Домашняя лапша вок с курицей. Как правильно и быстро приготовить китайскую лапшу вок в домашних условиях? Лучшие рецепты лапши вок с описанием и фото. Способы приготовления китайской лапши

Одно из самых любимых блюд, пришедшее к нам из Поднебесной - это вкусная лапша "вок". История гласит, что данному кушанью свыше 4 тысяч лет. Это одно из самых распространенных блюд китайской кухни. При этом китайцы его едят как по будням, так и в праздничные дни. Конечно, для торжественных случаев рецепт вок-лапши немного усложняется, в него добавляются большое количество овощей, различные сорта мяса, готовится специальный соус и т. д.

История

Сегодня, говоря о лапше, мы представляем тонко нарезанные полоски теста, однако очень давно она представляла собой маленькие кусочки из теста, которые отваривались в подсоленной воде, но не в любой емкости, а в специальной сковороде "вок" (отсюда и ее название - вок-лапша). Рецепт того блюда, которое сегодня называется "миен пиен", очень и очень давно придумали древние китайцы. Оно и сегодня готовится в некоторых регионах Поднебесной.

Кто придумал лапшу?

Когда китайцы решили изменить технологию приготовления лапши, откуда возникла идея раскатывать тесто в тонкий пласт и резать его на тонкие полоски? На это вопрос вряд ли можно найти точные ответы. Ведь это было очень и очень давно. Также нет точного ответа на вопрос о том, какой длины должна быть лапша. Иногда во время кулинарных конкурсов китайские повара изготавливают лапшу длиной в несколько метров. Жители Поднебесной считают ее символом долголетия. Вот почему, передавая из поколения в поколение навыки и знания о том, как приготовить лапшу "вок", учителя также учат своих учеников, что ломать это изделие ни в коем случае нельзя, так как это укорачивает жизнь. Варить ее целиком - это также большое искусство.

Откуда произошло название "вок"?

Лапшу называют подобным образом благодаря посуде, в которой она изготавливается. Это своеобразная сковорода в виде перевернутого купола. В ней готовят не только лапшу, но и множество различных блюд. Данная посуда удобна для жарки, варки, тушения и даже копчения. Саму лапшу готовят по технике stir-fry. Согласно ей, продукты обжариваются в горячем масле на очень сильном огне, и чтобы они не подгорели, их постоянно помешивают. Наблюдая со стороны, нам кажется, что повар подбрасывает жарящиеся в сковороде овощи, а затем их ловит обратно в сковороду. Считается, что приготовленная таким образом еда сохраняет все полезные свойства.

Разновидности китайской лапши WOK

Для приготовления этого блюда в Китае используется мука разных сортов. В северных регионах Китая чаще готовят лапшу из пшеничной муки, в южных частях - из рисовой. Она имеет необычный белоснежный цвет. Как правило, ее впоследствии не варят, а просто замачивают в теплой воде. Это очень диетический продукт, в нем нет глютена, он малокалориен - всего лишь 250 ккл в 100 граммах продукта.

Еще одна разновидность вок-лапши, рецепт которой дошел до современных поваров из глубины тысячелетий - яичная лапша. Ее изготавливают из пшеничной муки с добавлением большого количества яиц. Естественно, у данного изделия ярко выраженный желтый цвет.

Есть еще один вид лапши, которая, как и предыдущая, изготавливается из пшеничной муки - она называется "удон". Несмотря на то что она состоит всего лишь из двух ингредиентов - муки и воды, этот вид калорийнее, чем предыдущие два.

Ну и последний вид лапши "вок", о котором мы хотим рассказать - фунчоза. Ее производят из крахмала, полученного из бобов мунга. Ее характерной особенностью является прозрачность (после варки). В Китае также распространены кукурузная и соевая фунчоза, но они считаются пищей бедняков. Оба эти сорта считаются калорийными - в них около 330 ккл. А вот гречневая лапша, которая имеет коричневый цвет, хотя и является калорийной, однако лучше усваивается и обладает большими полезными свойствами.

Не удивляйтесь, но в Поднебесной есть еще несколько сортов вок-лапши. Рецепт одной из них просто удивителен. Ее изготавливают при добавлении шпината, поэтому она обладает ярко выраженным зеленым цветом.

Как приготовить лапшу "вок"

Как вы уже поняли, центальной фигурой при приготовлении этого блюда является сковорода "вок", у которой необычно высокие края, поддерживающие жар в сковороде. Благодаря этой особенности продукты готовятся быстро, при этом не теряют свои вкусовые и полезные свойства. Сегодня по всему миру есть великое множество китайских ресторанов, которые имеют большую популярность в странах, где они располагаются.

Каждый из ресторанов обладает своим особым рецептом приготовления лапши "вок". В домашних условиях, однако, также можно приготовить это вкусное блюдо, даже если у вас нет нужной сковороды. Тем не менее наш совет - лучше приобрести "вок" и готовить по всем правилам. Лапшу можно сочетать как с мясом, птицей, морепродуктами, так и разнообразными овощами. В большинстве рецептов лапшу просто отваривают, однако есть и такие способы, в которых ее сначала обжаривают в масле, а потом только варят.

Некторые нюансы

Как правило, лапша эта готовится из соленого теста, поэтому перед тем как добавлять соль в воду для отваривания, лучше прочитать на коробке, из какого теста она приготовлена. Ведь порой это мучное изделие может быть сделано из сладкого или кислого теста. Сами китайцы никогда не солят, так как все вкусовые качества блюду придают специи и соусы, с которыми оно подается. Отваривать нужно совсем недолго - 3-5 минут после закипания. В зависимости от сорта лапши ее можно есть и как гарнир к мясу, то есть горячем виде, и как ингредиент салата (для этого особенно подходит рисовая лапша), в этом случае уже в холодном виде.

