة الأرمينية إلى "الحليب الرائب". ينتشر الماتسوني الجورجي والماتسون الأرمني على نطاق واسع في القوقاز والشرق الأوسط وآسيا الصغرى.

تكوين مشروب الحليب المخمر

البكتيريا الرئيسية للمشروب هي العقديات حمض اللاكتيك المحبة للحرارة والعصية البلغارية. بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك، يحتوي الزبادي الجورجي على ما يلي: العناصر الغذائية:

• البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية.
• رماد؛
• الأحماض العضوية
• أحادية وثنائية السكاريد.
• العناصر الدقيقة والكبيرة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.
• الفيتامينات: أ، ج، د، ب، المجموعة ب.

السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم

الزبادي القوقازي منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية. له قيمة الطاقة 63 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. يحتوي مشروب الحليب المخمر أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا، وهو ما يعادل 20. وبفضل هذه الخصائص، ينتمي الزبادي القوقازي إلى المنتجات الغذائيةالتغذية، ويتم امتصاصه بشكل جيد. ومن خلال تناوله بشكله النقي أو كتوابل للأطباق، يمكنك تحسين صحتك وضبط وزنك.

خصائص مفيدة

شكرا لك خصائص مفيدة، أطلق على ماتسوني لقب "شراب الأكباد الطويلة". الاستهلاك المعتدل للزبادي القوقازي له تأثير متجدد ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. تتجلى فوائد الماتسوني الشهيرة في ما يلي:

1. يتخلص المشروب من البكتيريا المعوية المسببة للأمراض ويحسن عمل الجهاز الهضمي. وهذا له تأثير نوعي على حالة الجلد، ويختفي حب الشباب والتهيج، ويزداد النغمة وتنعيم التجاعيد.
2. له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، ويحرر الأوعية الدموية من البلاك، ويحسن الدورة الدموية.
3. يزيد من المناعة لاحتوائه على فيتامينات.
4. يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي، ويساعد على التعامل مع التهيج والعصبية والأرق.
5. يمكن تضمين الزبادي القوقازي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في اكتساب كتلة العضلات، لأنه يحتوي على خصائص ابتنائية. ستساعدك هذه الميزة أيضًا على فقدان الوزن الزائد نظرًا لأن الأنسجة العضلية ستستهلك المزيد من الطاقة (السعرات الحرارية).

للتغذية الغذائية

يمكن للزبادي الجورجي، بسبب خصائصه الغذائية، أن يحل محل الكفير الذي يدخل في العديد من الأنظمة الغذائية والبرامج الأكل الصحي. سيكون كوب من الماتسوني بمثابة وجبة خفيفة كاملة، ويمكنك أيضًا شربه قبل 2-3 ساعات من موعد النوم لإشباع جوعك. يمكنك صنع مخفوق البروتين على أساس ماتسون. غالبًا ما تضاف إليها الفواكه المجففة المقطعة (المشمش المجفف والخوخ) والمكسرات. ومن الأفضل عدم إساءة استخدام هذا المشروب، فهو يمتلك تأثيراً مليناً خفيفاً. يجب عليك تناول الماتسوني أثناء فقدان الوزن للأسباب التالية:

• يرضي الجوع.
• يدمر الخلايا الدهنية.
• يهدئ الأعصاب.
• يشبع الجسم بالفيتامينات.
• ينظف الأمعاء.
• يقوي جهاز المناعة.

ماتسوني في الطبخ

يستخدم الزبادي من أصل قوقازي في الطبخ للأغراض التالية:

• كصلصة للسلطات والحبوب.
• يتم استخدامه لإعداد الصلصات للأسماك و أطباق اللحوم.
• يضاف منتج الحليب المخمر إلى العجينة (بما في ذلك الخاشابوري)، وهو بمثابة عامل تخمير طبيعي.
• وهو أساس الحساء البارد، مثل أوكروشكا، أو مكون أساسي طبق أذربيجاني"دوفجا".
• ماتسون مع الأعشاب والبهارات يصنع عجينة ممتازة للسندويشات.

