تمليح شحم الخنزير لذيذ في المنزل. كيفية ملح لحم الصدر اللذيذ في المنزل بشكل صحيح. حسب الوصفة المنزلية، يتم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن على النحو التالي:

يعد تمليح شحم الخنزير لنفسك ولعائلتك أمرًا خطيرًا للغاية بالنسبة لمحبي الأطعمة الشعبية السحيقة في هذا الوقت. ومع ذلك، هناك عدة طرق رئيسية للتمليح، والتي تشمل: التمليح الجاف، والتمليح في محلول ملحي بارد، وطهي شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن. بالنسبة لتخزين المنتجات المملحة على المدى الطويل، فإن طرق تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل هي الأنسب.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي

لطالما كان تمليح اللحوم وشحم الخنزير طريقة شائعة وموثوقة للتحضير المنزلي بين السكان. فهو يسمح لك بتخزين المنتجات بجودة جيدة لفترة طويلة نسبيًا، حتى في درجات حرارة أعلى من الصفر. التمليح شحم الخنزيريُطلق على استخدام المحلول الملحي اسم التمليح الرطب، على عكس الطريقة الجافة، حيث يتم ببساطة فرك المنتج الخام بالملح والتوابل. في الطريقة الرطبة لتحضير شحم الخنزير المملح هناك طريقتان رئيسيتان. الأول منهم يعتمد على تمليح المنتج في البرد، والثاني - في محلول ملحي ساخن.

ميزات الحلول

المحاليل الملحية هي مواد حافظة تمثل المحاليل الملحيةالماء بتركيزات مختلفة. يمكن تحضير المحلول الكلاسيكي لتمليح شحم الخنزير البارد في محلول ملحي على النحو التالي: قم بإذابة 320 جرامًا من الملح و 20 جرامًا من السكر في لترين من الماء.

يعتبر الملح مادة حافظة جيدة للأطعمة القابلة للتلف. عن طريق تشريب المنتج، فإنه يجفف الكائنات الحية الدقيقة الموجودة هنا. والنتيجة هي أن الكائنات الحية الدقيقة تتوقف عن التكاثر، ويتباطأ نشاطها الحيوي بشكل كبير، ولا يحدث تلف سريع للمنتج. لا يفسد شحم الخنزير المملح في محلول ملحي بارد خلال العام في ظل ظروف التخزين المثالية.

ماء مالح بسيط ومعقد

في المنزل، يتم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بسيط ومعقد. محلول ملحي بسيط يستخدم الملح فقط. غالبًا ما يستخدم هذا المحلول الملحي في الحالات التي يكون فيها من الضروري ملح لحم الخنزير المقدد. بالإضافة إلى الملح، يضاف حمض الأسكوربيك والسكر والتوابل والتوابل المختلفة إلى المحاليل الملحية المعقدة. غالبًا ما يُطلق على المحلول الملحي المعقد اسم ماء مالح في الحياة اليومية.

تحتوي مجموعة التتبيلة على البهارات التالية:

• البهارات;
• ورقة الغار;
• الهيل.
• كسبرة؛
• كمون؛
• اليانسون؛
• ثوم.

لكن كل هذا جزء اختياري من التتبيلة. يمكن دائمًا تعديل القائمة حسب الذوق الشخصي عن طريق استبعاد شيء ما أو إضافته. بعد إذابة الملح في الماء، من الأفضل تصفية المحلول لإزالة المواد الصغيرة غير القابلة للذوبان. يحتوي الملح على الحصى والرمل والملوثات الأخرى. ماذا لو لم تكن المياه جيدة جدًا؟ نوعية جيدة(مع رائحة غريبة، زيادة الصلابة)، من الأفضل غليها.

التخليل البارد

هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير البارد في محلول ملحي أكثر مما قد يعتقده أي عاشق لهذا المنتج. من المستحيل وصفهم جميعًا. يمكنك أن تقول هذا: كل مالك أو عشيقة وصفة خاصةوما هو يعتمد على الذوق والمهارة. الشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد بالنسبة لك.

