الحلوى (من الفرنسية Desserrer - لجعلها مريحة، مريحة، خفيفة.) يستخدم هذا المصطلح الفرنسي في جميع أنحاء العالم للإشارة إلى الأطباق النهائية للمائدة، بغض النظر عما إذا كانت الثالثة أو الخامسة في ترتيب التقديم. دخل المصطلح إلى جميع اللغات الأوروبية منذ القرن السادس عشر. في اللغة الروسية، أصبح مصطلح "الحلوى" معروفًا منذ عام 1652. وقبل ذلك، تم استبداله بـ كلمة روسية"الوجبات الخفيفة"، والتي أصبحت محرجة بشكل خاص في القرن الثامن عشر بسبب ظهور مفهوم "الوجبات الخفيفة". أصبح من الصعب التمييز بين الوجبات الخفيفة والمقبلات، وبالتالي، منذ منتصف القرن الثامن عشر، اختفت كلمة "وجبة خفيفة" أخيرًا من مصطلحات الطهي الروسية ومنذ ذلك الوقت تم استخدام كلمة "الحلوى" فقط. حدثت عملية مماثلة في اللغات الأوروبية الأخرى - الإنجليزية والألمانية، حيث تم استبدال كلمة "بعد الطاولة" (nachtisch) بمفهوم الطهي الفرنسي الأكثر دقة وهو "الحلوى". الهدف من الحلوى ليس إضافة الشبع، بل على العكس من ذلك، تخفيف الشعور بالثقل بعد العشاء وعدم جعل الشخص يرغب في النوم. ولهذا السبب فإن الحلوى، بمعناها الطهوي الفرنسي الدقيق، ليست مجرد طبق حلو لتناول وجبة خفيفة أو في نهاية الوجبة بأكملها، ولكنها دائمًا طبق خفيف ومنعش. هذا هو السبب في أنه من الخطأ تمامًا وغير المعقول تسمية الأطباق الثقيلة الحلوة بالحلوى: الكعك والكعك القصير وخبز الزنجبيل وروم بابا والكعك والشارلوت وجميع أنواع البلامانج والخبز والحساء الحلو الآخر والهلام. فقط الفواكه والتوت وعصائرها وهلام الفاكهة والتوت والموس التي تحتوي على هلام أكثر من الحلوى تعتبر حلوى. أي استخدام السكر بكميات متزايدة من أطباق الحلوى، وخاصة في فهمهم الحديث، مستبعد. لا تزال المشروبات الساخنة للحلوى تشمل الشاي والقهوة، والتي لا "تدفع" الطعام فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين الحالة العامة وتسريع عملية الهضم وتخفيف الثقل بعد الغداء.

عندما نسمع كلمة "حلوى" نتخيل شيئًا لذيذًا وحلوًا للغاية. في الواقع، الحلوى هي مفهوم أوسع، مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة desservir (لمسح الطاولة). يمكن أن تكون الحلوى أي شيء يتم تقديمه بعد الطبق الرئيسي: الجبن والفواكه والتوت والمكسرات والعصائر. صحيح أنه ليس من الواضح ما إذا كانت تعتبر حلوى. علكة. تقليديا، تشمل الحلويات الكعك والفطائر والمعجنات والبسكويت والحلويات والآيس كريم والفصيلة الخبازية والمربى والشوكولاتة والمشروبات الكحولية والعديد من الحلويات من المأكولات الوطنية الشرقية والأوروبية.

ظهرت عادة إنهاء الوجبة بالحلوى في أوروبا فقط في القرن التاسع عشر، مع نمو إنتاج السكر. قبل ذلك، كانت الحلويات امتيازًا للأغنياء ولا تظهر على مائدة عامة الناس إلا في أيام العطلات. ومن هنا تأتي عادة الاهتمام الكبير بتزيين الحلويات طبق عطلةيجب أن تبدو مثيرة للإعجاب.

وكانت الفواكه الحلوة والعسل أولى الحلويات الشعبية. وظهرت العديد من أطباق الحلويات التي تعتمد على المحليات الطبيعية، والتي تم استبدالها فيما بعد بالسكر. الحلويات التي لدينا اليوم بعيدة كل البعد عن ذلك الأطباق الأصليةذوق، القيمة الغذائيةومحتوى الفيتامينات. معظم الحلويات اليوم هي مصادر غنية بالجلوكوز. إنهم يحاربون الجوع بنجاح ويمنحون القوة ويحفزون وظائف المخ ويحسنون المزاج. ومع ذلك، لا ينبغي أن تنغمس في الحلويات كل يوم، خاصة إذا كان نمط حياتك لا يمكن أن يسمى نشطا.

