وصفة براوني الشوكولاتة بالبندق. براوني الشوكولاتة مع الجوز. كيفية صنع السمن

ربما لا توجد حلوى لها تاريخ أكثر غموضًا من الكعكة. من لا يُنسب إليه الفضل في وصفته!

وفقا لأحد الإصدارات الأكثر شهرة، تم إعداد الكعكة الأمريكية بطريق الخطأ من قبل امرأة أمريكية غافلة من ولاية ماين. في أحد الأيام أرادت ربة المنزل أن تصنع فطيرة شوكولاتة للعائلة. لكن شيئًا ما صرف انتباهها، ونسيت المرأة أن تضيف الخميرة إلى العجين. البسكويت بالطبع لم يرتفع. لكن ربة المنزل لم تنزعج وقررت تقديم الحلوى مقطعة إلى مربعات. وكان لونه غنيًا جدًا، لذلك أطلقت عليه المرأة اسم "براوني"، والتي تعني اللون البني باللغة الإنجليزية.

تقول أسطورة مشهورة أخرى أن "مبتكر" البراونيز كان طاهٍ من شيكاغو، من فندق بالمر هاوس. وكان الفندق تديره بيرثا بالمر، سيدة الأعمال المعروفة في ذلك الوقت. ثم ذات يوم طلبت من الشيف أن يأتي بمعجنات "أنثوية" خاصة. كانت المهمة صعبة، لأن الحلوى يجب أن تكون أصغر من قطعة الكعكة، وأكبر من البسكويت العادي، ومريحة لأخذها معك. لكن الشيف تعامل مع المهمة ببراعة: فقد قام بإعداد كعكة الشوكولاتة اللذيذة بها الجوزمغطاة بطبقة من المشمش.

كيف ينبغي أن تكون الكعك الحقيقي؟

هناك العديد من وصفات الكعكة. ولا أحد يعرف بالضبط كيف ينبغي أن تكون هذه الحلوى.

لا يزال الأمريكيون يتجادلون حول الكعكة المثالية. البعض مقتنع بأن الكعكة يجب أن تكون طرية وذات قوام خفيف وجيد التهوية. ويؤيد آخرون كعكة براوني "كثيفة" ذات مركز رطب.

نظرا لأن هذه الحلوى يمكن أن يكون لها نسيج مختلف (كل هذا يتوقف على الوصفة)، فإنه يطلق عليه بشكل مختلف: كعكة أو كب كيك أو ملف تعريف الارتباط.

يتم تحضير البراونيز بإضافة مكونات مختلفة: المكسرات، الكراميل، أعشاب من الفصيلة الخبازية، المسكرات، القهوة. في بعض الأحيان يتم تغطية الكعك بالثلج، ولكن حتى بدونه تظل هذه الحلوى لذيذة.

حتى أن هناك وصفات لا تتم فيها إضافة المكون الرئيسي - الشوكولاتة - على الإطلاق، أو يتم استبدالها بالشوكولاتة البيضاء، وتسمى هذه الحلوى بلوندي.

وصفة براوني الجوز

دعونا نصنع حلوى أمريكية رائعة بالشوكولاتة مع إضافة المكسرات. أنا متأكد من أن هذه الكعكة لن تترك أي شخص غير مبال. اقرأ الوصفة واذهب بسرعة إلى المطبخ!

مكونات:

• 200 غرام زبدة
• 180 غرام من السكر البودرة
• 3 بيضات
• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة (محتوى الكاكاو لا يقل عن 70%)؛
• 125 غرام دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو؛
• قليل من الملح
• 80 جرام الجوز.

الخطوة 1

نحضر طبقاً صغيراً ونضع فيه قطع الزبدة والشوكولاتة ونضعها في حمام مائي. يجب ألا تلمس اللوحة الماء. ننتظر حتى تتحول الزبدة والشوكولاتة إلى كتلة متجانسة يجب خلطها جيدًا.