الوصفة رقم 1

خطوة بخطوة وصفة الأوكرانيةبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح في محلول ملحي بطريقة باردة:

شحم الخنزير المتبل وفقًا لهذه الوصفة يصبح عصيرًا ولذيذًا بشكل خاص. شحم الخنزير هو جزء من الدهون التي يتم إزالتها من الأجزاء الجانبية والخلفية من ذبيحة لحم الخنزير. في هذه الأماكن يبلغ سمك شحم الخنزير 2.5 سم أو أكثر. يجب أن تعرف ذلك لحم الخنزير المقدد لا يؤخذ من بطن الحيوان أبدًا وهو دائمًا- فقط من خنزير وليس خنزير.

الظروف المثلى

يجب أن يكون محلول التخليل باردًا من الداخل من 2−4 درجات. يتم تحقيق درجة الحرارة هذه في الثلاجات الحديثة الموجودة على الرفوف العلوية. في درجات حرارة أعلى، يمكن أن تتطور العمليات غير المواتية، مما يؤدي إلى تلف المنتج حتى في بيئة مالحة.

من أجل عدم المبالغة في محلول ملحي، يجب عليك الالتزام الصارم بالتوصيات المتعلقة بوزن المكونات المشار إليها في الوصفات. تحتوي ملعقة كبيرة ممتلئة على 30 جرامًا من الملح و25 جرامًا من السكر. وبدون شريحة - 25 و 20 جم على التوالي.

سيكون من المفيد معرفة المعلومات التالية:

التمليح في محلول ملحي ساخن

هناك طريقة أخرى لتمليح شحم الخنزير المبلل وهي نسخته المسلوقة. في هذه الحالة، يتم طهي المنتج الخام لبعض الوقت في محلول ملحي مغلي. والشيء الجيد في هذه الطريقة هو أنه عند الطهي، تموت مسببات الأمراض المحتملة التي تشكل خطورة على البشر في المنتج. وأيضا يصبح شحم الخنزير طريًا حتى في حالات المواد الخام الصلبة. بجانب، منتج مسلوقسوف الملح بشكل أكثر توازنا وبسرعةمما لو كنت المخلل باردا.

تصل مدة صلاحية المنتج المحضر بهذه الطريقة إلى عدة أشهر (الفترة الرسمية هي 6 أشهر).

الوصفة رقم 2

والآن لأولئك الذين يحبون صنع شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن - الوصفة اللذيذة:

الوصفة رقم 3

تحب العديد من ربات البيوت مخلل لحم الخنزير المقدد في مرطبان لفصل الشتاء. يمكن القيام به كل من الطرق الساخنة والباردة. يوصى بمعرفة هذه الطريقة على الأقل لكيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي، وصفة خطوة بخطوةوهو مخصص فقط للتخليل في جرة:

تخزين المنتجات المملحة

لأن التمليح مهم لجودة المنتجات الظروف المناسبةتخزينها فلا يجب أن تضيعي الوقت وتنتظري حتى الصيف والشتاء. من الممكن تهيئة الظروف المثلى لتخزين منتجات اللحوم المملحة المحضرة بالطريقة الرطبة في الصيف.

ولكن عليك أن تتذكر ذلك دائمًا أفضل مكانتخزين لحم الخنزير المقدد المملح في الثلاجة ذات درجة الحرارة المنخفضة. في أي "درجة حرارة زائدة" يتدهور هذا المنتج بسرعة كبيرة. على الرغم من أنه إذا كان منخفضًا جدًا (من "ناقص 10") فإن الطعم لا يتحسن. ولكن عليك أن تختار أهون الشرين!

اليوم سوف نقوم بملح شحم الخنزير في طبقات. هذه حساسية حقيقية. هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير في طبقات. لقد قمت اليوم بإعداد أربع وصفات.

سوف تتعلم كيفية تحضير شحم الخنزير بالعسل، وهو ما يسمى بشحم الخنزير الكلاسيكي شحم مملحشحم الخنزير مع قشر البصل.

