สถานที่เก็บเห็ดแห้ง. เก็บเห็ดแห้งเท่าไหร่และเท่าไหร่ เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บในรูปแบบแห้ง

คิร่า สโตเลโตวา

นอกจากการเก็บเกี่ยวที่ดีแล้ว คนเก็บเห็ดยังต้องเผชิญกับภารกิจอื่นอีกด้วย การเก็บรักษาเห็ดแห้งก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ด้วยเหตุนี้จึงมีความเหมาะสมในการออกผลคุณภาพสูงและเตรียมอย่างเหมาะสม หากคุณทำตามกฎบางอย่างผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

การฝึกอบรม

เห็ดแห้งดีเหมาะสำหรับเก็บ ปริมาณความชื้นที่สูงขึ้นจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อราและการกำจัดผลิตภัณฑ์ สำเนาเก่าและเสียหายไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ มักจะสะสมสารพิษจำนวนมาก การกินเห็ดชนิดนี้เป็นอันตราย

ผลที่แห้งดีจะแตกง่ายและรักษากลิ่นหอมของเห็ดไว้ ตัวอย่างที่แห้งเกินไปจะพังทลาย แต่ไม่ควรทิ้ง ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะบดผลิตภัณฑ์ให้เป็นผงแล้วใส่ในจานต่างๆ

พื้นที่จัดเก็บ

สถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารแห้งมีดังนี้:

• ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ระดับ 11-15 ˚С;
• ความชื้นต่ำ

คุณไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินซึ่งความชื้นจะทำให้เกิดความเสียหายต่อผลไม้ หนึ่งในสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับเก็บเห็ดแห้งในบ้านในชนบทคือห้องใต้หลังคา สำหรับสิ่งนี้ มันถูกจัดทำขึ้นเป็นพิเศษ:

• ป้องกัน;
• ปิดช่องว่าง;
• คานไม้ได้รับการรักษาด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ

ไม่ควรมีร่างจดหมายหรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันในห้อง หากต้องเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่ร่ม ให้วางไว้ในตู้กับข้าวที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

วิธีการจัดเก็บ

เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นต่างๆ ด้วยเหตุนี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหารยกเว้นหัวหอม กระเทียม ชา กาแฟ และสารอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอม ภาชนะที่เลือกมาอย่างเหมาะสมจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ทุกๆ 2-3 สัปดาห์ จะมีการตรวจสอบสต็อคเพื่อหาศัตรูพืชและเชื้อรา หากได้รับความชื้นคุณควรทำให้แห้งอีกครั้ง สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยสภาพที่อ่อนนุ่มของร่างกายที่ติดผล

ในกลุ่ม

บันทึก เห็ดแห้งมันจะกลายเป็นว่าถ้าคุณร้อยมันด้วยเกลียวหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้ในห้องใต้หลังคา มันคุ้มค่าที่จะปกป้องมัดจากแมลงเม่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกห่อด้วยผ้ากอซ พับหลายชั้นและชุบน้ำเกลือล่วงหน้า

ในกล่อง

ภาชนะต้องทำด้วยกระดาษแข็งหรือไม้

วิธีนี้สะดวกเมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่ การเตรียมการอบแห้งด้วยวิธีนี้:

• กระดาษวางอยู่ที่ด้านล่างของกล่อง
• กองสินค้า;
• ปกคลุมด้วยชั้นของแผ่นอย่างระมัดระวัง

ในถุงผ้า

คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้ที่บ้านในกระสอบทำเองได้

พวกเขาทำจากผ้าธรรมชาติ ผ้าลินินผ้าฝ้ายที่เหมาะสม แต่ร่างกายที่ออกผลบางประเภทจะสูญเสียกลิ่นหอมไปหลังจากช่วงเวลาหนึ่ง ดังนั้นวิธีการเก็บรักษานี้จึงเหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดนางรม แชมปิญอง เซ็ปส์ และเห็ดโปแลนด์ ข้อดีของการใช้ถุง ได้แก่ ประหยัดพื้นที่ในอพาร์ตเมนต์ ข้อเสียคือ การทำลายโดยแมลงเม่า เพื่อป้องกันการบุกรุก คุณควรดำเนินการดังต่อไปนี้ก่อน:

• ต้มวัสดุในน้ำเกลือ
• แห้ง;
• เหล็ก.