Три секрета приготовления

Если вы готовите лапшу "вок" в домашних условиях с использованием овощей и мяса, то все ингредиенты, включая мясо, должны быть тщательно и тонко нарезаны. При этом те продукты, которые готовятся дольше остальных, должны отправляться на сковороду в первую очередь. После того как они попадают в горячее масло, повар должен их постоянно перемешивать. Постепенно добавляются новые ингредиенты, и только в конце отварная лапша.

Рецепт лапши вок с грибами

Что для этого нужно?

Куриный бульон - 2 л.
Рисовая лапша - 1 пачка (40 граммов).
Куриное филе - 2-3 куска.
Белые грибы (шампиньоны) - 200 граммов.
Зеленый лук - 1 небольшой пучок.
Корень имбиря (желательного свежий) - 50 граммов.
Соевый соус - 2 ст. ложки.
Чеснок - 4 зубчика.
Бадьян - 2 звездочки.
Сладкий болгарский перец - 1 шт.
Лимон - 1 штука.
Специи: чили, черный перец, папарика.
Масло для обжарки - кунжутное.

Способ приготовления

Сначала чистим имбирь и чеснок, нарезаем мелко. Затем режем соломкой болгарский перец. Очищенные грибы нарезаем на тонкие дольки, курицу разделываем на продолговатые кусочки. Ставим на огонь кастрюлю с водой для отваривания лапши. Наливаем в сковороду "вок" кунжутное масло, немного прогреваем, добавляем в него имбирь, а затем чеснок и грибы. Перемешивая, ждем отделения грибного сока. После этого добавляем курицу и, продолжая перемешивать, ждем, когда сок выпарится. Затем в сковороду добавляем соевый соус, бадьян, специи и еще немного жарим во всем этом овощи с мясом около двух минут. В "вок" вливаем куриный бульон, добавляем сок лимона и мелко порубленный зеленый лук. Тем временем лапша сварится, нужно слить с нее воду и добавить в "вок" к овощам и мясу.

Самым популярным соусом для этого блюда является терияки. Это слово переводится как "блестеть" и "жарить". Курица, рыба или свинина, жареные с добавлениес этого соуса, становятся просто карамельными, блестящими. Сам сироп похож на густое вино со специфическим ароматом. Этот соус схож по вкусу с обыкновенным соевым, однако цвет у него более насыщенный. Терияки бывает двух видов - для маринования и для поливания. В его состав входит рисовое вино или водка, мед, множество пряностей, чеснок и кунжут, существует множество других рецептов его приготовления. В супермаркетах можно найти специальную приправу с большим количеством пряностей, которые можно добавить к этому соусу. Благодаря ему китайские блюда, в частности лапша "вок", приобретет очень оригинальный необычный вкус.

Рецепт лапши вок довольно прост: все ингредиенты жарятся в специальной китайской конусовидной сковороде, называемой вок. В ней продукты быстрее зарумяниваются, а их вкус разительно отличается от обычной жареной пищи. Наиболее известное европейцам блюдо, приготовленное в такой сковороде, – это лапша wok с курицей, овощами, свининой и т.д. Для рецепта используется любая лапшичка: яичная, рисовая, гречневая или обычные спагетти. Все остальные ингредиенты традиционно нарезаются соломкой и поочередно закладываются в вок.

Многие привыкли заказывать такое экзотическое блюдо в китайских ресторанчиках, но вполне реально приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Предлагаем вам несколько простых, но вкусных рецептов, тем более что лапша вок в домашних условиях готовится очень просто.

Китайская лапша вок по-домашнему со свининой

Если любите китайскую кухню, то китайская лапша вок со свининой именно то, что нужно. Вок лапша дома готовится быстро, а результат получается всегда превосходным.

Ингредиенты:

100 гр. постной свинины;
200 гр. стручковой фасоли;
1 стручок сладкого перца;
2 ч.л. белого сахара;
400 гр. фунчозы (стеклянной лапши);
50 мл соевого соуса;
немного растительного масла и молотого перца.

Схема приготовления:

Вкусная лапша вок в домашних условиях жарится очень быстро, поэтому продукты должны быть полностью готовы к закладке. Для этого мясо и овощи тщательно споласкиваем, обсушиваем. Чтобы уменьшить калорийность, китайцы обычно используют только постное мясо без жира. Если фасоль замороженная, то вытаскиваем её из морозилки, промываем в теплой воде и помещаем в сухую посуду.
Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами. Перец освобождаем от семян, нарезаем тонкой соломочкой.
Тщательно обсушенное мясо режем средней соломкой поперек волокон.
Теперь готовка продолжается в воке. Ставим сковородку на плиту, добавляем немного постного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем сладкий перец, стручковую фасоль и лук. Жарим, помешивая, до полуготовности где-то 2-3 минуты.
Теперь закладываем мясо, перемешиваем и жарим около 5 минут, добавив немного молотого перца.
Вместо соли в рецепте используем соевый соус, смешав его с сахаром (смесь должна получиться приятно сладкой на вкус). Добавляем соус к овощам, перемешиваем и готовим на медленном огне ещё 5-7 минут.
Тем временем подготовим лапшичку. Фунчоза не нуждается в отваривании. Её достаточно залить кипящей водой на 5 минут и, подержав до мягкости, слить воду.
Готовую фунчозу добавляем к овощам, хорошо перемешиваем, стараясь полностью погрузить ее в овощной соус. Прожариваем все вместе еще пару минуток. Теперь китайская лапша вок сос вининой полностью готова к подаче.

Гречневая лапша вок с курицей

Рецепт лапши вок может сочетать различные продукты. Например, лапша вок с курицей и овощами. Такое блюдо получается очень сытным и вкусным. А с приготовлением справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

350 гр.куриной грудки;
150 гр. морковки;
150 гр. сладкого перца;
3 чесночных зубка;
150 гр. репчатого лука;
1 перец чили;
250 гр. брокколи;
150 мл вок-соуса;
50 мл постного маслица;
350 гр. гречневой лапшички;
немного темного кунжутного масла.

