วิธีดองใบองุ่นสำหรับหน้าหนาว ดองใบองุ่นอย่างไร? น้ำเกลือดองในขวด

อา โดลมาหอมและอร่อยใครไม่รักคุณ! ฉันมักจะชอบชิมอาหารจานนี้ในงานพิเศษต่างๆ เสมอ เพราะเป็นช่วงฤดูร้อนด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ใบองุ่นมอบให้ ความผิดหวังเพียงอย่างเดียวคือใบไม้นั้นเหมาะสำหรับอาหารในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นซึ่งเป็นใบแรกและฉ่ำ ในช่วงที่เหลือของปีพวกเขาได้รับความเข้มงวดมากขึ้นแล้ว ดังนั้นเพื่อให้สามารถสร้างดอลมาจอร์เจียได้เสมอต้องแน่ใจว่าได้เตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวโดยการดองและปิดผนึกไว้ในขวด

สูตรการทำใบองุ่นดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก - คุณสามารถทำได้ภายใน 25-30 นาทีอย่างแท้จริง

ดังนั้นควรเลือกหรือซื้อใบองุ่นสีเขียวอ่อนในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ผู้ที่เข้มขึ้นและได้รับสีเขียวเข้มไม่เหมาะอีกต่อไป!

ล้างให้สะอาดในน้ำ แต่พยายามอย่าให้ฉีกขาด - ใบเปราะบางและบาง วางในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ

วางใบไม้เป็นกอง 10 กอง ฉีกหางออกแล้วม้วนแต่ละกองเป็นหลอด วางกองทั้งหมดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้

เติมเกลือทันที แต่ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีน - ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

เติมน้ำร้อนลงไปถึงไหล่ โดยเว้นที่ว่างในภาชนะไว้บ้าง จากนั้นวางลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไปจนเกือบถึงด้านบน เหลือพื้นที่ให้เดือด วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้มแล้วปิดฝาขวด เคี่ยวใบประมาณ 20-25 นาทีนับจากวินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ พวกเขาควรเปลี่ยนสีโดยสิ้นเชิง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำขวดออกจากน้ำ เปิดฝาออก แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาขวดอีกครั้งแล้วปิดผนึกใบองุ่นดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เครื่องปิดผนึก

พลิกกลับด้านเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึกของถนอมอาหารแล้ว และปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้ จากนั้นจึงย้ายไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

ใบองุ่นดองเก็บได้ประมาณ 1 ปี พ่อครัวหลายคนชอบที่จะป้องกันตนเองจากความเสี่ยงที่ไม่จำเป็นและดองใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมแอสไพริน 1 เม็ดซึ่งเป็นทางเลือก

“องุ่น

ใบองุ่นกลายเป็นส่วนผสมที่ทันสมัยในชีวิตของคนยุคใหม่ พวกมันถูกใช้ในทางการแพทย์และเครื่องสำอางค์และมีชาโทนิคที่ชงด้วย พวกเขาเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติเอเชียและคอเคเซียน dolma ถ้าอย่างนั้นเรามาทำความรู้จักกับพวกเขากันดีกว่า

ใบองุ่นเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุตามธรรมชาติ ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม เท่ากับ 93 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนสูง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

มาพูดถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โอ้. ตั้งแต่สมัยโบราณ หมอได้ใช้พลังธรรมชาติขององุ่นเขียวในการเตรียมยารักษาโรค โรคภัยไข้เจ็บต่างๆ. พวกเขาถูกใช้เป็นเครื่องมือ:

• ยาแก้ปวด;
• ลดไข้;
• โทนิค;
• บูรณะ;
• สำหรับโรคของผู้หญิง
• มีเลือดออก;
• ท้องเสีย;
• การโจมตีของโรคไขข้อ

องุ่นฟ็อกซ์ปิดสำหรับโดลมา

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันถึงคุณประโยชน์ของใบองุ่น ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปกป้องร่างกายจากความชรา การบริโภคเป็นประจำในอาหาร:

• ช่วยเพิ่มการมองเห็น
• มีผลดีต่อผิวหนังและเส้นผม
• สงบประสาท;
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• ช่วยในเรื่องโรคข้อ
• บรรเทาอาการอักเสบของเยื่อเมือก
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
• ลดอาการบวมและความไม่เพียงพอของหลอดเลือดดำ
• กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

อย่างไรก็ตามใบองุ่นมีข้อห้ามหลายประการ ไม่แนะนำให้ใช้เมื่อ:

• รูปแบบเฉียบพลันของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
• โรคอ้วน;
• วัณโรค;
• โรคเบาหวาน

ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อจัดการของดองและ ใบเค็มองุ่นเนื่องจากมีกรดและโซเดียมอยู่ในนั้นสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

กำหนดเวลาในการรับของ

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บกรีนคือช่วงก่อนที่เถาวัลย์จะเริ่มออกดอก เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าเถาวัลย์เติบโตอย่างต่อเนื่อง ใบอ่อนจะปรากฏขึ้นจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ในทางปฏิบัติ สามารถเก็บกรีนได้ตลอดฤดูปลูก ยกเว้นช่วงที่ใช้สารเคมี

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้ใบหลากหลายในการเตรียมโดลมา องุ่นขาว- มีความนุ่มและอร่อยมากกว่าพันธุ์สีแดง