ในโหลแก้ว

หนึ่งในวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด ปกป้องเห็ดจากความชื้น แมลงศัตรูพืช และกลิ่นต่างๆ ขวดแก้วสีเข้มก็ทำได้ พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งอย่างดี การใช้ฝาสูญญากาศจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

หากปิดขวดโหลด้วยฝาโลหะ แสดงว่ามีแอลกอฮอล์หยดจากด้านใน มันติดไฟและเรืออุดตัน ในกระบวนการเผาไหม้ออกซิเจนจะหายไปทำให้เกิดสุญญากาศ

ในถุงกระดาษคราฟท์

บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและกันน้ำ รักษาคุณภาพของเนื้อผลไม้แห้งไว้เป็นเวลานาน พริกไทยร้อนจะถูกใส่ไว้ในถุงเพื่อป้องกันพวกมันจากศัตรูพืช

ในภาชนะสูญญากาศ

ในการจัดเก็บเห็ดแห้งที่บ้าน ให้ใช้ถุงหรือภาชนะโดยสูบลมออก ในกรณีนี้ความชื้นและกลิ่นจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ข้อเสียที่สำคัญของวิธีนี้คือราคาของแพ็คเกจดังกล่าวสูง แต่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้และไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ อากาศจะต้องถูกสูบออกทุกครั้งที่ทำการทำให้แห้งในครั้งต่อไป

ในภาชนะสุญญากาศ พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สินค้าวางอยู่ในโซนความสด บางครั้งเห็ดแห้งจะถูกวางในช่องแช่แข็ง หลังจากใส่ลงในถุงที่มีตัวล็อคตัวเลื่อนหรือในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เนื่องจากเนื้อผลไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำ มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสีย คุณสมบัติด้านรสชาติ.

เห็ดแห้ง. การจัดเก็บเห็ดแห้ง เห็ด / การเตรียม / สำหรับหน้าหนาว...

วิธีเก็บอาหารแห้ง. ฝาสูญญากาศ คำแนะนำทั่วไป

อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งที่ซื้อในร้านค้าไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง เมื่อหมดเวลานี้ จะมีการตรวจสอบการอบแห้ง หากกลิ่นหรือรูปลักษณ์เปลี่ยนไป คุณไม่ควรใช้มัน นอกจากนี้ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์หากพบเชื้อราหรือตัวที่ติดผลกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

บทสรุป

หยาบแห้งจะไม่เสื่อมสภาพหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เพื่อไม่ให้สินค้ามีค่าเสียหาย การตรวจสอบสต็อกเป็นประจำจึงคุ้มค่า หากมีแมลงเม่าปรากฏขึ้น การอบแห้งจะถูกล้างและวางในเตาอบที่มีอุณหภูมิ 60-70 ˚С

เมื่อเตรียมเห็ดที่บ้านควรติดสติกเกอร์ที่มีวันที่บนภาชนะ หากมีข้อสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์

เห็ดมีค่ามากและ สินค้าอร่อยที่มีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ฤดูเห็ดนั้นสั้น และเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานเห็ดตลอดฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้เงื่อนไขและวิธีการเก็บรักษา ทางที่ดีควรตากเห็ดให้แห้งในรูปแบบนี้ วัสดุที่มีประโยชน์และมีกลิ่นหอม

สำหรับการอบแห้งเห็ดเนื้อท่อมีความเหมาะสม - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแน่นอนเห็ดพอชินี จาก lamellar คุณสามารถทำให้ชานเทอเรลแห้ง แชมปิญอง เห็ดและเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง จริงแล้วพวกเขาจะต้องเปียกโชกเพื่อกำจัดความขมขื่น ห้ามมิให้เห็ดแก่แห้งโดยเด็ดขาด - มีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ก่อนตากเห็ดควรทำความสะอาด คัดแยก และคัดแยก หมวกและขาควรแห้งดี ไม่เช่นนั้นความชื้นส่วนเกินจะทำให้เกิดการสลายตัว ต้องทิ้งสำเนาที่เสียหาย เห็ดแห้งเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา - พวกมันจะพัง แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงเห็ดปรุงรส - สับผลไม้และเพิ่มเครื่องเทศ

ตากเห็ดนอกบ้าน. พวกเขาจะพันด้วยสายเบ็ดหรือด้ายและคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้แมลงวันและฝุ่นนั่งลง สามารถอบในเตาอบได้