كيفية صنع الزبادي الجورجي في المنزل

لتحضير الزبادي الجورجي، يتم تسخين الحليب إلى 90 درجة مئوية، ثم تبريده إلى 50 درجة مئوية ويتم إضافة مقبلات خاصة تعتمد على العصا البلغارية. وبعد ذلك يتم تخمير المنتج عند درجة حرارة ثابتة 37 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. عندما ينضج المشروب، يتم نقله إلى مكان بارد تتراوح درجة حرارته من +2 إلى +8 درجة مئوية. بفضل هذا تتوقف عملية التخمير ويصبح المشروب سميكًا.

كيف يختلف عن الكفير؟

الزبادي القوقازي هو منتج حليب مخمر للجميع. من حيث خصائص الطعم فهو يختلف عن الكفير المعتاد. ماتسون له طعم أكثر حامضة مع قليل من البهارات. الاتساق يشبه الزبادي اليوناني الحامض. يتم تحقيق هذا القوام من خلال استخدام العصا البلغارية التي تستخدم في تحضير العديد من منتجات الحليب المخمر.

وصفة ماتسوني

صنع الزبادي القوقازي في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو توفير ظروف مريحة لتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. من الضروري الحفاظ على درجة حرارة دافئة باستمرار للحاوية التي يتم تحضير الزبادي فيها. يمكن لمساعدات المطبخ مثل جهاز الطهي المتعدد وصانع الزبادي التعامل مع هذه المهمة بشكل مثالي. إذا لم يكن هناك مثل هذه الأجهزة في مطبخك، فإن قدرا عاديا وبطانية دافئة مناسبة.

وصفة كلاسيكية

• الوقت: 5 ساعات.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

يمكنك تحضير ماتسوني وفقًا للوصفة الكلاسيكية في المنزل باستخدام الطريقة "القديمة" التي أثبتت جدواها. يجب لف الحليب الساخن مع البادئ بإحكام في بطانية أو أي قماش كثيف آخر لا يطلق الحرارة، ووضعه في مكان منعزل. من المهم عدم وجود مسودات، وإلا فإن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة يمكن أن تؤثر سلبا على انتشار بكتيريا حمض اللاكتيك.

مكونات:

• حليب - 1 لتر؛
• العجين المخمر ماتسوني – 2 ملعقة كبيرة. ل. أو حقيبة تم شراؤها من المتجر.

طريقة الطبخ:

1. سخني الحليب جيداً، لكن لا تغلي، يجب أن تصل درجة حرارته إلى 90 درجة مئوية تقريباً.
2. ثم تبرد إلى 40 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطعام، فاغمس إصبعك في الحليب إذا كان بإمكانك تثبيته لبضع ثوان، فدرجة الحرارة مناسبة.
3. أضف البادئ وحركه جيدًا.
4. يتم وضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات، مع لفه ببطانية دافئة.
5. إذا كان الفرن الخاص بك يسمح لك بضبطه نظام درجة الحرارة، ثم يُطهى الزبادي على نار هادئة للمدة المحددة عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
6. عندما ينضج المشروب، قم بتصفية مصل اللبن وتبريد البقايا السميكة.

في طباخ بطيء

• الوقت: 8 ساعات.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

إذا كان لديك طباخ متعدد في منزلك، فلن يكون إعداد ماتسون مشكلة. يحافظ على درجة حرارة ثابتة طوال وقت الطهي، مما يضمن التركيب الصحيح للزبادي - سميكًا وطريًا. ليس عليك أن تتحمل كل 8 ساعات من البرنامج القياسي، ولكن احصل على مشروب الحليب المخمر بعد 4-5 ساعات، كما في وصفة كلاسيكية.

مكونات:

• حليب - 1 لتر؛
• ماتسوني – 150 جم.

طريقة الطبخ:

1. صب الحليب في وعاء متعدد الطهي.
2. أغلق الغطاء واضبط وضع "الطهي" لمدة 5-10 دقائق.
3. بعد سماع الصافرة، افتحي الغطاء واتركي الحليب يبرد قليلاً.
4. إذا تشكل فيلم، قم بإزالته.
5. في وعاء منفصل، اخلطي بضع ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ مع الماتسوني المحضر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
6. نضع الخليط في الوعاء ونحركه مرة أخرى.
7. على الشاشة، اضبط الوضع القياسي "Yoghurt" أو "Multicook" بدرجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة 8 ساعات.
8. بعد صدور الإشارة الصوتية، أخرج الوعاء، وصفي مصل اللبن الناتج (قد يكون مفيدًا لإعداد أطباق أخرى)، وأرسل الباقي ليبرد مباشرة في الوعاء أو اسكبه في وعاء زجاجي أو طين.