Процесс приготовления:

Лапша вок с курицей готовится начиная с подготовки всех ингредиентов. Овощи с курицей тщательно споласкиваем и обсушиваем. Морковку режем брусочками, а головку лука тонкими полукольцами. Очищенный сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, куриную грудку нарезаем так же.
Если брокколи замороженная, то разбираем её на соцветия, предварительно разморозив. Свежую капусту обязательно бланшируем в подсоленной воде 1-2 минуты.
Перец чили освобождаем от семян, мелко рубим. Также рубим чеснок.
В воке разогреваем любое растительное масло без запаха и отправляем жариться чеснок с чили. Так продукты больше раскроют свой вкус и аромат. В другой кастрюле ставим воду для варки лапшички.
Через минуту закладываем в сковородку курицу с морковью, жарим продукты на сильном огне до легкого зарумянивания, все время помешивая.
К зарумянившемуся мясу добавляем соцветия брокколи, лук и сладкий перец. Ингредиенты размешиваем, жарим 7-8 минут.
Тем временем варим до готовности гречневую лапшичку, сливаем её на дуршлаг. Добавляем в сковородку вок-соус вместе с лапшичкой, все перемешиваем. Прогреваем ещё пару минут, приправляем темным кунжутным маслом и убираем с огня. Лапша wok подается со свежей с зеленью лука и кинзы.

Лапша вок с овощами и грибами

Лапша вок с овощами довольно острое, но очень вкусное блюдо в азиатском стиле.

Ингредиенты:

1 средний цукини;
2 чесночных зубка;
100 гр. рисовой лапшички;
1 головка лука;
1 маленький стручок чили;
5 шампиньонов;
5-6 листочков пекинской капусты;
2 ст.л. соевого соуса;
1 горстка арахиса;
1 ст.л. кунжутного маслица;
1 ч.л. сахарного песка;
1 маленький имбирный корешок;
1 пучок кинзы.

Способ приготовления, инструкция пошагово:

Моем и чистим все овощи. В кастрюлю с кипящей водой закладываем рисовые «спагетти», накрываем крышкой. Как только крышка начнет вибрировать от прорывающегося наружу пара, убираем кастрюлю с огня и пока оставляем в покое.
Тем временем раскаляем сковородку вок, потом немного уменьшаем огонь и наливаем кунжутное масло. Сразу же добавляем мелко порубленный чеснок и кубики лука. Помешивая, жарим буквально полминуты.
Следом закладываем нарезанные одинаковыми ломтиками цукини и грибы, перемешиваем, жарим пару минуточек.
Добавляем к содержимому сковороды нашинкованную пекинскую капусту, мелко нарезанный имбирный корень и перец чили без семечек. Жарим еще пару минут.
Потом добавляем сахар с соевым соусом, перемешиваем, добавляем отцеженную рисовую лапшичку. Через полминуты приправляем мелко рубленой зеленью, перемешиваем и убираем готовое блюдо в сторону.
Прикрыв крышкой, оставляем на пару минут, чтобы «спагетти» пропитались ароматами овощей и специй.
Лапша вок с овощами рассыпается по пиалам, присыпается поджаренным арахисом и подается к столу. Приятного всем аппетита!

Видео: Пошаговый рецепт готовки лапши Вок

Рецепты азиатской кухни набирают популярность – персонажи фильмов и сериалов едят аппетитную лапшу из аккуратных коробочек, а сервисы по доставке еды на дом предлагают разнообразные варианты японских и китайских блюд. Но не нужно ждать и переплачивать, ведь приготовить восточные блюда очень легко в домашних условиях, это под силу каждой хозяйке. Поделимся самыми интересными рецептами лапши вок, по которым можно приготовить оригинальное кушанье без затрат и усилий.

Для того чтобы приготовить настоящую лапшу WOK, потребуется специальная посуда. Ведь свое название это блюдо получило именно в честь традиционной китайской сковороды, на которой его готовят. Китайский вок изготовлен из утолщенного чугуна или каленой стали. У него круглое дно, для которого приспособлены специальные горелки, прогревающие сковороду пламенем равномерно со всех сторон.

Нам же привычнее «европейский» вариант сковороды вок – она тоже очень глубокая, с толстыми стенками, однако обладает не круглым, а плоским дном, за счет чего на ней удобно будет готовить на любой современной плите.

Состав этого блюда может быть различным – лапшу вок можно приготовить со множеством добавок, наполнителей и соусов.

Можно обозначить общий список ингредиентов, которые будут практически неизменны при любом варианте приготовления.

лапша – 1 упаковка;
мясо (курица, говядина, свинина, в некоторых вариантах рыба или морепродукты) – 400 г;
овощи – можно использовать как свежие, так и маринованные, обычно в вок кладут сладкий перец, помидоры, морковь, репчатый лук, лук-порей – 400 г;
соус – используется соевый соус, терияки, устричный соус, острые соусы на основе перца – по вкусу;
специи – паприка, острый перец, чеснок (свежий или сушеный) – ½ ч. л.;
масло – для обжаривания используют рафинированное растительное масло, для соуса иногда используют ароматное кунжутное масло – 3 – 4 ст. л.

Эти ингредиенты сочетают в различных пропорциях, не нужно бояться экспериментировать. Мы поделимся классическими вариантами приготовления лапши WOK, но вы можете приготовить ее на основе любимых специй и овощей, получая интересные сочетания.

Лапшу можно использовать как традиционную пшеничную (к примеру, удон), так и тонкую рисовую или гречневую (собу).

Основные правила приготовления:

Лапшу отваривают в слегка подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и слегка промывают.
Мясо, нарезанное тонкими кусочками, обжаривают на предварительно разогретой сковороде на сильном огне.
Добавляют овощи, жарят еще некоторое время, после чего в сковороду выкладывают лапшу и соус. Компоненты перемешивают и тушат, убавив огонь, в течение нескольких минут.