يبدأ تمليح شحم الخنزير بالطبقات باختيار شحم الخنزير. تحتاج إلى اختيار شحم الخنزير موحد اللون أبيض وردي. جلد شحم الخنزير الجيدرقيقة، ويدخل السكين إلى الدهن بسهولة، دون دفع. إذا تمكنت من شراء شحم الخنزير هذا، نضمن لك وجبة خفيفة لذيذة.

طبخ شحم الخنزير مع العسل

مكونات:

• شحم الخنزير المملح - 500 جرام؛
• سكر - ملعقة ونصف كبيرة،
• العسل - خمس ملاعق كبيرة. ل.،
• الغار - ثلاث أوراق،
• الملح - ملعقتان كبيرتان،
• البهارات - ستة البازلاء،
• ريحان مجفف - ملعقة صغيرة.

تحضير:

يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر ويُضاف جميع البهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق على نار خفيفة بعد الغليان.

ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد قليلاً قبل إضافة العسل. والحقيقة أنه من الأفضل عدم إضافة العسل إلى الماء المغلي - فكل المواد المفيدة ستختفي منه.

ضعي العسل في قدر مع البهارات - ثلاث ملاعق كبيرة فقط. نترك الباقي. سنظل بحاجة إليها. يقلب ويغطى بغطاء ويترك لمدة خمس دقائق.

نرسل شحم الخنزير المملح إلى المحلول الساخن ونغلق الغطاء ونتركه حتى يبرد السائل تمامًا.

قم بإزالة شحم الخنزير وجففه بالمناديل أو المناشف. تتذكر أن لدينا ملعقتين كبيرتين من العسل.

دهن شحم الخنزير بالعسل ولفه بورق الألمنيوم. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. وفي ساعة واحدة فقط، الدهن الأصلي مع العسل جاهز.

شحم السيدة

مكونات:

• شحم الخنزير مع طبقات - كيلوغرام ونصف،
• الماء (يمر عبر مرشح) - 1 لتر،
• ورق الغار - خمس أوراق،
• ملح - خمس ملاعق كبيرة،
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة،
• الثوم - خمسة فصوص متوسطة الحجم،
• فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة عشر دقائق تقريبًا. بارد تماما.

بينما يغلي الماء، دعونا نجهز البهارات. قشر الثوم واسحقه بالجانب المسطح من السكين. لا تحتاج إلى القيام بأي شيء آخر معها. اهرسي حبات الفلفل قليلاً في الهاون. كسر ورقة الغار إلى قطع. أرسل جميع البهارات إلى محلول ملحي بارد. مزج.

اغسل شحم الخنزير ونظف الجلد جيداً بالسكين. قطع السمن إلى قطع كبيرة. ضعي القطع في مرطبانات زجاجية نظيفة.

صب المحلول الملحي فوق شحم الخنزير. ضعها في مكان بارد لمدة 2-3 أيام. يجب أن يتنفس شحم الخنزير، لذلك لا تغطي الجرار بأغطية. يمكنك تغطيته بالشاش.

بعد بضعة أيام، يتم الانتهاء من تمليح الدهون مع الطبقات. أخرجي الدهن وجففيه ورشيه بأي بهارات. قم بتخزين شحم الخنزير في الثلاجة، ملفوفًا مسبقًا بورق الألمنيوم.

شحم الخنزير في ماء مالح قشر البصل

مكونات:

• شحم الخنزير - كيلوغرام واحد،
• قشور البصل من خمسة كيلوغرامات من البصل. ربما أقل قليلا. عادة ما يتم صنع شحم الخنزير هذا في الربيع.
• الملح - كوب واحد،
• الثوم - رأس واحد،
• الفلفل الأسود المطحون،
• الغار,
• قرنفل،
• البازلاء البهارات.

تحضير:

قطع قطعة من شحم الخنزير إلى أربعة أجزاء متساوية.

خذ قدرًا كبيرًا واسكب فيه لترًا واحدًا من الماء. يوضع على النار ويغلي. أضف الملح إلى هذه المقلاة وحركه حتى يذوب الملح تمامًا.

ضعي نصف قشر البصل في وعاء من الماء. ثم أرسل شحم الخنزير هناك. تغطية مع قشور على القمة. اضغط على القشرة لأسفل. يجب أن تكون مملوءة بالماء وتغطي الدهن بالكامل من جميع الجوانب. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، يمكنك إضافة الماء والملح.

