พอร์ทัลธุรกิจของเส้นทางสู่ความสำเร็จ ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก: ประวัติ คุณสมบัติ ประเภท ข้อเท็จจริง ซอสมะเขือเทศแท้จริงแล้วทำมาจากอะไร

มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ นี่คือสิ่งที่ซอสมะเขือเทศทำมาจาก ค่อนข้างควร ในซอสมะเขือเทศจำนวนมาก มะเขือเทศจะถูกทาสีเท่านั้น แต่ข้างในไม่มีมะเขือเทศ แม้แต่มะเขือเทศวาง ไม่ใช่หยด พวกเขาทำจากแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นพลัม พวกเขามีราคาถูกกว่ามะเขือเทศ และเพื่อให้มีรสชาติและสีที่เป็นลักษณะเฉพาะจะมีการเติมสีย้อมและสารเพิ่มความข้น

ตัวอย่างเช่น โรงงานนี้ผสม วางมะเขือเทศและ ซอสแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน - ช่วยให้คุณประหยัดในการผลิต

เราสังเกตเห็นว่าองค์ประกอบของน้ำซุปข้นมะเขือเทศและน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลให้รสหวานอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ เราได้รับซอสมะเขือเทศจากประเทศจีน เนื่องจากเราไม่สามารถแปรรูปมะเขือเทศในการผลิตได้ เราได้รับซอสแอปเปิ้ลจากอิหร่าน เนื่องจากเราไม่สามารถแปรรูปผลแอปเปิลในการผลิตของเราเองได้ ริมม์ ยาคูโปวา หัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงานซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ลกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีคู่รักหลายคนที่อ้างว่าซอสชนิดนี้อร่อยกว่าซอสมะเขือเทศด้วยซ้ำ แต่ยิ่งวางมะเขือเทศน้อยลงในซอสมะเขือเทศ สีย้อมและสารเพิ่มความข้นก็จะยิ่งเพิ่มเข้าไป

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่จำเป็นในการผลิตซอสมะเขือเทศ สามารถใช้แป้งได้ แต่เป็นทางเลือกที่น้อยกว่าเนื่องจากมีการกักเก็บน้ำในสูตรซอสมะเขือเทศได้ไม่ดี และในกระบวนการเก็บซอสมะเขือเทศบนแป้งอาจมีการปล่อยน้ำออก Alexander Kolesnova ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยมอสโกแห่งการผลิตอาหาร

ปัญหาคือเมื่อเราซื้อขวดที่มีป้ายกำกับว่า “ซอสมะเขือเทศ” เรามั่นใจว่าขวดนั้นประกอบด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ไม่ใช่ซอสแอปเปิ้ล ซอสแอปเปิ้ลและลูกพลัมน่าจะเรียกอีกอย่างว่า

ห้ามใช้ส่วนผสมเหล่านี้ กล่าวคือ ซอสแอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผิดกฎหมายและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศและบล็อกน้ำซุปข้น เช่น อาจเรียกชื่ออื่น มีชื่อต่างกัน แต่ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ

เลือก ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยอาจเป็นสีและความสม่ำเสมอ ผู้เชี่ยวชาญของเราจะแสดงให้คุณเห็นว่า

เอเลน่า สุขาโชวา. ศิลปินที่วาดมาตั้งแต่อายุสองขวบ แม้จะไม่ได้พยายามก็แยกแยะทาบาสโกจาก ซอสจอร์เจียน. เป็นเพียงว่า Elena วาดภาพของเธอไม่ใช่ด้วยน้ำมันและสีน้ำ แต่ด้วยซอสมะเขือเทศ

การวาดภาพด้วยซอสมะเขือเทศนั้นสะดวกเพราะคุณสามารถทำเสร็จในช่วงกลางวันได้เสมอ Elena Sukhachova ศิลปิน

Elena มักจะเลือกซอสมะเขือเทศสำหรับภาพวาดใหม่อย่างระมัดระวัง มีเกณฑ์คุณภาพที่เข้มงวด

ฉันเลือกตามสี ซอสมะเขือเทศที่ดีควรเป็นสีน้ำตาลแดง เพราะเมื่อสุกมะเขือเทศจะกลายเป็นสีนั้น ซอสมะเขือเทศนี้มีน้ำมูกไหลเกินไปและไม่ใช่สีที่ถูกต้อง นี่ไม่ใช่เบอร์กันดีสีเข้ม แต่จะกระจายบนรูปภาพและคุณจะไม่ได้รับเอฟเฟกต์ที่ต้องการ Elena Sukhachova ศิลปิน

เมื่อซื้อซอสมะเขือเทศให้ใส่ใจกับสี เฉดสีที่ผิดธรรมชาติ - สีส้ม สีแดงสด หรือสีชมพู - แสดงว่ามีสีย้อมจำนวนมากในซอส

อื่น กฎสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับการวาดภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโภชนาการด้วย: ซอสมะเขือเทศที่ดีไม่ควรมีแป้ง จริงไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายระบุในองค์ประกอบอย่างตรงไปตรงมา

เมื่อฉันซื้อซอสมะเขือเทศ ฉันต้องแน่ใจว่าส่วนผสมนั้นไม่มีแป้ง มิฉะนั้น การวาดภาพจะไม่ทำงาน แต่ในความเป็นจริง เป็นการยากที่จะเลือกซอสมะเขือเทศดังกล่าว เพราะเกือบทั้งหมดมีแป้งและน้ำส้มสายชู Elena Sukhachova ศิลปิน

มาทดสอบกันหน่อย นี่คือซอสมะเขือเทศสองขวดจากผู้ผลิตหลายราย ประกอบด้วยน้ำ ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล นี่คือสิ่งที่ซอสมะเขือเทศคุณภาพควรจะเป็น ตอนนี้เราจะหาว่าแป้งถูกเติมเข้าไปในบางส่วนหรือไม่

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำซอสมะเขือเทศ มาจัดจานแล้ววางสไลด์เล็กๆ ลงบนจาน ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงไม่ควรทาบนพื้นผิวแนวนอนเหมือนของเหลว สไลด์จะเปลี่ยนรูปร่างนั่นคือกระจาย แต่ช้ามากและค่อยๆ ซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำหรือซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำจะเปลี่ยนพื้นที่ฐานของสไลด์ได้เร็วพอสมควร กล่าวคือ ซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำจะกระจายตัวเร็วมาก Vyacheslav Zykov กรรมการบริหารสมาคมผู้ผลิตอาหารกระป๋องแห่งรัสเซีย

เราหยดซอสบนผ้าเช็ดปาก

ดูสิ ซอสมะเขือเทศนี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็ว และวงแหวนน้ำก่อตัวขึ้นรอบๆ ในเวลาไม่กี่วินาที ซึ่งหมายความว่ามีแป้ง และซอสมะเขือเทศหยดนี้กระจายช้ากว่า แต่ก็มีวงแหวนน้ำเล็กๆ เกิดขึ้นรอบๆ เช่นกัน ซึ่งหมายความว่าในซอสนี้มีแป้งด้วย แต่ก็น้อยกว่า

ผลของการปล่อยน้ำจากซอสมะเขือเทศเรียกว่าซินเดอเรซิส ในซอสมะเขือเทศคุณภาพสูง ไม่ควรมีอยู่จริงหรือปรากฏหลังจากเปิดรับแสงนานพอสมควร และในซอสมะเขือเทศคุณภาพต่ำก็จะปรากฏเร็วพอสมควร นี่แสดงให้เห็นว่าความสามารถในการกักเก็บความชื้นในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับซอสมะเขือเทศนี้อยู่ในระดับต่ำมาก สามารถสรุปได้ว่าในการผลิตนั้นใช้น้ำซุปข้นหรือน้ำมะเขือเทศคุณภาพต่ำกว่าและโครงสร้างราคาถูกเช่นแป้ง Vyacheslav Zykov กรรมการบริหารสมาคมผู้ผลิตอาหารกระป๋องแห่งรัสเซีย

มีอีกวิธีในการค้นหาว่ามีแป้งอยู่ในซอสหรือไม่ บีบซอสลงบนจานแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากหยดสั่นเหมือนเยลลี่แสดงว่าซอสมีแป้ง

ในที่สุดก็พบซอสมะเขือเทศคุณภาพสูง ตอนนี้เอเลน่าจะลองใช้งานจริง

รูปภาพพร้อมแล้วตอนนี้คุณสามารถทำให้แห้งได้ ฉันจะทิ้งไว้หนึ่งหรือสองคืนมันจะแห้งที่ไหนสักแห่งบนขอบหน้าต่าง Elena Sukhachova ศิลปิน

ทุกวันนี้ พื้นฐานของซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านแทบทุกชนิดเข้มข้น วางมะเขือเทศ. มะเขือเทศ (ผลไม้ที่มีเนื้อเป็นเนื้อและมีความชื้นต่ำ) บดแล้วต้มเป็นเวลานานเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินและได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา จากนั้นบรรจุและส่งไปยังโรงงานเฉพาะที่ผลิตซอสมะเขือเทศ ผู้ผลิตบางรายทำบาปโดยการเพิ่มแป้งดัดแปรและสารเพิ่มความข้นอื่นๆ สารเพิ่มความคงตัวทางเคมีเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น

สารสกัดจากเครื่องเทศ- ได้มาจากสมุนไพร พริก และผัก วิธีการสกัดจะคล้ายกับการผลิตน้ำหอม ดังนั้นโรงงานจึงพยายามให้ได้รสชาติที่เหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงแบทช์ของผลิตภัณฑ์ (เพื่อให้รสชาติเหมือนกันในแต่ละแพ็ค) ที่บ้านย่อมดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติและ ผักสดจากสวน ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ 100% ว่าไม่มีสารแต่งกลิ่นหรือสีย้อมใดๆ!