Остановимся подробнее на разных вариантах приготовления лапши вок, и познакомим вас с самыми беспроигрышными вкусовыми сочетаниями.

Лапша вок с курицей и овощами

Пожалуй, рецепт лапши вок с овощами и курицей можно по праву назвать самым популярным и доступным.

Такая лапша приготовится очень быстро, а нежное куриное мясо хорошо дополнят свежие овощи.

Нам понадобится:

лапша удон (из пшеничной муки) – 150 г;
куриная грудка – 300 г;
перец сладкий – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
помидоры – 1 – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соевый соус – 50 мл;
подсолнечное масло – 3 – 4 ст. л.
зерна кунжута – 1 ст. л.

Приготовление:

Лапшу отварить до готовности, слить и промыть. Можно добавить в нее чайную ложку растительного масла.
Нарезать продукты: курицу режут узкими кусочками (2 – 3 см), овощи нарезают соломкой, лук полукольцами. Чеснок измельчают при помощи острого ножа.
Хорошо прогрейте вок и выложите на него курицу. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не приобретет золотистый оттенок.
Добавьте овощи и продолжайте жарить, немного убавив огонь, чтобы продукты не подгорели.
Через 5 – 10 минут выложите лапшу, заправьте соусом, хорошо размешайте и подержите на небольшом огне еще около десяти минут.
За две минуты до готовности посыпьте блюдо кунжутом.

Такую лапшу подают со свежими овощами и зеленью. Лучше всего употреблять ее горячей – после разогревания она теряет во вкусе.

В кисло-сладком соусе

Традиционно приготовить лапшу вок можно в кисло-сладком соусе с курицей или свининой. Это одно из самых популярных сочетаний.

Ингредиенты:

лапша (удон или соба) – 150 г;
мясо – 300 г;
перец сладкий – 2 шт.;
корень имбиря – 30 г;
чеснок – 2 зубчика;
ананас консервированный – 200 г;
соевый соус – 100 мл;
лимонный сок – 3 ст. л.;
сахар – 1 – 2 ст. л.
крахмал – 15 г.

Как приготовить:

Мясо нарежьте тонкими ломтиками, овощи – соломкой. Корень имбиря и чеснок натрите на мелкой терке и перемешайте. Ананас порежьте небольшими кубиками.
Отварите лапшу до готовности.
Обжарьте мясо на разогретом воке до образования золотистой корочки.
Добавьте чеснок с имбирем и перец, размешайте, подержите еще около 2 – 3 минут. Затем нужно убавить огонь и добавить ананасы.
Отдельно изготовьте кисло-сладкий соус. Для него смешайте лимонный сок, соевый соус и сахар. Размешивайте, пока последний не растворится. Попробуйте готовый состав и исправьте пропорции по вкусу, если потребуется.
Смешайте все ингредиенты – мясо, овощи и лапшу, залейте соусом и понемногу, помешивая, добавьте крахмал. Он загустит соус, придавая ему нужную консистенцию.
Потушите вок в кисло-сладком соусе еще несколько минут и подавайте к столу.

Это отличное блюдо для холодного времени года – сочетание сладости и остроты имбиря хорошо согревает, а чеснок помогает поддерживать здоровье в порядке.

С морепродуктами

Для любителей оригинальных рецептов – лапша вок с морепродуктами. Отлично подойдет как классическая пшеничная лапша, так и тонкая лапша фунчоза из рисовой муки.

Продукты для приготовления вока:

лапша – 200 г;
смесь морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, осьминог и др.) – 250 г;
горошек зеленый свежий – 100 г;
фасоль стручковая – 80 г;
чеснок – 1 – 2 зубчика;
соевый соус – 5 ст. л.;
лимонный сок – 2 ст. л.;
перец белый молотый – ¼ ч. л.
растительное масло – 3 ч. л.

Процесс приготовления:

Лапшу отварить и промыть, как в предыдущих рецептах. Тонкую фунчозу можно не варить, а залить кипятком на 10 минут.
На воке прогрейте масло и обжаривайте морепродукты. Сильно их зажаривать не нужно, достаточно хорошо нагреть, а после, подержать на слабом огне.
Выложите горошек с фасолью, размешайте.
В отдельной посуде смешайте растительное масло, лимонный сок и соевый соус. Дайте постоять несколько минут.
В вок положите лапшу, размешайте, залейте соусом и тушите около 5 минут на медленном огне.

Вок с морепродуктами перед подачей можно украсить долькой лимона и свежей петрушкой.

Лапша вок с говядиной

Для этого рецепта лапши вок лучше всего подойдет говяжья вырезка. Ее можно быстро обжарить, не опасаясь, что мясо получится жестким.

Ингредиенты:

лапша (удон или соба) – 200 г;
говядина – 200 г;
морковь – 1 шт.;
баклажан или кабачок цуккини – 100 г;
лук репчатый – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
соевый соус – 70 мл;
перец черный – ½ ч. л.;

Метод приготовления:

Говядину нарезать тонкими полосками и замариновать в соевом соусе с луком и черным перцем. Часть соевого соуса оставить для приготовления вока. Мариноваться говядина будет примерно полчаса.
За это время нарежьте соломкой овощи и отварите лапшу. Для такого варианта вока хорошо подойдет гречневая соба. Можно использовать и классическую пшеничную.
На разогретом воке обжарьте говядину, добавьте овощи и убавьте огонь. Помешивая, обжаривайте, пока кабачок и морковь не станут мягкими.
Положите на вок лапшу и добавьте соевый соус. Потушите еще 5 минут на медленном огне.

Подавать можно со свежей зеленью сельдерея или кинзы, посыпав зернами кунжута.