เตรียมดองใบองุ่น ใบไม้จะถูกม้วนและใส่ในขวดโหล

ชาใบองุ่น

เมื่อได้ลองชาอะโรมาติกและโทนิคนี้เป็นครั้งแรก คุณสามารถเป็นแฟนตัวยงของมันได้ตลอดไป การเตรียมชาเกรปไวน์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ที่จำเป็น:

1. เก็บใบอ่อนแล้วล้าง
2. พับเป็นรูปซองจดหมาย
3. อบแห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ
4. บดด้วยมือ
5. เก็บในภาชนะในที่แห้งและมืด

ในการชงชาคุณต้องใช้ "ชาองุ่น" 1 ช้อนชาแล้วเทน้ำเดือด 250 มล. ลงไป- ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเครียด คุณสามารถชงเครื่องดื่มโดยเติมชาเขียวและชาดำ

การดื่มเครื่องดื่มบริสุทธิ์จะช่วยรับมือกับโรคในลำคอ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ล้างแผลหรือแผลพุพองได้อีกด้วย คุณสามารถเก็บใบชาไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป

ใบองุ่นแห้งและบดสำหรับชงชา

กำลังเตรียมโดลมาสำหรับฤดูหนาว

โดลมาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้กลายเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์เท่านั้น สามารถพบได้บนโต๊ะของชาวรัสเซียมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อที่จะ ตลอดทั้งปีเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับใช้ในอนาคต

หนาวจัด

วิธีการออมแบบนี้จะสะดวกที่สุด คุณจะต้องการ:

• พับใบไม้ที่สะอาดเป็นกอง (10-15 ชิ้น)
• ม้วนปึกเป็น "หลอดเปล่า";
• ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด
• ใส่ภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อถึงเวลาเตรียมดอลมาคุณจะต้องละลายน้ำแข็งที่เตรียมไว้แล้วลวกกรีนด้วยน้ำเดือด

กลิ้งใบองุ่นเพื่อแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

น้ำเกลือดองในขวด

สูตรดองนี้ดีเพราะรสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นกลาง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: ผักใบเขียว 1 กก., เกลือสินเธาว์ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน 1 ลิตร น้ำ.

สูตรการดอง:

• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ
• เทน้ำเดือดลงบนกรีนไม่เกิน 3 นาที
• ระบายน้ำอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงหรือกระชอน
• ทำให้กรีนเย็นลงและรวบรวมเป็นกอง 10-15 ชิ้น
• ม้วนกองเป็นม้วน
• ใส่ม้วนลงในขวดแล้วโรยด้วยเกลือ
• เทน้ำเกลือแช่เย็น
• สำหรับการหมัก ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์

ในการทำน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 1 ลิตร คนให้เข้ากัน ต้มให้เย็น เติมน้ำเกลือตามต้องการระหว่างการหมัก ปิดฝาขวดและเก็บในที่มืดและเย็น

อายุการเก็บรักษา โถปิดโดยมีอายุการดอง 1-2 ปี อายุการเก็บรักษาเมื่อเปิดใช้คือ 4-5 วัน

เกลือในถัง

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการดองในถังสำหรับผู้ที่มีชั้นใต้ดินสำหรับเก็บภาชนะขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมถัง ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด
2. วางองุ่นเขียวเป็นกองแล้วม้วนให้เป็นหลอดให้แน่น
3. วางชิ้นงานให้แน่นในกระบอก
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. คลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้
6. ติดตั้งการกดขี่

ก่อนใช้งานต้องแช่ใบเค็มในน้ำไว้ 30 นาที

วิธีหมัก

1. เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ
2. พับใบองุ่นที่สะอาดและแห้งแล้วห่อเป็นม้วนแน่น (ชิ้นละ 10-15 ชิ้น)
3. วางม้วนให้แน่นในขวดจนถึงไหล่
4. เทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง
6. เทน้ำดองเดือดลงไป
7. ม้วนขึ้นใต้ฝา
8. เก็บในที่มืดและเย็น

หมัก:สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%

เก็บใบองุ่นไว้ดองหรือเก็บหน้าหนาว

การเก็บรักษาแบบแห้ง

วิธีถนอมอาหารแบบแห้งเป็นที่นิยมเนื่องจากความเรียบง่ายในกรณีนี้ใบจะไม่ม้วนเป็นม้วน แต่วางเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ ขวดที่เต็มไปด้วยสมุนไพรผ่านการฆ่าเชื้อ เตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 90-100C ประมาณ 10 นาที ถัดไปม้วนขวดพร้อมฝาปิดแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็น การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ เมื่อได้เตรียมการที่จำเป็นแม้ในเดือนมกราคมที่มีน้ำค้างแข็งคุณสามารถเพลิดเพลินกับดอลมาร้อนและมีกลิ่นหอมได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ กินอย่างมีความสุขและปล่อยให้เถาองุ่นและแสงแดดฤดูร้อนอยู่ข้างๆคุณ