الخطوة 2

فاز البيض مع السكر البودرة. ونضيف هنا أيضا كتلة الشوكولاتةوتخلط. أضف أيضًا الدقيق المنخل والكاكاو والفانيلين واخلطهم مرة أخرى.

الخطوة 3

يجب تحميص المكسرات قليلاً وتقطيعها وإضافتها إلى العجينة.

الخطوة 4

يُبطن القالب بورق الخبز ويُسكب فيه الخليط المُجهز.

الخطوة 5

ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة. نحن في انتظار 3040 دقيقة. يجب أن يكون مركز الكعكة كثير العصير، لذا من الجيد أن تكون الكعكة رطبة قليلاً.

يجب تقطيع الحلوى الجاهزة إلى قطع مربعة صغيرة وتقديمها. سيكون لذيذًا مع أي مشروب: القهوة أو الشاي أو العصير أو الحليب.

رأيت وصفة البراونيز في أحد أعداد مجلة خبز وملح، لكني غيرتها باستخدام البرقوق من الوصفة الأصليةالجوز. تبين أن هذا الاستبدال كان ناجحًا جدًا! سأخبرك بما حدث في النهاية في وصفة الكعكة هذه. دعونا نبدأ!

لتحضير البراونيز بالجوز حسب هذه الوصفة سنحتاج إلى:

• شوكولاتة داكنة - 300 جرام (أخذت 3 قطع من شوكولاتة بابيفسكي: "إليت - 75% كاكاو" - قطعة واحدة و"لوكس" - قطعتان)
• زبدة - علبة واحدة (200 جم، 82.5%)
• سكر - 1.5 كوب (300 جم)
• بيضة - 5 قطع.
• دقيق - 1 كوب (150 جم)
• مسحوق الكاكاو - 100 جم
• الجوز - 1 كوب (مقشر بالفعل)
• ورق الخبز
• طبق خبز مربع أو مستطيل بقياس 25 سم

طريقة عمل براونيز الجوز

1. قطع قطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. نحن أيضًا نقطع الزبدة إلى مكعبات بطول 1.5-2 سم
2. تحضير وعاء من الماء المغلي لحمام البخار. يجب أن يكون القطر بحيث يتناسب الكوب الذي سنذوب فيه الشوكولاتة ولكنه لا يسقط. لذلك، يجب أن يغلي الماء في المقلاة قليلاً، وفي الكوب الذي نضعه على المقلاة بالماء، نضع الشوكولاتة، ونضيف الزبدة والزيت، ونحرك بلطف، ونجهز قاعدة كعكة البراوني بالجوز. نذوب الشوكولاتة حتى تذوب تماماً. يجب أن نحصل على كتلة لامعة متجانسة.
3. أضف الآن السكر إلى كتلة الشوكولاتة واستمر في التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. قد يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة.
4. أثناء تحضير قاعدة الشوكولاتة، سنقوم بتحميص الجوز في مقلاة ذات قاع رقيق على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون المكسرات بنيًا وتصبح لذيذة أكثر. 5-7 دقائق كافية. بعد التحميص، يجب تبريد المكسرات وفرزها وتقطيعها إلى فتات بسكين.
5. أخرجي الكوب الذي يحتوي على قاعدة براوني الشوكولاتة من المقلاة واتركيه يبرد لمدة 10-15 دقيقة حتى لا ينضج البيض الذي سنضيفه في الخليط الساخن. سنحتاج إلى 4 بيضات وصفار واحد. يجب تحضيرها مسبقًا وخلطها بعناية مع كتلة الشوكولاتة. لجميع التلاعبات، من الأفضل استخدام ملعقة سيليكون أو خشبية.
6. بعد ذلك، أضف مسحوق الكاكاو المنخل قليلاً في كل مرة إلى قاعدة الشوكولاتة، مع التحريك بلطف.
7. ويضاف الدقيق، مثل مسحوق الكاكاو، شيئاً فشيئاً، وينخل ويحرك باستمرار.
8. في النهاية، أضف الجوز واخلطه بحيث يتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء كتلة الكعكة.
9. نبطن صينية الخبز بورق الخبز ونضع البراونيز في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. تأكد من أن الكعكة تظل متحركة قليلاً ولا ينبغي أن تجف.
10. نخرج كعكاتنا من الفرن ونتركها تبرد في المقلاة مباشرةً. بعد ذلك يجب إخراجها من القالب وإزالة ورق الخبز ووضعها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق حتى لا تمتص الكعكة أي رائحة غريبة. بعد بضع ساعات يمكنك أن تخدم!