في صانع الزبادي

• الوقت: الساعة 10 صباحا.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

ميزة استخدام صانع الزبادي لماتسوني هي أن المشروب يتم تحضيره على الفور في حاويات مقسمة. إذا لم تتمكن من العثور على مشروب قوقازي حقيقي، فيمكنك استخدام الزبادي الطبيعي بدون إضافات أو كريمة حامضة للمبتدئين. لن يعمل ماتسون مع الكريمة الحامضة في المرة الأولى؛ ولن تنضج العصا البلغارية إلا عند إعادة التخمير السابعة.

مكونات:

• حليب - 1 لتر؛
• ماتسوني – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. سخني الحليب المبستر، ثم ارفعيه عن النار لبضع ثوان قبل الغليان.
2. بارد إلى 40 درجة مئوية.
3. أضف البادئ، وحرك حتى تصبح ناعمة.
4. يُسكب الخليط في أوعية ويُشغل صانع الزبادي.
5. اتركيه لمدة 10 ساعات أو أفضل طوال الليل.
6. ضعي الزبادي الجورجي في الثلاجة حتى يصل إلى قوام سميك.

مع ماذا تأكل ماتسوني؟

يستخدم الزبادي من أصل قوقازي كصلصة لسلطات الخضار. وعلى أساسه يعدون وجبات خفيفة حارة‎معجون الساندويتش . وهو عنصر أساسي في الحساء البارد، مثل أوكروشكا أو الأطباق القوقازية التقليدية الأولى. بالإضافة إلى ذلك، يضاف هذا النوع من الزبادي إلى العجينة التي يُخبز منها الخبز والخبز والمعجنات الجورجية الشهيرة - الخاتشابوري.

سلطة الخضار مع مشروب الحليب المخمر

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 34 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء، طبق جانبي.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

منتج الحليب المخمر ماتسون يسير على ما يرام خضروات طازجةلذلك غالباً ما يتم استخدامه كصلصة للسلطة. سيكون هذا الطبق أقل في السعرات الحرارية مقارنة بالسلطات المتبلة بالمايونيز أو القشدة الحامضة. يمكنك تجربة تركيبة الوصفة بناءً على تفضيلات ذوقك وإضافة الخضار والأعشاب والتوابل المفضلة لديك. يتناسب ماتسون جيدًا مع النكهات الحارة.

مكونات:

• ماتسوني – 300 جم؛
• خيار - 6 قطع؛
• الفجل - 6 قطع؛
• الشبت - 60 غرام؛
• البقدونس – 60 غرام؛
• البصل الأخضر– 60 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الخضار جيدًا وجففيها باستخدام ورق أو منشفة المطبخ.
2. قطع الخيار والفجل متوسطة الحجم إلى أرباع.
3. نقطع الشبت والبقدونس جيدًا.
4. نقطع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
5. قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
6. يُضاف الزبادي الجورجي والملح حسب الرغبة ويُخلط جيدًا.

مع الأعشاب والمكسرات

• الوقت: 10 دقائق.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• الغرض: لفاتح الشهية، طبق جانبي.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

لإعداد هذا وجبة خفيفة لذيذةمن الضروري تحضير ماتسون بطريقة خاصة. يجب عصره لتشكيل منتج حبيبي مشابه للجبن القريش. يتناسب ماتسون جيدًا مع الأعشاب والمكسرات. تستخدم أساسا كوجبة خفيفة الجوز. يمكن استبدال البقدونس المذكور في الوصفة بالشبت أو الريحان أو خليط منهما. يتم تقديم المقبلات على الخبز أو استخدامها كإضافة مالحة للأطباق الرئيسية.

مكونات:

• ماتسوني – 500 جم؛
• الجوز - 50 غرام؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• ملح - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. بالنسبة لهذه الوجبة الخفيفة، تحتاج إلى الضغط على منتج الحليب المخمر للتخلص من السائل الزائد. استخدم عدة طبقات من الشاش أو كيس من القماش.
2. طحن المكسرات في الخلاط باستخدام شوبك أو سكين.
3. نقطع البقدونس ناعماً.
4. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح حسب الرغبة.
5. يخدم مع خبز الجاودارأو خبز الحبوب الكاملة.

