الكعك مصنوع من كعكة جنوة الإسفنجية. كعكة إسفنجية جينوة: المكونات، وصفة. لماذا سمي البسكويت بهذا الاسم؟

وقت الطهي: 1 ساعة

الوجبات: 2 بسكويت قطر 18 سم أو 1 بسكويت قطر 23 سم

طريقة تحضير الكيكة الإسفنجية الجنوة، وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

الخطوة 1. قم بإزالة الشحوم من القدر باستخدام الكحول أو عصير ليمون، امسح الحاوية ومضارب الخلاط جيدًا.

يُسكب البيض في قدر ويُضاف إليه السكر.

التفاصيل الصغيرة المعدة بعناية في تحضير البسكويت هي مفتاح نجاح خبزه، مما يعني أنه لا ينبغي إهمال إزالة الشحوم.

الخطوة 2. في حمام مائي، قم بتسخين البيض إلى 35-40 درجة، مع تحريكه باستمرار باستخدام مضرب أو ملعقة غير معدنية (المعدن يجعل البياض داكنًا)، ثم أخرج القدر من الحمام المائي واخفق كعكة جينوا الإسفنجية حتى الحصول على رغوة سميكة (5-7 دقائق) باستخدام الخلاط.

الخطوة 3. أضف الدقيق المنخل والكاكاو خليط البيضبعد كل جزء (حوالي 30 جرامًا) ، اعجن العجينة بعناية ولكن برفق باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تنفجر فقاعات الهواء الموجودة في بياض البيض بعد الضرب.

الخطوة 4. اخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

لا تفتح الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى، وإلا فسوف تسقط كعكة الجنوة.

إذا كان بإمكانك إيقاف تشغيل إعداد الحمل الحراري في الفرن، فافعل ذلك. بهذه الطريقة لن يتشقق "غطاء" البسكويت وسيصبح متساويًا.

الخطوة 5. قبل تقطيع الكعكة الإسفنجية، اتركها ترتاح طوال الليل على الأقل في الثلاجة. فيلم التشبث. بهذه الطريقة سيتم توزيع الرطوبة في جميع أنحاء الكعكة، ولن تنكسر عند التقطيع.

لقد خبزت كعكتين بقطر 18 سم من هذه الكمية من العجين ويا لها من جمال!

شهية طيبة!

كعكة Genoese الإسفنجية هي كعكة كلاسيكية ستسمح لك بنسيان الكعك الإسفنجي والمعجنات واللفائف التي يتم شراؤها من المتجر! إنه خصب وخفيف، وهو منقذ حقيقي للحياة، فهو يطبخ بسرعة، ومع بعض المهارة، يتجمد ببساطة وبشكل مثالي. استخدمه كقاعدة، وقم بتجربة أنواع مختلفة من التشريب والكريمات والفواكه والمربيات والشوكولاتة. بعد الخبز يجب أن يقف البسكويت قبل نقعه، لذا يفضل خبزه عشية العيد.

سوف تحتاج إلى:

• 5 بيضات
• 150 غرام من السكر البودرة
• 150 جرام من الدقيق (من الناحية المثالية، تحتاج إلى دقيق للخبز والبسكويت، فهو مصنوع من أصناف القمح الناعمة، ولا ينبغي أن يحتوي على الكثير من الغلوتين، ويجب أن يكون من أعلى درجة، إذا لم تجده، لا تقلق، استبدل 20% من حجم الدقيق بالنشا)؛
• 60 جم سمنة(محتوى الدهون - 82.5٪)؛
• اختياري - جوهر الفانيليا.