الحلويات مهمة جداً من الناحية الغذائية: فهي من ناحية مصادر للكربوهيدرات (الجلوكوز، الفركتوز، المالتوز)، ومن ناحية أخرى فهي ذات فوائد ممتازة صفات الذوقويستمتع بها الأطفال (الفواكه والتوت). بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الحلويات أيضًا مصادر للفيتامينات (فيتامين ج، بيتا كاروتين، حمض الفوليك)، والأملاح المعدنية (البوتاسيوم، والحديد، والزنك، وما إلى ذلك)، والأحماض العضوية (الماليك، الستريك، الأكساليك، البنزويك، إلخ)، والأحماض العطرية. والعفص والألياف والألياف الغذائية والبكتين. تعمل الأحماض العضوية على تحسين عملية الهضم، مما يزيد من إفراز العصارات الهضمية ويعزز الوظيفة الحركية للأمعاء. العفص لها تأثير قابض ومضاد للالتهابات على الغشاء المخاطي في الأمعاء. تعمل الألياف الغذائية والبكتين على تعزيز الوظيفة المعوية الطبيعية (لها تأثير وقائي ضد الإمساك عند الأطفال)، وتمتص (تترسب على نفسها) وتزيل المواد السامة، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة.

مقدمة

عندما نسمع كلمة "حلوى" نتخيل شيئًا لذيذًا وحلوًا للغاية. في الواقع، الحلوى هي مفهوم أوسع، مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة desservir (لمسح الطاولة). يمكن أن تكون الحلوى أي شيء يتم تقديمه بعد الطبق الرئيسي: الجبن والفواكه والتوت والمكسرات والعصائر. صحيح أنه ليس من الواضح ما إذا كان مضغ العلكة يعتبر حلوى. تقليديا، تشمل الحلويات الكعك والفطائر والمعجنات والبسكويت والحلويات والآيس كريم والفصيلة الخبازية والمربى والشوكولاتة والمشروبات الكحولية والعديد من الحلويات من المأكولات الوطنية الشرقية والأوروبية.

ظهرت عادة إنهاء الوجبة بالحلوى في أوروبا فقط في القرن التاسع عشر، مع نمو إنتاج السكر. قبل ذلك، كانت الحلويات امتيازًا للأغنياء ولا تظهر على مائدة عامة الناس إلا في أيام العطلات. ومن هنا تأتي عادة الاهتمام الكبير بتزيين الحلويات، لأن الطبق الاحتفالي يجب أن يبدو مثيرًا للإعجاب.

وكانت الفواكه الحلوة والعسل أولى الحلويات الشعبية. وظهرت العديد من أطباق الحلويات التي تعتمد على المحليات الطبيعية، والتي تم استبدالها فيما بعد بالسكر. الحلويات التي لدينا اليوم بعيدة كل البعد عن الأطباق الأصلية من حيث الطعم والقيمة الغذائية ومحتوى الفيتامينات. معظم الحلويات اليوم هي مصادر غنية بالجلوكوز. إنهم يحاربون الجوع بنجاح ويمنحون القوة ويحفزون وظائف المخ ويحسنون المزاج. ومع ذلك، لا ينبغي أن تنغمس في الحلويات كل يوم، خاصة إذا كان نمط حياتك لا يمكن أن يسمى نشطا.

تنظيم وتوحيد المعرفة النظرية المكتسبة؛

تكوين المهارات اللازمة لاستخدام الوثائق المرجعية والتنظيمية والقانونية؛

تطوير المبادرة الإبداعية والاستقلال والمسؤولية والتنظيم؛

دراسة خصائص المكونات الأساسية والمساعدة؛

تحليل مسارات التطوير لتحسين الحلويات حتى الآن؛

دراسة تفاصيل وتاريخ الحلويات؛

تنظيم أنواع الحلويات؛

رسم الخرائط التكنولوجية.

