الوصفة الأساسية لعجينة الزبدة. تخفيف العجين. البيكنج باودر البيكنج بودر طريقة إضافة الدقيق لفطائر اللحم
الرسالة الأصلية My_cook_book
شكرًا لك! سأحاول!في ملاحظاتي القديمة، وجدت وصفة لعجينة الخميرة تسمى "الهواء"، والتي للوهلة الأولى تجمع بين الخميرة والصودا غير المتوافقة. لقد بحثت في الكتب وتصفحت الإنترنت وقرأت المراجعات والمناقشات حول هذا الموضوع. تعلمت أنه لا أحد يعرف كيف يعمل هذين المكونين معًا، ولكن في المطبخ الهنغاري، يعد هذا المزيج تقليديًا. ولذلك خلصت إلى أنه حتى تجرب ذلك، فلن تفهم أي شيء (ليس من أجل لا شيء أنني كتبت الوصفة ذات مرة). لقد صنعتها مرة واحدة وكانت العجينة رائعة!
انها مع التفاحاعتقدت أنه ربما كان مجرد حادث، محظوظ؟ بالأمس صنعت العجينة مرة أخرى وخبزت منها فطائر. لقد فاقت النتيجة كل توقعاتي - الفطائر جيدة التهوية وناعمة وطرية - خبز ناجح. إن صنع العجينة سهل وبسيط، فهو يأتي بسرعة كبيرة، حرفيًا خلال 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة وليس له طعم الخميرة أو الصودا.
عجينة الخميرة مع إضافة صودا "الهواء"
سوف تحتاج
2 ملعقة كبيرة حليب، 200 جرام سمن، 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمسعديم الرائحة، 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا، 2 ملعقة كبيرة من السكر، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 2 بيضة + 1 بيضة للتشحيم، 1 كجم 50 جم - 1 كجم 200 جم دقيق أو إذا كان أكواب (250 جم)، ثم 6.5 - 7.5 أكواب.نصيحة
من الأفضل نخل الدقيق للعجين للتخلص من الشوائب الصلبة وتشبعه بالهواء مما يجعل العجينة أكثر تهوية ورقيقة.
تعتمد كمية الدقيق المطلوبة لعجن العجين على جودة الدقيق. يعتبر الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين هو الأفضل. ولهذا السبب، لا تحتوي الوصفة على معلومات دقيقة حول الكمية المطلوبة من الدقيق.طريقة الطبخ
نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف البيض والملح والسكر والسمن الدافئ المذاب ونخلط كل شيء جيدًا. يُضاف إلى الكتلة الناتجة نصف الدقيق الممزوج بالصودا (غير المطفأة) أو مسحوق الخبز ويُقلب جيدًا ثم يُضاف ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس ويُضاف باقي الدقيق شيئًا فشيئًا مع التحريك جيدًا. يجب أن تكون العجينة مرنة ومتجانسة، لكنها لا تزال تلتصق بيديك. اسكبي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس على العجينة واعجنيها مرة أخرى قليلاً حتى لا تلتصق بيديك. غطي العجينة بفيلم أو منديل واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.إذا ارتفعت العجينة، لكن الحشوة ليست جاهزة بعد، اعجن العجينة، ثم غطيها مرة أخرى بفيلم واتركيها جانبًا.
عندما يصبح كل شيء جاهزا، يمكنك البدء في إعداد الفطائر،عندما تصبح جاهزة، دهنها بلطف بالبيض. ولجعل الفطائر أكثر جمالاً ولمعاناً، قم بدهنها بالبيض مرة أخرى.
يؤسفني حقًا أنني لم أكتب عنها سابقًا ظروف درجة الحرارةولهذا السبب، لم تكن فطائر الجميع جيدة، ولكن أن تأتي متأخرًا أفضل من ألا تأتي أبدًا
تُخبز الفطائر على حرارة 200 درجة لمدة 15 - 20 دقيقة حتى تنضج قشرة بنية ذهبية. وقت الخبز يعتمد على الفرن. إذا كانت الفطائر بنية اللون من الأعلى وباهتة من الأسفل، فقم بتغطيتها بورقة من الورق واستمر في الخبز حتى تنتهي من قاع الفطائر.أي حشوة للفطائر مناسبة. لكن مع هذه العجينة أحببت العجينة غير الحلوة أكثر.