الآن ضع المقلاة بهذا الشكل على النار واتركها حتى تغلي واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا. لا أكثر. يجب أن ينضج شحم الخنزير ولكن لا ينضج.

يُرفع عن النار ويُلف بحرارة ويُحفظ في هذا النموذج لمدة اثنتي عشرة ساعة. نخرج الدهن ونحشيه بالثوم والفلفل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك حشوها بالقرنفل أو البهارات الأخرى.

لفها بورق الألمنيوم واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يوم. تم الانتهاء من تمليح شحم الخنزير مع الطبقات. نقوم بتخزين هذا الدهن في الثلاجة. يبدو في اللون والطعم مثل شحم الخنزير المدخن.

التمليح الكلاسيكي لشحم الخنزير

مكونات:

• شحم الخنزير - كيلوغرامين،
• الماء - خمسة أكواب،
• الملح - كوب واحد،
• الثوم الحبيبي - حسب الرغبة. ضع في اعتبارك أن الثوم المحبب والطازج لا يحتوي على الإطلاق
• طعم مختلف.
• ورق الغار - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

تحضير محلول ملحي من الماء والملح وتبريده بالكامل. تحضير خليط جاف من الفلفل والثوم المحبب وأوراق الغار المفرومة ناعماً. قطع شحم الخنزير إلى قطع كبيرة إلى حد ما. لف كل قطعة في الخليط الجاف وضعها في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات. جرة زجاجية. عندما يمتلئ الجرة، صب محلول ملحي بارد على شحم الخنزير في الجرة.

غطيها بغطاء غير محكم (لكن لا تغلقيه) واتركيها لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة. مستعد. تم الانتهاء من تمليح شحم الخنزير.

أنت الآن بحاجة إلى إخراج شحم الخنزير وحشوها بالثوم إذا رغبت في ذلك، ثم لفها بورق الألمنيوم وتخزينها في الفريزر.

لتحديد الدهن الصحيحفمن الأفضل أن تذهب إلى السوق أو متجر المزرعة. بادئ ذي بدء، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو وردي، ولكن دائما موحد. يجب أن يكون جلد الدهن رقيقًا وناعمًا وبدون شعيرات ويفضل أن يكون بعلامة طبيب بيطري.

رائحة شحم الخنزير. يشم منتج طازجحليبي رقيق حلو. يشير وجود رائحة معينة إلى أن شحم الخنزير جاء من خنزير. لا يمكن لأي كمية من البهارات إزالة الرائحة، لذا من الأفضل رفض الشراء.

اثقب شحم الخنزير بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا تم ثقبه بسهولة أو بمقاومة قليلة، فإن المنتج يستحق موافقتك.

بعد شراء الدهن، اشطفه بالماء الجاري، وجففه جيدًا بالمنشفة وابدأ عملية الطهي.

ما الملح مع شحم الخنزير

مع الملح والثوم وورق الغار والكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.

عند التمليح، لا تخافوا من المبالغة في الملح. الميزة الرئيسية لشحم الخنزير هي أنها سوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها.

كيفية مخلل شحم الخنزير

في المنزل، يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية:

بالمناسبة، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، سوف تحتاج إلى تخزين الدهون النهائية في الثلاجة.

• 1 كجم من شحم الخنزير
• 200 غرام ملح
• 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• ½ رأس ثوم.

تحضير

قطع الدهن إلى مكعبات بعرض 4-5 سم.

قم بإجراء تخفيضات متقاطعة في كل كتلة. العمق أكبر بقليل من منتصف القطعة.

صب كل الملح في وعاء عميق. ضعي شحم الخنزير هناك وافركي جيدًا بالملح من جميع الجوانب.

رش الفلفل على القمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام خليط من الأحمر والأسود.

ويقطع الثوم إلى شرائح بسمك 1-2 ملم ويوضع في الشقوق الموجودة على قطع الدهن.

انقل الشحم إلى وعاء واتركه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

شحم الخنزير جاهز. طعمها أفضل مع الخبز الأسود.