Под соусом Терияки

Соус Терияки можно приобрести в любом большом супермаркете или специализированном магазине продуктов для восточной кухни. Для основы хорошо подходит яичная лапша.

Ингредиенты:

лапша яичная – 200 г;
соус терияки – 1 пакет/70 г;
курица – 200 г;
болгарский перец – 1 шт.;
лук порей – 30 г;
морковь – 1 шт.;
шампиньоны – 150 г.

Как приготовить:

Сварите лапшу так, как описано выше.
Курицу нарежьте мелкими кусочками, овощи измельчите соломкой.
Отдельно подготовьте шампиньоны – разморозьте их, если требуется, слегка обжарьте на сковородке. Отложите на время в сторону.
На горячем воке обжарьте до золотистого цвета курицу. Добавьте к ней грибы и овощи и жарьте, пока морковь и перец не станут мягкими.
Залейте соусом Терияки, убавьте огонь и тушите в течение 10 минут.
Перед подачей добавьте измельченный лук-порей.

Соус Терияки имеет приятный пряный вкус и не требует добавления каких-либо дополнительных специй, однако такое блюдо отлично сочетается со свежей зеленью.

Что нам понадобится:

яичная лапша – 200 г;
свинина – 200 г;
сладкий перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
красный лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
смесь перцев – ¼ ч. л.;
рисовый уксус (можно заменить яблочным) – 1 ст. л.;
кунжутное масло – 2 ст. л.;
соевый соус – 70 мл.

Как приготовить:

Свинину нарежьте тонкими короткими ломтиками, овощи – соломкой, чеснок продавите или измельчите ножом. Лук нарежьте полукольцами.
Свинину замаринуйте на полчаса в смеси кунжутного масла, уксуса и 1 столовой ложки соевого соуса. Мариновать лучше в холодильнике.
Лапшу отварите и хорошо промойте.
После того, как свинина постояла, разогрейте вок, обжарьте мясо до золотистого цвета, уменьшите огонь и добавьте овощи. Через пять минут положите лапшу и хорошо размешайте.
Залейте соусом, накройте крышкой и тушите до готовности.

Совет: если вы хотите, чтобы мясо для лапши WOK получило более насыщенный пряный аромат, можно перед его обжариванием бросить в горячее масло измельченный зубчик чеснока. Перед подачей кушанье хорошо бы посыпать семенами кунжута.

Вок – это очень интересное блюдо. Изучайте интересные сочетания любимых овощей и соусов, и вы сможете каждый раз готовить новый, неповторимый вариант этой лапши.

Для многих лапша «вок» - яркие коробочки с едой на вынос, и только единицы знают, как вкусны и полезны гречневые, рисовые и бобовые изделия с овощами и мясом, сделанные самостоятельно на знаменитой азиатской сковороде. Она максимально передает жар пламени, но не позволяет продуктам подгореть, а поварам - сбавить темп, поэтому блюда готовятся быстро.

Как приготовить лапшу «вок»?

Лапша «вок» в домашних условиях не вызовет трудностей в приготовлении, если учесть все особенности продукта. Перед тем, как отправить на сковороду рисовую или бобовую лапшу, ее нужно подержать в кипятке 5 минут, а гречневую или сомэн - варить 3 минуты. Затем, соединить с другими компонентами, подержать пару минут на огне и убрать с плиты.

Лапша «вок» - рецепт, позволяющий справиться с блюдом за 10 минут. Для этого следует подготовить все компоненты: , нарезать овощи, соединить компоненты для соуса.
Учитывая, что китайская лапша «вок» имеет разное время приготовления, следует обращать внимание на инструкцию на упаковке.
К какому бы виду не принадлежала лапша, после термообработки ее необходимо промыть холодной водой.

Лапша «вок» с курицей и овощами - рецепт

Лапша «вок» с курицей и овощами - идеальный вариант, чтобы вкусно и правильно подкрепиться и не «застрять» надолго возле плиты. С блюдом можно очень просто и быстро справиться, если соблюсти очередность, характерную для обжарке в воке: вначале подрумянить курицу, после - овощи, пропитать все компоненты соусом и положить готовую лапшу.

Ингредиенты:

филе - 250 г;
рисовая лапша - 120 г;
зубок чеснока - 2 шт.;
масло - 40 мл;
сладкий перец - 1 шт.;
брокколи - 6 шт.;
соевый соус - 100 мл.

Приготовление

За 3 минуты отварите лапшу.
Обжарьте за минуту филе.
Положите чеснок, перец, брокколи и готовьте 5 минут.
Добавьте соус, через 30 секунд - лапшу.
«вок» убирается с плиты через минуту.

Лапша «вок» со свининой - рецепт

Лапша «вок» со свининой - классическое сочетание еды на вынос, призванной вкусно, быстро и надолго насыщать. С этим лучше всех справляется , сделанная из пшеничной муки и воды кансуй, благодаря чему отличается высокой питательностью и имеет соленый привкус, поэтому прекрасно гармонирует с мясом, а особенно с жирной свининой.

Ингредиенты:

удон - 150 г;
свинина - 300 г;
морковь - 1 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
чили - 1/4 шт.;
вода - 120 мл;
соевый соус - 60 мл;
сок лимона - 40 мл;
сахар - 10 г;
масло - 40 мл.

Приготовление

Варите удон 5 минут.
Слегка обжарьте бруски свинины.
Добавьте морковь, чили и перец.
Смешайте воду с соусом, соком и сахаром и добавьте вместе с лапшой.
Лапша «вок» прогревается всего 30 секунд и убирается с плиты.

Лапша «вок» с говядиной

Лапша «вок» с говядиной и овощами - блюдо с которым не нужно считать калории, а можно просто наслаждаться едой. Здесь, диетическое сочетание постной подкреплено легкой и полезной фунчозой, обладающей способностью впитывать ароматы соседствующих компонентов при нагревании, что бесценно при жарке в воке в силе стир-фрай.