ผิดปกติ จานทำอาหารชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมมีเพียงใบองุ่นเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นกระดาษห่อ การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมานั้นไม่ต้องใช้แรงงานคนมากนักและมีทางเลือกในการผลิตหลายทาง ซึ่งรวมถึงเกลือ การดอง การแช่แข็ง และการเก็บรักษาแบบแห้ง วิธีการจัดเก็บกระดาษห่อในอนาคตจะช่วยรักษาสารอาหารเฉพาะรสชาติเท่านั้นที่โดดเด่น สิ่งสำคัญคือต้องติดตามทุกขั้นตอนของการบรรจุกระป๋อง ด้านล่างนี้จะนำเสนอคำอธิบายต่าง ๆ เกี่ยวกับการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับโดลมาและสูตรที่จะใช้ขึ้นอยู่กับคุณเลือก

ค่อนข้างรู้จักกันดีว่าเป็นวัตถุดิบในครัวของภาคตะวันออก ที่นี่เพิ่งเริ่มได้รับความนิยม และไม่ไร้ประโยชน์เพราะใบไม้นั้นเต็มไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์และยังมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคออีกด้วย ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่กินได้จากพืชชนิดนี้ช่วยบรรเทาอาการปวดจากเส้นเลือดขอด บรรเทาอาการบวม และปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ใบสามารถรักษาบาดแผลและห้ามเลือดเล็กน้อยได้ในฐานะที่เป็นยาฆ่าเชื้อ ของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ประกอบด้วยวิตามิน A, B, C และแร่ธาตุจำนวนมาก - เหล็ก, แคลเซียม, แมงกานีส, แมกนีเซียม ส่วนประกอบที่เป็นบวกที่ระบุไว้จะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้โดยปิดในขวดเพื่อการบริโภคต่อไป ใบองุ่นบรรจุกระป๋องสำหรับดอลมาเป็นการเก็บรักษาที่มีเหตุผลที่สุดมาเป็นเวลานาน มันอยู่ในจานที่มีชื่อวิเศษว่า "Dolma" ซึ่งมักใช้ใบไม้สีเขียวเหล่านี้

ใบองุ่นแช่แข็ง

ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี วิธีการนี้ต้องใช้วิธีที่ดี ตู้แช่แข็ง- สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีแช่แข็งใบองุ่นสำหรับดอลมา มีขั้นตอนง่าย ๆ ดังต่อไปนี้

ขั้นตอนการแช่แข็ง:

ก่อนที่จะแช่แข็ง ไม่ควรล้างใบไม้เนื่องจากหยดที่เหลือจะกลายเป็นน้ำแข็งและขัดขวางกระบวนการจัดเก็บ

การเตรียมและการเก็บรักษาใบองุ่นแห้ง

การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาโดยการทำให้แห้งนั้นไม่ต้องใช้แรงงานมากไปกว่าการแช่แข็ง การเก็บรักษานี้ช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในพืชและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

ตัวเลือกที่ 1:

ตัวเลือก 2:

ดองใบองุ่น

ไม่ใช่ทุกคนที่ยังรู้วิธีดองใบองุ่นสำหรับโดลมา วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บวัตถุดิบสำหรับดอลมาในภาชนะแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำดอง กระบวนการที่ยาวนานกว่าการดอง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยกว่า ใบไม้ที่อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือจะมีกลิ่นหอมและฉุนมากขึ้น

ขั้นตอนการหมัก:

หากท่อใบคลี่ออก ควรใช้ไม้จิ้มฟันหรือด้ายยึดให้แน่น

ดองใบองุ่น

ผู้ที่ไม่ชอบรสหวานอมเปรี้ยวในการเก็บรักษาจะมองหาสูตรการดองใบองุ่นสำหรับโดลมา ใบไม้ที่ใช้วิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในน้ำเกลือ ดังนั้นก่อนเริ่มงานควรฆ่าเชื้อก่อน ขวดแก้ว- เราเสนอตัวเลือกการทำเกลือให้คุณสองแบบ อันหนึ่งอยู่ด้านล่าง ฝาครอบไนลอนประการที่สองเกี่ยวข้องกับการจัดเก็บระยะยาวภายใต้เกลียวโลหะ

ตัวเลือกที่ 1:

ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ใบไม้จะขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วน แต่กลิ่นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ตัวเลือก 2:

โถ 1 ลิตร มี 70 แผ่นม้วน

การเก็บรักษาใบองุ่นในน้ำมะเขือเทศ

ผู้ที่เบื่อกับสูตรอาหารสำหรับใบบรรจุกระป๋องที่น่าเบื่อทุกปีแนะนำให้เก็บไว้ในมะเขือเทศ การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาค่ะ น้ำมะเขือเทศไม่ซับซ้อนเลย คุณจะต้องใช้มะเขือเทศคั้นสดซึ่งปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนขวดที่เตรียมไว้ 1 กระปุกมีของเหลว 1/3 ถ้าใบอัดแน่นอยู่ในขวดจนถึงด้านบน

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:

น้ำมะเขือเทศที่เก็บใบองุ่นไว้จะใช้เป็นซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ต่อมาได้เตรียม Dolma จากใบองุ่นกระป๋อง ตามเนื้อผ้าเป็นเรื่องปกติที่จะห่อเนื้อสับด้วยข้าว แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากกฎระเบียบที่ยอมรับโดยทั่วไปและเติม ไส้ผัก- ตัวอย่างเช่น ดอลมาที่มีแกนแครอทจะดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติจริงๆ อร่อย!