تحضير:

1. يجب تحضير عجينة البسكويت دفعة واحدة، دون أي تشتيت. لذلك نقوم بإعداد كل ما قد نحتاجه مسبقًا. أخرج كل شيء من الثلاجة المنتجات الضرورية. يجب أن يكون لديك عدد قليل من الملاعق النظيفة في متناول اليد، وخلاط جاهز للاستخدام، ومقلاة لخبز الكعكة الإسفنجية. من الأكثر ملاءمة استخدام قالب سبرينغفورم بقطر 20-25 سم، ويجب أن يُبطن القالب بورق الخبز ويُرش قليلًا بالدقيق. إذا لم يكن هناك ورق، دهن الجزء السفلي بالزيت، والسطح بالدقيق ليست هناك حاجة لتشحيم جدران القالب بالزيت، لأن البسكويت يرتفع وكأنه "يتشبث" بجدران القالب.
   بالإضافة إلى ذلك، سنحتاج إلى وعاء مقاوم للحرارة، على سبيل المثال، مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، والذي يمكن وضعه على قدر من الماء المغلي. صب بعض الماء في قدر وضعه على الموقد حتى يغلي (يجب ألا يلمس الوعاء الموجود على القدر قاع الماء). سخني الفرن إلى 195 درجة مئوية (من الأفضل إيقاف تشغيل وظيفة الحمل الحراري، إذا كانت متوفرة).
2. الآن نقوم بقياس جميع المكونات وإعدادها لمزيد من الاستخدام. غربلة السكر البودرة، هذا سيوفر لنا كتلًا صغيرة، يمكنك أيضًا استخدام السكر، ولكن في هذه الحالة، كلما كانت الجودة أصغر وأعلى، كلما كان ذلك أفضل. نخل الدقيق في وعاء منفصل، يمكنك القيام بذلك عدة مرات لإثرائه جيدًا بالأكسجين، وإذا استبدلت جزءًا من الدقيق بالنشا، قم بنخل هذه المكونات معًا. يجب إذابة الزبدة (ونحتاج بالضبط إلى الزبدة، وليس الزبدة الفلاحية، مع الحد الأقصى لمحتوى الدهون): قم بخفض الحاوية بالزبدة في الماء الساخن أو في قدر على الموقد. بمجرد ذوبان الزبدة، اتركها في مكان دافئ، مثل بجوار الموقد أو فوق كوب من الماء الساخن. بحلول وقت الاستخدام، يجب أن يحافظ الزيت على درجة حرارة 37 درجة مئوية، قم بفحصه على معصمك، يجب أن يكون دافئًا.
3. اكسري البيض في وعاء عازل للحرارة وأضيفي إليه السكر البودرة.
4. نضع الوعاء على القدر المجهز ونحصل على حمام بخار. ابدأ بخفق خليط البيض والسكر الساخن. يجب ألا يسخن الخليط أكثر من اللازم، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 45-50 درجة مئوية. وليس من الضروري التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة، فقط عندما تشعر أن الكتلة أصبحت ساخنة، قم بإزالة الوعاء من حمام البخار واستمر. الخفق.
5. أثناء تسخين الكتلة في حمام بخار، أضربها بمضرب عندما يكون الوعاء على الطاولة، أقوم بتشغيل الخلاط. يستغرق التغلب على الكتلة باستخدام خلاط منزلي وقتًا طويلاً، حوالي 8-10 دقائق. يجب أن تخفف الكتلة ويزيد حجمها بمقدار 2.5-3 مرات وفي نفس الوقت يجب أن تصبح سميكة وتكتسب قوامًا كريميًا. يمكن إيقاف الضرب عندما يظهر نمط واضح على سطح الكتلة؛ إذا مررت ملعقة فوق الكتلة، فإن الأخدود يضيق ببطء، على مضض.
6. الآن أضف الدقيق والزبدة بحذر شديد إلى خليط البيض والسكر. نحن نفعل ذلك على النحو التالي. أضف بعض الدقيق. باستخدام ملعقة، أو الأفضل من ذلك، ملعقة سيليكون، اخلطي الدقيق في الخليط بحركات قليلة من أعلى إلى أسفل. مهمتنا هي الحفاظ على حجم العجين قدر الإمكان، لذلك يجب تجنب الخلط المكثف والمطول. أضف بعض الزيت الدافئ بنفس الطريقة. في عدة خطوات، 2-3، أضف كل الدقيق والزبدة، وانتهى بالدقيق.
7. تُسكب العجينة النهائية في قالب مُجهز مسبقًا (املأ القالب بما لا يزيد عن 3/4 ممتلئًا بحيث يكون للبسكويت مساحة للارتفاع) ، ثم ضعه على الفور في فرن مُسخن مسبقًا. اعتمادًا على حجم القالب، تُخبز الكعكة الإسفنجية لمدة 30-40 دقيقة. يتم تحديد مدى جاهزية العجينة من خلال لون القشرة التي ستتحول إلى اللون البني الفاتح، وكذلك من خلال مرونتها. إذا تم استعادة الثقب سريعًا عند الضغط عليه بأصابعك، فسيتم خبز البسكويت ولا يجب أن "يترهل" بعد الآن. يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز، على الأقل خلال أول 20 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، البسكويت لا يحب أن يهتز، لذلك لا يجب أن تضرب اللحم أو تسمح للأطفال بالقفز بالقرب من الفرن. كعكة إسفنجية جاهزةنخرجها من الفرن ونضعها على شبك معدني لتبرد.
8. بعد 20 دقيقة، يمكن إزالة الكعكة الإسفنجية من القالب عن طريق قطع المحيط بعناية بسكين؛ ويمكن إزالة الكعكة الإسفنجية من القالب الزنبركي بدون سكين. يمكن استخدام المنتج شبه النهائي لتحضير أنواع مختلفة من الكعك، يمكنك نقعه في شراب أو تغطيته بالكريمة، ولكن لهذا يجب أن يقف لمدة 4-8 ساعات على الأقل، ويفضل 24 ساعة. لذلك، دون إزالة الورق ، نترك الكعكة الإسفنجية "ترتاح" عندما تبرد تمامًا، ولمنع الجفاف الزائد، يمكنك تغطيتها بفيلم ملتصق.
   إذا لم يكن هناك وقت للانتظار، فيمكن تقديم الكعكة الإسفنجية الطازجة طبق مستقل، فقط رشيها بالسكر البودرة في الأعلى. وفي هذه الحالة يمكنك تقديمه مع الفواكه المهروسة بالسكر أو القهوة القوية الحلوة (حفل تم وصفه أكثر من مرة في الروايات الفرنسية). يتم غمس قطع البسكويت في القهوة، ونقعها، إذا جاز التعبير، عبر الإنترنت، وتبين أنها لذيذة جدًا! ولا تتفاجأ إذا كانت قطعة البسكويت الجيدة "تشرب" فنجان قهوتك بسهولة :)