เกลือ น้ำตาล- พวกเขาให้ซอสมีรสชาติที่เหมาะสมและเมื่อรวมกับน้ำส้มสายชูพวกเขาเล่นบทบาทของสารกันบูดนั่นคือพวกเขามีความรับผิดชอบต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ควรใช้เกลือแกงธรรมดา (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำตาลทรายขาว แต่อีกครั้ง คุณมักจะพบน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสหรือสารให้ความหวานประเภทขัณฑสกรในองค์ประกอบ

น้ำส้มสายชู- กรดควบคุมความสมดุลของรสชาติและยืดอายุผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูหมักตามธรรมชาติ แต่ใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ทางเคมีและกรดแลคติก

น้ำ- มันถูกเพิ่มในการผลิตเพื่อเจือจางมะเขือเทศให้มีความสอดคล้องที่ต้องการ สำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหากคุณปรุงจากมะเขือเทศธรรมชาติ แต่ในทางกลับกัน มันจะต้องระเหยออกไปจนกว่าจะถึงความหนาแน่นที่ต้องการ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสมะเขือเทศทำมาจากอะไร มาลงมือทำกันเลย - เลือกสูตรที่คุณชอบและปรุงให้อร่อยที่สุด ซอสมะเขือเทศจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ให้คุณทานได้ ไม่ต้องกลัวสุขภาพ แถมยังเอาไปให้เด็กๆ ทานได้เลย!

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - ภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดคล้ายกับซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส เป็นซอสสากลคลาสสิค ไม่เผ็ด ออกหวาน มี กลิ่นหอมละมุนเครื่องเทศ. เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท: บาร์บีคิว ผัก พาสต้า ฯลฯ คุณสามารถปรุงอาหารหนึ่งมื้อ ทันทีที่โต๊ะ หรือม้วนซอสมะเขือเทศหอมสักสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว

เวลาทั้งหมด: 120 นาที | เวลาทำอาหาร: 90 นาที
ผลผลิต: 2 ลิตร | แคลอรี่: 34.14

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น (130 กรัม)
• กระเทียม - 3 ซี่ (15 กรัม)
• น้ำตาล - 100-150 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-70 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• กานพลู - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศระบายน้ำส่วนเกิน ผลไม้ขนาดใหญ่ผ่าครึ่งเพื่อส่งผ่านกระดิ่งของเครื่องบดเนื้อ หากมีที่ชำรุดให้ตัดทิ้งระหว่างทาง ปอกหัวหอมและกระเทียม



ส่งผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าสามารถทำงานได้ภายใน 5 นาที ผลที่ได้คือหม้อขนาด 5 ลิตรเต็ม (เลือกหม้อกว้างเพื่อให้ความชื้นเดือดเร็ว)



ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วรอจนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยน้ำไหลเล็กน้อย - ไม่มีฝาปิดเพื่อให้ความชื้นออกคนเป็นครั้งคราว ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออก มันจะเดือดเอง ในช่วงเวลานี้สีของน้ำซุปข้นมะเขือเทศควรเข้มขึ้นและผิวหนังควรเดือดลงให้รสชาติกับของเหลว



บดน้ำซุปข้นที่เย็นเล็กน้อยผ่านตะแกรงโลหะ - เป็นส่วนเล็ก ๆ ใช้ช้อน ทิ้งเค้ก (เมล็ดและเปลือก) ทิ้งขยะไม่ควรเกินแก้ว พยายามบดอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้ส่วนที่หนาที่สุดยังคงอยู่ในกระทะ จากนั้นซอสมะเขือเทศจะข้นและไม่เหลวเหมือนน้ำ



ใส่กระทะด้วยน้ำผักที่ได้กลับเข้าสู่กองไฟ ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมงโดยไม่ปิดฝาที่ต้มให้เดือดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ซอสมะเขือเทศควรลดปริมาตรดั้งเดิมลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง (ถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ข้นกว่านี้ ให้ต้มให้นานขึ้นอีก)



ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ: ซินนามอน พริกแดงและพริกไทยดำ กานพลู (จากนั้นคุณจะต้องทิ้งร่มทิ้ง เพื่อให้คุณสามารถห่อมันในถุงผ้ากอซถ้าคุณไม่ต้องการที่จะจับมันในภายหลัง) ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีกวน



เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ในส่วนเล็ก ๆ ปริมาณจะขึ้นอยู่กับระดับความหวานของมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส (คุณอาจต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น) หลังจากเทน้ำส้มสายชูแล้วให้ต้มซอสมะเขือเทศไม่เกิน 10 นาที ทิ้งกานพลู เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นทันที

พลิกชิ้นงานคว่ำลงและปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นลง

เก็บแยมโฮมเมดในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรซอสมะเขือเทศที่ไม่ใส่น้ำส้มสายชูแบบง่ายๆ ที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่มีสารกันบูดในองค์ประกอบและความปลอดภัยของชิ้นงานทำให้มั่นใจ น้ำมะนาวและการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารและผู้ที่รับประทานอาหารตามหลักโภชนาการที่เหมาะสม และสามารถให้แม้กับเด็กเล็ก

• มะเขือเทศบด - 500 มล
• หัวหอม - 40 กรัม
• กระเทียม - 1-2 ซี่
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ถั่วหวาน - 1 ชิ้น
• กานพลู - 1-2 ตา
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 1 ชิป
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

บดมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อ (ก่อนอื่นคุณสามารถลวกมะเขือเทศและเอาผิวหนังออก แต่นี่เป็นทางเลือก) เพื่อให้ได้เนื้อมะเขือเทศ 500 มล. เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงเทเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาวบีบ ต้มต่ออีก 5 นาที ซอสมะเขือเทศพร้อม! มันยังคงเอากานพลูและออลสไปซ์ออก เย็นและคุณสามารถให้บริการได้ทันที

สามารถเก็บซอสได้นานถึง 7 วัน (ในภาชนะที่สะอาดในตู้เย็น) หากคุณต้องการเตรียมซอสมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว ให้เทลงในขวดโหล แช่ในหม้อน้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนแบบเบ็ดเสร็จ พลิกด้านถนอมอาหาร ห่อและเก็บหลังจากเย็นตัวลง

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวกับแอปเปิ้ล

ซอสที่มีมะเขือเทศและแอปเปิ้ลมีความหนาเนื่องจากเพคตินที่พบในผลไม้ สำหรับการปรุงอาหารควรใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน (เช่น Semerenko) มีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำซุปข้นโดยมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ และความเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

• แอปเปิ้ล - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น ไม่จำเป็น
• กระเทียม - 1 ฟัน
• ส่วนผสมของพริกป่น - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

ล้างมะเขือเทศทำแผลด้านบนด้วย "กากบาท" ลวกด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วลอกผิวด้านบนออก ลอกแกนของแอปเปิ้ล ข้ามแอปเปิ้ลพร้อมกับมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว ต่อยด้วยเครื่องปั่น - มวลจะกลายเป็นน้ำซุปข้น ใส่ผักและกระเทียมสับเล็กน้อย ส่วนผสมของพริกและต้มประมาณ 10 นาที เทลงในขวดโหล (ฆ่าเชื้อ) บิด พลิกคว่ำ แล้วเอาผ้าห่มคลุมหนาๆ เก็บในตู้กับข้าวเย็น

ซอสมะเขือเทศและพริกหยวก

สูตรง่ายๆสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดหนากับพริกหยวกและหัวหอม มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดกว่า ซอสคลาสสิค,ความคมชัดมีอยู่ เหมาะสำหรับบาร์บีคิว!

• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• สีแดง พริกหยวก– 500 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล
• หัวหอม - 30 กรัม
• กระเทียม - 3-4 ซี่
• พริกไทยป่นร้อน - เพื่อลิ้มรส

ปอกผักทั้งหมด (ปอกเปลือกมะเขือเทศหากต้องการ) หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะก้นหนา ผัดหัวหอม ใส่มะเขือเทศและพริกเป็นลูกเต๋า เคี่ยวจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที ต่อยด้วยเครื่องปั่นใส่กระเทียม นำน้ำซุปข้นกลับไปที่กองไฟใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยร้อนปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาที เทลงในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำ - 15 นาที หลังจากม้วนแล้วคลุมด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ทิ้งไว้จนเย็น

วิธีทำซอสมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศ

ซอสอร่อยๆทำได้โดยไม่ต้องมีถัง มะเขือเทศสด. คุณจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศข้นแบบข้นที่ไม่มีสารเติมแต่ง - คุณจะต้องใส่ลงไปเองทั้งหมด ซอสนี้พร้อมรับประทานได้ทันที แต่ถ้าคุณไม่ต้องการปรุงอาหารในคราวเดียว แต่ต้องการเสิร์ฟมากขึ้น ให้เก็บไว้ในตู้เย็นในกรณีนี้

• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 0.5 ฝัก
• กระเทียม - 1 ฟัน
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมเป็นก้อนสับกระเทียมด้วยมีด ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดจนนิ่ม ใส่พริก (ปริมาณตามชอบ) ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำผึ้ง และพริกไทย โขลกในครก เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที คนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน เย็นลงและให้บริการ

และแม้ว่าวันนี้บนชั้นวางของร้านมีตัวเลือกมากมาย แต่ก็ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่า ดีต่อสุขภาพและดีกว่าที่ทำเอง

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านหลายครั้ง . นี่คือกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ของเครื่องเทศจริงๆ น่าทึ่งมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและที่สำคัญที่สุดคือ คุณภาพที่แท้จริงโดยไม่ต้องเติมสารกันบูด สีย้อม สารเพิ่มความข้น และสารเติมแต่งอื่นๆ

ผู้ที่ชื่นชอบมันฝรั่งทอด เกี๊ยว สปาเก็ตตี้ และพิซซ่า ซอสยอดนิยมนี้จำเป็นก่อน มันไม่ยากเลยที่จะทำ แต่ในทางกลับกัน มันน่าตื่นเต้นมาก ไม่เสียเวลามากเกินไป

หากคุณไม่เคยลองทำซอสมะเขือเทศเองที่บ้านมาก่อนล่ะก็ ได้เวลาลองแล้ว

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

* เราต้องการ 2.5 กก. มะเขือเทศ. ที่สุด รสจัดจ้านได้มาจากมะเขือเทศที่ปลูกในแสงแดดเป็นเวลาสูงสุดและไม่อยู่ในที่ร่ม พวกเขากลายเป็นหวานและหอมเพราะพวกเขาดูดซับแสงมาก

* คุณจะต้องการแอปเปิ้ลขนาดใหญ่สองลูก. แอปเปิ้ลทุกชนิดมีความเหมาะสม แต่จะดีกว่าถ้ามีรสหวานอมเปรี้ยว

* สามหลอดขนาดกลาง

* สองครึ่ง น้ำตาล,

* เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

* พริกไทยดำออลสไปซ์ (ไม่กี่ชิ้น)

* น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

* คาร์เนชั่น 5 ช่อดอก

* พริกไทยป่น

* แท่งอบเชย

ดูเพิ่มเติม: 10 ซอสบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดที่ทำเองได้ง่ายๆ

สูตรซอสมะเขือเทศ

ทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ล (ไฮน์แท้ตามชอบ)

1. สำหรับ ซอสโฮมเมดมะเขือเทศอะไรก็ได้ แต่ถ้าซอสมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานก็แนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่เลือกโดยไม่มีรอยแตกและรอยบุบ ซอสมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ดีกว่า ฝานมะเขือเทศและใส่ในชาม

2. ไปที่แอปเปิ้ลกันเถอะ ล้างออกให้สะอาดและเอาก้านออกก็เพียงพอแล้วผิวจะไม่ลอกออกและยังคงอยู่ในสถานที่ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่มะเขือเทศลงในกระทะ เราส่งหัวหอมสับไปที่นั่น

3. ตั้งไฟบนเตาแล้วต้มจนเดือด หลังจากนั้นต้มไฟอ่อนประมาณ 40 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว มวลควรข้นขึ้นเนื่องจากของเหลวจะเดือดในช่วงเวลานี้ หัวหอมและเปลือกแอปเปิ้ลจะนิ่ม

4. เราเอากระทะของเราออกจากเตาและ ติดอาวุธด้วยเครื่องปั่นเราเริ่มทำลายมวลอย่างแข็งขัน

5. หลังจากที่ส่วนผสมของเรากลายเป็นโจ๊ก เราจะใช้ตะแกรง เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย หลังจากการกระทำนี้ ซอสมะเขือเทศของเราจะมีลักษณะเหมือนกับในร้าน มีเพียงรสชาติเท่านั้นที่จะดีขึ้นหลายเท่า

6. เราใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาแล้วใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำป่น

7. ตอนนี้เราต้องเพิ่มเครื่องเทศให้กับมวล . เพื่อไม่ให้เจอซอสมะเขือเทศในตอนท้าย พวกเขาต้องห่อด้วยผ้าก๊อซ ทำเป็นถุงเล็กๆ แล้วหย่อนลงในกระทะ

8. ตอนนี้เปิดโหมดช้าบนเตาแล้วต้มมวลของเราเป็นเวลา 40 นาที กวนอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีน้ำตาลจึงสามารถเผาไหม้ได้

9. ห้านาทีก่อนสิ้นสุด ใส่น้ำส้มสายชู

10. เราลบตัวอย่างการควบคุม เราตรวจสอบว่าเราชอบการสร้างของเรามากแค่ไหน หากทุกอย่างเป็นไปตามระเบียบและรสชาติของซอสมะเขือเทศ ปรุงที่บ้าน,เลียนแบบไม่ได้แล้วคุณสามารถม้วนขึ้น

ขวดหรือขวดขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาเพียงแค่ต้อง ล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วฆ่าเชื้ออย่าลืมประมวลผลหน้าปกด้วย

11. พลิกภาชนะร้อนที่เสร็จแล้วคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท

ซอสมะเขือเทศทำเองที่บ้านปลอดภัยแน่นอน แม้แต่เด็กเล็กก็สามารถทานได้ ดังนั้นทำอาหาร ทดลอง และเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก

ทำไม Sushi Wok ถึงบอกคุณเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ? เพราะเป็นครั้งแรกที่ซอสนี้ทำในประเทศจีน สูตรที่เป็นพื้นฐานของอาหารสมัยใหม่แทบไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่ขายในร้านค้าในปัจจุบัน และรสชาติของมันแทบจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองซอสมะเขือเทศอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็ไม่ค่อยพอใจ ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งจนถึงปัจจุบัน ได้ทำซอสมะเขือเทศ เที่ยวรอบโลกได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ภายใต้อิทธิพลของ ประเพณีประจำชาติและรสชาติ แต่ยังคงครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศสุดคลาสสิก

ซอสมะเขือเทศมีความหมายเหมือนกันกับซอสมะเขือเทศ การปรุงอาหารอย่างถูกต้องจากมะเขือเทศเนื้อสุกเป็นพื้นฐานของพื้นฐาน และสิ่งที่แก้ไขรสชาติและให้ มะเขือเทศบดเครื่องเทศเป็นเพียงสารเติมแต่ง ได้แก่ เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำตาลในบางกรณี

อนุญาตให้ใส่ซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ร่วมกับส่วนผสมบางอย่างได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้งาน มันอาจจะเป็น กรดมะนาว, พริกไทยดำ, แดง, จาลาปิโน, พริก, ขิง, อบเชย, หัวหอม, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, จันทน์เทศ, ใบกระวาน. ส่วนผสมจากธรรมชาติและจากธรรมชาติโดยเฉพาะ

ซอสมะเขือเทศนี้มีความหมายเมื่อพวกเขาเริ่มพูดถึงประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ สรรพคุณทางยาและโอกาสในการใช้ อาหารเด็ก. สิ่งที่ขายในร้านค้าในปัจจุบันซึ่งเป็นสูตรที่นำไปผลิตเป็นจำนวนมากไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นซอสที่คลาสสิกและดีต่อสุขภาพ

องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศในบรรจุภัณฑ์ของร้าน

ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่จากร้านไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ นั่นคือส่วนผสมหลัก - มะเขือเทศ - อาจไม่มีเลย บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์คล้ายซอสมะเขือเทศราคาถูกถูกเตรียมจากน้ำซุปข้นหรือสารทดแทนที่มีอยู่ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้สามารถใช้:

• น้ำซุปข้นผัก (ไม่ใช่มะเขือเทศ);
• พลัมน้ำซุปข้น;
• ซอสแอปเปิ้ล.