لأنه، على ذوقي، ل معجنات حلوةيجب أن تكون العجينة أكثر ثراءً. ولكن كما تعلمون، لا يوجد رفاق حسب الذوق واللون.
ومن باب التجربة، قمت أيضًا بخبز بعض الحلويات،لذلك فطائري الحلوة مع مربى التوتلم يكذبوا، بل جرفوا في نفس اليوم.
سأكون سعيدًا جدًا إذا أعجبتك عجينتي - أيها الأمهات الأعزاء!
استمتع بالشاي الخاص بكوالخبز سعيد!الاستعدادات اللازمة.
دهن طبق الخبز بالزبدة المخففة أو السمن باستخدام فرشاة. إذا لزم الأمر، يمكنك رش الدقيق أو فتات الخبز. بالنسبة للمقلاة ذات الشكل الزنبركي، يجب دهن الجزء السفلي فقط. بعد دهن القالب المستطيل، قم بتبطينه بورق الخبز، عندها سيكون من الأسهل إزالة المنتج من القالب.
خفقت سمنةأو السمن حتى تتشكل كتلة ناعمة. من الأفضل إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا وتركها في درجة حرارة الغرفة. ثم اضربيها باستخدام خلاط مع ملحقات الخفق بأقصى سرعة. ضجة تدريجيا في السكر.
فاز حتى تحصل على كتلة مرنة ومتجانسة.
أضف السكر في أجزاء إلى الدهن واخلطه جيدًا (يجب أن تكون إضافة العسل تدريجيًا وجزئيًا أيضًا).
أضف البيض.
لا يمكنك إضافة كل البيض دفعة واحدة إلى خليط الزبدة الممزوجة بالسكر (العسل)، لأنهما لن يختلطا جيداً. يجب تقليب كل بيضة لمدة ≈ 1/2 دقيقة. يجب إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا: قد يؤدي إضافة البيض البارد إلى تخثر العجينة، ولكن يمكن تصحيح ذلك بإضافة الدقيق.
يخلط الدقيق مع البيكنج باودر وينخل من خلال منخل ويخلط.
إذا كانت الوصفة تتطلب أيضًا النشا أو مسحوق الكاكاو، فيجب أيضًا خلطهما مع الدقيق (باستثناء: كب كيك رخامي). يؤدي غربلة الدقيق إلى تفكيكه، مما يجعل مسحوق الخبز موزعًا بشكل متساوٍ فيه.
يتم خلط دقيق الحبوب الكاملة ببساطة مع مسحوق الخبز. يُضاف الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز ويُنخل من خلال منخل إلى خليط الزبدة في أجزاء بسرعة متوسطة باستخدام الخلاط. إذا كانت العجينة ضيقة جداً، يمكنك إضافة القليل من الحليب. بمجرد إضافة الدقيق (والحليب إذا لزم الأمر) إلى العجينة، لا ينبغي تحريكها لفترة طويلة، وإلا فإن المنتج سوف يتفكك بشكل غير متساو (فقاعات). عجينة جاهزةتخلط بسرعة متوسطة مع خلاط.
أضف الكثير من الحليب بحيث لا تكاد العجينة تخرج من الملعقة.
تعتمد كمية الحليب على قدرة امتصاص الدقيق وحجم البيض. تتمتع العجينة بالقوام الصحيح عندما تخرج من الملعقة بصعوبة.
اخلطي المكسرات أو الشوكولاتة أو الفاكهة في العجينة. يتم خلط هذه المكونات في العجينة في النهاية بسرعة متوسطة وليس لفترة طويلة. إذا تم خلطها لفترة طويلة، يمكن للفاكهة أن تلون العجين بطريقة غير جذابة.
املأ النموذج المجهز بالعجين.
املأ النموذج المحضر بالعجين المحضر إلى ثلثي حجمه ثم قم بتسويته.
الخبز عجينة الزبدة.
اخبزيها مباشرة بعد التحضير وتأكدي من اتباع التعليمات الموجودة في الوصفة.
أولاً، اترك الكعكة المخبوزة على شكل كبسولة لمدة 10 دقائق، ثم انقلها إلى رف سلكي. يجب إزالة القاعدة من قالب الزنبرك على الفور.