شهية طيبة!

كيكة جنوة الإسفنجية (الشوكولاتة).

الكعكة الإسفنجية بسيطة ومتقلبة في نفس الوقت، لكنها ستكون هدية حقيقية للمثابرين والعنيدين، لأنها أساس رائع للعديد من أنواع الكعك المختلفة.

مكونات:

البيض - 6 قطع
سكر (ناعم) - 190 جم
دقيق - 100 جم
مسحوق الكاكاو - 30 جم
سمنة- 80 جم

تحضير:

أحد مفاتيح النجاح هو التنظيم الصحيح للعملية، فضلا عن دراسة متأنية للوصفة.
لا يجب تحضير هذه العجينة لأول مرة عشية الأحداث المهمة (تتطلب بعض الخبرة).
نظرًا لأن كل شيء يجب القيام به بسرعة، فمن المنطقي إعداد جميع المنتجات والمعدات مسبقًا.

يُطحن السكر في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
نذوب الزبدة ونتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
قم بتجهيز طبق خبز سبرينغفورم (مصنوع من الفولاذ عالي الجودة) ورق البرشمان. تبقى جوانب القالب حرة (لا داعي لتشحيمها أو تغطيتها بالورق).

نخل الدقيق والكاكاو 2-3 مرات.
اتضح أنه خليط لطيف ومتساوي.

الآن دعنا ننتقل إلى العملية الرئيسية.
ضعي قدرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
اخفقي كل البيض في وعاء كبير (اكسريه واحدة تلو الأخرى في وعاء منفصل لتجنب دخول أي بيض فاسد إلى العجين).