حَلوَى. قصة

الحلوى (من الحلوى الفرنسية - لجعلها مريحة ومريحة وخفيفة). يستخدم هذا المصطلح الفرنسي في جميع أنحاء العالم للإشارة إلى الأطباق النهائية للمائدة، بغض النظر عما إذا كانت الثالثة أو الخامسة في ترتيب التقديم. دخل المصطلح إلى جميع اللغات الأوروبية منذ القرن السادس عشر. في اللغة الروسية، عُرفت كلمة "الحلوى" كمصطلح منذ عام 1652. وقبل ذلك، تم استبدالها بالكلمة الروسية "zaedki"، والتي أصبحت غير مريحة بشكل خاص في القرن الثامن عشر بسبب ظهور مفهوم "الوجبات الخفيفة". أصبح من الصعب التمييز بين الوجبات الخفيفة والمقبلات، وبالتالي، منذ منتصف القرن الثامن عشر، اختفت كلمة "وجبة خفيفة" أخيرًا من مصطلحات الطهي الروسية ومنذ ذلك الوقت تم استخدام كلمة "الحلوى" فقط. حدثت عملية مماثلة في اللغات الأوروبية الأخرى - الإنجليزية والألمانية، حيث تم استبدال كلمة "بعد الطاولة" (nachtisch) بمفهوم الطهي الفرنسي الأكثر دقة وهو "الحلوى".

الهدف من الحلوى ليس إضافة الشبع، بل على العكس من ذلك، تخفيف الشعور بالثقل بعد العشاء وعدم جعل الشخص يرغب في النوم. ولهذا السبب فإن الحلوى، بمعناها الطهوي الفرنسي الدقيق، ليست مجرد طبق حلو لتناول وجبة خفيفة أو في نهاية الوجبة بأكملها، ولكنها دائمًا طبق خفيف ومنعش.

لا تزال المشروبات الساخنة للحلوى تشمل الشاي والقهوة، والتي لا "تدفع" الطعام فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين الحالة العامة وتسريع عملية الهضم وتخفيف الثقل بعد الغداء.

كانت العديد من الحلويات ذات يوم من الأطباق الشهية النادرة المتاحة للأغنياء فقط. الزمن يتغير، والآن لا يمكننا أن نتخيل الحياة دون مثل هذه الأفراح الحلوة الصغيرة.

1. الكسترد

يُستخدم هذا الكريم كقاعدة أو حشو لعدد من الحلويات، ولكنه أيضًا جيد جدًا طبق مستقل. كان الرومان القدماء أول من اكتشف أن البيض والمكونات الأخرى تشكل خليطًا لزجًا - وهكذا ظهر سلف الكسترد الحديث. استمتع الناس أيضًا بالكريمة في العصور الوسطى: حيث كانوا يملأون الفطائر بها بشكل أساسي. وفي عام 1837، اخترع ألفريد بيرد المسحوق كاسترد- لأولئك الذين هم كسولون جدًا للتغلب عليه.

2. شربات

في وقت مبكر من 3000 قبل الميلاد. بدأ الناس بخلط طعامهم بالثلج المجروش. وظهر النموذج الأولي للشربات في آسيا وكان يقدم للأباطرة فقط. وكان الإسكندر الأكبر يحب خلط الثلج بالعسل، وكان للإمبراطور الروماني نيرون مبعوثون خاصون يركضون للحصول على الثلج ليخلطه بالفواكه والعصائر. كانت الصعوبة تكمن أساسًا في العثور على الجليد أو الثلج، لذلك كان الشربات في العصور القديمة طعامًا باهظ الثمن.

3. الغريبة

تخيل أنك قادر على تناول هذه الحلوى المتفتتة بالزبدة مرة أو مرتين في السنة. الغريبةأصلها من اسكتلندا، وكانت متعة باهظة الثمن وترفًا في المناسبات الخاصة مثل عيد الميلاد وحفلات الزفاف. عادة ما تتم إضافة عجينة الخبز المتبقية مع البهارات والسكر ثم يتم خبزها على درجة حرارة منخفضة حتى تجف. تم بعد ذلك استبدال الخميرة الموجودة في العجين بالزبدة، وهكذا ولدت كعكة الغريبة.