اختبار الاستعداد.
تحتاج إلى إدخال عصا خشبية في وسط المنتج المخبوز. إذا لم تلتصق العجينة بها، فالفطيرة جاهزة. بعد إخراجها من الفرن، اتركها لمدة 10 دقائق ثم انقلها إلى رف سلكي. يجب فصل المنتج بعناية عن القالب بجانب أملس بسكين، ثم إزالته فقط.
أردت أن أخبز فطائر طريةلكن لا تعرف أي اختبار تختار؟ استخدمي وصفة عجينة الخميرة مع إضافة الصودا. مزيج من المكونات التي تبدو غير متوافقة يؤدي إلى نتيجة مذهلة - رائعة عجينة طريةللفطائر.
لا يثق جميع أساتذة الخبز في مزيج الصودا والخميرة في عجينة الفطيرة، ولكن دون جدوى.
حول عجينة الخميرة مع الصودا1. ترتفع هذه العجينة بسرعة كبيرة (حوالي 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة)، ويتم الحصول على المنتجات منها دون رائحة خميرة كريهة أو طعم الصودا.
2. في عجين الخميرة الغنية بالكثير من الدهون، تسمح الصودا للدهون بالاندماج مع الماء في نظام مستقر. لذلك، تخرج العجينة ببنية متجانسة ورقيقة بشكل غير عادي. الفطائر المصنوعة من هذه العجينة تكون دائمًا طرية ومسامية جيدًا.
3. بمساعدة الصودا، يتم إضعاف الغلوتين الموجود في عجينة الخميرة، مما يسمح لك بطرح الكعك بشكل رقيق بدرجة كافية دون خوف من الحصول على منتجات مخبوزة صلبة. تعمل صودا الخبز أيضًا على تليين الماء الموجود في العجين، مما يؤثر أيضًا على الغلوتين ويعطي المخبوزات ملمسًا رقيقًا.
4. تساعد إضافة صودا الخبز على تحييد الأحماض. يُستخدم هذا لتجنب الإفراط في تحمض عجينة الخميرة إذا كان من الضروري تخزينها بعد وقت التخمير القياسي.
5. وذلك بإضافة صودا الخبز إليه عجينة الخميرةيمكنك تثبيت تخزينه في الثلاجة.
6. إذا قررت إعداد عجينة الخميرة مع الصودا، يجب أن تتذكر أنك بحاجة إلى اتباع الجرعة بعناية فائقة. لا تحاول إضافة المزيد من الصودا إلى العجينة أكثر مما هو موصوف في الوصفة. إذا كان هناك فائض من الصودا، فسوف يتدهور طعم الفطائر وسوف يكتسبون صبغة صفراء قبيحة.
7. ولكن إذا تم اتباع المعايير، فستكون العجينة ناجحة دائمًا، وستكون الفطائر طرية ورقيقة.
وصفة لعجينة الخميرة مع الصودا
سوف تحتاج إلى:
- حليب - 2 كوب
- السمن – 200 غرام
- زيت نباتي مكرر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خميرة جافة – 2 ملعقة صغيرة
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة (أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز)
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح – 1 ملعقة صغيرة
- بيض – 2 قطعة. + 1 جهاز كمبيوتر. للتشحيم
- الدقيق – 6.5-7.5 كوبعملية الطبخ
1. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتخلط مع البيض والملح والسكر والسمن الدافئ المذاب ويخلط الخليط.
2. نخل الدقيق. اخلطي الصودا غير المطفأة أو مسحوق الخبز مع نصف كمية الدقيق واسكبيها في خليط الزبدة السائلة.
3. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتيويضاف الدقيق المتبقي تدريجياً ويعجن العجينة.
لماذا وكيف تتحول العجينة عند خبزها إلى معجنات حلوة متجددة الهواء ومبهجة طعم دقيقوالاتساق الناعم؟ اتضح أن بيت القصيد هو في فقاعات الهواء السحرية، وذلك بفضل حلوياتتصبح خفيفة جدا واسفنجية. ما هو المطلوب لوجود "بالونات" صغيرة في المخبوزات؟ فقط تذكري إضافة مسحوق الخبز إلى العجينة عند العجن، والنجاح مضمون! هل من الممكن استبدال مسحوق الخبز بالخميرة أو الخلطات الخاصة الأخرى؟ ستجد الإجابة على هذا السؤال وغيره في هذه المقالة.