นอกจากนี้มะเขือเทศสามารถนำเสนอในองค์ประกอบของซอสในนามเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถเขียนเกี่ยวกับมันได้ การรวมไว้ในสูตรในปริมาณ 15% ของปริมาตรทั้งหมดจะไม่ทำให้ซอสดีขึ้น แต่เพื่อให้มีความสอดคล้องและความหนาแน่นที่ต้องการจึงมีแนวโน้มที่จะเติมแป้งลงในซอสดังกล่าว

ตัวชี้วัดต่อไปนี้ไม่ได้มากที่สุด สินค้าดี- เป็นสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว และสารปรุงแต่งรสในองค์ประกอบ ถ้าซอสไม่ได้ทำจากมะเขือเทศก็จะมีการเติมสีย้อมลงไป ดังนั้น ทุกวันนี้ คำว่า "มะเขือเทศซอสมะเขือเทศ" จึงไม่ใช่ข้อผิดพลาดในการพูดและการพูดซ้ำซาก

ประวัติซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศชิ้นแรกไม่ได้ทำมาจากมะเขือเทศ แต่ทำจากปลา พวกเขาได้รับการรักษาในมณฑลฝูเจี้ยนและให้บริการแก่ชาวยุโรปในมณฑลกวางตุ้ง Ge-tup ลิ้มรสที่แปลกมาก แต่ค่อนข้างน่าสนใจ ชาวอังกฤษจึงนำสูตรนี้กลับบ้านเพื่อทดลองทำซ้ำ แต่มันกลับกลายเป็นว่ายากมากที่จะได้ส่วนผสมที่เป็นที่ยอมรับ การทดลองจึงเริ่มต้นขึ้น

จากการทดลองกับปลากะตัก เบียร์ เห็ด วอลนัทเกิด ซอส Worcestershireซึ่งยังคงมีอยู่ ใส่มะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสก่อน พวกเขาไม่ได้กินเพราะคิดว่าเป็นผลไม้ที่มีพิษ การรับรู้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2373 หลังจากที่ซอสมะเขือเทศรุ่นแรกปรากฏขึ้นใกล้กับสูตรที่คุ้นเคยในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม ซอสมะเขือเทศอาจจะอร่อย หอม และดีต่อสุขภาพได้ก็ต่อเมื่อทำที่บ้านเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 นั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตใน 90% ของคดี

การผลิตซอสมะเขือเทศชุดแรก

ฤดูมะเขือเทศกินเวลาเพียง 2-3 เดือน ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมเท่านั้นที่สามารถรับผลไม้สดได้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บมันไว้นานขึ้น ดังนั้นโรงงานและความกังวลจึงกลายเป็นกลอุบายและความซับซ้อนที่หลากหลาย: พวกเขาทำมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศ พยายามเก็บไว้ใช้ในอนาคตจนถึงฤดูกาลหน้า

การขาดเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว การควบคุมของรัฐ และมาตรฐานที่ยอมรับได้นำไปสู่หายนะที่แท้จริง ระหว่างการเก็บรักษา มันฝรั่งบดจะขึ้นรา หมัก แบคทีเรียเริ่มก่อตัว ในการต่อสู้เพื่อการนำเสนอ กรดบอริก เบนโซอิก และซาลิไซลิก ฟอร์มาลิน น้ำมันดินถูกเติมเข้าไปในมวล อาหารที่ต้มซอสมะเขือเทศในอนาคตทำจากทองแดงและทำปฏิกิริยากับเนื้อหา 90% ของซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มีสารอันตราย ซึ่งการใช้อาจนำไปสู่การเจ็บป่วยและเสียชีวิตได้

ซอสมะเขือเทศที่โด่งดังที่สุดในโลก

ผลิตภายใต้แบรนด์ไฮนซ์ Henry Heinz เป็นผู้ผลิตรายแรกที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการยึดมั่นในสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เทียบกับฉากหลังของการคัดแยกที่เกลื่อนไปด้วยชั้นวางของในร้าน ซอสของเขาอร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ

วันนี้ Heinz ยังคงเป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศชั้นนำและซอสอื่นๆ ทั้งหมด จริงอยู่พวกเขาไม่ประสบความสำเร็จในการละทิ้งสารกันบูดอย่างสมบูรณ์

ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ

เช่นเดียวกับอาหารใดๆ ที่มีประวัติ ความเคารพ และเกียรติในหลายประเทศทั่วโลก ซอสมะเขือเทศภูมิใจนำเสนอผลงานในตำนานและข้อเท็จจริงที่น่าทึ่ง ที่น่าทึ่งที่สุดของพวกเขา:

• มีอนุสาวรีย์ซอสมะเขือเทศในโลก แบบฟอร์มนี้มอบให้กับอ่างเก็บน้ำเก่า ตั้งอยู่ใน Collinsville รัฐอิลลินอยส์ และสูง 58 เมตร

• ซอสมะเขือเทศก็เหมือนไวน์ชั้นดี รสชาติของซอสจากผู้ผลิตรายเดียวกันจะแตกต่างกันไปในแต่ละชุด ขึ้นอยู่กับลักษณะของพืชผลที่เก็บเกี่ยว
• ซอสมะเขือเทศรวมอยู่ในตะกร้าของชำซึ่งส่งโดยนักบินอวกาศไปยังสถานีอวกาศนานาชาติ NASA อนุญาตให้รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์
• ซอสมะเขือเทศสามารถรับประทานได้โดยสตรีมีครรภ์และเด็ก เรากำลังพูดถึงซอสมะเขือเทศธรรมชาติหรือโฮมเมด
• ตามสถิติ แต่ละคนบริโภคซอสประมาณ 3 ขวดต่อปี ในเวลาเดียวกัน เด็กโดยเฉลี่ยกินซอสมะเขือเทศ 50% มากกว่าผู้ใหญ่;
• ซอสมะเขือเทศเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ
• เพื่อให้ได้ซอสจาก ขวดแก้วมันไม่มีประโยชน์ที่จะเคาะที่ด้านล่าง ซึ่งจะทำให้เครื่องทำงานช้าลง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณเพียงแค่เขย่าภาชนะ

กินอะไรกับซอสมะเขือเทศและจะใส่จานอะไร - ตัดสินใจด้วยตัวเอง ทุกประเทศมีนิสัยของตัวเอง ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่ยอมรับสำหรับชาวรัสเซีย ได้แก่ พาสต้า เนื้อสัตว์ อาหารจานด่วน และพิซซ่า ในประเทศจีนมักเสิร์ฟพร้อมข้าวและปลา ในอเมริกามักรับประทานเป็นอาหารเช้า และในฮอลแลนด์ ซอสมะเขือเทศจะไม่ใส่ในแฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก หรือเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ สิ่งเดียวที่ชุมชนนักชิมทั่วโลกเห็นพ้องต้องกันอย่างเป็นเอกฉันท์คือประเด็นเรื่องไอศกรีมมะเขือเทศ คนส่วนใหญ่ไม่ชอบมัน

ดูเหมือนว่าไม่มีใครเถียงว่าคุณสามารถกินอะไรก็ได้ด้วยซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสที่ดี สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นความจริงเช่นกัน: ซอสที่ไม่ดีสามารถทำให้เสียได้ง่ายแม้กระทั่งจานที่คุ้มค่าที่สุด ความลับของซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่ดีนั้นเรียบง่าย - ทั้งหมดเกี่ยวกับองค์ประกอบ การใช้งาน ส่วนผสมจากธรรมชาติและเทคโนโลยีการผลิตพิเศษทำให้ซอสดังกล่าวมีรสชาติที่แท้จริงใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน โฮมเมด. ใช่ ซอสมะเขือเทศและมายองเนส "โฮมเมด" ไม่ถูก แต่การประหยัดเทคโนโลยีและวัตถุดิบอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าสีที่ผิดธรรมชาติ รสชาติที่คมชัดเกินไป และความสม่ำเสมอที่แปลกประหลาดจะทำให้ความอยากอาหารลดลง แม้ว่าคุณจะปรุงรสอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงด้วยซอส

เกี่ยวกับวิธีการสร้าง "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" ของรัสเซียและมายองเนสที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติที่ผิดปกติ - ในรายงานของเราจาก Mr.Ricco หนึ่งในผู้ผลิตซอสที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียและยุโรป

ทำไมซอสธรรมชาติถึงดีกว่า?