4. جيلي

هذا النوع الشعبي من الحلوى محبوب لتنوع نكهاته وألوانه النابضة بالحياة. هذه حلوى ممتعة لجميع الأعمار! ومع ذلك، فإن تاريخها ليس جماليا تماما. لذلك، يعود إنتاج الجيلاتين إلى القرن الخامس عشر. لقد كانت عملية بطيئة للغاية لغلي جلود الحيوانات وعظامها. أقرب وقت ممكن وصفات مشهورةكانت الأطباق التي تحتوي على الجيلاتين تُصنع من آذان وأرجل الخنازير المسلوقة. في ذلك الوقت، لم يكن الجيلاتين يستخدم في أطباق الحلويات، لأنه كان يعطيها طعم اللحم. في وقت لاحق، تعلم الناس جعل الجيلاتين لا طعم له. في عام 1845، قرر بيتر كوبر التحول من إنتاج الغراء إلى إنتاج مخاليط الحلوى الجيلاتينية. وشملت وصفته السكر والتوابل والبيض والليمون المعالج الممزوج بمسحوق الجيلاتين. هكذا بدأ تاريخ إنتاج حلويات الجيلي.

5. بافلوفا

الحلوى، التي سميت على اسم راقصة الباليه، هي تحفة متعددة الطبقات من المرنغ والكريمة والفواكه الطازجة. تعود أول وصفة معروفة لها إلى القرن الثامن عشر، أو بشكل أكثر دقة إلى طهاة سلالة هابسبورغ النمساوية. تم تسميتها فيما بعد على اسم راقصة الباليه آنا بافلوفا، حيث كان المرنغ يشبه توتو بالون الباليه. بالمناسبة، تقاتل أستراليا ونيوزيلندا بنشاط من أجل الحق في اعتبارهما مسقط رأس حلوى بافلوفا، ولكن ما أهمية ذلك؟ لا تزال الحلوى تحظى بشعبية لا تصدق ولذيذة بكل بساطة.

6. المعكرونة

المعكرونة عبارة عن ملف تعريف ارتباط مقرمش ملتصق بحشوة لذيذة (كريمة أو مربى). ذات مرة، أضاف الخبازون الإيطاليون دقيق اللوز إلى عجينة البسكويت الخاصة بهم، وهكذا وُلدت الماكارون! في عام 1792، خلال الثورة الفرنسية، قامت راهبتان، عرفتا فيما بعد باسم الأخوات ماكارون، بخبز وبيع هذه الحلوى لكسب لقمة العيش. مع استمرار تحسن وصفة الماكارون، بدأ الخبازون الباريسيون في القرن التاسع عشر في صنع قطعتي بسكويت منفصلتين بنفس الحجم ولصقهما معًا. هذه هي الطريقة التي نعرف بها المعكرونة اليوم.

7. تشيز كيك

قائمة خيارات كعكة الجبن لا حصر لها. يمكن صنع القاعدة من أي ملف تعريف ارتباط. يمكن حشو الجزء العلوي من الفطيرة بالشوكولاتة المذابة أو تزيينها بالفواكه الملونة. ومع ذلك، فإن وصفات اليوم أكثر تعقيدًا قليلاً من وصفات كعكة الجبن الأولى. ذات مرة كانت مصنوعة فقط من القمح والدقيق والعسل والجبن. لقد مرت كعكة الجبن بأكثر من 4000 عام منذ اختراعها في اليونان حتى تتقن نفسها. وكان أيضًا خيارًا شائعًا لكعكات الزفاف. الآن أصبح المكون الرئيسي جبنة الكريمةويفضل فيلادلفيا.

8. فطيرة التفاح

أول وصفة موثقة فطيرة تفاحيعود تاريخه إلى عام ١٣٨١. كان ذلك في إنجلترا - وفقًا للوصفة، تم خلط التفاح مع الزبيب والتين والكمثرى، وكذلك الزعفران. وكان السكر في ذلك الوقت باهظ الثمن، وكان يضاف العسل إلى الحلويات. بحلول القرن السادس عشر، بدأت الوصفات تتحسن من حيث العجين، وأصبحت الفطيرة بأكملها حلوى مستمرة.

حَلوَى القيمة الغذائيةطبخ

عندما نسمع كلمة "حلوى" نتخيل شيئًا لذيذًا وحلوًا للغاية. في الواقع، الحلوى هي مفهوم أوسع، مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة desservir (لمسح الطاولة). يمكن أن تكون الحلوى أي شيء يتم تقديمه بعد الطبق الرئيسي: الجبن والفواكه والتوت والمكسرات والعصائر. صحيح أنه ليس من الواضح ما إذا كان مضغ العلكة يعتبر حلوى. تقليديا، تشمل الحلويات الكعك والفطائر والمعجنات والبسكويت والحلويات والآيس كريم والفصيلة الخبازية والمربى والشوكولاتة والمشروبات الكحولية والعديد من الحلويات من المأكولات الوطنية الشرقية والأوروبية.