ضع وعاء من البيض فوق وعاء من الماء المغلي، ثم أضف السكر الناعم على الفور (!!!) مع التحريك المستمر (!!!) ، وارفع الخليط إلى 35-40 درجة. يجب أن تكون الكتلة دافئة وليست ساخنة أبدًا.
أعترف أنني قمت بفحص درجة الحرارة بيدي. يسخن البيض في أقل من دقيقة في وعاء زجاجي، مع التحريك المستمر بالمضرب.
الآن أخرجه من النار وابدأ على الفور بضرب البيض بالخلاط. في نفس الوقت نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
يجب أن تزيد كتلة البيض 2-3 مرات باستخدام خلاط قوي، وسيستغرق ذلك حوالي 8 دقائق.
يتم الانتهاء من الضرب عندما يبقى أخدود غير غارق على السطح.

أضف الآن الدقيق مع الكاكاو والزبدة.
نخل ثلث خليط الدقيق والكاكاو في خليط البيض. امزجي بالمضرب أو الملعقة بعدة حركات (يجب أن تكون حركات من الأسفل إلى الأعلى وليست دائرية).
الآن اسكبي نصف كمية الزبدة المبردة على طول حواف العجينة.
امزج مرة أخرى من الأعلى إلى الأسفل.
آخر 1/3 خليط الدقيق.
مزج.
ومرة أخرى النفط.
أثار.
الثلث الأخير من الدقيق مع الكاكاو.
مزج.
لا تنسى الحركات من الأعلى إلى الأسفل.
بمجرد أن تصبح الكتلة موحدة اللون، يجب سكبها في النموذج المُعد مسبقًا وإرسالها على الفور إلى فرن مُسخن مسبقًا (وضعتها في المنتصف).
30-35 دقيقة. ليس عليك أن تتذكر البسكويت.
لا يجب أن تنظر إلى الداخل حتى لا تسقط العجينة.
يتم تحديد الاستعداد بعصا خشبية أيضًا عجينة جاهزةيجب أن يعود مرة أخرى عند الضغط عليه قليلاً.
ثم أخرجي البسكويت واستخدمي سكينًا حادًا لتمريره على طول الحواف والجوانب.

أخرجه بعناية واتركه يبرد على رف سلكي.
إذا بدأت في تقطيعها الآن، فسوف تنهار وتنهار في قطع كبيرة.
تحتاج إلى ترك البسكويت لمدة 8-12 ساعة.
ثم يمكن قطعها بعناية.
قالب بقطر 24 سم ينتج كعكة إسفنجية بارتفاع 4 سم تقريبًا.
تزيين البسكويت المبرد حسب ذوقك.

يبحث كل طاهي معجنات عن وصفة لكعكة إسفنجية لذيذة ومثالية في الهيكل والصفات الخارجية، دون التفكير في عملية الطهي. ولكن في النهاية هو سر النجاح في العمل معه عجينة البسكويت. لهذا السبب تم صنع كعكة جنوة الإسفنجية الذوق الأكثر حساسيةومع الغياب التام لعوامل التخمير الاصطناعية لإعطاء الكعكة بنية جيدة التهوية. يستغرق تحضيره حوالي ساعة، لكنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لذيذ مع كوب من الشاي فقط، بدون إضافات على شكل كريمة أو أقراص سكرية أو طلاء زجاجي.

لماذا سمي البسكويت بهذا الاسم؟

تحمل هذه المعجنات اسمين أكثر إثارة للاهتمام: كعكة إسفنجية جينواز والخبز الإسباني، وهذه الوصفة المعجزة اخترعها جوباتا كابون، وهو مواطن من جنوة، عندما كان في بلاط الماركيز الإيطالي الذي وصل إلى إسبانيا في زيارة. لقد أذهل الخبز من طاولة الماركيز: جيد التهوية وناعم ولذيذ بشكل لا يصدق، واكتسب شعبية على الفور وبدأ يطلق عليه اسم "جينواز"، أي "عجينة جينوا". ولكن منذ وصوله إلى المنزل، في جنوة، كان من غير المناسب إلى حد ما تسمية الفطيرة بعجينة جنوة، لذلك أطلق على الكعكة الإسفنجية لقب "الخبز الإسباني"، وبالتالي تخليد إنجاز كابونا الفذ.