ใบองุ่นดองสำหรับโดลมาในฤดูหนาวมักจะใช้ในอาหารประจำชาติของตะวันออกเช่นในตุรกี, กรีซและบัลแกเรีย ใบไม้มีเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีเขียวสดใส สีทองสดใส และสีบรอนซ์ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อประโยชน์ของพืช แต่อย่างใด ใน ยาพื้นบ้านใบองุ่นไม่ได้ครอบครองสถานที่สุดท้ายและด้วยเหตุผล ใบองุ่นมีประโยชน์อย่างไร? ใบเหล่านี้เพียงสามสิบกรัมจะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับวิตามินเอและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ในแต่ละวัน

สำหรับผู้อ่านของเราเราได้เตรียมสิ่งอื่นไว้เป็นพิเศษ สูตรอาหารที่น่าสนใจช่องว่าง เช่น: และ .

ใบองุ่นดองมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยม จานเนื้อและสลัด เมื่อเตรียมการบิด คุณสามารถใช้องุ่นหลากหลายชนิดได้ แต่ไม่ใช่องุ่นป่า เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และมีความคงตัวที่หยาบและแข็ง

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋อง:

• ใบองุ่นหนึ่งร้อยยี่สิบใบ
• หนึ่งร้อย 160 มล. น้ำส้มสายชูผลไม้ 9%;
• เกลือหยาบเจ็ดกรัม
• ห้ากลีบ;
• ผักชีฝรั่งสดสามสิบกรัม
• น้ำตาลหกกรัม

วิธีดองใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างใบองุ่นด้วยน้ำเย็น และฆ่าเชื้อภาชนะที่จำเป็นทั้งหมดด้วยวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุด (บนไอน้ำหรือน้ำเดือด) ตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในขวด
2. เทน้ำดื่มลงในภาชนะแล้ววางลงบนกองไฟ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มเป็นเวลาสิบสองนาที เทน้ำดองที่ได้ลงในเกลียวแล้วปิดคอด้วยอะไรก็ตามเพื่อใส่เข้าไป
3. ในเวลานี้เตรียมทุกอย่างเพื่อฆ่าเชื้อชิ้นงาน ปูผ้าขนหนูสีขาวผืนเล็กที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึกจากนั้นเทน้ำอุ่นลงไป แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเย็นมิฉะนั้นเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำในภาชนะและในขวดแตกต่างกันมากน้ำจะแตก เราใส่ทั้งหมดนี้บนเตา วางภาชนะเริ่มต้นไว้ข้างใน และฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบเอ็ดนาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. ใช้ผ้าเช็ดตัวหรือถุงมือจับเตาอบดึงออกมาแล้วปิดด้วยฝาปิด หลังจากนั้นให้ห่มผ้าห่มอุ่น ๆ โดยคว่ำไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง
5. วางส่วนที่ระบายความร้อนอย่างระมัดระวังในสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์และความชื้น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) จนกระทั่งใช้งาน

วิธีดองใบองุ่นสำหรับดอลมา

ดอลมามีกลิ่นหอม จานอร่อยค่อนข้างชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลี แต่ใช้ใบองุ่นแทนใบกะหล่ำปลี หากคุณรู้วิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่นดองคุณควรคำนึงว่าคุณสามารถใช้ของสดในกระบวนการนี้ได้ แต่ควรใช้ของดองจะดีกว่า สิ่งนี้จะไม่เพียงลดเวลาการปรุงอาหารของโดลมาในอนาคตเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติเผ็ดอีกด้วย สูตรการดองใบองุ่นสำหรับโดลมานั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเก็บรักษานี้:

• ใบองุ่นเจ็ดสิบใบ
• พริกไทยเจ็ดกรัม
• น้ำเจ็ดร้อยมิลลิลิตร
• กานพลูสิบสองกรัม
• ใบกระวานสี่ใบ;
• น้ำตาลสิบเอ็ดกรัม
• น้ำส้มสายชูผลไม้ 9% สามสิบมิลลิลิตร
• เกลือแกงหกกรัม

ใบองุ่นดองสำหรับสูตร Dolma:

1. เราล้างใบองุ่นม้วนห้าใบลงในหลอดแล้ววางในแนวตั้งในขวดที่ปลอดเชื้อ
2. เติมน้ำกรองและผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในชามเหล็กทรงลึก เราต้มองค์ประกอบนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟเทเนื้อหาลงในภาชนะและปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
3. เราพันเกลียวด้วยผ้าเนื้อหนาที่เก็บรักษาความร้อน ทิ้งไว้ทั้งวัน จากนั้นจึงนำไปจัดเก็บในบริเวณที่คุณมักจะเก็บสิ่งของที่เตรียมไว้

หมักใบองุ่นกับแตงกวา

หากคุณเตรียมบิดแตงกวาบ่อยๆ และไม่มีความหลากหลายมากนัก คุณจะชอบสูตรนี้ แตงกวาฉ่ำและใบองุ่นหอมทำให้เป็นของว่างสีเขียวสดใสที่ยอดเยี่ยม พวกเขาจะคงอยู่ได้นานด้วยรสชาติที่เป็นธรรมชาติ จานสีที่สดใส และกลิ่นหอมเผ็ดที่สดชื่น

ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุกระป๋อง:

• แตงกวาสองร้อยเจ็ดสิบกรัม
• ใบองุ่นเจ็ดสิบใบ
• ร่มผักชีฝรั่งสองใบ;
• ใบลูกเกดหกใบ
• พริกไทยดำสี่เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์สี่อัน;
• กระเทียมห้ากลีบ

สำหรับการกรอก:

• เกลือแกงสี่กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 9% เจ็ดสิบมิลลิลิตร
• น้ำตาลสิบเอ็ดกรัม

สูตรใบองุ่นดอง:

1. ทั้งหมด สินค้าที่จำเป็นล้างออกด้วยน้ำ ห่อแตงกวาด้วยใบไม้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเท่าๆ กัน
2. ในการเติมคุณต้องเทน้ำลงในจาน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เกลือใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟไว้สิบเจ็ดนาทีแล้วเทเนื้อหาของจานลงในการเตรียม
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ในสองสูตรแรก เราปิดผนึกขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นวางภาชนะที่เย็นพร้อมกับของว่างไว้ในที่ที่เหมาะสม (เย็นและแห้ง)

ใบองุ่นกระป๋องกับมะเขือเทศ

ใบองุ่นในสูตรบิดหน้าหนาวนี้ทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมเผ็ดและรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือ จานผักเพิ่มรสชาติหวานหอมสดชื่นให้กับมัน นอกจากนี้การเตรียมการยังมีวิตามินจำนวนมากที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ร่วง (โรคที่มาพร้อมกับอาการที่สอดคล้องกันเนื่องจากขาด สารที่จำเป็นร่างกาย).

ส่วนผสมที่คุณจะต้องเตรียมสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือเทศสามร้อยกรัม
• ใบองุ่น 130 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่งสามใบ;
• มะรุมสองใบ
• ใบกระวานสี่ใบ;
• กระเทียมหกกลีบ
• พริกขี้หนูแดงสี่กรัม

เพื่อเตรียมไส้:

• น้ำกลั่นสองลิตร
• น้ำส้มสายชูผลไม้ 90 มิลลิลิตร
• น้ำตาลหนึ่งร้อยสามสิบกรัม
• เกลือหยาบสามสิบห้ากรัม

วิธีเตรียมใบองุ่นที่เก็บรักษาไว้นี้:

1. เราล้างผลิตภัณฑ์สกปรกทั้งหมดใต้น้ำ ตัดผักใบเขียวเป็นเส้น เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำ น้ำส้มสายชูผลไม้ เกลือ ใส่น้ำตาลลงในชามเหล็ก (หรือแก้ว) แล้วตั้งไฟไว้สิบสี่นาที แล้วเทส่วนผสมลงไป
3. ฆ่าเชื้อเกลียวโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ในสูตรแรกหรือสูตรที่สอง เราม้วนขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้อากาศเย็นตลอดทั้งวัน หลังจากนั้น ให้ใส่ภาชนะที่แช่ไว้พร้อมกับของว่างในห้องที่แห้งและเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

ใบองุ่นดองกับมะนาว

นอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ใบองุ่นยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย ช่วยทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และยังทำให้ร่างกายแข็งแรงโดยรวมอีกด้วย และอย่าลืมเกี่ยวกับความสามารถของพืชชนิดนี้ในการรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ การใช้มะนาว สูตรนี้จะช่วยคุณไม่เพียงแต่ในการป้องกันโรคไวรัสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาด้วย

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในการเตรียมการดองนี้:

• ใบองุ่นสี่ร้อยยี่สิบกรัม
• มะนาวหนึ่งลูก
• น้ำตาลสามสิบกรัม
• เกลือทะเลสิบสี่กรัม
• ห้าร้อยมล. ดื่มน้ำกรอง
• กรดซิตริกยี่สิบห้ากรัม

วิธีเตรียมการเก็บรักษา:

1. เราล้างส่วนผสมที่จำเป็นด้วยน้ำเย็น เราไม่ปอกผิวเลมอน แต่บดด้วยตะไบพิเศษเท่านั้นหลังจากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นหนาห้ามิลลิเมตร เราใส่ใบองุ่นลงในหลอด หลอดละสี่หลอด
2. เราวางใบในแนวตั้งในภาชนะสำหรับเตรียมการใส่มะนาวฝานระหว่างพวกเขาใส่เกลือใส่น้ำตาล กรดมะนาวและเทน้ำเดือดลงไป
3. ฆ่าเชื้อบิดเหมือนสูตรแรก บิดและห่อด้วยผ้าอุ่น โดยวางกลับด้านก่อน
4. สิบห้าชั่วโมงต่อมา เตรียมพร้อมเต็มที่ ของว่างฤดูหนาวเก็บไว้ในที่จัดเก็บจนถึงฤดูหนาว

บิดใบองุ่นใส่กระเทียมและโหระพา

ในสูตรนี้ สามารถใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลีในม้วนกะหล่ำปลีได้ สิ่งนี้จะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ คุณภาพรสชาติม้วนกะหล่ำปลี แต่พวกเขาจะยังคงอร่อยมากและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากการเติมใบดองเหล่านี้ลงไปแล้ว อาหารหลากหลายสามารถแยกรับประทานเป็นของว่างเบาๆ ได้ ในกรณีนี้คุณจะคืนความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายได้อย่างมากในระยะเวลาอันสั้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมขวดครึ่งลิตรในฤดูหนาวนี้:

• ผักชีฝรั่งหกสิบกรัม
• ใบองุ่น 320 กรัม
• ใบโหระพาเจ็ดสิบกรัม
• กระเทียมเจ็ดกลีบ
• เจ็ดสิบห้ามล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 9%;
• เจ็ดสิบมล. น้ำมันพืช;
• เกลือสิบเอ็ดกรัม
• ถั่วสนหนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม

จานนี้เตรียมไว้ดังนี้:

1. มาล้างทุกอย่างกันเถอะ ส่วนผสมที่จำเป็นและตู้คอนเทนเนอร์ ตัดกรีนทั้งหมดเป็นเส้นเทน้ำเดือดลงไปสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทลงในน้ำเดือด และปิดฝาด้วยสกรู
3. ห่อขวดโหลด้วยผ้าป้องกันความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปวางไว้ในพื้นที่จัดเก็บ

เมื่อเก็บรักษาใบองุ่น คุณจะยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ (ส่วนที่เหลือจะถูกระเหยในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน) ซึ่งเปิดโอกาสให้คุณใช้คุณสมบัติในการรักษาและปรับปรุงสุขภาพได้แม้ในฤดูหนาว ใบประกอบด้วย: เส้นใยพืชจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร; วิตามินเอซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการมองเห็น แคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อเส้นประสาท กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อกระดูก และอื่นๆ วัสดุที่มีประโยชน์- สูตรใบองุ่นดองสำหรับโดลมาจะช่วยให้คุณพอใจในเรื่องนี้ จานอร่อยครัวเรือนของคุณในช่วงฤดูหนาว

ในประเพณีการทำอาหารของเกือบทุกประเทศทั่วโลกมีอาหารสำหรับเตรียมเนื้อสับห่อด้วยใบไม้ จากนั้นจึงต้มซองจดหมายดังกล่าว ใบกะหล่ำปลีรูบาร์บหรือองุ่นมักถูกใช้เป็นปลอกสำหรับทำอาหารประเภทนี้ ในรัสเซียจานเนื้อสับห่อด้วยใบกะหล่ำปลีเรียกว่าม้วนกะหล่ำปลี

ในภาคใต้ซึ่งมีองุ่นเติบโตใกล้บ้านทุกหลัง ใบอ่อนของพืชชนิดนี้จะถูกใช้ในการเตรียมดอลมา มันอร่อยมากจนคุณอยากเสิร์ฟอาหารจานนี้ตลอดทั้งปี ใบไม้ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้วิธีเตรียมให้ลองในฤดูหนาววิธีเตรียมอาหารจานแปลกใหม่ให้เราพิจารณาในบทความนี้

การเตรียมอาหารจานใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม ส่วนผสมหลักในดอลมาคือใบองุ่น ฉันจะไม่พูดถึงความจริงที่ว่าใบไม้ควรจะยังอ่อนสุขภาพดีและมีสีเขียวสดใสนี่ก็ชัดเจนแล้ว มันจะดีกว่าที่จะรวบรวมพวกมันจากพุ่มไม้พันธุ์สีขาว ในอนาคตจะมีการเติมใบไม้เหล่านี้ลงในอาหาร รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันน่าจดจำ

ใบขององุ่นพันธุ์เข้มไม่เหมาะสำหรับการปรุง - มีความทนทานและทนทานมากกว่า

ใบแรกเริ่มเก็บจากพุ่มไม้ดอก แต่ก่อนที่จะเริ่มการรักษาศัตรูพืชและโรค ครั้งต่อไปสามารถเก็บใบได้เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอคอยหลังจากฉีดพ่นตลอดฤดูร้อน

ขนาดแผ่นที่เหมาะสมที่สุดคือขนาดประมาณฝ่ามือของคุณ ชิ้นเล็กจะห่อไส้ได้ยาก ส่วนชิ้นใหญ่อาจห่อไส้ได้ยาก

ใบไม้จะถูกรวบรวม เราจะใช้บางส่วนในการเตรียม dolma และเราจะเตรียมบางส่วนเพื่อใช้ในอนาคต

ใบที่เก็บได้จะต้องล้างและทำให้แห้ง คุณสามารถเช็ดแต่ละแผ่นทั้งสองด้านด้วยผ้าแห้งที่สะอาด มีประโยชน์ในการทำให้วัตถุดิบแห้งเล็กน้อยจากนั้นใบจะเปราะบางน้อยลงและแปรรูปได้ง่ายขึ้น จะดีกว่าถ้าทิ้งก้านใบไว้เพื่อเก็บรักษาไว้พวกเขาจะใช้ในการเอาใบออกจากขวด

เพื่อให้ใบสดคุณต้องมี:

• ล้างภาชนะให้สะอาด เทเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงในขวดแล้ว เกลือแกงเติมน้ำแล้วเขย่าขวดสักครู่ เทสารละลายออกแล้วล้างภาชนะด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
• ใบไม้ที่รวบรวมเป็นแพ็คละ 3-6 ชิ้นจะถูกม้วนเป็นหลอดเพื่อให้พอดีกับคอขวดและยึดด้วยด้าย แท่งบางๆ จะช่วยห่อท่อให้แน่นยิ่งขึ้น ภาชนะควรมีเฉพาะใบไม้และไม่มีอะไรเพิ่มเติม
• บีบอากาศออกจากขวดพลาสติกแล้วปิดฝาให้แน่น
• เก็บในสภาพห้องหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิบวกได้นานถึงสองปี
• เปิด ตัดขวด หยิบใบออกมา เทน้ำเย็น การเคลือบสีเหลืองไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย ต้องยืดใบให้ตรง, ล้างด้วยน้ำ, ยัดไส้เนื้อสับแล้วต้ม

ขั้นตอนการเตรียมใบองุ่นดอง:

• ขวดที่เลือกจะต้องล้างและฆ่าเชื้อ
• ใบไม้แห้งเป็นหลอดบรรจุแพ็คละ 10-18 ใบ ใส่ขวดโหลให้แน่น
• โหลที่เตรียมไว้เติมน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที น้ำถูกระบายออกและเติมน้ำเดือดอีกครั้ง
• เตรียมน้ำดอง: ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือและน้ำตาลนำไปต้มหลังจาก 3 นาทีเติมน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะหยุดเดือด
• น้ำดองนี้เทลงบนใบและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งใบองุ่น ม้วนใบซ้อนกันจำนวน 10-15 ชิ้น ในกรณีนี้ควรตัดก้านใบออกจะดีกว่า - ไม่จำเป็น ม้วนถูกห่อไว้ ติดฟิล์มหรือใส่ถุง. คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติก สินค้าถูกแช่แข็ง เมื่อเตรียมปรุงดอลมา ใบไม้จะถูกละลายในที่อบอุ่น สิ่งที่ละลายแล้วจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดซึ่งจะช่วยรักษารสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ใบเกลือแห้ง

ใบไม้ที่สะอาดและแห้งจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อยทุกๆ 10 ใบแล้วบดให้แน่น ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 - 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น การเตรียมนี้ช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของใบไม้สด

ใบที่ถูกลวกจะถูกม้วนเป็นม้วนเตรียมขวดไว้เรารวบรวมช่อเครื่องเทศ ลงไปถึงพื้นที่ถูกลวก โถลิตรเท 1 ช้อนชา เกลือผงมัสตาร์ดและถั่วจำนวนเท่ากัน เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- เราวางม้วนใบไม้ไว้แน่นบนกลิ่นเหล่านี้ทั้งหมด เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วม้วนฝาโลหะขึ้น อาหารกระป๋องที่ได้จะถูกเก็บไว้อย่างอบอุ่น

เมื่อต้องการเตรียมใบในปริมาณมาก ให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่-ถัง ใบไม้ที่ล้างแล้ววางในถังจะถูกเท สารละลายอิ่มตัวเกลือ. ปิดฝาด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ในระหว่างการเก็บรักษาคุณจะต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลืออย่างต่อเนื่องและเติมของเหลวหากจำเป็น ในการเตรียมดอลมา ใบจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ ล้าง ลวกด้วยน้ำเดือด และตัดก้านใบออก

ตอนนี้เรามาดูสิ่งสำคัญกันว่าทำไมใบองุ่นถึงเค็มดองหรือแช่แข็ง เราจะบอกวิธีเตรียมดอลมา

การเตรียมนั้นง่ายมากโดยไม่ต้องลงรายละเอียด - เนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนชาห่อด้วยใบองุ่นซองจดหมายที่ได้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในหม้อขนาดใหญ่แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก

นี่เป็นเทคโนโลยีทั่วไปมาก ในแต่ละ อาหารประจำชาติมีส่วนผสมพิเศษในตัวเองและ เทคนิคการทำอาหาร- คำถามที่เกิดขึ้นจากตัวละครในภาพยนตร์เรื่อง "Mimino" ซึ่ง Dolma เตรียมพร้อมดีกว่าในจอร์เจียหรือในอาร์เมเนียไม่ได้รับคำตอบ - ทุกคนยังคงไม่มั่นใจ

นอกจากใบองุ่นแล้ว ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือความอดทน อะนาล็อกตะวันออกของกะหล่ำปลีรัสเซียมีขนาดเล็กมากซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องทำหลายโหล

เนื้อสับในภาคตะวันออกเตรียมจากเนื้อแกะหอมหรือ เนื้อฉ่ำ- เพิ่มผักและหัวหอมจำนวนมากลงในเนื้อสับ

พวกเขาชอบทำอาหาร Dolma ในโรมาเนียและมอลโดวา ในประเทศเหล่านี้จานนี้วางอยู่ทั้งบนโต๊ะทุกวันและบนโต๊ะเทศกาล ในฤดูร้อนม้วนกะหล่ำปลีองุ่นเตรียมจากใบสด ดอลมาสำหรับปีใหม่หรือโต๊ะคริสต์มาสห่อด้วยใบไม้กระป๋อง

เนื้อสับมีหลายสูตร - ข้าวกับผัก ข้าวกับเนื้อสัตว์ ทุกบ้านมีสูตรประจำครอบครัวของตัวเอง