لمزيد من التخزين، قم بكشط الملح الزائد أو شطفه، ولف الدهن بقطعة قماش، ثم ضعه في كيس، ثم في الثلاجة.

• 2 كجم من شحم الخنزير
• 5 أكواب من الماء
• 200 غرام ملح
• 1 رأس من الثوم
• 4 أوراق غار؛
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير

اغسل شحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب بسهولة مع عنق الجرة. السمك الأمثل للقطعة هو 5 سم.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب 5 أكواب من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. يرفع عن النار ويبرد.

نقطع الثوم جيدًا ونفركه فوق قطع الدهن. اغسل وجفف أوراق الغار.

ضع الشحم في وعاء. لا تحاول تكديس القطع بإحكام: فقد يفسد شحم الخنزير. ضعي طبقات من الشحم مع أوراق الغار والفلفل الأسود.

بعد ذلك، أخرجي شحم الخنزير من البرطمان، وجففيه بمنشفة ورقية وافركيه بالبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون والكمون والبابريكا. ثم لف الشحم بالورق أو الكيس وضعه في الثلاجة. وفي يوم واحد سيكون شحم الخنزير جاهزا.

• 1 لتر من الماء
• 2 حفنة من قشور البصل.
• 3 أوراق غار؛
• 200 غرام ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1 كجم من شحم الخنزير بطبقة؛
• 4 البازلاء من البهارات.
• 3 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الحلو، خليط الفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

صب الماء في قدر، أضف غسله جلود البصل، أوراق الغار، الملح، السكر. يُغلى المزيج الناتج ويُضاف إليه شحم الخنزير ويُغطى بطبق حتى يغرق في السائل.

يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نرفع المقلاة عن النار ونبردها ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

أخرجي الدهن وجففيه وافركيه بمزيج من الثوم المفروم والبابريكا وخليط الفلفل. لف شحم الخنزير النهائي في فيلم أو كيس ووضعه في الثلاجة.

قبل التقديم، احفظي الدهن في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ثم قطعيه إلى قطع رفيعة. يتناسب هذا الدهن بشكل أفضل مع الخبز الأسود والخردل.

كيفية ملح شحم الخنزير هو السؤال الذي يثير اهتمام العديد من ربات البيوت. يمكن شراء المنتج مملحًا، ولكن إذا صنعته بنفسك، فسيكون الطعم أفضل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار جميع تفضيلات الأذواق والرغبات وإضافة التوابل المفضلة لديك.

كيفية الملح شحم الخنزير في المنزل؟

تمليح شحم الخنزير ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لا تحتاج إلى الكثير من الخبرة في الطهي للقيام بذلك. وجود منتج عالي الجودة في متناول اليد، وصفة جيدةوتوصيات الطبخ، لن تكون هناك مشاكل على الإطلاق فيما يتعلق بكيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح.

1. لتلقي منتج لذيذفي النهاية عليك اختيار شحم الخنزير الأبيض الطازج، الذي يحتوي على جلد رقيق بدون شعيرات.
2. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج ذو بنية كثيفة، فمن الأفضل أن نملحه باردا.
3. يُحفظ شحم الخنزير المملح الجاهز في الثلاجة أو الفريزر قبل الاستخدام.
4. كيفية ملح شحم الخنزير حتى يخرج لاذعًا وعطريًا - تحتاج إلى استخدام البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار والثوم. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال هذه القائمة حسب الذوق.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي - وجبة خفيفة رائعة. من السهل تحضيره، ولكن من لحظة البدء في الطهي حتى حصولك على منتج جاهز للاستخدام، سوف تمر 3 أيام على الأقل. لكن الوقت والجهد المبذول يستحق كل هذا العناء - فالدهن يخرج لذيذًا جدًا الفريزريمكن تخزينها لفترة طويلة.

مكونات:

• ماء - 1.5 لتر؛
• ملح – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• حبوب الفلفل – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• توابل شحم الخنزير
• ورق الغار – 4 قطع.