Ингредиенты:

фунчоза - 200 г;
говядина - 150 г;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
соевый соус - 60 мл;
сахар - 10 г;
чеснок - 10 г;
масло - 20 мл.

Приготовление

Проварите фунчозу 5 минут.
Говядину, лук и морковь жарьте 4 минуты.
Добавьте лапшу и заправку из чеснока, соуса, сахара и масла.
Лапша «вок» с говядиной готовится еще 3 минуты и снимается с огня.

Лапша «вок» с овощами - рецепт

Лапша «вок» с овощами - отменное блюдо для вегетарианцев и аллергиков. Для последних, настоящей находкой станет лапша из бобов мунг, лишенная глютена, провоцирующего пищевую аллергию. Эта лапша, обладая нейтральным вкусом, быстро напитывается соками и соусами, очень нежна и деликатна, и поэтому, часто сопровождается овощами.

Ингредиенты:

бобовая лапша (мунг) - 230 г;
стебли сельдерея - 2 шт.;
брокколи - 120 г;
зубок чеснока - 4 шт.;
морковь - 2 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
чили - 1/2 шт.;
соевый соус - 80 мл;
сахар - 15 г;
сок лимона - 20 мл.

Приготовление

Варите лапшу 5 минут.
За 4 минуты обжарьте брокколи.
Добавьте морковь, перец, сельдерей, чили и чеснок.
Через 3 минуты влейте заправку из соуса, сахара и сока лимона.
Положите лапшу и готовьте еще 2 минуты.

Лапша «вок» с креветками - рецепт

Лапша «вок» с креветками - беспроигрышное блюдо. Обладая сладостью и нежной текстурой, креветочное мясо комбинируется с любым сортом лапши, пряностями и овощами, что помогает подобрать рецепт на любой кошелек. В этом случае - идеальным компаньоном станет недорогая рисовая лапша, которая, к тому же, она лучше всех подходит к креветкам.

Ингредиенты:

рисовая лапша - 300 г;
креветки - 220 г;
зубок чеснока - 3 шт.;
имбирь - 1/4 шт.;
масло - 40 мл;
соевый соус - 100 мл.

Приготовление

Отварите за 3 минуты лапшу.
Быстро обжарьте имбирь и чеснок.
Положите креветки и жарьте минуту.
Добавьте лапшу, соус и уберите с огня.

Лапша вок с морепродуктами - рецепт

Лапша «вок» с морепродуктами - необыкновенно вкусное, но технически сложное блюдо. Приготовление лапши не вызывает трудностей: удон предварительно отваривается и кладется в вок в самом конце, а вот морепродукты следует жарить не более 3 минут. В противном случае, они станут резиновыми, безвкусными, пропитаются маслом и утратят блеск.

Ингредиенты:

кальмары - 80 г;
осьминог - 100 г;
шиитаки - 50 г;
соевый соус - 120 мл;
удон - 300 г;
масло - 30 мл.

Приготовление

Замочите грибы на 40 минут.
Кальмаров и осьминогов очистите и нарежьте.
Отварите лапшу.
Жарьте кальмара 1 минуту.
Положите грибы, через 2 минуты - осьминогов.
Готовьте 2 минуты, добавьте соус и лапшу и подавайте.

Яичная лапша «вок»

Лапша «вок» - домашний рецепт, позволяющий приготовить любимый с детства продукт в азиатском стиле. Речь идет о яичной лапше. Высокая питательность и мягкий вкус которой, позволит сочетать ее с любыми компонентами или ограничится «эконом» вариантом, сделав ее просто с острым соусом, в качестве основы для дальнейших экспериментов.

Ингредиенты:

яичная лапша - 450 г;
соевый соус - 40 мл;
уксус - 10 мл;
сахар - 10 г;
чили - 1/2 шт.;
вода - 100 мл;
крахмал - 15 г;
имбирь - 10 г.

Приготовление

Проварите яичную лапшу 2 минуты.
Смешайте воду с соусом, сахаром, уксусом и крахмалом.
Обжарьте в воке за 30 секунд имбирь и чили.
Влейте соус, дождитесь загустения, и добавьте яичную лапшу.
Лапша яичная «вок» томится в соусе 2 минуты и подается.

Гречневая лапша «вок»

Вок с гречневой лапшой и курицей - пример здоровой и полезной еды. Гречневая лапша (соба) - культовый продукт. Она обладает бесценным витаминным запасом, прекрасным ореховым вкусом, одинакова хороша горячей и холодной. Однако, жарить ее не рекомендуют. Лапшу лишь слегка прогревают в соусе, предварительно отварив до готовности.

Ингредиенты :

соба - 150 г;
филе - 1 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.;
вода - 40 мл;
соевый соус - 60 мл;
мед - 10 г.

Приготовление

За 6 минуты отварите лапшу.
Обжарьте филе, добавьте овощи.
Смешайте соус, мед и чеснок с водой.
Добавьте в вок вместе с лапшой.
Через минуту уберите с огня.

Лапша «вок» с соусом терияки - рецепт

Лапша «вок» с соусом терияки - японское блюдо, отличающееся прекрасным вкусом и заманчивым блеском. В этом заслуга сладкого соуса. При обжаривании он карамелизует все компоненты, из -за чего они приобретают аппетитную, глянцевую поверхность. Соус настолько идеален, что сама техника приготовления получила созвучное с ним название.

Ингредиенты :

свинина - 650 г;
удон - 300 г;
морковь - 1 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
имбирь - 10 г;
зубок чеснока - 3 шт.;
соус терияки - 120 мл.

Приготовление

Обжарьте чеснок и имбирь.
Через минуту добавьте свинину, а через 5 минут - овощи и терияки.
Готовьте их 3 минуты.
Добавьте сваренную лапшу,перемешайте и подавайте.