تبين أن هذا النوع من العجين صعب للغاية لدرجة أنه في البداية لم يتمكن أحد من تكرار الوصفة: إما أن الكتلة لم تُخفق بشكل صحيح، أو أنها ببساطة رفضت الارتفاع في الفرن، وإذا نجح هذا، فعند تقديم المخبوزات كان لا يمكن قطعها: لقد انهارت أو تم سحقها بسكين - للحصول على هيكل ناعم جدًا.

خاصية الطبخ

بمرور الوقت فقط تم الكشف عن سر تحضير كعكة Genoise الإسفنجية المثالية: اتضح أنه لا يمكن تحضيرها إلا من خلال الالتزام بقواعد معينة ووصفات صارمة و نظام درجة الحرارة فرن. وصفة الجنوة، لكن التحضير بحد ذاته يتضمن عدة خطوات:

إعداد مكان العمل والمنتجات؛

تسخين كتلة البيض.

ضرب الكتلة؛

إضافة الدقيق

إضافة الزبدة إلى العجينة؛

الخبز والراحة قبل الاستخدام.

في البداية قد يبدو أن تحضير كعكة إسفنجية جينوا أمر معقد للغاية بالنسبة لطهاة المعجنات عديمي الخبرة، ولكن هذا ليس سوى للوهلة الأولى. إذا كنت تعرف الفروق الدقيقة الهامةالعملية، والالتزام الصارم بالقواعد ومراقبة نسب المنتجات، ثم كل شيء سوف ينجح بالتأكيد.

في البداية، تحتاج إلى تنظيم مساحة العمل الخاصة بك: تشغيل الفرن للتسخين المسبق (اضبط درجة الحرارة على 180 درجة)، ووضع الماء في قدر صغير ليغلي من أجل حمام بخار، وتأكد من اختيار وعاء للخفق. أنه يتناسب بشكل مريح مع هذا القدر دون لمس قاع الماء المغلي. من المهم أن يتحمل وعاء الخلط الحرارة، لكن ألا يكون مصنوعًا من الألومنيوم، وإلا فإن بياض البيض سيصبح داكنًا ولن يخفق بشكل صحيح. لا تنس قياس المنتجات بالجرام ووضعها في أوعية.

يجب عليك أيضًا تحضير صينية الخبز مسبقًا عن طريق تبطين الجزء السفلي بورق البرشمان المدهون قليلاً. من المريح جدًا استخدام قالب سبرينغفورم - فالحصول على كعكة إسفنجية جينوا الجاهزة سيكون سهلاً مثل تقشير الكمثرى.

المكونات المطلوبة

تتطلب وصفة الكيكة الإسفنجية الجنوة وجود المنتجات التالية بالكميات التالية:

• البيض - ست قطع.
• سكر ناعم - 180 جرام.
• زبدة - 80 جرام.
• دقيق - 130 جرام، تأكد من نخله مرتين أو ثلاث مرات.

يضيف بعض الأشخاص الفانيلين إلى الدقيق على طرف السكين لإضفاء نكهة على العجينة - وهذا أمر اختياري، لكنه يمنح كعكة جنوة الإسفنجية رائحة رقيقة دون التأثير على جودة العجين بأي شكل من الأشكال.

الخطوة الأولى: تغلب على الكتلة الرقيقة

تذوب الزبدة حتى تصبح سائلة، لكن لا تغلي. اكسري البيض في وعاء الخلط وأضيفي إليه السكر البودرة وسخنيه في حمام مائي مغلي. لا بد من تحريك الكتلة الحلوة دون انقطاع حتى ترتفع درجة حرارتها إلى أربعين درجة. كيف تعرف إذا لم يكن لديك مقياس حرارة؟ اغمس إصبعك الصغير في الخليط - سيكون دافئًا قليلاً، ولكن ليس ساخنًا. هذا يعني أنه تم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ويمكنك رفع المقلاة عن النار. هذه إحدى النقاط المهمة، لأنه إذا قمت بتسخين البيض بشكل زائد، فسوف يلتف بياض البيض إلى رقائق، وإذا لم تكن الحرارة كافية، فلن تعمل الكعكة الإسفنجية بشكل جيد.