تحضير

1. يُغلى الماء مع البهارات ويُغلى المحلول الملحي لمدة 7 دقائق ثم يُبرد.
2. يتم وضع شحم الخنزير المقطع إلى قطع في مقلاة مملوءة بالمحلول الملحي وتضاف فصوص الثوم.
3. يوضع طبق في الأعلى ويوضع القمع ويترك في الغرفة لمدة يوم.
4. بعد ذلك، يتم وضعها في البرد لبضعة أيام.
5. ثم تتم إزالة القطع وتجفيفها وفركها بالبهارات ويتم تخزين شحم الخنزير المملح اللذيذ في الثلاجة.

كيفية مخلل شحم الخنزير مع الثوم؟

يعد شحم الخنزير المملح محلي الصنع مع الثوم إضافة ممتازة إلى البورش العطري والأطباق الأخرى. اتضح فاتح للشهية ورائعة بشكل لا يصدق. عند التمليح، يمكن فرك شحم الخنزير بالثوم، أو يمكن حشوه بشحم الخنزير. للقيام بذلك، يتم تقطيع الشرائح إلى قطع وإدخالها في القطع المصنوعة بسكين حاد في المنتج.

مكونات:

• سالو؛
• ملح خشن
• ثوم؛
• خليط الفلفل
• ورقة الغار.

تحضير

1. يُقطع الدهن إلى قطع بعرض 10 سم وسمك حوالي 2.5 سم ويُفرك بمزيج من الملح والفلفل والثوم.
2. صب الملح في طبقة بسمك 5 مم في قاع الوعاء وأضف شحم الخنزير.
3. تمتلئ جميع الفجوات بالملح، ويتم وضع طبقة جديدة ورشها بالملح أيضًا.
4. يتم وضع طبق في الأعلى ويتم وضع الوزن.
5. بعد يوم تتم إزالة الحمولة وخلط الدهن وتخزينه في البرد لمدة 5 أيام.
6. بعد ذلك يتم إزالة الدهن وفركه بمزيج من الفلفل والثوم ووضعه في أكياس وإرساله إلى الفريزر.

مريحة للغاية للطهي، الشرط الرئيسي هو أنه يجب تقطيع المنتج إلى قطع بحجم مناسب لوضعها في الحاوية وإزالتها منها. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى حقيقة أن الجرة لا يمكن إغلاقها بإحكام بغطاء ؛ يجب أن يكون هناك وصول للهواء إلى المنتج.

مكونات:

• الماء – 1 لتر
• الملح – 8 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• فصوص الثوم – 6 قطع؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• البهارات والبازلاء السوداء – 6 قطع.

تحضير

1. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح ويُحرَّك ويُوضع على الموقد.
2. بعد الغليان، أطفئ النار واتركها تبرد إلى 40 درجة.
3. يتم تقطيع فصوص الثوم إلى شرائح وإدخالها في قطع مصنوعة من شحم الخنزير.
4. ضع المنتج في وعاء يتخلله أوراق الغار والفلفل.
5. نسكب شحم الخنزير بالمحلول الملحي المبرد، ونغطي الجرة ونتركها لمدة يومين في مكان مظلم، ثم نضعها في البرد لمدة يومين آخرين.
6. أخرجي الدهن، وامسحيه بالمناشف الورقية، ثم لفيه بورق الألمنيوم ثم ضعيه في الفريزر.

كيفية الملح شحم الخنزير للتدخين؟

يعتبر شحم الخنزير منتجًا متعدد الاستخدامات حيث يمكن تمليحه وتدخينه وقليه. سوف تتعلم الآن كيفية ملح شحم الخنزير لمزيد من التدخين حتى يصبح المنتج فاتح للشهية. والخبر السار هو أن هذا يتم بسرعة وببساطة. للتأكد من أن المنتج مملح بالتساوي، يجب قلب الكيس بشكل دوري.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ملح.