Лапша «вок» с грибами - рецепт

Приготовление лапши «вок» в домашних условиях - это возможность сделать блюдо вкусным, полезным и финансово удобным. В этом помогут пачка рисовой лапши и горсть шампиньонов из соседнего магазина, превращающиеся за 20 минут потраченного времени, в сбалансированную и питательную еду, которую приятно есть и «с пылу с жару» и в холодном виде.

Ингредиенты:

рисовая лапша - 200 г;
шампиньоны - 100 г;
брокколи - 6 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.;
соевый соус - 65 мл;
масло - 40 мл;
соус чили - 10 мл;
сахар - 10 г;
вода - 50 мл.

Приготовление

Как правильно и быстро приготовить вок в домашних условиях? Лучшие рецепты и рекомендации по приготовлению читайте в этой статье.

Вок лапша, жареный рис и другие блюда с приставкой «wok» полюбились россиянам, потеснив остальные категории фастфуда. Быстрое кушанье в коробочках продается на фудкортах, в кафе и ресторанах, специализирующихся на азиатской кухне, доступно к заказу на дом.

Это прекрасный вариант, когда не получается выделить время на полноценный прием пищи, но и не хочется употреблять что-то слишком вредное для здоровья. Но есть существенный минус: если хочется разнообразить порцию несколькими видами морепродуктов, добавить больше мяса или овощей, то кушанье выйдет довольно дорогим. Поэтому многие хозяйки стремятся самостоятельно научиться готовить блюда в вок, чтобы экспериментировать с ними по своему желанию.

Как появился и что такое “Вок”

Вок – это китайская сковорода конусной формы, традиционно использующаяся для быстрого приготовления пищи на открытом огне. Внешним видом она напоминает казан, но, в отличие от него, сделана с тонким дном и стенками, которые моментально нагреваются на костре. Этот фактор был очень важен, потому что изначально в сковороде вок готовили малообеспеченные слои населения и кочевники. Им было доступно ограниченное количество дров, а чаще и вовсе соломы или травы, которые в процессе горения должны были успеть нагреть выпуклое дно посуды. Потом тепло автоматически распространялось по стенкам, тем самым давая время на обжарку нехитрой еды.

Сковорода вок предназначена для быстрого обжаривания пищи

В настоящее время аутентичная форма сковороды вок в виде конуса претерпела значительные изменения. Она оказалась неудобной для современных плит с плоской поверхностью, поэтому ей сгладили дно, придав устойчивость.

К сожалению, данное усовершенствование привело к изменению технических характеристик и снижению температурного режима, присущего оригинальным изделиям. Поэтому при приобретении сковороды вок потребителям предлагается два варианта: взять «европейское» изделие, или приближенное к оригиналу, но не такое удобное. Выбор зависит от того, как именно планируется использовать посуду.

Как готовить в китайской сковородке “вок”

Глубокая китайская сковорода способна заменить большую часть кухонной утвари. В ней можно жарить, тушить, варить, коптить, готовить на пару и во фритюре. В вок одинаково хорошо получается популярная лапша, разные супы и даже теплые салаты.

Но самой распространенной техникой приготовления остается стир-фрай, которая дословно переводится как «жарить мешая». Это и есть то самое, пришедшее из древних времен, быстрое обжаривание продуктов в раскаленном масле при постоянном помешивании. Таким образом, кушанье готовится в считанные минуты, не впитывает в себя лишний жир и сохраняет максимум полезных веществ.

Особенности приготовления в сковороде вок по методу стир-фрай:

Ингредиенты нужно подбирать такие, которые быстро готовятся. Например, морепродукты, мясную вырезку, куриную грудку. Если это овощи, то идеально подойдет лук, морковь, болгарский перец, томат;
Лапшу, картофель и другие продукты, требующие долгой термообработки, стоит заранее отварить. Некоторым сортам, например, рисовой лапше, хватает предварительного замачивания. А вот рис лучше приготовить за сутки и остудить ночью в холодильнике;
Нарезка всех ингредиентов должна быть примерно одинаковая. Например, тоненькие полоски или брусочки. Нежелательно обжаривать в сковороде вок крупные куски: их придется готовить слишком долго, что противоречит основной идее стир-фрай;
Продукты для приготовления в вок нужно подготовить заранее. Обычно их моют, нарезают и ставят в тарелочках рядом с плитой, чтобы не приходилось отвлекаться. Ведь сковорода настолько раскаленная, что в нее только и успевают добавлять ингредиенты;
Прежде чем начать ваять кулинарный шедевр, вок необходимо хорошо разогреть. Стандартная температура обжаривания в сковороде составляет от 250 градусов. Чтобы все получилось как в рецепте, не нужно бояться и уменьшать огонь;
Нельзя использовать оливковое или сливочное масло. Они начинают дымиться под воздействием высоких температур и отрицательно влияют на вкус блюда. Для азиатского кушанья лучше взять стандартное подсолнечное масло без добавок;
Для получения вкусного блюда, в котором все ингредиенты идеально сочетаются друг с другом, нужно соблюдать правила закладки продуктов. Сначала кладутся те, которые требуют длительной термообработки, например, мясо, а зелень и соусы идут в конце;
Непременное и самое важное условие технологии стир-фрай – постоянное перемешивание, чтобы не допустить пригорания и обеспечить равномерный прогрев кушанья. Китайский секрет: перемешивать от середины к краю, от дна к стенкам.

Одно из условий приготовления в вок – непрерывное помешивание

Если учесть все нюансы приготовления в сковороде вок, то можно самостоятельно компоновать ингредиенты, и каждый раз получать на выходе вкусное, оригинальное блюдо. При этом нужно помнить, что традиционному воку не всегда хватает мощности стандартных плит, поэтому посуду необходимо тщательно прогревать и не пытаться за раз пожарить слишком большой объем продуктов. В тщательно раскаленной сковороде пища как бы парит на слое пара над горячими стенками, а холодный вок не дает такого эффекта, и есть риск пригорания кушанья.