بمجرد إزالة كتلة البيض من الموقد، نبدأ على الفور في ضربها بالخلاط، ويمكنك البدء حتى في وقت سابق - على الموقد، إذا كان ذلك مناسبا. يُنصح باستخدام السرعة القصوى للخلاط بحيث يزيد حجم البيض بمقدار 2-3 مرات في أسرع وقت ممكنلأن الفرن قد تم تسخينه بالفعل وهو في انتظاره. في المتوسط، يستغرق هذا حوالي ثماني دقائق، وللتأكد من أن الكتلة مخفوقة بشكل كافٍ، نرسم أخدودًا على طولها بإصبعنا: إذا لم يتم توصيلها عمليًا، تظل الحواف في مكانها - الكتلة جاهزة لمزيد من التلاعب .

الخطوة الثانية: عجن العجينة

نقسم الكمية الكاملة من الدقيق والزبدة بصريًا إلى ثلاثة أجزاء: نسكب ثلث الدقيق في الخليط المخفوق، ونخلط، ثم نسكب بعناية الجزء الثالث من الزبدة في العجينة، محاولين صبها ليس في المنتصف، ولكن على طول الحواف، كما لو كانت فوق طبق. مزيج مرة أخرى.

انتباه! تحتاج إلى التحريك بالملعقة فقط بحركات من الأسفل إلى الأعلى، وليس بحركة دائرية، كما يفعل الناس عادة في مثل هذه الحالات. يتم ذلك حتى لا تستقر الكتلة المخفوقة قبل الأوان وتظل رقيقًا، لكن من الأفضل عدم التحريك لفترة طويلة حتى لا تفقد الزغب مرة أخرى.

بعد ذلك، نفعل الشيء نفسه مع بقية الدقيق والزبدة، أي أنه ستكون هناك مرحلتان أخريان لتقديم كل منتج. وهذا سر آخر من وصفة كعكة إسفنجية جينوا اللذيذة. بهذه الطريقة يتم تحقيق أقصى قدر من رقة الكتلة والحفاظ عليها، والتي ستتحول في الفرن إلى معجنات رائعة.

عملية الخبز

كيف تخبز كعكة إسفنجية رقيقةحتى لا تفقد بهويتها؟ نسكب العجينة النهائية في القالب، ونضعها فيه فرن ساخنوانتظر حوالي نصف ساعة رغم أن الأمر يستغرق أحيانًا أربعين دقيقة. وبطبيعة الحال، لا نفتح الفرن في وقت مبكر، وإلا فإن العجين سوف يستقر وسوف يذهب كل العمل سدى. بعد 30 دقيقة، يمكنك التحقق من الاستعداد عن طريق ثقب الكعكة الإسفنجية بعود أسنان خشبي - إذا كانت جافة، فقد حان الوقت لإيقاف تشغيل الفرن، ولكن اترك المقلاة فيها مع فتح الأبواب لمدة 15 دقيقة وبعد ذلك فقط خذها كيكة جينوا الاسفنجية خارجة من الفرن.

لا ينبغي إخراج الكعكة من القالب على الفور؛ يجب أن تمر نصف ساعة على الأقل، وعندها فقط يمكنك إزالة المنتج النهائي بعناية، والذي لا يزال بحاجة إلى المعالجة والنضج. فقط اترك البسكويت في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-10 ساعات، ثم قم بتغطيته بمنشفة نظيفة.