تحضير

1. يُقطع الدهن إلى قطع متوسطة الحجم، وتُقطع فيها القطع ويُدخل فيها الثوم.
2. يرش المنتج بالملح في الأعلى.
3. ضع شحم الخنزير في كيس طبقة بعد طبقة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم رش الملح.
4. يغلق الكيس ويترك الدهن المملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

كيفية مخلل شحم الخنزير في قشر البصل؟

إذا كنت تبحث عن معلومات حول كيفية مخلل شحم الخنزير بسرعة، فهذه الوصفة مناسبة لك. تبدو المقبلات المملحة بقشر البصل فاتحة للشهية ولها لون بني لطيف. يبدو وكأنه منتج مدخن. وإذا كنت تريد أن تكون أكثر جفافا، مباشرة بعد إزالتها من الماء، يمكن وضع شحم الخنزير تحت الضغط.

مكونات:

• شحم الخنزير مع طبقة اللحم– 1 كجم
• الماء – 1 لتر
• ملح - 1 كوب؛
• قشر البصل من 10 بصل.
• الثوم - 6 فصوص؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• البهارات – 6 قطع.

تحضير

1. أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي.
2. أضيفي قشر البصل واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
3. يُغمس شحم الخنزير في المحلول الملحي وتُخفض الحرارة ويُغلى لمدة 10 دقائق.
4. أطفئ النار واترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أخرجه وجففه.
5. يُفرم الثوم جيدًا، وتُكسر أوراق الغار، ويُسحق الفلفل.
6. يتم فرك المادة المالحة بالبهارات.

كيفية ملح شحم الخنزير بالطريقة الجافة؟

إذا كنت لا تعرف كيفية مخلل شحم الخنزير بسرعة ولذيذة، هذه الوصفةلك. فهو يصف الخيار الأمثل لإعداد هذا المنتج الذي لا يتطلب الكثير من الوقت. إذا قمت بملح الدهن في الصباح، فسيكون جاهزًا للاستخدام في المساء. يمكن أن تختلف كمية البهارات حسب التفضيل الشخصي.

مكونات:

• شحم الخنزير على الجلد بسمك 3 سم - 300 جم؛
• ملح - ¼ كوب؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• بذور الكراوية – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. اخلطي الثوم المفروم والملح والبهارات.
2. يُفرك شحم الخنزير بالمزيج الناتج ويُلف بورق الألمنيوم ويُعجن بيديك.
3. يُترك الشحم في الغرفة لمدة 8 ساعات، ثم يُوضع في البرد لمدة ساعتين.

كيفية الملح شحم الخنزير في الأوكرانية؟

وجبة خفيفة مالحة مفضلة. ميزة كبيرة هي سرعة التحضير. بعد غرس المنتج في درجة حرارة الغرفة، يتم وضعه في كيس ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات. وبعد ذلك يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• البازلاء السوداء والبهارات.
• ملح - 1 كوب؛
• بهارات.

تحضير

1. يتم قطع شحم الخنزير في قطع كبيرةنلفها بالملح ونقطعها ونضع شرائح الثوم.
2. افركي القطع بالفلفل وورق الغار المفروم.
3. ضعي المستحضرات على طبق كبير وغطيها بفيلم واتركيها لمدة يومين.

كيفية الملح شحم الخنزير مع طبقة؟

سوف تتعلم كيفية مخلل شحم الخنزير بشكل لذيذ بطبقة بحيث تخرج لذيذة ولذيذة من الوصفة أدناه. خصوصيتها هي أن شحم الخنزير مسلوق في أكياس بلاستيكية. لذلك من المهم أن تكون كثيفة ولا تمزق أثناء الطهي. مع طريقة المعالجة هذه، يصبح المنتج لذيذًا بشكل خاص.

مكونات:

• شحم الخنزير مع طبقة - 2 كجم؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• ملح – 100 غرام؛
• ورق الغار المفروم - 4 قطع؛
• مايونيز – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود، الشبت المجفف، القرنفل.

تحضير

1. يتم غسل شحم الخنزير وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع يصل عرضها إلى 7 سم.
2. في كل منها يتم عمل قطع وإدخال قطع من الثوم فيها.
3. تخلط البهارات والملح مع المايونيز وتدهن بالدهن من جميع الجوانب.
4. يتم وضع كل قطعة في كيس وربطها.
5. تُغمر الأكياس في وعاء من الماء، وبعد الغليان تُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
6. بعد ذلك يتم وضع الأكياس في البرد لمدة يومين.