حساء بارد

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 107 سعرة حرارية/100 جرام.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

بسيط حساء باردعلى أساس ماتسوني، فهي تشبه أوكروشكا. يحتوي على الخضار والأعشاب والبيض ومنتجات الألبان. في الماتسوني الصناعي، يُسمح بتكوين غاز طفيف. إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه من المتجر، فيمكن تخفيف الحساء بمياه الشرب العادية. في الزبادي الجورجي محلية الصنعإضافة أفضل المياه المعدنيةمع الغاز، سيضيف هذا نكهة إلى الحساء.

مكونات:

• ماتسوني – 180 جم؛
• مياه معدنية فوارة - 100 مل؛
• الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الخيار – 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت - 5 جم؛
• البصل الأخضر – 5 جم؛
• ملح، أسود فلفل مطحونالجليد - اختياري.

طريقة الطبخ:

1. نغسل الخضار، ونقطعها إلى شرائح رفيعة، ونضعها في طبق التقديم.
2. اسلقي البيضة بقوة.
3. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا وأضفها إلى الخضار.
4. واضح بيضة مسلوقة-فصل الصفار عن البياض.
5. صر البيض على مبشرة خشنة.
6. اخلطي الزبادي والمياه المعدنية والملح والفلفل بشكل منفصل.
7. نسكب الصلصة فوق محتويات الطبق.
8. قبل التقديم، صر صفار البيض على مبشرة خشنة ورشها على القمة.

خاتشابوري على ماتسوني

• الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: جورجي.
• الصعوبة: متوسطة.

الزبادي الجورجي هو مفتاح الخاتشابوري اللذيذ على الطراز الأجاري. إن إضافة منتج الحليب المخمر هذا إلى العجينة يجعلها رقيقة ويعطيها طعمًا خاصًا. الوصفة تستخدم الجبن الإيمريتي. إذا لم تتمكن من العثور على هذا الصنف، يمكنك استبداله بنوع آخر من الجبن المالح، على سبيل المثال، السولوجوني أو الموزاريلا. يقدم الخاشابوري مع الخضار والأعشاب الطازجة.

مكونات:

• ماتسوني – 500 جم؛
• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الجبن الإيمريتي – 500 جم؛
• زبدة – 50 جم؛
• البيض - 9 قطع؛
• سكر - 5 جم؛
• ملح - 5 جم؛
• الصودا - 5 جم؛
• الخل - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. يُنخل الدقيق في وعاء ويُخفق في بيضتين ويُضاف السكر والملح والزبدة ويُسكب في الزبادي والصودا المملوءة بالخل. اترك قليلا سمنةواللبن للحشوة.
2. اعجن العجينة بقوة، ثم غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
3. بعد هذا الوقت، اعجن العجينة واتركها لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. للحشوة ، ابشري الجبن وأضيفي صفار بيضة واحدة والزبدة المتبقية والماتسون وقلبي واتركيه لمدة 15 دقيقة.
5. قسمي العجينة إلى 6 أجزاء.
6. قم بطرح جزء واحد بسمك لا يزيد عن 1 سم.
7. لف الحواف على كلا الجانبين في أنبوب.
8. ثبت الأطراف بحيث تبدو قطعة العمل مثل القارب.
9. قم بتسوية وسط قطعة العمل قليلاً، ثم ضعي الحشوة، ثم دهن العجينة بالبيض.
10. اصنعي 5 خاتشابوري أخرى، ضعيها على صينية الخبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
11. أخرجي صينية الخبز، واسكبي بيضة واحدة في كل خاشابوري، دون الإضرار بالصفار.
12. اخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.
13. انقل الخاتشابوري الساخن إلى أطباق التقديم وزينه بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

الضرر وموانع

على الرغم من كل فوائد ماتسوني، إلا أنه لا ينبغي تناول مشروب الحليب المخمر هذا من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والحموضة العالية. إذا كان تناول الزبادي القوقازي يسبب عدم الراحة، فيجب عليك طلب المساعدة من طبيبك. يمكن أن يسبب ماتسون تدهورًا في أمراض خطيرة مثل:

• التهاب البنكرياس.
• التهاب الكبد؛
• تحص بولي.

فيديو

ماتسوني- مشروب حليب مخمر اخترع في القوقاز (انظر الصورة). اسم آخر معروف أيضًا - ماتسون. هذا المشروب هو الحليب المخمر. تكوين بداية ماتسوني يشبه إلى حد كبير الزبادي، ولكن في نفس الوقت هذا المشروب له طعم حاد قليلاً وتكوين غاز طفيف.