Рецепты приготовления вок

Изначально вок – это название соответствующей посуды для приготовления еды методом стир-фрай. Но сейчас, для удобства и понимания, что собой представляет кушанье, слово «wok» также добавляют к его названию. Например, вок лапша, вок с курицей, вок с овощами. Все эти блюда можно приготовить дома в специальной китайской сковороде.

А чтобы не пришлось искать рецепты, самые легкие и интересные варианты собраны в данной подборке.

Вок лапша со свининой

Макаронные изделия в сочетании с сочным жареным мясом любимы во многих национальных кухнях. Китайский вариант приготовления блюда в сковороде вок с добавлением овощей и соевого соуса раскрывает вкус привычных продуктов с новой стороны.

Фунчоза со свининой и овощами

Ингредиенты:

стеклянная лапша (фунчоза) – 400 г;
свинина – 200 г;
фасоль стручковая – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
перец болгарский – 100 г;
соус соевый – 50 мл;
сахар – 2 ч.л.;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление пищи в сковороде вок отличается от обычного процесса скоростью. Поэтому все ингредиенты подготавливаем заранее, чтобы закладывать их один за другим и отвлекаться только на параллельное приготовление лапши.

Свинину нарезаем тонкими полосками поперек волокон. Фасоль, если она замороженная, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами. Болгарский перец избавляем от семян и режем соломкой. Соевый соус смешиваем с сахаром для получения приятного сладковато-соленого вкуса.

Вок ставим на огонь, наливаем масло и разогреваем до максимально возможной температуры. Кладем в сковороду мясо, приправляем молотым перцем, и, помешивая, жарим до румяной корочки около 5 минут. Одновременно кипятим воду и замачиваем в ней фунчозу согласно инструкции на упаковке или на 5 минут.

К мясу последовательно, с шагом в 1-2 минуты, добавляем лук, болгарский перец и стручковую фасоль. Обжариваем все вместе пару минут и заливаем смесью сахара и соевого соуса. С замоченной стеклянной лапши сливаем воду и добавляем готовые макароны в сковороду. Тщательно перемешиваем, готовим еще несколько минут и выкладываем на блюдо.

Овощи Вок

Овощное ассорти, обжаренное в сковороде вок, станет прекрасным самостоятельным блюдом, гарниром или частью составного кушанья. Овощи вок идеально сочетаются с мясом, их можно быстро приготовить, например, при поездке на шашлыки.

Вегетарианский вок из овощей

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
кабачок – 200 г;
пекинская капуста – 200 г;
чеснок – 4 зубчика;
имбирь свежий – 20 г;
соус соевый – 50 мл;
сахар – 2 ст. л.;
уксус яблочный – 1 ст. л.;
молотый перец Чили – щепотка;
масло подсолнечное – 2 ст. л.

Все овощи очищаем, промываем и нарезаем соломкой. Чем продукт тверже, тем брусочки должны быть тоньше. В варианте с вышеприведенным набором ингредиентов мельче всего шинкуем морковь.

Чеснок пропускаем через пресс, имбирь натираем на терке. Для заправки в отдельной емкости смешиваем соевый соус, уксус, сахар, перец Чили и хорошо перемешиваем.

В сковороду вок наливаем масло и ставим ее разогреваться на сильный огонь в течение 2-х – 3-х минут. В раскаленное масло через каждые пару минут закладываем овощи, не забывая постоянно их помешивать. Начинаем с лука, далее добавляем морковь, баклажан, болгарский перец, кабачок и капусту.

В овощное ассорти кладем измельченный чеснок и имбирь, жарим 30 – 60 секунд. Туда же наливаем заранее смешанный соус и готовим еще около минуты, после чего выкладываем на тарелку и наслаждаемся изысканным вкусом.

Вок с рисом и курицей

Жареный рис, приготовленный по китайскому рецепту, уступает по своей популярности вок лапше, но при этом он не менее вкусен и полезен. Рис с курицей в кисло-сладком соусе станет отличным вариантом обеда или ужина, особенно если время приготовления блюда ограничено.

Жареный рис с курицей

Ингредиенты:

рис – 150 г;
куриное филе – 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
кисло-сладкий соус – 100 мл;
соевый соус – 100 мл;
куркума – 1 ч. л.;
кунжут – по вкусу;
масло подсолнечное – 3 ст. л.

Для того чтобы в результате приготовления получился именно жареный рис, а не подогретая каша с курицей, он должен быть сухим и рассыпчатым. Для этого его нужно сварить по инструкции на упаковке, добавив куркуму для придания желтоватого цвета. Очень удобно готовить рис с вечера и давать подсохнуть за ночь в холодильнике. Для достижения оптимального результата лучше брать длиннозерные сорта, такие как басмати, жасмин, тамаша и подобные.

После того, как сварили или достали из холодильника рис, подготавливаем к жарке остальные ингредиенты. Для этого курицу промываем и нарезаем тонкими полосками. Овощи тоже моем, чистим и нарезаем брусочками, а лук – полукольцами.

Сковороду вок ставим на плиту, наливаем в нее масло и максимально разогреваем. Берем курицу и обжариваем до зарумянивания в течение примерно 5 минут. Затем кладем лук, через пару минут – морковь, и еще через 2 минуты добавляем болгарский перец и чеснок. Жарим все, непрерывно помешивая, пока овощи не станут мягкими.

В сковороду к курице и овощам добавляем рис и готовим от 30 секунд до нескольких минут так, чтобы он успел хорошо прожариться. Далее добавляем соусы, соевый и кисло-сладкий, еще немного прогреваем, перемешиваем и выкладываем на блюдо. В завершение посыпаем кушанье кунжутом.

Видео: рецепт лапши вок в домашних условиях

Теги:

Категории

Популярное