เก็บเห็ดในที่แห้งที่มีการระบายอากาศที่ดี พวกเขาถูกวางไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินิน ถ้ามีเห็ดเยอะ ให้ใช้กล่องไม้ที่ปูด้วยกระดาษ มันจะไม่ผิดพลาดที่จะวางเห็ดในขวดแก้วปิดฝาให้แน่น ห้องไม่ควรชื้นเกินไป มิฉะนั้น ผลไม้จะดูดซับความชื้นและเสื่อมสภาพ อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 10-15 องศา

เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนถึง 2-3 ปี การตรวจสอบสต็อกเป็นระยะเป็นสิ่งสำคัญมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงและเชื้อราเริ่มต้นที่นั่น เห็ดที่เน่าเสียจะพัฒนาจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้เกิดพิษรุนแรงได้

มีคนสนใจ

ดีที่สุดและมากที่สุด ทางด่วนการเก็บเกี่ยวเห็ดกำลังทำให้แห้ง เห็ดตากแห้งจะเก็บโปรตีนสูงสุดและ . ต่างจากการดองและการหมักเกลือ สารอาหารและยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่ามากอีกด้วย นอกจากนี้ เนื่องจากการอบแห้ง กลิ่นหอมของเห็ดหลายชนิด (เช่น เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินี) จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ด้วยการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งอย่างเหมาะสม คุณจะมีผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์สำหรับการเตรียมอาหารอร่อยและน่ารับประทานอยู่เสมอ!

กฎการเก็บเห็ดแห้ง
ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม คุณควรจำไว้ว่าเห็ดแห้งมีคุณสมบัติที่เปราะบางสองประการ: พวกมันดูดซับความชื้นได้ง่ายและไวต่อกลิ่นแปลกปลอมมาก ดังนั้นควรจัดเก็บในห้องที่แห้งและห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน และควรเก็บให้ห่างจากสารแต่งกลิ่นรสที่ใช้

เห็ดแห้งมีประโยชน์มากกว่าและสะดวกที่สุดในการจัดเก็บในถุงลินิน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรแขวนถุงให้เปิดจากทุกด้านให้อากาศถ่ายเท

อื่น ทางเลือกที่ดีภาชนะเก็บเป็นขวดที่ทำจากแก้วย้อมสี (สามารถเป็นสีเขียว) ก่อนเทเห็ดลงไป ให้ล้างภาชนะให้สะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อและผึ่งให้แห้งในเตาอบ ในการสร้างสุญญากาศ ให้ใส่แอลกอฮอล์สองสามหยดบนฝาคว่ำของขวดโหลแล้วจุดไฟ จากนั้นปิดฝาอย่างรวดเร็วเพื่อให้แอลกอฮอล์ที่เผาไหม้เผาผลาญออกซิเจนที่เหลืออยู่ในโถ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บเห็ดพอชินี เนื่องจากช่วยให้เก็บกลิ่นและรสชาติได้นาน ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ความเสี่ยงของการเกิดเชื้อราจะหมดไป แม้ว่าเห็ดจะไม่แห้งเล็กน้อยหรือบรรจุในภาชนะในห้องที่มีความชื้นสูง

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งคือการจัดเก็บในรูปแบบผง ใช้เครื่องบดกาแฟบดเห็ด ในนั้นให้บดเครื่องเทศสำหรับผงแล้วผสมส่วนผสมกับเกลือ ใช้เป็นเครื่องเทศ ใช้สีดำหรือออลสไปซ์ ยี่หร่า ผักชีฝรั่งแห้งหรือขึ้นฉ่ายตามดุลยพินิจของคุณ เช่นเดียวกับกานพลู ปาปริก้า และ ใบกระวาน. ผงเห็ดสะดวกมากในการปรุงอาหารในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่ล่วงหน้า สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการถูกวางไว้ในจาน 2-3 นาทีก่อนพร้อมช่วยให้พนักงานต้อนรับประหยัดเวลาและปรุงอาหารชิ้นเอกที่หลากหลาย เก็บผงไว้ในที่แห้งและมืดในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บเห็ดโดยรวมก่อนปรุงอาหารควรล้างและแช่ให้บวมเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ ดังนั้นคุณประหยัด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของของขวัญป่าอันงดงามเหล่านี้!