كانت وصفة ماتسوني معروفة لفترة طويلة، لكنها ظلت سرية لفترة طويلة، لأنها كانت تعادل إكسير الشباب.اليوم، لتحضير هذا المشروب، يمكنك استخدام أي حليب، والذي يتم تسخينه أولاً إلى 90 درجة، ثم تبريده إلى 50. بعد ذلك، يتم إدخال البادئ فيه. بعد ذلك يجب غرس المشروب لمدة 4 ساعات في مكان دافئ حتى يصبح سميكًا. يدعي معالجو الماتسوني الحقيقيون أن المشروب اللذيذ والأكثر أصالة يتم الحصول عليه من حليب الأبقار الأبخازية.

كيفية تخزين؟

تعتمد مدة تخزين ماتسوني على كمية مصل اللبن الموجودة في المشروب، فكلما كانت أقل، زادت مدة الصلاحية. سيظل المنتج الذي تم إعداده وفقًا لجميع القواعد جديدًا لعدة أشهر.

خصائص مفيدة

لقد كانت فوائد ماتسوني معروفة منذ فترة طويلة. في العصور القديمة، كان هذا المشروب يعتبر شفاء.بادئ ذي بدء، سيكون موضع تقدير من قبل الأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة، لأن ماتسوني يروي الجوع والعطش تماما، وله أيضا تأثير ابتنائي ويساهم في تكوين الأنسجة العضلية. هذا المشروب له تأثير مهدئ ويساعد على التغلب على التوتر والتخلص من الأرق. بالإضافة إلى ذلك، يساعد ماتسوني على إزالة الكوليسترول "الضار" والسموم من الجسم. كل هذا يسمح لك باستخدام منتج الحليب المخمر هذا أثناء فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا المشروب.

يحتوي هذا المنتج على كائنات دقيقة مفيدة تحارب البكتيريا المعوية الضارة بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، فإن العجين المخمر لديه القدرة على زيادة الدورة الدموية وتحسين أداء الكلى والكبد والأمعاء. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن ماتسوني هو مسكن ممتاز للآلام وعامل شفاء للحروق.

يحتوي هذا المنتج على البيتا كاروتين الضروري للرؤية. كما يحتوي هذا المشروب على الفوسفور والكالسيوم الذي يعمل على تقوية أنسجة العظام. يحتوي ماتسوني أيضًا على البوتاسيوم الذي له تأثير مفيد على نشاط الجهاز القلبي الوعائي. بفضل وجود الصوديوم يتحسن نشاط الجهاز العصبي.

استخدامها في الطبخ

بالنظر طعم غير عادي، يمكن أن يعمل ماتسوني كمنتج مستقل أو كمادة مضافة لعدد كبير من الأطباق. على سبيل المثال، يمكن استخدامه في وصفة الأطباق الأولى والصلصات المختلفة. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام ماتسوني لخبز الخضار واللحوم.

يتم تضمين هذا المشروب في وصفة العجين للخاتشابوري الشعبي.ويمكن أيضا استخدامه بدلا من القشدة الحامضة، على سبيل المثال، في أوكروشكا. يمكنك وضع الأعشاب والتوابل والثوم في الماتسوني، الأمر الذي سيؤدي إلى انتشار ممتاز للسندويشات.

كيف لطهي ماتسوني في المنزل؟

هناك العديد من الخيارات المختلفة لإعداد هذا المشروب في المنزل، وهنا واحد منهم.خذ 1 لتر من الحليب و 280 جرام من الزبادي الطبيعي بدون إضافات. للبدء، يتم تسخين الحليب إلى 50 درجة، ثم تبريده إلى 40. ثم يخلط مع الزبادي، ويغطى بغطاء، ويلف ببطانية دافئة ويترك لمدة 7 ساعات، وبعد انقضاء الوقت، يصبح الماتسوني جاهزة للاستخدام.

ضرر ماتسوني وموانع

يمكن أن يكون ماتسوني ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. لا يجب عليك إساءة استخدام هذا المشروب إذا كنت تعاني من مشاكل في الأمعاء والمعدة. قبل تناول الماتسوني ينصح باستشارة الطبيب للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والقرحة والتهاب الكبد.