ถึงแม้ว่าซอสมะเขือเทศจะมีความหลากหลายและรสชาติ แต่แท้จริงแล้วมีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น: แบบธรรมชาติและไม่ใช่แบบธรรมชาติ เดิมมีรสชาติและสีตามธรรมชาติและมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ หลังมักมีกลิ่นและรส "เคมี" ที่คมชัด และบางครั้งก็มีสีที่ผิดธรรมชาติ - สว่างเกินไป ซีดเกินไป หรือแม้แต่สีส้ม (และไม่ใช่สีแดงอย่างที่ควรจะเป็น)

องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศราคาถูกทั่วไปมีดังนี้: น้ำ แป้ง และวางมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อย และมักจะไม่ได้คุณภาพสูงสุด เพื่อปลอมแปลงเป็นซอสมะเขือเทศแท้ สีย้อม สารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งรสจะถูกเพิ่มลงในซอสแป้ง บางครั้งก็เพิ่มมากเกินไป ในกรณีนี้ รสชาติของซอสมะเขือเทศนั้นคมเกินไป เพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของอาหารเอง

ความสอดคล้องยังแตกต่างกัน: "ซอสมะเขือเทศไม่เป็นธรรมชาติ" ไม่ว่าจะกระจายบนจานหรือในทางกลับกันจะเย็นและสั่นเหมือนเยลลี่ หากใช้แป้งราคาถูกมาก พื้นผิวของหยดซอสมะเขือเทศจะเรียบและมันวาว แป้งดัดแปรทำให้ซอสมีเนื้อหยาบใกล้เคียงกับธรรมชาติ และถึงกระนั้น ความแตกต่างจากซอสมะเขือเทศแท้ก็มีความสำคัญ

ซอสมะเขือเทศธรรมชาติไม่ต้องการสารเคมี: มีส่วนประกอบขั้นต่ำ ส่วนประกอบหลักคือ ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงราคาแพง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลและ เครื่องเทศบด. อาจใส่ผักหรือกระเทียมลงไปแล้วแต่สูตร

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง ทำให้สามารถเตรียม “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” ได้ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่ดีต่อสุขภาพไว้ในมะเขือเทศ ดังนั้นซอสจากธรรมชาติจึงไม่เพียงมีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งคู่กันอีกด้วย

ซอสธรรมชาติทำที่ไหน?

ในสาธารณรัฐตาตาร์สถาน ห่างจากคาซาน 8 กิโลเมตร มีโรงงานผลิตซอสมะเขือเทศ มายองเนส และผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง ไม่เพียงแต่ในรัสเซีย แต่ทั่วทั้งยุโรป การผลิตซอสโดย NEFIS-BIOPRODUCT JSC รวมถึงความสามารถของ Kazan Fat Plant JSC และ Kazan Oil Extraction Plant JSC นั้นตั้งอยู่บนพื้นที่กว้างใหญ่ ทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัท Nefis

กลุ่ม บริษัท Nefis เป็นหนึ่งในผู้ผลิตสารเคมีในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันชั้นนำของรัสเซีย กลุ่มบริษัทเป็นเจ้าของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักมากมายในรัสเซีย ดังนั้น Nefis Cosmetics JSC จึงผลิต สารเคมีในครัวเรือนภายใต้แบรนด์ AOS, BiMax, Sorti, Biolan และอื่นๆ NEFIS-BIOPRODUCT JSC เป็นที่รู้จักจากแบรนด์ซอสและ น้ำมันพืชคุณริคโก้ "มิลาโดรา" และ "วีเซิล"

Andrey Vladimirovich Kulikov รองผู้อำนวยการทั่วไปด้านนวัตกรรมและการนำไปใช้ และ Margarita Viktorovna Gerkina หัวหน้านักเทคโนโลยีขององค์กร ได้ทำการเยี่ยมชมสายการผลิตซอสมะเขือเทศและมายองเนสของ Mr.Ricco สำหรับกลุ่มนักข่าวและบล็อกเกอร์

JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" วันนี้เป็นหนึ่งในองค์กรที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการผลิตซอสในรัสเซียในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตและโดยทั่วไปในยุโรป ปริมาณการผลิตน่าประทับใจ - เกือบ 200,000 ตัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปี. กำลังการผลิตขององค์กรทำให้สามารถผลิตมายองเนสได้ประมาณ 250 ตัน ซอสมะเขือเทศมากกว่า 100 ตัน และเนย 400 ตันต่อวัน ใช่ “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” และ “มายองเนสธรรมชาติ” คุณ Ricco ผลิตขึ้นที่นี่หลายสิบและหลายร้อยตันต่อวัน

เพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันในปริมาณดังกล่าวอย่างต่อเนื่องและเป็นจังหวะโดยมีการพึ่งพาปัจจัยภายนอกน้อยที่สุด กลุ่ม Nefis จึงสร้างระบบของวงจรอุปทานแบบปิดที่สมบูรณ์ ผู้ผลิตมุ่งมั่นที่จะดำเนินการตามกระบวนการทั้งหมดอย่างอิสระตั้งแต่การปลูกและเก็บเกี่ยวพืชผลขั้นต้น (เช่น ดอกทานตะวัน) ไปจนถึงการจัดส่งน้ำมันขวดสำเร็จรูปไปยังร้านค้า มายองเนสและซอสอื่น ๆ ที่ผลิตโดย Nefis ใช้น้ำมันที่ผลิตเอง

บริษัทมีโกดังสินค้าและลิฟต์สำหรับเก็บดอกทานตะวัน โรงงานสกัดน้ำมัน ถังเก็บน้ำมัน และการผลิตบรรจุภัณฑ์ของตนเอง

กลุ่ม Nefis ยังมีกองยานพาหนะที่กว้างขวางของตัวเอง: รถบรรทุกดอกทานตะวัน 220 คันเพียงอย่างเดียว

มีเส้นทางรถไฟเฉพาะผ่านพื้นที่การผลิตโดยตรง

ปริมาณการผลิตมีความสำคัญ ดังนั้น วัตถุดิบจึงถูกซื้อจากซัพพลายเออร์โดยรถไฟทั้งหมด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกจัดส่งบนรถไฟเพื่อส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านและยุโรป

ในปี 2560 ซอสและเนยจากตาตาร์สถานเริ่มส่งไปยังจีน คู่ค้าและผู้บริโภคจากราชอาณาจักรกลางต่างประทับใจกับ "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" และ "มายองเนสธรรมชาติ" ของรัสเซียคุณภาพสูงจาก Nefis

ต้องขอบคุณระบบอัตโนมัติและการเปิดตัวไลน์อัตโนมัติและหุ่นยนต์อย่างแพร่หลาย การผลิตซอสมะเขือเทศและมายองเนสของ Mr.Ricco แทบไม่ต้องใช้แรงงานคน โดยมีเพียง 800 คนเท่านั้นที่ทำงานในสายการผลิตขององค์กร สำหรับการผลิตขนาดใหญ่เช่นนี้ไม่มากนัก “หุ่นยนต์ทำงานหนัก คนก็มีความสุข” โดยพื้นฐานแล้ว งานของพนักงานเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบการทำงานของระบบอัตโนมัติ

ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ทำอย่างไร?