ظهرت عادة إنهاء الوجبة بالحلوى في أوروبا فقط في القرن التاسع عشر، مع نمو إنتاج السكر. قبل ذلك، كانت الحلويات امتيازًا للأغنياء ولا تظهر على مائدة عامة الناس إلا في أيام العطلات. ومن هنا تأتي عادة الاهتمام الكبير بتزيين الحلويات، لأن الطبق الاحتفالي يجب أن يبدو مثيرًا للإعجاب.

وكانت الفواكه الحلوة والعسل أولى الحلويات الشعبية. وظهرت العديد من أطباق الحلويات التي تعتمد على المحليات الطبيعية، والتي تم استبدالها فيما بعد بالسكر. الحلويات التي لدينا اليوم بعيدة كل البعد عن الأطباق الأصلية من حيث الطعم والقيمة الغذائية ومحتوى الفيتامينات. معظم الحلويات اليوم هي مصادر غنية بالجلوكوز. إنهم يحاربون الجوع بنجاح ويمنحون القوة ويحفزون وظائف المخ ويحسنون المزاج. ومع ذلك، لا ينبغي أن تنغمس في الحلويات كل يوم، خاصة إذا كان نمط حياتك لا يمكن أن يسمى نشطا.

نحن لا نعيش لنأكل، بل نأكل لنعيش. هذا قول حكيم للغاية، ومن أجل دعم جميع العمليات الحيوية بشكل فعال، تحتاج إلى تناول الطعام بشكل انتقائي وصحيح. منذ العصور القديمة، تم إيلاء اهتمام كبير لتناول الطعام. الآن بدأ الناس في طهي الطعام بشكل أقل بأنفسهم، ويأكلون أكثر فأكثر في المطاعم والمقاهي والوجبات السريعة.

دعونا نفكر في أحد أقسام القائمة التي تحظى بأهمية كبيرة في تقديم الطعام - الحلويات. لا يمكننا أن نتخيل وجبة غداء أو عشاء كاملة بدون الحلوى، وبالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يحبون الحلويات، هذه هي القائمة الرئيسية. علاوة على ذلك، عندما نأتي إلى مقهى "للدردشة مع صديق"، فإننا لا نتجاهل الحلويات.

في الصيف، لا يمكنك الاستغناء عن الآيس كريم أو الحلوى الباردة. يتم تحضير كل من الجرانيتا والسوربيتو من مكونات طبيعية: حشوات الماء والفواكه مع إضافة التوابل المختلفة (الفانيليا، القرفة، القرنفل،...).

يتم تحضير الجرانيتو والسوربيتو كفاكهة عادية أو كريمة، بالإضافة إلى المشروبات الكحولية، باستخدام مشروبات مختلفة مع الفواكه والتوابل. ونظراً لأن هذه الحلويات يتم تحضيرها من الفواكه أو العصائر الطازجة، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات مثل: A، C، E، والعناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية لجسمنا. شربات مع الحموضة: تفاحة خضراءأو اليوسفي أو الليمون، على سبيل المثال، تستخدم كمنتج بين الوجبات أطباق مختلفة، أثناء التذوق. جرانيتو الفاكهة الحلوة - يستخدم كحلوى، وهو مصدر للفيتامينات ويروي العطش في يوم صيفي حار.

يخطط

بوظة

مرزبانية

حلويات شرقية

تيراميسو

كعكة عيد الميلاد

تاريخ أصل الكعك

حقائق مثيرة للاهتمام حول الحلويات

وصفات الحلوى الصحيحة

مجموعة متنوعة من وصفات الحلوى

مميزات طاولة الحلوى ووصفات الحلويات من مختلف البلدان

كيفية اختيار وصفات الحلوى المناسبة؟

وصفات الحلوى

خاتمة

قائمة مصادر المعلومات

حَلوَى

الحلوى (من الكلمة الفرنسية desservir - "لمسح الطاولة") هي الطبق الأخير من الطاولة، للحصول على مذاق لطيف في نهاية الغداء أو العشاء، وعادةً ما تكون الحلويات الشهية.