เห็ดแห้งเก็บได้เต็มที่ คุณสมบัติทางโภชนาการและกลิ่นเห็ดที่หาที่เปรียบมิได้ คุณอาจสนใจที่จะรู้วิธีเก็บเห็ดแห้งไว้ที่บ้านถ้าคุณซื้อมันมาจากตลาดหรือเก็บเองในป่าแล้วตากให้แห้ง

การฝึกอบรม

ในการเริ่มต้น คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าขาและหมวกแห้งดี ในที่สุด เส้นใยที่เปียกชื้นสามารถเน่าเปื่อย ขึ้นรา หรือกลายเป็นที่หลบภัยของตัวอ่อนแมลงวัน ผลิตภัณฑ์ที่เสียหายจะต้องทิ้ง

เห็ดที่แห้งมากเกินไปจะพัง - สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเช่นกัน มันจะดีกว่าที่จะบดทันทีในครกหรือเครื่องบดกาแฟ หากต้องการผงที่ได้คุณสามารถเพิ่มเกลือ, ผักชีฝรั่งแห้งสับ, ยี่หร่า, ใบกระวาน เครื่องปรุงเห็ดจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วหรือขวดเซรามิก เช่น พริก ใส่น้ำซุป มันฝรั่งตุ๋นและอาหารอื่นๆ จะทำให้คุณได้รสชาติที่น่ารับประทาน มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำซุปเนื้อก้อน

เห็ดท่อเนื้อเหมาะสำหรับการอบแห้ง: porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง สายพันธุ์ Lamellar หลังจากการอบแห้งมีรสขม แต่สามารถแช่ได้ดีและความขมจะหายไป เห็ดแห้ง ชานเทอเรล แชมปิญอง วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีขนาดลดลง มีน้ำหนัก มีขนาดกะทัดรัด และสามารถจัดเก็บได้ง่ายเป็นเวลาหลายปี

กฎการจัดเก็บ

สำหรับการจัดเก็บที่บ้าน ให้เลือกที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท อาจเป็นตู้กับข้าว ชั้นบนสุดของตู้ครัว ที่เปลี่ยวเหนือเตา ห้องใต้หลังคา

• อย่าลืมปิดเห็ดจากฝุ่นและแมลงวันด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้
• คุณสามารถใส่เครื่องอบผ้าในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษ
• ในการจัดเก็บเห็ดจำนวนมากใช้กล่องไม้ที่ปูด้วยกระดาษ
• เห็ดแห้งมักถูกเก็บไว้ใน เหยือกแก้วโดยปิดฝาให้แน่น
• ภาชนะใส่อาหารแบบสุญญากาศสามารถใช้จัดเก็บได้

หากเห็ดของคุณถูกร้อยเป็นเส้นเรียบร้อย คุณก็ไม่จำเป็นต้องหักมัน ห่อเครื่องเป่าด้วยผ้าแล้วแขวนไว้บนตะปูหรือไม้แขวนในที่แห้ง นี่เป็นวิธีการจัดเก็บที่สะดวกและง่ายดาย

ความชื้นหรือความอับชื้นเพียงเล็กน้อยอาจเป็นอันตรายต่อเห็ดแห้ง ซึ่งดูดซับความชื้นโดยรอบได้อย่างรวดเร็วและมีกลิ่นภายนอก

แม่บ้านบางคนเก็บเห็ดแห้งไว้ในตู้เย็นเพราะที่นั่นไม่กลัวแมลงศัตรูพืช ในกรณีนี้ควรวางในภาชนะที่ปิดมิดชิดหรือแน่น โถปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของเชื้อราเนื่องจากความชื้นสูงภายในตู้เย็น

การปลูกเห็ดพอชินีไม่ได้เกิดขึ้นทุกปี ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว พวกเขาสามารถรีดเป็นขวดโหลได้ นี่คือวิธีการทำอย่างถูกต้อง

• ทันทีหลังจากการอบแห้งเห็ดอุ่น ๆ ยังคงถูกวางในขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อ
• เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ด้านในของฝากระป๋อง
• จุดไฟแอลกอฮอล์ พลิกฝาแล้วม้วนขึ้นทันที

เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมในที่ที่ป้องกันความชื้นและศัตรูพืชจะถูกเก็บไว้ 2-3 ปี

ตรวจสต็อคและเตรียมใช้งาน

คุณต้องตรวจสอบสต็อกสินค้าของคุณเป็นระยะ ตรวจสอบว่าแมลงไม่เริ่มต้นในนั้นมอดอาหาร . มอดอาหารเป็นแมลงที่อันตรายมากซึ่งตัวอ่อนทำลายอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันชอบกินเห็ดพอชินีแห้ง หากคุณสังเกตเห็นสัญญาณของแมลง ให้ดำเนินการทันที ล้างสต็อกและอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส

เห็ดที่เติบโตในปริมาณมากในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศของเรานั้นถูกเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง. หนึ่งในวิธีการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งช่วยให้คุณรักษาได้อย่างเต็มที่ไม่เพียงแค่กลิ่นและรสชาติของเห็ดที่เก็บมาสดๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, กำลังแห้ง

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีนี้ก็คือความจริงที่ว่าเห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเห็ดที่เก็บเกี่ยวโดยการอนุรักษ์ เพื่อให้เห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้วิธีการพื้นบ้านที่พิสูจน์แล้ววิธีใดวิธีหนึ่ง

ระยะเวลาที่เห็ดแห้งยังคงคุณภาพ รสชาติ และคุณสมบัติทางโภชนาการได้โดยตรงขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการเตรียมการและการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา การตากเห็ดที่บ้านซึ่งต้องทำทันทีหลังจากเก็บและเตรียม สามารถทำได้หลายวิธี: ตากแดด อบในเตารัสเซีย เตาอบไฟฟ้าและในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ หากเก็บไว้แห้งไม่เพียงพอความชื้นที่มากเกินไปในองค์ประกอบจะนำไปสู่การก่อตัวและการพัฒนาของเชื้อราซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามคุณสมบัติต่อไปนี้:

• เมื่อคุณคลิกที่หมวกและที่ขาไม่ควรปล่อยความชื้น
• ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แห้งดีไม่แตกหรือแตกพวกมันค่อนข้างพลาสติกและโค้งงอเล็กน้อย

ก่อนจัดเก็บ จำเป็นต้องตรวจสอบไม่เพียงแต่คุณภาพของการอบแห้ง แต่ยังรวมถึงการขาดชิ้นส่วนในปริมาตรของผลิตภัณฑ์ซึ่งมีรูหนอนและร่องรอยของการพัฒนาแม่พิมพ์

กฎการจัดเก็บ

ในการจัดเก็บเห็ดแห้งเพื่อไม่ให้สูญเสียลักษณะดั้งเดิมในระหว่างกระบวนการ จำเป็นต้องเลือกห้องที่เหมาะสม ในห้องดังกล่าวไม่ควรมีกลิ่นฉุนที่เครื่องอบผ้าดูดซับและความชื้น ควรรักษาความชื้นในห้องดังกล่าวให้น้อยที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด คุณสามารถใช้หนึ่งในวิธีพื้นบ้านที่ผ่านการทดสอบตามเวลาเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

การจัดเก็บในชุดรวม

หลายคนชอบที่จะตากเห็ดให้แห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ร้อยด้วยเกลียวและแขวนไว้กลางแดด เห็ดที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้ อย่างที่หลายคนบอก รักษากลิ่นหอมเฉพาะตัวและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยธรรมชาติ สะดวกอะไรคุณสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้บนเกลียวในรูปแบบเดียวกันโดยแขวนมัดไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บในลักษณะนี้ไม่ได้รับฝุ่นมากและไม่สัมผัสกับแมลงที่เป็นอันตรายจึงควรคลุมด้วยผ้าหลวม ๆ ที่ช่วยให้อากาศผ่านได้ดี เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีการป้องกันแมลงและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ ได้ดียิ่งขึ้น ผ้าสามารถนำไปแช่ในสารละลายเกลือและตากให้แห้ง

จัดเก็บในกระดาษแข็งหรือกล่องไม้

เพื่อที่ว่าเมื่อเก็บเห็ดแห้งในอพาร์ตเมนต์หรือบ้าน ไม่ใช้พื้นที่มาก พวกเขาสามารถวางในกล่องไม้หรือกล่องกระดาษแข็ง เมื่อจัดเก็บในลักษณะนี้ จำเป็นต้องมีการระบายอากาศที่ดี ซึ่งแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของรูที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ในผนังของภาชนะ ขั้นตอนการวางผลิตภัณฑ์แห้งเพื่อเก็บรักษาในลักษณะนี้มีดังนี้

• ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ (กล่องหรือกล่อง) ปกคลุมด้วยกระดาษบาง ๆ ที่ระบายอากาศได้ดี
• ผลิตภัณฑ์ถูกวางในภาชนะในชั้นและไม่ถูกบดอัด
• ชั้นบนสุดของผลิตภัณฑ์คลุมด้วยกระดาษระบายอากาศหลายชั้น