كيف وماذا يمكن استبداله بطريقة محلية الصنع لتحضير المسحوق
في حالة عدم وجود هذا المكون، يمكن استخدام مخاليط أخرى ذات خصائص مماثلة. كيف وماذا يمكنك استبدال مسحوق الخبز؟ دعونا أولاً نتعرف على سر العمل. تكوينه بسيط للغاية. يتكون الخليط الجاف السحري من ثلاثة مكونات: الصودا والحمض (توجد عادة عدة أنواع منها في المساحيق المستوردة) والعادية دقيق القمح. عند عجن العجينة، عندما تكون رطبة، فإنها تتفاعل مع بعضها البعض ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. ونتيجة لذلك، تكون كتلة الفطيرة مشبعة، على سبيل المثال، بفقاعات الهواء المشكلة.
حاول صنع خليط مماثل في المنزل. للحصول على حصة تساوي حزمة واحدة من مسحوق الخبز الذي تم شراؤه من المتجر، قم بخلط ملعقة صغيرة واحدة. دقيق منخول، ½ ملعقة صغيرة. جاف و ¼ جزء ملعقة صغيرة عادية. بلوري حامض الستريك. الشرط الأساسي هو استخدام جميع المكونات في شكل جاف، وإلا فإن رد فعل الفقاعة سيحدث قبل الأوان.
للحصول على مخبوزات طرية، في أي مرحلة من مراحل العمل وبماذا يمكنك استبدال مسحوق الخبز؟ خيارات مختلفة للمخاليط "الفوارة".
هناك طريقة أخرى لصنع مسحوق الخبز في المنزل وهي ما يسمى بصودا الخبز. ما الذي يمكنك مزجه معه؟ استخدم أي وسط حمضي سائل. في أغلب الأحيان، يتم إعداد دور "البوب" بنسب طبيعية. 9٪ من المحاليل الجاهزة أو الجوهر المخفف بالماء (يتم تحضيره مباشرة قبل عجن العجين) مناسبة. للقيام بذلك، خذ 1 ملعقة صغيرة. حمض الخليك و 20 ملعقة صغيرة. مغلي الماء البارد. المحلول الناتج هو خل بتركيز 6٪ ويمكن استخدامه للخلط مع الصودا.
نوع آخر محتمل من الأحماض هو عصير الليمون الطازج. قم دائمًا بالتبريد في نهاية تحضير العجينة. لهذا، على سبيل المثال، 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة. توضع الصودا في صحن، صب 1 ملعقة كبيرة. الخل أو نفس الحجم عصير ليمون. أضف الكتلة الرغوية فورًا إلى العجينة في المرحلة الأخيرة من العجن للحفاظ على أقصى قدر ممكن من التهوية والخفة.
كيف يمكنك استبدال مسحوق الخبز: باستخدام الخميرة
في غياب مسحوق الخبز، غالبا ما تقوم العديد من ربات البيوت بتغيير الوصفة بالكامل. ماذا تفعل إذا لم يكن هناك مسحوق الخبز؟ ما الذي يمكن أن يحل محله وبأي كمية؟ للحصول على حشو جيد التهوية للكتلة العجن، يمكنك استخدام الخميرة الجافة أو الرطبة. الأول هو أكثر ملاءمة للاستخدام. إنها تعمل بشكل أسرع وهي عملية جدًا للاستخدام. عادة ما يتم خلطها مسبقًا مع كمية صغيرة من الدقيق، ثم تضاف إلى العجين. خيار آخر لاستخدامها هو نقعها في السائل حسب الوصفة (الماء أو الحليب أو الكفير) لبعض الوقت حتى تنتفخ. الخميرة الرطبة على شكل قوالب ليست مريحة للغاية. أولا، من الصعب تحديد الكتلة المطلوبة بدقة. ثانيا، سوف يزيد وقت الخبز بشكل كبير. على الرغم من كل العيوب عند استبدال مسحوق الخبز بالخميرة، هناك ميزة إضافية ضخمة - العجين العجن هو جيد التهوية بشكل غير عادي، والمنتجات النهائية رقيق ولذيذ!