والآن أصبحت كعكة الجوز لدينا جاهزة!

تقدم عن طريق تقطيعها إلى قطع مستطيلة أو مربعة. لتزيين الحلوى، يمكنك استخدام التوت الطازج وأوراق النعناع الطازجة والشوكولاتة المذابة والكريمة المخفوقة أو مغرفة من الآيس كريم. لا تحتاج إلى كل شيء دفعة واحدة - اجمعه بحكمة وإبداع 😉

لقد قمت بتزيين كعك الجوز بالتوت الطازج - فهو يكمل الثراء جيدًا. طعم الشوكولاتةويعتبر إضافة مشرقة للحلوى الداكنة 😉

خطوة واحدة

نبني حمام بخار: نأخذ مغرفة صغيرة (قدر، قدر) ووعاء يمكننا وضعه في الأعلى. صب كمية كافية من الماء في المغرفة حتى لا تلمس قاع الوعاء الموضوع في الأعلى عندما تغلي.

لكي تذوب الشوكولاتة بشكل صحيح دون تسخينها أكثر من اللازم، نستخدم حمام البخار بدلاً من حمام الماء.

الخطوة 2

ضعي الشوكولاتة المقسمة إلى قطع والزبدة المقطعة إلى قطع في وعاء على مغرفة. ضعي المغرفة على نار متوسطة. سيبدأ الماء في الغليان وتذوب الشوكولاتة والزبدة.

سوف تذوب الزبدة بشكل أسرع قليلاً، ولا داعي للتقليب.

ضعي قطعة صغيرة من الزبدة جانبًا لدهن المقلاة (الخطوة 13).

الخطوة 3

نخرج الوعاء من حمام البخار عندما نرى أن قطع الزبدة والشوكولاتة فيه قد أصبحت طرية (حتى لو كانت لا تزال محتفظة بشكلها).

ليست هناك حاجة لإذابة الشوكولاتة والزبدة حتى تصبح ناعمة على الموقد، وإلا قد تسخن الشوكولاتة أكثر من اللازم وتصبح سميكة للغاية.

الخطوة 4

اخلطي الشوكولاتة المذابة والزبدة حتى تصبح ناعمة (من الملائم استخدام ملعقة سيليكون).

لا تزال المكونات والوعاء ساخنًا، لذلك ستحصلين على خليط ناعم بسرعة وسهولة.

الخطوة 5

نقوم بتنظيف وغسل المكسرات (إزالة الغبار والأصداف الصغيرة والقشور).

أغسل المكسرات في وعاء وأملأه بالماء حتى تطفو جميع الحطام على الفور ويسهل إزالتها.

إذا كنت تستخدم المكسرات المعبأة والجاهزة للأكل وتثق في الشركة المصنعة، فيمكنك تخطي الخطوتين 5 و6.

الخطوة 6

تقلى المكسرات في مقلاة، تبرد.
اطحن المكسرات بالحجم المطلوب (لدي حوالي 0.5-2 سم).

طريقة قلي الجوز: ضعي المكسرات في مقلاة، لا تضيفي الزيت (نحتاج إلى تجفيفها وقليها). تقلى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تظهر رائحة طيبة. سيتم اعتبار المكسرات محمصة عندما تتحول إلى اللون البني الداكن.