كقاعدة عامة، فهي حلوة (على سبيل المثال، كعكة أو آيس كريم)، ولكن هناك أيضًا حلويات غير محلاة مصنوعة من الفواكه والمكسرات والجبن والحلويات غير المحلاة. بالإضافة إلى ذلك، ليست كل الأطباق الحلوة حلويات، على سبيل المثال. المطبخ الصينيهناك تلك الحلوة أطباق اللحوم، وهي ليست حلويات. وفي الصين، يمكنك أيضًا العثور على حلوى بالفلفل والزنجبيل بدلاً من السكر. صنع الأمريكيون الأصليون الشوكولاتة بالفلفل والبهارات بدلاً من السكر قبل وصول الأوروبيين. حتى في المطبخ الروسي هناك حلويات غير محلاة - على سبيل المثال، الكافيار الأسود. كلاسيكي حلوى فرنسيةيعتبر الجبن.

يمكن تقديمه كحلوى حلويات: الكعك، البسكويت، الفطائر، الكعك، الفطائر؛ أنواع مختلفةالحلويات، أعشاب من الفصيلة الخبازية، أطباق الكريمة المخفوقة؛ مخاليط الفاكهة الحلوة والتوت (ما يسمى سلطات الفواكه); العصائر والمياه الغازية والكومبوت والهلام؛ الحليب الحلو والشوكولاتة وموس الفاكهة والتوت والكريمات والهلام؛ الآيس كريم والحلويات الآيس كريم. الحلوى يمكن أن تكون الشاي والكاكاو والقهوة والقهوة مع الآيس كريم (مقهى جلاسيه)؛ نبيذ الحلوى الخاص - باختصار، كل ما يمكن تقديمه كـ "دورة ثالثة".

بناءً على درجة حرارة التقديم، تنقسم الحلويات إلى ساخنة وباردة. يتم تقديم الحلويات عادةً في أطباق حلوى خاصة. يتم تناول الحلويات عادة بملعقة حلوى - متوسطة الحجم بين ملعقة حساء وملعقة صغيرة. يتم تقديم طاولة الحلوى أيضًا بسكين الحلوى وشوكة الحلوى.

قصة

عندما نسمع كلمة "حلوى" نتخيل شيئًا لذيذًا وحلوًا للغاية. في الواقع، الحلوى هي مفهوم أوسع، مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة desservir (لمسح الطاولة). يمكن أن تكون الحلوى أي شيء يتم تقديمه بعد الطبق الرئيسي: الجبن والفواكه والتوت والمكسرات والعصائر. صحيح أنه ليس من الواضح ما إذا كان مضغ العلكة يعتبر حلوى. تقليديا، تشمل الحلويات الكعك والفطائر والمعجنات والبسكويت والحلويات والآيس كريم والفصيلة الخبازية والمربى والشوكولاتة والمشروبات الكحولية والعديد من الحلويات من المأكولات الوطنية الشرقية والأوروبية.

ظهرت عادة إنهاء الوجبة بالحلوى في أوروبا فقط في القرن التاسع عشر، مع نمو إنتاج السكر. قبل ذلك، كانت الحلويات امتيازًا للأغنياء ولا تظهر على مائدة عامة الناس إلا في أيام العطلات. ومن هنا تأتي عادة الاهتمام الكبير بتزيين الحلويات، لأن الطبق الاحتفالي يجب أن يبدو مثيرًا للإعجاب.

وكانت الفواكه الحلوة والعسل أولى الحلويات الشعبية. وظهرت العديد من أطباق الحلويات التي تعتمد على المحليات الطبيعية، والتي تم استبدالها فيما بعد بالسكر. الحلويات التي لدينا اليوم بعيدة كل البعد عن الأطباق الأصلية من حيث الطعم والقيمة الغذائية ومحتوى الفيتامينات. معظم الحلويات اليوم هي مصادر غنية بالجلوكوز. إنهم يحاربون الجوع بنجاح ويمنحون القوة ويحفزون وظائف المخ ويحسنون المزاج. ومع ذلك، لا ينبغي أن تنغمس في الحلويات كل يوم، خاصة إذا كان نمط حياتك لا يمكن أن يسمى نشطا.