กลุ่ม Nefis ได้ก่อตั้ง ผลิตเองบรรจุภัณฑ์ — ความสามารถไม่เพียงแต่ครอบคลุมความต้องการขององค์กรเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สามารถจัดหาบรรจุภัณฑ์ให้กับผู้ผลิตรายอื่นได้อีกด้วย

บรรจุภัณฑ์ทำอย่างไร? จากซัพพลายเออร์ วัสดุโพลีเมอร์มาในรูปแบบเม็ด ซึ่งหลอมละลายและกลายเป็นช่องว่างสำหรับกระป๋อง ขวด ​​และฝาปิด

นอกจากนี้ซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบสำหรับบรรจุภัณฑ์คือรัสเซีย

ที่นี่ ขวดสำหรับซอสและขวดสำหรับน้ำมันพืช Mr.Ricco ซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่เราคุ้นเคยถูกเป่าออกจากพรีฟอร์ม คล้ายกับหลอดทดลอง บนเครื่องพิเศษ ในการสร้างโถ คอของพรีฟอร์มจะถูกตัดออก การผลิตที่ไม่ใช่ของเสีย: ส่วนที่ถูกตัดออกของช่องว่าง ตลอดจนการคัดแยก จะถูกทำความสะอาดและแปรรูปกลับเป็นเม็ดเล็กๆ จากนั้นจึงจะสร้างช่องว่างใหม่

พรีฟอร์มหรือที่เรียกว่า "ตลับหมึก" ถูกส่งไปยังคลังสินค้าด้วยรถยกไฟฟ้า จัดอุปทานอย่างต่อเนื่องของ "กระสุน" ให้กับสายการผลิต ระบบ Inzher จะส่งคอนเทนเนอร์ที่มีช่องว่างจากคลังสินค้าไปยังสายพานลำเลียงโดยอัตโนมัติตามรางโมโนเรลที่วางอยู่ใต้เพดาน บริษัท Inzher ผู้ผลิตระบบขนส่งอัตโนมัติที่ใช้โมโนเรล ตั้งอยู่ที่เมืองตาตาร์สถาน ในเมือง Naberezhnye Chelny

ซอสมะเขือเทศธรรมชาติของมิสเตอร์ริคโก้ทำอย่างไร?

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ Nefis ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสมะเขือเทศ Mr.Ricco พวกเขาได้รับรางวัลด้านคุณภาพหลายครั้ง รวมถึงได้อันดับหนึ่งในโปรแกรมซื้อทดสอบทางช่อง One และเข้าสู่ยี่สิบสินค้ารัสเซียที่ดีที่สุดตามโครงการ Roskachestvo

ส่วนผสมหลักของซอสมะเขือเทศ Mr.Ricco - ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงราคาแพง - ส่วนใหญ่ซื้อในโปรตุเกส สเปน และชิลี โชคไม่ดีที่รัสเซียไม่มีซัพพลายเออร์ที่สามารถรับประกันอุปทานอย่างต่อเนื่องในปริมาณที่ Nefis ต้องการ - หลายร้อยและหลายร้อยตันต่อเดือน

นี่คือลักษณะของโกดังแห่งหนึ่งซึ่งมีถังวางมะเขือเทศธรรมชาติคุณภาพสูงพร้อมสำหรับซอสมะเขือเทศไว้

มีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของห้องนิรภัยขนาดใหญ่เท่านั้นที่พอดีกับกรอบ นอกจากพาสต้าแล้ว ยังเก็บส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซอสไว้ที่นั่นด้วย

ก้อนใหญ่ เห็ดแห้งบรรจุอย่างปลอดภัยในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

และนี่คือหน้าตาของแตงกวาดองพร้อมสำหรับใช้ในซอส

เราทราบว่าเห็ดและแตงกวาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศเท่านั้น แต่กลับไปวางมะเขือเทศ วางมะเขือเทศพันธุ์ "เพคตินสูง" เก็บไว้ในถังในถุงฟอยล์ปลอดเชื้อ เครื่องที่มีลูกกลิ้งพิเศษบีบออกจากบรรจุภัณฑ์เหล่านี้

สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศ Mr.Ricco มีการซื้อวางมะเขือเทศแบบพิเศษ - จากมะเขือเทศพันธุ์พิเศษ "เนื้อ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยเพกตินและไลโคปีน ในการเตรียมซอส เพคตินทำหน้าที่เป็นตัวสร้างโครงสร้างตามธรรมชาติ (สารให้ความหนืด) - แทนที่จะเป็นแป้งซึ่งใช้ในซอสมะเขือเทศราคาถูก ไลโคปีน - สีย้อมธรรมชาติซึ่งทำให้มะเขือเทศมีสีแดงสดตามธรรมชาติ

เพคตินและไลโคปีนมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก โดยมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ขจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย และยังช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง เช่น มะเร็งผิวหนัง มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก

คุณถามว่า: “ทำไมผู้ผลิตส่วนใหญ่ทำซอสมะเขือเทศด้วยแป้งและสีย้อม ถ้าวางมะเขือเทศมีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่แล้ว? จากอันตราย? ความยากลำบากทั้งหมดคือการปรุงซอสมะเขือเทศอย่างถูกต้อง - ต้องใช้วัตถุดิบและความซับซ้อนที่มีราคาแพง กระบวนการทางเทคโนโลยี. แม้แต่อุณหภูมิของการเตรียมวางมะเขือเทศก็มีบทบาท: เพกตินจะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน

ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ Mr.Ricco ใช้แป้งเปียกที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยี Hot-Break โดยให้ความร้อนสั้นๆ ที่ 110 องศาเซลเซียส และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาเพียง 30 วินาที ซึ่งช่วยให้เพคติน "กระตุ้น" แต่ไม่ยุบตัว

Nefis เตรียมซอสในหม้อของ Stephan Machinery ผู้ผลิตชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง "สเตฟาน" หนึ่งตัวบรรจุซอส 1.2 ตันและผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3.6 ตันต่อชั่วโมง

“สเตฟาน” ฉลาดและเป็นอิสระ เขาควบคุมอุณหภูมิและความดันที่จำเป็นเพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีในการเตรียม “ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ” “มายองเนสธรรมชาติ” และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของมิสเตอร์ริคโก้ "สเตฟาน" ติดตามสัดส่วนของส่วนผสมด้วยความแม่นยำสูง - มากถึง 1 กรัม

ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในถังแยกที่เชื่อมต่อกับ Stefan โดยระบบท่อที่ซับซ้อน ในกรณีของ "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" ของมิสเตอร์ริคโก้ ส่วนผสมคือซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ สามารถเติมน้ำส้มสายชูและผักเป็นชิ้นๆ ลงในซอสได้ ขึ้นอยู่กับสูตร

สเตฟานทำความสะอาดตัวเองในโหมดการซักอัตโนมัติ เพื่อที่ว่าหลังจากปรุงอาหารประเภทหนึ่งแล้ว สเตฟานจะสลับไปใช้การผลิตอีกประเภทหนึ่งได้อย่างรวดเร็วและปลอดภัย

เครื่องย่อยอาหาร Stefan มีราคาประมาณหนึ่งล้านยูโรต่อเครื่อง ที่การผลิต Nefis มี 12 เครื่อง ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายในรัสเซียและแม้แต่ในยุโรปที่สามารถซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเช่นนี้ได้ หรือแม้แต่ในปริมาณดังกล่าว

“ซอสมะเขือเทศไม่ใช่ของธรรมชาติ” ถูกจัดเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มักใช้วางมะเขือเทศที่ถูกที่สุดจากประเทศจีน ยิ่งไปกว่านั้น ซอสมะเขือเทศที่แพงที่สุด - พาสต้า - ใช้น้อยกว่าซอสธรรมชาติมาก ส่วนผสมหลักคือแป้งและน้ำ

พาสต้าสำหรับ "ซอสมะเขือเทศที่ไม่ใช่ธรรมชาติ" ต้มที่อุณหภูมิ 85 องศาเป็นเวลา 45 นาที เนื่องจากมีเพกตินมะเขือเทศ วิตามินและไลโคปีนในผลิตภัณฑ์น้อยมาก เพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ผู้ผลิตซอสมะเขือเทศราคาไม่แพงจึงใส่แป้งหรือกัวร์กัม (E412) ลงในซอส ใช้สีเทียมและสารปรุงแต่งรสเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน

“ซอสมะเขือเทศไม่ตรง” นั้นไม่มีประโยชน์สำหรับรูปร่างอย่างแน่นอน แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว ความรู้สึกอิ่มจากอาหารดังกล่าวอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้น คุณจึงกินมากขึ้นด้วยซอส “ไม่เป็นธรรมชาติ” ในระยะสั้นการกินซอสมะเขือเทศ "แป้ง" ส่วนเกินนั้นง่ายกว่ามาก

แต่ในทางกลับกัน "ซอสมะเขือเทศปลอม" ดังกล่าวจะวางจำหน่ายบนชั้นวางด้วยราคาที่ต่ำที่สุด เนื่องจากราคาที่ต่ำเป็นปัจจัยหลักในการเลือกสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ ผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงไม่ใส่ใจกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและมีราคาแพง ซอสมะเขือเทศ "เคมี" ราคาไม่แพงที่มีแป้งหรือหมากฝรั่งเป็นตัวทำให้ข้นและสารเติมแต่งมากมาย - สีย้อม, สารปรุงแต่งรส ฯลฯ มีการผลิตเป็นจำนวนมาก