وصفة خطوة بخطوةمع الصورة

غالبًا ما يستخدم اسم "البسكويت" بالمعنى الواسع للإشارة إلى المخبوزات الناعمة والغنية المستخدمة كقاعدة للكعك والمعجنات. بالمعنى الدقيق للكلمة، الكعكة الإسفنجية هي كعكة مصنوعة من ثلاثة مكونات فقط: البيض والسكر والدقيق. والبسكويت الجنوي هو قريبه. تضاف الزبدة المخففة ودقيق الجوز إلى عجينة البسكويت الجنوي، مما يجعل المخبوزات تكتسب ملمسًا حريريًا وطعمًا حارًا مثيرًا للاهتمام. الوصفة التي نقدمها اليوم هي في الواقع خيار متوسط ​​بين الكعكة الإسفنجية العادية والكعكة الجنوية. لا توجد مكسرات مطحونة في الدقيق، ولا يتم خفق البياض بشكل منفصل عن الصفار. بهذه الطريقة يتم تحضيرها بشكل أسهل قليلاً، لكنها تصبح رقيقًا وطريًا جدًا وعطريًا.

مكونات

• حبيبات السكر – 150 جم
• دقيق – 150 جم
• البيض - 6 قطع.
• زبدة - 50 جم

تحضير

1. تناول أطباق نظيفة وجافة ومجهزة. من الأفضل أن تأخذ طبقًا عميقًا أو وعاءًا. فاز 6 بيضات فيه.

2. أضيفي السكر إلى خليط البيض تدريجياً، بحيث يتوزع السكر في جميع أنحاء الطبق.

3. اخفقي الخليط النهائي في الخلاط، مع زيادة السرعة تدريجياً إلى الحد الأقصى. من الضروري الخفق حتى يكتسب الخليط لونًا أبيضًا واتساقًا سميكًا.

4. يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا إلى البيض والسكر ويُحرَّك باستمرار. نضيف أيضًا الزبدة المذابة بعناية شديدة إلى العجينة.

5. يجب أن يكون للعجين المخفوق قوام مشابه للقشدة الحامضة السميكة. يجب ألا تحتوي على كتل من الدقيق أو الزبدة غير المذابة.

6. تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة وتُسكب العجينة النهائية.

7. نضع البسكويت في الفرن ونخبزه على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة في المتوسط. يجب أن يكون للبسكويت النهائي قشرة ذهبية.

ملاحظة للمضيفة

1. الاهتمام الدقيق بالبيانات الأولية لقائمة المنتجات هو مفتاح النجاح. يمنع منعا باتا زيادة جرعة الزبدة أو السكر بدون إذن. الكميات الزائدة من المكونات المذكورة أعلاه، خارج نطاق الوصفة، تهدد العجينة بأن تصبح ثقيلة. وهذا بدوره سيؤدي إلى العديد من العواقب المحزنة: سوف تتصلب القشرة وتحترق بسرعة، ولن يكون اللحم مساميًا ورقيقًا، وسوف يُخبز بشكل غير متساو وسيئ. من الضروري قياس مكونين مهمين بدقة يؤثران على النتيجة.

2. قد تلتصق الورقة بقاعدة كعكة الجنوة. يجب إزالته بعد أن تبرد المخبوزات تمامًا، مع إزالة ورق الخبز بعناية باستخدام ملعقة مسطحة واسعة. إنه أكثر ملاءمة لتنفيذ هذا التلاعب، حتى لا تنكسر الكعكة، مع شخصين: أحدهما يرفع المنتج بعناية، والآخر يفصل ويزيل الدعم.

3. مثل جميع أنواع بسكويت الجنوة، يمكن نقعه في شراب أو كحول حلو. الخيارات المناسبة هي السامبوكا الإيطالية والباستيس الفرنسي والمخاط البولندي. يحتوي المشروبان الأولان على رائحة اليانسون اللطيفة، أما الثالث فهو فاكهي، وغالبًا ما يكون الكمثرى أو البرقوق. يتم ترطيب قطع الكعك باستخدام زجاجة رذاذ، مع الحرص على عدم المبالغة في ذلك. المبدأ التوجيهي: لمدة 300 جرام منتج الحلوياتلن تكون هناك حاجة لأكثر من 30 مل من سائل التشريب.