بوظة

وصفة كعكة الشوكولاتة الحلوى

فقط رغبة الناس في حدوث معجزة يمكن أن تفسر ظهور الآيس كريم منذ حوالي 4000 عام في بلاد ما بين النهرين الحارة، حيث كان لدى النبلاء "بيوت ثلج" لتخزين الثلج. تم تسليم الثلج إلى مائدة الفراعنة المصريين على طول نهر النيل. ومن المعروف أنه في القرن الخامس. قبل الميلاد. في أثينا باعوا كرات الثلج مع العسل والتوت. بالنسبة لنيرو، قاموا بجمع الثلج من قمم الجبال وطهيه ثلج الفاكهةمع العسل والمكسرات. في القرن الرابع قبل الميلاد. كان الفرس قادرين على بناء الهياكل حيث يتم تخزين الجليد الذي يتم جمعه في الشتاء أو جلبه من قمم الجبال طوال الصيف. في بلاد فارس ظهر النموذج الأولي للآيس كريم الحديث - طبق من ماء الورد المجمد والزعفران والفواكه وشرائح رقيقة من العجين تشبه الشعيرية.

تم اختراع جهاز صنع الآيس كريم في الصين قبل وقت طويل من ظهور الثلاجات. تم وضع المكونات في وعاء كبير به خليط من الثلج والملح الصخري. في فرنسا، بدأ استخدام الملح بدلاً من الملح الصخري. مبدأ تشغيل أول "صانعي الآيس كريم" بسيط - نظرًا لأن الماء المالح يتجمد عند درجات حرارة أقل من الصفر، فإن خلط كمية كبيرة من الثلج مع الملح يساعد على تبريد الخليط الحلو إلى درجة حرارة الصفر، وهو ما يكفي للآيس كريم. نُشرت أول وصفة للآيس كريم في كتاب طبخ إنجليزي عام 1718. في منتصف القرن التاسع عشر. وأصبح الآيس كريم في إنجلترا متاحًا للجميع، حيث تم نقل كميات كبيرة من الثلج من النرويج. في روس، كان الطبق المفضل في الحرارة هو الحليب المسلوق المجمد في القبو.

بفضل الآيس كريم، ظهر مشروب الصودا الكريمي (اختصار لآيس كريم الصودا). كان الآيس كريم هو البهجة الوحيدة المسموح بها في أيام الأحد في أمريكا البروتستانتية في القرن التاسع عشر، عندما تم حظر المشروبات الكحولية والغازية. كوب وافلللآيس كريم المخروطي ظهر في أمريكا عام 1904م. وفقًا للأسطورة ، في المعرض نفد بائع الآيس كريم من ألواح الورق المقوى. اقترح بائع فطائر سورية، يعمل في مكان قريب وكان يعاني من قلة الزبائن، التعاون وبيع الآيس كريم في الفطائر الملفوفة.

في الخمسينيات، تم اكتشاف أنه يمكنك مضاعفة كمية الهواء الموجودة في الآيس كريم وبالتالي تقليل كمية الحليب في كل حصة. وفي نفس الوقت تقريبًا، ظهرت ثلاجات منزلية تجارية وبأسعار معقولة، مما جعل الآيس كريم علاجًا رخيصًا. واليوم، تعتبر الولايات المتحدة الرائدة في استهلاك الآيس كريم، حيث يبلغ معدل استهلاك الفرد للآيس كريم 23 لترًا سنويًا.

لا تقتصر الحلويات الباردة على آيس كريم الألبان. في الشرق، تحظى المشروبات الباردة بشعبية: الشربات الحلو (المصنوع من الحليب قليل الدسم والعصير والفواكه الحلوة) والشربات ( هريس الفواكهخالي من الألبان). في المطبخ الإيطاليهناك حلوى مصنوعة من الحليب قليل الدسم والبيض (جيلاتو) وكريمة حلوة مصنوعة من الحليب كامل الدسم والصفار. طبق الكاسانغ الجليدي الماليزي مصنوع من الشراب والثلج والفاصوليا الحمراء والحليب المكثف.

شوكولاتة

بدأ تاريخ الحلويات منذ ما لا يقل عن 4 آلاف سنة مع الحلويات المصرية الموصوفة في ورق البردي التي وصلت إلينا. ثبت أن الفواكه المسكرة كانت تباع في الأسواق عام 1566 قبل الميلاد. لقد تعلم العالم عن الشوكولاتة عندما اكتشفت قبائل المايا والأزتيك القديمة خصائص الكاكاو الرائعة. بعد ظهورها في منطقة الأمازون أو وادي أورينوكو، ظلت الشوكولاتة غير معروفة في العالم القديم لفترة طويلة.