แต่ขอกลับไปที่ธรรมชาติ ขวดที่ทำใหม่จะเต็มไปด้วยซอสมะเขือเทศภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ

.ขวดละ สินค้าสำเร็จรูปปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยจุกไม้ก๊อกด้วยปะเก็นฟอยล์พิเศษ ปะเก็นปิดผนึกปกป้องซอสจากออกซิเจนและแบคทีเรียจากอากาศที่เข้าสู่ขวด หลังจากบรรจุและบรรจุ ฉลากจะถูกนำไปใช้กับขวด

จากนั้นกองทัพขวดซอสมะเขือเทศจากคอลัมน์ก็ถูกสร้างขึ้นใหม่เป็นเส้น

หลังจากนั้นซอสมะเขือเทศจะถูกบรรจุในกล่องและปิดผนึกด้วยฟิล์ม

ถัดไป กล่องซอสมะเขือเทศไปที่หุ่นยนต์บรรจุหีบห่อชื่อ KUKA Kuka วางกล่องบนพาเลท ไม่ใช่แค่หนึ่งกล่องบนอีกกล่องหนึ่งเท่านั้น แต่ในลำดับพิเศษที่รับประกันความเสถียร หากจำเป็น Cook สามารถพลิกขวดในกล่องเพื่อให้ฉลาก "มอง" ออกด้านนอกได้

หุ่นยนต์ KUKA ผลิตในประเทศเยอรมนี แต่ละตัวมีราคาประมาณ 10 ล้านรูเบิล และสามารถแทนที่รถตักทั้งทีมได้ โดยทั่วไป การมีส่วนร่วมของมนุษย์ในสายการผลิตซึ่งผลิตสินค้าได้มากถึง 40 ตันต่อชั่วโมง จะลดลงเหลือเพียง 6 คนเท่านั้นที่ทำงานที่นี่ งานของพวกเขาคือการควบคุมการทำงานของระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์ ตลอดจนการขนส่งผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการจัดส่งไปยังคลังสินค้าสำหรับจัดส่ง

KUKA วางพาเลทที่ขึ้นรูปไว้บนเครื่องที่พันด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีน จำนวนชั้นจะถูกควบคุมโดยขึ้นอยู่กับวิธีและระยะทางที่ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อจะถูกขนส่ง

ในคลังสินค้านี้ สามารถจัดเก็บกองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หลายชั้นจนถึงเพดาน เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเน่าเสีย คลังสินค้าจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ประมาณ 6 องศาเซลเซียส

การโหลดรถบรรทุกขนาด 20 ตันพร้อมสินค้าจากคลังสินค้าใช้เวลาเฉลี่ย 10 นาที สามารถบรรทุกรถบรรทุกได้ถึง 8 คันในเวลาเดียวกัน ในระหว่างวัน การผลิตสามารถขนส่งสินค้าได้ถึง 90 คัน

มายองเนสธรรมชาติทำอย่างไร?

เป็นไปได้ที่จะทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตมายองเนสโดยใช้ตัวอย่างที่น่าสนใจ: การเยี่ยมชมนักข่าวและบล็อกเกอร์ที่โรงงาน Nefisa ใกล้เคียงกับการเปิดตัวการผลิตมายองเนส Mr.Ricco กับน้ำมันอะโวคาโด สำหรับตลาดรัสเซียนี่เป็นความแปลกใหม่ แต่ในยุโรปและอเมริกาได้หันมาใช้หลักการโภชนาการที่เหมาะสมแล้วผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันวางขายมาหลายปีแล้ว

Nefis Group มีชื่อเสียงในฐานะผู้ริเริ่มในตลาดซอสของรัสเซีย: ในปี 2548 ภายใต้แบรนด์ Mr.Ricco ซึ่งเริ่มขายมายองเนสตัวแรกในรัสเซียโดยใช้ไข่นกกระทา

มายองเนสบนไข่นกกระทามีรสชาติที่เบาเป็นพิเศษ นอกจากนี้นกกระทายังเป็นพาหะของโรคติดเชื้อน้อยมาก - เชื้อ Salmonellosis ตัวเดียวกัน นั่นคือเหตุผลที่คลาสสิกมายองเนสบน ไข่ไก่เตรียมจากไข่แดงแห้งพาสเจอร์ไรส์และเติมไข่แดงสดในรูปของเหลวลงในมายองเนสบนไข่นกกระทา

ไข่นกกระทาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์: ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, A และ PP, กรดอะมิโน, แร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย, กรดไขมันไม่อิ่มตัวและเลซิติน นั่นคือ มายองเนส ไข่นกกระทาไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย สมมติว่ามีประโยชน์มากกว่ามายองเนสคลาสสิกในไข่ไก่

ดังนั้นในปี 2560 เนฟิสจึงเลือกเทรนด์ระดับโลกที่มีอยู่แล้วและเป็นคนแรกที่ในรัสเซียเริ่มขายมายองเนสด้วยน้ำมันอะโวคาโด

ในปี 1998 อะโวคาโดถูกบันทึกใน Guinness Book of Records ว่าเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก ผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินเอและโพแทสเซียมซึ่งดีต่อหัวใจ อะโวคาโดยังเป็นแหล่งของกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 นอกจากนี้ยังมีเลซิติน ฟอสฟาติน และกรดอะมิโน

ในระบบของ "โภชนาการที่เหมาะสม" อะโวคาโดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม อะโวคาโดมักจะมาแทนที่เนย อะโวคาโดมีไขมันมากถึง 30% แต่มีเพียง 160 แคลอรีต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ: ใน เนยมากถึง 717 แคลอรี่ใน 100 กรัมเดียวกัน - มากกว่าอะโวคาโดเกือบ 5 เท่า

ดูเหมือนว่าคนที่วลี "มายองเนสเพื่อสุขภาพ" หรือแม้แต่ "มายองเนสและ โภชนาการที่เหมาะสม"- oxymorons ไร้สาระ และเมื่อพิจารณาถึงการใช้น้ำมันอะโวคาโดแล้ว ก็สามารถสันนิษฐานได้ว่ามายองเนส Mr.Ricco ใหม่มีประโยชน์มากที่สุด (หรืออันตรายน้อยที่สุด - นี่คือสิ่งที่ชัดเจนสำหรับทุกคน) ในการขายมายองเนสทุกประเภท

ไม่ แน่นอน มิสเตอร์ริคโก้ ออร์แกนิคมายองเนสกับน้ำมันอะโวคาโดไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์อาหาร. นี่คือมายองเนสที่เต็มเปี่ยมด้วยรสชาติเข้มข้น ส่วนผสมที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ และรสชาติที่ค้างอยู่ในอะโวคาโดเล็กน้อยทำให้คุณสามารถใช้มายองเนส Mr.Ricco ได้เหมือนใน อาหารพื้นบ้านที่ซึ่งคุณต้องการรสชาติมายองเนสแบบคลาสสิก และในการทดลองทำอาหาร - เมื่อคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ แม่บ้านบางคนเพิ่มการทดลองด้วยแอปเปิ้ลสับในโอลิเวียร์หรือมะกอกในน้ำส้มสายชู

น้ำมันอะโวคาโดธรรมชาติถูกจ่ายให้กับการผลิตเนฟิจากนิวซีแลนด์ ประเทศของซัพพลายเออร์ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ - ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจาก "สีเขียวและสะอาด" (สโลแกนของนิวซีแลนด์) มีชื่อเสียงในด้านความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ส่วนผสมที่เหลือของมายองเนสมิสเตอร์ริคโก้กับน้ำมันอะโวคาโดเป็นหลัก การผลิตของรัสเซีย: ไข่แดง น้ำมันมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู เกลือ เครื่องเทศ ทั้งหมดนี้มาจากส่วนต่างๆ ของสาธารณรัฐตาตาร์สถานและภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซีย

ถุงบรรจุมายองเนสแล้วบัดกรีด้วยจุกบิด

มายองเนสพร้อมบรรจุหีบห่อที่ปิดสนิทมีลักษณะดังนี้:

อุตสาหกรรมชุดแรกพร้อมแล้ว! มายองเนสรัสเซียด้วยน้ำมันอะโวคาโด Mr.Ricco มีวางจำหน่ายแล้วในร้านค้าบางแห่ง และจะวางจำหน่ายทั่วรัสเซียในเร็วๆ นี้