تعتبر وصفة شحم الخنزير المملحة هذه مفيدة عندما تحتاج إلى تحضيرها في أقصر وقت ممكن. نصف ساعة فقط وسيكون المنتج جاهزًا للاستخدام. ولكن من الأفضل أن يتم تبريده جيدًا قبل التقديم مباشرة. تنص الوصفة الحد الأدنى للكميةبهارات، يمكنك إضافة أخرى حسب الرغبة.

هل من الممكن أن نتخيل وليمة أخرى (عطلة أو تجمعات ودية) بدونها وجبات خفيفة لذيذة؟ بالطبع لا. وعلى طاولات العديد من ربات البيوت اللاتي يرغبن في إطعام ضيوفهن بشكل لذيذ ومرضي قدر الإمكان، يوجد في أغلب الأحيان طبق مثل شحم الخنزير المملح أو المجفف (مع أو بدون طبقة من اللحم). صحيح أنك لا تزال بحاجة إلى أن تكون قادرًا على صنع مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل. بعد كل شيء، ليس كل ربة منزل ماهرة قادرة على تمليحها حتى تصبح لذيذة ولطيفة. من المؤكد أن وصفة شحم الخنزير ذات الطبقة المعروضة أدناه يمكن أن يتقنها أي طباخ مبتدئ. والنتيجة بلا شك سترضي احتياجات العديد من العشاق طعام مماثل. لإعداد مثل هذه اللحوم "الحساسة"، يمكنك استخدام طبقة لحم الخنزير من أي محتوى دهني (أي مع الكثير من الدهون أو، على العكس من ذلك، مع القليل)، مع أو بدون عظام - هنا، ركز على تفضيلاتك. اختر أيضًا التوابل التي تناسب ذوقك. يمكن أن تكون الأعشاب العطرية و/و توابل حارةوالتي تستخدم عادة في تحضير أطباق اللحوم.

مكونات:

• طبقة لحم الخنزير - 650 جرام؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة حلوى؛
• الثوم - عدة فصوص كبيرة؛
• ملح خشن - 80 جرام؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 15-20 حبة بازلاء لكل منهما؛
• السماق (الرمان المجفف) والبهارات الحارة - ملعقة صغيرة لكل منهما.

• مدة عملية تحضير طبقة لحم الخنزير اللذيذة هي 40 دقيقة كحد أقصى، والوقت اللازم لإحضارها "إلى الحالة" هو من 5 ساعات إلى نصف يوم.

كيفية ملح شحم الخنزير بطبقة:

يُغلى لتر ونصف من الماء في قدر، ويُضاف جميع البهارات (ما عدا الثوم) ويُغلى لمدة 5 دقائق.

اغمس الطبقة المغسولة جيدًا والمقطعة إلى قطع (للراحة) في المرق واطهيها بعد الغليان لمدة عشرين دقيقة (بحد أقصى خمسة وعشرون). استعد الآن لاستنشاق الرائحة التي لا توصف من خليط التوابل المنتشر في جميع أنحاء الشقة وابتلع لعابك.

في هذه الأثناء، قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة (أو استخدم مكبسًا). إذا كان لديك الثوم المجمد في متناول اليد، فاستخدمه.

أخرج المقلاة من النار، وأضف الثوم المفروم، وحرك، وأغلق الغطاء واتركه على الطاولة أو النافذة (في الموسم الدافئ، يمكنك إخراجه إلى الشرفة) لمدة 5 ساعات على الأقل (يفضل من عشرة إلى اثني عشر) . خلال هذا الوقت، سوف يمتص شحم الخنزير مع اللحوم الروائح والأذواق من جميع البهارات والتوابل، ويصبح عصيرا وشهية للغاية. وسوف يتغير لونه أيضًا بشكل ملحوظ.

أخرج الطبقة المنقوعة في المرق المليئة بالبهارات من المقلاة وامسحها بمنديل.

تقطع إلى شرائح رفيعة وتقدم كشرائح أو سندويشات مشكلة.

شهية طيبة!!!

مع أطيب التحيات، إيرينا كالينينا.