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเล็กน้อย (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) – 500 กรัม
• ใบองุ่น – 100-120 ชิ้น;
• ข้าวเมล็ดสั้น - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ทานตะวันหรือเนย – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา) - พวงใหญ่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบดสด – 1 ช้อนชา

ลำดับการทำอาหาร

ก่อนอื่นเราเลือกใบไม้ ควรมีขนาดประมาณฝ่ามือ ขอบควรเรียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปริมาณขั้นต่ำฟัน ต้องตรวจสอบใบแต่ละใบทั้งสองด้านเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของโรคหรือศัตรูพืชรังไหม ใบที่เลือกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที

ซาวข้าวหลายครั้งจนน้ำใส ปรุงซีเรียลที่เตรียมไว้จนสุกครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว ความร้อนจะถูกขจัดออก และปล่อยให้ซีเรียลเคี่ยวอยู่ใต้ฝา

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เกี่ยวกับแครอททุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนเพิ่มแครอทลงในเนื้อสับส่วนบางคนก็ต่อต้านส่วนผสมดังกล่าวอย่างเด็ดขาด เราจะเพิ่มในสูตรของเรา - รสชาติจะเข้มข้นขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วทอดร่วมกับหัวหอม เมื่อไม่ใช้แครอท คุณสามารถใช้หัวหอมเพิ่มได้

ผัดหัวหอมและแครอทเข้าด้วยกันเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้ผักจะนิ่มและดูดซับน้ำมันได้เกือบทั้งหมด นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

สำหรับเนื้อสับ เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทเดียว - เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หรือคุณสามารถใช้ส่วนผสมเหล่านี้ก็ได้ ข้อเสียของเนื้อแกะสับ ได้แก่ จุดเยือกแข็งของไขมันสูงและมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ

ผสมข้าว เนื้อสับ และผักทอด เติมเกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับละเอียด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพาลงในส่วนผสม เนื้อสับพร้อมแล้ว

การเติมน้ำแข็งบดลงในเนื้อสับจะทำให้คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำในจานที่เสร็จแล้วได้

ควรทิ้งไส้ไว้ครู่หนึ่งสัมผัสรสชาติทั้งหมดเกลือควรละลาย

ในขณะที่เนื้อสับกำลังเตรียมจิตใจให้กลายเป็นไส้ เราก็เตรียมเปลือก ล้างใบที่แช่แล้วเอาก้านใบออก ในแพ็ค 15-20 ชิ้น นำไปแช่ในน้ำเดือด 1-2 นาที ทันทีที่สีเปลี่ยนจากสีเขียวสดใสเป็นมะกอก ให้นำใบออกจากน้ำร้อนและนำไปแช่ในน้ำเย็น เราใช้น้ำที่ใช้นึ่งใบไม้ในการเตรียมไส้

ใบไม้วางอยู่บนโต๊ะโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนชาลงบนซี่โครงด้านล่าง มีตัวเลือกมากมายในการห่อแผ่นงาน

1. บางคนวางไส้ไว้ตรงกลางใบแล้วสลับพับขอบใบรอบไส้
2. อีกวิธีหนึ่งคือวางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแผ่น พับขอบเข้าหาตรงกลางแล้วม้วนแถบผลลัพธ์ให้เป็นท่อ

ด้วยการเลือกวิธีการสร้างซองจดหมายที่ประสบความสำเร็จสูงสุด คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีม้วนเล็กได้เกือบร้อยม้วนในเวลา 15-20 นาที

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงดอลมาในกระทะหรือหม้อที่มีกำแพงหนา เทน้ำละลายหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปที่ก้น เนย– มันจะเพิ่มลงในจาน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์- วางม้วนกะหล่ำปลีองุ่นหนึ่งชั้น แต่ละชั้นเทน้ำมัน - วิธีนี้จะทำให้ติดกันน้อยลง เราจัดวางซองจดหมายที่เตรียมไว้ทั้งหมด ด้านบนเต็มไปด้วยน้ำซึ่งใบถูกนึ่งด้วยการเติมเกลือ

เทของเหลวในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้โดลมาถูกปกคลุมเล็กน้อย ในระหว่างการปรุงอาหาร ซองจะลดลงและจะถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด

จะมีประโยชน์ในการวางจานแบนไว้ด้านบนซึ่งจะช่วยให้ดอลมายังคงอยู่ในน้ำเกรวี่และของเหลวจะระเหยน้อยลง

เมื่อเดือดต่ำผลิตภัณฑ์นี้ ศิลปะการปรุงอาหารหลนประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ของเหลวเกือบทั้งหมดจะระเหยหรือถูกดูดซึมเข้าสู่ไส้กรอง ขยับ จานพร้อมลงบนจานเสิร์ฟ โดยทิ้งซอสเข้มข้นไว้ด้านล่าง

ซองดอลมาร้อนๆ วางซ้อนกันบนจานขนาดใหญ่ เสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่มีน้ำเกรวี่

รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของโดลมาเน้นด้วยครีมเปรี้ยว เฟต้าชีส และมะเขือเทศ

Dolma จากใบองุ่น: วิดีโอ

ปรุงอย่างมีความสุขและกินด้วยความอยากอาหาร!