الخطوة 7

اكسري البيض في وعاء واخفقيه بالمضرب.

الخطوة 8

أضف السكر إلى الوعاء واخلطه (يجب ألا يذوب السكر - تشكل حبيبات السكر القشرة التي نحتاجها). يمكن استخدام سكر القصب.

الخطوة 9

يُسكب خليط البيض والسكر في خليط الشوكولاتة (الذي تم تبريده قليلاً بالفعل) ويُقلب.

الخطوة 10

يُضاف الدقيق والملح من خلال منخل إلى أجزاء (شيئًا فشيئًا) ويُخلط.

الخطوة 11

يجب أن تحصل على كتلة سميكة ومتجانسة بدون كتل.

يجب أن يشبه قوام العجينة القشدة الحامضة الغنية، لكن يجب أن تسقط بسهولة من الملعقة/الملعقة/المخفقة.

الخطوة 12

أضيفي المكسرات إلى العجينة واخلطيها.

الخطوة 13

سخني الفرن إلى 180 درجة.
دهن القالب سمنة(يمكن تغطيتها ورق البرشمان)،ضعي العجينة في القالب.

في أغلب الأحيان، مستطيلة أو شكل مربعبجوانب عالية (حجم النموذج الخاص بي: 22x11x6 سم). الشكل ذو الزوايا القائمة مثالي.

الخطوة 14

اخبزيها لمدة 25-40 دقيقة حتى تتشكل قشرة سميكة(تأكد من أنه لا يحترق). يعد ظهور الشقوق علامة أكيدة على أن الكعكة جاهزة.

يعتمد وقت الخبز على الشكل المختار وميزات الفرن.

الخطوة 15

بعد إخراج البراونيز الجاهزة من الفرن، اتركها لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالة الكعكة من القالب (اقلب القالب على لوح أو طبق، وسوف ينزلق بسهولة من تلقاء نفسه).
قم بتبريد البراونيز تمامًا (نعم، عليك الانتظار).

أنا لا أنتظر... لا أفهم كيف يمكنك تفويت فرصة الاستمتاع بمعجزة الشوكولاتة الساخنة.

الخطوة 16

قطعي البراونيز إلى قطع مستطيلة (عرض 2 سم) أو مربعات (5 سم لكل قطعة). يقدم مع الآيس كريم، حلو أو الصلصات الحلوة والحامضة(على سبيل المثال، البشاميل الكراميل أو مربى التوت). تزين بأوراق النعناع الطازجة، وورود الكريمة المخفوقة، وترش بالسكر البودرة أو القرفة. رش بالشوكولاتة... لكن هذا مناسب فقط لمدمني الشوكولاتة اليائسين.

شهية طيبة!

ملاحظة للمضيفة

براوني هي حلوى من المطبخ الأمريكي ("بني" - بني).

يجب ألا يكون الخليط الموجود داخل كعكة البراوني النهائية سائلاً، "حيًا" كما هو الحال في أقراص الشوكولاتة، ولكن لا ينبغي أيضًا خبزه بالكامل. يجب أن تكون الكعكة مثل كعكة الشوكولاتة الناعمة ولكن الكثيفة والطرية ولكنها غنية.

لتقطيع البراونيز إلى قطع مثالية، ضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة واستخدمي سكينًا حادًا عند التقطيع.

محبوب فطيرة أمريكية- براوني بالمكسرات. هذه ليست مجرد حلوى، ولكن تقليد كامل. تنتقل الاختلافات في تحضير هذه الأطعمة الشهية من جيل إلى جيل. وهناك أيضًا يوم الكعكة الوطني، الذي يتم الاحتفال به كل عام في الثامن من ديسمبر. وصفة كلاسيكيةتستغرق كعكات الجوز بعض الوقت. يمكن إعداد هذه الأطعمة الشهية السريعة عندما يكون الضيوف في الطريق بالفعل أو عندما يرغب الأقارب في ذلك السلع المخبوزة محلية الصنعللشاي.