ระบบสุขาภิบาลและการควบคุมคุณภาพ

"ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" และ "มายองเนสธรรมชาติ" มิสเตอร์ริคโคเตรียมในสภาพปลอดเชื้อเกือบสะอาดหมดจด องค์กร Nefis มีมาตรฐานสำหรับการผลิตประเภทนี้ ระบบสุขาภิบาล. คุณสามารถอยู่ในอาณาเขตทั้งหมดได้เฉพาะชุดเดรสหรือชุดเอี๊ยม รองเท้าแบบถอดเปลี่ยนได้หรือที่คลุมรองเท้าเท่านั้น

ในห้องตรวจสุขาภิบาล จำเป็นต้องรักษามือด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ (สารละลายคลอรีน) และเดินบนพรมที่แช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อชนิดพิเศษ

พนักงานที่สัมผัสกับส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์เปิดมักจะสวมหมวก

อากาศที่อุ่นและกรองอย่างระมัดระวังจะถูกจ่ายไปยังห้องพักทุกห้องซึ่งผลิตมายองเนสและซอสมะเขือเทศของ Mr.Ricco โดยใช้ระบบระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ สถานที่ผลิตหลายแห่งมีโคมไฟอัลตราไวโอเลตห้อยลงมาจากเพดาน ดังที่คุณทราบ รังสีอัลตราไวโอเลตฆ่าจุลินทรีย์หลายชนิดในอากาศ มีหลอด UV จำนวนมากโดยเฉพาะในห้องที่ใช้วัตถุดิบและซอสปรุงสุก

โดยทั่วไป "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" และ "มายองเนสธรรมชาติ" ของมิสเตอร์ริคโคสามารถสงบเพื่อความบริสุทธิ์ที่สมบูรณ์แบบได้

ตัวอย่างนำมาจากซอสมะเขือเทศและมายองเนสแต่ละชุดเพื่อการวิเคราะห์ ใน "Stefan" มี faucet พิเศษสำหรับสิ่งนี้

ส่วนใหม่จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการ

สำหรับการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์ที่องค์กร Nefis มีห้องปฏิบัติการการผลิตสองห้องและศูนย์วิจัยหนึ่งแห่ง Andrey Vladimirovich Kulikov รองผู้อำนวยการทั่วไปด้านนวัตกรรมและการใช้งาน NEFIS-BIOPRODUCT JSC ยอมรับว่าแม้แต่ผู้ผลิตซอสในยุโรปหลายรายก็ยังอิจฉาระดับของอุปกรณ์ในห้องทดลองของกลุ่ม NEFIS-BIOPRODUCT

สเปกโตรมิเตอร์ Matrix-I จากบริษัทอเมริกัน Bruker ใช้ในการวิเคราะห์ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ ใช้เงินหลายล้านรูเบิลในการซื้ออุปกรณ์นี้ แต่ราคาสมเหตุสมผล 100% ขึ้นอยู่กับความสามารถของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในการดูดซับส่วนหนึ่งของสเปกตรัมแสงของความยาวคลื่นหนึ่ง สเปกโตรมิเตอร์จะกำหนดด้วยความแม่นยำสูงเกือบจะในทันที องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณส่วนผสมที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที และช่วยให้คุณสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ แม้จะมีการผลิตอย่างต่อเนื่องในปริมาณมากก็ตาม ด้วยอุปกรณ์ที่ง่ายกว่า แทนที่จะใช้การวิเคราะห์ 1 รายการในอุปกรณ์เดียว คุณจะต้องทำการวิเคราะห์ที่แตกต่างกัน 6 รายการ และขั้นตอนอาจใช้เวลานานถึง 30 นาที - ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถปล่อยและบรรจุผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำทั้งชุด ซึ่ง หากพบปัญหาใด ๆ ก็จะต้องกำจัดให้หมด

ห้องปฏิบัติการ Nefis ยังมีเครื่องวัดการหักเหของแสงแบบใช้มือและแบบอิเล็กทรอนิกส์ และอุปกรณ์พิเศษอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น ในภาพด้านล่าง - อุปกรณ์พิเศษที่กำหนดความหนาแน่นของซอสมะเขือเทศโดยการกวนนานและซ้ำซากจำเจในขวด

คนที่ทำ "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" และ "มายองเนสธรรมชาติ"

มีตัวแทนจำนวนมากของเพศที่ยุติธรรมในหมู่คนงานในโรงงาน สาวๆ ทำงานได้อย่างดีเยี่ยมและจัดการอุปกรณ์ที่ซับซ้อนได้อย่างชำนาญ และแม้จะทำงานหนักและมีความรับผิดชอบ แต่พวกเขาก็ยังคงเป็นมิตรและน่าดึงดูด

ข้อสรุป

ซอสมะเขือเทศและมายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่รัสเซียคุ้นเคยอย่างสมบูรณ์ ซึ่งเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก อย่างไรก็ตาม การผลิตซอสเหล่านี้จากส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูงโดยไม่ต้องเติมสารเพิ่มความหนา สีย้อม และสารปรุงแต่งรสเทียม เป็นงานที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีราคาแพง ซอสมะเขือเทศและมายองเนสราคาถูกส่วนใหญ่มีขายทั่วไปโดยใช้แป้งและส่วนผสมเทียม สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถกำหนดราคาต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและไม่ต้องสงสัยเลย: ผู้คนจะซื้อโดยไม่ต้องคำนึงถึงความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมและเป็นผลให้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นอันตรายต่อรูปร่าง

"Nefis" เป็นหนึ่งในผู้ผลิต "ซอสธรรมชาติ" คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพของรัสเซียเพียงไม่กี่รายโดยไม่ต้องเติม "เคมี" ใช่ Mr.Ricco ซอสมะเขือเทศและมายองเนสไม่ได้ถูกที่สุด แต่ทั้งรสชาติและคุณภาพก็สมเหตุสมผลกับราคา

เมื่อเลือกซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิวหรือมายองเนสสำหรับสลัด คุณต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ: ไม่มีแป้งที่แปลว่า "ธรรมชาติ" หรือคุณสามารถพามิสเตอร์ริคโก้ไปโดยไม่ลังเล - ซอสทั้งหมดของแบรนด์นี้ทำขึ้นอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องเติมแป้งและ "เคมี" เนื่องจากเรามั่นใจในระหว่างการรายงานและชิมผลิตภัณฑ์

สิ่งที่เรียกว่าหมายเหตุถึงปฏิคม: จะแยกแยะ "ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ" ออกจาก "ซอสมะเขือเทศแป้ง" ได้อย่างไร? การทำการทดลองง่ายๆ ก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน: ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา ถ้วยเปล่าหรือแก้ว น้ำเปล่าและไอโอดีนธรรมดาสองสามหยด รวมทั้งหลอดฉีดยาหรือปิเปต

สาระสำคัญของการทดลองนั้นเรียบง่าย ดังที่คุณทราบ เมื่อทำปฏิกิริยากับไอโอดีน แป้งจะได้สีฟ้าสดใส เลยเอาซอสมะเขือเทศมาเติมน้ำ ความแตกต่างนั้นชัดเจนอยู่แล้ว - ซอสมะเขือเทศที่มีเพคตินละลายในน้ำ และซอสมะเขือเทศที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักจะวางอยู่ที่ก้นแก้วด้วยจุกจุกแน่น

หลังจากเติมน้ำด้วยปิเปตหรือหลอดฉีดยา เราก็หยดไอโอดีนลงในแก้ว

อย่างที่คุณเห็น Mr.Ricco ซอสมะเขือเทศธรรมชาติไม่ทำปฏิกิริยาใดๆ - ไม่มีแป้งในองค์ประกอบ ไม่มีอะไรทำปฏิกิริยากับไอโอดีน ซอสมะเขือเทศสีแดง + ไอโอดีนสีน้ำตาล = ซอสมะเขือเทศสีแดงเข้ม

การเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจยิ่งขึ้นเกิดขึ้นกับซอสมะเขือเทศแบบแป้ง ซอสมะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน-ดำเกือบจะในทันที มีเพียงตะกอนที่เกาะด้านล่างเท่านั้นที่ยังคงมีสีแดง

การทดลองง่ายๆ จากหลักสูตรเคมีอินทรีย์เบื้องต้นจะช่วยเปิดเผยผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซึ่งไม่ได้ระบุว่ามีแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์ของตน ด้วยความช่วยเหลือของไอโอดีน แป้งสามารถตรวจพบได้ไม่เพียงแต่ในซอสมะเขือเทศและมายองเนส แต่ยังรวมถึงในผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต คอทเทจชีส ชีส) และแม้แต่ในไส้กรอก

คลิกปุ่มเพื่อสมัครรับ How It's Made!