จำเป็นต้องทำให้เห็ดแห้งที่จะเก็บไว้ในภาชนะไม้หรือกระดาษแข็งอย่างระมัดระวังมากขึ้นรวมถึงตรวจสอบคุณภาพอย่างระมัดระวัง สินค้าสำเร็จรูป. ความจำเป็นในการปฏิบัติตามคำแนะนำดังกล่าวอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแม้แต่เห็ดแห้งที่ไม่ดีเพียงตัวเดียวที่เก็บไว้จำนวนมากก็สามารถนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้

ห้องเย็น

เมื่อเก็บการทำให้แห้งในตู้เย็น - ใน "โซนความสด" คุณไม่ต้องกังวลว่าฝุ่นจะสะสมอยู่บนผลิตภัณฑ์หรือแมลงที่เป็นอันตรายจะทำให้ใช้ไม่ได้ ในขณะเดียวกัน หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ในลักษณะนี้ ไม่ได้เก็บไว้ในถุงสูญญากาศ แต่ในถุงธรรมดา จากนั้นจากความชื้นที่เพิ่มขึ้นภายในตู้เย็น ก็สามารถเริ่มก่อตัวได้

ช่องเก็บของที่ดีกว่าสำหรับตู้เย็นคือ ตู้แช่. แต่ถ้าคุณจะเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในช่องแช่แข็งซึ่งคุณสามารถใช้ถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทได้คุณต้องคำนึงว่าจะใช้พื้นที่มาก ทางที่ดีควรเก็บไว้ในถุงแช่แข็งที่มีส่วนเล็กๆ ของผลิตภัณฑ์ - สำหรับการปรุงอาหารหนึ่งครั้ง เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำหลายครั้งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ

เห็ดแห้งเก็บได้กี่ปี

อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ซึ่งรวมถึง:

• ความถูกต้องของการอบแห้ง
• ระดับ;
• โหมดที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์: อุณหภูมิแวดล้อมและความชื้น
• ประเภทของภาชนะที่ใช้สำหรับจัดเก็บ

เห็ด Porcini ถูกเก็บไว้ที่ยาวที่สุดในบรรดาพืชป่าซึ่งแม้หลังจากผ่านไป 2-3 ปีหลังจากการอบแห้งจะคงไว้ซึ่งกลิ่นรสและคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์

สถานที่ชั้นนำในแง่ของเวลาเก็บรักษาก็ถูกครอบครองโดยเห็ดชานเทอเรลและเห็ดและเห็ดตามอำเภอใจที่สุดในเรื่องนี้คือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง คุณค่าทางโภชนาการซึ่งหลังจากหนึ่งปีของการจัดเก็บจะลดลงอย่างรวดเร็ว

แม้ว่าเห็ดแห้งจะสามารถเก็บได้นานขึ้น แต่ถ้าใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารเข้มข้น ระยะเวลาที่อนุญาตให้ใช้นั้นจำกัดไว้ที่ 1.5 ปี

ตรวจสต็อคและเตรียมใช้งาน

ช่องว่างของเห็ดที่เก็บไว้ในรูปแบบแห้งจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและนำผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยหรือถูกรบกวนออกจากพวกมันทันที ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้:

• เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมงใน น้ำเย็นหรือนมซึ่งมีความเค็มเล็กน้อย น้ำที่แช่เห็ดจะดูดซับกลิ่นและรสของเห็ด จึงสามารถนำมาทำน้ำซุปที่อร่อยได้ คุณไม่ควรใช้เพื่อจุดประสงค์นี้เฉพาะน้ำที่แช่เห็ดชานเทอเรลและเห็ดเพราะจะได้รสขม
• หลังจากแช่แล้วต้องต้มผลิตภัณฑ์ให้นิ่มและอร่อยขึ้น จานพร้อม. ขั้นตอนดังกล่าวอาจใช้เวลานานถึง 2 ชั่วโมงสำหรับผ้าขาวและนานถึง 50 นาทีสำหรับพืชป่าพันธุ์อื่น

เมื่อเตรียมอาหารจากเห็ดแห้ง ต้องคำนึงว่าลักษณะรสชาติ คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงกว่าเห็ดสดโดยเฉลี่ย 5 เท่า