مكونات

للشوكولاتة مع المكسرات، خذ المنتجات التالية:

• 150 غرام. زبدة حلوة
• 150 غرام. سكر محبب
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو؛
• 2 بيض دجاج
• 100 غرام. دقيق القمحجودة ممتازة؛
• 1 قليل من الملح الناعم؛
• نفس الكمية من الفانيلين.
• 80-90 غرام. الجوز بدون قشر.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال مسحوق الكاكاو غير المحلى بالشوكولاتة. نذوب 50-60 جرامًا من الأطعمة الشهية في حمام مائي ونضيفها إلى العجينة.

طريقة عمل البراونيز بالجوز

لنصنع كعكة براوني كلاسيكية بالجوز:

1. أولاً، ابدأ بالمكسرات. إنهم كثيرون من العمل. ضع الحبات في مقلاة جافة. يقلى لبضع دقائق مع التحريك. إدانة، تقشر البشرة الداكنة باليد. إنه مرير قليلاً وليس هناك حاجة إليه في الوصفة. قطعي الحبات البيضاء إلى قطع كبيرة بالسكين أو اطحنيها إلى قطع أصغر في الهاون.
2. تُطحن الزبدة الناعمة مع السكر حتى تصبح بيضاء. أضف البيض. مزيج جيد. يمكنك الآن استخدام الخلاط أو الخلاط. بهذه الطريقة سوف تحصل على قطعة عجين ذات جودة أفضل.
3. أضف الكاكاو والملح والفانيلين والدقيق. اثارة. ستحصلين على عجينة بنية ناعمة. أضف الحبوب المسحوقة. امزجها مع العجينة، وستكون سائلة قليلاً.
4. ضع قطعة من ورق الخبز على صينية خبز صغيرة منخفضة الجوانب. ضعي العجينة. المستوى بحيث تكون الطبقة موحدة.
5. تُخبز الحلوى في الفرن على حرارة 180-190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. من السهل معرفة ما إذا كانت الفطيرة جاهزة أم لا. سيكون سطح المخبوزات مقرمشًا قليلاً، وسيحتوي الجزء الداخلي على فتات طرية. إذا كانت هناك آثار سائلة في الجزء السفلي من صينية الخبز، فهذا يعني أن الحلوى ليست جاهزة بعد.

بعد خبز براونيز البقان، لا تقم بإزالتها من المقلاة على الفور. دعها تبرد قليلاً. يمكنك أيضًا تبريد المخبوزات المبردة قليلاً في الثلاجة. فقط بعد 15-20 دقيقة قطع الفطيرة إلى قطع. ضعه على طبق أو طبق. إنه لذيذ ويقدم مع مغرفة من الآيس كريم أو الكريمة الحلوة المخفوقة. شهية طيبة!

• في الوقت الحاضر فطيرة الشوكولاتةلا يتم إضافة مسحوق الخبز أو الصودا. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الملمس الحلو للحلوى الرقيقة. وهذا تقليد يلتزم به الطهاة الأمريكيون بعناية. ولكن، إذا كنت تريد أن تبدو الحلوى وكأنها كعكة إسفنجية، فقم بإضافة 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى العجينة.
• حسب الوصفة، يمكنك إضافة أي مكسرات إلى العجينة، وليس فقط الجوز. أسرع خيار للطهي سيكون مع الكاجو أو البقان. أنها لا تتطلب إعدادًا أو تنظيفًا طويلًا. فقط قم بتقطيعها بشكل أصغر وأضفها إلى العجينة. وبعد ذلك كل شيء يتبع الوصفة.

يمكن أيضًا أن يكون حشو هذه الحلوى عبارة عن التوت. إذا رغبت في ذلك، أضف ملعقتين كبيرتين إلى قائمة المكونات التوت الطازج. ولكن قبل إضافتها إلى العجينة، قم بتغطيتها بالدقيق.