في 600 قبل الميلاد. هاجر شعب المايا إلى الجزء الشمالي من أمريكا الجنوبية وأنشأوا أولى مزارع الكاكاو في إقليم يوكاتان الحديث. هناك نسخة مفادها أن سكان المايا كانوا على دراية بالكاكاو قبل عدة قرون، حيث استخدموا حبوب الكاكاو البرية للعد وكمعادل نقدي. من غير المعروف بالضبط من اخترع الشوكولاتة الأولى. صنع كل من المايا والأزتيك مشروب xocoatl من حبوب الكاكاو. وبحسب أسطورة الأزتك، جاءت بذور الكاكاو إلى الأرض من الجنة، لذا فهي تمنح القوة والحكمة لكل من يأكل ثمارها.

اعتقد الأزتيك أن الإله كيتزالكواتل، الذي وصل إلى الأرض على شعاع نجمة الصباح، أحضر شجرة الكاكاو كهدية للناس وعلمهم قلي وطحن ثمارها وإعداد عجينة مغذية يمكنهم صنع المشروب منها. شوكولاتة (ماء مرير). ولتغيير طعم المشروب المرير، أضاف الأزتيك الفلفل والتوابل الأخرى إليه. ومن ثم فإن الكلمة الحديثة "شوكولاتة" مشتقة من كلمة مايو "xocoatl" (الكاكاو) وكلمة "chocolatl" الأزتيكية. وفي لغة الهنود المكسيكيين المعاصرين، تم الحفاظ على كلمة "chocolatl"، والتي تعني الرغوة بالماء.

لعدة قرون، كانت الشوكولاتة موجودة فقط في شكل سائل. كان هذا المشروب جزءًا من الطقوس السحرية ومراسم الزواج. اعتقدت بعض القبائل المكسيكية القديمة أن الشوكولاتة كانت ترعىها إلهة الطعام توناكاتيكوتلي وإلهة الماء كالسيوهوتلوك. كانوا يقدمون كل عام تضحيات بشرية للآلهة، ويطعمون الضحية بالكاكاو قبل الموت.

قام عالم الطبيعة السويدي كارل لينيوس، الذي شارك في تصنيف النباتات، بتغيير الاسم القديم للكاكاو إلى "ثيوبروما"، والذي يُترجم من اليونانية على أنه "طعام الآلهة". ويعتقد أن كولومبوس كان أول من جلب الكاكاو إلى أوروبا. ومن رحلته الرابعة إلى العالم الجديد، أحضر حبوب الكاكاو كهدية للملك فرديناند، ولكن بالمقارنة مع الكنوز الأخرى، فإن "طعام الآلهة" لم يحظ بالأهمية الواجبة.

أول أوروبي يتذوق الشوكولاتة الأصلية كان كورتيز، الذي زار الإمبراطور مونتيزوما في المكسيك. لم يشرب مونتيزوما شيئًا سوى الشوكولاتة الباردة مع الفانيليا والتوابل الأخرى. أدت عادة مونتيزوما بشرب كوب من الشوكولاتة قبل دخول حريمه إلى اعتقاد الأطباء الأوروبيين أن الشوكولاتة كانت منشطًا جنسيًا قويًا. في عام 1528، قدم كورتيز حبوب الكاكاو إلى الملك تشارلز الخامس. وتبين أن الرهبان الإسبان بدأوا في صنع الشوكولاتة وفقًا لوصفة هندية وأبقوها سرًا لمدة 100 عام تقريبًا. وعندما أصبحت الشوكولاتة معروفة خارج أسوار الأديرة، بدأت إسبانيا في زراعة أشجار الكاكاو في مستعمراتها العديدة وحققت أرباحًا ضخمة من بيع الشوكولاتة.

جلب المسافر الإيطالي أنطونيو كارليتي حبوب الكاكاو إلى إيطاليا في عام 1606. في عام 1615، قامت الأميرة الإسبانية ماريا تيريزا بإهداء الشوكولاتة لخطيبها لويس الرابع عشر. عندما فقدت إسبانيا قوتها واحتكارها للشوكولاتة، بدأوا في تصنيعها